冒菜烫菜做法培训哪家正宗
冒菜的三种详细做法,原汤烫菜,单锅小煮,两汤分离,哪种更好？
冒菜的三种详细做法,原汤烫菜，单锅小煮，两汤分离，哪种更好？说明：冒菜和冷锅串串是极为相似的两个小吃项目，无论是菜品种类、经营方式，都差不多一样。
唯一区别是，冷锅串串菜品都穿了竹签。
因此，本技术资料中高汤和底料技术，同样适用于冷锅串串，大家可参考变通！本资料来自成都辣立方餐饮的内部培训手册。
一、大骨头高汤制作我是做底料批发，炒料技术培训的。
无论是从我这里买料的客户，还是来我店里学习炒料技术的学员，我都会特别强调老汤，俗话说“无骨不浓，无鸡不香，无皮不稠。
”注明：主料猪骨牛骨可以重复使用2次，配料猪皮鸡架鲫鱼只可用一次。
香料包可用3次，作用是去腥味，如果你买的骨头腥味非常大还可加20克姜，5克白胡椒。
具体操作步骤：1．准备工作（去血水备用）①锅中加水烧热，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
②鲫鱼洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
做生意的时候买点纱布缝制纱布袋。
2．实际操作步骤：不锈钢桶中加50斤水，用火烧开，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮，鲫鱼放进桶中，大火烧开，撇去浮末，中小火熬两个半小时左右，然后加入香料包（配方问我john2005），继续熬半个小时，高汤做好。
注：熬骨头汤，如果想让骨头汤很白就开稍微大火些，火越大里边的蛋白质熬出的越多,汤越白。
如果想清汤就开最小火。
前期自己家实验没有能放50斤水的桶，可以根据水的量减少骨头的比例，骨头的量不用非常精确，多点骨香味浓点，少点味道淡点，自己灵活掌握就可以。
香料包比例不用减少，只要适当减少香料包在水里炖的时间就可以了。
说明：吊高汤的桶可以去厨具市场买到，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制高汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了放那里备用。
做生意的时候有条件的建议用煤球比较省钱，其次是用气，因为一般店里商业用电比较贵。
（熬好的骨汤每天营业结束以后，烧开一次，烧开后别搅动，别盖盖子，让骨头汤尽快冷却，第二天用不会坏。
特色地摊小吃技术学习培训
随着经济的发展和人们生活水平的提高，国内吃货的队伍越来越庞大，以“餐饮”、“街头小吃”等为代表的“美食经济”越来越火！特别是一些很接地气的街头美食，拥有非常广泛且庞大的消费群体。
因此，学习一些街头特色小吃餐饮项目是非常不错滴！时下流行的街头特色小吃项目，只要你学会技术就可以以几千块的小成本摆摊创业了。
重要的是，这些技术都是可以到西安冠香兴餐饮培训学校进行学习，不用交昂贵的加盟费，配方配料全部教授，核心技术无保留全部教授，后期无需从学校拿核心配料，全部教授。
冠香兴餐饮培训以诚信为本，由专业师傅手把手教学，学员学习时间灵活安排，学会为止，学习各种技术核心料的制作，操作时的注意事项，火候大小的掌握，油温的控制，各种配菜等一系列整个全套技术配方，全都传授，绝不保留。
老师现场培训，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，包教包会的。
街边摊小吃项目种类很多，就如炭火烧烤、四川麻辣烫、铁板鱿鱼、果仁烤面筋、油炸串串夹馍、铁板豆腐、烤鸡排、章鱼小丸子、砂锅、锡纸花甲、肉夹馍、关东煮、凉皮、神农小土豆、烤猪蹄、薯塔、脆皮玉米、精武鸭脖、炸香蕉、糖葫芦、土豆片夹馍、奶茶冰粥等等两百多种小吃项目都非常受欢迎。
2017想小吃创业的朋友可以学习这些项目摆摊创业，投资少、风险低、利润高！PS：街边火爆小吃项目冠香兴小吃培训都可以学习哦。
小吃美食的毛利是很高的！就如小小的一个烤鸡翅，一般卖5块钱，卖一只至少能赚2~3块！烧烤摊、麻辣烫摊等蔬菜类毛利更高，200%~300%利润是很正常！火爆街边小吃项目自从投入市场以来，以其投资小，收益高，易操作，而且见效快，深受广大吃货们的喜爱，也给广大创业者们创造了无限可能，实现人生梦想。
西安冠香兴餐饮培训，保证让你一月赚回成本，以后净赚。
培训宗旨：小投资，高回报；经营方式：核心技术传授+实际操作+经营管理+后期咨询服务；为学员提供：技术传授+市场占有。
让您一次性投资，终生挣大钱。
所有小吃项目都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保证合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。
深圳学四川麻辣烫做法
正宗四川麻辣烫做法、麻辣烫培训、麻辣烫技术培训、麻辣烫做法、深圳哪里有麻辣烫学？学正宗四川麻辣烫就来深圳食尚部落培训中心吧！走在各地夜市的大街小巷，我们随处可见大大小小的麻辣烫、串串香店子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤。
