食品检验员考试题
食品检测员考试题及答案
食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。
食品检验员资格证考试试题库及答案答案
食品检验员资格证考试试题库及答案答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品检验员的主要职责是什么？A. 对食品进行检验、检测、监测和评价B. 对食品生产企业的生产过程进行监管C. 对食品销售市场进行监管D. 对食品包装进行检验答案：A3. 食品检验员在检验过程中，应遵循以下哪个原则？A. 科学、公正、严谨、高效B. 安全、环保、节能、高效C. 公正、公平、公开、透明D. 客观、公正、严谨、准确答案：D4. 以下哪个不是食品检验员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 熟练的计算机操作能力D. 丰富的烹饪经验答案：D5. 食品检验员在检验过程中，发现样品有异常情况，以下哪个做法是正确的？A. 及时报告上级领导B. 将异常情况告知样品提供者C. 暂停检验，查找原因D. 继续检验，记录异常情况答案：A6. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的检验方法？A. 感官检验法B. 理化检验法C. 微生物检验法D. 心理检验法答案：D7. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的食品安全指标？A. 食品添加剂含量B. 食品保质期C. 食品口感D. 食品包装完整性答案：A8. 食品检验员在检验过程中，以下哪个做法是错误的？A. 严格按照检验方法进行操作B. 检验过程中不佩戴口罩和手套C. 对检验数据进行复核D. 保持检验仪器设备的清洁和完好答案：B9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《计量法》D. 《劳动法》答案：D10. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的微生物指标？A. 大肠菌群B. 霉菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物、食品等相关专业知识。
食品检验员考试题
《食品检验员》考试题理论部分一. 名词解释 1. 相对误差： 2. 缓冲溶液 3. 称量分析： 4. 氧化还原滴定法 5. 皂化值： 6.灭菌： 7.大肠菌群：二. 选择题1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）A. 00713B. 0.0715C. 7.030D. 7.03×1022．指出下列反应的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2 （）A.HIB. Cl23. CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）A.丙醇B.丙酸C.乳酸D.丙酮酸4. 根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）A.酸败程度B. 皂化值C.碘价D.水解程度5. 淀粉经酸水解后的最终水解产物是：（）A.糖原B. D-葡萄糖C.油脂D.糊精6．胨是以下那种物质的水解中间产物：（）A.蛋白质B.氨基酸C.核苷酸D.醛酸7．食品样品采集后一般应在内送检验室。
（）A．≤5 h B．≤3 h C．≤8 h D. ≤10 h8．用于分析检验的样品一般。
（）A 100gB 25gC 200g9．检验报告发出后，阳性样品方可处理。
（）A 3天B.6天C. 立即D. 10天10．测定微生物活菌数的方法是。
（）A．涂片法 B．血球计数板法 C．稀释平板法 D. 水浸片法三．填空题1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。
这一数值中，是准确的。
有效数字有位。
2．称量分析法可分为，，三种。
3．误差根据误差表示方法的不同，有和。
绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。
4．强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为。
5．对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。
进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。
6．食品样品的采集要求、。
7．食品微生物检验的指标包括、、。
8．我国大肠菌群检验国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。
9. 常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等。
食品检验员考试试题
食品检验员考试试题1. 请问下列哪种实验室器材用于检测食品中的微生物污染？A. 电子天平B. 压力锅C. PCR仪D. 熔融点测定器2. 下列哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 烟气吸附法B. 飞行时间质谱仪C. 翻转分光光度计D. 气相色谱-质谱联用仪3. 食品中的抗生素残留可以通过以下哪种方法来检测？A. 压力测试仪B. 超高速离心机C. 液质联用仪D. X射线衍射仪4. 使用电子鼻进行食品气味检测时，以下哪种气味无法被检测到？A. 水果的香甜味B. 坏掉的鸡蛋的臭味C. 发霉面包的霉味D. 香烟的烟味5. 食品中的重金属污染可以通过以下哪种方法来检测？A. 电感耦合等离子体质谱仪B. 环保彩色显微镜C. 气相色谱法D. 质子磁共振仪6. 下列哪种实验室器材可以用于检测食品中的微生物总数？A. 电泳仪B. 紫外-可见分光光度计C. 流动注射分析仪D. 砂糖密度计7. 食品中添加的防腐剂可以通过以下哪种方法来定量检测？A. 筛分装置B. 紫外-可见光谱法C. 傅里叶变换红外光谱法D. 自动显微成像系统8. 使用原子吸收光谱法可以检测食品中的哪种成分？A. 蛋白质含量B. 氨基酸含量C. 矿物元素含量D. 糖类含量9. 食品中的氨基酸含量可以通过以下哪种方法来检测？A. 核磁共振仪B. 高效液相色谱-质谱联用仪C. 溶液料液分配器D. 酶标仪10. 使用透射电镜可以检测食品中的哪种污染？A. 重金属B. 塑料微粒C. 农药残留D. 植物纤维以上是食品检验员考试试题，希望考生们认真思考后作答。
