茶叶籽油与油茶籽油理化性质及脂肪酸组成比较
红山茶籽油中脂肪酸组成测定与对比分析
管 中， 加入萃取液 ３ ｍ Ｌ ， 浸提 １ ５ ｍ ｉ ｎ 后， 再加入衍生 和脂 肪酸 含量 最高 的为庆元 ， 最 低 的为 青 田 ， 两者 相 催 化溶 液 １ ｍＬ ，振摇 后 置 于 ５ ０℃水浴 约 １ ５ ｍｉ ｎ ， 取 差 ２ ． ９ ５ ％； 多不饱和脂肪酸最高的为青 田， 最低 的为 出后沿管壁加入 ５ ％Ｎ ａ Ｃ １ 溶液使有机层上升至试管 庆元 ， 两者 相差 １ ． ５ ９ ％。 上部 ， 静置分层后 ， 取上层清液 １ Ｉ ｘ Ｌ作 气 相 色 谱 分 ２ ． ４ 茶 籽油 与其 他植 物油 主要 脂肪 酸组 成 比较
１ ． ２ ． ２ 红 山茶 籽油 的脂 肪 酸组 成 测定 。将植 物 种子
１ ２ ． ４ ７ ％。浙江省 ５地产 红 山茶籽 中饱 和脂 肪 酸最 低
干燥后 ， 取２ ０ ０ ｍｇ 左右 ， 研碎后放人 １ ０ ｍＬ具 塞 试 的 为缙 云 ， 最 高 的 为仙 居 ， 两 者 相差 １ ． ４ ７ ％， 单 不饱
１ ． ２ 方 法
脂肪 酸组 分 总量 ９ １ ． ９ ９ ％， 其 中单 不饱 和脂 肪酸 平 均
酸平 均含 量 为 １ ２ ． ４ ７ ％； 多 不饱 和 脂肪 酸平 均含 量 为
１ ． ２ ． １ 红 山茶 籽含 油 量 的测定 。按 照油 料 种籽 含 油 含量高达 ６ ７ ． １ １ ％， 为其 主要脂肪酸组分 ； 饱和脂肪 量 测定 法 （ Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ４ ４ ８ ８ ． １ — ９ ３ ） 进行 。
＿ 上【 ” ， 按照油茶籽果仁含油率高达 ４ ０ ％～ ６ ０ ％ 评价 ， 金属钠 、 Ｎ ａ Ｃ １ 、 Ｋ Ｏ Ｈ， Ｃ Ｈ ， Ｏ Ｈ溶 液 、 苯、 石 油醚 、 乙醚 属 于 中等 含油量 油 茶 品种 。 溶液（ 试 剂 均 为分析 纯 ） 。 ２ ． ２ 脂 肪酸 组成 测定 方法 的精 密 度 Ａ ｇ ｉ ｌ ｅ ｎ ｔ Ｇ Ｃ ７ ８ ９ ０ Ａ气相色谱 仪 （ Ａ ｇ ｉ ｌ ｅ ｎ ｔ ， 美 国） ， 采用 “ １ ． ２ ． ２ ” 方 法 平 行 测 定 ６组 样 品 ， ５种 脂 肪 Ｆ Ｉ Ｄ氢 火焰 检 测器 ， ＨＰ 一 ５石 英 玻 璃 毛细 管 柱 （ ３ ０ ｍｘ 酸 的定 量相 对标 准偏 差 和定 性 （ 保 留时 间 ） 的相对 标 ０ ． ２ ５ ｍ ｍｘ ０ ． ２ ５ ｍ） ， 超 低 温冰 箱 （ 一 ７ ２℃） ， Ｄ Ｓ Ｙ 一 １ １ １ 氮 准 偏 差 范 围 分 别 为 １ ． ６ １ ％～ ３ ． ４ １ ％和 ０ ． ２ ２ ％～ ０ ． ６ ２ ％， 吹仪 ， Ｓ Ｇ Ｎ 一 ３ ０ ０纯氮发生器 ， Ｊ Ｈ 一 ３ Ｌ 气体净化器 ， 电 均符合色谱定性及定量分析的允许相对标准偏差范
茶叶籽油的功效
茶叶籽油的功效来源：常州现代农业科技发展有限公司茶叶籽油具有抗氧化能力，能降低血压、降血脂和抑制动脉硬化。
国内外相关研究表明，茶叶籽油除富含不饱和脂肪酸外，还含丰富茶多酚、维生素E、甾醇等多种微量生理活性成分。
这些物质能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，消除人体自由基，促进新陈代谢，对提高人体抗病能力，延缓人体衰老有重要作用,是一种具营养功能特性的油脂，可作为老年人或心血管病人的保健用油。
茶叶籽油的营养价值能和橄榄油媲美，而且多项指标超越橄榄油。
茶叶籽油的组成与油茶籽油相似，但是茶叶籽油天然富含茶多酚，这是油茶籽油和橄榄油所没有的成分，茶叶籽油性能稳定，密封储藏2年后理化性质变化很小，比其他植物油容易储存，更可以像其他食用植物油一样炒菜、凉拌菜等，独有独特的茶香味。
常州现代农业科技发展有限公司是常州市第一家研究开发高端保健茶叶籽油的农业科技型公司，拥有自主产品商标“青枫”“金海棠”“金琼香缘”、“龙城海棠”。
青枫茶叶籽油对人体健康的主要功能作用为：1、改善血液循环茶叶籽油能防止动脉硬化、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、促进消化系统功能茶叶籽油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。
此外茶叶籽油还有一定的通便作用。
大量研究已证实：茶叶籽油为特征的饮食是具有降低胆固醇水平的健康饮食。
3、增强内分泌系统功能茶叶籽油能提高生物体的新陈代谢功能。
最新研究结果表明，健康人食用茶叶籽油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。
所以目前茶叶籽油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
4、强化骨髂系统功能茶叶籽油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。
所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。
5、预防癌症由于茶叶籽油中含甾醇、茶碱、茶多酚等抗氧化物成分，并含有微量元素，因此它能起到防止某些癌变的作用。
6、抗衰老，保护皮肤实验表明，茶叶籽油含有的抗氧化剂维生素E，茶多酚等能防止脑衰老，保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽，并能延年益寿。
茶树油、茶叶子油、油茶子油有什么区别？
均为盐 、 糖 、 淀粉等填充剂 。
因 为是 由天 然植物原料制成 的 。食 用嫩 肉粉
并不会对人体造成危害。 但使用时要注 意一 些细
节一 ．
是 嫩 肉粉 中所 含 木瓜 蛋 白酶 的最 佳 作 用 温
度为 6
5 ℃ 。超过 了 8
0
℃ 便失去了活性
-
；
是需
给嫩 肉粉足 够 的作 用 时 间
-
-
；
现 在蛋 白酶 的提取 多源 于 植物性原 料 ，如木瓜 、 生
姜、 菠萝等 ，其命名一 般 都是 根 据提取 原料而 定 。
如 从 生 姜 中提 取 的 ， 就 叫生 姜 蛋 白酶 ， 从 木 瓜 中提
取 的 叫木瓜 蛋 白酶 。 目前嫩 肉粉 中最 常用 的是 木
瓜 蛋 白酶 ， 大 概 占到 总嫩 肉粉 重 量 的 2 ％ ， 其余 的
答 ：嫩 肉粉 又 称 嫩 肉 晶 ． 其 主 要 作 用 在 于 利
用 蛋 白酶 对 肉中的弹性蛋 白和胶 原 蛋 白进 行部
分 水 解 使 ， 肉类 制 品 口 感 达 到 嫩 而 不 韧 、 味 美 鲜
香的效果 。
嫩 肉粉 的主 要 功能 成分 为蛋 白酶 ， 而 蛋 白酶
的来源 不 同 ， 有 的来 自于 动 物 ， 有 的来 自于 植物 。
Q 什么是 冷链7
问
：我■ 到 肉制品 的广告 中经常提到
冷链 “
”
，
什么是冷链呢 ?
