茶叶籽油与油茶籽油理化性质及脂肪酸组成比较
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［ 5 －6 ］ 、 预防动脉粥样硬 化、 清除 自 由 基 等 生理 功能均有 报道。 然 而， 产 量 潜 力 巨 大的 茶 叶 籽 油 却
源树种
［ 2］
， 是我国特有木本食用油源树种。茶叶树与
低血脂
［ 4］
收稿日期: 2010－04－01
* 通讯联系人
鲜被开发， 研究 仅 集 中 于 提 取 和 精 炼
136
表1 样品 茶叶籽 油茶籽 茶叶籽仁 油茶籽仁 色泽 棕褐色 黑褐色 仁衣呈黄褐色， 仁呈黄色 仁衣呈棕黄色， 仁呈黄色
两种茶籽及其籽仁的色泽和外形比较 外观 外表光滑， 呈圆球形， 直径约为 1cm ， ， 外表较粗糙 呈椭圆形 背圆腹扁或背圆腹尖， 长约 25cm ， ， 呈圆球形 仁衣较光滑 易与仁剥离 仁扁平， 仁衣较粗糙， 不易与仁剥离
比较， 茶叶籽和油 茶 籽 外 观 差异 较 大， 易 分 辨。 茶 叶 籽呈 圆 形， 表 面 光 滑， 颜 色 为 棕 褐 色; 油 茶 籽 呈 椭圆 形， 背圆腹尖， 表 面 粗 糙， 颜 色 较 深， 呈 黑 褐 色。 因此 可从外观上 简便 地 区 分 茶 叶 籽 与 油 茶 籽， 从油脂原 料上避免茶叶籽油与油茶籽油的混淆。
图2
油茶籽油脂肪酸甲酯色谱图
2
21
结果与讨论
茶叶籽、 油茶籽及其籽仁的色泽和外形比较
表 1 对茶 叶 籽、 油 茶 籽 及其 籽 仁 的 外 观 进行了
磨至碎， 茶叶籽仁 粉碎 机 粉碎 后 过 40 目筛。 取 样 品 55℃ 水 浴 提 取 24h ， 若干( m) ， 经石油醚索 氏 提 取， 旋 转蒸发回收溶剂， 得 到 粗 脂 肪 ( m1 ) ， 用 N2 将 残留 溶 。 : 剂挥干 含油率按下式计算 m1 × 100% 仁含油率 = m 整籽 含 油 率 ( % ) × 100% 123 油茶籽油与 茶 叶 籽 油 的各 项 指 标 的 测 定 对 色泽、 透明 度、 气 味、 折 光 指 数、 酸 值、 碘 值、 皂 化 值、 不皂化物含量的测定方法均参照国标。 124 脂肪酸甲酯的制 备 称 取 100mg 油 样 于 试 管 内， 使样品 溶 于 5mL 正 己烷， 加 100 μL 2mol / L 氢 氧 化钾－ 甲醇 溶 液。 旋 转 摇 动 30s， 离 心， 取上清液待 色谱柱: 石 英 毛 细 管 柱 DB－23 ， 60m × 025mm × 025 μm; 进样 口 温度: 250℃ ; m1 = × 茶籽含仁率 ( %) m
*
Comparison of physicochemical properties and fatty acids composition of tea seed oil and camellia oleifera seed oil
YUN Zhuo－ ting， LIAO Xian－ yan， WENG Xin－ chu * ( Department of Food Science and Engineering， School of Life Sciences， Shanghai University， Shanghai 200444 ， China) Abstract : Physicochemical properties and fatty acids composition of tea seed oil( camellia sinensis O Ktze ) and camellia oleifera seed oil( Camellia oleifera Abel ) were studied The appearance， the kernel yield and oil yield of these two seeds were also determined The results indicated that physicochemical properties of these two oils were similar but the appearance of two seeds was different The major fatty acids of tea seed oil and camellia oleifera seed oil were oleic linoleic acid and palmitic acid The content of monounsaturated fatty acids of tea seed oil and camellia oleifera acid， seed oil was 5412 %， 7578 %， respectively The polyunsaturated fatty acids content of these two oils was 2455 %， 1139 %， respectively The oil content of tea seed was 1988 % The potential annual yield of tea seed oil would reach 15 million tons The content of essential fatty acid of tea seed oil was 215 times more than camellia oleifera seed oil， while the content of unsaponifiable matter of tea seed oil ( 077 %) was 22 % more than camellia oleifera seed oil The fatty tea seed oil has a acids ratio of tea seed oil was balance so that this oil was beneficial for human health Therefore， considerable potential for production and development Key words: tea seed oil; camellia oleifera seed oil; physicochemical properties; fatty acids
图1
茶叶籽油脂肪酸甲酯色谱图
12
121
实验方法
油茶籽与茶 叶 籽 的含 仁 率 测 定 均匀 随 机 抽
取茶 籽， 挑 出 杂 质如 稻 草、 空 壳 等， 称取一定量茶叶 籽( M ) ， 用榔头逐 粒 敲 破 外 壳 后 剥 壳， 称取籽仁总质 量( M1 ) 。含仁率按下式计算: M1 × 100% 茶籽含仁率( % ) = M 122 定 油茶籽与茶 叶 籽 的 仁 含 油 率 及 整 籽 含 油 率 测 将油茶 籽 及 茶 叶 籽 去 壳 得 仁， 油 茶 籽 仁 手 工研
恽卓婷， 廖鲜艳， 翁新楚 ( 上海大学生命科学院， 上海 200444 )
要: 在对茶叶籽及油茶籽的外观、 含仁率、 含油率等进行测定的基础上， 对茶叶籽油及油 茶 籽 油的 理 化 性质 及 脂 肪 酸组成进行了分析。结果表明， 茶叶籽及油茶籽外观相差较大， 茶叶籽油与油茶籽油在折 光指 数、 酸 值、 碘值和皂化值 摘 等理化性质上较接近。脂肪酸组成上， 油酸、 亚油酸、 棕榈酸为茶叶籽油及油茶籽油中含量 最 多 的 三种 脂 肪 酸， 油酸 含 5213% 7367% ， 2432% 1109% ， 1736% 1063% 。 量分别为 和 亚油酸 和 棕榈 酸 和 茶 叶 籽 油和油 茶 籽 油的 单 不饱 和 脂肪酸含量分别为 5412% 和 7578% ， 多不饱和脂肪酸含量为 2455% 和 1139% 。茶叶籽含油率为 1988% ， 茶叶籽油 潜在年产量可达 15 余万 t。其必需脂肪酸含量是油茶籽油的 215 倍; 不 皂 化 物 含量 为 077% ， 比 油 茶 籽 油 高出 22% ; 茶叶籽油脂肪酸比例均衡， 适于人体的吸收， 具有开发应用的潜力。 关键词: 茶叶籽油， 油茶籽油， 理化性质， 脂肪酸
+ 中图分类号: TS2251 6
文献标识码: A
源自文库
文 章 编 号: 1002－0306 ( 2011 ) 06－0136－03
［ 3］ 油茶 树 是 同 目、 同 科、 同 属、 不同 种 的 植 物 ， 从茶叶 籽中 提 取 的 油 脂 为 茶 叶 籽 油 ， 从油茶籽中提取的油
茶 叶 籽 是 山 茶 科 植 物 茶 ( Camellia Sinensis O Ktze ) 的果实， 即茶叶树的果实， 为茶叶生产的 副 产 具有 悠 久 的 茶 树 种 植 的 历 品。我国为 茶 叶 的 故 乡， 史。现全国 茶 叶 种 植 面积 达 到 160 余 万 公 顷， 茶叶
［ 7 －8 ］
。我国长期
作者简介: 恽卓婷( 1985－ ) ， 女， 硕士研究生， 主要从事油脂化学分析。 基金项目: 上海市教育委员会重点 学科( 第 五 期 ) 建设 － 分 子 生 理 学 基 金( J50108 ) 。
以来忽视对 茶 叶 籽 油 的 开 发， 每 年大 量 成 熟 的 茶 叶 ［ 9］ 籽大 部 分 在 地 里 腐 烂 ， 造成了资源的浪费 。如大 力
22
茶叶籽及油茶籽含仁率、 含油率测定
