中餐厅各部门员工职责和各部门工作计划流程
餐厅基本岗位责任制
餐厅基本岗位责任制一．经理的责任：1．经理负责服务管理及本部门的各项工作，制定本部月度，年度的营业预计，领导全体员工积极完毕各项接待任务和经营指标，分析和报告月度。
年度的经营情况。
2．对于公司一切经营活动全面负责，根据结合市场情况及时调整经营方针。
3．负责公司人事工作，负责考核，监督各部门的工作情况。
4．推广销售，根据市场和不同时期的需求，制定营销计划。
5．制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服务态度，服务规程，出品部门的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和解决。
6．控制物品的标准，规格和规定，对的掌握毛利率，抓好成本核算。
加强物品的管理，减少费用，增长赢利。
7．制定服务技术和培训计划和考核制度，定期推出新项目，并有针对性地组织服务人员学习外单位的技术和经验，8．抓紧员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和道德教育，注意培训，考核和选拔人才，通过组织活动，激发员工的积极性。
9．抓好设备，设施的维修保养使之经常处在完好的状态，并得到合理的使用，加强平常管理，防止事故发生。
10．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境操作等方面的卫生评选，贯切执行卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育一切安全。
二．主管的职责：1．认真贯切经理的意图，积极贯彻各个时期的工作任务。
2．抓好推销，促销工作，经常了解市场信息，制定促销计划。
3．具有奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。
4．抓好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展礼貌和职业道德教育，加强业务技术培训，激励属下做好饮食销售工作。
5．热情待客，态度谦和，妥善解决客人投诉，不断改善服务质量。
加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中发生的问题。
6．加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。
7．抓好餐具、用品的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8．及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
餐厅岗位职责及服务流程
餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作；2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精；3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序；4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态；5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准；6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督；7、负责餐厅的安全工作的管理监督；8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作；9、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督；10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；11、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；12、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作；13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；14、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结；15、完成领导交办的其他工作任务。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作；2、以身作则，责任心强，敢于管理；3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序；4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次；5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时想主管反映；6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报；7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客；12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水；13、完成餐厅主管临时交办的事项；14、负责写好工作日记，做好交接手续。
全套餐厅各岗位职责范本
全套餐厅各岗位职责范本餐厅是一个充满生机和繁忙的场所，各个岗位的工作人员扮演着不同的角色，共同协作完成餐厅的日常运营。
下面是一份全套餐厅各岗位职责范本，帮助您了解每个岗位的工作职责。