特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动，热闹非凡。
凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。
海带、平菇、选、香菇、土豆、肉片、羊肉、花菜、肉丸、毛肚、香肠、豆腐串、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，几毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、难怪麻辣烫串串香经久不衰了。
麻辣烫，真可谓是无可不烫呀。
冬天来了，会不会有很多朋友和我一样窝在家里自己做麻辣烫呢，下面深圳食尚部落培训中心师傅告诉我们怎么样做麻辣烫。
食材∙泡发红薯粉100g∙绿豆芽200g∙泡发黄花菜100g∙青豆20g∙郫县豆瓣酱30g∙豆豉20g∙花椒5g∙芝麻5g∙红辣椒1个∙葱姜蒜适量∙油适量∙盐少许∙糖适量∙鸡精适量步骤/方法1.泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。
郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、、红辣椒1个、葱姜蒜。
2.3.起锅热油。
放入花椒、豆豉，小火炒香。
4.5.放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。
6.7.加入清水烧开，小火煮5分钟。
8.9.放入绿豆芽烫熟。
10.11.把烫熟的绿豆芽盛入碗中。
12.13.再放入泡发的黄花菜烫熟。
14.15.把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。
16.17.再放入红薯粉烫熟。
18.19.把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。
20.21.把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。
22.23.把调好味的汤浇入碗中。
24.25.锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。
26.27.将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。
28.。
郑州哪里培训凉菜卤菜技术？学做凉菜卤菜多少钱？
郑州哪里培训凉菜卤菜技术？学做凉菜卤菜多少钱？凉菜、卤菜是居民平时生活中最为方便的美食，无论是居家生活，还是招待朋友，都少不了的调上一两个凉菜。
那么你会做凉菜吗？你知道凉菜店的利润是多少吗？说出来可是一个让人心动的数字，所以杨师傅建议你学凉菜、卤菜技术开店做生意。
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杨师傅的凉菜、卤菜品种繁多，用料考究，无论那种新鲜蔬菜、豆制品或熟食肉类等，经过特制的红油汁、麻辣油按比例调拌，都可做出人人喜爱、香辣开胃的凉拌菜，盛盘之后色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人，时刻吸引着食客的眼球。
杨师傅飘香小吃凉菜、卤菜培训品种有：三十几种新鲜蔬菜制作的各式各样的凉菜，另外还有蒸菜、卤鸡、卤肘子、卤心肺、卤大肠、卤海带、卤豆腐皮等。
杨师傅飘香小吃卤菜重视配方、配料的考究,所以,我们做的熟食成品入味、色泽美观、香气纯正。
凉菜、卤菜等熟食庞大的消费群体，高额的回报，几乎在每一个集贸菜市场、超市、居民小区，我们都能见到他的身影，有这么多的凉菜卤菜摊位就证明有这么大的市场需求，只要你能把自己的凉菜卤菜做的色、香、味俱全，就不愁没有生意，好的小吃就有更多的顾客，你就等着数钱吧！杨师傅飘香小凉菜卤菜吃培训中心，能把市面上所有的蔬菜拿来做菜，只要你想吃，我们都会做，而且做得让你看见就有食欲，越吃越想吃；卤菜有卤鸡、卤猪头肉、卤大肠、卤心肺、卤凤爪、卤海带，卤豆腐皮等十几个品种，随到随学，包教包会，毕业赠送全部配方秘方。
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培训流程：1、凉拌菜的原料选择及初加工2、原材料与辅料的识别与选择3、主料和辅料的刀工切法技术4、秘制红油的制作和保存工艺5、各种菜品的制作保存工艺。
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四川特色冒菜,冒鸭血、冒脑花、冒鸭肠的制作要点展示w
店里的冒脑花吃不出腥味，店家将新鲜脑花焯水冒一下，初初一烫保留脑花最滑嫩的状 态迅速捞起，再浇上含有草料香味的秘制酱料和麻辣香油。不得不提的是，店里的花椒
辣椒等香料，满是地道的巴蜀味道。
四川特色冒菜，冒鸭血、冒脑 花、冒鸭肠的制作要点展示