天津 刘建
答 ：冷 链 是 指 各 种 生 、 鲜 食 物 在 生 产 运 、 输 、 销
售 、 储 存 的全 过 程 中 ， 将 温 度 控 制 在 O~C ～ 4 ℃ 范 围
内 ． 以最 大限度 的保持食物 的新鲜 和 口 味 ， 广 义 的
茶叶籽油_油茶籽油与茶树油的区别
2008年第
33卷第
8期
CH中INA 国O IL S油AND 脂FATS
19
内茶业企业和有关专业人士的高度重视 。 2. 2 油茶籽 [ 4 ]
由于受到品种 、产地分布及采收季节的影响 ,油 茶籽中化学组分的确切含量往往无法定论 。油茶籽 由油茶籽壳和仁组成 。一般而言 ,油茶籽整籽含油 25% ～33% , 油 茶 籽 含 仁 为 66% ～72% , 仁 含 油 40% ～60% ;油分主要集中在油茶籽仁中 ,壳中含油 甚少 ,通常在 0. 5%左右 。
摘要 :茶叶籽油 、油茶籽油和茶树油是不同的物质 ,它们很容易混淆 。介绍了茶树和油茶树的生长 特性 、植物学分类和分布情况 ,并对茶叶籽和油茶籽 、茶叶籽油和油茶籽油的成分和异同之处进行 了分析比较 ,还介绍了茶树油的来源 、性质和用途 ,以便正确区分它们 。 关键词 :茶叶籽 ;油茶籽 ;茶叶籽油 ;油茶籽油 ;茶树油 中图分类号 : TS222 + 11 文献标志码 : C 文章编号 : 1003 - 7969 (2008) 08 - 0017 - 04
目 山茶目 ( Theales)
目 山茶目 ( Theales)
侧脉不明显 ,中脉稍有细毛 。叶
科 山茶科 ( Theaceae)
科 山茶科 ( Theaceae)
柄 长 6 mm。花 白 色 , 径 3 ～ 5
属 山茶属 (Cam ellia) 种 茶 ( Cam ellia sinensis O Ktze)
另外 ,市场上还有一种茶树油 ,虽然也被称为 “油 ”,但是无论从来源还是组成成分以及用途都与 茶叶籽油和油茶籽油完全不同 ,茶叶籽油和油茶籽 油是从树的成熟果实中提取的 ,可供食用 、工业用及 医药用 ;茶树油是从树的新鲜枝叶中提取的 ,属天然
茶叶籽油理化特性及脂肪酸组成初步研究
分 样 筛 ；电 子 天 平； Ｈ— Ｓ数 显 恒 温 水 浴 锅； Ｈ
１１ ０ Ａ一３型干燥 箱 ； ０ｍ 附 温 比重瓶 ； ＯＤ—Ｉ旋 ５ １ ２１ Ｉ
转蒸发 器；美 国 Ｈ ５ ９ Ｓ — Ｉ Ｓ Ｉ气相色谱仪 ； Ｗ Ｐ ８ ０ Ｅ Ｒ Ｅ Ｉ ２ 型 阿贝折光仪 。
叶６ ０多万 吨， 居世 界第二位 ， 出口茶 叶 ２ 年 ０多万 吨， 出口量 占世界 第三位 。茶 叶树 是一种 叶用 植物 ， 目前 利用价 值主要是 茶叶， 叶树 一年 只结 一次果 的茶 叶 茶 籽不仅 含油量 高， 且具有很 高营养和保 健价值 。在 我 国， 随着 茶树无 性 繁殖推 广 ， 极少 量茶 叶籽 用作 培 仅
中图分 类号 ： Ｓ ２ ．＋ Ｔ ２ ５１ ９
文献标 识 码 ： Ａ
文章编 号 ： ０ ８ ９ ７ （ ０ ０ ０ — ０ ２ — ０ ｌ０ — ５ ８ ２ １ 器 ．
我 国有茶园 １０多万公倾 ， ０ 占世 界第 一位 ， 年产茶
Ｐｈ ｓｃ ｃ ｅ ｉ ａ ｏ ｅ ｔｅ ｎ ｔｙ ａ ｉ ｏ ｐ ｓｔｏ ｆｔ ａ ｓ ｅ ｉ ｙ ｉｏ ｈ ｍ ｃ ｌ ｐｒ ｐ ｒ ｉｓａ ｄ ｆ ｔ ｃｄ ｃ ｍ ｏ ｉｉ ｎ ｏ ｅ ｄ ｏ ｌ ａ ｅ
ＺＨｏＮＧ ｎ — ｉ ｇ ＸＵ ｎ Ｈｏ ｇ ｙ ｎ ， Ｙａ
酸、 亚油酸等 组成 ， 中油酸 ６． ％～６ ． ％、 其 ０９ ８ ４ ５ 亚油酸 ｌ．１ ３ ４ ％４２ ． ％， ４ ０ ５ 油酸和亚 油酸之和 为 ５ ７ ． ％～８． ％， ５Ｏ ３ ４９ 表明茶叶籽油具有较高营养价值 ， ０ 开发前景广阔。 关键 词 ： 叶籽 油 ； 化特 性 ； 茶 理 脂肪 酸
茶油是什么？如何区分茶油、茶叶籽油与茶树油？它们究竟有何不同？
茶油是什么？如何区分茶油、茶叶籽油与茶树油？它们究竟有何不同？一般人分不清茶油、茶叶籽油、菜籽油，加上有的商家有意搅浑水，更迷糊，现在又多了个茶树油，很容易上当被骗。
通过在几个方面简单总结概括，就能很容易区分这几种油。
一、用途以上说明，茶油、茶叶籽油和菜籽油是一类，而茶树油属于工业用途的另一类，不属于茶油的讨论范围。
目前，会接触到茶树油的有含茶树油的洗发水、洗洁精、香皂、驱蚊喷雾、化妆品等，这些产品都是利用了茶树油的强大杀菌效果，加上茶树油温和辛香，因此适合混合在这一类产品中。
二、名称为什么会叫这个名字，原因是每一种油的提取来源都不同，这是关键重点。
三、提取来源（一）油茶树-->油茶果-->油茶籽榨油-->茶油油茶树是我国特有经济树种，有2000多年的栽种历史，食用茶油历史悠久。
油茶树的叶子无经济价值，种植油茶树就是为了榨油，油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。
油茶树花期为9-11月，开花结果后长出油茶果。
一个油茶果=茶包+油茶籽构成，一个茶包含有1-4粒油茶籽。
一个油茶籽=油茶籽壳+油茶籽仁构成。
茶油主要集中在油茶籽仁中，油茶籽壳含油量很少，壳中含油量仅在0.5%左右。
油茶籽榨油后成为-->油茶籽粕。
油茶籽粕可用来生产饲料、皂素、淀粉。
油茶籽壳壳用来生产拷胶、皂素、木糖等。
（二）茶树-->茶树果-->茶叶籽榨油-->茶叶籽油茶树在世界各地广泛种植，有2000多年的栽种历史，但食用茶叶籽油是近年才开始。
2011年开始启动国家标准制订。
茶树的叶子就是茶叶，可以制茶。
种植茶树主要是为了获取茶叶，茶油是茶叶生产的副产品。
由于利用茶叶籽榨取生产茶油的时间晚、产量低，我国还没有茶叶籽油的国家标准和正式中英文名称。
（三）油菜-->油菜籽榨油-->菜籽油菜籽油是生产油菜的副产品，但菜籽油和茶油一样是我国传统食用油，食用菜油的历史同样很悠久。
茶叶籽油 、 油茶籽油与茶树油的区别
茶树的根可入药 , 能清热解毒 , 民间用根加糯米酒煎 安徽 、江苏 、浙 江 、福建 、台湾 、江西 、湖 南 、湖北 、广
服 , 可治风湿性心脏病 。
东 、广西 、云南等地 , 河南 、陕西为分布北缘 , 其中以
茶树的果为蒴果 , 大多为 3 ～ 4室 , 也有 1 ～ 2室 湖南省种植最 多 。 油茶树的 种子是多年生 多次收
8期 CH中IN A国OIL S油AN D脂FATS
19
内茶业企业和有关专业人士的高度重视 。 2.2 油茶籽 [ 4]
由于受到品种 、产地分布及采收季节的影响 , 油 茶籽中化学组分的确切含量往往无法定论 。油茶籽 由油茶籽壳和仁组成 。一般而言 , 油茶籽整籽含油 25% ～ 33%, 油茶 籽 含仁 为 66% ～ 72%, 仁 含油 40% ～ 60%;油分主要集中在油茶籽仁中 , 壳中含油 甚少 , 通常在 0.5%左右 。
界热带和亚热带地区广泛栽种 。
长期以来 , 人们对于茶叶的种植 、加工及茶叶产
1.3 油茶
品的开发等关注较多 , 但对于茶叶籽的开发利用不