开发茶叶籽油， 将 茶 叶 籽 变 废 为 宝， 既可增加茶农收 入， 又可 保持 茶 叶 生产的 可 持 续 发展。 本文 通 过对 茶叶 籽 与 油 茶 籽 的 外 观、 含 仁 率、 含 油 率 测 定， 茶叶 籽油和油茶籽油 的理 化 性 质、 脂 肪 酸组 成的研究， 将 两种茶籽原 料 及 油 脂 进行 全 面 的 比 较， 分析 茶 叶 籽 油及油茶籽 油 的 不同 点， 避 免 两 种 油 脂 在研究 与 开 发上的混淆， 利于 茶 叶 籽 油 的 开 发。 同时， 对茶叶籽 油的理化性 质 及 脂 肪 酸组 成的 分析 结 果， 为茶叶籽 油的开发提供了理论数据。
1
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材料与方法
材料与仪器
油茶 籽 湖 南 岳 阳 油 茶 树 ( Camellia oleifera Abel ) 的 种 子; 茶 叶 籽 湖 南 岳 阳 茶 叶 ( Camellia sinensis O Ktze ) 的 种 子; 脂 肪 酸 标 准 品 购 于 Nu － Chekprep 公司; 其他化学试剂 均为分析纯。 GC7890F 气相色谱仪 ( FID ) 上 海 天 美科 学 仪 器公司; 分析 天 平 感 应 量 00001g ; 5 μL 微 量 进 样 RE－85Z 旋转蒸发器， 器， 索氏抽提器。
［ 1］ 籽产量每年可达 80 余 万 t 。 油 茶 ( Camellia oleifera Abel ) 系山茶科山茶 属 植 物， 为世界 四 大 木 本 食 用油
脂为油茶籽油。由 于两 种 油 脂 在 名 称及物 种 来 源 上 相近， 长期 以来人 们 习惯 将 这两 种 油 脂 统 称为 茶 籽 油， 常被 许多 消 费 者 及 油 脂 厂 商 混 淆。 现 市 场 上 所 “茶籽油” 90% 以 上均 为 油 茶 籽 油。 目前， 谓的 中， 国 内外对于油茶籽 油 的研究 较 多， 对其 脂 肪 酸组 成， 降
30∶1 ; 程序升温: 160℃ 保持 5min， 2℃ / min 升 到 230℃ ， Air: 保持 10min; FID 检 测 器 气 体: H2 : 275mL / min， 275mL / min， 尾吹: 30mL / min。 脂肪酸组分含 量用 面积 归 一化 法 计 算。 每 个样 品测定重复 4 次。 脂 肪 酸组 成及含 量 测 定图 谱见 图 1、 图 2。
源树种
［ 2］
， 是我国特有木本食用油源树种。茶叶树与
低血脂
［ 4］
收稿日期: 2010－04－01
* 通讯联系人
鲜被开发， 研究 仅 集 中 于 提 取 和 精 炼
136
表1 样品 茶叶籽 油茶籽 茶叶籽仁 油茶籽仁 色泽 棕褐色 黑褐色 仁衣呈黄褐色， 仁呈黄色 仁衣呈棕黄色， 仁呈黄色
两种茶籽及其籽仁的色泽和外形比较 外观 外表光滑， 呈圆球形， 直径约为 1cm ， ， 外表较粗糙 呈椭圆形 背圆腹扁或背圆腹尖， 长约 25cm ， ， 呈圆球形 仁衣较光滑 易与仁剥离 仁扁平， 仁衣较粗糙， 不易与仁剥离
比较， 茶叶籽和油 茶 籽 外 观 差异 较 大， 易 分 辨。 茶 叶 籽呈 圆 形， 表 面 光 滑， 颜 色 为 棕 褐 色; 油 茶 籽 呈 椭圆 形， 背圆腹尖， 表 面 粗 糙， 颜 色 较 深， 呈 黑 褐 色。 因此 可从外观上 简便 地 区 分 茶 叶 籽 与 油 茶 籽， 从油脂原 料上避免茶叶籽油与油茶籽油的混淆。
图2
油茶籽油脂肪酸甲酯色谱图
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结果与讨论
茶叶籽、 油茶籽及其籽仁的色泽和外形比较
表 1 对茶 叶 籽、 油 茶 籽 及其 籽 仁 的 外 观 进行了
磨至碎， 茶叶籽仁 粉碎 机 粉碎 后 过 40 目筛。 取 样 品 55℃ 水 浴 提 取 24h ， 若干( m) ， 经石油醚索 氏 提 取， 旋 转蒸发回收溶剂， 得 到 粗 脂 肪 ( m1 ) ， 用 N2 将 残留 溶 。 : 剂挥干 含油率按下式计算 m1 × 100% 仁含油率 = m 整籽 含 油 率 ( % ) × 100% 123 油茶籽油与 茶 叶 籽 油 的各 项 指 标 的 测 定 对 色泽、 透明 度、 气 味、 折 光 指 数、 酸 值、 碘 值、 皂 化 值、 不皂化物含量的测定方法均参照国标。 124 脂肪酸甲酯的制 备 称 取 100mg 油 样 于 试 管 内， 使样品 溶 于 5mL 正 己烷， 加 100 μL 2mol / L 氢 氧 化钾－ 甲醇 溶 液。 旋 转 摇 动 30s， 离 心， 取上清液待 色谱柱: 石 英 毛 细 管 柱 DB－23 ， 60m × 025mm × 025 μm; 进样 口 温度: 250℃ ; m1 = × 茶籽含仁率 ( %) m
