中式面点教案眉毛酥
油酥面团制品眉毛酥
成0.5厘米厚的长方形面片，折成3层，再擀成0.2厘米厚的 长方形薄片，卷成直径约7厘米的圆长条，收尾处要涂抹蛋 清，轻轻的搓一下以使其卷紧，用快刀切成约0.6厘米厚的 油酥剂子。 ❖ 3.将剂子按扁，擀成直径约8厘米的中间厚边缘薄的坯皮， 涂抹蛋清后，包入馅料15克，圆弧朝上对折成半圆形，将右 角向内折进一段，再将边对齐捏拢，用右手拇指和食指在边 上绞绳形花边，即成眉毛酥生坯。 ❖ 4.锅内加油，烧至三成热时，放入生坯，炸至酥层分明，捞 出沥油，即可食用。
中式面点
眉毛酥
❖ 【用料配方】 ❖ 干油酥原料：精面粉200克、熟猪油100克。 ❖ 水油皮原料：精面粉300克、熟猪油75克、清水145克 ❖ 馅料：肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克，湿生粉、料
酒、精盐、糖、胡椒粉各适量，味精少许。 ❖ 【制作过程】 ❖ 1.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒，加料酒、精盐、糖、
【制作分解图】
❖ 【制作关键】 ❖ 1．油酥面团和水油面团要揉匀饧透，软硬度接近。 ❖ 2．卷油酥面皮前，可以用手抹一层清水，再卷牢，以防止
炸制时飞酥。 ❖ 3．放馅心之前要将油酥皮内部涂满蛋清，以防止成型时面
皮散落影响制品形态。 ❖ 4．绳形花边要绞牢固、均匀、细致、美观。 ❖ 5．油温约115℃时生坯下锅，不宜过高，否则不易分层，成
品色泽变黄。 ❖ 【成品特点】 ❖ 外形美观，型似眉毛，层次分明，外酥内软，鲜咸可口。
中式面点
初级中式面点教学教案模板
课程性质：烹饪技能课程课时安排：2课时教学对象：烹饪专业学生或对中式面点感兴趣的学习者教学目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的基本概念、分类、制作工艺及常用原料。
2. 技能目标：使学生掌握初级中式面点的制作方法，包括面团调制、成形、成熟等环节。
3. 素质目标：培养学生动手操作能力、观察能力、团队协作能力和创新意识。
教学重点：1. 面团调制技巧2. 成形方法及注意事项3. 烹饪过程中的安全操作教学难点：1. 面团起发时间的掌握2. 成形过程中的手法和技巧3. 烹饪过程中的火候控制教学准备：1. 教学课件2. 原料：面粉、酵母、糖、盐、水等3. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸笼等4. 教学示范教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍中式面点的历史、文化背景和重要性。
2. 展示不同类型的中式面点图片，激发学生的学习兴趣。
二、理论讲解1. 中式面点的定义、分类、制作工艺及常用原料。
2. 面团调制的基本原理和方法。
三、实践操作1. 教师示范面团调制过程，包括酵母的添加、揉面技巧等。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
四、成形方法及注意事项1. 教师讲解并示范不同面点的成形方法，如馒头、包子、饺子等。
2. 学生分组进行成形操作，教师巡回指导。
第二课时一、复习上节课内容1. 复习面团调制、成形方法及注意事项。
2. 学生进行实践操作，教师巡回指导。
二、成熟操作1. 教师讲解并示范蒸制面点的操作方法，包括火候控制、时间掌握等。
2. 学生分组进行蒸制操作，教师巡回指导。
三、成品评价1. 学生展示自己的作品，教师进行点评。
2. 学生相互评价，总结经验教训。
四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点、难点。
2. 学生分享学习心得，提出疑问。
教学反思：1. 课后对学生的实践操作进行总结，找出存在的问题，为后续教学提供参考。
2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学质量。
备注：1. 教学过程中，注重培养学生的安全意识和环保意识。
认识中式糕点教案
认识中式糕点教案
教案标题：认识中式糕点
教学目标：
1. 了解中式糕点的种类和特点。
2. 学习中式糕点的制作方法和工具。