油茶是山茶科山茶属的多年生木本油料作物 , 太重视 。 因此 , 成熟的茶叶籽除繁殖茶树外 , 其余大
拉丁名为 CamelliaoleiferaAbel, 英文 名为 Oil-tea 部分自然脱落 , 在地里腐烂 , 造成了资源的浪费 。
丘陵区最重要的食用油料树种 , 已有 2 000多年的 栽培历史 。油茶树不受虫害侵袭 , 整个生长过程无
数也有淡黄或粉红色的 。 花的大小不一 , 大的直径 需施用任何农药 。 油茶树的适应性强 , 耐贫脊 , 抗干
5.0 ～ 5.5 cm, 小的直径 2.0 ～ 2.5 cm。
山茶油与常见食用油的理化指标分析比较研究
山茶油与常见食用油的理化指标分析比较研究作者：赵瑜亮仲山民来源：《安徽农业科学》2014年第32期摘要[目的]分析比较山茶油与几种常见食用油的理化指标。
[方法]采用国标检测方法，对不同来源、不同产地的木本食用植物油——山茶油的酸值、碘值、皂化值、过氧化值4个理化指标进行了检测分析，并与几种常见的食用油进行了比较分析。
[结果]试验表明，山茶油具有比其他常见食用油更易储藏、对人体健康更有益等特点，相对而言，浙江所产的山茶油品质较好。
[结论] 研究可使消费者能够更清楚地认识到山茶油的营养价值和可利用价值，为进一步开拓山茶油市场打下基础。
关键词山茶油;碘值;皂化值;过氧化值;酸值中图分类号 S565.9 ;文献标识码 A ;文章编号 0517-6611（2014）32-11434-03Comparing Study on the Quality of the Camellia Oil and Other Kinds of Edible OilZHAO Yuliang， ZHONG Shanmin*（School of Agricultural and Food Science， Zhejiang A&F University，Lin’an， Zhejiang 311300）Abstract [Objective] To compare physicochemical indexs of camellia oil and several other kinds of edible oil. [Method] The acid value， iodine value， saponification value and peroxide value of camellia oil with different source and origin and several kinds of common edible oil were tested by using national standard test method. [Result] The experiment showed that， camellia oil has the characteristics of better stability in storage and more benefits to health and the quality of camellia oil from Zhejiang Province is better. [Conclusion] The study can make consumers more clearly recognize nutritional value and available value， which will lay a foundation for futher expanding camellia oil market.Key words ;Camellia oil; Iodine value; Saponification value; Peroxide value; Acid value山茶油是从山茶科山茶属油茶种子中提取的木本食用植物油，其中富含的不饱和脂肪酸对人体健康有益，因其不皂化物极少，且生育酚含量较于其他植物油脂高，故易被人体吸收，具有良好的营养功效。
不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成
不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成摘要：油茶树的品种不同，其油茶籽仁含油率不同，这跟种植技术和分布地区的不同有直接关系。
我们日常生活中常见的含不饱和脂肪酸的食用油中，茶油、植物油、鱼油构成主要三大类。
下面就围绕茶油含油率以及脂肪酸的组成进行分析，对茶油行业经营情况和未来发展格局做出评估与预测。
关键词：油茶品种茶油功效不饱和脂肪酸油茶行业引言我国人口众多，民以食为天是生存的基本需要，食用油是基本生活必不可少的，随着人民生活水准不断提高，对食物油的选择越来越注重品质及养生，因此，茶油的消费量不断增长。
国家在发展木本油料相关产业做出政策调整，而茶油树作为主要的发展油料，占市场主导地位。
茶油分布在我国不同地区，各省都出台相关政策，如陕西关于木本燃料栽培管理、江西对茶油交易等相关项目的重视程度、湖南农业银行对其产业的大力支持等。
1.油茶品种基本情况的概述及种植方式的影响1.1我国油茶有哪些具体品种我国的茶油在食用方面拥有极大的营养价值，在品种的选择上，与种植地方、气候等种植条件有密切联系，这也决定生产量的高低。
油茶种类分为普通油茶、大小果油茶、攸县油茶、红花油茶、小黄花茶等主要品种，此外还有很多如金花茶、茶梨、白花南山茶等品种。
一般来说，分布面积越大种植的范围越广，反正，种植量小，或在无法在国内培植。
图1油茶树2.1我国采用嫁接方式种植油茶苗目前在种植油茶苗技术上，优质培养技术多数采用嫁接方式。
在经营管理上，对种子嫁接技术有很高要求，要求在成熟度、颗粒大小、颜色深浅、有无害虫侵入等方面严格把关，选择有利的种植条件才能收获优质油茶籽仁，在产量上增加含油率，满足市场对茶油的需求。
2.油茶种类的区别，及油茶籽仁含油率对比2.1六种主要油茶的特点和区别普通油茶分布在我国浙川桂，普通油茶面产量比较低，果小皮厚、采摘难、投产期限长；小果茶油主要集中于江西、福建一带，果小皮薄，角鲨烷含量是普通油茶的五倍以上，在口味上香醇度高，味道好；越南油茶，也是大果油茶，两广地区广西、广东栽培较多，皮较厚，含油率较少，产量相对普通油茶小；攸县油茶的特点是早熟皮薄，出籽率高，分布在我国浙湘地区，也叫野茶子；红花油茶，在药用价值方面大，质量更好，生长在江西海拔较高的地方，在很多地方可以看到这种油茶应用与庭院绿化中；小黄花茶物种稀少，在贵州赤水受特殊保护，果实成熟也很少。
茶叶籽与其他油料作物油脂理化与功能性质的比较
也有出入。简单介绍了茶叶籽与其他油料作物油脂理化与功能性质 的比较 。
关键词 ：茶叶籽 ；油脂 ；比较 中图分类号 ：Ｔ ２５ １ ６ Ｓ２． ＋ 文献标识码 ：Ａ 文章 编号 ：１０ ０ ６—２ １ （０ ７ ２— １５— ５ ５ ３ ２０ ）０ ０ ４ ０
Ｃｏ ａ ｅ ｏ ｈ ｓｃ ｌ ｈ ｍｉａ ｎ ｕ ｃ ｉ ｎ ｌ ｒ ｐ ｒｅ ｍｐ ｒ ｆｐ ｙ ｉａ ｅ ｃ ｌ ｄ ｆ ｎ ｔ ａ ｏ ｅ ｔ ｓ ｃ ａ ｏ ｐ ｉ