1. 餐厅经理- 负责餐厅整体的运营管理工作- 制定和执行餐厅的经营策略和发展计划- 对餐厅的财务状况进行监控和分析- 管理和培训员工，确保他们理解和遵守公司的政策和程序- 确保餐厅的服务质量和食品质量符合公司标准- 解决客户投诉，并确保客户的满意度2. 前台接待- 迎接餐厅的客人，引导他们入座- 接听和处理电话预订和订单- 提供准确的菜单和特价信息给客人- 负责处理客人的付款事宜- 协助客人解决问题和提供优质的客户服务- 维护前台的整洁和有序3. 服务员- 报告到岗后，迅速整理工作台、备齐工作用具- 接待并热情地迎接客人，向他们介绍菜单和推荐特色菜- 接受客人的点单，记录并确认订单准确无误- 快速、准确地将客人的食物和饮品送到桌子上- 倾听客人的需求，并及时满足他们的要求- 及时清理和整理桌子，保持餐厅的干净和整洁- 负责结账并处理客人的付款事宜4. 厨师- 按照菜单和客人的要求，准备和制作食物- 控制食材的质量和数量，确保菜品的口感和外观符合要求- 遵守并执行食品安全和卫生标准- 维护厨房的清洁和有序- 协助制定新菜品和菜单的开发- 与其他厨师协作，在规定时间内完成菜品的准备和制作5. 酒保- 根据客人的要求调制各种饮品，如鸡尾酒、咖啡等- 确保酒水的质量和温度符合标准- 遵守并执行酒水服务的规范和程序- 接待客人的点单并及时提供饮品- 维持酒吧的整洁和有序- 协助管理和保管酒水库存6. 后厨助手- 负责食材的准备和处理工作，如切菜、洗菜等- 协助厨师进行食物的烹饪和加工- 清理和维护厨房设备的卫生和功能- 协助整理和盘点食材库存- 遵守食品安全和卫生标准- 接受厨师的指示和安排，完成其他相关工作7. 送餐员- 负责将客人点好的食物和饮品送到指定的地点- 确保送餐的食物和饮品的质量和温度不受影响- 遵守交通规则和驾驶安全，保证送餐过程安全顺利- 及时将客人的反馈意见和问题反馈给管理人员- 维护送餐车辆的清洁、有序和良好的工作状态- 协助处理餐厅其他的杂项工作- 遵守公司的各项规章制度和岗位职责以上是一份全套餐厅各岗位的职责范本，每个岗位的工作职责会根据不同的餐厅而有所不同。
餐饮管理工作人员职责
餐饮管理工作人员职责餐饮管理工作人员职责篇11、督导完成中餐厅日常经营工作，检查员工出勤和仪表仪容。
2、加强现场管理，及时发现和解决服务中出现的问题。
3、完成部门经理下达的工作任务，并对部门经理负责。
4、检查中餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作。
5、主动与客人沟通，采取正确的方法处理投诉。
6、定期召开员工会议，组织员工培训工作，并对员工进行考核。
7、参加部门每天的例会，并与厨房建立好关系，进行统一协调。
8、按照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。
餐饮管理工作人员职责篇2.定期或不定期组织客户反馈会议，梳理学习借鉴外部市场经验和企业内部优秀做法。
..维护餐饮品牌形象，推广品牌知名度并提高忠诚度。
..协调与相关政府部门之间联系和沟通事宜。
..管理餐饮开支预算，并协助财务部门做好相关的报表统计工作。
..检查和监管餐厅环境卫生、食品安全以及员工形象等方面的工作状态。
.餐饮管理工作人员职责篇3岗位职责：1、负责市场调研，提供符合公司要求的供应商信息，建立公司虚拟仓库；2、对商务谈判、采购进度、质量检验等全过程负责，按时完成采购任务，保证公司营运的顺利、有序进行；3、执行询价、比价、议价制度，努力降低采购成本同时负责对不合格产品的处理；4、参与合同评审，配合有关部门做好报价、采购成本、交货期等方面的方案；5、对采购业务进行汇总、分析，按要求向提交采购报告。
同时建立供应商档案，以及所需各类物品的信息统计和档案；6、负责供应商的管理，与供应商保持健康、良好的39;商业合作关系，协助公司处理与供应商可能发生的各种纠纷；7、办理部分需要现金采购物资的个人借款和采购货款的结算工作；8、自觉接受审计监督，努力采购工作的公正、廉洁和高效。
岗位要求：1、有良好的谈判能力和善于沟通交际，思维敏捷，口齿伶俐；2、精通采购业务流程，具备良好的沟通能力、谈判能力和成本意识；3、为人诚信、亲和力，有良好的职业道德和素养，能承受一定工作压力；4、有统计、出纳和会计经验者，或熟悉西餐采购管理工作者优先。
酒店中餐部组织机构与职责
酒店中餐部组织机构与职责1. 引言在酒店业中，中餐部是一个非常重要的部门。
它负责为酒店客人提供高品质的中餐服务，并为酒店的经营收入做出重要贡献。
为了保证中餐部顺利运作，需要有一个清晰的组织机构和明确的职责分工。
本文将介绍酒店中餐部的组织机构和各职责的具体内容。
2. 酒店中餐部组织机构酒店中餐部一般由以下几个部门组成：2.1 中餐厨房部门中餐厨房部门是酒店中餐部的核心部门之一。
它负责食材采购、菜品研发、菜品制作和厨房设备的维护等工作。
中餐厨房部门通常由以下几个职位组成： - 主厨：负责菜品的研发和制作，领导整个厨房的工作。
- 厨师：根据主厨的指示进行菜品的制作。
- 食材采购员：负责食材的采购和库存管理。
- 厨房设备维护人员：负责厨房设备的维护和修理工作。
2.2 中餐厅服务部门中餐厅服务部门是酒店中餐部的另一个重要部门。
它负责接待客人、提供餐食服务、保持餐厅环境整洁等工作。
中餐厅服务部门通常由以下几个职位组成： - 餐厅经理：负责整个中餐厅的管理和运营。
- 接待员：负责接待客人并引导客人入座。
- 服务员：负责为客人点菜、送餐、收银等工作。
- 餐厅清洁人员：负责餐厅环境的清洁和整理。
2.3 中餐宴会部门中餐宴会部门负责举办各类中餐宴会和宴会服务。
它通常由以下几个职位组成： - 宴会经理：负责中餐宴会的策划和组织工作。
- 宴会销售员：负责与客人对接，跟进宴会需求，并进行销售工作。
- 宴会服务员：负责宴会现场的服务和协调工作。
- 宴会厨师：根据宴会的菜单要求进行菜品的制作。
3. 职责分工与协作在酒店中餐部，各部门职责明确，相互配合以确保高效运作。
