中国酒文化——酒俗与酒礼共73页文档
酒俗与酒礼
酒俗与酒礼酒俗和酒礼，是中国酒文化的重要内容。
酒俗是和酒的发明同时产生的，而且随着社会的不断发展而发展。
早在先秦时代，就出现过“酒人”和“酒正”一类的人，专门在日常生活和交际场所，负责理酒和分配酒．汉代以后，国家开始设置酒官，专门管理酒业和科税等业务。
这大约相当于今天的酒类管理和专卖机构，它们除经销酒类商品外，还起着协调生产与消费者之间关系的作用。
酒俗在民间的传承，具有浓厚的文化色彩和多种功能。
首先在酒的制作方面，各民族有自己独特的酿造方法和传统的饮酒习俗．中国云南的傈僳族喜欢制作和饮用米酒．每年到了秋收季节，家家户户都做好酿酒的准备。
造酒原料一般是玉米、高粱、稗子等，其中以稗子酒为最好。
酿酒方法是：先将用来造酒的粮食格碎，并加以蒸煮，然后投入酒药，罐装封存，数十天后，即可启封冲饮。
饮酒时，先将铁锅置于火塘之上，倒入事先兑好的温水，然后用木勺把罐里的酒糟舀入锅内，同温水搅拌，片刻之后，尝一尝，如味道和温度均可，就将水酒舀出过滤，盛入精制的竹木小酒杯中，供人品尝。
这种自制的水酒，度数不高，味道甘淳，饮用起来特别爽口。
在傈僳族生活中，如遇贵客来临或喜庆节日，常借酒对歌，并以舞蹈助兴，有时一饮数日不散。
有些地区，每当贵客来临时，还有饮“双人酒”的习俗。
即主人斟一碗酒，然后主客各伸出一只手，捧起酒碗，同时喝下这碗酒，表示两人亲密无间，情同手足．过去在签订盟约和结拜兄弟时，也使用这种最高礼节，这表现出傈僳族淳朴、豪放的民族性格。
佤族也喜欢自制自饮水酒，佤语称为“布来”。
在喜庆节日里，“水酒是不可缺少的佳品，饮酒时，先由寨子里德高望重的长者开杯，然后你一杯，我一杯的对饮，酒席上谈笑风生，还可引吭高歌，以示团结和兴旺．新疆哈萨克族牧民最喜欢饮用“马奶酒”。
这是一种由马奶经过发酵制成的酒，表面上看，虽和羊奶、牛奶无多大差别，但它有一股浓烈、醇厚的香味．每年的六月至九月，是哈萨克族牧人制作马奶酒的季节。
妇女们把刚刚挤来的马奶，倒入木桶和皮桶里，再用一种特制的工具在桶里上下搅动，使马奶提高温度，迅速发酵。
酒文化全稿
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉 为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》 中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介 眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五 千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是 庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗 尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的 观照. 中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”， 懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮 酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套 礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、 卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水 乐，皆因为有酒。
竹 筒 酒 ： 族景 颇 族 、 佤
酒文化主题会所
以食带动，客人在此能够感受到全方位的“中国饮酒艺术、酒文化、饮食文化” 这是一个汉饮食文化的集散地，每位会员将从这里开始一场酒文化之旅
艺术生活由此展开 美食、美酒、美心境 关于“酒”的艺术生活会馆
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活动、资讯第一时间
第二阶段是从民国开始的，西方科学的引入，使传 统酿酒技术发生巨大变化，机械化水平提高，酒的质量 更有保障。
品酒廊 / 私人酒窖 / 酒肆
第二站 酒•佳酿博物馆
品酒廊：各地名酒介绍、展示，邀你一同品鉴
品鉴、回味，与酒的亲密接触，文化的微醺，艺术的浸润
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拥有一个自己的酒窖 把你珍爱的酒一一收藏 拥有自己的个性收藏型录
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酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、 啤酒，药酒和配制酒六类
根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三 类：
第章酒俗与酒礼分析
四、迎宾待友之饮
中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒”、“洗尘 酒”；朋友别离，要饮“送行酒”。中国人的好客，在酒席 上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升 华
文敬 回敬 互敬 代饮 罚酒
五、出师祝捷之饮
