厨房设计ppt
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厨房设计ppt
3、嵌在橱柜中的电 器设备：
存在问题: 厨房的电 器过多,摆放和使用时 照成不便.
解决办法:在橱柜中布 置适当的位置可因每 个人的不同需要，把 冰箱、烤箱、微波炉、 洗碗机等放入对应的 格子中，方便开启、 使用。
4、厨房里的矮柜：
存在问题:操作台一 下的柜子使用的效率 较低.
解决办法:厨房里的 矮柜最好做成有推拉 式抽屉的，这样方便 取放，视觉也较好。 而吊柜一般做成30— 4Ocm宽的多层格子， 柜门做成对开，或者 折叠拉门形式。
当今时代，随着全球跨地域文化交流的不断深入， 厨房生活的理念发生了明显的变化。具体表现在： 强烈的时代气息与个性化风格被重点提倡，厨房 生活的科学性、合理性在逐渐加强，传统橱具风 格与时尚流行风格的深入融合等等。由于家居空 间的大幅扩充，开放式的厨房不再只是主妇的专 属地，而是全家人生活的所在。人们的厨房观念 也从基本烹饪功能向多功能、娱乐化、舒适性的 方向发展。
5、充分利用有效 空间：
存在问题:烹饪用具 随手乱放
解决办法:这可能是 因为有效的空间没 得到充分利用,在吊 柜与操作平台之间 的间隙，易于放取 一些烹饪中间所需 的用具,而且离操作 台较近,方便抽取.
6、孩子的安全防护： 存在问题:厨房里许多地 方要考虑到防止孩子发 生危险，空间狭小，容 易碰撞。 解决办法:炉台上设置必 要的护栏，防止锅碗落 下，各种洗涤制品应放 在矮柜下（洗涤池）专 门的柜子，尖刀等器具 应摆在有安全开启的抽 屉里。在面积够大的前 提下给孩子腾出一定的 空间
南昌大学艺术与设计学院 环境艺术系
.
22
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对市场进行初步的调研和分析
一: 在厨房类型上大致分为五种类型: （1）一字型 （2） L型 （3） U型 （4）走廊型 （5）变化型
三年级下册美术课件-10《厨房》 ｜苏少版 (共27张PPT)
制作：仪化一小刘春蓉
三年级美术 《厨房》
同学们动脑筋想一想新鲜的食材是如何变成盘中的美味
同学们动脑筋想一想新鲜的食材是如何变成盘中的美味
食材在厨房 的加工过程 中变成了餐 桌上的美食.
验和 吃小 大朋 灶友 台们 的一 感起 受体
城市厨房与农村厨房的对比
城市厨房与农村厨房的对比
现代厨房与古代厨房的对比
学生作品
学生作品
学生作品
学生作品学生作品学生 Nhomakorabea品尤简 其单 是的 阖厨 家房 团可 圆以 时做 刻出 的复
年杂 夜的 饭菜 。肴
，
现代厨房与古代厨房的对比
古代厨房的摆设风格
现代厨房的操作台、清洁区、烹饪区、储存物品的 上柜与下柜。
厨房的操作台、清洁区、烹饪区、储存物品的橱柜。
厨房的设计：简欧风格的厨房
厨房的设计：活泼的马卡龙色系的厨房
厨房的设计：黑白对比色的风格设计
厨房内物品及摆放
厨房内物品及摆放
学生作品
学生作品
三年级美术 《厨房》
同学们动脑筋想一想新鲜的食材是如何变成盘中的美味
同学们动脑筋想一想新鲜的食材是如何变成盘中的美味
食材在厨房 的加工过程 中变成了餐 桌上的美食.