平常吃到的脑花，主要是猪脑花，又叫做天花，是猪的脊髓。民间有“吃脑补脑”的传说，在《四川中药志》中就有记载道：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多，尤其胆固醇含量极高，100 克猪脑中含胆固醇 量高达 3100 毫克，血脂高的人应尽量少吃。
学正宗四川冒脑花，冒鸭肠技术,脑花作为一种极端的美食
及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。 吃的时候要脑花、辣椒、葱花一口吃才安逸，又辣又烫，脑花入口即化，香味满溢！
2- 酸菜+酸豇豆加持的烤脑花 -
在室友的“威逼利诱”下，吃了一口，从此就爱上 了，
那种嫩气的口感。脑花这个东西，外地人不敢尝试， 只有我大成都吃货才敢吃，吃完了还天天想，团长 把寄几私藏的几碗脑花全部拿出来了建议你们收藏
知道。 这家脑花的感觉就像回不去的小时候
四川特色冒菜，冒鸭血、冒脑花、
冒鸭肠的制作要点展示
脑花，想要吃你真的需要勇气。 红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从 锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术, 搜索：上善佳。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜 叶子，一口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻， 明明是豆腐西施那般细腻，仔
四川特色冒菜，冒鸭血、冒脑
花、冒鸭肠的制作要点展示
在室友的“威逼利诱”下，吃了一口，从此就爱上了， 那种嫩气的口感。脑花这个东西，外地人不敢尝试，只有我大成都吃货才敢吃，吃完了还天天想，团长把寄几私藏的几碗脑花全部拿
国家认可西餐培训班名单
国家认可西餐培训班名单1、新东方烹饪学校新东方烹饪教育创办于1988年，结合了中西方经典烹饪技艺，在西点西餐行业耕耘多年，与众多海外名校互教互学，也成为了国内西点西餐行业的培训者。
西餐专业设置：（1）、西餐主厨2年制重点培养西餐专业知识、掌握以“法式西餐”为代表的欧洲西餐经典菜品及日式、韩式料理制作的专业技术人才，具备操作技能娴熟、深入了解西餐文化、礼仪及西餐宴会设计等。
（2）、西餐精英一年制培养操作技术娴熟，专业过硬的复合型西餐管理师、西餐从业人员或创业人员。
传授西餐烹饪基本刀法技术，使学生熟练掌握基本母汤和基本少司、酱汁的制作；开胃菜、冷菜色拉和西汤的制作；基本披萨、热菜、主食、面料和特色西式小吃的制作等技术。
2、欧米奇西点西餐学校欧米奇西点西餐教育旗下现设有十余所分校，遍布上海、南京、沈阳、成都等大中城市。
欧米奇(OMICK)拥有海外西点师资，现代化的教学软硬件设施，课程内容覆盖西点、西餐、咖啡、西式餐饮管理等多个方向。
3、广西华南烹饪技工学校学校把就业放在极其重要的位置，切实从专业学科本位向职业岗位和就业本位转变，实现教育与就业的对接，西餐专业设置：西餐主厨专业；西餐技工专业；西餐工艺专业。
4、上海蓝带西餐学校2012年4月19日，上海市商贸旅游学校(SHSMLY)与世界厨艺餐旅蓝带国际(Le Cordon Bleu)签署了一份具有历史意义的合作协议，蓝带经典厨艺课程项目于2015年4月正式落户中国上海并已开始授课。
5、西安新纪元烹饪技工学校学校占地300余亩，可容纳5000多人，采用半军事化管理模式，现设有西点主厨、西餐行政总厨、金典大厨、精品西点等一系列专业。
6、王森西点西餐学校西餐专业设置：西式料理全能班，教学产品占比:西餐72%、烘焙12%、甜品12%、咖啡4%。
7、东南国际烹饪学校校区主要分布于深圳、广州、厦门、澳洲、法国等地，立足海西、面向国外，办学33年培养和输送专业人才逾15万。
冒菜的配方制作工艺
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：冒菜的配方制作工艺冒菜是四川成都广为流行的特色美食。
“冒”由“芼”而来，是一个动作，指把生熟原料放入滚汤里煮熟(或浸熟)。
冒与芼古字相通。
“肥狗之和，冒以山肤。
”(出自枚乘《七发》)。
芼指可食用水草或野菜--芼羹(用菜杂肉为羹)。
冒菜是用十几种中药和多种调料配制的汤汁烫熟的菜。
传统冒菜是用一个竹勺把菜装好，一般一勺就是一份。
食材在锅里烫熟放到碗里，碗里又提前调好各种配料，舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜，葱花和四川特有的豆鼓，这就是成都最有名，最具特色的“冒菜”。
简单地说，冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
