水质对茶汤滋味的影响
水的重要性影响茶道泡制的关键因素
水的重要性影响茶道泡制的关键因素茶道作为一种传统的日本文化艺术形式，强调净化心灵、追求和谐与平静。
茶道中的泡茶环节被视为其中至关重要的一环，而水的重要性在茶道泡制过程中也是不可忽视的关键因素。
水质的好坏、水温的控制以及水量的适宜都会对茶叶的提取、茶汤的色泽和口感产生直接的影响。
本文将就水的重要性对茶道泡制的关键因素进行探讨。
1. 水质对茶叶的提取影响在茶道泡制的过程中，水质的好坏直接决定了茶叶中的成分是否能够充分提取出来，从而影响到茶汤的味道和口感。
优质的泉水或者水源清澈的地下水通常被视为泡制茶道的理想选择，因为这些水质纯净，富含矿物质，能够更好地与茶叶相互作用，提取茶叶中的有效成分。
2. 水温的控制对茶汤的色泽影响水温是泡制茶道中另一个重要的因素，不同类型的茶叶需要在不同的水温下进行泡制，以便达到最佳的提取效果。
一般而言，绿茶需要较低的水温，茶叶在65-75℃的水中进行泡制，以保持茶汤的原有色泽，并且避免因高温破坏茶叶中的有效成分。
而红茶或者乌龙茶则需要较高的水温，茶叶在90-95℃的水中进行泡制，以便茶叶中的芳香物质能够更好地释放出来。
3. 水量的适宜对口感的影响水量的适宜也是茶道泡制中的一个重要因素。
适量的水能够使茶叶和水充分接触，促进茶叶中的成分释放并且均匀分布在茶汤中。
过少的水量则会导致茶叶不能得到充分提取，茶汤味道淡而无味；过多的水量则会导致茶叶的成分过度稀释，影响口感的浓郁度。
因此，泡制茶道时应根据茶叶的种类和泡茶器具的大小选择适宜的水量。
综上所述，水的重要性在茶道泡制中不可忽视。
水质的好坏、水温的控制以及水量的适宜都会直接影响到茶叶的提取、茶汤的色泽和口感。
在日本的茶道文化中，泡茶的过程被赋予了一种礼仪和仪式感，而水作为茶道泡制的关键因素之一，则是实现这种仪式感和追求和谐的重要一环。
因此，在茶道泡茶时，我们应该注重水质的选择，合理控制水温和水量，以达到最佳的茶汤口感和视觉体验。
茶汤感淡薄的原因
茶汤感淡薄的原因全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：茶汤感淡薄的原因可能有很多，从茶叶的品质、泡茶的技巧到水质的影响等方面都有可能造成茶汤味道淡薄。
下面将详细探讨这些原因。
茶叶的品质是影响茶汤味道的关键因素之一。
优质的茶叶通常具有鲜艳的外观、清香的气味和丰富的口感，泡出来的茶汤自然也会有浓厚的味道。
而如果使用的是质量不佳的低档茶叶，茶汤往往会显得淡薄，缺乏鲜明的茶香和口感。
在选择茶叶时，应尽量选择那些外观完整、色泽均匀、叶片完整且色泽翠绿的茶叶，这样泡出来的茶汤才会更加浓郁且口感丰富。
泡茶的技巧也是影响茶汤味道的重要因素。
泡茶的时间、水温和水质等因素都会对茶汤的味道产生影响。
如果泡茶时间过长或水温过高，会导致茶叶中的苦涩物质过多溶解到茶汤中，从而使茶汤味道变得苦涩或涩味过重。
相反，如果泡茶时间过短或水温过低，则茶叶中的香气和味道无法充分释放，导致茶汤味道淡薄。
在泡茶时应掌握好泡茶的时间和水温，避免因过高或过低的水温、过长或过短的泡茶时间而影响茶汤的味道。
水质也是影响茶汤味道的关键因素之一。
水质好坏直接影响到茶叶中香气和味道的释放。
如果使用的是含有过多杂质和重金属的水质，不仅会破坏茶叶中的香气和口感，还会影响茶汤的味道，使茶蜜感淡薄。
相反，如果选用经过过滤处理的纯净水，其清澈透明、口感纯净，能更好地搭配茶叶的香气和味道，使茶汤更加香浓可口。
除了以上所述的茶叶品质、泡茶技巧和水质因素外，还有一些其他因素可能会导致茶汤感淡薄。
比如储存环境不当、煮水方式不当、使用的陶瓷壶或玻璃杯不干净等都有可能影响茶汤的味道。
在泡茶时不仅要选择优质的茶叶，掌握好泡茶的技巧和注意水质，还要注意泡茶的环境、茶具的清洁等细节，确保泡茶的过程中不受外界因素的干扰，才能泡出口感丰富、香气浓郁的茶汤。
第二篇示例：茶汤感淡薄的原因是多方面的，涉及到茶叶的品质、泡茶技巧、水质等多方面因素。
茶汤感淡薄可能会让很多茶友感到困扰，下面就让我们一起来探讨一下茶汤感淡薄的原因。
为什么茶闻起来香喝起来却不香
为什么茶闻起来香喝起来却不香在茶叶的世界里，人们常会遇到这样的情况，那就是闻起来很香的茶，喝起来却并不香。
这种情况，对于爱茶的人来说，的确让人感到困惑。
产生这个问题的原因有以下几种可能：首先，我们需要理解的是，无论是闻到的还是喝到的香气，它们都主要来自于茶叶中的芳香物质。
这类物质都是脂溶性的，这意味着在茶汤中只有极微量溶解，而更多的会以一种不稳定的状态悬浮在茶汤中。
这就是为什么我们在喝茶时，会感觉到香气不够强烈的原因。
一、茶的品质问题如果一泡茶闻起来香而喝起来却不香，从茶叶品质的角度来看，大致有两种可能性。
1.茶叶的内质积累不足，导致入水香的显著性得不到表达。
一泡茶的香味表达，尤其是入水香的表达，还需要氨基酸糖类，甚至是多酚类的协助。
如果一泡茶中这些内质的积累不够，纵然是芳香物质再丰富，也只是昙花一现，很快就会弱下去。
更何况，芳香物质与其他内质的积累更多是正相关的关系。
2.制茶工艺中出现了问题。
比如过度发酵、过度揉捻或摊凉不及时、焙火过度等等。
在原则上看做的偏熟就容易出现香气减弱的情况。
二、水质问题对于有经验的茶友来说，一旦发现常喝的茶忽然变得闻起来香却喝起来不香，他们往往会首先考虑水质可能出了问题。
水质的问题确实会对茶的口感产生重大影响。
一般来说，我们只需要关注三个方面：1.偏硬的水质会影响泡茶的效果。
矿泉水或自来水中的矿物质含量过多，会明显影响到茶的均衡性，尤其会造成茶垢偏多、耐泡度降低以及香气的减弱。
所以，闻起来香的茶泡起来不香，在情理之中。
2.要提防水质的变质。
包装水在拆封后放置过久，就很容易造成微生物的聚集。
这种情况下，泡出来的茶汤不仅可能香气减弱，还可能出现一些奇怪的味道。
3.要注意烧水壶或上水器的清洁。
长时间不用的烧水壶很容易出现微生物聚集和积累的情况，这对泡茶口感的影响也是重大的。
三、茶叶中的人工添加如果茶叶中添加了香精或其他人工添加物，也可能导致茶叶闻起来很香，但喝起来却不香的情况。
沏茶问题_精品文档