3. 培养学生对中式糕点的兴趣和欣赏能力。
教学重点：
1. 中式糕点的种类和特点。
2. 中式糕点的制作方法和工具。
教学难点：
1. 学生对中式糕点的欣赏能力培养。
教学准备：
1. 中式糕点的图片和样品。
2. 制作中式糕点的原料和工具。
3. PPT或视频资料。
教学过程：
1. 导入：通过展示中式糕点的图片和样品，引起学生对中式糕点的兴趣。
2. 讲解：介绍中式糕点的种类和特点，如月饼、汤圆、麻球等。
讲解中式糕点的制作方法和工具，如擀面杖、模具等。
3. 示范：老师现场制作一个中式糕点，让学生观摩和了解制作过程。
4. 实践：分组让学生自行制作中式糕点，老师进行指导和辅助。
5. 欣赏：品尝学生制作的中式糕点，让学生欣赏中式糕点的美味。
6. 总结：让学生总结所学的中式糕点种类、制作方法和工具，以及对中式糕点
的感受和体会。
教学延伸：
1. 组织学生参观中式糕点制作工坊或中式糕点店，深化对中式糕点的了解。
2. 开展中式糕点制作比赛，激发学生的创造力和动手能力。
教学反思：
1. 教学过程中要注重学生的参与和体验，让学生在实践中感受中式糕点的魅力。
2. 要引导学生正确对待中式糕点，培养学生的健康饮食观念。
中式面点制作_05油酥面团制品精讲
任务1：开口笑
【用料配方】 低筋面粉 500克，白糖150克，鸡蛋 1个，泡打粉 5克，猪油 50克，去皮白芝麻200克， 清水130克。 【制作过程】 1．将白糖、猪油、鸡蛋搅匀成蛋糖液。 2．低筋面粉过筛，放入泡打粉拌匀，中间扒一个窝加入蛋 糖液搅拌，再加水揉成面团（水可按面团的柔软程度添加）。 盖上湿布饧30分钟。 3．将面团搓条，下成大小相等的小剂子，将剂子揉搓成球 状，将其表面沾少量水后滚上芝麻。 4．锅中烧油至四成热时将生坯放入锅中，慢火炸，待生坯 浮起、自然开裂时，逐步升高油温炸至金黄色时捞出。
【用料配方】 低筋面粉500克，枧水12.5克， 糖浆375克， 花生油150克， 吉 士粉25克 ，莲蓉馅1500克。 【制作过程】 1．把糖浆，枧水放容器中搅匀。花生油分三次加入并搅拌匀， 最后加入吉士粉拌匀。 2．面粉过筛，将上述混合原料一起倒入，用手拌匀成面团即为 月饼皮。面团不能使劲揉搓，防止起筋。 3．将月饼皮用保鲜膜包好，放置冰箱保鲜两小时。 4．取出饧好的月饼皮，分割成小份搓圆。同时将馅料也分割成 小份搓圆。 5．手掌将月饼皮压平，放莲蓉馅。一只手轻推月饼馅，另一只 手的手掌轻推月饼皮，直到把豆沙馅全部包住为止。 6. 包好的月饼表皮抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，然后上 下左右都敲一下，脱模。 7．烤箱预热至上火220℃，下火200℃。在月饼表面轻轻喷一层 水，放入烤箱烤10分钟。取出刷蛋黄液，再烤10分钟，取出再刷 一次蛋黄液，再烤五分钟，至颜色棕红或棕黄为止。 8．把烤好的月饼取出，放两至三天，使其回油，即可食用。
【制作分解图】
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
中式面点教案
中式面点教案教案标题：中式面点教案教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。
2. 学习制作中式面点的基本技巧和传统配方。
3. 培养学生的创造力和动手能力。
4. 增强学生对中式面点的兴趣和欣赏能力。
教学目标：1. 能够正确使用面粉、酵母等原料制作面团。
2. 能够制作常见的中式面点如包子、馒头、饺子等。
3. 能够理解并尊重中式面点的文化意义。
4. 能够展示自己制作的中式面点作品。
教学准备：1. 板书：中式面点的历史和文化背景。
2. 材料：面粉、酵母、各种馅料（可根据具体教学内容准备）。
3. 工具：擀面杖、面刀、发酵盒等。
4. 图片或视频：展示中式面点的制作过程和成品。
教学步骤：引入：1. 展示中式面点的图片或视频，引起学生对中式面点的兴趣。
2. 引导学生思考中式面点的历史背景和文化价值，鼓励学生分享相关经验和知识。
知识讲解：1. 介绍中式面点的起源和发展历史，让学生了解中式面点的文化背景。
2. 详细讲解中式面点的制作原理和基本配方，包括面团的制作方法、发酵过程的重要性等。
示范操作：1. 示范制作中式面点的步骤和技巧，如揉面、擀皮、包馅等。