泛 ，可 作为乳 化剂 、粘 合 剂 和 稳 定 剂 使 用 。茶 皂
角苷还可作啤酒酿造中的增泡剂 ，效果很好，其 发泡率大大高于其它发泡剂。茶叶籽 的化学成分 见 Nhomakorabea １ ［ 。
表 １ 茶叶籽的化 学成 分
１２ 茶叶籽 饼粕 的主 要成分 ．
茶 叶籽 饼粕 的成 分 见 表 ２ ，由表 ２可 见 ，去 皂茶 叶 籽 饼 可 以 作 为 一 种 能 量 饲 料 资 源 加 以 利 用 。但 作 为能量 饲 料 而言 ，茶 叶籽 饼 粕 中蛋 白质 水平 较好 ，无氮 浸 出物 含 量 偏 低 ，粗 纤维 含 量 偏
ｏ ｅ ｅ ｄ ｉ ａ ｄ ｏ ｈ ｒｏ ｌ ｌｎ ｓ ｆｔ ａ ｓ ｅ ｓ ｏｌ ｎ ｔ ｅ ｉ ｐａ ｔ
ＺＩＡＮＧ ｅ． ｎ Ｗ ＥＩＪｎ ＺＨＯＮＧ ｎ － Ｉ Ｗ ｉｍｉ ｉｇ Ｇｅ ｇ
（ ．Ｃ ｌ ｇ ｆ ｃｅｃ ｎ ｅｈ ｏ ｇ ，Ｓｕｈ Ｃ ｉａＵ ｉ ｒ ｔ ｏ ｒｐｃＡ ｒ ｕｔｒ ， １ ｏ ｅｅｏ ｉ ｅａ ｄＴ ｃ ｎｌ ｙ ｏｔ ｈｎ ｎｖ ｓ ｙ ｆ ｏ ｉ ｇ ｃｌ ｅ ｌ Ｓ ｎ ｏ ｅ ｉ Ｔ ｉ ｕ
然 ，追求 时 尚享 受 ，提 倡开 发食用 绿 色食 品之
茶树籽和油茶籽中脂溶性化学成分的比较研究
茶树籽和油茶籽中脂溶性化学成分的比较研究沈丹玉;任传义;袁新跃;刘毅华;钟冬莲;汤富彬【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2016(031)011【摘要】收集24个不同品种的成熟茶树籽和油茶籽样品,分析出仁率、脂肪、脂肪酸组成以及角鲨烯和β-谷甾醇等脂溶性化学成分状况.结果表明,13个油茶籽样品中,平均出仁率、脂肪、棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、顺-11-二十碳烯酸分别为70.1％、51.7％、13.8％、0.1％、3.1％、72.7％、9.4％、0.6％、0.4％,而11个茶树籽中平均值分别为64.2％、31.6％、14.7％、0.1％、2.7％、59.2％、21.8％、0.4％、1.0％.油茶籽中角鲨烯含量为61.3～296.1 mg/kg,茶树籽的则为17.2～227.0 mg/kg.油茶籽中角鲨烯平均含量149.0 mg/kg为茶树籽平均112.5 mg/kg的1.32倍.茶树籽中β-谷甾醇含量为313.3～558.1 mg/kg,油茶籽中则为52.6～ 122.8 mg/kg.前者平均值443.3 mg/kg为后者80.8 mg/kg的5.5倍.通过相关分析,油酸与单不饱和脂肪酸,亚油酸与多不饱和脂肪酸,均呈现绝对正相关.通过聚类分析,茶树籽与油茶籽能很好地被区分成两大类.【总页数】6页(P43-48)【作者】沈丹玉;任传义;袁新跃;刘毅华;钟冬莲;汤富彬【作者单位】中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州311400;杭州市富阳区食品安全检验检测中心,杭州311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州311400;中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州311400【正文语种】中文【中图分类】TQ646【相关文献】1.茶叶籽油与油茶籽油的成分比较研究 [J], 陈德经;冯自立;张辰露2.茶叶籽油、油茶籽油与茶树油的区别 [J], 曹国锋;邬冰;钟守贤3.青藏高原白刺、沙棘、枸杞籽油化学成分比较研究 [J], 张凤枰;赵艳;刘耀敏;王洪伦;索有瑞4.安化不同茶树品种化学成分含量的比较研究 [J], 银霞; 罗军武; 岳婕; 奉展英5.安化不同茶树品种化学成分含量的比较研究 [J], 银霞; 罗军武; 岳婕; 奉展英因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
几种常见食用植物油的成分和营养价值的比较
几种常见食用植物油的成分和营养价值的比较【摘要】随着人民生活水平的提高，脂肪摄入量日益增多，导致肥胖、高血压、高血脂、冠心病增多。
食用植物油是脂肪的重要来源，长期不均衡地食用直接影响消费者的健康。
文章比较了几种常见食用植物油的理化特性、成分以及营养价值，旨在帮助人们了解食用植物油的营养特性，科学选用，合理搭配，以增进健康。
【关键词】食用植物油；脂肪酸；营养价值；比较随着经济的发展，市场上食用油供应日益丰富，人均消费量也大大增加。
目前市售的食用植物油种类繁多，常见的主要有橄榄油、山茶油、花生油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、葵花籽油等，它们的营养成分和营养价值各不相同，而了解食用植物油的营养价值，科学选用、合理搭配，是健康饮食的保障。
因此如何正确选择和科学地消费食用油，已成为广大消费者当前关注的热点。
1. 食用植物油的理化特性比较食用植物油理化性质如密度、折光率、皂化值、酸价和碘价等常被作为不同植物油品质评价的重要指标。
从表1可以看出，山茶油和橄榄油碘值低，相对于其他植物油不易氧化。
山茶油、橄榄油、菜籽油和豆油都有较低的凝固点，在0℃还能保持液体状态。
菜籽油和豆油的碘值较高，较易氧化，花生油的碘值适中，但凝固点较高，冬季会凝固。
2. 食用植物油的脂肪酸组成比较食用油对人体的营养保健功能与脂肪酸的种类和组成密切相关，植物油脂中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，且含有人体所必需的脂肪酸。
世界卫生组织推荐的食用油脂肪酸比例模式为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=为1：1～1.5：1[2] 从表2可以看出橄榄油、山茶油中的脂肪酸主要是单一的不饱和脂肪酸，花生油和豆油中油酸和亚油酸含量较高，菜籽油中不饱和脂肪酸含量最低，饱和脂肪酸含量最高，另外菜籽油中还含有芥酸达43.0%～54.0%。
3. 食用植物油ω-3、ω-6、ω-9脂肪酸比较最新的科学研究发现，ω-3脂肪酸能促进甘油三酯的降低有益心脏健康，在食用植物油中只有ω-3脂肪酸达到一定比例，才能改善细胞携氧能力、软化血管、降低血粘度。
茶叶籽油、油茶籽油与茶树油的区别
４ 。茶树油‘２・３－¨】 病疾等胖肥和压血高、化硬管血止防 ４．１植物学分类 啪跆胁（层千白叶互有要主种树油树茶的用常
叶轮、）口ｒ％妒Ｚｉｓ厶ｄ啪ｅｆ胁（层干白花散、）口ｉＺ扣ｍｅ如口
。 根据生物分类学，互叶白千层的科学分类见表 ）玩的一ＭｉＺ口ｃⅡ如胁（层干白万方数据 源自万方数据 万方数据
万方数据
中国油脂 ２００８年第３３卷第８期
ＣＨＩＮＡ ０ＩＬＳ ＡＮＤ ＦＡＴＳ
１９