祝各位考生取得优异成绩！。
食品检验员考试试题
食品检验员考试试题第一部分：选择题1. 以下哪个标识是食品包装上常见的？A. 成分表B. 食品安全标志C. 净含量标识D. 生产日期2. 以下哪个指标不是衡量食品质量的重要标准？A. 香味B. 色泽C. 品味D. 价格3. 食品添加剂有哪一项作用？A. 丰富食物的颜色B. 提供营养C. 增加食物的保存时间D. 增加食物的重量4. 食品中常见的致病菌是：A. E. coliB. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌5. 食品中常见的致病真菌是：A. 黄曲霉B. 巴氏杆菌C. 真菌D. 嗜热蛋白菌第二部分：填空题1. 食品中常见的营养成分有__蛋白质__、__脂肪__和__碳水化合物__。
2. 食品中常用的保存方法有__冷冻__和__干燥__。
3. 食品检验员需要学习识别食品原料中的__毒素__，以保证食品安全。
4. 对于合格的食品，应在包装上标注正确的__生产日期__和__保质期__。
5. 食品包装上的__净含量标识__应清晰、易读。
第三部分：简答题1. 请简要介绍食品安全标志，并列出至少三个常见的食品安全标志。
食品安全标志是指在食品包装或者销售场所中用以标示食品安全的特定标志或标识。
常见的食品安全标志有：- QS标志：表示通过质量安全管理体系认证的食品，是食品安全的基本要求。
- 绿色食品标志：表示经过农药残留、重金属等安全指标检验合格，符合绿色有机食品标准的食品。
- 有机食品标志：表示在生产、保存、运输等环节中严格控制无机肥料、农药、激素等的使用，符合有机食品标准的食品。
2. 请简要介绍食品添加剂的作用，并举例说明。
食品添加剂是指为了改变或增强食品特性而向食品中添加的物质。
食品添加剂的作用包括：- 保鲜剂：延长食品的保质期，如亚硝酸盐。
- 抗氧化剂：延缓和防止食品变质，如维生素C。
- 调味剂：改善食品的味道和口感，如味精。
- 着色剂：提高食品的色泽，如胭脂红。
- 甜味剂：增加食品的甜味，如山梨酸钾。
食品检验员知识考试试题
食品检验员知识考试试题1.相同物质的质量相同，无论所采用的基本单元如何，其物质的量都是相同的。
（√）2.存放时间过长的试剂易受氧化影响，导致成分发生改变。
（√）3.抽样检验有可能将合格批次误判为不合格，也可能将不合格批次误判为合格。
（√）4.制备样品的目的主要是为了保证样品的可靠性。
（√）5.细菌在不同的生长条件下，其形态可能会发生变化。
（√）6.革兰氏阳性细菌细胞壁含有肽聚糖以外的其他成分。
（×）7.目前，临床上使用的抗生素大部分由放线菌产生。
（√）8.对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越慢。
（×）9.一般细菌生长的环境偏碱性。
（×）10.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是分裂。
（×）11.质量是一组特性满足要求的程度。
（×）12.鉴别功能是质量检验各项功能的基础。
（√）13.获取样品的途径不仅限于抽样。
（×）14.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有增加。
（×）15.微生物可分为细菌、放线菌、真菌和酵母菌四大类。
（×）16.洗净的器皿倒置时，水流出后器壁会挂水珠。
（×）17.GB5009-2003系列标准中包括食品的理化检验标准和微生物检验标准。
（×）18.一般肥沃的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。
（√）19.琼脂是常用培养基中重要的凝胶剂。
（×）20.高压蒸汽灭菌并不适用于所有培养基和物品的消毒。
（×）21.黄曲霉毒素对幼年动物的损伤大于对年老动物的损伤。
（√）22.真菌除了能引起食品变质外，还能引起疾病。
（√）23.放线菌最适生长的环境偏酸性。
（×）24.从烘箱中取出的干燥样品应在室温下冷却后再进行称重。
（×）25.在果汁类食品中，酵母菌和霉菌是常见的引起腐败变质的微生物。
（√）26.糖类分为单糖和复糖。
食品检验人员考试题
食品检验岗位考试试题一. 单项选择题（每题2分, 共计30分）1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。
A.2009年10月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年8月1日A. 2.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全, 其前提是（）：B.保证食品安全C.保障食品生产者利益D.保护食品正常出口E.严惩违法行为3.餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B、卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件, 347人送往医院救治, 4人抢救无效死亡, 5人重伤。