2. 让学生观察示范过程，提醒注意事项和要点，并解答他们可能遇到的问题。
小组合作：1. 分成小组，让学生根据学到的知识和技巧制作中式面点。
2. 指导学生在小组内相互交流和合作，提高学生的动手能力和创造力。
展示和点评：1. 让学生展示自己制作的中式面点作品，鼓励他们分享制作过程和心得体会。
2. 对学生的作品进行点评和指导，帮助他们提高制作技能和创造力。
总结：1. 总结本节课学到的中式面点制作知识和技巧。
2. 强调中式面点的文化意义，鼓励学生继续探索和欣赏中式面点的魅力。
拓展活动：1. 邀请专业面点师傅来学校进行面点制作示范和讲座。
2. 组织学生参观中式面点店，体验真实的中式面点制作过程。
教学反思：1. 总结学生的学习情况和参与度，评估教学效果。
2. 根据学生的反馈和需求，调整和改进教学内容和方式。
中式面点制作教案
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
中式面点教案设计
中式面点教案设计教案标题：中式面点教案设计教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。
2. 学习中式面点的制作方法和技巧。
3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和创造力。
4. 提高学生的动手能力和团队合作意识。
教学重点：1. 中式面点的基本制作方法和工具使用。
2. 学生对中式面点的创新和改良。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿，包括中式面点的历史、文化背景和制作方法。
2. 食材和工具准备：面粉、水、酵母、盐、糖、油、馅料、刀具、擀面杖等。
3. 教学辅助材料：中式面点制作步骤图、中式面点制作视频等。
4. 分组准备：将学生分成小组，每个小组4-5人。
教学步骤：引入（5分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿介绍中式面点的历史和文化背景。
2. 引发学生对中式面点制作的兴趣，鼓励他们积极参与。
讲解基本制作方法（10分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿详细介绍中式面点的基本制作方法和工具使用。
2. 强调重要的制作步骤和注意事项。
示范制作过程（15分钟）：1. 在教师台上进行中式面点的示范制作过程。
2. 同时解答学生可能遇到的问题。
学生实践（30分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组分配一个制作中式面点的任务。
2. 学生根据教师的示范和指导，开始制作中式面点。
3. 教师和助教在学生制作过程中提供帮助和指导。
展示和分享（10分钟）：1. 每个小组展示他们制作的中式面点。
2. 学生分享他们的制作心得和创新点。
总结和评价（5分钟）：1. 教师总结中式面点的制作过程和要点。
2. 学生对自己的制作进行评价，讨论改进的方法和意见。
延伸活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作的现场演示。
2. 组织学生参观当地的中式面点店，了解更多关于中式面点的知识和文化。
教案评估：1. 观察学生在制作中式面点过程中的参与度和动手能力。
2. 评估学生对中式面点制作方法的理解和掌握程度。
3. 评估学生对中式面点创新和改良的能力。
中式面点师教案
中式面点师教案教案标题：中式面点师教案教学目标：1. 了解中式面点师的职责和技能要求。
2. 学习中式面点的基本工艺和制作方法。
3. 培养学生的面点制作技能和创新能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学重点：1. 中式面点师的职责和技能要求。
2. 中式面点的基本工艺和制作方法。
教学难点：1. 面点制作中的技巧和注意事项。
2. 学生的团队合作和沟通能力的培养。
教学准备：1. PowerPoint幻灯片或教学板书。
2. 中式面点制作所需的食材和工具。
3. 视频或图片资源展示中式面点的制作过程。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频资源展示中式面点的各种美食，引起学生的兴趣。