升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举 办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大 生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒 为勇士们壮胆送行
祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞 巧”，形成七夕酒俗，代代相承 。
中秋
赏月饮酒
清《帝京岁时记胜》：八月中秋，“时品”饮 “桂花东酒”
我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前的战 国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）
重阳
九月初九，有登高饮酒的习俗。 始于汉朝。
《续齐谐记》：“汉桓景随费长房游学……谓曰： ‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛 茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消’。景率 家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代 人’。”
除夕
大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵 不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时期
除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞 岁酒，这一习俗延续到今
三、婚嫁饮酒
“女儿酒” “喜酒” “交杯酒” “会亲酒” “回门酒”
“女儿酒”
南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋 藏于地窖，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用。
击鼓传花
酒的文化-酒令
筹令，即使用酒筹的酒令。行令时 轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活 动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸 签、竹签、纸牌等制成，讲究的还用骨 头、象牙等制成。
唐诗酒筹令
• 玉颜不及寒鸦色 ——面黑者饮 • 人面不知何处去 ——胡须多者饮 • 千呼万唤始出来 ——后至者饮 • 情多最恨花无语 ——不言者饮
中国酒文化(全面) PPT
•2021/2/26
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
•2021/2/26
酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
•2021/2/26
酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
•2021/2/26
酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
•2021/2/26
酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
•2021/2/26
饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
•2021/2/26
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
酒文化知识礼节
酒文化知识礼节一：酒文化起源据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。
人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
二：酒礼习俗饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
有时这种礼节还非常繁琐。
但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，必须相互叩头。
晚辈在长辈面前饮酒，叫做侍饮，通常必须先行跪拜礼，然后奥桑县次席。
长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也无法先尝天下。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人必须向客人酒宴(叫做酬)，客人必须回击主人(叫做酢)，酒宴时除了说上几句酒宴言。
客人之间相互也可以酒宴(叫做旅酬)。
有时还要依次向人酒宴(叫做行酒)。
酒宴时，酒宴的人和被酒宴的人都必须"丧志"，鼓掌。
普通酒宴以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。
饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
酒中文化品味中国古代酒仪礼
酒中文化品味中国古代酒仪礼酒中文化：品味中国古代酒仪礼在中国古代，酒是一种富有深远文化内涵的饮品，与礼仪结合成为一种独特的文化现象。
品味中国古代酒仪礼，不仅可以了解酒文化的源远流长，更能感受到古人对酒的热爱与敬重。
酒仪礼在古代中国占据着重要的地位。
它不仅仅是一种饮食习惯，更是一种传统的社交方式。
酒文化有着浓郁的人文色彩，凝聚了人们对生活的热爱和追求。