据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。
A.组胺B.河豚毒素C.二枚贝毒素D.鲭鱼毒5.制定、修订食品安全标准, 应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果6.食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性7.以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿8.下列误差中不属于系统误差的是（）。
A.化学分析中使用未经校正的容量瓶。
B.用Na2S2O3溶液测定过氧化值时, 淀粉溶液未现用现配。
C.仪器未检定。
D.测量时环境温度、仪器性能的微小波动。
9.下列关于有效数字说法错误的是（）。
A.有效数字就是实际能测得的数字。
B.有效数字就是保留末一位不准确数字, 其余数字均为准确数字。
C.有效数字反映测量的准确度。
D.有效数字保留的位数与分析方法和仪器准确度无关。
10.以下数据修约正确的是（）。
A.28.2645取三位有效数字为28.2。
B.28.350取三位有效数字为28.4。
11.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时, 为( )位有效数字。
(A)四(B)三(C)二 (D)一12.实验室用电安全, 下面做法不正确的是( )。
食品检验员考试试卷参考答案
食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。
食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。
2. 请列出常见的食品安全问题。
常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。
3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。
四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。
个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。
其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。
五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。
2023年食品检验员考试题
2023年食品检验员考试题第一部分：选择题（共15题，每题2分，共30分）1. 下列哪种食品是属于膳食纤维的良好来源？A. 牛奶B. 猪肉C. 白面包D. 绿叶蔬菜2. 以下哪种食品不适宜作为婴儿辅食？A. 米粉B. 苹果泥C. 鲜牛奶D. 豆腐3. 食品中添加剂的作用是什么？A. 增加食品营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 增加食品的产量4. 食品中的重金属超标会对人体健康产生什么影响？A. 脱发B. 癌症C. 骨质疏松D. 视力下降5. 下面哪种食品属于垃圾食品？A. 鲜水果B. 炸薯条C. 红烧肉D. 鸡胸肉6. 食品中的转基因成分对人体健康有什么影响？A. 导致过敏症状加重B. 增加肥胖风险C. 提高免疫力D. 对健康没有影响7. 下列哪种食品属于氨基酸缺乏的潜在原因？A. 均衡饮食B. 低蛋白饮食C. 高脂肪饮食D. 高纤维饮食8. 减少食物中盐分摄入对人体健康的影响是什么？A. 降低高血压风险B. 增加心脏病风险C. 提高免疫力D. 促进肌肉生长9. 以下关于食品中农药残留的说法正确的是：A. 农药残留量越高越好B. 农药残留不会对人体健康产生影响C. 农药残留可引发食品中毒D. 人体可以通过自然排毒将农药残留物排除10. 食品中添加防腐剂的目的是：A. 增加食品的营养成分B. 改善食品的色泽C. 延长食品的保质期D. 提高食品的口感11. 下列哪种食品属于高盐食品？A. 酸奶B. 饼干C. 新鲜蔬菜D. 无糖饮料12. 食品中谷胱甘肽的作用是什么？A. 抗氧化作用B. 促进骨骼生长C. 改善肠道健康D. 增强记忆力13. 以下哪种食品含有丰富的维生素C？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 鳕鱼D. 橙子14. 食品中的哪种营养成分对孕妇和婴儿发育特别重要？A. 蛋白质B. 锌C. 钙D. 铁15. 下面哪种食品不适合高血压患者食用？A. 绿茶B. 葡萄C. 花生D. 奶酪第二部分：简答题（共3题，每题10分，共30分）1. 请简要解释食品中转基因成分的定义和影响。
食品检验员试题及答案
食品检验员试题及答案一、单选题1. 食品检验员在进行食品检验时，以下哪项操作是正确的？A. 直接用手接触食品样品B. 使用未经消毒的仪器进行检测C. 穿戴一次性手套进行样品取样D. 在检验过程中吸烟或进食答案：C2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C. 曲霉、青霉、毛霉D. 枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌答案：A3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加，以提高食品口感B. 根据食品特性和法规要求添加C. 为了降低成本，尽可能多地添加D. 只要不超标，可以随意使用答案：B二、多选题4. 食品检验员在进行微生物检测时，以下哪些设备是必需的？A. 培养箱B. 显微镜C. 离心机D. 无菌操作台答案：A、B、D5. 食品中亚硝酸盐的检测方法包括：A. 比色法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：A、B、D三、判断题6. 食品检验员在进行食品检验时，应确保所有使用的试剂和仪器都是清洁且未被污染的。