具体的职责分工如下：•中餐厨房部门负责菜品的研发和制作，质量的控制，以及厨房设备的维护工作。
中餐厨房部门需与中餐宴会部门和中餐厅服务部门保持紧密协作，根据客人需求和宴会安排，提供高品质的菜品和服务。
•中餐厅服务部门负责接待客人、提供餐食服务和保持餐厅环境整洁。
中餐厅工作计划7篇
中餐厅工作计划7篇工作计划反馈与调整能够让我们在工作中不断优化，保持良好的节奏感，工作计划通常包含目标、任务、时间安排和责任人等内容，以下是本店铺精心为您推荐的中餐厅工作计划7篇，供大家参考。
中餐厅工作计划篇11、在部分经理/主任的领导下，检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2、安排、带领、督餐厅楼面领班岗位职责1、在部分经理/主任的领导下，检查落实部分规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2、安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项预备工作，及时、照实地向经理反映部分情况，向部分经理/主任汇报各员工的工作表现。
3、加强现场管理意识，及时处理突发事件。
把握客人心态，带领员工不断进步服务质量。
4、加强公关意识，广交朋友，建立本部分良好的形象，有一定客源。
5、熟习业务，在工作中发扬吃苦刻苦，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部分经理/主任增强本部分员工的凝聚力。
6、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
7、作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
8、公道安排餐厅服务职员的工作，催促服务员做好服务和清洁卫生工作。
9、随时留意餐厅就餐职员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前预备工作和餐桌摆放是不是符合标准，并亲身上台服务，以确保服务的高水准。
10、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部分经理/主任反映。
11、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
12、定期检查设施和盘点餐具，制定使用保管制度，有题目及时向部分经理/主任汇报。
13、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
14、召开班前班后会议，落实天天工作计划。
15、留意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的根据。
16、积极完成上级经理交派的其他任务。
关于餐厅员工的工作岗位职责模版
关于餐厅员工的工作岗位职责模版一、前台接待员1. 了解并掌握餐厅的各项服务项目和规定，并能够向顾客提供准确的信息和解答顾客的相关问题。
2. 负责接待顾客、领导和外来人员，并热情主动地引导和接待他们到达、离开餐厅。
3. 协助安排顾客的座位，并根据顾客的需求提供个性化和周到的服务。
4. 维护餐厅大堂的整洁有序，确保大堂环境的卫生与美观。
5. 向顾客提供菜单并解释菜单内容，提供专业建议，并适时推荐特色菜品和特殊时令食材。
6. 负责收银、处理顾客结账，并按规定操作餐厅的收银系统，确保结算的准确与迅速。
7. 协助处理一些特殊情况，如顾客投诉或突发事件等，并及时报告相关负责人处理。
二、服务员1. 根据餐厅的规定和标准，提供热情、专业、高效的服务，做到礼貌待客、耐心解答顾客的问题。
2. 根据顾客的用餐需求，耐心介绍菜品、推荐特色美食，并提供协助顾客点菜的建议。
3. 熟悉和掌握餐厅的菜单和特色餐品，能够准确地向顾客介绍菜品的制作方法、原料情况等。
4. 根据餐厅的要求和规定，协助服务员长将菜品运送至顾客的餐桌，确保食品的安全性与卫生。
5. 在顾客就餐过程中，保持餐桌的整洁有序以及餐具的及时更换与清洗。
6. 及时向领导汇报顾客的需求和投诉，协助解决发生的问题，并做好记录。
三、调酒师1. 根据顾客的需求和口味，提供专业的调酒服务，熟练掌握各类酒品的配制方法和口感特点。
2. 根据餐厅的要求和标准，创造和推广新的调酒菜单和特色鲜饮。
3. 维护酒吧设备的日常清洁与维修工作，确保设施的正常运行。
4. 负责酒水的采购和管理，掌握存酒的基本知识和技巧，确保酒品质量与货源的充足。
5. 能够进行简单的沙龙推销活动，吸引顾客消费并提高餐厅的知名度。
6. 根据需要参与酒水培训课程，不断提高调酒技巧和服务水平。
四、厨师1. 根据餐厅的菜单和菜品要求，负责食材的准备和菜品的制作，确保菜品的质量和味道。
2. 严格遵守食品卫生和安全操作规程，保证菜品的卫生安全和无公害。
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程中餐厅各部门员工职责和工作流程：1. 前台部门前台是中餐厅最重要的部门之一，它是任何人到餐厅时最首先看到的地方。
前台部门的工作人员是负责欢迎顾客、提供服务和信息的。
他们的职责就是要热情地迎接顾客、询问顾客的需要并指引顾客到桌位。
这些职责可能包括记录预订信息、记录顾客点餐需求、为顾客介绍餐厅各项服务等等。
前台部门工作流程：① Welcoming –接待顾客当顾客到达餐厅时，前台工作人员应该用热情和礼貌的方式欢迎客人，并提供必要的服务。
② Check-in –记录订单前台人员会要求顾客提供一些信息（如姓名，联系方式等）以便确认订单并为顾客建立档案。
③预定确认– Confirm reservations如果顾客已预订了餐位，前台人员需要确认预订信息，以便餐厅准备。
④ Promote Menu Items –推荐菜单前台工作人员有责任推销餐厅的特色菜或特殊套餐，以吸引顾客的兴趣来尝试。