内茶业企业和有关专业人士的高度重视。 ２．２油茶籽‘４】 由于受到品种、产地分布及采收季节的影响，油 茶籽中化学组分的确切含量往往无法定论。油茶籽 由油茶籽壳和仁组成。一般而言，油茶籽整籽含油 ２５％一３３％，油茶籽含仁为６６％一７２％，仁含油 ４０％一６０％；油分主要集中在油茶籽仁中，壳中含油 甚少，通常在０．５％左右。 除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和 蛋白质组成，而油茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素 和木质素等组成。油茶籽仁中水分较高，壳中水分 甚少，但色素较多。上等油茶籽外表油光发亮，壳质 硬脆色深，仁粒饱满，含油量较高；表面无光，壳质薄 软色浅，仁粒皱瘪者为未成熟的劣等品，含油量较 低。 油茶籽可榨油，油可供食用、制造人造黄油及工 业和医药用，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用 品；油茶籽粕脱毒后可作饲料，也可从油茶籽粕中提 取皂素和淀粉；果壳可提拷胶、皂素、木糖以及糠醛 等。 ２．３如何辨认茶叶籽与油茶籽川 ２．３．１观察外形茶叶籽多呈圆形和椭圆形，外表 粗糙、干燥、无光泽，颜色较深，呈墨黑色；油茶籽则 多为褐色，棱形，有一面扁平略有凹陷，外壳光滑有 光泽。 ２．３．２摇动并察看茶仁颜色 当年采收晒干的油
酸，是一种富有营养价值的食用植物油。茶叶籽油 的脂肪酸组成与油茶籽油相似，不饱和脂肪酸含量 较高，含有较高的油酸，但茶叶籽油的亚油酸含量比 油茶籽油高。 经精制的茶叶籽油热稳定性好，不易氧化变质， 安全无毒，无副作用。故可用茶叶籽油制备护发品 和护肤品；茶叶籽油和油茶籽油一样，本身也是医药 原料，可用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药 丸等。特别是茶叶籽油中富含亚油酸，可用来防治 皮炎、湿疹、水肿、皮下出血、脱发、神经功能下降等 疾病，促进人体生长和胆固醇的正常代谢，提高人体 免疫力。 由于茶叶籽油是再生资源，随着茶叶籽油深加 工技术和茶叶产业的不断发展，茶叶籽油在工业上 的广泛应用是可能的。开发茶叶籽油在各领域的应 用，将极大提高茶叶籽油产品的附加值和经济效益。 ３．２油荼籽油［８。１３］ 油茶籽油已经有２ ０００多年的餐桌历史，《本草 纲目》、《本草拾遗》、《山海经》、《农政全书》等很多 古籍记载了这种油，现代的《中国药典》也收载了这 种油。 由于油茶的别名较多以及产油地的民间俗称等 多方面的原因，油茶籽油的别名也很多，如山茶油、 茶油、清油等等，很容易与茶叶籽油混淆。 油茶籽油是我国最古老的木本食用植物油之 一。中国是世界上茶科植物分布最广的国家，也是 世界上最大的油茶籽油生产基地。油茶籽油色清味 香，是我国传统的食用植物油，在我国历属皇家贡 品。其油酸和亚油酸的 彩 香 味清色油籽茶油。地基产生油籽茶油的大最上界世，是我国传统的食用植物油，在我国历属皇家贡 品。其油酸和亚油酸的含量高达９０％以上，其中油 酸的含量达８０％以上，而饱和脂肪酸含量比其他各 酸肪脂其因。低还油榄橄比至甚，多得低油用食种 组成、油脂特性及营养成分都可与地中海橄榄油媲 美，所以被盛赞为“东方橄榄油”，长期食用有利于
茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化
茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化郭华1，何伟1，周建平1，刘东敏2（1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128）（2.南昌大学食品科学国家重点实验室，江西 南昌 330047）摘要：本文对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化情况进行了研究，结果表明，茶籽油经碱炼后酸值和色泽大幅下降，脱色后油中过氧化值下降，脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大。
气相色谱分析表明，碱炼与冬化两个工序对茶籽油的脂肪酸组成影响比较大,碱炼茶籽油中硬脂酸含量降低，而冬化油中棕榈酸含量下降幅度较大。
关键词：茶叶籽；过氧化值；色泽；脂肪酸；气相色谱分析中图分类号：R54；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2009)03-0237-04Changes in the Main Quality Indices of Tea Seed Oilduring Refining ProcessGUO Hua1, HE Wei1, ZHOU Jian-ping1, LIU Dong-ming2（1.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China）（2.State Key Laboratory of Food Science, Nanchang University, Nanchang 330047, China）Abstract: This paper reported the changes in main physicochemical indices of tea seed oil during refining process. The results showed that acid value and color of tea seed oil decreased obviously after caustic refining, and peroxide value decreased in decoloring process. Obvious changes in the color and acid value were found in deodorization. GC-analysis of the fatty acid components showed that two refining process, caustic refining and defatting, greatly influence the fatty acid components in tea seed oil, which decreased the contents of stearic acid and palmitic acid, respectively.Key words: tea seed; peroxide value; color; fatty acid; GC determination茶籽是山茶科山茶属植物茶（Camellia Sinensis （L.）O,Kuntze）的种子[1]。
不同物种油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸组成探讨
