20道家宴菜的做法
四十道超级美味小凉菜 家宴菜谱任你选
四十道超级美味小凉菜家宴菜谱任你选家人朋友聚在一起的时候，说不完的话、聊不完的天是乐趣之一，享受美食也是一件非常过瘾的事情。
四十道精美的家常小凉菜，餐桌上的大鱼大肉吃多了，来一筷子凉菜，说不出的霸道与安逸。
荤菜素菜搭配、热菜凉菜相宜，春节家宴不用愁了......1、拌葱头原料：葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料：虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料：鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
老人生日家宴菜谱
老人生日家宴菜谱
对于老人生日家宴，以下是一些常见的菜谱建议：
1. 开胃菜：
- 凉拌海带丝：清爽可口的凉拌海带丝，开胃可口。
- 素炒萝卜丝：营养丰富的素炒萝卜丝，口感鲜嫩。
2. 主菜：
- 鱼香肉丝：经典的鱼香肉丝，酸甜可口。
- 家常红烧肉：香气四溢的红烧肉，软糯入味。
- 清蒸鲈鱼：清淡鲜美的清蒸鲈鱼，营养健康。
- 干煸豆角：香辣脆爽的干煸豆角，下饭好菜。
3. 素菜：
- 清炒时蔬：简单清炒的时蔬，保留原汁原味。
- 手撕包菜：口感鲜嫩的手撕包菜，清淡可口。
- 蒜蓉粉蒸茄子：细腻香味的蒜蓉粉蒸茄子，健康美味。
4. 主食：
- 海鲜炒饭：鲜香可口的海鲜炒饭，颜色鲜亮。
- 干煎包子：香脆的干煎包子，暖心美味。
5. 水果甜点：
- 水果拼盘：新鲜多样的水果拼盘，色彩缤纷。
- 草莓芝士蛋糕：滑嫩绵密的草莓芝士蛋糕，甜而不腻。
此外，根据老人的口味和偏好，可以适当调整菜单。
同时，注意菜品的口感宜软易咀嚼，以方便老人食用。
尊重老人的饮食偏好和身体需求，在菜品选择和烹饪
方法上更加考虑健康、营养和口感。
最重要的是，家人们齐聚一堂，共同庆祝老人的生日，让氛围温馨愉快，增添温暖幸福的回忆。
家宴菜单20道菜
家宴菜单20道菜1、咕噜肉材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。
做法：1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。
炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
2.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2、梅菜扣肉材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。
做法：1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
锅入油，中火放入锅中煎。
2.煎至上色即可。
梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
3.切成厚薄适宜的片状。
皮朝下排在碗内。
均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
(如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)3、木须肉材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法：1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
2.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
3.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
4.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
出锅前，淋上点香油即可。
4、鱼香肉丝材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
适合家宴的菜谱
适合家宴的菜谱在快节奏的现代生活中，有时我们总是渴望能有一顿温馨的家宴，与亲朋好友聚在一起，品尝美食，分享欢乐。
而作为家宴的主角，菜谱的选择显得尤为重要。
本文将为您提供一份适合家宴的菜谱，以帮助您为家宴增添美味。
前菜1. 凉拌海带豆腐丝材料：海带、豆腐、葱姜蒜、醋、酱油、花椒粉、香油、盐做法：海带和豆腐切丝，葱姜蒜切末备用。
将豆腐丝焯水后捞出，加入海带丝和调料拌匀即可。
2. 花生米拌虾仁材料：大虾仁、花生米、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、鸡精做法：将大虾仁焯水后捞出，用冷水冲洗并沥干备用。
炒锅热油，爆炒花生米至金黄。
再加入葱姜蒜爆炒片刻，最后加入虾仁翻炒，调入盐、胡椒粉和鸡精即可。
主菜1. 古老肉材料：猪肉、生姜、大葱、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐做法：将猪肉切丝，用盐、料酒腌制片刻。
热锅加油，放入肉丝煸炒，至肉丝变色后加入葱姜炒香。
再加入蚝油、酱油炒匀，最后撒入白糖调味即可。