2. 引导学生讨论中式面点在中国文化中的重要地位。
二、讲解中式面点师的职责和技能要求（10分钟）1. 介绍中式面点师的职责，如制作各种中式面点、保持卫生、控制食材成本等。
2. 分析中式面点师所需的技能，如面团制作、包馅、烘焙等。
三、介绍中式面点的基本工艺和制作方法（15分钟）1. 介绍中式面点的基本工艺，如揉面、擀面、包馅等。
2. 详细讲解中式面点的制作方法，如包子、馒头、饺子等。
四、示范制作中式面点（20分钟）1. 展示制作中式面点的基本步骤和技巧。
2. 向学生演示制作一个中式面点的过程，如包子或馒头。
3. 强调制作过程中的注意事项，如面团发酵时间、火候掌握等。
五、学生实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点。
2. 学生根据示范和教师的指导，自行操作制作中式面点。
3. 教师在旁边进行指导和纠正。
六、品尝和评价（10分钟）1. 学生品尝自己制作的中式面点。
2. 学生互相交流、分享制作中的经验和感受。
3. 教师进行评价和总结，鼓励学生的努力和创新。
七、课堂总结（5分钟）1. 概括中式面点的基本工艺和制作方法。
2. 强调中式面点制作的重要性和对学生的职业发展的意义。
拓展活动：1. 鼓励学生在家中尝试制作其他中式面点，并分享制作心得和照片。
中式面点制作教案汇总
中式面点制作教案汇总.doc一、前言1. 课程背景本课程旨在通过教授中式面点制作的基本技巧和经典食谱，使学生能够掌握中式面点的制作方法，培养学生的动手能力和创新意识，传承和弘扬中华美食文化。
2. 教学目标（1）了解中式面点的起源、发展及分类。
（2）掌握中式面点的基本制作技巧和工艺。
（3）学会制作经典中式面点品种。
（4）培养学生的创新意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 第一章：中式面点概述（1）中式面点的起源与发展。
（2）中式面点的分类及特点。
2. 第二章：中式面点制作基本技巧（1）面团制作技巧。
（2）馅料制作技巧。
（3）成型与修饰技巧。
（4）烹调技巧。
3. 第三章：经典中式面点制作（1）包子类。
（2）饺子类。
（3）馒头类。
（4）饼类。
4. 第四章：中式面点创新与实践（1）传统面点的创新制作。
（2）融合面点的制作。
（3）特色面点的制作。
5. 第五章：中式面点制作与饮食文化（1）中式面点与节庆习俗。
（2）中式面点与地域特色。
（3）中式面点与养生理念。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的起源、发展、分类及制作技巧。
2. 演示法：现场演示经典中式面点的制作过程。
3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点。
4. 讨论法：分组讨论，分享制作心得和创新想法。
5. 评价法：对学生的作品进行评价，提高学生的制作水平。
四、教学资源1. 教材：中式面点制作教程。
2. 教具：面粉、馅料、模具、烹饪设备等。
3. 课件：图片、视频、动画等。
4. 网络资源：查询相关的中式面点制作资料。
五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作过程中的操作技巧、创新意识和团队协作能力。
2. 作品评价：对学生的作品进行评价，包括造型、口感、创意等方面。
3. 学生自评：学生对自己在课程中的学习情况进行总结和评价。
4. 同伴评价：学生之间互相评价，促进交流与学习。
六、教学安排1. 课时：共计32课时，每课时45分钟。
2. 课程安排：第一章：2课时第二章：3课时第三章：4课时第四章：3课时第五章：3课时第六章：2课时第七章：2课时第八章：2课时第九章：2课时第十章：2课时3. 实践环节：每章安排1课时进行动手实践。
面点制作教学法教案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：中式面点制作2. 授课班级：（填写班级）3. 授课时间：（填写具体时间）4. 授课教师：（填写教师姓名）5. 教学目标：- 知识目标：掌握面点制作的基本原料、工具及操作技巧。
