100斤葡萄酒制作记录表
白葡萄酒酿制方法(博恩吉斯-山城整理)
干白葡萄酒酿制方法（博恩吉斯-山城整理）1、准备原料（1）葡萄：霞多丽（2）果胶酶（3）酵母菌：法国X16酵母（4）酵母营养剂（5）调硫片（15g/片）（6）澄清剂：皂土2、准备工具（1）发酵罐（2）糖度计（3）丝巾(用于手工压榨葡萄汁) （4）虹吸管（5）压塞器+橡皮锤（6）橡木塞+红酒瓶（7）热缩帽+缩帽机3、酿制流程（以下酿酒辅料的用量均以100斤霞多丽为例）（请注意：如能严格按如下方法操作，定能酿出色、香、味俱佳的美酒）（1）发酵器具消毒开始酿酒前先将发酵罐及所用工具进行热水或加硫消毒处理,消灭杂菌，保证人工酵母的顺利发酵。
（2）压榨、添硫将100斤葡萄用纱巾手工压榨成葡萄汁，葡萄汁、葡萄皮分别放入2个发酵罐，然后加调硫片。
用糖度计或比重计测量葡萄汁的含糖量，并作记录。
拟100斤葡萄压榨出50斤葡萄汁（因为手工压榨出汁率低），则葡萄汁罐和葡萄皮罐中各加3g调硫片，则硫含量为60ppm。
如果用焦亚硫酸钾（即偏重亚硫酸钾）代替调硫片：用10倍的凉开水稀释后加入葡萄汁中，充分混合。
【注】偏重亚硫酸钾与水化合生成亚硫酸，1克偏重亚硫酸钾可以产生约0.54克SO2。
（3）加果胶酶加调硫片3小时后添加果胶酶。
添加果胶酶，有利于提取酚类物质，提高出汁率，加速葡萄汁的澄清。
（4）加入酵母加入调硫片24小时之后添加酵母。
取100ml含糖10%的温水（35~40℃），加入10g酵母搅拌溶解，静置20分钟（此为酵母活化过程，为最大限度保留酵母很强的发酵能力，活化时间不能超过30分钟），之后将活化的酵母倒入白葡萄汁中，控温（12~18℃，可每天用温度计测一次）发酵1周，过滤澄清陈酿即可。
如果室温超过22℃，可将冰冻矿泉水整瓶放入发酵罐内降温。
注意：酵母活化液和发酵葡萄汁温差应小于10℃。
（5）添加酵母助剂发酵3天后添加酵母营养剂。
【用量】10斤葡萄汁用1g-2g，10g用于80-100斤葡萄。
【用法】当发酵进行2天后加入发酵助剂，加入前先用葡萄汁溶解。
100斤葡萄酿酒方法
A家庭自制葡萄酒的制作方法1、洗葡萄（1千克水加0.2克高锰酸钾）器皿要干净。
2、葡萄破碎后放入坛里3、1千克水放0.5千克偏重亚硫酸钾搅拌，3-4小时再搅拌葡萄入罐2小时放果胶酶8小时放酵母前期发酵25——30度1、放入酵母（每千克放入0.5克酵母）、遮盖。
2、24小时第一次放糖（加糖百分之8——10的一半）。
3、3——4天放入剩下的糖。
4、接入菌种后7——12天过滤渣。
后期发酵1、把酒液倒入瓶中，密封温度20——25度，放置20——30天分装储藏温度12——14度B100斤葡萄酿酒方法一、葡萄的破碎：1.准备发酵容器：有条件的可以使用不锈钢罐，也可以用细口瓶等玻璃容器。
实在不行采用食品级塑料容器。
有些酿友使用坛子，这不算好方法，因为葡萄酒是酸性的，容易引起微量的化学反应，使酒质变得有怪味儿。
2.容器的洗涤。
有条件的可以用较专业的试剂（化工店有售），火碱（浓度2%）洗涤一遍，然后再用自来水洗涤3～4遍。
最后用蒸馏水洗涤一遍。
洗涤很关键，关乎到做酒的成败与否。
有些酿友连葡萄也洗，这不好，一则自来水可以渗进葡萄内，二来把葡萄表面的酵母洗掉，如果用天然酵母发酵就会影响发酵的成功。
在葡萄成熟前一个多月，果农就停止使用所有农药了，使药效过期，再有雨水的冲刷，葡萄除有些灰尘外不含有毒有害物质。
3.葡萄除梗破碎。
把葡萄最好整粒摘下，去除果梗，将葡粒捏碎，装到清洗干净的容器里，装到容器的三分之二就可以。
以免发酵体积变大冲出容器。
二、发酵：1.有条件的酿友可以加添加偏重亚硫酸钾（SO2），开始加入偏重亚硫酸钾2-3克，SO2能杀死杂菌和野生酵母，2小时后就可以加入果胶酶，100斤葡萄加果胶酶1克；果胶酶有澄清葡萄汁,浸提色素香味物质的作用，同时提高出汁率。
如果无此条件酿友，可以省略这两个过程，直接用葡萄表面的天然酵母发酵发酵。
2.在加SO2后12-24小时加入酵母，100斤葡萄加10克左右（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～40℃的葡汁或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化。
赤霞珠红葡萄酒制作方法-整理版
自酿葡萄完全破碎操作流程（仅针对赤霞珠红葡萄）除梗后100斤酿制（酿制红葡萄酒的有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，鲜食葡萄尽量不用）所有接触葡萄汁的容器和工具每次都要充分消毒，方法有开水烫、火上烤、75%酒精擦拭、配置偏重亚硫酸钾溶液，配置溶液为200ppm。
装小瓶前过滤：白0.2~0.5um（另外）红0.4~0.6um。
自酿室温18~22度酿制为宜（桶内温度容易控制）100斤去梗葡萄材料（带梗预计在110斤，自流酒约25升）：一、 使用器材：初级酿友必备 75升发酵桶1个（60升发酵桶发酵可能会溢出，赤霞珠等小粒葡萄肯定溢出。
）长柄漏勺1个 橡胶手套1副医用大纱布2块 破碎材料1件 （洗衣板、破碎网、手捏、脚踩都可以，不要用厨房电动破碎机） 50升二发瓶1件（可以分开使用总容量为50L 的，需用耐酸腐蚀的容器）电子克称或天平1件 2米（7*10mm ）食品级硅胶管1根 量筒比重计1套（共3件，量桶、0.9~1.0比重计、1.0~1.1比重计） PH 试纸1叠 测酒度的毛细管1根（只能做参考，不太准确） 75%酒精棉花1瓶（比重计、温度计消毒杀菌用比较方便） 电子温度计1枚（玻璃的尽量不用，破了容易污染酒液） 准备1.5L 矿泉水冰瓶4瓶 100℃以上热开水（不锈钢发酵桶、破碎网、量筒、漏勺、取酒桶、硅胶管、抽酒滤网、泵消毒杀菌用，需浸泡20分钟）酿友升级必备 过滤设备1套（饮用水泵12V DP-60泵，缺点初滤常堵塞，优点卫生无毒无害12V 安全电压。