2. 清蒸鲈鱼材料：新鲜鲈鱼、生姜丝、葱段、料酒、盐、食用油做法：将鲈鱼洗净后，用刀在鱼两面斜切数刀。
在鱼上撒上盐、料酒、姜丝、葱段，蒸锅中烧水。
将鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，取出后撒上葱花即可。
配菜1. 水煮肉片材料：猪肉片、豆芽菜、小白菜、辣椒段、酱油、大蒜、鸡精、油、盐做法：锅中放水煮开，将豆芽菜焯水后捞出备用。
锅中放油，加入蒜末煸炒至金黄色。
再加入辣椒段翻炒片刻，接着加入猪肉片煸炒变色。
最后加入适量的盐、酱油、鸡精和水煮开，加入豆芽菜和小白菜焯水片刻即可。
2. 木耳炒黄豆芽材料：干木耳、黄豆芽、葱姜蒜、盐、鸡精、油做法：将干木耳泡发，黄豆芽洗净备用。
炒锅热油，放入葱姜蒜爆炒片刻。
再加入木耳和黄豆芽翻炒，调入盐和鸡精，炒匀即可。
主食1. 家常炒饭材料：米饭、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜丁、豌豆、葱姜蒜、盐、酱油做法：炒锅中加油，放入葱姜蒜炒香。
加入火腿肠、胡萝卜丁、豌豆翻炒片刻。
接着加入鸡蛋炒散，最后加入米饭和盐、酱油炒匀即可。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉红烧肉是一道家常菜，深受人们喜爱。
将五花肉切块，焯水后用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段煮烂，加入适量水烧至入味，出锅前撒上葱花即可。
二、清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡可口的菜肴，选用鲜活的草鱼，蒸至七成熟后，撒上姜丝、葱段，淋上热油，再用开水浇在鱼身上，保持鱼的嫩滑和鲜美。
三、糖醋排骨糖醋排骨口味酸甜可口，选用排骨先用盐腌制，炸至金黄酥脆后，炒锅中加入青椒、胡萝卜、洋葱炒香，最后放入事先准备好的酱汁炒匀即可。
四、香菇青菜豆腐汤将新鲜的香菇、青菜、豆腐块放入清水中煮沸，加入盐、鸡精调味即可，简单清淡又有营养。
五、蒜蓉西兰花西兰花焯水后，用蒜蓉、盐、鸡精爆炒，口感爽脆，清香可口。
六、红烧鲤鱼鲤鱼切块后，用葱姜蒜片爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒，炖煮入味，蘸上红糖蒜蓉酱汁更加美味。
七、红烧茄子茄子切段，焯水后沥干，炒锅中加入辣椒酱、蒜蓉、糖、盐、鸡精，炒匀后加入适量水焖煮至入味。
八、凉拌黄瓜将黄瓜切条，用盐抓匀后焯水，沥干水分后加入蒜蓉、醋、糖、香油，拌匀即可。
九、香煎鲈鱼鲈鱼清洗干净，沥干水分后在锅中两面煎熟，淋上姜葱蒜末炸锅后淋在鱼身上即可。
十、蒜蓉蒸扇贝将扇贝洗净沥干水分，用蒜蓉、盐、料酒拌匀，上锅蒸至熟烂，最后撒上香菜末点缀即可。
十一、酸辣土豆丝土豆丝焯水后沥干，用青椒、红椒丝爆炒，加入酸、辣酱调味，十二、白灼河虾河虾洗净后用盐焯水，沥干后蘸生抽吃。
十三、清炒青菜青菜焯水后另起锅用蒜蓉、盐、糖、鸡精爆炒，淋在青菜上即可。
十四、干锅茶树菇茶树菇切片焯水，炒锅中加入蒜蓉、辣椒、盐、鸡精煸炒，最后加入茶树菇翻炒入味。
十五、爆炒时蔬将时蔬焯水后用葱姜蒜爆炒，加入盐、耗油、鸡精调味即可。
十六、家常豆腐将豆腐切块，煎香后煮入已准备好的肉丝、青椒、胡萝卜的汤中，入味后出锅即可。
以上是一份年夜饭的十六个菜谱，每一道菜都是家常菜中的经典之作，味道美味可口，适合家庭聚餐。
希望您尝试并享受这些美味佳肴。
儿童生日家宴菜谱
儿童生日家宴菜谱一、开胃前菜1. 水果沙拉做法超简单的呢。
就把各种小朋友喜欢的水果，像草莓、香蕉、苹果、橙子啥的，切成小块块。
然后倒上一点酸奶，搅拌搅拌就好啦。
酸酸甜甜的，小朋友肯定爱吃，饭前吃还能开胃呢。
2. 凉拌黄瓜黄瓜拍一拍，切成段段。
再切点蒜末，放些生抽、醋、一点点白糖，还有盐，最后淋上点香油。
清爽可口，吃起来嘎吱嘎吱的，可带劲了。
二、主食类1. 番茄肉酱意大利面先把意大利面煮熟，煮的时候加点盐和橄榄油。
然后炒肉酱，肉呢就用猪肉末或者牛肉末都行。
把肉末炒散之后，加入切好的洋葱丁、胡萝卜丁一起炒香。
再倒入番茄酱，多倒一些哦，让肉酱都裹满番茄酱的味道。
最后把煮好的意面放进去拌匀就好啦。
红红的番茄酱裹在意面上，小朋友看了就很有食欲。
2. 迷你披萨去超市买那种现成的小饼底。
在饼底上先刷一层番茄酱，然后撒上一层厚厚的芝士碎。
再放上一些火腿片、玉米粒、青豆之类的。
最后再撒一层芝士碎，放进烤箱烤一会儿，等芝士融化，变得金黄冒泡就可以啦。
小小的一个，小朋友可以自己拿着吃，很方便。
三、主菜类1. 可乐鸡翅鸡翅两面划几刀，这样好入味。
然后锅里放一点油，把鸡翅煎到两面金黄。
接着倒入可乐，没过鸡翅就好。
再放一些姜片、葱段、一点生抽和盐，小火慢慢炖，等鸡翅变得软软的，汤汁变得浓稠就大功告成啦。
鸡翅甜甜的，小朋友都很喜欢。
2. 虾仁蒸蛋先把鸡蛋打散，加入适量的温水，水和鸡蛋的比例大概是1.5:1。
然后把蛋液过筛，这样蒸出来的蛋会很细腻。
把虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
放到蒸锅里蒸个十几分钟就好啦。
蒸好的蛋羹滑滑嫩嫩的，虾仁也很鲜美。
四、汤类1. 玉米浓汤把玉米掰下玉米粒，然后用玉米芯煮水。