- 能力目标：能够独立完成面点的制作，提高动手操作能力。
- 情感目标：培养学生对中式面点制作的兴趣，增强团队协作意识。
二、教学内容1. 理论部分：- 面点制作的基本原料：面粉、米粉、糖、盐、油、水等。
- 面点制作的基本工具：面板、擀面杖、剪刀、刀、模具等。
- 面点制作的基本技巧：揉面、擀面、折叠、包馅、造型等。
2. 实践部分：- 项目一：制作葱油花卷- 操作步骤：和面、醒面、擀面、包馅、折叠、蒸制。
- 注意事项：掌握面团的起发时间，确保葱油花卷松软可口。
- 项目二：制作豆沙包- 操作步骤：和面、醒面、擀面、包馅、造型、蒸制。
- 注意事项：豆沙馅不宜过甜，以免影响面点的口感。
三、教学过程1. 导入- 教师简要介绍面点制作的历史、文化及在饮食中的地位。
- 引导学生讨论面点制作的重要性，激发学习兴趣。
2. 理论讲解- 教师详细讲解面点制作的基本原料、工具及操作技巧。
- 学生跟随教师进行理论笔记，巩固知识点。
3. 实践操作- 项目一：葱油花卷- 教师示范葱油花卷的制作过程，包括和面、醒面、擀面、包馅、折叠、蒸制等步骤。
- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误动作。
- 项目二：豆沙包- 教师示范豆沙包的制作过程，包括和面、醒面、擀面、包馅、造型、蒸制等步骤。
- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误动作。
4. 成果展示- 学生展示自己的作品，教师进行点评，给予鼓励和建议。
- 组织学生进行品尝活动，分享制作心得。
5. 总结- 教师总结本次课程的主要内容，强调面点制作的基本技巧和注意事项。
- 鼓励学生在课后继续练习，提高制作水平。
四、教学评价1. 学生自评：学生对自己的作品进行评价，反思制作过程中的优点和不足。
中式面点制作教案汇总
中式面点制作教案汇总.doc教案章节一：中式面点的概述1.1 介绍中式面点的定义和特点1.2 讲解中式面点的历史和发展1.3 分析中式面点的分类和制作方法教案章节二：中式面点的制作工具与原料2.1 介绍中式面点制作所需的工具和设备2.2 讲解中式面点制作所需的原料及其作用2.3 分析中式面点制作过程中的注意事项教案章节三：面团制作技巧3.1 讲解面团制作的基本原理3.2 介绍常用的面团制作方法3.3 分析面团制作过程中的注意事项教案章节四：中式面点的成型与修饰4.1 讲解中式面点成型的基本手法4.2 介绍中式面点常见的修饰技巧4.3 分析中式面点成型与修饰过程中的注意事项教案章节五：中式面点的熟制方法5.1 介绍中式面点熟制的常用方法5.2 讲解不同熟制方法的操作步骤和注意事项5.3 分析熟制过程中可能出现的问题及解决方法教案章节六：包子与馒头的制作6.1 介绍包子与馒头的制作材料和工具6.2 讲解包子与馒头的制作步骤6.3 分析包子与馒头制作过程中的注意事项教案章节七：饺子与馄饨的制作7.1 介绍饺子与馄饨的制作材料和工具7.2 讲解饺子与馄饨的制作步骤7.3 分析饺子与馄饨制作过程中的注意事项教案章节八：面条与面片的制作8.1 介绍面条与面片的制作材料和工具8.2 讲解面条与面片的制作步骤8.3 分析面条与面片制作过程中的注意事项教案章节九：糕点的制作9.1 介绍糕点的制作材料和工具9.2 讲解糕点的制作步骤9.3 分析糕点制作过程中的注意事项教案章节十：中式面点的创新与改良10.1 讲解中式面点创新的意义和方向10.2 介绍中式面点改良的方法和技巧10.3 分析中式面点创新与改良过程中的注意事项教案章节十一：中式面点的保存与保鲜11.1 介绍中式面点的保存方法11.2 讲解中式面点的保鲜技巧11.3 分析中式面点保存与保鲜过程中的注意事项教案章节十二：中式面点的包装与销售12.1 介绍中式面点的包装材料和工具12.2 讲解中式面点的包装设计要点12.3 分析中式面点包装与销售过程中的注意事项教案章节十三：中式面点的营养与健康13.1 分析中式面点的营养成分13.2 讲解中式面点与健康的关联13.3 提出中式面点的健康食用建议教案章节十四：中式面点的品鉴与评价14.1 介绍中式面点的品鉴方法14.2 讲解中式面点的评价标准14.3 分析中式面点品鉴与评价过程中的注意事项教案章节十五：中式面点制作的安全与卫生15.1 讲解中式面点制作的安全知识15.2 介绍中式面点制作过程中的卫生要求15.3 分析中式面点制作安全与卫生过程中的注意事项重点和难点解析重点：1. 中式面点的定义、特点、分类和制作方法。