随着人民群众生活水准的不断提高,对食用油的选择越来越注重品质及养生,因此,茶油的消费量也随之不断增长。
国家在发展木本油料相关产业方面作出政策调整,而油茶树作为主要的发展油料,占据市场主导地位。
茶油产地分布在我国不同地区,各省都出台相关政策支持茶油产业发展,如陕西对木本燃料的栽培管理、江西对茶油交易等相关项目的重视程度以及湖南农业银行对其产业的大力支持等。
1油茶品种基本情况及种植方式概述1.1我国油茶品种我国的茶油在食用方面拥有极大的营养价值,在品种选择上,与种植地方、气候等种植条件有密切联系,这也决定生产量的高低。
油茶可分为普通油茶、大小果油茶、攸县油茶、红花油茶、小黄花茶等主要品种,此外还有金花茶、茶梨、白花南山茶等品种。
一般来说,分布面积越大,种植的范围越广,反之种植量小,或无法在国内培植。
1.2我国采用嫁接方式种植油茶苗目前在种植油茶苗技术上多数采用嫁接方式。
在经营管理上,对种子嫁接技术有很高要求,要求在成熟度、颗粒大小、颜色深浅、有无害虫侵入等方面严格把关,选择有利的种植条件才能收获优质油茶籽仁,增加其含油率,满足市场对茶油的需求。
2不同油茶种类的区别及油茶籽仁含油率对比2.16种主要油茶的特点和区别普通油茶分布在我国浙、川、桂地区,果小皮厚、采摘难、投产期限长,产量比较低;小果茶油主要集中于江西、福建一带,果小皮薄,角鲨烷含量是普通油茶的5倍以上,香醇度高、味道好;越南油茶,也叫大果油茶,广西、广东栽培较多,皮较厚、含油率较少,产量相对普通油茶小;攸县油茶的特点是早熟皮薄、出籽率高,分布在我国浙、湘地区,也叫野茶子;红花油茶在药用方面价值大,质量更好,生长在江西海拔较高的地方,多应用在庭院绿化中;小黄花茶物种稀少,在贵州赤水受特殊保护,果实成熟也很少。
2.2油茶籽仁含油率对比影响油茶籽出油率的因素,主要有两个方面:一是种类不同,二是使用的榨油器材不同。
表1直观地比较了6种油茶籽仁的含油率。
茶叶籽油性质功效及应用
茶叶籽油性质、功效及应用茶叶籽油是一般人们喝茶的茶叶树在秋天结的果子，进行压榨出来的产物，由于茶叶籽油产量很低，且营养价值丰富，因此茶叶籽油又称“油黄金”，，为高端木本养生油，古代为皇家用油。
随着压榨工艺的成熟，茶叶籽油开始进行产业化生产，目前茶叶籽油产地主要以长江流域及西南茶原产地等地区为主。
一、简介茶叶籽是山茶科植物茶（Camellia Sinensis O.Ktze.）的果实，即茶叶树的果实，目前为茶叶生产的副产品，与任何其他植物一样，其实茶叶籽是整棵茶树最具营养价值的部分。
茶叶籽油是选用茶叶籽果中被蒲包裹着的籽仁粒，压榨出来的一种高端木本养生油。
我国是茶叶的故乡，现有茶园面积约为3200万亩。
茶叶树的品种繁多、分布广阔，从北纬18°至38°，东经94°到122°；垂直分布范围，最高分布到海拔2600m的山地，最低到海拔仅几米的低丘；土壤PH值一般在4.0-6.5之间。
茶叶籽从开花到果实成熟，要历经秋、冬、春、夏、秋的五季，生长周期长达400多天，因其花果同枝的特殊景观，在民间素有“抱子怀胎”之美誉。
一般每亩茶园可产茶叶籽50公斤，整籽含油率一般为25% ～35%，按照目前的加工工艺，茶叶籽出油率在10-20%，以此推算，可亩产茶叶籽油5-10公斤。
长期以来，因人们率先发现了茶叶的养生价值，所以几千年来，对茶树的关注焦点集中在“茶叶”部分，人们对于茶叶的种植、加工及茶叶产品的开发等关注较多，但对于茶叶籽的开发利用却因为加工复杂、技术要求很高、难度很大，尤其是简单初榨的毛油“乌黑棘喉”，使研究人员望而却步，难以取得实质性的突破进展。
因此，成熟的茶叶籽除用于有性繁殖茶树外，其余大部分都自然脱落，在地里腐烂，造成了这一精华资源的极大浪费。
早在400年前，《本草纲目》上就有记载：“茶有种生、野生。
种者用籽，其籽大如顶指，面圆色黑。
其仁入口初甘后苦，最戟入喉，而闽人以榨油食用。
四种天然食用植物油脂的脂肪酸成分分析
四种天然食用植物油脂的脂肪酸成分分析张喜雨;周军;晁燕;孙韫理【摘要】运用气相色谱技术对油茶籽油、牡丹籽油、橄榄油和核桃油的脂肪酸组成进行了分析。
结果表明：4种油脂脂肪酸组成相似，主要由油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸组成，但不同脂肪酸的含量相差较大。
油茶籽油脂肪酸中油酸含量最高为82.43％，核桃油脂肪酸中亚油酸的含量最高为62.91％，牡丹籽油脂肪酸中亚麻酸的含量最高为41.78％，油茶籽油、牡丹籽油、橄榄油和核桃油的不饱和脂肪酸含量分别达到90.04％、93.08％、85.43％和92.11％，4种油脂均具有很高的营养和保健价值。
%The fatty acid compositions of four kinds of oil that camellia seed oil,peony seed oil,olive oil and walnut oil were analyzed by using gas chromatography technology.The results showed that,fatty acid composition of them are simi-lar,mainly composed of oleic acid,linoleic acid,linolenic acid and palmitic acid,but the content of fatty acids of them is different significantly.The oleic acid content of camellia seed oil is the highest of the 82.43%,the linoleic acid con-tent of walnut oil is the highest of the 62.91%,then the linolenic acid of peony seed oil content is the highest of the 41.78%.The unsaturated fatty acid content of camellia seed oil,peony seed oil,olive oil and walnut oil were reached90.04%,93.08%,85.43% and 92.11% respectively,each kinds of oil has very high value of nutrition and health care.【期刊名称】《湖南林业科技》【年(卷),期】2015(000)003【总页数】3页(P69-71)【关键词】油茶籽油;橄榄油;牡丹籽油;核桃油;脂肪酸【作者】张喜雨;周军;晁燕;孙韫理【作者单位】湖南林之神生物科技有限公司，湖南长沙 410004;湖南林之神生物科技有限公司，湖南长沙 410004;湖南林之神生物科技有限公司，湖南长沙410004;湖南林之神生物科技有限公司，湖南长沙 410004【正文语种】中文【中图分类】TS227食用油脂是人类生活的必需品之一，其品质的优劣直接影响着人的身体健康[1]。