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Comparison of physicochemical properties and fatty acids composition of tea seed oil and camellia oleifera seed oil
YUN Zhuo－ ting， LIAO Xian－ yan， WENG Xin－ chu * ( Department of Food Science and Engineering， School of Life Sciences， Shanghai University， Shanghai 200444 ， China) Abstract : Physicochemical properties and fatty acids composition of tea seed oil( camellia sinensis O Ktze ) and camellia oleifera seed oil( Camellia oleifera Abel ) were studied The appearance， the kernel yield and oil yield of these two seeds were also determined The results indicated that physicochemical properties of these two oils were similar but the appearance of two seeds was different The major fatty acids of tea seed oil and camellia oleifera seed oil were oleic linoleic acid and palmitic acid The content of monounsaturated fatty acids of tea seed oil and camellia oleifera acid， seed oil was 5412 %， 7578 %， respectively The polyunsaturated fatty acids content of these two oils was 2455 %， 1139 %， respectively The oil content of tea seed was 1988 % The potential annual yield of tea seed oil would reach 15 million tons The content of essential fatty acid of tea seed oil was 215 times more than camellia oleifera seed oil， while the content of unsaponifiable matter of tea seed oil ( 077 %) was 22 % more than camellia oleifera seed oil The fatty tea seed oil has a acids ratio of tea seed oil was balance so that this oil was beneficial for human health Therefore， considerable potential for production and development Key words: tea seed oil; camellia oleifera seed oil; physicochemical properties; fatty acids
图1
茶叶籽油脂肪酸甲酯色谱图
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实验方法
油茶籽与茶 叶 籽 的含 仁 率 测 定 均匀 随 机 抽
取茶 籽， 挑 出 杂 质如 稻 草、 空 壳 等， 称取一定量茶叶 籽( M ) ， 用榔头逐 粒 敲 破 外 壳 后 剥 壳， 称取籽仁总质 量( M1 ) 。含仁率按下式计算: M1 × 100% 茶籽含仁率( % ) = M 122 定 油茶籽与茶 叶 籽 的 仁 含 油 率 及 整 籽 含 油 率 测 将油茶 籽 及 茶 叶 籽 去 壳 得 仁， 油 茶 籽 仁 手 工研
恽卓婷， 廖鲜艳， 翁新楚 ( 上海大学生命科学院， 上海 200444 )