中式面点教学大纲
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
锅，面棍等设备
各种面点材料
第三天
油酥面团
黑眼睛
知识目标：了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程
能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标：养成认真负责的工作态度。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点原材料
第四天
油酥面团
芝麻酥
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
第五天
油酥面团
果酱排
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程
能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技术成形手法烘烤技术
授课教师
时间
第六天
第七天
第八天
第九天
第十天
上午10:00-14:00
课程
油酥面团ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
下午15:30-19:00
课程
油酥面团-麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养，保证食品安全
6
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眉毛酥说课稿
眉毛酥说课稿中式面点制作技艺说课稿《眉毛酥》姓名：刘厚均四川省绵阳职业技术学校教材分析一、教材的地位与作用《眉毛酥》选自高等教育出版社出版、由唐美雯主编的《中式面点制作技艺》教学用书第二章《面团调制技艺》第四节《油酥面团调制技艺》的内容。
《中式面点制作技艺》是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
它的任务是：讲授烹饪专业所必须的中式面点制作基础知识和基础理论，传授中式面点制作的基本方法，为学生适应职业岗位奠定必要的知识和能力基础。
通过教学，应使学生具备饮食业高素质技术人才所必须的中式面点制作基础知识和基础技能，使学生具备应用所学知识解决实际问题的能力。
《眉毛酥》是在中等职业学校烹饪专业学生学习了油水面、油酥面的调制技艺之后，为了加深学生对所学知识的理解、巩固调制油水面、油酥面的基本技能、培养学生的动手能力而安排的。
本次课计划用四课时，第一课时讲解眉毛酥的制作过程及操作要领、第二课时演示制作过程、第三、四课时指导学生实际操作。
通过实践发现，一些工艺简单的面点品种，采用边演示边讲解的方式能提高课堂教学效益。
而工艺较复杂的面点，运用讲解——演示——实作的方式能收到较好的教学效果。
二、教学目标（一）、教学目标的确立及依据1．国家教育部颁发的中等职业学校烹饪专业《教学指导方案》；2．中等职业学校《中式面点制作技艺》教学大纲；3．中等职业学校《中式面点制作》教学大纲；4．中等职业学校烹饪专业《实作大纲》（面点部分）；5．国家劳动部颁发的初、中级面点师职业技能鉴定标准；知识目标①了解油水面、油酥面的含义、特点及使用范围；②熟悉制作眉毛酥的工艺流程及操作要领。
能力目标①初步学会眉毛酥的成型方法；②培养学生理论联系实际、善于观察的能力，激发学生学习专业知识、技能的兴趣。
情感目标①爱岗敬业、团结协作、树立良好的职业道德观念；②培养学生勇于探索、勤于思考的精神；③具有竞争意识、竞争能力，树立卫生、安全、努力提高产品质量的观念。
《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版)