锅里放一点黄油，融化后加入面粉炒出香味，再倒入煮玉米芯的水，搅拌均匀。
接着把玉米粒放进去煮一会儿，再倒入一点牛奶，增加奶香味。
最后可以用搅拌机打成糊状，也可以直接就这么喝，香香甜甜的。
2. 冬瓜肉丸汤做肉丸呢，就把猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、淀粉，搅拌上劲。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);4、锅内倒入油热至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、板栗烧鸡块原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住吃货
家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住吃货在家请客时，准备丰盛的菜肴是必备的。
无论是家庭聚会、朋友聚会还是节假日庆祝，都需要一些经典的菜谱来撑场面和让吃货们满足。
下面是20道家庭聚会必备的菜谱，以满足不同口味的需求。
1. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，与花生米、青椒、葱姜蒜一起炒制，加入特制的宫保酱汁，香辣可口。
2. 水煮鱼：将鱼片煮熟，再和豆芽、辣椒一起放入麻辣烫底料中炖煮，麻辣鲜香，口感丰富。
3. 麻婆豆腐：将豆腐切丁，和肉末一起炒熟，加入豆瓣酱和辣椒粉，色香味俱佳。
4. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼蒸熟，再加入葱姜蒜、豆豉搭配调味料，口感鲜嫩。
5. 麻辣香锅：将牛肉、羊肉、海鲜、豆腐等配料下锅炒制，再加入麻辣烫底料，辣味十足。
6. 家常红烧肉：将猪肉块煮熟，再用特制的红烧汁炖煮，口感酥烂，香气四溢。
7. 素炒三鲜：将鸡蛋、香菇、青椒一起炒熟，口感鲜嫩，素食者的佳选。
8. 孜然羊肉串：将羊肉串烧熟，再撒上特制的孜然粉，香味扑鼻，肉质鲜嫩。
9. 蚝油生菜：将生菜煮熟，用特制的蚝油调味，清爽可口。
10. 剁椒鱼头：将鱼头和剁椒一起炖煮，口感醇香，鱼肉鲜美。
11. 红烧茄子：将茄子切段，炒熟后加入特制的红烧汁，软糯香甜。
12. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将鲜嫩的扇贝蒸熟，撒上蒜蓉和粉丝，鲜香可口。
13. 美味凉拌黄瓜：将黄瓜切丝，加入特制的调料拌匀，清凉开胃。
14. 酸辣汤：将肉末、豆腐和蔬菜一起煮熟，加入酸辣酱汤底，酸辣开胃。
15. 干煸四季豆：将四季豆炒熟，加入蒜蓉和特制调料，香辣可口。
16. 红烧排骨：将排骨煮熟，加入糖和酱油炖煮，口感酥烂。
17. 花溪牛肉粉：将牛肉粉煮熟，加入花溪豆芽、葱姜蒜调味，香气浓郁。
18. 清炖鸽汤：将鸽子炖煮至汤汁浓郁，鲜嫩滋补。
19. 煎饺子：将饺子锅贴煎至底部金黄酥脆，内馅鲜美。
20. 糖醋里脊：将猪里脊肉切片，煎熟后加入特制的糖醋汁，口感甜酸。
这20道菜谱涵盖了川菜、粤菜、湘菜等多个菜系，可根据自己喜好和食材情况进行调整。
学会这26道菜就能办家宴
学会这26道菜就能办家宴一、小炒牛肉1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
二、小米蒸排骨1、小米泡水三个小时；2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4、腌2个小时入味；5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部；7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
三、红烧鸡爪1、鸡爪去指甲，焯水捞出；2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4、老抽生抽1:1，米酒一碗。
烧开；5、放盐，十三香，烧开；6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。
出锅放点味精提味。
四、滑蛋牛肉1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
五、珍珠丸子1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。
再加葱姜末，莲藕末拌匀；3、肉馅撮成圆球；4、肉球裹上一层糯米；5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
六、剁辣椒炒鸡胗1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
七、麻婆茄子1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
家宴菜谱12个菜
家宴菜谱12个菜1. 开胃凉菜：麻辣黄瓜丝材料：黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、香醋、白糖、盐、香油做法：将黄瓜切成细丝，加入腌制的小米椒、大蒜、生姜，调入适量香醋、白糖、盐、香油拌匀即可。