（对/错）答案：对7. 食品检验员在检验过程中发现不合格食品时，应立即通知相关部门进行处理。
（对/错）答案：对四、简答题8. 请简述食品检验员在进行食品微生物检测时的一般步骤。
答案：食品检验员在进行食品微生物检测时，一般步骤包括：样本采集、样本稀释、选择性增菌、分离培养、鉴定和计数。
9. 食品检验员在进行食品理化检验时，需要注意哪些事项？答案：在进行食品理化检验时，食品检验员需要注意：确保试剂的纯度和稳定性，使用校准过的仪器设备，遵循标准操作程序，记录详细的实验数据，并进行适当的数据处理和分析。
五、案例分析题10. 某食品公司生产的一批罐头食品在抽检中发现大肠杆菌超标，作为食品检验员，你将如何进行后续处理？答案：作为食品检验员，首先应重新取样并进行复检以确认结果。
若复检结果仍超标，应立即通知生产部门停止该批次产品的生产和销售，并进行原因分析。
食品检验员习题
食品检验员习题集1（含答案）第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、220B、110C、60D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ c ）提取3次。
A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ A ）。
A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( C )。
A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。
A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、原子是由( A )和电子所构成的。
A、原子核B、质子C、D、质子、中子和正电荷10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液11、仪器中的光源基本功能是（ C ）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。
A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类13、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mmA、2B、3C、4D、614、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ C ）。
A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间15、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。
食品检验员资格真题
食品检验员资格真题一、选择题1. 食品检验员的职责包括（）A. 对食品流通环节进行检查和监督B. 对食品安全风险进行评估和预警C. 对食品生产过程中的卫生条件进行检测D. 对进口食品进行验收和检疫2. 食品中毒的主要途径包括（）A. 食物中含有有毒物质B. 食物中含有过多的添加剂和防腐剂C. 食物中含有致病菌或病毒D. 食物存放不当导致腐败变质3. 食品安全法规是指（）A. 国家对食品安全的监管法规B. 地方政府对食品生产企业的管理办法C. 食品企业自行制定的内部管理规范D. 食品检验员的执业指南4. 下列哪个是食品增加剂？（）A. 维生素CB. 食用色素C. 细菌培养基D. 硫酸5. 对于正确使用食品添加剂的说法，以下哪个是正确的？（）A. 食品添加剂的用量越多越好B. 食品添加剂没有任何安全性问题C. 必须按照食品添加剂的使用标准使用D. 食品添加剂可以用于所有食品二、填空题6. 食品中最常见的有毒微生物是（）。
7. 食品安全风险评估的目的是（）。
8. 食品卫生标准是指（）。
9. 食品安全责任制的核心是（）。
10. 食品检验员应具备的基本素质包括（）。
三、问答题11. 请列举三种常见的食源性疾病，并简要介绍其症状和防治措施。
12. 食品卫生标准有哪些分类？请分别说明各个分类的主要内容。
13. 食品质量管理体系包括哪些要素？请简要介绍每个要素。
四、案例分析某海鲜餐厅出现多起食物中毒事件，请你作为食品检验员，根据下列情况分析可能的原因和措施。
情况描述：- 多位顾客在吃过该餐厅提供的海鲜后出现呕吐、腹泻等症状。
- 餐厅海鲜供应商均有合法资质且有食品安全管理体系。
- 餐厅自行对食材进行检验，并定期进行食品卫生培训。
请结合食品安全知识，分析导致食物中毒的可能原因，并提出相应的解决措施。
以上是食品检验员资格真题部分内容。
通过这些问题的答题练习可以加深对食品安全知识的理解和掌握，提高食品检验员的水平和能力。
《食品检验员》考试题
《食品检验员》考试题一、选择题（每题2分，共20分）1、以下哪种食品中含有丰富的维生素C？A.鸡蛋B.西红柿C.面包D.牛肉2、下列哪个参数是用来衡量食品质量的？A.保质期B.营养成分C.生产日期D.热量3、在进行食品检验时，以下哪种方法可以检测食品中的细菌含量？A.称重法B.滴定法C.细菌培养法D.折光法4、下列哪种化学物质经常被用来作为食品防腐剂？A.苯甲酸盐B.乙醇C.山梨酸盐D.乳酸5、食品中的重金属污染主要来自哪里？A.土壤污染B.水质污染C.食品添加剂D.食品包装材料6、下列哪种食品具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功能？A.燕麦B.橄榄油C.大豆D.鳄梨7、在进行食品检验时，以下哪种仪器可以用来测量食品的pH值？A.电导仪B. pH试纸C.分光光度计D.气相色谱仪8、下列哪种物质可以作为食品的天然防腐剂？A.山梨酸B.乳酸菌C.苯甲酸D.纳他霉素9、下列哪种食品含有丰富的膳食纤维？A.米饭B.西兰花菜C.瘦猪肉D.海带10、在进行食品检验时，以下哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A.色谱法B.质谱法C.光谱法D.电化学法二、判断题（每题2分，共20分）11.吃苹果时，表皮上的农药残留量比果肉中更高。