下面由西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教你怎么做出美味的冒菜配料：色拉油100克大油90克牛油90克鸡油90克香草10克香叶3克豆瓣酱100克豆鼓20克冰糖，醪糟少许葱.姜.蒜.洋葱适量料粉10克辣子角30克辣子角锅内加入热水煮20~30分钟捞出淋干水分剁碎西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：料粉：良姜5克三奈5克草果20克孜然2克荜拨5克香砂20克香叶15克砂仁15克丁香3克小香50克八角40克桂皮15克花椒40克豆蔻8克香草10克百里香15克辣子油：葱油加大料锅内熬出香味，炸黄捞出蒜泥加水，花椒过油碾碎，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，耗油，鸡粉，盐，味精，白糖，香油！热锅上火加入菜油，烧热加入葱姜蒜洋葱，香草，香叶，炸至金黄色捞出不用！接着下入剁碎的豆瓣酱炒3~5分钟下入剁碎的豆鼓和剁碎的辣子角，炒3~5分钟，下入冰糖沫，醪糟，料粉，辣椒面，花椒面，小火炒2~3分钟出锅封盖24小时以后再用！高汤制作：鸡架猪大骨大火熬至汤呈乳白色即可西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：调碗：把准备好的菜下入开水锅内汆熟淋干水分放入碗内加入蒜水，炸过的花椒粉，加入调好的芝麻酱，花生酱，海鲜酱，耗油，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，炒好的酱料加入高汤。
好食冒冒菜加盟问答
好食冒冒菜加盟好不好？成都食冒煮义餐饮管理有限公司成立于2013年4月，坚持“立足四川、辐射全国”的经营策略，迅速成为国内餐饮界的一颗新星。
其“好食冒”品牌已成为冒菜行业的一支新贵，得到广大消费者的高度好评和业界的一致认可。
成都广福记投资管理有限公司，旗下品牌广福记冒菜，屋头串串香源于麻辣烫发源地四川成都，其味型中感悟出成都人火热的情怀，执着而又张扬的性格，豪爽的辣、心醉的麻、刻骨铭心的鲜香、说不尽锅中韵味、品不完蜀人情怀。
经祖辈20多余年的潜心经营探究，秉承古典和现代餐饮文化精髓，经百年火锅传统的改良别巨匠心，融入现代时尚理念，开创饮食文化先河，创造出符合现代消费者口味和新审美标准的经典火锅系列产品。
发展至今，成都广福记投资管理有限公司凭借精湛的专业技术和前沿的发展思想，不仅没在激烈的市场中倒下，反而顺势而起，让“广福记冒菜”从几十平米的小店，成为拥有80多个加盟店的国内餐饮企业。
好食冒冒菜选址需要注意什么？1、店铺区域：写字楼聚集区，大型商业区，人流量大、人员密集区域。
2店铺面积（实际使用面积）：50平方米——200平方米；视具体情况可适当放宽标准。
3店铺所在楼层：底层或二层，底层为佳。
广福记冒菜选址一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。
二、人口构成。
社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。
三、人口密度。
例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
四、性别结构。
男性女性比例不同，经营的品种自然也要有主次之分。
五、所在地成年人就业情况。
就业率高低关系到购买力大小。
六、研究民族结构。
不同民族生活习惯不同。
店家研究越细，目标市场定位就会越准确。
七、面积大小。
一个店的面积是很关键的，冒菜餐饮介意一般不低于30平米。
这个是以实际考察为准的，如果你的店面位置可以，应该不是很大的问题的。
好食冒冒菜味道如何?好食冒伏龙脑花精选优质新鲜猪脑，人工除尽表面的脑神经再辅以好食冒秘制调味料去除腥味，精心冒制，鲜香嫩滑，是好食冒的特色菜品之一。
碗装麻辣烫成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解
冒菜采风：
初来成都的人，刚听到(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八) "冒菜"二字时或许会联想到某一个具体的菜品形态，当你走在街头时，如果一阵浓郁的香辣气息忽然向你扑来，那你循着这香辣味找过(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)去，定会看到一口大号汤锅架在火炉上飞绛色的汤料正"咕嘟咕嘟"地冒着热气。再看那几个底尖口大、装满了原料的长把竹篓，正淹没在汤水里，约摸过了一两分钟时间，店主便把竹篓提上来，再把里面(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)烫熟的原料倒入装有作料的碗内，最后撒上香菜和葱花，一碗热气腾腾的烫菜就呈现在你的面前。而这时，你要是问旁人此乃何物，那你会听到响当当的两个字-"冒菜"。
技术简介：
冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再