2. 汤品：鲜虾冬瓜汤材料：虾仁、冬瓜、鲜贝、姜片、高汤、盐、胡椒粉做法：将冬瓜切块待用，鲜虾切成小块备用。
炒锅加热，放入姜片炒香，加入高汤煮沸后放入鲜贝和冬瓜熬煮片刻，再加入虾仁，烧开后调入盐和胡椒粉即可。
3. 热菜：宫保鸡丁材料：鸡脯肉、干辣椒、花椒、鸡精、盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉做法：将鸡脯肉切成小丁，用盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉腌制片刻。
炒锅烧热，放入少量食用油，加入干辣椒和花椒煸炸出香味，放入腌制好的鸡丁翻炒至熟透，最后加入鸡精调味即可。
4. 热菜：香煎鲈鱼材料：鲈鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油做法：将鲈鱼从中间开口，放入盐、生抽、料酒腌制片刻。
炒锅加热，放入适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味，将腌制好的鲈鱼放入煎至两面金黄，调入盐和香油即可。
5. 热菜：麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉做法：将豆腐切成小块备用。
炒锅烧热，放入适量食用油，加入牛肉末炒至变色，加入姜末、蒜末、豆瓣酱和辣椒粉炒出香味，加入豆腐煮沸后调入盐、鸡精、料酒和淀粉勾芡即可。
6. 热菜：清蒸鱼材料：草鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油做法：将草鱼清理干净，用盐、生抽、料酒腌制片刻。
蒸锅加热，放入姜片和葱段，将腌制好的草鱼放在上面蒸熟，最后淋上盐和香油即可。
7. 热菜：酱烧排骨材料：猪排骨、生姜、葱段、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、香油做法：将猪排骨切成小块，用盐、生抽、老抽、料酒腌制片刻。
炒锅加热，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱和冰糖炒匀，放入腌制好的排骨炒煮片刻，最后加入香油调味即可。
8. 蔬菜：清炒菜心材料：菜心、蒜末、盐、生抽、鸡精、香油做法：将菜心清洗干净，切段。
17道高端大气上档次的宴客菜，美味又有颜值
17道高端大气上档次的宴客菜，美味又有颜值一、小土豆炖牛腩食材牛腩适量、小土豆适量、洋葱半个、小米椒2个、玉米油适量、姜适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱适量、麻辣牛油火锅底料适量、香葱碎适量、蒜适量。
做法1、牛腩清水浸泡30分钟，洗去血水，凉水入锅，倒入适量料酒。
2、水开再焯两分钟左右。
捞出温水洗净浮沫儿，改刀切小块（更易熟一点）。
3、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，冰糖炒香。
4、一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，牛腩放入，翻炒均上色。
5、适量开水，适量盐，生抽，老抽调味儿，盖上盖儿中小火炖50或一个小时。
6、小土豆适量，洗净，削皮，再冲洗一下备用。
7、小土豆放入，挤入适量麻辣牛油火锅底料，小火炖二十五分钟。
8、小米椒切斜段，洋葱切大片。
9、洋葱和小米椒放入。
炖三四分钟关火盛盘。
撒上小香葱点缀。
二、豆豉蒸鸡翅食材鸡翅500克、干豆豉10克、小米椒1个、葱3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克、玉米淀粉5克。
做法1、鸡翅清洗干净剁成小块备用。
2、锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。
3、生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
4、热锅热油放入豆豉翻炒出香味。
5、锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。
6、将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
7、戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。
8、鸡块中放入五克玉米淀粉，戴上一次性手套抓均匀。
9、把鸡块放入盘子中。
10、锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。
三、铁锅炖大鹅食材鹅一只、葱姜适量、土豆一个、花椒一撮、桂皮两小块、香叶两片、草果一个、八角两个、丁香两个、干辣椒两个、老抽少许、生抽少许。
生日家宴菜谱及做法
生日家宴菜谱及做法
1. 开胃菜，凉拌海带丝。
材料，海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、醋、盐、糖、香油。
做法：
1）将海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2）将焯水后的海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，加入适量