沏茶问题引言沏茶是中国传统文化的一部分，不仅代表了对清新自然的追求，同时也是一种独特的烹饪技艺。
然而，沏茶的过程中存在一些常见的问题，本文将探讨一些在沏茶过程中经常遇到的问题，并提供相应的解决方法。
1. 水质问题在沏茶过程中，水质是一个非常重要的因素。
水的硬度、碱度以及含氯量等因素都会影响到茶叶的味道和香气。
以下是针对不同水质问题的解决方法：•硬水问题：硬水会导致茶叶沉淀，影响口感。
可以通过使用过滤器或者添加适量的柠檬酸或醋来软化水质。
•软水问题：软水容易导致茶叶溶解过度，口感平淡。
可以添加适量的矿物质盐或试试使用矿泉水来解决软水问题。
•含氯水问题：含氯的水会破坏茶叶中的一些有益化学物质，影响茶叶的味道。
可以事先将水煮沸并放置片刻等待氯气自行挥发后再用来沏茶。
2. 温度问题沏茶的温度是影响茶叶味道和香气的关键因素之一。
不同的茶叶种类对应不同的沏茶温度，以下是一些常见茶叶的沏茶温度要求：•绿茶：80-85℃，用80℃的水冲泡可以避免苦涩。
•白茶：85-90℃，稍高的温度可以唤醒白茶的香气。
•黄茶：90-95℃，黄茶对温度要求相对较高。
•乌龙茶：95-100℃，温热的水才能够激发乌龙茶的花香和果香。
•红茶：100℃，红茶需要用沸水沏泡才能释放出浓郁的香气。
3. 沏茶时间问题不同类型的茶叶需要不同的沏茶时间来达到最佳口感。
以下是一些常见茶叶的沏茶时间要求：•绿茶：1-2分钟，过长的沏泡时间会导致茶汤过于苦涩。
•白茶：2-3分钟，白茶需要稍长的沏泡时间以提取更多的味道。
•黄茶：3-4分钟，黄茶相对于白茶需要稍长的时间。
•乌龙茶：3-5分钟，乌龙茶需要足够的时间使茶叶充分展开。
•红茶：4-5分钟，红茶需要足够的时间释放出浓郁的香气。
4. 茶叶量问题适量的茶叶用量是保证茶汤浓郁的关键。
通常，每100毫升的水需要使用2-3克的茶叶，具体的用量还要根据茶叶的种类和个人口味进行调整。
使用过少的茶叶会导致茶汤味道淡薄，而使用过多的茶叶则会使茶汤过于浓厚。
茶艺之如何选好水
茶艺之如何选好水茶艺是包括茶叶品评技法和艺术*作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，以下是小编整理的茶艺之如何选好水，欢迎参考阅读!选水对茶汤的重要*茶圣陆羽在其著作《茶经》中将水的选取定为“九难”之一。
(九难：造、别、器、水、灸、末、煮、饮)品茶品的是茶汤，可见水的选择直接影响茶汤品质的好坏。
一杯好茶需要经过水煮、冲泡、品尝判别其优劣。
因此，水对于茶来说，是密不可分的挚友。
水的选用要符合清、轻、甘、活、冽的标准。
由于环境的污染，现代人无法像古人般蠲取梅花上的雪水、收集秋天的雨水冲泡茶叶。
历代论水的标准要求水质要满足5个字即清、轻、甘、活、冽。
现代人用自来水、纯净水乃至矿泉水泡饮。
1、自来水经过人工净化、处理过的*(河)水或湖水。
自来水一般都符合饮用水的卫生标准，适合泡茶。
但有时自来水用过量的*化物消毒，气味很重，如果直接用来泡茶会影响茶的品质。
2、纯净水利用自来水经过一定的生产流程制成的优质净化水。
其生产原理是去除原水中水分子之外的一切成分，不添加任何物质，水质清澈、甘甜、爽口，易被人体吸收。
3、矿泉水矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气，失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水*暗沉，失去了茶叶应有的香味。
一般来说，市面上包装出售的矿泉水不适合用来泡茶。
因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。
若以矿泉水泡茶，茶汤真正的味道势必受水影响。
另外，按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。
泡茶择水标准
泡茶择水标准泡茶是中国人的传统文化之一，而选择好的水质对于泡出一杯好茶来说至关重要。
下面我将为大家介绍一些泡茶择水的标准。
第一，选择优质的水源。
优质的水源是泡茶的基础，因为水质的好坏直接影响着茶叶的口感和香气。
一般来说，山泉水、井水和纯净水都是比较适合泡茶的选择。
这些水源的水质较为纯净，没有明显的异味和杂质，可以更好地展现茶叶的风味。
第二，选择适宜的硬度和酸碱度。
硬度是指水中溶解的钙、镁等矿物质含量，而酸碱度则是指水的PH值。
对于泡茶来说，硬度和酸碱度都需要适中。
过硬或过软的水都会影响茶叶中有效成分的释放，影响茶汤的色泽和口感。
一般来说，硬度在50-100mg/L之间，PH值在6-8之间的水质比较适合泡茶。
第三，选择没有异味和杂质的水。
泡茶时，水中的异味和杂质会直接影响到茶叶的香气和口感。
因此，在选择泡茶用水时，要尽量选择没有明显异味和杂质的水源。
如果家里自来水有异味或者有杂质，可以考虑使用过滤壶或者矿泉水代替。
第四，选择适宜温度的水。
不同种类的茶叶需要不同温度的水来冲泡才能发挥最佳效果。
一般来说，绿茶需要80-85摄氏度的水温，白茶需要85-90摄氏度的水温，红茶需要90-95摄氏度的水温，黑茶需要95-100摄氏度的水温。
因此，在泡茶时要根据不同种类的茶叶选择适宜温度的水。
第五，选择富含氧气的水。
氧气是茶叶中香气物质的重要组成部分，也是茶叶中有效成分释放的催化剂。
因此，在泡茶时要选择富含氧气的水源，可以通过将水倒入茶杯中反复摇晃或者使用过滤壶等方式增加水中的氧气含量。
总结起来，泡茶择水标准包括选择优质的水源、适宜的硬度和酸碱度、没有异味和杂质、适宜温度以及富含氧气。
只有选择了符合这些标准的水质，才能够泡出一杯口感好、香气浓郁的好茶。
希望以上内容对大家有所帮助！。
水质直接影响茶汤
水质直接影响茶汤
泡茶用水对茶汤的影响，除温度之外，还有四项需要说明；
（1）矿物质含量；矿物质含量过多，俗称硬度高，泡出的茶汤颜色发暗、香气不足、口感清爽度不够，不适合泡茶。
含量低的矿物质，俗称软水，易体现出茶的本质，是适合泡茶的用水。
但一点都不含矿物质的纯水，口感较差，也非泡茶饮品的好水。
如果用“导电度”体现水中矿物质的含量，10--100度是好的状况，超过200度就嫌得太硬点。