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辣而温暖，是吃冒菜的最大感受。在寒冷的冬天，只要吃上一碗热辣辣的冒菜，就能从胃肠暖到全身。而在炎热的夏天，那一碗冒菜不但能让你吃得汗流侠背，同时还能带给你酣畅淋漓的痛快感。的确，冒菜不同于火锅制作的大手笔，也不同于萝卜烧牛肉的普通单一，虽说它以前并没有独一份地出现在四川菜谱当中，但却"不卑不亢"地存在于蓉城的市井街头......冒菜，也许就是我们这些普通市民应该拥有的一种生活态度-不浮夸，不卑微，但又让人感觉回味无穷。
在农贸市场上，在居民小区旁，在街边的小店里，冒菜的身影比比皆是。成都街头冒菜馆的面积一般都不大，大约在10--30平方米之间，每家都有一个圆形的汤锅摆在店堂的一角，锅里面盛满了汤卤，锅沿边挂着数把用来冒菜的小竹篓。锅旁则是一个木架子，上面依次摆着一只只装满了菜料的小盆子。食客各自选择菜架上的蔬菜品种，店主则依言把相应的蔬菜往竹篓里边装，等装满了后，再把竹篓放入沸汤锅浸煮，其间还需不时地提着竹篓在汤锅里一提一放，直到把原料"冒"熟了，才把菜料和一些汤汁倒在碗里，任由食客享用。
冒菜烫菜做法培训哪家正宗
冒菜烫菜做法培训哪家正宗Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022冒菜：在四川等多数地区称为冒菜;主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。
冒菜以独家秘制香料为主。
汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不伤胃，冒菜做真正的绿色食品;不含添加剂色素，是能喝汤的冒菜，营养、健康、美味、时尚。
同时秉承火锅麻辣鲜香，味美醇厚之特点。
有红汤清汤之分，轻麻泛香、汤色红亮、轻油适口、香气扑鼻、鲜味悠长的特点。
冒菜的特色：1、奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
2、味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
百味源后续服务保障：1、一次学习，终身技术免费升级。
技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业;2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务;3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。
新乡市百味源餐饮小吃培训学校，开设有早点早餐培训班、美味小吃培训班、特色油炸培训班、经典烧烤培训班、面点面食培训班、凉菜炒菜培训班、火锅碳锅培训班、西点烘焙班、卤肉卤鸡熟食班、砂锅干锅培训班等十二个专业培训班。
我们培训学校传授的风味小吃有千余种，所传授的各项名吃都有我们自己的独到之处。
这里是您创业发展、开小吃店、厨艺升级提高、创业致富的明智之选；是返乡农民工、下岗职工、无业青年、应届毕业生创业、就业致富的好选择。
河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁。
哪里可以学做卤菜,怎么做
中国的卤菜源远流长，种类繁多，风味各异。
中国的卤菜一直以它独有的形式在不断地超越与发展，在粤菜，湘菜，徽菜，川菜当中都有非常大的影响力，而且在不论城乡之间，放眼酒楼饭店，街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的统称，是各地耳熟能详的家常菜。
在成都厨艺工坊卤菜项目技术培训中心，卤菜的培训系列就有红卤系列，盐焗系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鸭系列，酱香系列，五香系列，海鲜系列，凉拌系列等九大卤菜系列。
在厨艺工坊学卤菜，主要教您原材料的认识与选择，香料的识别及配选，糖色的炒制，调色，火候的掌握，肉类的腌制，高汤等一系列核心技术。
厨艺工坊卤菜培训内容：1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、拌菜的制作方法和注意事项15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、。
16、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
在这里学习过后的学员，只要掌握了卤水技术，您想卤什么都是可以的，像什么卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭脖，卤鸡翅等等。
郑重承诺，我们是正规公司，有正规手续，在工商和公安局都有备案的，如果你来厨艺工坊学餐饮技术培训项目，一定会得到最大的技术保障。
冒菜
在全国各地因地域的区别、食用方法的区别，"冒菜"也被重庆人称为“麻辣烫”、“碗装麻辣烫”。
公司地址:长沙市雨花区井湾子韶山南路国际家具城金领家族北栋二单元2015室（井湾子国际家具城楼上、长沙雨花农村合作银行红星支行旁）
简介：
冒菜是成都一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