油茶籽油及茶叶籽油特征组分分析与比较
油茶籽油及茶叶籽油特征组分分析与比较张东;张东生;薛雅琳;钟诚;徐冉;朱琳【摘要】研究比较了油茶籽油和茶叶籽油的脂肪酸组成、三酰甘油组成、甾醇、生育酚、角鲨烯等特征组分.结果显示:油茶籽油主要脂肪酸为油酸、棕榈酸和亚油酸;其单不饱和脂肪酸占77.50％～ 84.44％;茶叶籽油主要脂肪酸为油酸、亚油酸和棕榈酸;其饱和脂肪酸含量为18.86％～ 23.04％,单不饱和脂肪酸为56.53％～58.54％.2种油脂主要三酰甘油均为OOO、SLO、LOO,但相对比例各不相同;甾醇含量分别为1 099～2 298,499 ～927 mg/kg,主要组分为β-谷甾醇和△7-豆甾烯醇,占甾醇总量80％以上.油茶籽油和茶叶籽油中生育酚以α型为主,占总生育酚90％以上;前者角鲨烯含量为21 ～ 336 mg/kg,后者为108 ～198 mg/kg.研究可为油茶籽油和茶叶籽油的开发和应用提供基础数据支持.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2014(029)012【总页数】4页(P69-72)【关键词】油茶籽油;茶叶籽油;三酰甘油;脂肪酸组成;甾醇【作者】张东;张东生;薛雅琳;钟诚;徐冉;朱琳【作者单位】国家粮食局科学研究院,北京100037;江南大学食品学院,无锡214222;国家粮食局科学研究院,北京100037;江南大学食品学院,无锡214222;江南大学食品学院,无锡214222;国家粮食局科学研究院,北京100037【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TQ646我国是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是世界上最早栽培油茶的国家。
据统计，我国油茶种植面积目前已达到400万hm2，年总产油茶籽60余万t，其中以湖南、江西两省的产量最多，占全国总油茶籽产量的60%以上。
现有茶园面积约213.33万hm2（3 200万亩），年产茶叶籽约100万t。
油茶籽油和茶叶籽油均含较高比例的不饱和脂肪酸以及生育酚、植物甾醇和角鲨烯等，这些营养物质容易被人体消化吸收，且具有降低胆固醇、预防和治疗高血压、心血管疾病的作用[1]。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
要: 在对茶叶籽及油茶籽的外观、 含仁率、 含油率等进行测定的基础上， 对茶叶籽油及油 茶 籽 油的 理 化 性质 及 脂 肪 酸组成进行了分析。结果表明， 茶叶籽及油茶籽外观相差较大， 茶叶籽油与油茶籽油在折 光指 数、 酸 值、 碘值和皂化值 摘 等理化性质上较接近。脂肪酸组成上， 油酸、 亚油酸、 棕榈酸为茶叶籽油及油茶籽油中含量 最 多 的 三种 脂 肪 酸， 油酸 含 5213% 7367% ， 2432% 1109% ， 1736% 1063% 。 量分别为 和 亚油酸 和 棕榈 酸 和 茶 叶 籽 油和油 茶 籽 油的 单 不饱 和 脂肪酸含量分别为 5412% 和 7578% ， 多不饱和脂肪酸含量为 2455% 和 1139% 。茶叶籽含油率为 1988% ， 茶叶籽油 潜在年产量可达 15 余万 t。其必需脂肪酸含量是油茶籽油的 215 倍; 不 皂 化 物 含量 为 077% ， 比 油 茶 籽 油 高出 22% ; 茶叶籽油脂肪酸比例均衡， 适于人体的吸收， 具有开发应用的潜力。 关键词: 茶叶籽油， 油茶籽油， 理化性质， 脂肪酸
［ 7 －8 ］
。我国长期
作者简介: 恽卓婷( 1985－ ) ， 女， 硕士研究生， 主要从事油脂化学分析。 基金项目: 上海市教育委员会重点 学科( 第 五 期 ) 建设 － 分 子 生 理 学 基 金( J50108 ) 。
以来忽视对 茶 叶 籽 油 的 开 发， 每 年大 量 成 熟 的 茶 叶 ［ 9］ 籽大 部 分 在 地 里 腐 烂 ， 造成了资源的浪费 。如大 力
图1
茶叶籽油脂肪酸甲酯色谱图
12
121
实验方法
油茶籽与茶 叶 籽 的含 仁 率 测 定 均匀 随 机 抽
取茶 籽， 挑 出 杂 质如 稻 草、 空 壳 等， 称取一定量茶叶 籽( M ) ， 用榔头逐 粒 敲 破 外 壳 后 剥 壳， 称取籽仁总质 量( M1 ) 。含仁率按下式计算: M1 × 100% 茶籽含仁率( % ) = M 122 定 油茶籽与茶 叶 籽 的 仁 含 油 率 及 整 籽 含 油 率 测 将油茶 籽 及 茶 叶 籽 去 壳 得 仁， 油 茶 籽 仁 手 工研
136
表1 样品 茶叶籽 油茶籽 茶叶籽仁 油茶籽仁 色泽 棕褐色 黑褐色 仁衣呈黄褐色， 仁呈黄色 仁衣呈棕黄色， 仁呈黄色
两种茶籽及其籽仁的色泽和外形比较 外观 外表光滑， 呈圆球形， 直径约为 1cm ， ， 外表较粗糙 呈椭圆形 背圆腹扁或背圆腹尖， 长约 25cm ， ， 呈圆球形 仁衣较光滑 易与仁剥离 仁扁平， 仁衣较粗糙， 不易与仁剥离
30∶1 ; 程序升温: 160℃ 保持 5min， 2℃ / min 升 到 230℃ ， Air: 保持 10min; FID 检 测 器 气 体: H2 : 275mL / min， 275mL / min， 尾吹: 30mL / min。 脂肪酸组分含 量用 面积 归 一化 法 计 算。 每 个样 品测定重复 4 次。 脂 肪 酸组 成及含 量 测 定图 谱见 图 1、 图 2。
开发茶叶籽油， 将 茶 叶 籽 变 废 为 宝， 既可增加茶农收 入， 又可 保持 茶 叶 生产的 可 持 续 发展。 本文 通 过对 茶叶 籽 与 油 茶 籽 的 外 观、 含 仁 率、 含 油 率 测 定， 茶叶 籽油和油茶籽油 的理 化 性 质、 脂 肪 酸组 成的研究， 将 两种茶籽原 料 及 油 脂 进行 全 面 的 比 较， 分析 茶 叶 籽 油及油茶籽 油 的 不同 点， 避 免 两 种 油 脂 在研究 与 开 发上的混淆， 利于 茶 叶 籽 油 的 开 发。 同时， 对茶叶籽 油的理化性 质 及 脂 肪 酸组 成的 分析 结 果， 为茶叶籽 油的开发提供了理论数据。111源自材料与方法材料与仪器
油茶 籽 湖 南 岳 阳 油 茶 树 ( Camellia oleifera Abel ) 的 种 子; 茶 叶 籽 湖 南 岳 阳 茶 叶 ( Camellia sinensis O Ktze ) 的 种 子; 脂 肪 酸 标 准 品 购 于 Nu － Chekprep 公司; 其他化学试剂 均为分析纯。 GC7890F 气相色谱仪 ( FID ) 上 海 天 美科 学 仪 器公司; 分析 天 平 感 应 量 00001g ; 5 μL 微 量 进 样 RE－85Z 旋转蒸发器， 器， 索氏抽提器。
+ 中图分类号: TS2251 6
文献标识码: A
文 章 编 号: 1002－0306 ( 2011 ) 06－0136－03