（）12.所有食品的保质期都是可以延长的。
（）13. “绿色食品”是指颜色为绿色的食品。
（）14.高温可以杀灭食品中的所有细菌。
（）15.食品中的添加剂都是安全的。
（）16.食品中的重金属污染可以通过视觉和嗅觉发现。
（）17.天然食品一定比人工合成食品更安全。
（）18.在进行食品检验时，只需要考虑化学指标而不需要考虑微生物指标。
（）19.食品的营养标签上的能量值都是准确的。
（）20.吃海鲜时，喝啤酒可以帮助人体排毒。
（）三、简答题（每题5分，共30分）21.请简述食品检验的基本步骤。
22.请说明食品中可能存在的有害物质及其危害。
23.请简述绿色食品的特点和优势。
24.请说明食品添加剂的种类和用途。
食品检验考试题(附参考答案)
食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。
A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。
A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。
A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。
A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。
( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。
A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。
A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。
食品检验员考试题库单选题100道及答案解析
食品检验员考试题库单选题100道及答案解析1. 食品检验中，对于样品的采集，以下说法错误的是（）A. 具有代表性B. 随机抽样C. 越多越好D. 适时采样答案：C解析：样品采集不是越多越好，而是要具有代表性、随机抽样、适时采样，过多采集会造成浪费。
2. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 甜蜜素D. 脱氢乙酸钠答案：C解析：甜蜜素是甜味剂，不是防腐剂。
3. 食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是（）A. 1μg/kgB. 5μg/kgC. 10μg/kgD. 20μg/kg答案：B解析：食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是5μg/kg。
4. 检测食品中重金属含量常用的方法是（）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 紫外分光光度法答案：C解析：原子吸收光谱法常用于检测食品中的重金属含量。
5. 以下哪种方法不能用于测定食品中的水分含量（）A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 气相色谱法答案：D解析：气相色谱法一般不用于测定食品中的水分含量，干燥法、蒸馏法、卡尔费休法均可。
6. 食品中农药残留的检测，最常用的仪器是（）A. 气相色谱仪B. 高效液相色谱仪C. 气质联用仪D. 液质联用仪答案：A解析：气相色谱仪在食品中农药残留检测中应用广泛。
7. 以下哪种指标不是评价食品营养价值的重要指标（）A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 维生素含量答案：C解析：微生物数量主要用于评估食品的卫生状况，不是评价食品营养价值的重要指标。
8. 测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为（）A. 300℃B. 500℃C. 700℃D. 900℃答案：B解析：测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为500℃左右。
9. 以下哪种食品中的亚硝酸盐含量较高（）A. 新鲜蔬菜B. 水果C. 腌制肉制品D. 牛奶答案：C解析：腌制肉制品中亚硝酸盐含量通常较高。
10. 食品中苏丹红的检测方法是（）A. 酶联免疫吸附法B. 比色法C. 薄层层析法D. 以上都是答案：D解析：食品中苏丹红的检测方法包括酶联免疫吸附法、比色法、薄层层析法等。
食品检验员专业能力考试题
食品检验员专业能力考试题食品检验员专业能力考试题【单项选择题】1、下面对GB/T14848-1993代号解释不正确的是()。
B.14848是产品代号C.1993是标准发布年号D.14848是标准顺序号2、国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。
A.28℃B.25℃C.20℃D.23℃3、下列计算结果小数点后应取()位有效数字：38.654 + 0.015- 0.681X2300+26.68。
A.5位B.2位C.3位D.4位4、对食品中色素的检测应遵循的原则()。
A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素5、高压蒸汽灭菌时，当压力达0.1MP，温度121℃时，维持时间()。
A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟6、利用冷藏进行保存的一个缺点是()。