⑤支付结账– Final check-out提供出票单并帮助客人确认订单内容及金额2. 服务员部门服务员部门是中餐厅最重要的一个部门之一，主要负责为顾客提供专业和优质的服务。
服务员的工作包括为顾客点菜、为顾客倒酒、清理桌面、回答客人的疑问并为客人提供各种其他服务。
服务员是餐厅与顾客之间的重要纽带，他们的服务质量直接影响餐厅的声誉和信誉度。
服务员部门工作流程：①接受点餐– Taking and managing orders当顾客进行点餐时，服务员需要记录下客人所点菜品，同时还需要询问客人的特别要求，如辣度等。
②给客人推荐菜品– Recommending dishes to diners服务员应根据客人的口味和餐厅提供的服务，向客人推荐餐厅的特色菜和优质菜品。
③上菜与点菜– Serving and managing dishes服务员需要协调他们自己和其他工作人员之间的时间安排，将菜品及时地上到桌面。
中餐厅服务员岗位职责说明范文
中餐厅服务员岗位职责说明范文一、前台接待1. 协助顾客就座，引导顾客进入就餐区域。
2. 热情接待顾客，礼貌询问顾客需求。
3. 解答顾客对菜品、特色推荐、优惠活动等的疑问。
4. 负责登记顾客用餐人数、手机预约等信息。
5. 执行排队等位制度，合理安排顾客用餐时间。
6. 协助解决顾客投诉、纠纷等问题，保障顾客满意度。
二、菜品推荐和点菜1. 准确掌握菜单内容，向顾客提供详细的菜品介绍。
2. 根据顾客口味和需求，推荐适合的菜品和套餐。
3. 善于倾听顾客的要求，按照顾客的选择进行点菜。
4. 协助顾客合理安排用餐次序，推荐菜品的搭配和点餐方式。
5. 根据顾客要求，进行特殊要求的定制菜品。
三、上菜和送餐1. 按照顾客的点菜要求，快速、准确地下单。
2. 组织厨房进行菜品制作，确保菜品的口味和质量。
3. 确保上菜时间的合理安排，并将菜品端到顾客餐桌。
4. 根据顾客的要求提供必要的服务，如加饭、加水等。
5. 保持菜品的温度和质量，并及时为顾客补充相应的餐具、调料等。
四、收银和结账1. 根据顾客用餐情况，准确计算餐费并进行收取。
2. 预测顾客结账时间，及时准备找零和开具发票。
3. 根据顾客要求进行各种付款方式的结账操作。
4. 关注顾客结账过程中的问题和需求，随时提供协助和服务。
五、维护餐厅环境和卫生1. 负责餐桌、椅子、地面等的清洁和整理工作。
2. 定期清理餐具、夹具、酒具等，确保其卫生和整洁。
3. 定时清理餐厅的公共区域，如走廊、厕所等。
4. 定期检查餐桌、灯光、座椅等设备的状况，及时修整和保养。
5. 协助保持餐厅的气氛和形象，令顾客感受到温馨和舒适的用餐环境。
六、顾客服务1. 维护顾客与员工的良好关系，促进餐厅的团队合作。
2. 了解顾客的需求和反馈，及时传达给相关负责人。
3. 协助顾客解决问题和提供服务，如寻找丢失物品、推荐当地旅游景点等。
4. 按照规定向顾客提供促销和优惠信息，提升顾客的购买意愿。
七、加强自身学习和提高1. 不断学习和提高专业知识，熟悉公司的产品和服务。
中餐厅管理制度范文
中餐厅管理制度范文中餐厅管理制度第一章绪论第一节总则为了规范中餐厅管理，保障员工权益，提高服务质量，制定本中餐厅管理制度。
第二节适用范围本中餐厅管理制度适用于我中餐厅的员工和管理层。
第二章中餐厅的组织和管理第一节组织架构1. 总经理- 主持中餐厅的日常工作和管理。
- 负责人员的招聘、培训和考核。
- 进行业务规划和市场营销策划。
2. 副总经理- 协助总经理进行日常工作。
- 监督各部门的工作执行情况。
- 协调解决各部门之间的问题。
3. 市场部- 负责中餐厅的市场推广和宣传活动。
- 管理顾客关系，提高顾客满意度。
- 与供应商建立合作关系，确保食材的质量。
4. 人力资源部- 负责员工的招聘、培训和管理。
- 制定员工薪酬、绩效考核、奖惩制度。
- 维护员工的权益，并处理员工的投诉。
5. 财务部- 负责中餐厅的财务管理。
- 进行预算控制和成本管理。
- 编制各类财务报表，提供财务分析和决策支持。
6. 后勤部- 负责中餐厅的设备采购和维护。
- 管理餐厅的环境卫生和安全。
- 制定餐厅的营业政策和标准操作流程。
第二节岗位职责1. 服务员- 负责迎接顾客，引导顾客就座。
- 推荐菜品并解答顾客疑问。
- 接受顾客的订单并及时上菜。
2. 厨师- 负责制定菜单和研发菜品。
- 控制食材的品质和成本。
- 组织厨房人员的工作和协调菜品的烹饪进度。
3. 前台接待员- 负责接听顾客电话预定。
- 欢迎顾客入场并办理相关入场手续。
- 积极协助解决顾客投诉或问题。
4. 后厨工作人员- 负责食材的处理和预处理。
- 协助厨师进行烹饪工作。
- 维持厨房的清洁和卫生。
5. 财务人员- 负责中餐厅的账务管理和财务分析。
- 编制报表和资料，提供决策支持。
- 完成上级交办的其他工作事项。
第三章中餐厅的岗位评定和培训第一节岗位评定1. 根据岗位要求，制定岗位职责和任职资格。
2. 定期进行员工的工作评价，并做出合理的薪酬调整。
3. 对岗位能力不足的员工，制定个别培训计划并加强培训。
餐厅各岗位职责概述
餐厅各岗位职责概述1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职责。
2、组织管理（1）组织与指挥中餐厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的一切需求；（2）监督、检查、协调各岗督导的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩；（3）根据厨师的业务能力与技术特长，决定各岗位的人员安排与调动工作；（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章与直接下属的岗位职责与各项工作的操纵、检查表。