第一章中式面点基本功训练第一节中式面点基本功训练的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例第二节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例第二节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计知识第二节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点第二节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创新品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇教案（1）第一章中式面制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。
本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计（教案2）第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：中式面点制作授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。
，通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。
本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点的分类及特点；（2）培养学生动手操作的能力，掌握中式面点的基本制作技巧；（3）引导学生了解中式面点制作的历史文化背景，增强对传统美食的认知。
2. 教学内容：（1）中式面点的分类及特点；（2）中式面点的基本制作技巧；（3）中式面点的历史文化背景。
二、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的分类、特点及制作技巧；2. 演示法：演示中式面点的制作过程；3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点；4. 小组讨论法：学生分组讨论，分享制作心得。
三、教学准备1. 教材：中式面点制作教程；2. 道具：面粉、馅料、擀面杖、刀具、模具等；3. 设备：烹饪锅具、烤箱等；4. 场地：教室、操作台。
四、教学过程1. 导入：介绍中式面点的定义及分类，激发学生兴趣；2. 讲解：讲解中式面点的特点及制作技巧；3. 演示：演示中式面点的制作过程；4. 实践：学生动手操作，制作中式面点；5. 点评：教师点评学生作品，给予鼓励和建议。
五、教学评价1. 学生制作的中式面点外观、口感、创意等方面；2. 学生对中式面点制作技巧的掌握程度；3. 学生对中式面点历史文化背景的了解程度。
六、中式面点制作工具与设备介绍1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所使用的工具和设备；（2）培养学生正确使用工具和设备的能力。
2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所使用的工具和设备；（2）演示正确使用工具和设备的方法。
七、中式面点制作原料的选择与处理1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所需的原料；（2）培养学生正确选择和处理原料的能力。
2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所需的原料；（2）演示正确选择和处理原料的方法。
八、中式面点制作技巧深化1. 教学目标：（1）让学生掌握更深层次的中式面点制作技巧；（2）培养学生创新意识和能力。
2. 教学内容：（1）深入讲解中式面点制作技巧；（2）鼓励学生创新，尝试制作具有个人特色的中式面点。
中式面点教案,眉毛酥
讲授、讨论、练习、实训、其他
传统教学,媒体教学,模型、挂图等教具
教学步 骤教龄五年及以下的教师需写详案
理论部分理论课、理实一体课中的理论部分必写
含导入、新授、巩固新课、小结等环节
导入：前面2次我们制作的产品层次都是在里面,我今天我们学习一款层次在外面的起酥点心,今天制作眉毛酥;
新授：
一、原料配方：
皮：面粉30克、猪油3克、温水15克
酥：粉20克、猪油10克
陷：豆沙32克
二、制作方法