减少矿物质含量来用“逆渗透”等方法进行。
（2）消毒药剂含量：如果水中含有一定量消毒药剂，如氯，可用活性炭将其过滤再饮用。
温火煮开一段时间。
或高温不盖盖放一段时间的也能降低其含量。
消毒剂含量的多少会直接影响茶汤的味道与品质。
（3）空气含量：水中富含空气，可有效地挥发茶香，且口感上的活性强。
通常说“活水”利于泡茶，就是因活水富空气，又称水不能煮久，煮久了，空气含量会减少。
（4）杂质与含菌量:这两项越少越好，通常密度高的虑水设备均能将其分离，还可通过高温的方法将含菌部分消灭。
泡茶用水总结
泡茶用水总结引言在泡茶过程中，用水的选择和处理对茶叶的品质和口感有着重要的影响。
不同的茶叶有不同的泡茶用水要求，正确的水质和处理方法能够提升茶叶的香气、滋味和口感。
本文将总结不同茶叶的泡茶用水要求，并介绍几种常见的水处理方法。
不同茶叶的泡茶用水要求绿茶绿茶对水质的要求较高，适合使用纯净的、软化过的水。
硬度过高的水会影响绿茶的茶汤颜色和口感，使其茶汤呈现混浊的状况。
此外，绿茶对水温较为敏感，一般建议使用80℃-85℃的水温进行冲泡。
黄茶黄茶对水质的要求较为宽松，使用自来水或过滤水均可。
黄茶注重糯香和滋味，适合使用相对温和的水温进行冲泡，一般建议水温在85℃-90℃之间。
白茶白茶对水的要求较低，适合使用纯净水或自来水。
水质不宜太硬，一般来说，软化过的水或地下水更适合泡制白茶。
白茶的冲泡水温一般在80℃-90℃之间。
乌龙茶乌龙茶对水质的要求与绿茶类似，适合使用纯净的、软化过的水。
由于乌龙茶具有不同程度的发酵，冲泡时可根据茶叶的花香和果香来选择水温，一般范围为90℃-95℃。
红茶红茶适合使用自来水或过滤水，对水质要求相对较低。
红茶对水温的要求较高，常用的冲泡水温在95℃-100℃之间。
黑茶黑茶对水质的要求不高，适合使用自来水或过滤水。
冲泡时，可按个人口味调整水温，一般范围为90℃-100℃。
水的处理方法滤水滤水是最常见的水处理方法之一。
可以使用净水器或者滤水器来过滤自来水中的杂质和余氯，提供更纯净的水质，适用于泡制所有茶叶。
软化水水质中的硬度大多来自于钙、镁等离子，它们会影响茶叶的溶解和味道。
软化水是通过去除水中的硬度离子来减少水的硬度。
软化水可以采用离子交换器或者添加软化剂来实现，适合用于泡制绿茶、白茶和乌龙茶等对水质要求较高的茶叶。
煮沸水煮沸水是杀灭水中细菌和病原体的有效方法，同时也能让水中的氧气含量增加。
对于没有明确水温要求的茶叶，煮沸水是较为方便的选择。
然而，煮沸水中的溶解氧会随着水温的升高而减少，因此，如果要泡制绿茶或其他对水质要求较高的茶叶，使用煮沸后稍等片刻再进行冲泡是更好的方法。
水质对茶汤品质的影响
水质对茶汤品质的影响以往研究者对不同水质或不同处理的水进行茶叶冲泡或饮料制备试验，发现不同的水质对所得茶汤的感官品质、储藏特性、理化成分含量上都有很大的差别。
龚永新等对三峡茶区不同水质泡茶效果的研究发现，不同水质对茶叶汤色影响最大，并指出泡茶用水的优劣顺序是：泉水、溪水、江水、池塘水、自来水、井水。
江春柳等研究发现，不同水质（纯净水、蒸馏水、自来水、软化水、矿泉水）对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显，纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。
杨延群用不同的水质萃取茶叶结果发现，采用蒸馏水萃取的茶汤，汤色虽好，但苦涩味强，成本高；去离子水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇；矿泉水经过深层过滤，水质清澈，萃取的茶汤滋味甘醇，品质较好。
季玉琴等研究发现，用蒸馏水配制桃茗茶饮料，其透光率最高，沉淀物量最低；用虎跑水和砂滤水配制的桃茗茶饮料，其透光率高，色、香、味品质均好；用自来水配制的桃茗茶饮料，其透光率最低，色、香、味最差，沉淀物含量最高。
李小满在不同的水质（重蒸水、雪水、自来水、饭麦石矿泉水、饭麦石萃取水）对绿茶饮料品质影响的研究中指出，不同水质萃取绿茶茶汤，茶汤中茶多酚、咖啡碱、类黄酮及茶色素变化较大, 而氨基酸几乎没有变化。
Zhou等用不同水质（自来水、活性炭吸附水、去离子水、蒸馏水、反渗透水、超纯水）浸提得到茶汤，几种水质在茶汤浸出率、茶叶主要生化成分含量及部分金属含量上有显著差异。
在当代的专业茶叶审评中，对审评用水更是有严格的要求，除要符合国家饮用水标准外更要考虑水的硬度、pH 及所含矿物质等。
由此可以看出，茶汤浸提用水对茶汤的品质、内含物质含量、储藏特性等方面均有影响，所以研究茶饮料浸提用水的水质问题就显得尤为重要。
此处就研究较多的水的酸碱度、水中离子等方面进行阐述。
水的酸碱度对绿茶饮料品质的影响水的酸碱度即水的pH对茶汤饮料品质及稳定性有很大的影响。
李欢等研究指出，pH是影响饮料防腐能力的重要因素之一，对饮料滋味汤色的稳定性起着重要的作用。
水质对茶汤品质影响研究综述
第47卷第4期2020年12月V ol.47，No.4December ，2020茶叶通讯Journal of Tea Communication水质对茶汤品质影响研究综述刘巧灵，牛 丽，朱海燕*（湖南农业大学 园艺学院，湖南 长沙 410128）摘 要：水是茶汤品质呈现的介质，对茶性的发挥至关重要。
本文综述了不同水质对茶汤品质的影响及影响茶汤品质的主要水质因子——硬度、酸碱度、矿化度、金属离子、非金属离子以及气体等对茶汤品质作用的机理，以期为茶叶品质风味研究以及消费者泡茶择水等提供参考。