的醋、盐、糖和香油，拌匀即可。
2. 主菜，红烧鲈鱼。
材料，鲈鱼、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、清水、食用油。
做法：
1）将鲈鱼洗净，切成块状备用。
2）热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3）将鲈鱼块放入锅中煎至两面金黄。
4）加入适量的料酒、酱油、糖、盐和清水，盖上锅盖炖煮10分钟至鱼熟透。
5）最后收汁即可，撒上葱花装饰。
3. 主菜，蜜汁叉烧。
材料，猪肉腰肉、蜂蜜、酱油、料酒、糖、盐、五香粉。
做法：
1）将猪肉腰肉切成长条状备用。
2）将蜂蜜、酱油、料酒、糖、盐和五香粉混合成腌料。
3）将猪肉腰肉放入腌料中腌制30分钟至入味。
4）将腌制好的猪肉腰肉放入烤箱中，以200度预热，烤制20
分钟。
5）烤制过程中，每隔5分钟翻面刷上一层腌料，直至表面呈现
金黄色即可。
4. 甜点，水果拼盘。
材料，草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃、葡萄等水果。
做法：
1）将水果洗净，切成适当大小的块状。
2）将切好的水果摆放在盘中，可以根据个人喜好进行创意摆盘。
以上是生日家宴菜谱及做法的一部分，希望对你有所帮助。
当然，根据个人口味和需求，你也可以根据以上菜谱进行创新和调整。
祝你的生日家宴圆满成功！。
30个菜谱菜单
30个菜谱菜单一、川菜系列1. 麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜、花椒粉、盐、食用油。
做法：1. 将豆腐切成小块，牛肉末用盐、胡椒粉腌制片刻。
2. 热锅凉油，爆炒豆瓣酱和辣椒粉，加入葱姜蒜炒香。
3. 加入牛肉末和花椒粉煸炒至变色。
4. 加入豆腐块，炖煮至豆腐入味。
5. 最后加入盐调味即可。
2. 口水鸡材料：鸡胸肉、鸡腿、花椒粉、辣椒油、醋、盐、葱姜蒜、花椒粉、花生碎、芝麻、香菜。
做法：1. 将鸡胸肉和鸡腿用盐和花椒粉腌制片刻。
2. 煮鸡胸肉和鸡腿至熟，捞出切成丝。
3. 炒锅烧热，加入花椒粉和葱姜蒜煸炒出香味。
4. 倒入辣椒油和醋，加入适量盐调味。
5. 将鸡丝放入调好的汁料中拌匀。
6. 最后撒上花生碎、芝麻和香菜即可。
3. 麻辣火锅材料：牛肉片、羊肉片、午餐肉、豆腐、莴苣、粉丝、豆芽、海带丝、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜、生姜、食用油。
做法：1. 将莴苣切段，豆腐切块，羊肉片、午餐肉切薄片，其他配菜洗净备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜、生姜炒香。
3. 倒入适量水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
4. 火锅底料煮好后，将牛肉片和羊肉片放入锅中焯水片刻捞出备用。
5. 将配菜放入火锅中煮熟。
6. 最后将调好的汤料倒入火锅中，加入适量盐调味即可开吃。
二、粤菜系列1. 干烧明虾球材料：明虾、蒜、姜、辣椒、香葱、盐、料酒、生抽、老抽、糖、食用油。
做法：1. 明虾去头去壳，备用。
2. 锅中加热适量食用油，放入蒜、姜、辣椒爆炒。
3. 放入明虾翻炒片刻，加入料酒去腥。
4. 加入盐、生抽、老抽、糖炒匀。
5. 最后加入香葱段翻炒均匀即可。
2. 港式烧鹅材料：鹅肉、盐、五香粉、生姜、蒜、料酒、老抽、白胡椒粉、白糖、食用油。
做法：1. 将鹅肉洗净切件，放入开水中焯水。
2. 锅中加热适量食用油，放入蒜、生姜爆炒出香味。
3. 放入鹅肉翻炒均匀。
4. 加入盐、五香粉、料酒、老抽、白胡椒粉、白糖翻炒均匀。
80个家常菜菜谱大全
80个家常菜菜谱大全在繁忙的现代生活中，家常菜成为很多人日常生活中不可或缺的一部分。
今天我为大家整理了80个家常菜的菜谱，让大家可以在家轻松享受美味。
川菜系列1.鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入葱、姜、蒜炒熟，加入泡发的木耳和胡萝卜丝，最后加入酱油、糖等调味品。
2.宫保鸡丁：将鸡肉丁用料酒腌制，与花生米、辣椒等炒制。
3.鱼香茄子：将茄子切片炸至金黄，加入肉末翻炒，再加入豆瓣酱等调味料。
粤菜系列4.叉烧：将猪肉腌制后上色烤制，淋上特制的叉烧酱。
5.港式炒河粉：煮熟河粉后，加入青菜和肉类等食材翻炒。
6.清蒸鲈鱼：鲈鱼去鳞后，加入葱姜蒸制，再淋上热油和酱油。
鲁菜系列7.红烧肉：将猪肉块煮熟后，加入酱油、糖、料酒等调味品炖制。
8.狮子头：将猪肉与虾仁搅拌后，制成丸子，用高汤煮熟后再炖。
9.孜然羊肉：将羊肉片用孜然粉腌制，加入洋葱、青椒等翻炒。
徽菜系列10.臭鳜鱼：将鳜鱼加入腐乳等材料腌制后蒸制。
11.雪里红：将猪肉片炒软后，加入蜜汁、醋等调味料炒制。
12.花雕醉鸡：将鸡腌制后，加入花雕酒蒸熟，再切片浇上汁。
东北菜系列13.红烧大虾：将大虾炒熟后，加入酱油、盐等烧制。
14.地三鲜：将土豆、茄子、青椒炒软后，加入调味料翻炒。
15.东北酸菜白肉：将猪肉片腌制后，与酸菜、葱姜一起煮制。
16.麻辣兔丁：将兔肉片炒熟后，加入花椒、辣椒等炒制。