要: 在对茶叶籽及油茶籽的外观、 含仁率、 含油率等进行测定的基础上， 对茶叶籽油及油 茶 籽 油的 理 化 性质 及 脂 肪 酸组成进行了分析。结果表明， 茶叶籽及油茶籽外观相差较大， 茶叶籽油与油茶籽油在折 光指 数、 酸 值、 碘值和皂化值 摘 等理化性质上较接近。脂肪酸组成上， 油酸、 亚油酸、 棕榈酸为茶叶籽油及油茶籽油中含量 最 多 的 三种 脂 肪 酸， 油酸 含 5213% 7367% ， 2432% 1109% ， 1736% 1063% 。 量分别为 和 亚油酸 和 棕榈 酸 和 茶 叶 籽 油和油 茶 籽 油的 单 不饱 和 脂肪酸含量分别为 5412% 和 7578% ， 多不饱和脂肪酸含量为 2455% 和 1139% 。茶叶籽含油率为 1988% ， 茶叶籽油 潜在年产量可达 15 余万 t。其必需脂肪酸含量是油茶籽油的 215 倍; 不 皂 化 物 含量 为 077% ， 比 油 茶 籽 油 高出 22% ; 茶叶籽油脂肪酸比例均衡， 适于人体的吸收， 具有开发应用的潜力。 关键词: 茶叶籽油， 油茶籽油， 理化性质， 脂肪酸
+ 中图分类号: TS2251 6
文献标识码: A
源自文库
文 章 编 号: 1002－0306 ( 2011 ) 06－0136－03
［ 3］ 油茶 树 是 同 目、 同 科、 同 属、 不同 种 的 植 物 ， 从茶叶 籽中 提 取 的 油 脂 为 茶 叶 籽 油 ， 从油茶籽中提取的油
茶 叶 籽 是 山 茶 科 植 物 茶 ( Camellia Sinensis O Ktze ) 的果实， 即茶叶树的果实， 为茶叶生产的 副 产 具有 悠 久 的 茶 树 种 植 的 历 品。我国为 茶 叶 的 故 乡， 史。现全国 茶 叶 种 植 面积 达 到 160 余 万 公 顷， 茶叶
［ 7 －8 ］
。我国长期
作者简介: 恽卓婷( 1985－ ) ， 女， 硕士研究生， 主要从事油脂化学分析。 基金项目: 上海市教育委员会重点 学科( 第 五 期 ) 建设 － 分 子 生 理 学 基 金( J50108 ) 。
以来忽视对 茶 叶 籽 油 的 开 发， 每 年大 量 成 熟 的 茶 叶 ［ 9］ 籽大 部 分 在 地 里 腐 烂 ， 造成了资源的浪费 。如大 力
22
茶叶籽及油茶籽含仁率、 含油率测定
开发茶叶籽油， 将 茶 叶 籽 变 废 为 宝， 既可增加茶农收 入， 又可 保持 茶 叶 生产的 可 持 续 发展。 本文 通 过对 茶叶 籽 与 油 茶 籽 的 外 观、 含 仁 率、 含 油 率 测 定， 茶叶 籽油和油茶籽油 的理 化 性 质、 脂 肪 酸组 成的研究， 将 两种茶籽原 料 及 油 脂 进行 全 面 的 比 较， 分析 茶 叶 籽 油及油茶籽 油 的 不同 点， 避 免 两 种 油 脂 在研究 与 开 发上的混淆， 利于 茶 叶 籽 油 的 开 发。 同时， 对茶叶籽 油的理化性 质 及 脂 肪 酸组 成的 分析 结 果， 为茶叶籽 油的开发提供了理论数据。
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材料与方法
材料与仪器
油茶 籽 湖 南 岳 阳 油 茶 树 ( Camellia oleifera Abel ) 的 种 子; 茶 叶 籽 湖 南 岳 阳 茶 叶 ( Camellia sinensis O Ktze ) 的 种 子; 脂 肪 酸 标 准 品 购 于 Nu － Chekprep 公司; 其他化学试剂 均为分析纯。 GC7890F 气相色谱仪 ( FID ) 上 海 天 美科 学 仪 器公司; 分析 天 平 感 应 量 00001g ; 5 μL 微 量 进 样 RE－85Z 旋转蒸发器， 器， 索氏抽提器。
［ 1］ 籽产量每年可达 80 余 万 t 。 油 茶 ( Camellia oleifera Abel ) 系山茶科山茶 属 植 物， 为世界 四 大 木 本 食 用油
脂为油茶籽油。由 于两 种 油 脂 在 名 称及物 种 来 源 上 相近， 长期 以来人 们 习惯 将 这两 种 油 脂 统 称为 茶 籽 油， 常被 许多 消 费 者 及 油 脂 厂 商 混 淆。 现 市 场 上 所 “茶籽油” 90% 以 上均 为 油 茶 籽 油。 目前， 谓的 中， 国 内外对于油茶籽 油 的研究 较 多， 对其 脂 肪 酸组 成， 降
30∶1 ; 程序升温: 160℃ 保持 5min， 2℃ / min 升 到 230℃ ， Air: 保持 10min; FID 检 测 器 气 体: H2 : 275mL / min， 275mL / min， 尾吹: 30mL / min。 脂肪酸组分含 量用 面积 归 一化 法 计 算。 每 个样 品测定重复 4 次。 脂 肪 酸组 成及含 量 测 定图 谱见 图 1、 图 2。