关键词：水质；茶汤；泡茶用水中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1009-525X （2020）04-563-567Review on the Effect of Water Quality on the Quality of Tea InfusionsLIU Qiao-ling ，NIU Li ，ZHU Hai-yan *（College of Horticulture, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China ）Abstract ：Water is the medium of the quality of tea infusions, which is very important to the development of tea quality. This paper summarizes the effect of different water quality on the quality of tea infusions and the mechanism of the main water quality factors of hardness, acidity and alkalinity, mineralization, metal ions, non-metal ions and gas on the quality of tea infusions, in order to provide reference for the research on the quality and flavor of tea and the choice of water for consumers to make tea.Key words ：Water quality, Tea infusions, Tea brewing water收稿日期：2019-11-18 修订日期：2020-09-08基金项目：湘发改投资（[2018] 362号）作者简介：刘巧灵（1997-），女，湖南常德人，在读硕士研究生，研究方向：茶文化与茶业经济。
不同类型水质对龙井茶汤风味品质及主要化学成分的影响
维生素含量：不同类型水质中维生素含量不同，对龙井茶汤的风味品质和主要化学成分有影 响
氨基酸含量：不同类型水质中氨基酸含量不同，对龙井茶汤的风味品质和主要化学成分有影 响
PART SIX
硬水：影响茶 汤口感，降低
泡茶技巧：选择合适的茶具、 水温、冲泡时间等
水温控制：不同水温对龙井茶 汤风味品质的影响
冲泡时间：不同冲泡时间对龙 井茶汤风味品质的影响
茶具选择：不同茶具对龙井茶 汤风味品质的影响
材质：陶瓷、玻璃、不锈钢等
影响：不同材质和结构的茶具对龙 井茶汤的风味品质有不同影响
添加标题
添加标题
结构：壶、杯、碗等
硬水：含有较 软水：含有较
多钙、镁离子， 少钙、镁离子，
影响茶汤香气， 有利于茶汤香
使茶汤香气减 弱
气的释放，使 茶汤香气更加
浓郁
酸性水：pH 值较低，影响 茶汤香气，使 茶汤香气减弱
碱性水：pH 值较高，影响 茶汤香气，使 茶汤香气减弱
含铁量高的水： 含氯量高的水：
影响茶汤香气， 影响茶汤香气，
添加标题
添加标题
建议：选择合适的茶具，以更好地 展现龙井茶的风味品质
冲泡用水：水质对龙井茶汤风味品 质有重要影响，建议使用纯净水或 矿泉水冲泡
冲泡温度：冲泡龙井茶汤时，水温 应控制在80-90℃之间，过高或过 低的水温都会影响茶汤的风味品质
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
保存方式：龙井茶汤应避免阳光直 射，建议使用密封容器保存，并置 于阴凉干燥处
酸碱度： 酸碱度较 高的水， 口感较重， 苦涩味明 显
不同水质对绿茶饮料品质影响的研究
! 材料与方法
!"! 材料
重蒸水： 购于天津轻工业学院化工原理实验室 雪水： 天然采集， 经杀菌后保存备用。 自来水： 天津轻工业学院食品工学研究室 麦饭石萃取水： 麦饭石采自天津蓟县盘山， 样品 洗净后烘干、 研碎， 过%" 目筛， 取 $"2 经 &": 浸泡 !;， 过 滤后滤液备用。 麦饭石矿泉水： 天津日光食品有限公司何夫人麦 饭石天然矿泉水分公司提供， 经天津市地质矿产局鉴 定， 矿泉水类型： 麦饭石含偏硅酸型。 绿茶干茶： 一级黄山毛峰， 安徽黄山市双溪茶厂
$/$/$ 不同水质萃取茶汤及其沉淀中加啡碱含量的测
从表 , 可以看出， 在用电导率较高的水质萃取的
(0
中国茶叶加工
!00)， U!V
由表 6 可见， 随 45 浓度增大， 麦饭石矿泉茶的明度 值呈上升趋势， 同时色差有所减小， 说 明 45 对 麦 饭 石 矿泉水茶有一定护色效果，这可能是 45 作为还原剂， 减少茶多酚在金属离子催化作用下的氧气作用， 从而 提高茶汤品质。
生产， 购于天津珠江茶叶城金裕达茶庄， $&"元 < => 。 天津盛邦电器厂 33?—$$@数字电导率仪： 北京光学仪器厂 4@—A!B 型全自动测色色差计： 上海天平仪器厂 4B+!)5 型分析天平： 电子恒温水浴锅： 北京天安科学仪器厂 河北吴桥电机厂 ,CD&%6"$型离心机：
!"# 方法 $0!0$ 离心条件的确定E$F 。
收稿日期： !"""#$"#$! 修改稿收稿日期： !""$#"%#$&
$0!0+ 茶汤的低温处理方法E!F
泡茶水标准
泡茶水标准一、水质水质是影响茶叶味道的因素之一。
通常情况下，水质越好，泡出来的茶叶口感和香气越佳。
优质的泉水和矿泉水是非常适合泡茶的，尽可能选择深层次的地下水，控制水温在70℃-90℃之间。
二、茶具泡茶的茶具也很重要。
茶壶最好选择陶瓷或紫砂茶壶，这种材质比较透气，有助于茶叶的氧化反应。
茶杯可以选择无色透明的玻璃杯或者陶瓷杯，可以更好地欣赏茶叶的色泽和香气。
三、量度泡茶时茶叶数量的多少和泡茶的时间是非常关键的。
一般来说，每人一次泡茶需要5克左右的茶叶，即半茶匙，这样既可保证口感和香气，也不会太浪费。
泡茶时间可以根据茶叶的种类来决定，绿茶2-3分钟，红茶3-5分钟，黑茶5-10分钟等等，不同的茶叶时间会影响到茶叶的口感和香气。
四、预热在泡茶之前，一定要先将茶具预热一下，这样可以避免温度的透耳，影响茶叶的口感和香气。
茶壶和盖子要用热水先浸泡5分钟，倒出水，然后将茶叶放入茶壶，用沸水浇湿茶叶，然后用开水浇烫茶杯，倒掉水即可。
五、多冲几次为了让茶叶充分释放出自己的香气和味道，建议泡茶时多冲几次，每次泡茶时间5-10秒。
首先是用开水浇一下茶叶，这一步叫“盖茶”，目的是让茶叶恢复形态，更好地呈现出茶的香气。
接下来可以依次泡2-3次，每次时间控制在15秒左右。