中国古代的酒仪礼几乎渗透到了各个方面的生活中，不论是宗教、婚嫁、祭祀还是节庆活动，酒都是必不可少的元素。
中国古人对待酒的态度可以用“敬”来形容。
敬酒仪式是中国古代宴会上的一项重要环节。
在宴席开始之前，主人要亲自奉上美酒，向来宾表示尊敬和友好。
而来宾则要接受主人的馈赠，表示对主人的感谢和敬意。
这种交流方式不仅展示了主人的优雅，也表达了宾客之间的亲近和敬重。
中国古代酒仪礼中注重的一个重要方面是“情义”。
在国人的日常生活中，“情”是一种与酒不可分割的存在。
古人常常以酒为媒介，表达他们对亲人、朋友甚至陌生人的真挚情感。
对于亲人，酒可以表达浓情款款的亲情；对于朋友，酒可以表达真诚深厚的友谊；对于陌生人，酒也可以表示友善和宽容之情。
在古代社交场合，共饮一杯酒成为了人们交流感情的重要方式。
古代中国的酒仪礼还体现了人们对和谐和宜人环境的追求。
在诗歌和许多文学作品中，我们常能看到酒与自然景色的美妙结合。
古人乐于赏析美酒，以及借助酒的力量感受大自然的美好。
他们相信，酒能抚慰心灵、营造温馨的氛围，使人们更加享受生活。
酒仪礼不仅仅是一种社交方式，更是一种道德准则。
古代礼仪制度中有关于饮酒的规范和禁忌。
人们相信，合理饮酒可以增进人际关系、凝聚团结，但是过量饮酒则会损害自己的身体和社会地位。
因此，古代中国把酒仪礼看作是一种修身养性的方式，强调了节制和自律。
中国古代酒仪礼的形式多样，在不同的场合下有着不同的仪式和规范。
例如，祭祀活动中会用特定的酒器，进行独特的祭酒仪式；婚礼上，新郎新娘会相互敬酒，向双方家长表达对彼此的感激和尊重；宴会上，人们会举办雅致的酒令活动，增添气氛。
中国酒与酒文化
啤酒是以大麦和啤酒花为原料
制成的一种有泡沫和特殊香味、 味道微苦、含酒精量较低的酒。 虽然我国在20世纪初才开始出 现啤酒厂，但史书记载我国早 在3200年前就有一种用麦芽和 谷芽作谷物酿酒的糖化剂酿成 的称为“醴”的酒，这种酿酒 法逐步失传，因而也就有了啤 酒是否是舶来之物的争议。
第三部分----酒具
筹类
文戏类
骨牌类 谜语类
第五部分----酒道
敬、 欢、宜
中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字。有酒，可饮，亦能饮，但饮而 不过，饮而不贪，饮似若未饮，绝不及乱，故谓之“和”。这就是说，酒要饮到 不影响身心。对酒道的理解，就不仅是着眼于既饮而后效果，而是贯穿于酒事的 自始至终。 民主时代虽已否定等级，但是华民族尊上敬老的文化与心理传统却根深蒂固 ，饮酒时礼让长者尊者仍成习惯。不过，这已经不是严格的尊长“饮讫”之后他 人才依次饮讫的顺序了，而是体现出对尊长的礼让，谦恭，尊敬。既是“敬”， 便不可“强酒”，随各人之所愿，尽各人之所能，酒事活动充分体现一个“尽其 欢”的“欢”字。这个欢是欢快，愉悦之意，而非欢声雷动、手舞足蹈的“轰软 ”。无论是聚饮的示敬、贺庆、取联谊，还有独酌的悦性，都循从一个不“被酒 ”的原则，即饮不过量。即不贪怀，也不耽于酒，仍是传统的“中和”，可以理 解为一个“宜”字。 这样，源于古“礼”的传统酒道，似乎用以上“敬”、“欢”、“宜”三个 字便可以概括无遗了。
酒德和酒礼---酒德
历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的 习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德” 两字。 “饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）； “无彝（yi）酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节 约粮食，只有在有病时才宜饮酒）； “执群饮”（禁止民众聚众饮酒）； “禁沉湎”（禁止饮酒过度）。 所以说儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾， 都是德行。
中国酒的文化与礼仪PPT内容宣讲
浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。 浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。
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中国酒礼仪
中国酒礼仪
中国酒礼仪源远流长，承载着深厚的文化底蕴。
主要包括以下几个方面：
1.古代饮酒礼仪：古代饮酒礼仪大致有四步，即拜、祭、啐、卒爵。
拜，表示敬意；祭，祭谢大地生养之德；啐，品尝酒味并赞扬；卒爵，仰杯而尽。
2.酒席宴会礼仪：在酒席宴会上，敬酒是表示尊敬和祝福的重要环节。
主人要先为客人斟酒，客人需起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。
敬酒时，客人之间相互交错敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。
席间往往有歌舞助兴。
3.日常交往用酒礼仪：在日常交往中，主人斟酒时，客人可行叩指礼，表示感谢。
叩指礼是将拇指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下。
此外，席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，还要把杯子倒过来让旁人看看杯子是空的。
4.酒忌：饮酒时应注意酒忌，不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒。