［ 3］ 油茶 树 是 同 目、 同 科、 同 属、 不同 种 的 植 物 ， 从茶叶 籽中 提 取 的 油 脂 为 茶 叶 籽 油 ， 从油茶籽中提取的油
茶 叶 籽 是 山 茶 科 植 物 茶 ( Camellia Sinensis O Ktze ) 的果实， 即茶叶树的果实， 为茶叶生产的 副 产 具有 悠 久 的 茶 树 种 植 的 历 品。我国为 茶 叶 的 故 乡， 史。现全国 茶 叶 种 植 面积 达 到 160 余 万 公 顷， 茶叶
比较， 茶叶籽和油 茶 籽 外 观 差异 较 大， 易 分 辨。 茶 叶 籽呈 圆 形， 表 面 光 滑， 颜 色 为 棕 褐 色; 油 茶 籽 呈 椭圆 形， 背圆腹尖， 表 面 粗 糙， 颜 色 较 深， 呈 黑 褐 色。 因此 可从外观上 简便 地 区 分 茶 叶 籽 与 油 茶 籽， 从油脂原 料上避免茶叶籽油与油茶籽油的混淆。
［ 5 －6 ］ 、 预防动脉粥样硬 化、 清除 自 由 基 等 生理 功能均有 报道。 然 而， 产 量 潜 力 巨 大的 茶 叶 籽 油 却
源树种
［ 2］
， 是我国特有木本食用油源树种。茶叶树与
低血脂
［ 4］
收稿日期: 2010－04－01
* 通讯联系人
鲜被开发， 研究 仅 集 中 于 提 取 和 精 炼
图2
油茶籽油脂肪酸甲酯色谱图
2
21
结果与讨论
茶叶籽、 油茶籽及其籽仁的色泽和外形比较
表 1 对茶 叶 籽、 油 茶 籽 及其 籽 仁 的 外 观 进行了
磨至碎， 茶叶籽仁 粉碎 机 粉碎 后 过 40 目筛。 取 样 品 55℃ 水 浴 提 取 24h ， 若干( m) ， 经石油醚索 氏 提 取， 旋 转蒸发回收溶剂， 得 到 粗 脂 肪 ( m1 ) ， 用 N2 将 残留 溶 。 : 剂挥干 含油率按下式计算 m1 × 100% 仁含油率 = m 整籽 含 油 率 ( % ) × 100% 123 油茶籽油与 茶 叶 籽 油 的各 项 指 标 的 测 定 对 色泽、 透明 度、 气 味、 折 光 指 数、 酸 值、 碘 值、 皂 化 值、 不皂化物含量的测定方法均参照国标。 124 脂肪酸甲酯的制 备 称 取 100mg 油 样 于 试 管 内， 使样品 溶 于 5mL 正 己烷， 加 100 μL 2mol / L 氢 氧 化钾－ 甲醇 溶 液。 旋 转 摇 动 30s， 离 心， 取上清液待 色谱柱: 石 英 毛 细 管 柱 DB－23 ， 60m × 025mm × 025 μm; 进样 口 温度: 250℃ ; m1 = × 茶籽含仁率 ( %) m
［ 1］ 籽产量每年可达 80 余 万 t 。 油 茶 ( Camellia oleifera Abel ) 系山茶科山茶 属 植 物， 为世界 四 大 木 本 食 用油
脂为油茶籽油。由 于两 种 油 脂 在 名 称及物 种 来 源 上 相近， 长期 以来人 们 习惯 将 这两 种 油 脂 统 称为 茶 籽 油， 常被 许多 消 费 者 及 油 脂 厂 商 混 淆。 现 市 场 上 所 “茶籽油” 90% 以 上均 为 油 茶 籽 油。 目前， 谓的 中， 国 内外对于油茶籽 油 的研究 较 多， 对其 脂 肪 酸组 成， 降
*
Comparison of physicochemical properties and fatty acids composition of tea seed oil and camellia oleifera seed oil
YUN Zhuo－ ting， LIAO Xian－ yan， WENG Xin－ chu * ( Department of Food Science and Engineering， School of Life Sciences， Shanghai University， Shanghai 200444 ， China) Abstract : Physicochemical properties and fatty acids composition of tea seed oil( camellia sinensis O Ktze ) and camellia oleifera seed oil( Camellia oleifera Abel ) were studied The appearance， the kernel yield and oil yield of these two seeds were also determined The results indicated that physicochemical properties of these two oils were similar but the appearance of two seeds was different The major fatty acids of tea seed oil and camellia oleifera seed oil were oleic linoleic acid and palmitic acid The content of monounsaturated fatty acids of tea seed oil and camellia oleifera acid， seed oil was 5412 %， 7578 %， respectively The polyunsaturated fatty acids content of these two oils was 2455 %， 1139 %， respectively The oil content of tea seed was 1988 % The potential annual yield of tea seed oil would reach 15 million tons The content of essential fatty acid of tea seed oil was 215 times more than camellia oleifera seed oil， while the content of unsaponifiable matter of tea seed oil ( 077 %) was 22 % more than camellia oleifera seed oil The fatty tea seed oil has a acids ratio of tea seed oil was balance so that this oil was beneficial for human health Therefore， considerable potential for production and development Key words: tea seed oil; camellia oleifera seed oil; physicochemical properties; fatty acids