扬州大学2005-2013年850考研食品微生物学历年真题
食品微生物学习题集
食品微生物学习题集（营养学专业用）学号姓名班级电话Email扬州大学旅游烹饪学院营养科学系食品微生物学绪论一、填空题1.微生物是一切____生物的总称，其特点是____、____和____。
2.微生物主要有三大类群：①____ _类的____ 、____ _、____ _、____ _、____ _、____ _；②____类的____ _、____ _、____ _；③____ _类的____ _和____ _。
3.在光学显微镜下测定微生物大小时，一般以____(米的____分之一)为单位；在电子显微镜下测量微生物大小时，则要以____(米的____分之一)为单位。
4.人类对微生物的发现和认识，比对动植物晚得多，其原因是微生物具有____ _____ _、____ _____、____ _____和____ _____四个特点。
5．微生物学发展的五个时期中，史前期始于距今约____ ______年前，代表人物为____ _________；初创期始于____ _年，代表人物为_______ _；奠基期始于_______年，代表人物为_________和____ _____；发展期始于____ ___年，代表人物为______ _______；成熟期始于________年，并以____ ___和____ ____的工作为标志。
6．我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用_______独特工艺加工____原料以生产_______ _。
7．被誉为微生物学先驱者的是_______世纪、_______国的_______，因为他最早利用_______见到了_______。
8被誉为微生物学奠基人的是____世纪、____国的_______；而细菌学的奠基人则为____ 国的_________。
9．微生物学发展史上奠基期的实质为___________水平研究，其主要特点是：①___ ，②_______ ，③_______ ，④_______ ，⑤______ _。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。
(NEW)扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)850食品微生物学历年考研真题汇编(含部分答案)
11 选择培养基 答：选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或对某化学、物理因 素的抗性而设计的培养基，其功能是使混合菌样中的劣势微生物变为优 势微生物，从而提高该微生物的筛选效率。
12 F质粒 答：F质粒又称F因子、致育因子（fertility factor）或性因子（sex factor），其大小约100kb，为cccDNA，这是最早发现的一种与大肠杆 菌的有性生殖现象（接合作用）有关的质粒。
3 食品微生物学 答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关 的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学 科。
4 NADH·H＋ 答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和
细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。
5 抗体（Ab） 答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的 一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。
6 蛋白质生物合成三个阶段十分复杂，主要是以______为模板，以 ______为运送氨基酸的工具，以______为蛋白质合成的场所，有多种 ______和其他因子参与。
7 真菌是最重要的微生物之一，它们的特点包括：______、______、 细胞壁多数含几丁质、______、以产生大量无性和（或）有性孢子的方 式进行繁殖、营养方式为______以及______等六方面。 【答案】无叶绿素，不能进行光合作用；一般具有发达的菌丝体；异氧 吸收型；陆生性较强
(NEW)扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)850食品微生物学历年考研真题汇编(含部分答案)
8 PCR 答：PCR全拼为Polymerase Chain Reaction，中文名称是聚合酶链式反 应，是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术。
9 转化
答：转化是指受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性 状的现象。
10 朊病毒 答：朊病毒是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现 成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而可使宿主致病。
4 微生物分类学的三项具体任务是______、______和______。 【答案】分类；鉴定；命名
5 原核生物的鞭毛都有共同构造，由______、钩形鞘和鞭毛丝等部分 构成；真核生物鞭毛的基本构造包括具有“9＋2”型结构的______，嵌埋 在细胞质膜上的______和把两者相连的过渡区。 【答案】基体；鞭杆；基体
3 食品微生物学 答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关 的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学 科。
4 NADH·H＋ 答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和
细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。
5 抗体（Ab） 答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的 一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。
目 录
2007年扬州大学458食品微生物学考研真题 2008年扬州大学851食品微生物学考研真题 2009年扬州大学食品微生物学考研真题（含部分答案） 2010年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷）及详解 2011年扬州大学851食品微生物学考研真题（A卷） 2012年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整） 2013年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）（不完整） 2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2016年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2017年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷） 2018年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）
2005年攻读硕士学位研究生微生物学入学考试试题.
天津科技大学2005年攻读硕士学位研究生入学考试试题一. 名词解释（20分）（每题2分，共20分）1.L-型细菌2.烈性噬菌体3.光能自养型微生物（化学自养型微生物）4无氧呼吸 5.光复合作用 6.原养型7. 性导 8.溶原转变 9.外毒素 10.Ames test二、填空（每空一分，50个空，共50分）1、在微生物学发展史上，微生物学和细菌学的奠基人分别是（）和（）。
2、微生物根据其结构和组成的区别，可将其分为（）、（）和（）三大类。
3．革兰氏阳性菌细胞壁的肽聚糖是由（）、（）和（）组成。
4、决定革兰氏染色的关键成分是（）和（），革兰氏染色的关键步骤是（）。
5、细菌的特殊结构包括（）、（）（）和菌毛等。
6、观察细菌动力最常用的方法是（）。
7、分离纯化的常用方法有（），（）和（）。
8、链霉菌的菌丝分（），（）和（）。
9、根据生长因子的化学结构和它们在机体中生理功能的不同，可将生长因子分为（），（）和（）三大类。
10、营养物质进入细胞的方式有四种，即单纯扩散、促进扩散、（）和（）。
11、两类不同原理的连续培养装置包括（）、（）。
12.EMB 培养基是一种鉴别型培养基，大肠杆菌由于能够发酵（）产酸，因此菌落呈（）色，而沙门氏菌和志贺氏菌的菌落为（）色。
13、防腐的措施很多，主要有（）、（）、（）、高渗、高酸度和添加防腐剂。
14、按照突变对遗传物质的影响程度，可将突变分为（）和（）两大类。
15、真核微生物基因重组的主要方式有（）、（）、原生质体融合和转化等。
16、我国CCCCM( China Committee for Culture Collecion of microorganisms) 采用3种保藏法，即斜面传代法、（）和（）保藏菌种。
17、伍斯根据16S 和18SrRNA核苷酸序列同源性的比较，提出了一个崭新的分类学说，称为（）。
18、类毒素是由（）经甲醛处理制备而成，可刺激机体产生（）。
19、土壤中好氧性自生固氮菌与纤维素分解菌生活在一起时，二者间的关系属于（）关系；地衣中的藻类和丝状真菌之间的关系属于（），噬菌体与宿主细胞之间属于（）关系。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。