3、工作（1）根据中餐部的经营目标、方针与下达的生产指标，负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；（2）对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利；（3）根据市场情况，做好美食节或者美食周的各项计划；同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜与推销菜的筹划工作；（4）根据销售与预测，并严格操纵好厨房原材料的库存量与剩余食品，做好成本管理工作；(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序与工作；(6)根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；（7）组织、制定新菜品的开发、试验与制作等方面工作，开创本店特殊的餐饮风格；（8）根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换与添置计划；（9）负责制定、修订各类菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求；(10)制定厨师的业务计划。
4、食品制备（1）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；（2）督导、检查食品的制备方法与操作规程；（3）督导、检查菜肴的数量与规格；（4）对烹调的菜肴品尝试味；（5）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；（6）督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准；（7）督导、检查出菜的速度与温度；（8）在工作中，指导厨师进行精细的烹调；（9）对食品制作的原料储藏情况进行检查与操纵，保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。
餐厅员工岗位职责
餐厅员工岗位职责餐厅员工岗位职责11、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的`任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。
12、完成总经理交给的其他工作。
餐厅员工岗位职责2(1)按时参加部门例会和各项业务会议,严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。
(2)加强对餐饮部前场各岗点的日常管理,培养餐厅经理的管理、督导水平。
(3)加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计组织与接待,预先做好详细的服务接待计划,并加以督导及检查,确保活动接待的效果。
(4)按标准检查服务规范性,为宾客提供优质服务,对VIP客人亲自安排接接待,确保服务效果。
(5)掌握每餐客情,合理合理调整服务力量，沟通并控制好整体服务进程。
保证各项服务接待的圆满完成。
(6)不定期参加各班组班前会,加强日常巡视检查,并对检查出的问题及时解决,总结原因并进行案例分析。
五星级酒店中餐厅(宴会厅)经理、副经理、楼面主管、楼面部长、服务员各岗位职责说明书
五星级酒店中餐厅（宴会厅）3。
1、中餐厅经理[管理层级关系］直接上级:餐饮部总监直接下级：中餐厅副经理［岗位职责]1、协助餐饮部总监抓好餐厅的各项管理工作,执行餐饮部总监工作指令,并向餐饮部总监汇报工作。
2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核,不断完善餐厅服务的质量管理。
3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的日清日结.5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。
督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次,科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结.12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况,采取降低成本,减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作,关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
3。
2楼面副经理［管理层级关系]直接上级:中餐厅经理直接下级:中餐厅楼面主管［岗位职责］1、协助中餐经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。
2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、服务员人员的检查和考核，不断完善餐厅服务的质量管理。
3、参与制定餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程
中餐厅包房服务员岗位职责和工作流程＆工作要求直属上级：主管岗位职责：在餐厅领班的带领下，尽可能多的为客人提供优质的服务。
开餐前餐具的摆放，开餐过程中对客服务的标准化实施。
开餐结束后的收台工作工作流程：早班9：30—17：00上班签到打卡。
1、到预约台领取房间钥匙打开所有包房门窗，同时负责检查房间是否有空调漏水、照明灯及电器是否能正常使用。
发现工程问题及时作好记录，告知当班主管.2、取脏布草找库管以旧换新,然后将干净布草和抹布一同补进房间。
3、碟小毛巾，将脏的洗不净的另外存放处理。
4、10:30开例会，例会结束后晚班先吃午餐。