或MP-15RN 磁力泵，优点不堵塞，缺点使用交流电。
说明：过滤会损失一定色素）室内温度计带湿度指示1只、压塞器1套、750ml 红酒瓶70只 、软木塞或高分子塞70只、热缩帽70只（可以用吹风机或热水热缩）二、 辅料：初级酿友必备 糖 n 克（n 根据葡萄含糖量和个人对酒的甜度要求添加。
建议尽量不加）偏重亚硫酸钾20克(分子式：K2S2O5=222.326，分子量：222.33，含56%的SO2一发时硫多加可能会产生臭鸡蛋味。
自酿葡萄酒的工艺流程整理
葡萄酒发酵流程清洗（葡萄葡萄瓶）清水冲洗干净，消毒容器，暂用酒精消毒晾干破碎加偏重亚硫酸钾捣碎偏重亚硫酸钾（法国进口）：5克/袋-------防止葡萄酒被氧化和感染杂菌偏重亚硫酸钾用量计算：每升葡萄酒用偏重亚硫酸钾0.18-0.27g，即100斤葡萄用量为9-13g，30斤约2.5g。
加果胶酶，将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶果胶酶一份（OP）：0.5g/袋----------------------分解葡萄中的果胶，增加出汁100斤葡萄用1-2g果胶酶，30斤约加0.25g添加酵母AC：将酵母活化（活法方法：用5%的糖水（温度30-38度）溶解酵母，15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功）后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌；法国进口酿酒酵母：5g/袋----------------------------------分解葡萄中的糖，产生酒精等酵母活化方法：准备30mL（约半酒杯）葡萄汁液，用热水调整温度至38-40℃，将10g干酵母粉放入，搅拌开始活化酵母，20-3分钟后产生大量泡沫，活化成功，将酵母液倒入到破碎的葡萄果浆中，4个小时后再搅拌均匀。
10斤葡萄需要用2g；加入活化酵母用量为100斤葡萄用10g酵母。
发酵6～10天纱布封口，温度20-28℃，20-25℃（果香浓郁）或者25-30℃（发酵迅速）。
搅拌或压帽，一般每天3-4次，将上浮皮渣形成的一层厚厚、较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣帽上滋生细菌（如醋酸菌）、霉菌，二是可以加强果皮浸提。
加糖，发酵进行到第2天，用葡萄原酒来溶解白糖然后加入，30斤葡萄约加入4~5斤糖一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。
每升葡萄汁每加入17克糖可提高1度，10斤葡萄加0.17斤白砂糖能增加1度酒两次加糖原理，第1天加入第一次糖（葡萄重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。
自酿葡萄酒必备工具、辅料及使用方法
必备的工具：克称、比重计（0.9-1 1-1.1两支）量筒（250ml)硅胶管（1.5米）温度计、滤布（80目200目两种）量杯(250ml500ml可选）必加的辅料(按100公斤原料计）1 酵母：20-25克2 果胶酶：2克3 偏重亚硫酸钾（SO2)：20-25克选用辅料：1 单宁：20克2 橡木片：200-400克3 酵母多糖：20克4 发酵助剂：20克5 澄清剂：10克6 乳酸菌：1克100公斤葡萄酿酒方法：1. 准备好发酵容器，最好是小的不锈钢桶或广口瓶；2. 选择葡萄，去掉烂的葡萄，准备破碎。
3. 把葡萄从梗上去掉，直接捏碎，装到消毒、清洗干净的发酵容器里，装到容器的三分之二就可以。
4. 添加偏重亚硫酸钾（SO2）按1（SO2）:10（水）的比例用常温纯净水或凉开水化开，开始加入偏重亚硫酸钾5克-7克，SO2能杀死杂菌和野生酵母，0.5-2小时后就可以加入果胶酶（按1:10的比例化开）100公斤葡萄汁加果胶酶2克，果胶酶澄清葡萄汁,浸提色香，促进口感，提高出汁率。
5. 在加SO2后8-24小时加入酵母，100公斤葡萄加25克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～40℃的温水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔10分钟轻轻搅拌一次，经2 0-30分钟酵母已经复活，直接加到葡萄汁中。
（注意：容器口不能密封太严！）6. 当葡萄汁有汽泡，出现浑浊，说明发酵已经开始，每隔4小时测葡萄汁比重和温度，温度在25-30℃正常，每天搅拌最少两次，使皮渣和葡萄汁充分接触。
7. 根据测得葡萄汁的糖度加糖，如果葡萄浆果比重在1.090以上，酒精度是12℅，就不用加糖，根据自己要做的酒精度算加糖量，最好在发酵开始时加糖。
加糖量=（要做的酒度-潜在酒度）×17×葡萄汁的量葡萄浆果含糖量低，需要我们添加蔗糖（白砂糖）添加蔗糖一般用98-99.5%结晶白砂糖，加入17克/升的蔗糖可使酒精度提高1% 。
赤霞珠红葡萄酒制作方法-整理版
自酿葡萄完全破碎操作流程（仅针对赤霞珠红葡萄）除梗后100斤酿制（酿制红葡萄酒的有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，鲜食葡萄尽量不用）所有接触葡萄汁的容器和工具每次都要充分消毒，方法有开水烫、火上烤、75%酒精擦拭、配置偏重亚硫酸钾溶液，配置溶液为200ppm。
装小瓶前过滤：白0.2~0.5um（另外）红0.4~0.6um。