验和 吃小 大朋 灶友 台们 的一 感起 受体
城市厨房与农村厨房的对比
城市厨房与农村厨房的对比
现代厨房与古代厨房的对比
学生作品
学生作品
学生作品
学生作品学生作品学生 Nhomakorabea品尤简 其单 是的 阖厨 家房 团可 圆以 时做 刻出 的复
年杂 夜的 饭菜 。肴
，
现代厨房与古代厨房的对比
古代厨房的摆设风格
现代厨房的操作台、清洁区、烹饪区、储存物品的 上柜与下柜。
厨房的操作台、清洁区、烹饪区、储存物品的橱柜。
厨房的设计：简欧风格的厨房
厨房的设计：活泼的马卡龙色系的厨房
厨房的设计：黑白对比色的风格设计
厨房内物品及摆放
厨房内物品及摆放
学生作品
学生作品
现代厨房收纳设计 PPT课件
厨房收纳并没有一种特定的设计方案，用户可以通过自家厨房的布局、厨房家具来自由的进行设计。要解决厨房杂乱无章的现象，收纳自然就是重点 设计部分。
现代厨房收纳市场上虽然有很多种类，因为厨房收纳并没有一种特定的设计方案，所以还有很大的发张空间。
厨具收纳的种类以及特点
7
2020/3/30
厨
按
房
外
收
形
纳
分 类
斜式排排水型 设计，将清洗完碗 盘后的水份沥水排 出。脏污清洗方便 。
碗碟上残余的 水随着流向收纳底 部。不直接和碗碟 接触，增加餐具的 清洁。
类型
镶嵌式 堆放式 隐藏式 悬挂式
2020/3/30
图片
12
分析
中间镂空，利 用最小的空间。 镶嵌进更多的碗 碟
把碗碟安次序 堆放进固定的空 间。
将餐具放置于 抽屉中，合理利 用厨房空间。适 用于不善于整理 的人。
宅品
10 市场常见厨房收纳器品牌
2020/3/30
开馨宝
纳川
信和
百创汇
产品以小巧为主， 方便摆放和移动。 构架简单通风排水 效果显著。收纳空
间有限。
产品多为挂壁 式，充分利用 了空间。安装 位置多在水槽
上方。
产品以柜式为 主，收纳空间 大。密封性好。 但不利于排水 通风。
品牌变化较大。 收纳方式多样化, 收纳整齐。
5.分层式厨房收纳
这是最普遍的收纳方式，适用于厨房的所有收纳空间。随着人们生活方式的变化，收纳越来 越注重细节和人性化的设计，比如清洁区域的柜中柜，以及抽屉中带小抽屉的设计，这些小细节 可以将不同功能的清洁用具和清洁产品分别收纳。
6.嵌入式橱柜收纳
嵌入式橱柜多用于收纳一些餐具、酒具，橱柜的面板也可以用一些不同材质、不同颜色的板 材制作。不同形状的嵌入会带来视觉的层次变化，嵌入式的柜体也可以用不同的LED背景光来划 分功能。
现代厨房收纳市场上虽然有很多种类，因为厨房收纳并没有一种特定的设计方案，所以还有很大的发张空间。
厨具收纳的种类以及特点
7
2020/3/30
厨
按
房
外
收
形
纳
分 类
斜式排排水型 设计，将清洗完碗 盘后的水份沥水排 出。脏污清洗方便 。
碗碟上残余的 水随着流向收纳底 部。不直接和碗碟 接触，增加餐具的 清洁。
类型
镶嵌式 堆放式 隐藏式 悬挂式
2020/3/30
图片
12
分析
中间镂空，利 用最小的空间。 镶嵌进更多的碗 碟
把碗碟安次序 堆放进固定的空 间。
将餐具放置于 抽屉中，合理利 用厨房空间。适 用于不善于整理 的人。
宅品
10 市场常见厨房收纳器品牌
2020/3/30
开馨宝
纳川
信和
百创汇
产品以小巧为主， 方便摆放和移动。 构架简单通风排水 效果显著。收纳空
间有限。
产品多为挂壁 式，充分利用 了空间。安装 位置多在水槽
上方。
产品以柜式为 主，收纳空间 大。密封性好。 但不利于排水 通风。
品牌变化较大。 收纳方式多样化, 收纳整齐。
5.分层式厨房收纳
这是最普遍的收纳方式，适用于厨房的所有收纳空间。随着人们生活方式的变化，收纳越来 越注重细节和人性化的设计，比如清洁区域的柜中柜，以及抽屉中带小抽屉的设计，这些小细节 可以将不同功能的清洁用具和清洁产品分别收纳。
