备案渔船卫生管理手册

备案渔船卫生管理手册

编号：RCJS-006

版本/修订号：A/0

受控状态：■受控□非受控

颁布令

为全面加强对出口水产品加工用原料供应渔船的卫生管理，完善加工用原料的源头控制程序，确保加工出口水产品的质量安全卫生状况符合欧盟等主要进口国的卫生要求，根据欧盟等国家的和我国的有关法规条款，结合备案渔船的实际情况，特制定本卫生管理手册。

本手册规定了出口水产品加工用原料供应渔船的卫生条件和要求，备案渔船全体人员必须遵照执行。

本手册自颁布之日起实施。

1、前言

荣成建盛水产有限公司始建于2005年，位于风景美丽水陆交通便利的石岛湾开发区，占地面积11100多平方米。本公司利用渤海、黄海丰富水产资源，在布局合理、设备先进的加工车间以及有效安全卫生管理下，生产各种水产品，产品主要有：带鱼、黄花鱼等冻原料鱼，鱿鱼筒、鱿鱼圈、安康鱼、安康鱼肘、冷冻/盐渍鳕鱼片等多种精加工水产品，产品远销韩国、欧洲及东南亚等国家。

为进一步加大对欧盟市场的开发力度，夯实我公司产品出口欧盟市场的基础，全面降低运营成本，2010年公司严格按照相关要求建造了2艘（鲁荣渔1631和鲁

荣渔1632）382千瓦的捕捞冷藏加工船。船舶各项设备设施均配套齐全，符合欧盟备案船的各项卫生要求。同时，建立健全了该对船舶的卫生管理体系，经培训后在生产作业中能够严格按卫生管理要求进行管理。该2艘船舶今后主要从事头足类、鱼类和甲壳类等捕捞作业，年捕获量约6000吨，可以满足公司加工出口的需要，并能从源头上确保加工用原料的质量安全。

2、目的和适用范围

2.1目的

为全面加强对出口水产品加工用原料供应渔船的卫生管理，完善加工用原料的源头控制程序，确保加工出口水产品的质量安全卫生状况符合欧盟等主要进口国的卫生要求，特编制本手册。