自酿室温18~22度酿制为宜（桶内温度容易控制）100斤去梗葡萄材料（带梗预计在110斤，自流酒约25升）：一、 使用器材：初级酿友必备 75升发酵桶1个（60升发酵桶发酵可能会溢出，赤霞珠等小粒葡萄肯定溢出。
）长柄漏勺1个 橡胶手套1副医用大纱布2块 破碎材料1件 （洗衣板、破碎网、手捏、脚踩都可以，不要用厨房电动破碎机） 50升二发瓶1件（可以分开使用总容量为50L 的，需用耐酸腐蚀的容器）电子克称或天平1件 2米（7*10mm ）食品级硅胶管1根 量筒比重计1套（共3件，量桶、0.9~1.0比重计、1.0~1.1比重计） PH 试纸1叠 测酒度的毛细管1根（只能做参考，不太准确） 75%酒精棉花1瓶（比重计、温度计消毒杀菌用比较方便） 电子温度计1枚（玻璃的尽量不用，破了容易污染酒液） 准备1.5L 矿泉水冰瓶4瓶 100℃以上热开水（不锈钢发酵桶、破碎网、量筒、漏勺、取酒桶、硅胶管、抽酒滤网、泵消毒杀菌用，需浸泡20分钟）酿友升级必备 过滤设备1套（饮用水泵12V DP-60泵，缺点初滤常堵塞，优点卫生无毒无害12V 安全电压。
或MP-15RN 磁力泵，优点不堵塞，缺点使用交流电。
说明：过滤会损失一定色素）室内温度计带湿度指示1只、压塞器1套、750ml 红酒瓶70只 、软木塞或高分子塞70只、热缩帽70只（可以用吹风机或热水热缩）二、 辅料：初级酿友必备 糖 n 克（n 根据葡萄含糖量和个人对酒的甜度要求添加。
建议尽量不加）偏重亚硫酸钾20克(分子式：K2S2O5=222.326，分子量：222.33，含56%的SO2一发时硫多加可能会产生臭鸡蛋味。
100斤葡萄酒制作一览表
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第二阶段（萍—乳酸发酵）
换桶、过滤、出渣，大约25升自流酒，加 乳酸菌二次发酵，单项密封 13 12项2-23天 观察发酵情况，酒体有小气泡析出 第三阶段（贮藏） 12 14
观察没有气体析出，过滤倒瓶，加1.7gSO2
100斤葡萄制酒操作流程一览表
序号 流程时间 操作 操作记录 早 中 比重： 桶温： PH： 晚 比重： 桶温： PH： 夜 比重： 桶温： PH： 果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时 以后加入葡萄汁中 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH：
每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与 酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大 量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶 温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中操作注意事项日期室温 早： 中： 晚：
第一阶段（酵母发酵） 破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，加1.1gSO2 比重： 1 0小时 （20克亚硫酸或2克偏重亚硫酸钾）充分 桶温： 搅拌 PH： 加果胶酶1.6g，充分搅拌，放冰坨降温至 2 0.5小时 12度左右，密封桶。 3 让发酵桶回温，加酵母6-8g，测量葡萄汁 比重： 1项12-24小时 的温度和比重做为基础数据（最佳值：温 桶温： （第一天） 度22度；比重1.095——达到此值不用加 PH： 糖，小于此值应适当加糖）。盖盖。 3项24小时 比重： 观察发酵已经开始后，加橡木片100g、丹 后，(第二 桶温： 宁（100斤加20克～25克) 天） PH： 3项48小时 比重： 加磷酸氢二铵酵母营养剂3-5g，一般较成 后，（第三 桶温： 熟的葡萄就不用添加或少添加。 天） PH： 比重： 3项72小时 观察测温侧比重 桶温： 后，(第四天) PH： 比重： 3项80小时 加糖（基准比重在1.095以上不加） 桶温： PH： 比重： 观察测温侧比重，如有必要可加葡萄皮色 第五天 桶温： 素。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第六天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第七天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第八天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 3项8天后
酿酒社团实验记录
酿酒社团实验记录
实验日期：XXXX年XX月XX日
一、实验目标
1. 了解酿酒的基本原理。
2. 掌握酿造葡萄酒的方法。
3. 探索酿造过程中微生物的作用。
二、实验原理
酿酒主要是利用酵母菌的无氧呼吸，将葡萄或其他水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程涉及到一系列复杂的生物化学反应，需要控制温度、pH等环境因素。
三、实验步骤
1. 准备材料：新鲜葡萄、酵母菌、糖、玻璃瓶、搅拌棒等。
2. 清洗葡萄：将葡萄清洗干净，去除果皮上的农药残留和杂质。
3. 破碎葡萄：将葡萄放入玻璃瓶中，加入适量的糖，然后用搅拌棒将葡萄皮打破。
4. 发酵：将酵母菌加入瓶中，搅拌均匀，密封瓶口。
放置在室内，温度保持在20-25℃。
5. 观察记录：每天记录发酵情况，如气泡产生情况、味道变化等。