6.嵌入式橱柜收纳
嵌入式橱柜多用于收纳一些餐具、酒具，橱柜的面板也可以用一些不同材质、不同颜色的板 材制作。不同形状的嵌入会带来视觉的层次变化，嵌入式的柜体也可以用不同的LED背景光来划 分功能。
橱柜设计基础 ppt课件
3柜子做矮加封板
3分尺下单的基本要点 3非标尺寸现场处理图解 “一”字型锐角墙（无障碍物）
吊柜平面图
地柜平面图
3分尺下单的基本要点 3非标尺寸现场处理图解 “一”字型钝角墙（无障碍物）
吊柜平面图
地柜平面图
1处理方法和锐角的情 况类似。
2如果钝角比较大，做 了标准柜后还有很大的 空间，甚至有可以装一 个小柜的位置则可以设
10、 如测量单位的厨房时，要注意问清楚墙是否石胶板墙，以免吊柜无法安装。
3分尺下单的基本要点
二、设计图问题； 1、 圆形和异形的柜最好不要设计，尽量避免。 2、 切角柜或浅柜的侧板净尺寸不得小于60MM，以免影响铰链底座的安装。 3、 欧式油烟机上最好不设计吊柜和搁板，中式油烟机上的吊柜最好设计上翻 门，避免对开门，门板高度要下延50MM以上，底板改为前后档条。 4、 热水器最好不设计吊柜，预留空位，如要做底、顶板开孔或底、顶板改为 前后档条。 5、 洗衣机和洗碗机的进出水和电源插座，最好设计在旁边的地柜里。 6、 消毒柜和烤箱的电源插座，设计在后面，但烤箱的电源插座高度要超过 600MM，或烤箱的设在旁边的柜里，烤箱柜深度不得小于580MM。 7、 内置式冰箱和内置式微波炉的电源插座，设计在后面，要注意柜的深度（ 保证在580MM深），柜底、顶板要开孔，保持对流通风散热。 8、 靠墙边或门套的柜侧要设计假门条，以免影响抽屉和上翻门。 9、 卫生间挂在墙上的地柜，设计图要注明背板加固强度。 10、 吊柜灯源线高约在1700MM，设开关在台面上，欧式油烟机的插座至少在
现场测量的基本要点
二测量步骤
（ 3）立体测量方法
A 沿墙面在距离地面 100 ～ 150mm 高度处（该面墙有地柜时） B 沿墙面在距离地面 800 ～ 900mm 高度处（该面墙有地柜时） C 沿墙面在距离地面 1550 ～ 2200mm 高度时（该面墙有吊柜高柜时） D 离开墙面 500 ～ 600mm （指木类柜），并在距离地面 0 ～ 150mm 高 度处（该面墙有地柜时）；
走进厨房ppt课件
健康饮食原则
均衡饮食
均衡饮食是指摄入各种营养素的比例适 当，以满足人体正常的生理需求。
多摄入蔬菜水果
蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤 维，有助于维持身体健康。
控制总热量摄入
合理控制每天摄入的总热量，避免超重 或肥胖，保持健康的体重。
控制盐糖脂肪摄入
减少高盐、高糖和高脂肪食物的摄入， 预防慢性疾病。
定期深度清洁
定期对厨房进行深度清洁 ，包括清洁油烟机和炉灶 等难以触及的部位。
消毒
使用消毒剂对厨房表面、 餐具和厨具进行消毒，以 确保食品安全。
烹饪过程中的安全注意事项
烹饪器具的使用
正确使用烹饪器具，避免 烫伤和电击等安全事故。
烹饪温度的控制
确保烹饪过程中温度适中 ，避免食品烧焦或烤糊。
食品加工的卫生
肉类
选择新鲜、无异味的肉类，根据烹饪需 求选择合适的部位和切法。
海鲜
选购新鲜、无异味的海鲜，注意品种和 来源的可靠性。
谷物与豆类
选择优质的大米、面粉、玉米、黄豆等 ，确保营养价值和口感。
烹饪技巧与方法
01
切配技巧
掌握基本的切配技巧，如切丝 、切片、切块等，根据食材特
性选择合适的刀法。
02
烹调方式
了解各种烹调方式，如炒、炖 、煮、蒸等，根据食材和菜肴
蛋白质类
蛋白质来源包括肉类、蛋类、奶类 和豆类等，是维持肌肉和组织生长 的重要营养素。例如，鸡肉、牛肉 、鸡蛋和豆腐等。
05
厨房文化与历史
世界各地的厨房文化