17.番茄炒蛋：将番茄和蛋液炒制在一起，加入盐等调味料。
18.鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入葱姜蒜、胡萝卜丝等翻炒。
素菜系列19.素炒时蔬：将青菜、豆腐等素菜炒制，加入盐等调味。
20.素炒三鲜：将香菇、青椒、豆腐丁等素材炒熟后，淋上调味汁。
21.香菇青菜炖豆腐：将香菇、青菜、豆腐等材料炖制煮熟。
湘菜系列22.湘味麻辣烫：将牛肉片和各种蔬菜烫熟，沾上各种酱料食用。
23.毛氏红烧肉：将猪肉块加入酱油、糖腌制后煮制。
24.酸辣粉：将粉丝和各种蔬菜加入酸辣调味料煮制成粉。
鲁菜系列25.麻辣香锅：将鸡肉、牛肉、蔬菜等食材放入香锅中炒制。
〖家宴名菜〗请客必备的30道菜谱
〖家宴名菜〗请客必备的30道菜谱1.排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法：1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。
2.蒜蓉粉丝蒸大虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法：1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。
将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
3.香菇马蹄蒸肉饼原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法：1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。
分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
；4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。
关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
4.腐乳蒸鸡原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。
加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法：1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。
春节家常精品菜20道(带图)
【材料】
黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20
克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒
调味料： 生抽2汤匙 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清鸡汤150克 老抽适量
【做法】 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将 蒜头也放入油锅中炸至金黄色 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料 及调味料放入鸡内 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁， 再去掉配材杂质，栗子分开放
春节家宴20道精品菜 [图片]
红烧鱼的做法
•
【材料】
鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。
盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。
【做法】 1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上 干淀粉备用。 2、香葱切寸段备用。 3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。 4、干辣椒用剪子剪开备用。 5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。 7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。 8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。 9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。 10、点缀好想葱段即成。
调料： 盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml
【做法】 1、选用上好虾仁洗净，腌制待用； 2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形，番茄 皮摆盘于周围； 3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小 炒后取出，放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。