六、上茶泡好茶之后，不要立刻倒出来，要放置5-10秒，让茶叶的味道进一步融合，达到更完美的味道。
然后慢慢倒出茶水，不要太过着急，在倒出之余欣赏一下茶叶的色泽和香气。
茶水颜色透亮、绿润、无显著漂浮物就是一杯成功的茶水。
七、茶道礼仪作为泡茶者，在泡茶时要注意礼仪，这是茶道文化的重要体现。
慢慢地倒茶、送茶，这些动作都要缓慢、得体。
要注意心态和氛围的营造，与来访的客人共享茶道文化、展现自己的修养和素养。
除了上述的标准和技巧以外，泡茶时还需要注意一些细节，这些细节可以让我们泡出更好的茶，同时也更能体现茶道的精髓。
一、选择好的茶叶要泡好茶水，首先我们要选择好的茶叶。
不同的茶叶不仅香气和口感不同，其泡茶方法也会有所不同。
简述茶与水的关系
简述茶与水的关系
茶与水是密不可分的，茶是用水泡制而成的饮品。
水越好，泡出的茶就越香甜。
水的质量对泡茶起着关键作用，因为水是保证茶叶的质量和口感的重要因素。
因此，茶与水关系紧密，只有选用优质的水才能泡出美味的茶水。
茶叶中的各种营养物质和味道都需要水来提取。
通过泡制而来的茶具有很高的社会地位，茶的种类和品质不同，原因就在于茶制作时所需要的水质和温度也不同。
在泡茶时，水温和水质的选择往往会影响茶叶的最终味道。
不同类型的茶叶破坏水的不同温度，因此如何掌握合适的水温和泡制时间来制作美味的茶，一直是茶文化的重要组成部分。
此外，水的硬度和PH值也会对泡制出的茶叶口感造成影响。
水越硬，茶叶就越难以充分释放出来，口感也就会变得苦涩；而PH值的变化也会影响茶叶中的酸碱平衡，导致口感的变化。
因此，选择适合泡茶的水对于能够体验到茶的真正风味至关重要。
总的来说，茶与水关系紧密，好的茶需要好的水。
要想泡出一杯口感香醇、滋味浓郁的茶水，不仅要选用高质量的茶叶，还需要有选用合适的水。
在平时泡茶时也需要掌握一些茶文化基础知识，比如泡茶的温度和时间、水质的硬度和PH值等，来制作出一杯口感完美的美味佳品。
通过茶与水的深度结合，我们也可以更好地了解到一些简单的食品知识，让茶文化的底蕴变得更加深厚、更加鲜明。
水质对茶汤品质的影响
水质对茶汤品质的影响以往研究者对不同水质或不同处理的水进行茶叶冲泡或饮料制备试验，发现不同的水质对所得茶汤的感官品质、储藏特性、理化成分含量上都有很大的差别。
龚永新等对三峡茶区不同水质泡茶效果的研究发现，不同水质对茶叶汤色影响最大，并指出泡茶用水的优劣顺序是：泉水、溪水、江水、池塘水、自来水、井水。
江春柳等研究发现，不同水质（纯净水、蒸馏水、自来水、软化水、矿泉水）对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显，纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。
杨延群用不同的水质萃取茶叶结果发现，采用蒸馏水萃取的茶汤，汤色虽好，但苦涩味强，成本高；去离子水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇；矿泉水经过深层过滤，水质清澈，萃取的茶汤滋味甘醇，品质较好。
季玉琴等研究发现，用蒸馏水配制桃茗茶饮料，其透光率最高，沉淀物量最低；用虎跑水和砂滤水配制的桃茗茶饮料，其透光率高，色、香、味品质均好；用自来水配制的桃茗茶饮料，其透光率最低，色、香、味最差，沉淀物含量最高。
李小满在不同的水质（重蒸水、雪水、自来水、饭麦石矿泉水、饭麦石萃取水）对绿茶饮料品质影响的研究中指出，不同水质萃取绿茶茶汤，茶汤中茶多酚、咖啡碱、类黄酮及茶色素变化较大, 而氨基酸几乎没有变化。
Zhou等用不同水质（自来水、活性炭吸附水、去离子水、蒸馏水、反渗透水、超纯水）浸提得到茶汤，几种水质在茶汤浸出率、茶叶主要生化成分含量及部分金属含量上有显著差异。
在当代的专业茶叶审评中，对审评用水更是有严格的要求，除要符合国家饮用水标准外更要考虑水的硬度、pH 及所含矿物质等。
由此可以看出，茶汤浸提用水对茶汤的品质、内含物质含量、储藏特性等方面均有影响，所以研究茶饮料浸提用水的水质问题就显得尤为重要。
此处就研究较多的水的酸碱度、水中离子等方面进行阐述。
水的酸碱度对绿茶饮料品质的影响水的酸碱度即水的pH对茶汤饮料品质及稳定性有很大的影响。
李欢等研究指出，pH是影响饮料防腐能力的重要因素之一，对饮料滋味汤色的稳定性起着重要的作用。
茶道泡制中的茶汤口感评价
茶道泡制中的茶汤口感评价茶道，作为一种传统的日本文化艺术，强调茶汤的品质与口感对整个茶道体验的重要性。
茶汤的口感评价既是对茶叶本身的品质评价，也是对泡制过程的技巧评价。
本文将就茶道泡制中的茶汤口感评价展开讨论。
一、茶汤的清澈度茶汤的清澈度是衡量茶汤质量的重要指标之一。
清澈的茶汤代表着茶叶的充分沟通和提取，同时也反映了泡茶的技巧是否到位。
清澈的茶汤要求水质纯净，茶叶新鲜且嫩叶多，冲泡时间适中。
在评价茶汤的清澈度时，还要注意茶汤中是否有浑浊或悬浮物，这些都会影响茶汤的口感。
二、茶汤的香气茶叶本身具有独特的香气，正确的泡制方法可以使茶叶的香气充分释放。
茶汤的香气主要分为茶叶的本香和泡制后的香气。
茶叶的本香是指茶叶在干燥状态下所散发的香气，而泡制后的香气则包括了茶叶的脱水香气和茶汤所散发的香气。
茶汤的香气应该醇和而持久，能够让人感受到浓郁的茶叶香气，但又不会过于刺激或难以接受。
三、茶汤的口感茶汤的口感是评价茶品质量的重要指标之一，它综合了滋味、浓淡、口感和回甘等因素。
茶汤的口感应该柔和且舒适，入口绵柔，回甘悠长。
茶汤的滋味可以分为鲜爽、醇厚、浓烈等，不同品种的茶叶会呈现出各具特色的口感。
四、茶汤的色泽茶汤的色泽是如何观察茶汤质量的重要方面之一。
茶叶品质的好坏、鲜度的高低和泡制的技巧都会影响茶汤的色泽。
好的茶汤色泽应该均匀而有质感，不会有过于浅淡或过于浓郁的表现。
茶道泡制过程中对茶汤口感的评价是非常重要的，它体现了对茶叶品质和泡茶技巧的综合考量。
在日本的茶道仪式中，茶师会根据茶汤的清澈度、香气、口感和色泽来评价茶汤的品质，并据此来决定泡茶的时间、温度和杯量等因素，以达到最佳的茶汤口感。
当然，在泡制茶汤的过程中，个人的感受和口味也十分重要。
不同的人对茶汤的口感有不同的喜好，有的人喜欢味道浓郁的茶叶，有的人则偏好清淡的口感。