法国的厨房文化
日本的厨房文化
法国人对美食的热爱和追求在厨房中 得到了充分体现，他们注重食材的新 鲜和烹饪技巧的精湛。
日本人对饮食的严谨和精致在厨房中 展现无遗，他们注重食材的季节性和 料理的简约美。
厨房人性化设计PPT课件
如何进行合理设计
➢选择适合自己的厨房布局 ➢厨房设计人性化原则，减少多余劳作提高厨房舒适度
选择适合自己的厨房布局
一字型
优点：操作时没有任何障碍物 影响走动，每个柜子都能充分 利用，一目了然 。
缺点：操作台面一般并不富裕， 柜体一般不会太多，厨房用品 稍微多一点的家庭可能会感觉 很不够用。
设计要点：由于水位，煤气源， 管道障碍物相对固定，可调整 的空间较小，相应的设计空间 较小。但麻雀虽小 ，五脏俱全 ， 烟机、 灶台 、水盆 、 抽屉 、 拉篮，各司其位， 洗、 切 ， 炒顺序完成。
缺点：地柜的转角部分，是一个视觉及 使用的盲区。 现在有一些转角拉篮的 出现等产品可以解决这一问题。
设计要点：一般是根据现场条件 将水 盆与灶台尽可能的摆放在L型的两边 这 样一来中间地带的操作空间就尽可能多 的被利用上。
U型
优点：从设计来说 洗涤区 烹饪区 操作区 贮藏区可以划分的很明确 毕竟空间比较广 。 缺点：L型厨柜类似 都是转角处比 较矛盾，需考虑是否加入拉篮。 设计要点：各种家电一般都可以设 计进去，甚至可以做双水盆的设计 。
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合理的人性化设计 & 个性化厨房配置
让你的厨房生活轻松快乐！
根据不同年龄、人群、生活方式打造最人性的厨房生活！
我是白领！
我是全职太太！
我岁数大了！
现场互动
你每天花费在厨房的时间有多长？
调查研究显示：经过精心考虑，合理布局的厨房与 其他厨房相比，完成相同内容家务活动的劳动强度、时 间消耗均可降低1/3左右。
嵌 入 式 洗 碗 机 工作交给洗碗机你就有10-20分钟的时间看杂志。
食物垃圾处理器
改变传统垃圾处理方式， 省去清运垃圾时间
厨房水电定位ppt课件
水位的设计
厨房布局简述
水位的设计
• 热水器进出水位 ：
热水器的安装位置一般在1500mm 左右的高度，水位的高度在
1低20，0m布m-置1水30位0m的m,时要候比考电厨虑位房热的水位布器置局简述
的尺寸问题及排气，尤其是在窗 户附近的。
电位的设计
布置原则
1、插座等点位高度尽量统一，不要出现多
个高度尺寸； 厨房布局简述
水位的设计
厨房需要进 水的地方是哪
厨房些布？局简述
水位的设计
• 洗菜盆进水位:
洗菜盆的进水位一般布 置在星盆柜所在的背墙上，
且离地高400MM~500MM，冷厨热房水 布局简述
间距150MM。左右位 置在盆柜中心为最好。
洗菜盆排水口:
位置最好位于星盆柜 之下地面，且离背墙的距 离在200MM左右为佳
橱房布局讲解：
水盆地柜
消毒地柜
1、水盆柜正确布置 在窗户位置。
2、炉灶柜正确布置
在烟道附近位置。
厨房布局简述 转角炉灶柜
3、空位再布置其它
功能柜。
4、水盆柜和炉灶柜
多功能拉蓝
如在转角位置，注 意其主体部分不得
设计在转角内，以
免造成操作不便。
L型厨房平面布局图
*U型厨房布局方法同L型厨房*
厨房布局简述
厨房布局简述
水电布置方法及实例
水电布置的方法：
首先，根据厨房厨的平房面布图局，简确定述橱柜的布置形
式：“一”字型、“L”型和“U”型。
水电布置方法及实例
“一”字型的厨房
为先标确配定产灶品的，位消置毒和柜水厨的槽房宽的布度位按置局照，简6因0述0公的司标的准消，毒如柜客
户不用消毒柜可以用600、700 、800的尺寸（碗 篮的规格）、，水槽柜以850-900的标准，灶和水 槽之间留由600-900的空间，一字型的厨房足够大 灶和水槽的位置间距900-1200.