6. 过滤陈酿：发酵结束后，将酒过滤，去除残渣，然后放入陈酿器中进行陈酿。
7. 品尝评估：陈酿一段时间后，进行品尝，评估酒的品质。
四、实验结果
在本次实验中，我们成功地酿造出了一瓶葡萄酒。
在发酵过程中，我们观察到了明显的气泡产生，这是酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳所致。
酒的味道也发生了明显的变化，变得更加浓郁芳香。
在陈酿过程中，酒的品质得到了进一步的提升。
五、实验总结
通过本次实验，我们深入了解了酿酒的基本原理和过程，掌握了酿造葡萄酒的方法。
同时，我们也认识到了微生物在酿酒过程中的重要作用。
在未来的
社团活动中，我们将继续探索不同水果和微生物对酒品质的影响，以期酿造出更加美味的酒品。
葡萄酒的酿造实验报告记录
葡萄酒的酿造实验报告记录————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
我们所要酿造的是红葡萄酒。
葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。
2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。
3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。
三、材料和仪器：（一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。
白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。
2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。
葡萄酒的酿造实验报告记录
葡萄酒的酿造实验报告记录————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
我们所要酿造的是红葡萄酒。
葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。
2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。
3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。
三、材料和仪器：（一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。
白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。
2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。
制作葡萄酒观察日记
制作葡萄酒观察日记第一篇：制作葡萄酒观察日记制作葡萄酒科技实验崇实小学南校四（4）班覃浩原中秋节到了，葡萄成熟了，爸爸带回来一大箱葡萄，一串串的，像一串串紫水晶珠子，非常漂亮，吃起来甜甜的，美味极了。
但是一大箱有20多斤，怎么也吃不完，妈妈平时最爱吃葡萄酒，一瓶葡萄酒要几百元，我们全家决定制作葡萄酒。
（1）制作篇我们先到网上查找好制作葡萄酒的资料，然后就开始准备材料，准备的材料有：1、一个大玻璃罐子；2、20斤葡萄；3、两个盆；4、晾葡萄的架子。
5、3斤白糖；6、纱布准备完材料就可以开始做了，制作方法：1、洗葡萄：洗葡萄时注意要用手提着葡萄枝用水冲洗，不要用手摸葡萄粒，也不能把葡萄皮上的白霜洗掉。
2、晾葡萄：把洗好的葡萄晾在阳台上和架上，晾干。
3、挤葡萄：把晾干的葡萄果肉从葡萄皮里挤出来，再一起放进大玻璃酒罐子里面。
4、放糖：把3斤白糖也放进酒罐子。
5、摇均匀：放完白糖后摇酒罐子，把糖和葡萄摇均匀。
6、封闭：把上面的步骤做完以后，把玻璃罐子盖子盖紧，封闭起来。
7、发酵：发酵一共用了24天时间。
发酵时要做三件事，第一件事情就是每天摇晃一次酒罐子，把浮在上面的葡萄皮摇下去。
第二件事情是每天把玻璃罐子盖子拧开放气一次，拧开的时候，耳朵可以听见气嗖嗖地冒出来，手可以感到气的冲击，鼻子可以味道酒的气味。
第三件事情就是每天观察发酵的变化情况并且把它记录在观察日记本上。
8、取酒：发酵完成了，葡萄变成了酒，就要取酒，用毛线把纱布绑在酒罐子口上，把酒取出来，倒在盆里，然后把酒渣子也取出来。
9、二次发酵：酒取出来了，把酒罐子洗干净，然后再把酒放进酒罐子里面。
让葡萄酒第二次发酵。
第二次发酵的时间是7天，下面会沉下来一层白色的像粉笔灰一样的渣子，只有一点点非常细的气泡。
酒的颜色变亮了。
10、装瓶：把酒装进葡萄酒瓶，我开始想用漏斗装，后来爸爸想到了一个特别好的办法，把葡萄酒倒进烧水壶里，利用烧水壶壶嘴小的特点，直接把葡萄酒倒进酒瓶，真是太方便了。
自制葡萄酒全记录
自制葡萄酒全记录巩义四中马伟中昨天晚上，我终于有机会，好好的喝上几口我家自制的葡萄酒。
香气四溢，喝后，胸口发热，脸发烫，葡萄酒喝着真不错。
为了以后能自己做出葡萄酒，我今天特把这个过程以流水账的形式记录下来。
当然，你如果看了我的这篇记录，你也做成功了，那我也就顺便当了回你的老师，但是你如果做失败了，你也莫怪我这个师傅教的不好。
九月份的一天，正值葡萄大量上市的季节，我的同事张老师说，她准备做葡萄酒，问我做不做。
我一听，有了兴趣，决定也做一做试试。
这次说是我做的葡萄酒，这一点都不对，我其实只是旁观了张老师和我爱人做葡萄酒的过程。
但是有一点，我可真是全程参与了。
一天下午，我和我爱人还有张老师，我们驱车到了芝田开发区的一个葡萄园。
我们都进园子摘了葡萄。