5、准备有预定房间的酒水及餐前准备工作.6、11：45站位,如无接待12:30按计划卫生表做卫生。
7、13：20接手所有晚班未完成的工作或根据下午的预定做餐前准备工作.16:00之前必须在工作岗位，做好随时接待客人的准备.8、16：15例会结束后找晚班同事做工作交接，16：50换衣服下班签退打卡。
晚班10:30—21：001、上班签到打卡.2、10：30开例会，11:00吃完午饭和早班交接未完成的工作及了解预定情况.3、检查负责区域的卫生和物品是否齐全。
4、11：45站位,如无接待12:30做负责区域的计划卫生。
5、13：20将未完成的工作交接给早班,方可下班。
6、16：15开完例会找早班做工作交接，17：00吃饭回来做开餐准备。
7、17：45站位，如无接待听从领导安排做其他工作。
8、20：00收集用过的抹布统一拿到一楼洗碗间，洗净后晾晒在二楼传菜间。
9、20:30关闭所有房间门窗，关闭空调及照明灯。
10、20：50换衣服，签退打卡.。
餐厅人员安排方案
餐厅人员安排方案一、餐厅基本情况分析首先，需要对餐厅的规模、类型、营业时间、客流量等基本情况进行全面的了解。
假设我们的餐厅是一家中等规模的中餐厅，营业时间为每天上午 11 点至晚上 9 点，周末客流量较大，平日相对平稳。
二、人员岗位设置1、经理负责餐厅的整体运营管理，包括制定经营策略、人员管理、财务管理等。
2、厨师长领导厨房团队，负责菜品的研发、食材采购计划、厨房工作流程的优化以及厨师的培训和考核。
3、厨师包括热菜厨师、凉菜厨师、面点厨师等，根据餐厅的菜单和客流量，合理安排厨师的数量和工作任务。
4、服务员负责接待顾客、点菜、上菜、结账等服务工作，根据餐厅的座位数量和客流量，确定服务员的数量，确保顾客得到及时周到的服务。
5、收银员负责顾客的结账工作，保证收银的准确和快捷。
6、采购员负责食材和物资的采购，保证食材的新鲜和质量，控制采购成本。
7、洗碗工负责餐具的清洗和消毒，保证餐具的清洁卫生。
8、保洁员负责餐厅的环境卫生，包括地面、桌面、卫生间等的清洁。
三、人员工作时间安排1、经理工作时间为每天 9 点至晚上 10 点，中间有 2 小时的休息时间。
2、厨师长工作时间为每天 8 点至晚上 8 点，中间有 2 小时的休息时间。
3、厨师分为早班和晚班。
早班厨师工作时间为上午 8 点至下午 4 点，晚班厨师工作时间为下午 4 点至晚上 10 点。
4、服务员根据餐厅的营业时间，分为午餐班和晚餐班。
午餐班服务员工作时间为上午 10 点至下午 3 点，晚餐班服务员工作时间为下午 4 点至晚上9 点。
5、收银员工作时间与餐厅的营业时间相同，中间有 1 小时的吃饭时间。
6、采购员工作时间为每天早上 6 点至上午 10 点。
7、洗碗工工作时间为每天中午 12 点至晚上 8 点。
8、保洁员工作时间为每天早上 8 点至晚上 8 点，中间有 2 小时的休息时间。
四、人员招聘与培训1、招聘根据岗位要求，通过招聘网站、人才市场、内部推荐等渠道招聘合适的人员。
餐厅员工的工作计划
餐厅员工的工作计划1. 工作形式与时间安排餐厅员工的工作时间通常是根据排班规定来安排的，一般包括早班、中班和晚班。
早班一般在早上7点左右开始，中班在中午12点左右开始，晚班在下午5点左右开始。
员工需要提前15分钟到半小时到岗，做好交接工作，并确保自己的工作状态良好。
工作时间一般为8小时，需要按照规定时间上下班，不得迟到早退。
2. 工作内容和责任餐厅员工的主要工作内容包括接待顾客、点菜、上菜、收款等服务工作。
员工需要保持好的服务态度，准确地听取顾客的点菜需求，并及时将点菜信息传达给厨房。
在上菜时，员工需要确保菜品的质量和数量无误，服务态度亲切得体。
在收款时，员工需要核对账单，确认顾客付款金额，并找零退款等工作。
此外，员工还需要保持餐厅的整洁卫生，包括餐具、桌椅、地面的清洁维护，及时清理餐桌上的垃圾等。
在工作过程中，要始终保持耐心和细心，做好卫生防护工作，严格遵守食品安全卫生规定。
3. 团队合作与沟通餐厅员工需要与同事、领导和顾客之间保持良好的团队合作和沟通。
员工应该尊重每个人的工作，互相帮助和理解，共同完成工作任务。
在工作过程中，遇到问题应该及时向领导汇报，并寻求解决方法。
在与顾客交流时，员工需要保持友好、耐心的态度，主动为顾客解决问题，提高顾客满意度。
4. 自我提升与发展餐厅员工应该不断学习和提升自己的专业素质和服务水平。
可以通过参加培训课程、学习相关知识和技能，提高自己的工作能力和素质。
员工应该主动接受反馈意见，不断改进自己的工作方式和态度，提高工作效率和服务质量。
同时，积极参与团队建设，提高团队凝聚力和合作能力。
总结起来，餐厅员工的工作计划主要包括工作形式与时间安排、工作内容和责任、团队合作与沟通、自我提升与发展等方面。
只有做好这些方面的工作，员工才能够更好地履行自己的工作职责，提高工作效率和质量，实现个人和团队发展目标。
关于餐厅员工的工作岗位职责范本
关于餐厅员工的工作岗位职责范本一、接待与迎宾1. 欢迎来到餐厅，引导客人入座，并为其提供舒适的就餐环境。
2. 熟练掌握餐厅菜单和特色菜品，向客人询问并记录、传递菜品偏好和特殊要求。
3. 协助客人预订餐位、安排座位，解答客人相关问题，提供餐厅和菜品的信息。
二、点餐与推荐1. 及时、准确地向客人提供菜单和饮品列表。
2. 能够详细介绍每道菜的原料、口味、做法和特色，根据客人的喜好进行推荐与建议。
3. 根据客人的点餐要求，记录并传递给厨房，确保菜品的准备和出菜顺利进行。
三、餐食服务1. 根据客人的要求，迅速为其提供标准化的服务，包括递餐、送餐、插花等。
2. 根据规定要求，正确拿取和摆放餐具、饮品、调料等，确保每桌物品的完备与清洁。
3. 随时关注客人的用餐情况，维持餐厅秩序，及时进行桌面清理与整理，保持餐区的整洁与清爽。
四、解决客人问题1. 耐心倾听客人的反馈与要求，理解并记录客人的意见与建议。
2. 如果客人对菜品、服务或其他问题有不满，能够迅速、冷静地回应，寻找解决方案，确保客人满意。