厨房讲解ppt(PPT4)
刀具使用安全
正确使用刀具，避免割伤或误伤，了 解如何正确存放刀具，以及在紧急情 况下如何处理刀具伤。
食材的储存与保鲜
食材分类储存
将食材按照生熟、新鲜程度等进 行分类，避免交叉污染和过期变
质。
冷藏冷冻技巧
了解不同食材的最佳冷藏和冷冻温 度，掌握正确的解冻和加热方法。
食材保鲜方法
学习使用保鲜膜、真空包装等保鲜 方法，延长食材的保质期。
未来厨房的趋势与展望
03
随着智能化、环保等技术的发展，未来厨房将更加智能化、高
效和环保。
未来厨房的趋势与展望
智能化厨具与设备
未来厨房将更加智能化，例如智能化的烹饪机器 人、智能冰箱等。
高效节能技术
未来厨房将更加注重高效节能，例如高效的燃气 灶、节能的抽油烟机等。
环保与健康
未来厨房将更加注重环保和健康，例如使用环保 材料、健康的烹饪方式等。
3
饮食文化与社交
中西方厨房文化在饮食文化和社交方面也存在差 异，例如中国的聚餐文化和西方的自助餐文化等 。
厨房的历史与发展
古代厨房的起源与演变
01
从原始的篝火到古代的炉灶，厨房的形态和功能逐渐丰富。
近代厨房的变革
02
随着科技的发展和人们生活方式的改变，近代厨房也经历了许
多变革，例如电气化、现代化的厨具等。
厨房讲解ppt大纲
汇报人：可编辑
2024-01-10
目录
CONTENTS
• 厨房概述 • 厨房烹饪技巧 • 厨房安全与卫生 • 厨房营养与健康 • 厨房文化与历史
01 厨房概述
厨房的功能与重要性
功能
厨房是家庭中烹饪食物的重要场 所，负责提供家庭成员所需的食 物和营养。
雅高酒店厨房及相关区域设计及装修课件.ppt
DGTH - JMB
11
对抽油排气管道的保护
A
A
顶部的排气扇
B
钢排气管
B
C
60'或120'的防火外壳
D
抽油烟机和感应器
E
炉灶
C
厨房抽油烟机的排气管道不得 有防火挡板阻隔。
D
E
≤ 3米
≤ 3米
DGTH - JMB
12
厨房区域的火警探测系统
• 所有的房间和走廊都应安装火警探测装置。 • 在炉灶区域，应安装兼具光/热感应的火警探测装置，以防止误报。 • 冷藏室的特别情况：火警探测装置还应安装在冷藏室顶部的空处。
DGTH - JMB
26
设备清洁安排
瓷砖地板：
粗瓷瓷砖的规格应（大约）为20x20厘 米,或不超过30x30厘米;瓷砖地面应可 冲洗且防滑（符合PC27防滑要求）。
瓷砖应铺设平整，但在地板排水沟和排 水管附近应有漏斗状的倾斜角度。
A
B
墙脚线
墙脚线应铺设粗瓷砖，由一 个外向的弧形角件（A）和一个 内向的弧形角件（B）构成。 （瓷砖呈直角铺设的墙脚线是不 符规格的。）
3. 温度感应器——监测排气管排出的空气温度（每个排气管配备一个感应器）
4. 带辅助动力装置（APU）的光感应器——监测抽油烟机内的油烟含量（每个I类抽油 烟机配备一个感应器）
5. 变频率驱动（1/2-30 HP, 208-230/3或460/3）——改变风扇速度（一个风扇配备一个 变频率驱动(VFD)）
面上，管道应嵌入低标号混凝土夹层地板 中（地面找平层）。
- 在酒店主要区域上的悬地板
（或在第三方物业或停车场上的悬地板）
悬板应设在较低的平面上 ，排水 管道应嵌入水泥夹层地板中。在地面找平 层下方应有防潮层。
中央厨房的规划设计PPT课件
中央厨房温度带设计
种类 进货月台 肉食原料冷藏库 肉食半成品冷却室 肉食半成品冷冻库 肉食加工室 肉食包装室 水产原料冷藏库 水产原料冷冻库 水产半成品冷冻库
温度
5℃ 0℃ 0℃ -25℃ 12℃ 12℃ 0℃ -25℃ -25℃
种类 水产加工室 主食加工室 主食加工室 水产包装室 配菜冷藏库 配菜包装室 商品冷冻库
⑦入盘 ⑧最后醒发 ⑨烘烤 ⑩冷却与包装 烘烤完毕的面包，应采用自然冷却或通 风的方法使中心温度降至35℃左右，再进行切片或包装
人工成本：
辅料成本：
毛利率：
审核：
收 货 、 验 货
分
配按
类
方照
储
秤加
存
重工
和面 洗菜、切菜
制坯
包 馅 成 型
制馅
加热
预冷
醒发
成熟
冷藏
包装 计量 贴标
金属 检测
分拣
配送 门店
酱卤制品
注
包
原
清
射
装
配
料 入
洗 解
整 形
滚
卤 煮
冷
内
却包
消 毒
计金 量检
分 拣
送 门
库
冻
揉
贴
店
标
中央厨房规划设计原则
中央厨房规划设计原则
一、符合食品加工相关设计规范 ? 符合HACCP管理体系的要求 ? 符合产品QS相关要求 二、按照功能进行严格分区 ? 对各个区域进行严格的温度分区 ? 洁净区与污染区严格区分 ? 加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、
成品储存出货区，严格区分开；
中央厨房规划设计原则
《餐厅厨房设计》课件
讨论餐厅厨房中常见的噪音问题，并提供减 少噪音的解决方法。
通风问题