同时，饮酒应适量，不可通宵达旦无节制。
5.斟酒礼仪：在斟酒时，主人应从第一主宾地位开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。
酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。
如在座的有年长者、长辈、远道来的客人或职务较高的同道，要先给他们斟酒。
总之，中国酒礼仪既体现了对客人的尊重，又增添了酒宴的乐趣。
在饮酒过程中，遵循礼仪规范，文明饮酒，是增进友谊、融洽氛围的重要途径。
中国酒文化—酒的习俗
三、定亲酒
男女双方同意后，举行订婚仪式，男方备礼在媒 人的带领下，去女方拜认直系亲属，为“认亲”，将 婚姻关系正式确定下来，女方备酒席，请陪客，招待 男子、亲朋和媒人，称“订亲酒”，“订亲酒”也可 在男方举行。
四、婚庆酒
男女结婚庆典，要大摆酒席，招待女方前来送亲 的“送亲”和前来贺礼的亲朋好友，称为“婚庆 酒”。婚庆酒的重点是要“送亲”喝好酒，男方要安 排有海量的、有身份的已亲厚友去陪。
七、除夕酒
大年三十夜，人们有守岁的 习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾 过去，展望未来。始于南北朝时 期
除夕午夜，全家聚餐又名为 团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一 习俗延续到今
2 婚嫁酒
了解婚嫁酒的种类 掌握各类婚嫁酒的特点
的习俗
婚嫁是人生的终身大事，从启 媒到结婚的整个过程，是少不了各 种宴席喜酒的。
五、交杯酒
婚庆日晚上闹房时，有的就 在婚庆典上，新郎新娘双方要手 挽手，有的还要挽着对方的脖颈 喝“交杯酒”。俗言：“喝了交 杯酒，夫妻白到头”。
六、回门酒
结婚后的第二天（有的地方第三或第四天），新郎 陪新娘一同回娘家，备礼看望父母。岳父母家在新女婿 回门这天设丰盛酒宴招待，名曰“回门酒”。回门要早 去早归，太阳落山之前必须返回，否则月亮照了新娘光 生女子不生男孩。至此婚嫁酒席习俗即告结束。。
一、女儿酒
南方人生下女儿数岁后， 开始酿酒，酿成酒后，埋藏于 地窖，待女儿出嫁之时取出供 宾客饮用。
二、启媒酒
现时男女婚姻自由，但男女双方有 意，还得请个媒人从中牵线搭桥，沟通双 方父母的联系。一般由男方请媒人向女方 家提亲。请媒人要向媒人送四色礼叫“启 媒礼”，请媒人喝“启媒酒”，俗言： “是媒不是媒，嘴上抹三回”。
唐王驾《社日》： “桑枳影斜春 社散，家家扶得醉人归”。
中国传统酒文化ppt
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中国佳酿
酒的佳酿
贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、
郎酒、沱牌曲酒，五朵金花
山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒
酒的佳酿
湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒
中国酒文化
民以食为天 酒与菜总是主题 中国传统饮食文化的基本元素
酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界 在我国古代，酒的使用，更是庄严之事，非 祀天地、形成远古酒事活动的俗尚和风格。
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
品酒廊 / 私人酒窖 / 酒肆
酿酒，是创造艺术品的神圣过程 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年， 在当代天然发酵技术并未完全消失。第二阶段是机械化水平提高，酒的质量更有保 障。
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酒的掌故
酒的掌故
酒义 ：“昔者，帝女令仪狄作酒
而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪 狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以 酒亡其国者。”
雪茄廊 / 酒吧 / 视听中心
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中国酒文化
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明， 由于影响非常大，以致成了正统的观点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒 说、仪狄造酒说、杜康造酒。 这些传说都颇有意趣，有人们想象的成分，全 都是源于对酒的敬意和赞美。
中国酒文化
煮酒论英雄
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；曹 操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试 探刘备有无称雄之心。刘备深谙其意，便装 作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操
中国传统酒文化ppt
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中国酒文化 酒的掌故 中国佳酿 酒礼俗
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中国酒文化