1、调制油酥、皮面,陷料8克每个分4个
2、包酥后压扁,擀成长方形,折四折
3、再擀成长方形卷起成圆筒
4、用锋利刀切成丝片
5、擀成直径6厘米的薄片
6、成型：A、卷酥包入豆沙直接卷起边上抹点蛋液即可
B、直接包成眉毛形
7、成熟：先低油温100度炸出层次,后高油温成熟定型,炸成金黄色;
项目
一、课前准备：5分钟
1、准备好面筛、盆、擀面棍、等工具,清洗干净;
2、准备面粉、冷水、盐、猪油
二、老师检查人数及工作服、帽子的穿戴情况;3分钟
三、强调安全：4分钟
1.到操作室严格遵守实训室守则,准时到操作室上课,期间不得随意离开实训室,不得早退,不得在操作室打闹;
2.使用机器设备严格按照机器操作说明规范操作,用搅拌机器时手不得伸入搅拌缸内,使用烤箱时注意烫伤;
3.进入操作室必须穿厨师服,戴厨师帽,长发女同学须将头发盘起
4.注重食品卫生,到操作室先洗手,清洗所需工具后,再进行操作,操作过程中时刻注意食品卫生;
四、老师介绍上课内容及要求：30分钟
教学要求
1、教师指导学生完成馅料调制,示范讲解菜包成型工艺;
2、分组操作,每组两倍配方;
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3、学生自己独立完成面团调制。
4、醒发、蒸制工艺示范讲解。
5、注意加强巡回指导，纠正错误动作。
6、对学生的成品打分。
五、学生分组练习:85分钟
（老师巡回指导，指出错误的操作手法）
六、总结讲评，分析缺憾。（略）10分钟
七、组织学生搞好卫生。10分钟
检查卫生，下课。
课外作业、课外学习指导、讨论题、思考题：淸酥如才能层次清晰
中式面点教案眉毛酥
中式面点工艺课程教案主页
第十周
授课题目（教学章、节或主题）：4.3眉毛酥
教学时数4理论学时1源自地点3-415教学楼
实践学时
3
地点
烹饪实训室
教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：了解明酥类产品特点，熟悉明酥制作工艺，掌握眉毛酥制作工艺。
教学重点及难点：重点：眉毛酥制作工艺
难点：淸酥制品擀制工艺
7、成熟：先低油温（100度）炸出层次，后高油温成熟定型，炸成金黄色。
三、注意事项
1、擀面时不要破酥（如果破了就没层次了），要窄，卷筒要粗，干粉要少用（用多了炸时会散）。要多动擀皮不要粘在桌上
2、成型：开酥时表面清析的放在外面
3、控制油温先低后高，炸时不要去动。
实训部分（理实一体课中的实践部分、实践课必写）
教学形式与手段
讲授、讨论、练习、实训、其他
传统教学，媒体教学，模型、挂图等教具
教学步 骤（教龄五年及以下的教师需写详案）
理论部分（理论课、理实一体课中的理论部分必写）
（含导入、新授、巩固新课、小结等环节）
导入：前面2次我们制作的产品层次都是在里面，我今天我们学习一款层次在外面的起酥点心，今天制作眉毛酥。
（含实践教学目的、要求；实践场地、材料、工具准备；实践纪律与安全；实践教学组织、时间安排及指导方式；实践成果及成绩评定等内容）
项目
一、课前准备：5分钟
1、准备好面筛、盆、擀面棍、等工具，清洗干净。
2、准备面粉、冷水、盐、猪油
二、老师检查人数及工作服、帽子的穿戴情况。3分钟
三、强调安全：4分钟
1.到操作室严格遵守实训室守则，准时到操作室上课，期间不得随意离开实训室，不得早退，不得在操作室打闹。
参考资料（含参考书、文献等）：陈迤 面点制作技术中国名点篇 西南交通大学出版社
课后小结：学生基本掌握了包酥制作工艺，眉毛酥成型、成熟效果不好，友散开情况。
2.使用机器设备严格按照机器操作说明规范操作，用搅拌机器时手不得伸入搅拌缸内，使用烤箱时注意烫伤。
3.进入操作室必须穿厨师服，戴厨师帽，长发女同学须将头发盘起
4.注重食品卫生，到操作室先洗手，清洗所需工具后，再进行操作，操作过程中时刻注意食品卫生。
四、老师介绍上课内容及要求：30分钟
教学要求
1、教师指导学生完成馅料调制，示范讲解菜包成型工艺。
新授：
一、原料配方：
皮：面粉30克、猪油3克、温水15克
酥：粉20克、猪油10克
陷：豆沙32克
二、制作方法
1、调制油酥、皮面，陷料8克每个分4个
2、包酥后压扁，擀成长方形，折四折
3、再擀成长方形卷起成圆筒
4、用锋利刀切成丝片
5、擀成直径6厘米的薄片
6、成型：A、卷酥包入豆沙直接卷起边上抹点蛋液即可
B、直接包成眉毛形