2.2适用范围

2.2.1本手册适用于我公司加工的出口水产品所需海捕原料的卫生质量保证。

2.2.2本手册适用于下述情况：

a、在本公司内部作为保证水产原料卫生管理的纲领性文件。

b、在合同环境下，做为向需方进行水产原料卫生质量保证的主要体系文件。

c、第三方进行评审时的主要体系文件。

3、引用标准和法律法规

3.1 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》

3.2 《出口水产品生产企业注册卫生规范》

3.3 《水产品生产和投放市场的卫生条件》欧盟理事会指令（91/493/EEC）

3.4《关于对出口水产品加工用原料供应渔船实施检验检疫备案管理的通知》国质检食函（2005）427号

3.5《出口水产品加工用原料供应渔船检验检疫备案条件和要求（试行）》

3.6《制定与食品卫生相关的特定卫生规章》欧盟理事会指令（2004/853/EC）

3.7《反海洋渔业非法捕捞法》（EC1005/2008）

4、组织机构及其职责

4.1组织机构

本公司备案渔船的捕捞经营活动，在总经理的统一组织和领导下进行。

4.2主要负责人的卫生质量职责

4.2.1总经理的职责

a.贯彻执行国家有关质量的方针政策、法律法规，制定并颁布企业卫生质量

方针和目标。

b.批准和发布卫生管理手册，并组织实施、建立健全质量体系，对质量体系的建立和运行负责。

c.设置本公司的质量机构，任命各部门主要负责人，并制定其职责和权限。

d.广泛宣传满足顾客及法律法规的重要性，树立全体干部职工的质量意识。

4.2.2 船长的职责

a.配合总经理在全船广泛树立卫生意识。

b.督促全船所有人员执行卫生管理制度，并核查其实施的结果。

c.组织对卫生质量体系的策划，配备所需的各类资源。需要时与其它部门及时进行沟通。

d.严格按照捕捞许可证规定的海域开展合法捕捞、冷冻渔获物。

4.2.3 大副的职责

a.规定所属人员的职责；

b.负责控制卫生质量体系文件和记录；

c.负责工作环境的整治和管理；

d.在捕捞过程中为原料提供有效防护；

e.不断探讨、改进作业技术和方法，降低成本，提高工作效率。

4.2.4 轮机长的职责

a.规定所属人员的职责；

b.负责全船所需水、电、气、降温等动力供应；

c.负责对设备设施的安装、维修过程的控制，保持设备设施持续的生产能力。

d.对监视和测量装置实施控制和管理。

5、设施卫生要求

5.1 存放渔获物的渔舱与机房和人员的生活区进行有效隔离，确保不受污染；渔舱面积足以将连续捕捞的各批次分开放置。渔舱外壁为玻璃钢板，确保不生锈、不发霉；地面易于清洗、消毒且便于排水；渔舱底部有专用的槽坑，有足够大的排水孔，保证排水畅通。

5.2 存放渔获物采用无毒、无害、防腐蚀的塑料筐或不锈钢槽，耐海水腐蚀，表面光滑易于清洗消毒。

5.3渔获物在船上冷冻，具备以下条件：

a.利用平板速冻设施（速冻温度达到-33℃），确保产品中心温度达到-18℃或以下；

b.冷藏舱温度保持-18℃或以下；

c.冷藏舱的自动温度记录装置安装在机舱内，易于观察控制。

d.机舱人员对平板速冻间、储藏间、冷藏舱的压缩机运行情况进行记录，甲板人员每4小时对以上部位进行温度记录。

5.4生活设施安排人员值日，保持生活区的清洁卫生。卫生间配有脚踏式洗手装置，备有一次性纸巾。

5.5 船上所用的包装材料有塑料袋、编织袋和泡沫箱等，在船首的干货舱存放，保持清洁卫生、干燥牢固，与处理渔货的夹板或渔舱相分隔。

5.6根据船舶实际情况，按照船检局的要求，每年对船舶进行坞修，定期对设备设施进行维修保养，保持设备设施持续的生产能力。

6、作业卫生要求

6.1 各类捕捞用具和设备合理摆放，清洁卫生，渔获物作业区、器具应防止化学品、燃料和污水等的污染。

6.2 渔获物的清洗、处理和保存应采取有效措施防止擦伤或伤及鱼的肌肉，处理后应立即进行速冻处理，使产品中心温度达到-18℃以下，入冷藏舱贮存。

6.3渔船到码头卸货时必须确保与水产品接触的装卸设备是由便于清洗消毒的材料制成，并且处于良好的维修清洁状态，且要避免在装卸过程中造成污染，要装卸迅速，尽快将水产品放置在规定的贮藏温度下和安全环境中，不应使用对水产品的可食用部分造成不必要损害的设备与方法。

6.4船舶生活、生产用淡水均来自城市饮用水，船舶配备36吨淡水舱，生产用海水进口设在海平面下2.5m左右的船底部，必须保证海水的清洁度。生活用污水由船舶污水舱集中回收，经生活污水处理装置做无害化处理。废油由油水分离器处理后统一排放。洗刷后海水由船舷废水排出口排出。与进水口保持 2.5m以上，不得造成交叉污染。

6.5 舱壁和盖板易于清洁，在有水管和链条或电线导管处，也要便于清洁；液压回路必须得到管理和保护，确保不存在任何漏油而污染水产品的可能性；设备、工具和容器每次使用前后均要进行清洗消毒，并且维护良好。化学药品设专门化学药品贮存柜贮存，柜门上锁，由专人管理，领用时填写领用记录。

6.6 定期进行灭虫灭害，使用各类杀虫剂和其他药剂时，应做好对人身、原料、设备、工器具以及包装物料的污染和中毒的预防措施。清洗剂、消毒剂和杀虫剂等化学品应具有标注成分、保存和使用方法等内容的标签，按船检局备案指定的安全位置存放保管，有相应的库存和使用记录。