听张老师说，只要是不坏，并且熟了的葡萄都可以用来做葡萄洒，当然如果葡萄的颜色是紫红的，或者是黑的，就更好了。
因为葡萄的颜色越重，最后做出来的葡萄酒成色越好看。
在摘葡萄期间，卖葡萄的人还给我们讲了个笑话，说是最近一个同志在她这买了几百元的葡萄准备做葡萄酒，回家后，他为了让葡萄洗的干净，他把葡萄放在盐水里洗，心想这次一定洗的干净，洗的彻底。
他把葡萄放在坛子里后，快半个月了都没动静。
来到葡萄园，他就问这个卖葡萄的，是不是你家的葡萄有问题。
他把情况与卖葡萄的一讲，卖葡萄的乐坏了。
这个同志根本就不会做葡萄洒，因为葡萄酒的发酵就要靠葡萄上本带的菌子，你洗的这么净，还用盐杀菌，让人家葡萄酒菌子怎么活呀。
我一问张老师，她说确实如此，在洗葡萄时，不用洗的太干净。
洗的太干净反而发酵的要慢。
我一问张老师，她说确实如此，在洗葡萄时，不用洗的太干净。
洗的太干净反而发酵的要慢。
因为是第一次做，害怕做的不好，于是我和我爱人决定先做一坛子试试。
做一坛了，买上个三十斤葡萄就行了，不可再多，再多了的话，一个平常的坛子就放不下了。
我们这次就只买了三十斤。
做葡萄酒还需要买些糖，我们这次就买了七斤半。
自酿葡萄酒简易工艺流程
自酿葡萄酒简易工艺流程（爱好版）（以酿制100斤赤霞珠葡萄做干红酒为例）工具：发酵罐、二次发酵、陈酿容器、虹吸管、搅拌棒、尼龙网、量筒、比重计、温度计、PH试纸等。
辅料：焦亚硫酸钾、果胶酶、葡萄酒专用酵母、橡木片、白糖、碳酸钙、膨润土、山梨酸钾。
1、消毒。
用1.5%的焦亚硫酸钾水溶液清洗消毒发酵罐，晾干备用。
2、破碎。
选购新鲜成熟没有病虫害的优质葡萄，一般不需要清洗，否则葡萄皮上大部分的天然酵母菌将被清洗掉，给启动发酵带来困难，甚至会造成葡萄酒的酸败变质。
若要洗就简单冲洗，并晾干。
晾干后去梗、破碎入罐。
葡萄醪最多占发酵罐的2/3，不可装满，不要密封瓶子，发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁将会溢出，瓶盖放在瓶口上即可。
如果用我们的自动发酵罐，拧上大盖，卸去大盖顶端的小盖即可。
3、加硫、果胶酶、酵母。
接着加入焦亚硫酸钾，添加量为30-80mg/L，100斤葡萄约加入1.5-3g焦亚硫酸钾。
将焦亚硫酸钾加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀，它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。
同时加入果胶酶，果胶酶的添加量为30-40mg/L ,100斤葡萄的葡萄醪可加入2-3g果胶酶，搅拌。
（将果胶酶加入10倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中。
24小时后加入葡萄酒专用酵母，酵母的添加量为0.2-0.3g/L ,100斤葡萄约添加8-10g酵母。
将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。
待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄醪中，盖上盖子前，测量葡萄汁的温度和密度作为基础数据（最佳值：温度24度；密度1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖。
）4、加糖。
破碎24小时后，模糊添加法为葡萄、白糖按10：1的比例分两次添加（2天后再放入另一半白糖），搅拌。
放糖的作用是提高酒精度。
自制葡萄酒全过程（图示）
自制葡萄酒全过程（图示）自制葡萄酒全过程1、购葡萄。
越成熟越好，但不要有烂的。
生葡萄多了味道不好，酸、涩、还有比较浓的酒糟味。
2、洗净。
不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3、晾干。
在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下曝晒。
4、摘葡萄粒。
将葡萄粒摘下，将烂的剔除。
5、加糖。
加白糖就行，一般加10-30%。
我加的是15%。
6、粉碎。
将葡萄粒捏碎，并和白糖拌匀。
7、装入容器发酵。
注意容器内不能装的太满，最好不要超过容器的70%。
盖好，不要进入赃物和飞虫，以免污染。
不要密封太严，因为发酵时会产生气体，密封太严容易引起爆炸。
8、搅拌。
为了发酵均匀，每天搅拌一次。
9、观察。
第一天第四天第七天10、过滤。
观察到葡萄皮成了白色之后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。
这段时间，环境温度不同，一般需要7-15天。
11、二次发酵。
过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。
这段时间也是随环境温度变化而变化，一般需要15-30天。
也要注意，容器不能密封，以免发生爆炸。
12、灌装。
二次发酵完毕，可装入小瓶密封保存。
注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封，还有爆炸的可能。
量大可以装入大桶内。
13、储存。
灌装好后，放入低温避光处保存。
14、饮用。
二次发酵后就可以饮用了。
微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
15、出酒率及成本。
集市上买来的葡萄，一般桔梗占5%，葡萄皮、葡萄籽占14%，发酵损失大约1%。
也就是说，一斤葡萄能出8量葡萄酒。
如果加入15%的糖，一斤葡萄出9两半酒。