长沙中华小吃其它特色培训项目：重庆酸辣粉培训、四川麻辣烫培训、潮州砂锅粥培训、碳火烧烤培训、四川卤菜培训、万州烤鱼培训、桂林米粉培训、广东肠粉培训、土家酱香饼培训、四川凉拌菜培训、四川汤粉汤面培训、千层饼 葱油饼培训、梅州盐焗鸡培训、韩国铁板烧培训、潮州卤水培训、煲仔饭培训、南京鸭血粉丝汤培训、桂花坛子鸡培训、无烟烧烤培训、包子馒头培训、台湾手抓饼培训、泡椒凤爪培训...更多小吃项目。长沙中华小吃培训中心，欢迎您现场考察，眼见为实，先尝后学，包教包会，学会为止。
冒菜 做法
长沙中华小吃培训,教学课程安排：
我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作，包教包会,教会为止,提供终身的技术指导.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.真正想学技术的朋友来试吃才知道是不是真的！
小吃培训加盟
安阳悠悠香小吃培训项目分类
风味小吃系列：川味麻辣烫，麻辣粉，五香凉皮，宝鸡擀面皮，腊汁肉夹馍，口福肉夹馍，灵宝肉夹馍，秦镇米皮，特香辣椒油，濮阳裹凉皮，狗不理包子，武汉热干面，千里香馄饨，鸡丁米线，酸辣粉，香辣面，砂锅土豆粉，上海卷饼，西安卷馍，开封灌汤包等等
早餐小吃系列：葱油饼，玉米羹，五香豆沫，早餐包子，粉浆饭，牛肉胡辣汤，浓香扁粉菜，八宝粥，卤鸡蛋，特香浓豆浆，油条，水煎包，豆腐脑，手抓饼，金丝饼，营养粥等
烧饼小吃系列：香酥手抓饼，酥脆金丝饼，葱花饼，油酥烧饼，千层饼，五香馅饼，鸡蛋饼，黄桥烧饼，香酥牛肉饼，百吉饼，发面烧饼，鸡蛋灌饼，馅饼，麦多馅饼，板栗饼，香掉牙千层饼，杂粮烧饼等
面食小吃系列：郏县饸饹面，牛肉板面，拉州拉面，河南烩面，刀削面，羊肉泡馍，岐山臊子面，炸酱面，手工面，四川担担面，茄汁面，砂锅排骨面，香菇鸡丁面等等
油炸小吃系列：无骨鸡柳，炸鸡块，奶香脆皮香蕉，炸鸡棒，炸鸡腿，炸鸡米花，南瓜饼，油炸脆皮香蕉，油炸汉堡，油炸洋葱圈等等
休闲小吃系列：无矾碱香酥大油条，串串香，油炸串串香，生煎包，铁板里脊，冰糖葫芦，大脸大鸡排，麻辣鸡脖子，冒菜，煎饼果子，公婆饼，千层大麻花，肉锅盔，酱香饼，鸭血粉丝，鸡汁豆腐串，烤猪蹄，烤冷面，炒凉粉，馋嘴饼，驴肉火烧，铁板炒饭，八宝玫瑰镜糕，年糕，月亮馍，冷串串，糖炒山楂，轰炸大鱿鱼，可丽饼
夜宵系列：烧烤，烤鱼，石锅鱼，酸菜鱼，冷串串，火锅，炒饭炒面，炒菜，排挡小炒，鸡公煲，酸辣粉，奶茶果汁，凉菜，卤菜，水饺，馄饨，猪肚鸡火锅，小龙虾，烤鸭，绝味鸭脖，萝卜牛杂，钵钵鸡，烧鸡公，盐水鹅，凉皮凉面，石锅鱼，沙县小吃，四川火锅，小火锅。
重庆特色小吃培训学校 重庆小吃去哪学习
重庆特色小吃培训学校重庆小吃去哪学习
都说重庆是个好地方，美女多、美食多、美景多，最让人流连忘返的还是各种麻辣鲜香的美食。
其中重庆小吃就种类就多到让人数不清。
那么重庆特色小吃培训学校有哪些？重庆小吃去哪学？就到重庆长征烹饪学校学！
说道重庆的小吃，那真是太多太多了，老麻抄手、重庆小面、酸辣粉、麻辣烧烤、万州烤鱼、麻辣烫、串串香、冒菜、担担面、铺盖面、铁板烧、卤菜、凉面、麻花、米线……等等说都说不完，每一道都是独具特色的代表小吃，下面就简单地介绍几种与大家分享分享。
在重庆，大街小巷都有小面馆，早餐吃小面也成了大家的一种习惯。
重庆小面还可以加各种臊子：牛肉、肥肠、杂酱、鸡杂等等，它不同于北方面食等重庆小面的味道更加美味，佐料更加丰富，吃起来更入味。
万州烤鱼是万州的一道特色美食，万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹
中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。
口味咸辣。
万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
重庆老麻抄手全部采用先做现卖的模式。
每日凌晨选用新鲜原料，当天加工，当天包制。
顾客点餐后，抄手会经由老麻特制的专用炊具恒温煮制，以标准工艺确保每一只抄手皮馅完整，鲜嫩爽滑。
说了这么多美味的小吃，忍不住口水涟涟，想要学习这些小吃的制作方法，不用发愁，到重庆长征烹饪学校，报“私人订制”特色班，想学什么就学什么！你还在等什么，学好小吃技术轻松创业当老板！。
卤菜配方 卤菜技术 卤水技术大全
川菜大师蒋思源老师卤菜培训，国内最正宗、最实战、最全面、最专业的四川卤菜技术，光盘视频教学，结合了蒋老师祖传卤菜技术和几十年的工作成果,标准会化配方，传授正宗的四川卤菜技艺！川菜大师、凉卤菜专家蒋思源老师，出生卤菜世家，从小喜欢川菜，长期从事四川火锅、凉卤菜、冒菜的制作技术和经营领域的研究、教学、指导工作，从事餐饮技术研究工作30余年，先后在成都、河南、湖北、江苏、广东等地做主厨，用其高超的技艺，得到市场的追捧。
将自己的凉卤菜绝技传授给更多的人，共同分享卤菜美味带来的成功喜悦，一直以来是将老师的愿望。
卤菜技术培训内容包括：卤菜常用厨具、卤品原料采购及验收标准、卤菜的香料配方、卤品原料初加工、卤菜糖色制作、起卤：新卤水的熬制、卤菜工艺的调味、调色、老卤水的保存、使用、卤制的火候和工艺要求、卤菜的切装和卫生要求、卤菜在售卖过程中的管理等内容。