金玉满堂福临门
•
【材料】
豆腐皮（千张）1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1
年夜饭菜单
1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜11.凉拌黄瓜银耳12.红烧茄子13.大虾14.香菇油菜15.青椒爆炒腊肉16.十全十美丸子汤17.糖醋里脊18.鱿鱼须19.油炸地瓜丸、春卷20.油炸花生21.果盘详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。
2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。
16道漂亮家宴菜
16道漂亮家宴菜本⽂转载⾃涌馨⾼尔夫《16道漂亮家宴菜》⼀、粉蒸⾁。
主要⾷材：材料：精品五花⾁，蒸⾁⽶粉，⼟⾖。
调料：料酒，⽣抽，⽼抽，胡椒粉，⾼汤。
详细做法：1.上好的五花⾁连⽚⼀起切成薄⽚。
（五花⾁整理好，⼤块时放⼊冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的⾁⽚。
2.切好的五花⾁⽚，加料酒，⽼抽，⽣抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个⼩时。
（料酒，⽼抽，⽣抽的⽐例约为1：1：3）。
3.腌好的⾁⽚加蒸⾁⽶粉，浇⼀⼤勺⾼汤再次拌匀。
4.⼟⾖去⽪洗净切厚⽚。
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺⼀层⼟⾖，再放步骤3⾥处理好的五花⾁。
6.⼊锅蒸，⼤⽕⾄⽔开后，转中⼩⽕30分钟左右，撒上葱花即可。
PS:1.打底的⼟⾖⽚我没有拌调料也没有拌⽶粉，吃的时候是清淡的，略有⼀点⽶粉⾁的⾹味。
味⼝较重的话，可以把⼟⾖加点盐，还有蒸⾁⽶粉先拌拌再蒸。
2.蒸⾁⽶粉我⼤约⽤了100克，这个按个⼈喜好调整，但⾄少要让每⼀个⾁⽚都均匀的裹上⽶粉。
3.蒸五花⾁，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花⾁。
另外，⾁⽚切薄些更好吃。
⼆、糖醋鲈鱼。
主要⾷材：鲈鱼，⼤葱，⼩葱，盐，料酒，糖，⽩醋，淀粉，番茄沙司。
详细做法：1.鲈鱼处理好清理⼲净后，两⾯各划⼏⼑，抹盐，料酒稍15分钟左右。
2.黄⽠切花形摆盘。
葱切丝⽤清⽔浸泡备⽤。
3.腌好的腌鱼，表⾯拍上⼀层⼲淀粉。
4.热锅上油，油热后，⼊锅炸⾄两⾯⾦黄后捞出控油装盘。
5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
附糖醋汁做法：1.锅⾥留底油，倒⼊番茄沙司，加⼀碗⽔。
2.调⼊⽩醋，⽩糖和⼀丁点盐搅匀。
倒⼊⽔淀粉，边煮边搅⾄合适的浓度即可。
PS：1.鱼⾝表⾯上⼲淀粉时，⽤拍的哈，效果⽐撒呀，抹呀要好很多。
2.炸鱼的油量⼀定要多，不然就成煎鱼了哈。
3.烧糖醋汁的时候，搅拌的过程最好朝⼀个⽅向进⾏，出来的汤汁会更浓稠。
4.⼤葱的葱⽩⽤⽔漂过后配着糖醋汁吃也很赞的，量不妨⽤⼤些。
三、鸡⽶花。
主要⾷材：鸡胸⾁，鸡蛋，淀粉，⾯包糠，胡椒粉。
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20道家宴菜的做法20 道家宴菜的做法来源/ 崇明之恋的收藏复制. 编辑/ 塞上齐翁乐闻盛世的日志- 网易博客1. 孔雀开屏2. 凤凰喜迎春3. 当归醉鸡卷4. 蜜汁叉烧肉5. 酸菜鱼6. 胡萝卜炖牛腩7. 红烧肉8. 蚂蚁上树9. 香辣爆鴨胗10. 秘制麻辣牛肉乾11. 白菜培根夾12. 蔥爆牛肉13. 梅菜扣肉14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤15. 冬瓜薏米煲排骨16. 双莲炖腔骨17. 上汤菠菜18. 气血两补煲母鸡19. 芹菜牛肉末20. 麻婆豆腐 1.孔雀开屏材料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小贴士：1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
2.凤凰喜迎春材料：黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料：生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
做法：1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
小贴士：1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。
3.当归醉鸡卷材料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。
做法：1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
小贴士：1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。