茶道注重的是对茶汤的细致观察与品味，每一次泡茶都是独特的体验。
总结起来，茶道泡制中的茶汤口感评价对茶叶的品质和泡制技巧有着严格的要求。
泡茶用水标准
泡茶用水标准泡茶用水需符合“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
其二，水体要轻。
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。
有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。
其三，水味要甘。
“凡水泉不甘，能损茶味。
”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。
咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四，水温要冽。
冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。
因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
其五，水源要活。
“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
泡茶用水的选择1、自来水自来水自来水是最常见的生活饮用水，为暂时硬水。
因其含有用来消毒的氯气等，所以需充分晾至或待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
2、纯净水纯净水是一种安全无害的软水，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的水。
用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶，其效果还是相当不错的。
3、矿泉水矿泉水我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。
茶叶的水质要求选择适宜水质泡茶的建议
茶叶的水质要求选择适宜水质泡茶的建议茶叶的水质要求：选择适宜水质泡茶的建议茶是中国传统的饮品之一，它不仅具有醇香的味道，还有许多健康益处。
然而，不少茶友在泡茶过程中忽视了水质的重要性。
事实上，水质对于茶叶的品质和口感有着很大的影响。
本文将就茶叶的水质要求和选择适宜水质来泡茶的建议展开讨论。
I. 水质对茶叶的影响首先，我们需要了解水质对茶叶的影响。
不同水质的溶解物和矿物质含量会影响茶叶中的化学反应，从而显著改变茶叶的味道和香气。
以下是水质对茶叶的主要影响因素：1. pH值：水的酸碱度对茶叶的影响非常显著。
酸性水质（pH低于7）会增加茶叶中茶多酚类物质的提取，使茶汤呈现出明亮的红色。
碱性水质（pH高于7）则会减少茶多酚物质的溶解，使茶汤呈现淡黄色。
2. 硬度：水的硬度主要与其中的钙、镁离子含量有关。
硬水质可以促进茶叶中茶多酚类物质的释放，使茶汤更浓郁。
相反，软水质则较难充分提取茶叶中的有效成分。
3. 含氯物质：水中可能含有氯气和氯化物等物质，这些物质会与茶叶中的酚类物质发生化学反应，产生不良的影响物质，降低茶叶的品质。
4. 微生物和有害物质：质量差的水源中可能含有有害微生物和重金属等物质，这些物质会对茶叶产生负面影响，并对人体健康造成威胁。
II. 选择适宜水质泡茶的建议在了解了水质对茶叶的影响后，我们可以采取一些措施来选择适宜的水质来泡茶。
以下是几条建议：1. 选择优质饮用水：在泡茶过程中，最好使用去除了有害物质和微生物的优质饮用水。
纯净水或矿泉水都是不错的选择。
可以通过自来水龙头上的净水器或购买瓶装水来确保水质的纯净。
2. 调整水质：如果所使用的水质过硬或过软，可以通过调整水质来提高泡茶的效果。
对于硬水质，可以考虑添加少量盐类来中和水质。
对于软水质，可以添加一些矿物质丰富的饮用水或适量的茶叶渣来增加水质硬度。
3. 去除氯气：水中的氯气可能对茶叶产生不良影响，我们可以先将水煮沸，然后放置一段时间，等待氯气挥发。
水质对茶道泡茶的影响与处理方法
水质对茶道泡茶的影响与处理方法1. 引言茶道作为一种传统的文化活动，对水质要求较高，因为水是泡制茶叶的主要成分。
不同的水质会对泡茶的过程和口感产生影响，因此了解水质对茶道的影响及相应的处理方法，能够更好地提升茶道体验。
2. 水质对茶道的影响2.1pH值影响茶叶的有效成分和色香味特性在不同的pH值下有所变化。
酸性水质会使茶叶中的茶多酚提取速度加快，但过高的酸性会造成茶汤的苦涩味增加；碱性水质则会使茶叶中的咖啡碱和氨基酸含量增加，茶汤口感较柔和。
因此，适宜的pH值对于泡制出口感良好的茶汤至关重要。
2.2 水中溶解物质影响水中的溶解物质包括有机物、无机盐等，它们会影响茶叶中有效成分的释放和茶汤的品质。
例如，水中的氯离子会与茶叶中的茶多酚发生反应，产生异氰酸酯类物质，使茶汤变得苦涩；硬水中的钙、镁离子会与茶叶中的咖啡碱结合，降低其溶出量。
因此，了解水中的溶解物质含量，选择适合的水质对于泡制出口感纯正的茶汤具有重要意义。
2.3 余氯的影响余氯是自来水中常见的消毒剂之一，但它对茶叶中的有效成分产生负面影响。
余氯会破坏茶叶中的茶多酚，降低茶汤的香气和口感。
因此，在使用自来水泡茶之前，最好将水放置一段时间，让余氯挥发掉，或选择不含余氯的纯净水进行泡茶。
3. 水质处理方法3.1 滤水处理通过滤水处理可以去除水中的杂质和有害物质，提高水质纯净度，对茶道泡茶非常有益。
常见的滤水处理方法包括活性炭滤芯、陶瓷滤芯和反渗透滤芯等。
可以根据自己的实际情况选择合适的滤水器进行水质处理。
3.2 水质调节针对不同的水质问题，可以采取相应的水质调节方法。
例如，对于硬水来说，可以通过软水器、添加减少镁、钙离子的方法来调节水质；对于余氯超标的水质，可以使用活性炭等材料吸附余氯；对于酸性或碱性水质问题，可以使用调节剂或通过平衡水质酸碱度来解决。
3.3 选择适用的水源根据茶叶的种类和泡茶的要求，可以选择适用的水源。