葡萄按2元一斤，白糖按2.5一斤，葡萄酒的成本（只计葡萄和糖）就是2.38元。
是很便宜的。
赤霞珠酿制干红葡萄酒操作流程记录表
5.0
65
3.9
1.062
8.4
135
7.9
1.088
11.6
204
12.0
1.037
5.2
68
4.0
1.063
8.5
138
8.1
1.089
11.8
207
12.2
1.038
5.3
71
4.2
1.064
8.6
140
8.2
1.090
11.9
210
12.3
1.039
5.4
73
4.4
1.065
8.9
111
6.5
1.079
10.5
180
10.5
1.105
13.7
250
14.7
1.054
7.4
114
6.7
1.080
10.7
183
10.7
1.106
13.8
252
14.8
1.055
7.5
116
6.8
1.081
10.8
186
10.8
1.107
13.9
255
15.0
1.056
7.6
119
7.0
1.082
10.9
14.4
266
15.6
1.060
8.1
130
7.6
1.086
11.4
199
11.4
1.112
14.5
268
15.7
计算加糖量：
1、对于带皮渣发酵，加糖量=葡萄醪重量×(B2－B1)÷(100－B2)；（式中，B1为原始糖度；B2为期望糖度。）
酿酒社团实验记录
酿酒社团实验记录近年来，酿酒越来越受到人们的关注，成为一种受欢迎的兴趣爱好和文化活动。
酿酒社团作为酿酒爱好者们的聚集地，为他们提供了一个交流和学习的平台。
在这个社团里，成员们可以学习酿酒的理论知识，分享酿酒的经验，参与酿酒的实验和活动。
下面是酿酒社团最近的一些实验记录。
实验一：酿制葡萄酒这次实验的目的是酿制一批美味的葡萄酒。
我们选择了当地的葡萄作为原料，采用传统的酿酒方法进行酿制。
首先，我们将葡萄酒的原料进行去梗处理，然后将葡萄压碎，得到葡萄汁。
接着，我们将葡萄汁进行发酵，添加酵母，控制发酵温度和时间。
经过一段时间的发酵，我们进行了酒液的过滤和澄清处理。
最后，我们将酿好的葡萄酒装瓶贮存，等待品尝。
实验二：酿制啤酒本次实验的目的是酿制一批清爽的啤酒。
我们选择了麦芽、啤酒花和酵母作为原料。
首先，我们将麦芽进行研磨和糖化处理，得到麦汁。
接着，我们将麦汁进行煮沸，添加啤酒花，控制煮沸时间和酒花的用量。
然后，我们将麦汁进行冷却，将酵母添加进去，进行发酵。
经过一段时间的发酵，我们进行了啤酒的过滤和瓶装。
最后，我们对酿好的啤酒进行了品尝，探讨了不同酵母菌对啤酒风味的影响。
实验三：酿制果酒本次实验的目的是酿制一批鲜果味浓郁的果酒。
我们选择了不同的水果，如苹果、樱桃和草莓，作为原料。
首先，我们将水果进行清洗和切割，然后将其放入酒缸中进行发酵。
在发酵的过程中，我们添加了酵母和适量的糖，控制了发酵的时间和温度。
发酵结束后，我们进行了果酒的过滤和澄清处理。
最后，我们将果酒进行装瓶，等待酒液的成熟。
实验四：酿制米酒本次实验的目的是酿制一批独特的米酒。
我们选择了优质的糯米作为原料，采用传统的酿酒方法进行酿制。
首先，我们将糯米进行蒸煮和糖化处理，得到米饭糊。
接着，我们将米饭糊进行冷却，添加酵母进行发酵。
发酵的过程中，我们控制了发酵的温度和时间。
发酵结束后，我们进行了米酒的过滤和澄清处理。
最后，我们将酿好的米酒进行装瓶，等待酒液的陈化。
3家庭制作葡萄酒每日记录图片超详细！！！
3家庭制作葡萄酒每日记录图片超详细瓶子上部充满大量发酵产生的气泡。
285楼2009-08-24 15:25轻轻的拨开气泡，耳边能听见气泡破碎的细微响声，上部酒液更加清亮。
286楼2009-08-24 15:27已经不用搅拌了，注意观察气泡产生情况和沉积。
酒度会随着时间而上涨。
前一阶段发酵，果皮向上漂；而现在发酵主要是沉淀。
等上部酒液清亮透明，就差不多可以二次过滤，滤掉沉淀就可以装瓶了。
现在的条件是室温不要超过摄氏25°，通风，避光。
287楼2009-08-24 15:34呵呵，多么诱人的葡萄酒汁啊！只要再等待几天就可享用了。
289楼2009-08-24 15:37这滤过网真够叫物美、价廉的，从脚丫子上脱下来用在这里？味道一定不错！作者：熬夜的猫2009-8-24 15:36回复此发言如果非要往那想，我也没办法。
290楼2009-08-24 15:40到底用不用密封啊？网上别人做的说要密封放置一年作者：服务员0032009-8-25 15:40回复此发言我说不用密封，你又要相信别人。
你应该相信自己。
假设：1.如果密封了，如何及时搅拌？2.密封了发酵产生的二氧化碳气会出不去，压力增加会造成爆炸的。
3. 空气不流通，葡萄液体中的活性菌酶就不再工作了，你就喝不成美味的葡萄酒了。
当然，工业生产葡萄酒是全封闭的，我们没法跟他们比。
301楼2009-08-25 15:54注意：用这种特殊材料的过滤布过滤，首先要洗净，然后用百分之三的酒精泡几分钟，然后甩干，手甩几下就可备用，不必等到太干。
308楼2009-08-25 16:03可以用纱布或细白棉布洗净晾干后来过滤。
纱布要多叠几层。
作者：119.5.220.*2009-8-25 00:20回复此发言医用纱布可以用，但是目数太低，力度也不够，过滤效果不是很好，去年，我第一次做葡萄酒，用了四层医用纱布，纱布揉破，有残渣；而白棉布见水密度太大，葡萄汁液糖分又浓，几乎过不去。
这是我去年酿葡萄酒的时候
这是我去年酿葡萄酒的时候，综合网上的资料，结合自己的操作，做的记录，放这里供各位亲参考。
1、洗净、粉碎葡萄——注意消毒保洁2011年9月17日晚23时30分。
装瓶罐后，先在25-28度环境里放臵24小时，不要加糖。
2、初发酵——24小时每10 ——12小时搅动一次，尽量将葡萄皮搅动到底部。