可卤制几十个菜品，包括：卤排骨、卤鸡、卤鸭、卤猪耳、卤牛肉、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤猪头肉、卤五花肉、卤猪肚、卤鸭脖子、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅、卤鸭肝、卤鸭舌、卤鸡蛋、卤豆腐干、卤豆皮、卤藕等几十个品种。
卤水的分类：卤水分为三大类：即红卤和白卤和辣卤。
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）辣卤，卤制时加辣椒，辣味卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。
是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。
将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
制作卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。
四川冒菜做法及配方
四川冒菜配方及做法编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地点：安阳大西门花市街28号四川冒菜：冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。
冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
冒菜是具有四川特色的快餐。
就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都最出名的“蜀烩冒菜” 就是以独家秘制香料为尊。
汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
四川冒菜特色：悠悠香冒菜是最近流行的一种新时尚菜品。
它秉承传统川菜的精典又融入了重庆火锅调味的精髓，作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食，有着广阔和成熟的市场、旺盛和强韧的生命力！悠悠香冒菜一看，二闻，三吃！一看汤色红亮，二闻香气四溢，不得不令你食欲大增。
吃上一碗还想再要一碗。
悠悠香冒菜惊爆学习价880元超低超值！悠悠香"冒菜，选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一冒，便可食用，食品营养成分不流失，有了这些品种，丰富了产品结构、极大程度地满足各类消费者的需求，扩大了消费群体，提升经营流水和赢利能力，真正做到店开到哪里，火到哪里！ " 悠悠香 " 冒菜，在汤和底料的制作上苦心研究，研制出红汤（麻辣）、白汤（清香）、菌汤（鲜香）等特色底汤。
另外在根据不同的口味，经单师傅多年苦心研究，还制作了绝味排骨味，浓香牛肉味，奇特肥肠味，为保留了原料特有的高蛋白、钙、铁等的营养元素。
红汤辣而不燥，醇厚飘香；白汤香味浓厚、回味绵长；菌汤菌味迷人，清新爽口，排骨味汤清味浓，肉酥烂醇香。
四川冒菜的分类：冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。
食尚香培训费价格表
食尚香培训费价格表食尚香是中国人自己的品牌，主打“精益求精，满足客户需求”的服务理念。
食尚香加盟店在全国加盟商的支持下，逐步成为行业中的佼佼者，是投资创业者可靠的品牌选择。
公司主要经营培训业务，旨在提高中国餐饮业的水平和服务。
下面我们对食尚香的培训费价格表进行介绍。
一、食尚香培训介绍食尚香总部开设了多项培训项目，包括地方特色菜培训、中西厨师培训、火锅培训、川湘菜培训、烧烤培训、面点培训、饮品培训、营养菜谱培训、星级酒店厨师培训等。
同时根据客户需求量身定制培训课程。
二、食尚香培训价格表1.地方特色菜培训：2800元/人2.中西厨师培训：4800元/人3.火锅培训：3800元/人4.川湘菜培训：3800元/人5.烧烤培训：3800元/人6.面点培训：3800元/人7.饮品培训：3800元/人8.营养菜谱培训：3800元/人9.星级酒店厨师培训：6800元/人以上培训价格为每个人的培训费用，除此之外，还需支付课程材料费用，具体详情可以咨询食尚香工作人员。
三、食尚香培训周期一般情况下，以上课程的培训周期为五天至十五天不等，具体周期可以根据学员需求量身定制。
四、食尚香培训地点食尚香培训地点位于北京市昌平区东小口镇中原路，具体地址详情请咨询官方。
五、食尚香培训师资食尚香的培训师资雄厚，均为具有多年资深厨师工作经验或拥有中西餐厅的专业经验的著名名厨，为学员提供高水平的培训服务。
六、食尚香培训内容食尚香的培训内容包括理论课和实践课两部分，培训周期内会结合实际操作进行培训，最终学员将获得相应餐饮领域的证书。