中国酒文化
我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的，有着一整套远 古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的 用物，也逐渐成为人们思想文化的观照。饮酒作为一种食的文化，在远古时代 就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步. 无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
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酒礼俗
酒•礼俗
茶有茶道，酒亦有“酒道”。
自古以来，中国就是“礼仪之邦”、 “食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重 礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食 的文化，在远古时代就形成了大家必须 遵守的礼节。
酒•礼俗
中国古老的饮酒礼仪有四步： 拜、祭、啐、卒爵
拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以
中国酒文化
民以食为天 酒艺术
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界 在我国古代，酒的使用，更是庄严之事，非 祀天地、形成远古酒事活动的俗尚和风格。
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
品酒廊 / 私人酒窖 / 酒肆
酿酒，是创造艺术品的神圣过程 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年， 在当代天然发酵技术并未完全消失。第二阶段是机械化水平提高，酒的质量更有保 障。
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酒的掌故
酒的掌故
酒义 ：“昔者，帝女令仪狄作酒
而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪 狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以 酒亡其国者。”
中国酒文化——酒俗与酒礼
马上敬酒
在来宾没有下马之前，即敬献美酒。彝族、白 族、纳西族等接待贵宾的最高礼节，多用于隆重庄 严的场合。 马上敬酒的礼俗，在交通条件较差的地方至今 仍保留着。在公路通到的山寨，贵宾进村时，人们 夹道欢迎，来宾尚未下车，主人就会敬上一碗清冽 甘甜的美酒。 客人如果受到马上敬酒或车上敬酒的礼遇，表 明山寨已经把你当成了最尊贵的客人，一定要双手 接酒，举杯齐眉，以示谢意和回敬，再一饮而尽， 确实不胜酒力者，也要把酒送到嘴边，多少喝一点 才行，否则会被视为无理。
猜
拳
• • • • • • • • • • 一条龙 哥俩好 三星照 四喜财 五魁首 六六六 七个巧 八匹马 九连环 满堂红 一夫当关
三羊开泰 四季发财 六六顺
全来了
击鼓传花
唐诗酒筹令
• 玉颜不及寒鸦色 ——面黑者饮 • 人面不知何处去 ——胡须多者饮 • 千呼万唤始出来 ——后至者饮 • 情多最恨花无语 ——不言者饮 • 癫狂柳絮随风舞 ——起坐无常者饮 • 二水中分白鹭洲 ——茶酒并列者饮 • 养在深闺人未识 ——初会者饮 • 人面桃花相映红 ——面红者饮
中
• 赏月饮酒
Байду номын сангаас
秋
• 清《帝京岁时记胜》：八月中秋，“时品” 饮“桂花东酒” • 我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前 的战国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）
重
阳
• 九月初九，有登高饮酒的习俗。 • 始于汉朝。 • 《续齐谐记》：“汉桓景随费长房游学……谓 曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作 绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃 可消’。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰， ‘此可以代人’。”
中国古代的酒礼与酒俗
中国古代的酒礼与酒俗中国素有“礼义之邦”的美誉。
自夏、商、周三代以来，礼就成为人们社会生活的总准则、总规范。
古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，酒行为自然也纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节—酒礼，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。
这里所说的“礼”，即指人们的行为规范、规矩、仪节等。
中国古代文化史专家柳诒征先生认为：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。
”我国自古有“酒以成礼”之说。
史前时代，酒产量极少，又难以掌握技术，先民平时不得饮酒。
只有当崇拜祭祀的重大观庆典礼之时，才可依一定规矩分饮。
饮必先献于鬼神。