例如，清香型绿茶适合以富含矿物质的山泉水泡制，红茶适合以软化处理过的水制作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
好茶还须好水泡水乃茶之母，茶离不开水。
明代许次纾《茶疏》云：“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也。
”明代张大复在《梅花草堂笔淡》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
”可见，水质对茶汤品质的重要性。
好茶还须好水泡，好茶与好水相互配合，相得益彰，相互辉映。
自古以来，泡茶用水一直是茶叶爱好者研究的课题和讨论的话题，专著很多，特别是明代田艺蘅的《煮泉小品》，从源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水等方面论述了水的好坏，哪些适宜泡茶，哪些不适宜。
由于品茶的人社会角度不同，论水之人所处的地域不同，对水的品质评判、标准、说法也不尽相同。
集数家所言，古代泡茶用水的标准可归纳为五个方面：一是水质要“清”。
明代田艺蘅《煮泉小品》：“清，朗也，静也，澄水之貌。
”无色透明，清澈可辨，是古人对泡茶用水的基本要求；二是水源要“活”。
唐代陆羽《茶经》说：“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。
”宋代唐庚《斗茶记》云：“水不问江井，要之贵活。
”南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》说：“茶非活水，则不能发其鲜馥。
”说的是泡茶要用流动的新鲜活水；三是水的质地要“轻”，与今天科学分析的软水、硬水有关。
明代张源《茶录》和宋徽宗赵佶《大观茶论》都说泡茶的水要“轻”。
清代《御制文初集》中记载了乾隆皇帝论泡茶用水：“水之德在于养人，其味贵甘，其质贵轻。
然三者正相资，质轻者味必甘，饮之而蠲疴益寿。
故辨水衡于其质轻重，分泉之高下焉。
”把水质的“轻”提升为鉴评泡茶用水的最高标准；四是水的滋味要“甘”。
宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。
”宋代王安石诗云：“水甘茶串香。
”泡茶用的水入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉，水甜而美，能助茶味；五是水要寒“冽”。
明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“寒，冽也，冻也，覆冰之貌。
泉不难以清，而难于寒。
”唐代诗人白居易在诗中写道：“融雪煎香茗”，宋代丁渭在《煎茶》诗中写道：“痛惜藏书箧，坚留待雪天。
”古人十分推崇冰雪煮茶，认为用寒冷的雪水、冰水煮茶，茶汤的滋味更好。
古人辨水的见解和经验，从今天的科学角度来分析，有一定的科学道理，但也存在片面性。
泡茶用水一般选用天然水，要符合国家饮用水的卫生标准。
天然水按其来源可分为泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水和净化后的自来水。
经现代科学研究表明，水的硬度影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤的色泽。
当PH值大于5时，汤色加深；PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而损失。
水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。
软水中含其他溶质少，茶叶有效成分溶解度高，因此茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分溶解度低，故而茶味淡。
所以，选择泡茶用水还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系，以选择软水为宜。
运泉卖水泡好茶运泉在古代是专为文人饮茶者服务的，宋朝李白华书有“运泉约”，说明了买卖名泉的行为和交易情况，当时买卖双方订有契约为凭，可见运泉受重视。
如今，喝厌了有氯气的消毒自来水的民众，总想“净化”水质，尝到甘洌甜美的泉水，而且有人以专车送运到府，惟恐花钱买泉心不疼。
目前，五加仑一桶的泉水时价是五十至七十元，价格较廉是因为大量订购，尤以茶艺馆居多。
用户若住郊区，以零买为主则加添二十元。
台北市的专业运泉人有三四人。
扮演运泉人不单只是负责接送泉水，最重要的是找泉。
找一口远离人烟、水温冬暖夏凉、甘而不寒的佳泉并不容易，通常运泉人会请登山界人士指点迷津，然后入山“采”泉，带回“样泉”试喝，并送往化验机构分析水质，才推出山泉。
杨志峰任运泉工作一年多，已有点规模，他平均一日送一百加仑泉水。
他就是透过登山名家沈武铭推荐，找到一口位在新店燕子湖的“石泉”，当成他运泉的泉源。
陈朝南送天然泉水之初，遍寻近郊名泉，几经论“泉”比“水”之后，才选定汐止山区里的一处泉源。
运泉人的体力消耗颇大，等水汇集成桶颇费时，将泉水桶搬上车，抬下车，送到用户家里，光是提五加仑的水重，就能令人汗流浃背，所获“代价”不完全是在金钱方面，建泉的人认为也可以借机锻炼身体，更可与一些喜欢品泉的人结缘。
运泉人平日按照客户需求量供水，遇到雨天就叫停，怕取回的水质混浊。
根据他们的经验，一年四季中，秋季取的泉水很甜美，而且据说每年端午节中午11时45分开始，到12时15分取得的“午时水”经年不坏，所以每年节前就有人预约，一大清早运泉人就带水桶排队，等候时辰汲水。
通常这“午时水”的叫价高出平日行情一倍。
由于泉水的消费层面大都以好品茗者为主，他们讲究好水才能泡出好茶，佳泉才会益茶。
常用泉水泡茶的何良夫说，用泉水泡茶，茶味能淋漓尽致发挥，入口茶味饱满，滑润顺口而下，与一般自来水泡茶喝起来有“咬”舌涩感迥然不同，于是，许多茶艺馆采用泉水泡茶招引客人，但有的业者挂羊头卖狗肉，以欺骗手法，自称使用的是泉水，实际用的只是滤过或放置过的自来水，一般消费者无从辨认、常被蒙蔽。
目前，已有企业集团大量开采泉水，以企业手法经营运送泉水。