七、食尚香培训后服务完成食尚香的培训后，学员可享受终身免费技术咨询服务和终身职业发展规划指导服务。
总的来说，如果你想加入餐饮行业，提升技术，深入了解中国饮食文化，食尚香培训是一个不错的选择。
在此特别提醒，如果您在进行培训时有任何困难或疑问，请通过官方渠道进行咨询和反馈。
成都冒菜冒烤鸭培训资料分享
成都冒菜冒烤鸭培训资料分享红油的制作一、材料的处理香辛料的处理将香辛料用温水浸泡1小左右，捞起来沥干水分备用。
其主要目的在于让香辛料能更好的出味。
与泡茶一个道理，将第一遍茶泡出水后，倒掉泡第二杯茶，香气才浓郁，醇厚！辅料的处理1、生姜：洗净切片备用。
2、大葱：洗净切片备用。
二、红油的具体加工方法第一步：将菜籽油加入锅中，同时加入备好的生姜，大火加热。
当生姜逐渐浮起来，颜色开始泛黄时，开始下入备好的大葱。
第二步：继续加热，当大葱被炸焦糊时，将生姜和大葱一起捞起来丢弃不用。
第三步：再加入紫草，紫草的主要目的是上色的，当紫草的颜色炸出来后，将紫草捞起来丢弃不用。
第四步：继续加热，下备好的香辛料，小火慢慢炸15-20分钟左右；这个时间为推荐时间，实际情况以香料味完全出来为标准。
温馨提示：建议在每做一步的时候，先提前熟悉资料，列出所需东西的一个采购清单，将需要的东西准备好。
香料可以在当地购买，如果当地不容易采购齐备，可以提前在淘宝网上购买，淘宝网上的品种比较齐全。
1、糍粑辣椒的做法：用干辣椒朝天椒和子弹头各一半。
加入温水中浸泡3小时左右，取出来用石白春成3mm 大小即可。
（上面表格中50g指的是干辣椒的量）2、花椒粉：青花椒和红花椒各一半，用中药粉碎机打碎即可。
3、郫县豆瓣一定要剁很细。
第二步：具体炒制1、将炒锅置于火上，热锅下菜籽油。
如果菜籽油是生菜油，油面上的泡沫散尽后，下牛化油。
2、由于牛化油膻气比较重，牛油化开后，可以将油多炼一下。
3、再一次下豆瓣、豆豉、糍粑辣椒、大葱等。
小火慢炒1小时。
4、炒1小时后，下花椒粉和胡椒粉。
起锅即可。
注意事项：炒的过程中，火尽量的小。
冒烤鸭制作工艺第一步准备材料1、烤鸭：加工量少，不经济合算。
可以在当地市场上购买成品，或者与本地烤鸭店联系，让他长期供货。
如果不要烤鸭也是可的，就是完全的冒菜。
2、红油：按我们提供的资料加工。
3、干辣椒：一般可采用朝天椒、子弹头辣椒等，品种不限制，有辣味即可。
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冒菜：在四川等多数地区称为冒菜;主要经营形式：将素菜放到
展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。
冒菜以独家秘制香料为主。
汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不伤胃，冒菜做真正的绿色食品;不含添加剂色素，是能喝汤的冒菜，营养、健康、美味、时尚。
同时秉承火锅麻辣鲜香，味美醇厚之特点。
有红汤清汤之分，轻麻泛香、汤色红亮、轻油适口、
香气扑鼻、鲜味悠长的特点。
百味源专业于每一项美食，专注于每一种小吃，专心于每一位学员
冒菜的特色：
1、奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
2、味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
百味源后续服务保障：
1、一次学习，终身技术免费升级。
技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业;
2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务;
百味源专业于每一项美食，专注于每一种小吃，专心于每一位学员
3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。
新乡市百味源餐饮小吃培训学校，开设有早点早餐培训班、美味小吃培训班、特色油炸培训班、经典烧烤培训班、面点面食培训班、凉菜炒菜培训班、火锅碳锅培训班、西点烘焙班、卤肉卤鸡熟食班、砂锅干锅培训班等十二个专业培训班。
我们培训学校传授的风味小吃有千余种，所传授的各项名吃都有我们自己的独到之处。
这里是您创业发展、开小吃店、厨艺升级提高、创业致富的明智之选；是返乡农民工、下岗职工、无业青年、应届毕业生创业、就业致富的好选择。
河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁。
（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米即到。
2、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市美味小吃培训总部即到。
3、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。
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