讨论餐厅厨房通风的重要性，并提供改善通 风的方法。
烟尘问题
介绍厨房产生的烟尘问题以及解决方案，以 保持厨房空气清新。
设备故障
解释餐厅厨房设备可能遇到的常见故障，并 就如何解决这些问题提供建议。
餐厅厨房设计案例分析
案例一：西餐厅厨房设计
环境要求
讨论餐厅厨房设计中的环 境要求，例如卫生、安全 和卫生设施。
设备选购
提供选购餐厅厨房设备的 建议，以确保设备符合需 求和预算。
餐厅厨房设计的基本流程
1
洞察需求
了解餐厅业主的需求和要求，对设计
制定设计方案
2
方案有清晰的了解。
基于需求和要求，制定餐厅厨房的设
计方案，包括空间布局和设备配置。
3
建立平面图
使用计算机辅助设计工具创建详细的
确定设选择
4
餐厅厨房平面图，帮助可视化设计。
挑选适当的设备和材料，确保它们与
设计方案相匹配。
5
确定施工方案
与建筑商、装修商和承包商合作，制
完成验收并交付
6
定详细的施工计划。
确保厨房按照设计方案建成并满足所 有要求，然后交付给业主使用。
餐厅厨房设计常见问题及解决方法
噪音问题
通过一个实际案例，展示西餐厅厨房设计的亮点 和挑战。
案例二：酒店自助餐厅设计
以一家酒店自助餐厅为例，解析餐厅厨房设计在 满足大量用餐需求时的策略。
总结
回顾前面的知识点，并总结本次餐厅厨房设计课件的核心内容和体会。
参考文献
提供本课件内容参考的相关书籍、论文和互联网资源。
致谢
感谢观众的聆听和支持，提供宝贵的反馈意见，感谢制作团队的辛勤努力。
通风问题
讨论餐厅厨房通风的重要性，并提供改善通 风的方法。
烟尘问题
介绍厨房产生的烟尘问题以及解决方案，以 保持厨房空气清新。
设备故障
解释餐厅厨房设备可能遇到的常见故障，并 就如何解决这些问题提供建议。
餐厅厨房设计案例分析
案例一：西餐厅厨房设计
环境要求
讨论餐厅厨房设计中的环 境要求，例如卫生、安全 和卫生设施。
设备选购
提供选购餐厅厨房设备的 建议，以确保设备符合需 求和预算。
餐厅厨房设计的基本流程
1
洞察需求
了解餐厅业主的需求和要求，对设计
制定设计方案
2
方案有清晰的了解。
基于需求和要求，制定餐厅厨房的设
计方案，包括空间布局和设备配置。
3
建立平面图
使用计算机辅助设计工具创建详细的
确定设选择
4
餐厅厨房平面图，帮助可视化设计。
挑选适当的设备和材料，确保它们与
设计方案相匹配。
5
确定施工方案
与建筑商、装修商和承包商合作，制
完成验收并交付
6
定详细的施工计划。
确保厨房按照设计方案建成并满足所 有要求，然后交付给业主使用。
餐厅厨房设计常见问题及解决方法
噪音问题
通过一个实际案例，展示西餐厅厨房设计的亮点 和挑战。
案例二：酒店自助餐厅设计
以一家酒店自助餐厅为例，解析餐厅厨房设计在 满足大量用餐需求时的策略。
总结
回顾前面的知识点，并总结本次餐厅厨房设计课件的核心内容和体会。
参考文献
提供本课件内容参考的相关书籍、论文和互联网资源。
致谢
感谢观众的聆听和支持，提供宝贵的反馈意见，感谢制作团队的辛勤努力。
家居空间设计之厨房设计PPT课件(57张)
厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、 清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布 局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰 箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三 角法。
• a.U 形厨房 • b.L 形厨房 • c. 岛式厨房
（1）U型厨房
• 工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽 最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分 设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三 角形。U型之间的距离以1200至1500为 宜。
家居空间设计
——厨房设计
内容提要
功能分析 布局方式 设计要点
理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便 捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备 、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、 注重卫生。
一、厨房的功能及动态分析
• a. 功能分析 • b. 动线分析
• 按照烹调的操作顺序，厨房的功能有以下4种（图 1-9）：