4.蜜汁叉烧肉材料：猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
做法：1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
小贴士：1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。
拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜5.酸菜鱼材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）；7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！ 6. 胡萝卜炖牛腩材料：牛腩2斤胡萝卜4根生姜1小块大葱1段香叶5片桂皮1块陈皮1块草果1枚八角2粒干辣椒5根冰糖10粒老抽2汤匙豆瓣2汤匙香菜适量作法：1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用；2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀；3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下；4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块；5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可；6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
小贴士：1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁；3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可；4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。
7.红烧肉材料：带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
小贴士：1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味；3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
8.蚂蚁上树材料：红薯粉丝1把肉末100克调料：郫县豆瓣1汤匙生姜3片蒜末1汤匙葱花1汤匙高汤4汤匙（约50毫升）花椒1小把干辣椒3条（切段）老抽1汤匙味精少许花椒粉1茶匙作法：1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用；2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色；3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤（骨头高汤或清鸡汤皆可）；4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
小贴士：1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好；2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉；3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯！放老抽不仅香、而且颜色好看哈！4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟！9.香辣爆鴨胗材料：鸭胗或鸡胗300克青椒5根红尖椒5根调料：大蒜2粒（切片）生姜1小块（切片）大葱1小段（切片）花椒1小把干辣椒3根（切段）老抽少许淀粉1汤匙花雕酒或料酒1汤匙白糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙味精少许盐少许作法：1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟；3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
小贴士：1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了；3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛；4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了！10.秘制麻辣牛肉乾材料：牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2汤匙盐2茶匙味精少许熟白芝麻1汤匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）作法：1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。