服务区工作流程

大厅工作流程

1.首先扫地在把桌椅摆放整齐，洗抹布。檫桌子凳子沙发及沙

发下墙面，在拖地。（保持无油渍，无污渍，无水渍，无残渣）2.檫玻璃格挡，大理石台面，壁画，泔水桶表面（保持无油渍，

无污渍，无水渍）

3.清洁休息室及清洁间（保持无污渍，无残渣，无水渍，无异

味）

4.做门窗的清洁包括门框（保持无水渍，无灰尘）

5.做周清（按照周清表做）

6.10:00之前完成所有清洁工作，

7.吃饭时间在10:00-11:00之间选择20分钟吃饭

8.下班之前必须洗完筷子，把自己负责的区域卫生收拾干净（地

面，桌椅包括值班经理分配的任务）

大厅中班工作流程

1.上班之后先了解自己负责那个区域

2.在断班前十分钟收拾完自己负责区域的桌椅地面卫生，洗

筷子，调料加足。找值班经理检查方可断班

3.下班之前必须打完C区的烊（包括拖地檫桌子、洗抹布、

洗筷子、檫泔水桶和垃圾桶表面及后边墙面。并将米饭盒

送到后厨清洁间）。

大厅晚班打烊流程

1.从20:30开始与打烊工作，把c区桌椅搽干净后把椅子架在

桌子上，在清洁A区C区泔水桶和垃圾桶。（可以关掉C区的壁灯射灯,泔水桶拉出来清洁后边墙面。）

2.21:30可以清洁B区桌椅，将椅子架在桌子上，扫地拖地（拖

地时把可移动的桌子移动后在拖地，包括拖桌子底部的圆盘。

（关掉b区吊灯及壁灯），然后根据员工休息的清洁标准把员工休息室的清洁做完，在洗所有调料盒。

3.22:00关掉A区C区门头灯，在拾A区桌椅同样椅子架在桌子

上，先扫地再拖门口地面，抹布洗干净加入少许84泡入清洁桶，放在泔水桶旁。

4.把工具间的垃圾袋拉出来放在柜台前地面上，将工具间的墙

面檫干净在刷地，最后将所有的清洁工具摆放整齐，少许空气清新剂。

5.收拾完等垃圾桶送回来后将两个垃圾桶套上至少三个垃圾

袋，再将A区柜台前地面到后面口地拖一遍。洗干净拖布倒完拖布车中的水，并归位摆放，闭大厅所有灯。

柜台早班工作流程

1.首先开启柜台灯，把价目表转到早餐面。

2.给包子机加水，加包子预热，另备用金上线。

3.洗抹布檫柜台格挡，保温柜表面，台面。台面用大理石

清洁膏）

4.装可乐机嘴，加热饮粉，备前台所需物料（勺子、筷子、

餐巾纸），扫地拖地。

5.做后做早班周清，注：所有工作在9:00之前完成

6.10:30之后价目表转过来

7.下班前檫自己的POS机、柜台台面、饮料机旁台面。扫

地拖地，加筷子、清洁包子机（包子机水必须更换）。

柜台中班工作流程

1.先检查筷子、勺子、餐巾纸是否足够高峰使用，换早班

收银员吃饭。

2.断班前檫自己的POS机、柜台台面、饮料机旁台面。扫

地拖地。

3.在下午15:00-17:00之间可以做柜台格挡清洁

4.下班前檫自己的POS机、柜台台面、饮料机旁台面、加筷子、扫地拖地、洗20-30个托盘。

5.提前5-10分钟找值班经理检查后在先线

柜台晚班工作流程

1.上班先检查自己物料是否足够使用，在下午15:00-17:00之间可以做周清，

2.21:30做保温柜的清洁，例外保持无残渣、无油渍。

3.做台面的卫生（用大理石清洁膏，保持无污渍、无水渍。）

把三台收银机的点善单收起来放在柜台格挡，在清洁柜台外部墙面，进后厨的门，所有的POS及清洁。

4.在将洗干净的筷子用鹿皮布搽干净装入筷机子

5.把可乐机、热饮机外部污渍搽干净，热饮机必须按洗涤管道冲洗一遍、最后用热水把可乐机嘴卸掉泡好。

6.最后扫地拖地，下线。