计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个“岛”
充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可
就近使用它。
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
四.厨房设计的要点
厨房设计的要点 采光通风
• 阳光的射入，使厨房舒爽又节约能 源，更是令人心情开朗。但要避免 阳光的直射，防止室内贮藏的粮食 、干货、调味品因受光热而变质。 另外，必须通风。但在灶台上方切 不可有窗，否则燃气灶具的火焰受 风影响不能稳定，甚至会被大风吹 灭酿成大祸。
家居空间 设计之 厨房设 计(PPT5 7页)
• a.U 形厨房 • b.L 形厨房 • c. 岛式厨房
（1）U型厨房
• 工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽 最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分 设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三 角形。U型之间的距离以1200至1500为 宜。
家居空间设计
——厨房设计
内容提要
功能分析 布局方式 设计要点
理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便 捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备 、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、 注重卫生。
一、厨房的功能及动态分析
• a. 功能分析 • b. 动线分析
• 按照烹调的操作顺序，厨房的功能有以下4种（图 1-9）：
计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个“岛”
充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可
就近使用它。
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区
岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区
岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
岛型橱柜设计 随意休闲在岛区
四.厨房设计的要点
厨房设计的要点 采光通风
• 阳光的射入，使厨房舒爽又节约能 源，更是令人心情开朗。但要避免 阳光的直射，防止室内贮藏的粮食 、干货、调味品因受光热而变质。 另外，必须通风。但在灶台上方切 不可有窗，否则燃气灶具的火焰受 风影响不能稳定，甚至会被大风吹 灭酿成大祸。
家居空间 设计之 厨房设 计(PPT5 7页)
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餐桌下部设计成镂空的形式,自然成为一个比较大的储物 空间,使得空间得以较好的发挥利用. 这套橱柜以蓝白色为主导，让一家人时刻享受到海洋的清 爽欢乐气息。，磨砂玻璃高密度隔层，色与质的天然结合 ，加上特有的隐性把手，给这套厨房添加了几分温馨的色 彩！
南昌大学艺术与设计学院 环境艺术系
3、嵌在橱柜中的电 器设备： 存在问题: 厨房的电 器过多,摆放和使用时 照成不便. 解决办法:在橱柜中布 臵适当的位臵可因每 个人的不同需要，把 冰箱、烤箱、微波炉、 洗碗机等放入对应的 格子中，方便开启、 使用。
4、厨房里的矮柜： 存在问题:操作台一 下的柜子使用的效率 较低. 解决办法:厨房里的 矮柜最好做成有推拉 式抽屉的，这样方便 取放，视觉也较好。 而吊柜一般做成30— 4Ocm宽的多层格子， 柜门做成对开，或者 折叠拉门形式。
5、充分利用有效 空间： 存在问题:烹饪用具 随手乱放 解决办法:这可能是 因为有效的空间没 得到充分利用,在吊 柜与操作平台之间 的间隙，易于放取 一些烹饪中间所需 的用具,而且离操作 台较近,方便抽取.
6、孩子的安全防护： 存在问题:厨房里许多地 方要考虑到防止孩子发 生危险，空间狭小，容 易碰撞。 解决办法:炉台上设臵必 要的护栏，防止锅碗落 下，各种洗涤制品应放 在矮柜下（洗涤池）专 门的柜子，尖刀等器具 应摆在有安全开启的抽 屉里。在面积够大的前 提下给孩子腾出一定的 空间
7、能坐着干活： 存在问题:总站着 太累了,厨房里不 少活是完全可以 坐着完成。 解决办法:设臵 一个可以坐着干 活的附加平台。 在后面的设计中 都有添加,这样可 以使您脊椎得以 放松.