24小时起泡后，4——6小时搅动一次。
过4——7天没有气泡产生后，进入在发酵。
3、再发酵。
按照一斤葡萄35克糖至50克糖的比例放入，然后进行发酵，直至无气泡产生。
（去年我做的有些过甜，可以参考凉月给的比例：5斤葡萄1斤冰糖）4、过滤用绵纱布套在准备好的备缸中慢慢滤渣，可边过滤边挤压压纱布以将原液充分控出。
将过滤后的液体放入备缸或冷开水洗净的原缸中静臵一天左右，重复过滤步骤再静臵沉淀，如此反复过滤沉淀三次。
每次沉淀后底部的滤液都弃去不用只用上层滤液，建议对酒精不过敏的MM可以将它当作面膜或水膜、稀释后的爽肤水用，不过用过之后一定要用清水洗净，在面部停留时间不要超过十分钟为宜。
5、分装将准备好的玻璃酒瓶连盖用清水洗净后用开水烫过，滤干水分至无水汽在瓶壁为准。
每500ML装的瓶子底部放上约60克的糖，再将经过滤的酒装至瓶中约八分满，瓶盖轻轻的放在瓶口处。
6、灭菌将大锅的水烧滚至70℃，刚开始不好掌握温度时可用温度计来测，熟练之后将手指放在锅边测一下就可以了，千万不要直接将手指直接放入滚水中试温哦。
将装好的酒放入滚水锅中，注意要将瓶盖放在瓶口处隔水同煮。
之所以将水温限定在70度是因为将酒连瓶放入后温度会下降约5度，这个温度正好可以将酒内的活性酵母杀死阻止葡萄酒继续发酵，同时又不会让瓶内的酒挥发出去。
这样煮三十分钟左右，在起锅时将瓶盖旋紧即可！期盼着能品尝的那一天，也希望亲们都能酿出有自己风味的美酒，就像我们酿造者幸福生活一般！致谢：这次能有机会再酿美酒，真心谢谢月！辛苦了！。
自制葡萄酒
自制葡萄酒试验过程公布如下：准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用的纱布。
选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时，并沥干水分。
（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）第二步：捞出风干。
第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
（1、用厚纱布封口，千万不可密封。
2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。
好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。
）发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。
以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（冰糖、砂糖）（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。
可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。
第四步：过滤。
当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。
过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。
（1）将纱布扎成袋子状。
当然，能做成袋子用起来更方便。
（2）将葡萄酒液徐徐倒入。
（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。
葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。
为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。
葡萄酒酿造记录
——及其原理分析
实验原理
• 葡萄汁经过自然发酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下将 果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。
酶
C6H12O6（葡萄糖） ———2CH3CH2OH+2CO2↑ 这是一个生化过程，是在一系列酶的作用下，在无氧条件下通过发酵 作用而完成的。其过程中生成的乙醇（即酒精），在继续陈酿的过程 中再与酒中含有的其他有机酸进一步反应形成具有特殊芳香的酯类物 质，这样不但使酒质更加清晰透明、色泽美观而且滋味醇和，芳香适 口。 这一系列生化反应中起主要催化作用的是酶（酵母菌的产物），葡萄 酵母分为天然酵母和人工培养酵母两种。天然酵母即野生酵母，常附 着在葡萄果皮上，这就是在不另行加酵母的情况下葡萄带皮也能发酵 的原因。
加~~白~~糖 ~~
搅拌
盖好盖 子！！！ 等待发 酵！！！ （差不多 一个星期 左右开盖 放气，否 则会炸掉）
在等待了啪 唧天之后， 葡萄酒开始 发酵，颜色 有明显的变 化
• ——为什么我去掉了过滤的那一步呢？ • ——因为，他会 慢慢地，慢慢地， 变色，变成酱紫， 然后，你就可 以…….喝了（虽 然我不喝）
下面是制作过程的图片展示
•把葡萄大致冲 洗一下，用盐 水泡着，几分 钟后捞起（有 破皮的不要）
把洗净的葡萄 过水，准备一 个瓶子（多大 看你的心情）
•然后用手将葡 萄尽量撕揉碎， 连皮、籽一起 装罐 （这一步 我很享♂受）
当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时， 停止装葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例， 搅拌均匀，盖上盖子 （我用的是小瓶子 那个比例就可以忽略了）