A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性7、体液是一种缓冲溶液，它的缓冲作用是()。
A.维持PH值不变B.增加阴阳离子的浓度C.增强人体的抵抗能力D.扩大PH的范围8、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级的是()。
A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.卫生标准9、杀死食品中病原微生物的方法，叫()。
A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌10、冰棒检验取样前，操作人员应()。
A.用95%的酒精棉球擦手B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65%的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围11、下列食品腐bai、变质的，不完全属于微生物污染原因的是()。
A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变12、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。
A.硼酸溶液B.NaOH溶液D.蒸馏水13、浓硫酸洒在皮肤上，应该()。
A.马上用水冲洗B.去医院C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲D.其它14、一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于()份蛋白质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品检验员考试题
2241、以下用于化工产品检验的器具属于国家计量局发布的强制检定的工作计量器具A：量筒、天平
B：台秤、密度计
C：烧杯、砝码
D：温度计、量杯
请选择答案：A:B:C:D:2、计量器具的检定标识为黄色说明
A：合格，可使用
B：不合格应停用
C：检测功能合格，其他功能失效
D：没有特殊意义
请选择答案：A:B:C:D:3、递减法称取试样时，适合于称取
A：剧毒的物质
B：易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质C：平行多组分不易吸湿的样品
D：易挥发的物质
请选择答案：A:B:C:D:4、优级纯试剂的标签颜色是
A：红色
B：蓝色
C：玫瑰红色
D：深绿色
请选择答案：A:B:C:D:5、属于常用的灭火方法是
A：隔离法
B：冷却法
C：窒息法
D：以上都是
请选择答案：A:B:C:D:6、滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位。
A：1
B：2
C：3
D：4
请选择答案：A:B:C:D:7、在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是A：称量某物时未冷却至室温就进行称量B：滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C：称量用砝码没有校正
D：用移液管移取溶液前未用该溶液洗濯移液管请选择谜底：A:
8、下列叙说毛病的选项是
B:C:D:A：误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B：对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C：在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D：平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度请选择答案：A:
9、系统误差的性质是
A：随机产生
B：具有单向性
C：呈正态分布
D：难以测定
B:C:D:请选择答案：A:B:C:D:10、用过的极易挥发的有机溶剂，应
A：倒入密封的下水道
B：用水稀释后保存
C：倒入回收瓶中
D：放在通风厨保存
请选择谜底：A:B:C:D:11、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是A：金属钠
B：五氧化二磷
C：过氧化物
D：三氧化二铝
请选择谜底：A:B:C:D:12、通俗阐发用水pH应在
A：5～6
B：5～6.5
C：5～7.0
D：5～7.5
请选择谜底：A:B:C:D:13、在透露表现毒性的常用的目标中，最小致死剂量为A：化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B：化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C：化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D：化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量请选择谜底：A:B:C:D:14、不是权衡质谱仪性能的重要技术目标的A：质量规模
B：分辨率
C：灵敏度
D：相对误差
请选择谜底：A:B:C:D:15、色谱图中不乱的基线是一条
A：直线
B：曲线
C：双曲线
D：抛物线
请选择谜底：A:B:C:D:16、为使食物增色或调色而加入的物质是A：发色剂
B：防腐剂
C：色素
D：漂白剂
请选择谜底：A:B:C:D:17、食物中砷的检测选用
A：分光光度计
B：气相色谱仪
C：液相色谱仪
D：原子荧光光度计
请选择谜底：A:
18、
B:C:D:用水的pH在()范围内，才达到了GB5749饮用水的标准。