3. 如遇到客人的投诉，能够妥善处理，积极与相关部门沟通协调，尽力化解纠纷，确保客人的权益与满意度。
五、财务与结账1. 根据客人点菜信息和实际送达的菜品，准确计算客户的餐费，负责向客人提供结账服务。
2. 接收客人的付款，准确核对款项，提供找零服务，并妥善保管现金和收款记录，确保财务安全与准确性。
3. 协助管理人员进行日常收银和交班工作，如清点现金，对账。
六、维护餐厅环境1. 在工作期间，保持餐厅环境的整洁与卫生，包括餐区、餐具、设备和卫生间等。
2. 定期进行餐桌、餐椅、餐具等设备的保养和清洁，确保物品的正常使用和外观的良好。
3. 配合环境卫生检查和维护，如垃圾清理、地面清洁、消毒等，确保餐厅环境卫生达标。
七、协助团队合作1. 积极参与餐厅的团队合作活动，与同事共同完成任务。
2. 与同事之间建立良好的沟通和合作关系，相互帮助，共同解决工作中的问题。
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程(doc 39页)
中餐厅各部门员工职责和各部门工作流程(doc 39页)中餐厅副总监之职责中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一，负责餐饮部中餐厅的整体工作。
中餐厅副总监在总经理的直接领导下，完成餐饮部中餐厅的日常工作，其主要工作内容包括：1、对总经理负责，遵规守纪，以身作则，严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。
2、负责制定中餐厅的营业政策和营业计划，制定持续发展的整体营销计划和策略，并根据经营实际情况进行及时的分析和调整。
领导中餐全体员工积极完成各项经营指标。
3、建立中餐人事组织架构，合理配置使用人力资源，做到人尽其才，使人力资源高效运作。
4、负责制定各项规章制度、岗位责任制、操作规程和服务规范。
监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况，带领中餐全员为客人提供合格的出品和满意的服务。
5、负责召开中餐各类工作会议，协调各部门，保证各项工作能协调一致地顺畅运作。
6、制定部门的年度、月度营业指标和毛利指标。
审阅每日营业报表，及时进行营业分析，作出经营决策。
7、审阅、批示中餐各部门及个人呈交的报告和申请。
8、负责中餐主管以上（含）管理人员的甄选、任免、调整、培训、奖惩、考核、晋升和监督管理。
9、负责中餐厅一切营运费用的监督。
10、负责成本控制，制定产品的成本标准、规格和售价，以合理标准控制毛利率和费用。
重点加强对货品采购、验收、储存、使用的管理和控制，降低成本，增加盈利。
11、根据市场需求变化，与行政总厨及楼面部主要人员一道研究提高出品质量和研制创新品种，对固定菜单和变化菜单及时进行筹划设计，调整制定，并积极开拓新货源。
12、负责统筹大型团体就餐和重要宴会，确保宴会出品及服务质量。
如有重要客人及重点客户就餐，须亲临现场指导并服务。
13、指导建立客户档案，制定有效措施培养忠诚客户，切实维护好老客户，并努力开发、培养新客户。
指导建立投诉记录及投诉处理档案，对客人的每项投诉，作出正确的处理意见，确保企业美誉度和经济效益。
中餐厅员工工作流程
中餐厅员工工作流程中餐厅是餐饮行业的一个重要组成部分，员工的工作流程对于餐厅的运营至关重要。
一个高效的工作流程可以提高员工的工作效率，提升顾客的就餐体验，同时也能够帮助餐厅提升经营效益。
下面我将介绍中餐厅员工的工作流程。
1.接待顾客中餐厅员工的工作流程首先是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，员工需要热情地迎接顾客，并引导他们入座。
员工需要耐心地询问顾客的就餐人数，并根据顾客的需求为他们安排合适的座位。
在繁忙的时段，员工需要及时为顾客等候座位，在确保服务质量的同时，最大程度地提高座位的利用率。
2.接受订单当顾客入座后，员工需要主动询问顾客需要点什么食物。
员工需要熟悉餐厅菜单，向顾客介绍菜品，并根据顾客的口味和需求推荐适合的菜品。
接受订单时，员工需要仔细记录顾客的点菜信息，并及时传达给厨房。
3.传菜当顾客点菜后，员工需要将菜品送至厨房，等待厨房烹饪完成后将菜品送至顾客桌上。
员工需要确保菜品的温度、味道和外观符合顾客的要求，同时也要保持菜品的新鲜度。
在传菜的过程中，员工需要注意细节，比如避免将热菜和凉菜放在同一个盘子里，同时也要确保菜品摆放整齐美观。
4.结账当顾客用餐结束后，员工需要及时为顾客结账。
员工需要核对顾客的消费金额，并准确地记录在收银系统中。
在结账的过程中，员工需要熟悉餐厅的优惠政策和付款方式，为顾客提供便捷的付款体验。
同时，员工也要主动询问顾客对就餐体验的满意度，及时解决顾客的问题和意见。
5.清洁卫生在营业结束后，员工需要对餐厅进行清洁卫生工作。
员工需要清理餐桌、椅子和餐具，清理厨房和餐厅的地面，清洁厨房设备和器具，保持餐厅的整洁和卫生。
员工还需要定期清洁餐厅的公共区域，如洗手间、走廊和餐厅门口，确保餐厅的环境清洁整洁。
以上是中餐厅员工的工作流程，一个高效的工作流程可以帮助餐厅提升服务质量，提高员工的工作效率，增加顾客的满意度，提升餐厅的经营效益。
员工需要熟悉餐厅的运营规范和流程，熟练掌握各项工作技能，不断提升自身的专业水平和服务意识，为餐厅的发展贡献自己的力量。
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餐厅主任之职责：
餐厅主任是餐厅的高级行政主管，协助餐厅经理主持餐厅的整体工作。餐厅主任应具有处理部门日常工作的技巧和比较全面的餐饮知识，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。餐厅主任的工作直接向餐厅经理负责。其要紧工作内容包括：
１、检查职员上岗前的仪表仪容，考核职员的出勤情况。