制作过程
• 准备过程（买一点葡萄，准备 白糖少许） • 把葡萄大致冲洗一下，用盐水 泡着，几分钟后捞起（有破皮 的不要） • 然后用手将葡萄尽量撕揉碎， 连皮、籽一起装罐 （这一步我 很享♂受） • 当把葡萄装到发酵器容量的 70%左右时，停止装葡萄，按 10斤葡萄2斤白糖比例，搅拌均 匀，盖上盖子 （我用的是小瓶 子那个比例就可以忽略了） • 将装好葡萄的发酵器放在阴凉 通风处。葡萄装入发酵器后， 大约会在12个小时以内会发酵， 表现为葡萄汁中有较多气泡产 生 • 待发酵结束，进行过滤，然后 将葡萄酒封存，这时候其实可 以闻到很香的酒味了（我做了 两次，一次没等发酵完就过滤 了，具体表现为酒液中不断有 气泡冒出，颜色比较鲜红；第 二次等完全发酵完成后，再过 滤，酒液的表现为颜色较为深 红，无气泡冒出。）
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序号 流程时间 操作 操作记录 早 比重： 桶温： PH： 中 比重： 桶温： PH： 晚 比重： 桶温： PH： 夜 比重： 桶温： PH： 操作注意事项 日期 室温 第一阶段（酵母发酵） 破皮除梗。皮破即可（最好保留20%葡萄 1 0小时 珠）。内含40公斤左右葡萄汁，加 1.1gSO2（20克亚硫酸）充分搅拌 2 0.5小时 加果胶酶1.6g，充分搅拌，放冰坨降温至 12度左右，密封桶。 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH：
X×Y÷ 500 偏重硫酸钾添加公式，X×Y÷60 亚 早： 硫酸添加公式。其中X-添加量（PPM),Y-葡萄 9月4日17点 中： 晚： 液总重量（Kg）。30ppm×40kg÷60=20克。 果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时 以后加入葡萄汁中
每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与 酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大 量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶 温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中
第二阶段（萍—乳酸发酵）
换桶、过滤、出渣，大约25升自流酒，加 乳酸菌二次发酵，单项阀密封 13 12项2-23天 观察发酵情况，酒体有小气泡析出 第三阶段（贮藏） 12 14
观察没有气体析出，过滤倒瓶，加1.7gSO2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
让发酵桶回温，加酵母6-8g，测量葡萄汁 比重： 1项12-24小时 的温度和比重做为基础数据（最佳值：温 桶温： （第一天） 度22度；比重1.095——达到此值不用加 PH： 糖，小于此值应适当加糖）。盖盖。 3项24小时 观察发酵已经开始后，加橡木片150g、丹 比重： 后，(第二 宁（100斤加20克～25克)，不用密封桶盖 桶温： 天） PH： 。 3项48小时 比重： 加磷酸氢二铵酵母营养剂3-5g，一般较成 后，（第三 桶温： 熟的葡萄就不用添加或少添加。 天） PH： 比重： 3项72小时 观察测温侧比重。逐渐将未破皮的葡萄珠 桶温： 后，(第四天) 破皮。 PH： 比重： 3项80小时 加糖（基准比重在1.095以上不加） 桶温： PH： 比重： 观察测温侧比重，如有必要可加葡萄皮色 第五天 桶温： 素。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第六天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第七天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第八天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 3项8天后
早： 中： 晚：
早： 中： 晚： 早： 全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。 晚： 早： 全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温 9月7日17点 中： 、侧比重3次记录表中。 晚： 早： 公式： （12.5-测得未发酵葡萄汁比重对应 中： 酒度）X19 = 总加糖量（克） 晚： 早： 全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。 晚： 早： 全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。 晚： 早： 全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。开始可盖紧盖。 晚： 早： 全天搅拌、喷淋1-2次，时间5-10分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。可盖紧盖。 晚： 全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温 、侧比重3次记录表中。 发酵条件：PH3.2以上，酒精度12度以下，温 度22-25度之间 瓶体避光 瓶体密封、避光、低温保存。来年4月装瓶。