饮酒，同神鬼相接，同重大热列、庄严神秘的祭祀庆典相连，成为“礼”的一部分，是“礼”的演示的重要程序，是“礼”得以成立的重要依据和“礼”完成的重要手段。
到了西周，酒礼成为最严格的礼节。
周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群饮”、“崇饮”，违者处以死刑。
周公曾严厉告诫臣属“饮惟祀，德将无醉”。
只有祭祀时才可以喝酒，而且绝不允许喝醉。
酒，在先民看来，与祭祀活动本身一样，都具有极其神秘庄严的性格。
酿酒只是为了用于祭祀，表示下民对上天的感激与崇敬。
若违背了这一宗旨，下民乍行饮用起来，即成莫大罪过。
个人如此则丧乱行德，邦国如此则败乱绝祀。
这就是“酒为祭不主饮”的道理。
而后，由于政治的分散，权力的下移，经济文化的发展变化，关于酒的观念和风气也发生很大改变，约束和恐惧都极大地松弛淡化了。
即使最初严格规定“饮惟祀”，那“祀”所礼拜的便是天、地、鬼、（祖先）、神。
而这种酒祀，在三代以后虽然仍保留在礼拜鬼神的祭典中，可非祀的饮酒却大量存在了。
秦汉以后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。
中国酒文化与宴请礼仪
中国酒文化与宴请礼仪酒是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
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中国酒文化酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。
庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。
庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。
庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。
追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。
因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
酒的艺术因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。
“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。
日月有扃牖，八荒为庭衢。
”“幕天席地，纵意所如。
”“兀然而醉，豁尔而醒。
静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。
不觉寒暑之切肌，利欲之感情。
俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。
”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客，诗成觉有神。
”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有态，得酒诗自成。
”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。
中国传统饮食礼俗与酒文化
中国传统饮食礼俗与酒文化古代饮食方面的礼俗主要表现在宴会上，根据人的身份地位来安排座位与敬酒的顺序。
在古代最流行的宴会礼仪是乡饮酒礼。
从周代起，周代的乡饮酒有三种。
【第一种】乡学学**的国人子弟学成后，如果德行道艺都很优秀，经过乡里大夫的考察，可以向负责六乡教化的民政官员司徒荐举，称为"选士"。
确定人选之后，由乡大夫设宴以宾礼相待，并请本乡年纪大品德好的人作陪，称作乡饮酒。
司徒再从选士中考定更为优秀者荐举给天子或诸侯，经过认可以后，便能升入大学（辟雍或泮宫），称为"俊士"。
【乡学】是招收郊区六乡国人子弟入学的地方学校。
根据《周礼》六乡六的建制，周代王城和诸侯国都的近郊为乡，设家、比、闾、族、党、州等六乡；远郊为野，设家、邻、里、酂、县等六遂。
居住在六乡的平民，叫做国人，他们多为士或庶人，他们的子弟有进入乡学受教育的权利。
居住在六遂的都是奴隶，叫做野人。
六遂不设学校，因此，奴隶的子弟是被剥夺了受教育权。
【乡大夫】官名，主管乡内政教，兵役，劳役征发，推举贤能，考核乡吏等，国家遇大事要征询意见，则率其乡人至外朝；遇急变，则令民各守其闾，以待政令。
春秋时各国皆设此类官职，齐国称为“乡良人” 【第二种】党正（五百户之长）在每年腊祭时宴请乡民，按年龄大小来安排席次。
《周礼·地方司徒》谓乡以下的行政区，依次为州、党、族、闾、比。
党有党正，为一党之长，以下大夫任之。
旧注谓每党有五百家。
古人逢腊月就要围猎，以捕获的禽兽作“牺牲”祭祖宗。
据《风俗通》记载：“腊者，猎也。
因猎取兽祭先祖，或者腊接也，新故交接，狎猎大祭以报功也。
”由此可以看出，“腊”就是打猎，用打来的野兽或自己养的家禽进行祭祀，祭祖先，祭百神。
直到现在人们还**惯把腊月腌制的猪、牛、羊肉，称为“腊肉”。
【第三种】州官在每年春秋两个季节的学校学**射（六艺之一，也就是骑射）前，宴请乡邻。
唐代以后。
乡饮酒慢慢演变成地方官送进京赶考学子的乡贡或者款待中举人的宴会。
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41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
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