13、指导建立客户档案，制定有效措施培养忠诚客户，切实维护好老客户，并努力开发、培养新客户。指导建立投诉记录及投诉处理档案，对客人的每项投诉，作出正确的处理意见，确保企业美誉度和经济效益。
14、监督出品质量及服务质量，并敦促不断改进。
15、督促中餐各部门做好职员培训工作，不断提高职员素养，保证职职员作积极性。
16、负责整体宣传推广工作，注重酒店无形资产的积存，树立酒店良好形象。
17、负责中餐卫生监督工作。监督中餐各部门认真执行食品卫生法，严格把好食品卫生关，消除事故隐患，确保用餐安全。
18、负责中餐安全监督。中餐厅副总监作为中餐第一安全治理责任人，应切实负起中餐的安全治理责任，严格监督执行酒店各项安全制度。
６、与厨师保持良好的沟通和合作，餐前应掌握当日厨房的重点特色推广，并通过岗前短会向下属职员提出工作要求。
７、依照餐厅的营业需要，定期向中餐厅副总监提出餐饮推广打算或设想。
８、亲自迎送餐厅的重要客人。
９、出席餐饮部的各类工作会议，主持部门例会，传达和贯彻酒店及部门的有关指令和信息。
１０、提出更新或购置设备的建议，严格操纵部门的各项营运开支。
８、当餐厅经理不在时，行使其职责。
９、完成餐厅经理分配的其它工作。
１０、负责做好每天的营业报告。
餐厅部长之职责：
餐厅部长是餐厅操作层职员的骨干，负责在所分配的地段带领下属向客人提供优良的服务。餐厅部长应具有熟练的服务操作技巧，耐心周到，有一定的英语水平。餐厅部长的工作直接向中餐厅主任负责，其要紧工作内容包括：
１、检查职员的出勤情况，合理安排所负责区域内人员的工作。
２、认真阅读交班记录，跟进上一班未完成的各项工作任务。
３、确保所负责区域的服务用品充足，环境清洁卫生，摆台标准美观。
４、主动服务客人，并监督指导下属职员按规范化的服务标准为客人提供服务。
５、向客人推介食品、留意所负责区域内客人的用餐动态，掌握点菜、上菜、清洁台面杂物、结帐等具体的服务环节情况。
２、检查餐前的一切工作预备，确保工作物品充足，工作场地清洁。
３、随时检查、指导下属的工作，为客人提供高质量、高效率的服务。
４、与厨师保持良好沟通和合作，餐前应掌握当日厨房的重点特色推广，主动向客人推销。
５、对餐厅每天的营业情况及所发生的特不事项做好记录，安排好交接班工作。
６、处理客人投诉。
７、协助部门餐厅经理开展职员培训工作。
中餐厅副总监之职责
中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一，负责餐饮部中餐厅的整体工作。中餐厅副总监在总经理的直接领导下，完成餐饮部中餐厅的日常工作，其要紧工作内容包括：
1、对总经理负责，遵规守纪，以身作则，严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。
2、负责制定中餐厅的营业政策和营业打算，制定持续进展的整体营销打算和策略，并依照经营实际情况进行及时的分析和调整。领导中餐全体职员积极完成各项经营指标。
６、客人用餐后主动询问客人的意见，收集意见后及时向餐厅经理、中餐厅主任作出汇报。
７、协助中餐厅主任ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ下属进行业务培训。
8、关心客人结帐。
9、完成餐厅经理、中餐厅主任分配的其它工作任务。
10、补充各种用具及操纵破损情况。
餐厅服务员之职责：
服务员是餐厅服务的实际操作者，在主管分配的工作地段负责接待来宾。服务员应具有较熟练的服务操作技巧和热情礼貌、耐心周到的服务态度，有岗位服务英语水平。服务员的工作直接向部长负责，其要紧工作内容包括：
重点加强对货品采购、验收、储存、使用的治理和操纵，降低成本，增加盈利。
11、依照市场需求变化，与行政总厨及楼面部要紧人员一道研究提高出品质量和研制创新品种，对固定菜单和变化菜单及时进行筹划设计，调整制定，并积极开拓新货源。
12、负责统筹大型团体就餐和重要宴会，确保宴会出品及服务质量。如有重要客人及重点客户就餐，须亲临现场指导并服务。
１１、制定设施设备的维修保养打算，检查餐厅的清洁卫生工作。
１２、与来宾建立良好的关系，虚心听取客人的意见，妥善处理客人的投诉。
１３、开展职员的思想政治工作及业务培训工作，建立职员提合理化建议或意见的渠道和奖惩制度，定期评估职员的工作表现。
１４、随时了解饮食服务和产品的新动向，完善服务以适应市场需求。
１、严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。
２、依照业务需要，合理安排职员的当值、休假时刻。
３、检查职员上岗前的仪表仪容，监督职员的工作纪律，维持餐厅的工作秩序。
４、随时检查、指导下属的工作，为客人提供高质量、高效率的服务。
５、依照餐厅的营业情况，参与新菜单的制定和食物价格的调整，主动做好促销工作。
3、建立中餐人事组织架构，合理配置使用人力资源，做到人尽其才，使人力资源高效运作。
4、负责制定各项规章制度、岗位责任制、操作规程和服务规范。监督检查各级治理人员对工作任务的落实执行情况，带领中餐全员为客人提供合格的出品和中意的服务。
5、负责召开中餐各类工作会议，协调各部门，保证各项工作能协调一致地顺畅运作。
6、制定部门的年度、月度营业指标和毛利指标。批阅每日营业报表，及时进行营业分析，作出经营决策。
7、批阅、批示中餐各部门及个人呈交的报告和申请。
8、负责中餐主管以上（含）治理人员的甄选、任免、调整、培训、奖惩、考核、晋升和监督治理。
9、负责中餐厅一切营运费用的监督。
10、负责成本操纵，制定产品的成本标准、规格和售价，以合理标准操纵毛利率和费用。
19、完成酒店交付的其他工作。
餐厅经理之职责：
餐厅经理是餐厅的最高行政主管，主持餐厅的整体工作。餐厅经理要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门职员开展日常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向中餐厅副总监负责。其要紧工作内容包括：