A：4.5-6.5
B：6.5-8.5
C：8.5-9.5
D：9.5-10.5
请选择答案：A:B:C:D:19、下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是A：XXX
B：KCN
C：KMnO4
D：浓H2SO4
请选择答案：A:B:C:D:20、用15mL的移液管移出的溶液体积应记为A：15mL
B：15.0mL
C：15.00mL
D：15.000mL
请选择谜底：A:B:C:D:21、某标准滴定溶液的浓度为0.5010 moL·L-1，它的有效数字是A：5位
B：4位
C：3位
D：2位
请选择谜底：A:B:C:D:22、测定某试样，五次成效的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间敷陈以下，个中公道的是A：32.30±0.16
B：32.30±0.162
C：32.30±0.1616
D：32.30±0.21
请选择答案：A:B:C:D:23、现需要配制0.1000mol/LK 2Cr 2O 7溶液，下列量器中最合适的量器是A：容量瓶
B：量筒
C：刻度烧杯
D：酸式滴定管
请选择谜底：A:B:C:D:24、在CH3OH + 6MnO+ 8OH= 6MnO4+ CO3+ 6H2O回响反映中CH3OH的根本单元是A：CH3OH
请选择答案：A:B:C:D:
3201、尝试室蒸馏水器利用中切忌的是
A：断冷却水
B：断电
C：加冷水
D：冷却水太大
请选择答案：A:B:C:D:2、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是A：有鼓风机的应开启鼓风
B：样品放入不能过密
C：邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘
D：不能烘易燃易爆易挥发物品
请选择答案：A:B:C:D:3、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A：1：5
B：1：10
C：1：15
D：1：20
请选择谜底：A:B:C:D:4、根据食物卫生请求，或对检样污染情况的估量，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
A：1
B：2
C：3
D：4
请选择答案：A:B:C:D:5、革兰氏染色液的第一液是
A：碘液
B：结晶紫
C：95％乙醇
D：石碳酸复红
请选择答案：A:B:C:D:6、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是A：培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B：吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C：试管要塞上合适的塞子
D：三角瓶塞上合适的塞子
请选择答案：A:B:C:D:7、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用
A：121℃20min
B：100℃30min
C：115℃15min
D：110℃20min
请选择谜底：A:B:C:D:8、冰棒检验取样前，操纵人员应A：用95％的酒精棉球擦手
B：用75％的酒精棉球擦手和口周圈C：用65％的酒精棉球擦口周围
D：用酒精灯烤口周围
请选择答案：A:B:C:D:9、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。
A：2％的盐酸
B：8％盐酸
C：2％的NaOH
D：6％NaOH
请选择答案：A:B:C:D:10、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有A：砷斑法
B：银盐法
C：硼氢化物还原光度法
D：钼黄光度法
请选择谜底：A:B:C:D:11、下列测定办法中不能用于食物中铅的测定的是A：石墨炉原子吸收光谱法
B：火焰原子吸收光谱法
C：EDTA-2Na滴定法
D：双硫腙光度法
请选择答案：A:B:C:D:12、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是A：高效液相色谱法
B：薄层色谱法
C：气相色谱法
D：离子选择电极法
请选择答案：A:B:C:D:13、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A：气相色谱法
B：薄层色谱法
C：高效液相色谱法
D：双硫腙光度法
请选择答案：A:B:C:D:14、下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A：透明类
B：胶质类
C：花色类
D：丝光类
请选择谜底：A:B:C:D:15、萨其马是（）的代表制品。
A：京式糕点
B：苏式糕点
C：广式糕点
D：川式糕点
请选择答案：A:B:C:D:16、糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。
A：组织
B：滋味气息
C：杂质
D：最小单位包装
请选择答案：A:B:C:D:17、糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。
A：80℃左右
B：90℃左右
C：100℃左右
D：70℃左右
请选择谜底：A:B:C:D:18、SB/T-92标准对烤蛋糕水分的请求是A：15-30％
B：20-25％
C：15-30％或按企业执行
D：无水分要求
请选择谜底：A:B:C:D:19、糖果水分的测定通俗接纳A：常压干燥法
B：减压干燥法
C：蒸留法
D：红外线法
请选择谜底：A:B:C:D:20、在糕点总糖的测定中不含A：乳糖
B：麦芽糖
C：果胶
D：蔗糖
请选择答案：A:B:C:D:。