相信在讲求生活品质、需求自然健康食品观念推动下，这一构想前途看好。
但是主管卫生单位应该加强检验，以防泉水在装载过程中的污染问题昨天又买来一大瓶农夫山泉，这次是千岛湖深处的水。
茶是台湾的文山包种。
喝不同地域的水，在口感上其实是很难区分的，重要的是心里的感受。
最近喝过来自银石滩的山涧溪水，喝过长白山的自涌山泉，喝过千岛湖的深处湖水，好象突然理解了杂志上报道过的那个不喝任何饮料，只喝矿泉水的人，也理解了为什么有人肯花八块多非喝一瓶来自阿尔卑斯山脉的依云矿泉水。
当来自天南海北的纯净甘露在我的身体里缓缓流淌，变成我的一部分的时候，不由得想起那句有名的“一沙一世界”来，智者能从一粒沙里看见世界，从一滴水中能看见什么？克大师说，世界在你心中。
世界在我心中。
附资料：沏茶需选水，因为不同的水因水质不同沏出的茶汤滋味也不同。
茶叶再好，但水不好也泡不出好茶汤来，用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。
试验表明，水的酸度情况对茶水的色泽影响较大。
水的酸度越大，泡出的茶水的色泽越深，直至变得暗黑。
但是当ＰＨ值小于３时，水呈碱性时，与茶中的酸性物质会发生作用，从而出现浑浊甚至沉淀。
古人非常讲究煮茶用的水。
冯梦龙作的《警世通言》中，有一篇《王安石三难苏学士》中记述了一个茶与水的故事。
王安石托苏东坡代取瞿塘峡中峡的水煎药。
苏东坡由于一心只想做一篇《三峡赋》，没有想到船一下便过了瞿塘中峡，想要调转船头回去取水，逆水行舟实在困难，现在随船取上来的又不是中峡水。
这时他想，上峡、中峡、下峡都是连着的，水从上到下经过中峡，取了下峡的水也不一定有什么区别。
于是他就把下峡的水带给了王安石。
可是没有想到，王安石一下就辨认出了那不是中峡水。
苏东坡听了连连谢罪，并向王安石请教，王安石说：根据《水经注》的记载，上峡水性急，下峡水性缓，只有中峡水不急不缓。
我的病只有用中峡的水煎药才有效。
用这种江水煎茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡不浓不淡，恰到好处。
刚才我用你带来的水沏茶，茶色老半天才下来。
因此断定你带来的不是瞿塘中峡水。
这则故事形象的说明，同一种茶叶用不同的水泡，滋味色泽不可能一样。
《茶经》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。
”又说：“其山水，煎乳泉、石池漫流者上，其爆涌湍漱勿食之。
”“其江水，取去人远者，井取汲多者。
”他认为江水中以扬子江的南零水为最好。
唐人张又新著《煎茶水记》，把天下宜于煮茶的水分为20品：庐山康王谷水帘水第一，无锡惠山寺石泉水第二，蕲州兰溪石下水第三……唐代张又新的《煎茶人记》里便记述了陆羽品水的一段神奇故事：一次湖州刺史在扬州巧遇陆羽，素慕陆之大名，特意派人到长江中去取南零水来烹茶。
南零水位于今江苏金山一带，需在子、午两个时辰内，用长绳吊着铜瓶深入水下取水，方为南零水，其被陆羽定为第七名。
取来水后，陆羽略一察看，便用勺舀去上半桶水后说，下半桶才是南零水。
部下大惊失色，连忙地伏地认错，因为颠簸而把水撒了一半，故用岸边之水注满以充数。
众人无不骇服。
陆羽品水之精由此可见一斑。
据今人研究考证，水的比重、矿物质比例有很大不同，对于味蕾发达的人来说，是有可能分辨出来的。
扬子江的南零水，实际是一种泉水，由于在漩涡深处极难汲取，所以尤显珍贵，文天祥赞南零水为“扬子江心第一泉”。
无锡的惠山泉，因和尚惠照曾居住在附近而闻名，泉分三池，以上池泉为最佳煮茶用水，被视为中国第二泉。
苏州虎丘山的观音泉，因为泉边茂林修竹、绿草如茵、泉水干冽而被视为第三泉。
杭州西湖边的虎跑泉，为天下第四泉。
用虎跑泉水沏龙井茶，为天下第一绝配。
济南的趵突泉为天下第五泉。
用现代的观点看，泉水泡茶之所以好，一是因为泉水经过了沙石岩层的过滤，清澈结净甜美，二是因为泉水中溶解了增强适口性的多种矿物质、微量元素。
古人煮茶有时还用雨水和雪水，称之为“天泉”。
现代的我们品茶，是无泉水、江水也可；无江水、井水也可；无井水、自来水凑合，只要水质洁净甜美就行。
在城市中，泡茶的用水主要是自来水。
这样的水在卫生方面应该是没有什么问题，但是自来水的水源水往往有不同程度的污染，经过化学消毒，从而使水带上异味，冲泡出来的茶也就往往不可口。
纯净水没有什么异味，用来泡茶比自来水好。
用水质好的自来水烧水沏茶，水烧至刚滚沸即可，如滚沸过久，水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多，将影响茶汤的味感。
有的自来水中有异味，可以将自来水静置过夜，以使消毒气味发散；在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟，也可以使异味减小。
铁观音对用水的要求挺高。
不过。
现在的生活环境和生活节奏使城市中的人们无法真正享用到好水好茶的境界，如果有条件，我们还是希望能用上好的天然泉水来泡制铁观音茶叶，位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。
但须注意山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。
唐代陆羽的《茶经》中指出：“其水，用山水（即泉水）上，江水中，井水下”。
所以概括地说，沏茶以泉水为最好。
这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物；以此种水沏茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。
山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
使茶水香甜，保留茶叶的原有的香味，味道，更纯正。
但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。
另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。