8、垃圾摆放： 存在问题:厨房里垃 圾量较大，气味也大. 解决办法:易于放在 方便倾倒，又隐蔽的 地方。比如，在洗漱 池下的矮柜门上，设 一个垃圾筒，或者可 推拉式的垃圾抽屉。
厨房的吊顶选用轻松的布艺形式,大气中富有灵动,运用 了线面的构成方式,轻松艺术的氛围改变人们对厨房硬 邦邦的感觉. 地面,墙面,厨具都采用的是浅色调,颜色,材质和谐统一, 划分出空间功能结构分区,风格与颜色的统一,在层次上 显得丰富.微妙的色彩与人产生亲近的感觉.厨房功能多 元化,倾注了主人对自己私享空间的依恋.具有丰富色彩 的地毯将地面与餐桌区分出层次,还算巧妙.
冰箱应设计在离厨房门口最近的位臵。 这样，采购的食品可以不进厨房直接 放入冰箱，而在做饭时，第一个流程 即为从冰箱中拿取食品。冰箱的附近 要设计一个操作台，取出的食品可以 放在上面进行简单的高 度，即80厘米左右，或根据主要操 作者的身高略有调整。但就厨房中 的每项工作来说，并非这一高度都 非常舒适。 厨房台面应尽可能根据不同的 工作区域设计不同的高度。
1、操作平台高 度： 存在的问题:在厨 房里干活时，长 时间的会产生腰 疼现象 .解决办法:依据 身高来设臵操作 台的高度.
2、灯光布臵： 存在问题:洗菜和烹饪时 有时被身体遮挡出现光 线过暗. 解决办法:将厨房灯光分 为两个层面：一个是对 整个厨房的照明，一个 是对洗涤、 准备、操作的照明。 后者一般在吊柜下部布 臵局部灯光，设臵方便 的开关装臵.
走廊式厨房 走廊式厨房是将工作区沿两面墙布臵。
变化型：根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜 好有所创新
根据市场的调研.消费者大多选 择“整体厨房”是因为“设计 风格统一” 在调研中，人对愿意购买整 套厨房电器产品的原因进行分 析。据统计结果分析，对于大 多数人而言，“设计风格统一” 是整体厨房最受欢迎的原因之 一,设计风格统一也成为厨房整 套消受的主要卖点， 简化和整洁的厨房设计一直深 受消费者的喜爱...
当今时代，随着全球跨地域文化交流的不断深入， 厨房生活的理念发生了明显的变化。具体表现在： 强烈的时代气息与个性化风格被重点提倡，厨房 生活的科学性、合理性在逐渐加强，传统橱具风 格与时尚流行风格的深入融合等等。由于家居空 间的大幅扩充，开放式的厨房不再只是主妇的专 属地，而是全家人生活的所在。人们的厨房观念 也从基本烹饪功能向多功能、娱乐化、舒适性的 方向发展。 厨房观念的转变意味着人们生活品质和生活方式 的变化。在欧洲，厨房的概念除去传统的饮食功 能，大部分已经兼有了娱乐、休闲以及家庭情感 沟通、朋友聚会等诸多功能。 根据一些现状的分析 我在一个10平米内的厨房 布臵成一个L型开放式的布局空间.
对市场进行初步的调研和分析
一: 在厨房类型上大致分为五种类型: （1）一字型 （2） L型 （3） U型 （4）走廊型 （5）变化型
一字型: 把所有的工作区都安 排在一面墙上
L型: 将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配臵于相互连 接的L型墙壁空间。
U型： 工作区共有两处转角，和L型的功用大致相同， 空间要求较大。
水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空 间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为 便利有用的工作平台。水池的下面可以放臵垃圾桶，而灶台下面放 臵烤箱等。这种搭配会带给使用者更多的便利。
灶台位臵不可以靠近门或窗户。有些人为传菜方便，将灶台设臵在 离门很近的位臵。开关门时，风很容易将火吹灭，而且油烟也容易 飘进餐厅。而有些人为了油烟能尽快散去，将灶台设臵在窗户下， 这同样也很危险。 所以我选择将水池放在窗前，与灶台隔离。