食品检验员上岗考核试题试题

试识考员基础知验检成绩：姓名：科室：分）一、单项选择题：（每题21、食品安全法施行时间为（）。

A、2009年2月28日

B、2009年6月1日

C、2008年2月28日

D、2008年6月1日

2、下列关于食品检验内容表述，错误的是( )。

A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外

B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检

C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用

3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。

A、向企业索要样品

B、购买样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D、向企业收取检验成本费

4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作? 、十年 D、五年 C、三年 B、二年A．

5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应( )。

A、通报批评

B、撤销该检验机构的检验资格

C、处以罚款

D、警告

6、在95-105℃范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）

A、直接干燥法

B、蒸馏法

C、卡尔费休法

D、减压蒸馏法

7 、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是( )

A 、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。

B 、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。

C 、色谱柱的作用是分离混合物组分。

D 、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。

8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射( )关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A 、10分钟

B 、15分钟

C 、20分钟 D、30分钟

9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、25分钟

10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）

A、国家标准

B、行业标准

C、企业标准

D、卫生标准

11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（）

A、25mL

B、

C、

D、

。( )、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是12．

A、烧杯

B、三角烧瓶

C、容量瓶

D、量筒

13、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( )。

A、称取80g硼酸、1920g水，混匀

B、称取80g硼酸溶解定容至2000mI

C、称取40g硼酸、960g水，混匀

D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml

14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过( ) 。 4h 、 C、 3h D A、 1h B、 2h

。15、食品中铜的测定方法常采用下列中( ) 、离子选择电极法原子吸收光谱法 B、A 高效液相色谱法 D、 C、气相色谱法

( )。16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是 A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差B 、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差C 、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差D 。17.增加测定次数可以减少( ) 主观误差系统误差 D、、A 方法误差 B、偶然误差 C、 ( )18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是。溴甲酚绿、、甲基红甲基橙、酚酞、A B C D 色。( )革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈19.

A、红

B、紫

C、黄

D、绿

20.霉菌及酵母菌的培养温度是( )。

A、36±1℃

B、35土1℃

C、30±l℃

D、 28±1℃

21、原子吸收分光光度计检定周期一般为（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

21 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）

A 、大肠杆菌

B ：霉菌?

C 、致病菌 D、细菌

22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。

A 、马上用水冲洗?

B 、去医院?

C ：用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲?

D 、其它?

23 、持续改进可以通过以下活动来执行：（? ?）

A 、质量方针和质量目标?

B 、审核结果?

C 、数据分析?

D 、纠正措施和预防措施?

E 、管理评审?

24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入

C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出

25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。

、最大的一次?D 、最小的一次?C 、平均值?B 、最后一次A

二、判断题：（每题1分） ( )

、食品检验实行食品检验机构负责制。1 ( )

、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。2 ( ) 、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。3 ( )

、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。4、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活5( ) 动，但是，法律另有规定的除外。）6、玻璃量具检定周期一般为两年（GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的7、国家加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）

8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）