满口香花生+虎皮花生米琥珀花生虎皮核桃仁的做法

满口香花生+虎皮花生米琥珀花生虎皮核桃仁的做法满口香花生+虎皮花生米\琥珀花生\虎皮核桃仁的做法满口香花生的制作

1 筛选通过筛选机把原料花生仁里的碎皮杂质等,并分级.还要经过一次人工筛选,坏粒等,

2 挂糯米面是在铜制的滚筒中进行,

在挂糯米面要先调好糖浆,配制糖浆的配比为:10千克水16千克白砂糖少许苏打,充分搅拌,然后再取5千克糯米面,0.5千克白面粉,搅拌备用, 3,把20千克花生仁倒入滚筒,先撒把糯米粉,或两把,再淋勺糖浆,每次不要撒太多粉和水,要均匀撒开,以免起面疙瘩和粘滚筒.一般每次放入糖浆10克,面粉20克.

当每个花生仁挂上1毫米厚的糯米面时,完成挂面.

4 烤制,用的是筛盘烤箱,温度是:280度至300度.花生仁在筛盘中做圆周运动,边滚动边烤制.一般每盘烤制15千克.烤制25至30分钟.

5 上糖浆.可以增加花生的亮度和甜度.一般上糖浆的配比为:9.5千克水27千克糖3.5千克碘盐适量酱油混合均匀备用.

把烤制好的果仁倒入容器中.加入糖浆快速搅拌,使果仁形成一层糖浆外膜,可以在大锅中搅拌,

然后倒出,用电扇快速吹凉,防止粘连.经过回凉,就可以了.

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材料:(方子有些改动，因为我想做的像我吃过的香酥花生，面粉层裹的比较

厚，所以面粉材料和糖水材料都用了双倍)

因为我是做到后来发现不够的，后来再加面粉和糖、盐的时侯就没称，大概是

这个份量吧。五香粉和黑椒粉没再加了。

花生200克

水50克 (我用了100克)

面粉80克 (我加了120克的中筋粉 20克的玉米淀粉再加1/4茶匙的苏打粉) 白糖90克 (我用了100克粗砂糖煮糖水，50克糖粉加在干面粉里) 盐 1/2 茶匙

五香粉 1/4 茶匙

黑胡椒粉 1/5 茶匙

制作方法:

01. 生花生仁用盘子装成放入微波炉里用高火转3分钟，每转一分钟取出用手拨动一次(不然中心的花生就会

糊掉)稍凉去皮。

02. 白糖和水各100克放入锅内加热至溶化，看到冒泡泡了即可。 03. 把去皮的花生仁放入糖水中，翻动至均匀的裹上糖水。 04. 将120克的中筋粉 20克的玉米淀粉，50克糖粉，1/4茶匙的苏打粉，盐1/2 茶匙，五香粉1/4 茶匙，黑胡椒粉1/5 茶匙全部混合后倒在烤盘上。

05.用面粉筛沥干花生米

06.沥干后倒入装了面粉的烤盘上，摇动烤盘使花生米均匀粘上面粉，然后筛出花生米，将粘上糖面的花生倒

入另一个烤盘中，用手摇动烤盘，使花生粘牢糖面。

再重新倒回糖水中捞出倒在面粉盘中，操作过程同上。如此三遍，二遍也行。

07.裹好粉的花生米。

08.锅内热油至油温180度，放入花生，改文火，轻轻翻动炸至金黄色。(怎么看油温呢，可以先放下一颗花

生，见到那花生周围起泡泡了。就可以下全部的花生了)起锅后记得沥干油，并放在厨房用纸上吸油半小

时后再享用，刚出锅的里面的花生还是软的，放凉了才脆。

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皮豆:

主要原料花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0(65 公斤，食盐 4公斤，味精 0(25公斤。

设备用具滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。

制作方法做调味浆:先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将

0(65公斤淀粉和 0(35公斤糯米粉调匀。过滤，倒人盐水中煮浆。当浆面起泡时将(25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。锅端起，同时拌入0

制糖浆:取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1(5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆(熟度应达90,)。

饶浆撒粉:取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次;熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24(15公斤)，使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。

烘烤:花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。

加调味浆:花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0(5公斤，并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。工艺流程花生仁?浇浆?撒粉?烘烤?加调味浆?成品。

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-------------------------------- [原创]琥珀花生

材料:

花生250克，糖250克，蜂蜜50克，少量油和水。

做法:

花生洗净，与糖一起入锅，加入少量清水，文火共煮，水分会逐渐蒸发，当糖液达到饱和时要不断搅拌，待花生表面的糖全部结晶后，改大火，迅速搅拌，使糖的结晶大部分又溶化后，加入少量油，继续搅拌，待全部结晶糖溶解后，加入蜂蜜搅拌，出锅。

===================================== 虎皮核桃仁的制作材料:

主料:核桃仁500克,白糖125克,香油500克,盐3克。

核桃仁含丰富油脂及蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、维生素E等，是一种健脑益智的美味果品，孕早期妇女多食有利于孕早期胎儿神经系统的发育。

1、将核桃仁放在盘内，倒进开水烫一下，用竹签挑去内衣皮，再用清水冲洗干净。

2、锅置火上，加入清水，放入白糖烧化，再放入桃仁用小火煨，至糖汁稠浓并包在核桃仁上，离火。

3、锅置火上，放入香油，用旺火烧至四成热时，将核桃仁倒入，改用小火炸至金黄色时捞出，冷却后即成。

4、炸核桃仁时千万不能炸焦，否则一是颜色不好看，二是吃时有苦味。