全国“xx杯”旅游服务类说课大赛特等奖作品说课教学设计精品模板

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目录

《鸡尾酒调制——摇晃法》教学设计

【学情分析】

本课授课对象是高星级饭店运营管理专业高二调酒选修课的学生，共24人，他们对调酒感兴趣，自我意识强，有表现欲，性格活泼开朗，喜欢直观教学，动手操作能力强，但是耐性不足，对枯燥的理论学习兴趣不大，对酒水认识不全，缺乏深厚的文化底蕴。

【教材分析】

《鸡尾酒调制——摇晃法》选自中等职业教育国家规划教材《调酒知识与酒吧服务实训教程》模块四任务一第四节内容，以调酒师职业核心技能培养为向导，以任务为引领，激发学生的主观能动性，实现在做中学，注重综合提升学生的职业素质和职业能力。在此之前，学生们已经学习了鸡尾酒的基础知识，这为过渡到本节内容的学习起到了铺垫的作用。摇晃法是最普遍的调酒方法，因此，本节内容在调酒课程中具有不容忽视的重要的地位。

【授课时间】

2015年4月22日第3、4节2课时完成任务

【教学目标】

知识目标：掌握基本酒类，调酒用具及摇晃法调酒要领。

能力目标：能够进行摇晃法调酒的实际操作，能根据鸡尾酒配方用摇晃法调制鸡尾酒，提高专业能力。

情感目标：通过学习、观察、亲自动手实践调制，激发学生学习的积极性，培养学生良好职业素质。

【教学重点和难点】

重点：摇晃法调制鸡尾酒的操作步骤和要领

难点：摇晃调酒壶姿势和时间

【教学方法】

本课教学体现职业中专课程特点，采用理实一体化的教学方法，整个教学以教师为主导、学生为主体，练习为主线，实现在做中学、做中教，合理利用信息技术创设情境，利用所学新知去解决实际问题，提高能力，突出重点，化解难点，优化教学过程。

教法：任务导入法直观演示法角色扮演法信息技术法活动探究法

学法：自主学习——搜集资料探究学习——观察发现

合作学习——分组练习技能学习——实际操作

师2名，服务员2名，客人1名，领班负责仪容仪表与考勤检查

二、知识抢答、回顾旧知

1、吧台上摆着各种酒、调酒用、酒杯，通过抢答提问检查学生的基础知识

2、学生分组抢答

三、导入情景、教师示范

1、播放flash动画，引情入境

2、介绍红粉佳人鸡尾酒，导入本课教学内容——摇晃法

摇晃法shake：

把材料与冰粒放进调酒壶，用力摇晃使其混合。这种方法常用于含有难于混合的材料如蛋白及奶油的鸡尾酒，以致各材料更均匀地混合。

3、教师示范，步骤分解（通过微课视频加强学生动作演示操作）

（1）冰冻杯子

（2）制作装饰

（3）冰冻调酒壶

（4）量取材料

（5）摇晃调酒壶

（6）倒入酒杯查，符合调酒员服务礼

仪规范

学生分组抢答，激发学

生斗志与团结意识，增

强团队凝聚力

演示所教授动作内容的

全过程，使学生对所要

学习的技能动作有一个

初步的认识，目的增强

学生对整个动作过程的

完整表象感知。

规范化操作，着重讲授

分解动作及其要领

饱满的精神

状态进入学

习

通过实物和

图片展示激

发学生兴趣，

回顾旧知

学生知动协

调，以学生为

本，让学生成

为课堂的中

心

10min

25min

四、模拟操作、动作练习

1、应用信息化手段说明倒酒量不准确会出现的后果，手碰摇壶、摇晃时间长短的区别。

2、学生练习倒酒、摇晃动作等操作技能，通过播放flash视频，重点回顾鸡尾酒调制时的手法，拿调酒壶的握法、摇壶的姿势、手感、时间等知识。

3、分组练习摇晃法的操作步骤，学生根据微课视频模拟操作，教师先在每个组选一个较好的学生进行指导，再由小组长指导全组同学，教师巡回指导。

五、分组展示、介绍酒品

1、分组根据所查的资料，小组制作PPT---介绍所选鸡尾酒的名称、典故、配方、装饰物、载杯、口感、消费对象、市场定价等

（1）Blue Margarita蓝色玛格丽特（2）Around the World 环游世界（3）Cinderella 灰姑娘

（4）Brandy Alexander白兰地亚历山大1、学生通过小组分工和

合作完成任务来加深对

摇晃法操作的理解，通

过小组任务来驱动学生

学习

2、严格要求学生操作卫

生、安全

3、展示成品

1、因为调酒

课程酒水消

耗量大，所以

采取信息化

手段强调调

酒动作姿势

时间的关键。

2、Flash动画

动作形象生

动清晰，学生

练习有节奏。

3、微课视频

步骤分解

1、培养学

生团队合

作能力

2、学会搜

集资料

3、提升语

言表达能

力

20min

20min

《旅游交通、治安、火灾事故的预防和处理》教学设计

邓蔚洲

一、教材分析

本次授课所使用的教材是由唐由庆主编的《导游业务》（高等教育出版社）。《导游业务》是旅游服务与管理专业的核心课程之一，通过本课程的学习，旨在使学生具备接待游客的基本职业能力，培养学生从事导游服务相关的工作技能。

本教学设计的内容取自教材第九章《旅游安全事故的预防和处理》中第四节《旅游交通、治安、火灾事故的处理和预防》，旅游安全是旅游业发展的基础，保障游客人身和财产安全是导游服务的头等大事，因此，掌握基本的预防和救护知识对导游十分重要。为了教学的完整，我选取旅游交通、火灾事故作为一个课时的教学内容。

二、学情分析

1、学生的特点

本教学设计适合中职二年级学生使用。中职二年级学生思维活跃、活泼好动，具有强烈的好奇心，较强的观察能力，具备一定的探究能力。但中职学校的学生，“轻理论重实践”，说教式的讲课无法充分调动学生的课堂积极性，如何将理论与实践相结合，让学生完成老师布置的实践任务的同时，完成理论知识的学习，是课堂设计的重点。

2、学生的基本知识和技能

二年级学生已经对旅游专业课程有了相当了解，已经掌握了《导游业务》中地陪导游、全陪导游的服务程序和技能，学习了导游的讲解技能和带团技能，为后面的学习打下了良好的基础。

三、教学目标

1、知识目标