水煮肉片是哪个菜系
水煮肉片制作英文
经过多年的演变和发展，水煮肉片已经成为了中餐的经典菜 肴之一，也是许多家庭和餐馆的招牌菜。
营养价值和健康烹饪方式
营养价值
水煮肉片富含优质蛋白质、多种氨基酸和微量元素，对人体生长发育和健康 有很好的促进作用。
健康烹饪方式
水煮肉片的烹饪方式较为健康，主要采用煮、蒸、炖等低脂低热的烹调方式 ，避免了过多的油脂和盐分摄入。
其他相关信息和资源
菜系分类
水煮肉片属于川菜系，是中餐中较为具有代表性的菜肴之一。
学习资源
有许多网站、视频教程和书籍可以学习水煮肉片的制作方法，例如在各大视频网 站搜索“水煮肉片制作”等关键词即可找到相关教程。
THANKS
谢谢您的观看
02
Garlic
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Red pepper
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Green pepper Tomato
洋葱，具有甜味和微辣味 ，可以增加菜肴的风味。
大蒜，具有浓郁的香味， 可以提升菜肴的口感。
红辣椒，可以增加菜肴的 辣味和色泽。
青辣椒，可以增加菜肴的 口感和色彩。
番茄，可以增加菜肴的酸 甜味和营养价值。
调料准备
Salt
Seasoning
Add salt, pepper, ginger and garlic paste to the meat, mix well and marinate for 10 minutes.
煮制汤底
Boiling water
Put water into a pot and bring it to boil.
该英文名称较为直观地表达了菜品的特征，避免了因翻译 造成的误解。
02
食材准备
基础肉类
Pork loin
水煮肉片英语作文
Water-Boiled Pork Slices: A Culinary Delight Water-boiled pork slices, a signature dish of Sichuan cuisine, is renowned for its spicy and numbing flavors.This dish, also known as "Shuizhu Roupian" in Chinese, is a testament to the rich culinary heritage of the Sichuan province in China. The dish's unique taste, a blend of spiciness, numbing sensation, and savory flavors, has captivated the palates of food lovers worldwide.The preparation of water-boiled pork slices begins with selecting fresh pork belly, which is thinly sliced into small pieces. These slices are then marinated with amixture of seasonings, including soy sauce, salt, and cornstarch, to enhance their flavor and texture. Once marinated, the pork slices are set aside for a brief period, allowing the seasonings to penetrate the meat.Meanwhile, the cook prepares a fragrant and spicy sauce, the heart of this dish. This sauce is typically made with chili peppers, Sichuan peppercorns, garlic, ginger, and various other spices. The chili peppers and peppercorns, when combined, create a unique numbing and spicy sensation that is characteristic of Sichuan cuisine. The sauce iscooked to perfection, releasing its aroma and flavors, ready to coat the pork slices.Once the sauce is ready, the pork slices are added to boiling water and quickly cooked until tender. This brief cooking process ensures that the pork remains juicy and tender, while also locking in the flavors of the marinade. The cooked pork slices are then transferred to a serving dish and topped with the spicy sauce.The finished dish is a visual and olfactory treat. The bright red chili oil and green chili peppers contrast against the pale pink pork slices, creating a colorful and appetizing presentation. The aroma of the spicy sauce fills the air, tantalizing the senses and whetting the appetite. The taste of water-boiled pork slices is truly remarkable. The pork slices are tender and juicy, with a slight crunch from the cornstarch marinade. The spicy sauce coats the meat, delivering a fiery punch of heat that is balanced by the numbing sensation of the Sichuan peppercorns. The overall flavor is complex and layered, with hints of garlic, ginger, and other spices rounding out the taste.Water-boiled pork slices is not only a delicious dish but also a cultural experience. It embodies the spirit of Sichuan cuisine, which is known for its bold flavors and innovative cooking techniques. This dish is a perfect example of how food can bring people together and share a unique cultural experience.Whether enjoyed as a standalone dish or paired withother Sichuan specialties, water-boiled pork slices is sure to leave a lasting impression on any food lover. Its spicy and numbing flavors are a testament to the rich culinary heritage of Sichuan cuisine and a reminder of the power of food to connect people and cultures.**水煮肉片：美食佳肴**水煮肉片，作为四川菜系中的一道标志性菜品，以其辛辣和麻辣的口感而著称。
中国八大菜系介绍200字
中国八大菜系：指鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
鲁菜口味以咸鲜为主。
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，咸鲜纯正，突出本味。
咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
代表菜有九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、德州扒鸡等。
川菜口味以麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片、麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片、口水鸡、回锅肉等等。
粤菜口味以鲜香为主。
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
代表菜有白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、烧鹅、鲍汁扣辽参、豉汁蒸排骨等。
江苏菜口味以清淡为主。
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
善用蔬菜。
其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
代表菜有松鼠鳜鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头、金陵盐水鸭、腌笃鲜等。
闽菜口味以鲜香为主。
尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表菜有佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等。
浙江菜口味以清淡为主。
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
运用香糟、黄酒调味。
烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
代表菜有东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、烂糊鳝丝等。
湘菜口味以香辣为主，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重香辣。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
中国八大菜系知识
中国八大菜系知识中国八大菜系是指中国特色的八种烹饪风格，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的特点和风味，下面就让我们来了解一下它们吧。
一、川菜川菜是中国四大烹饪流派之一，以其独特的麻辣口感和丰富的味道而著名。
川菜注重调料和火候的掌握，以辣椒、花椒等为主要调味品，口感麻辣爽口。
代表性的川菜有宫保鸡丁、水煮肉片等。
二、粤菜粤菜是中国最具代表性的地方烹饪风格之一，以其清淡爽口和多样化的食材而著名。
粤菜注重原汁原味的味道，讲究色香味俱佳，并且做法多样化。
代表性的粤菜有白切鸡、清蒸鲈鱼等。
三、湘菜湘菜源于湖南省，以其酸甜辣香的味道和独特的口感而闻名。
湘菜注重调味品的使用和火候的掌握，以辣椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，口感鲜美。
代表性的湘菜有剁椒鱼头、口味虾等。
四、鲁菜鲁菜是中国四大烹饪流派之一，源于山东省，以其清淡爽口和多样化的食材而著名。
鲁菜注重原汁原味的味道和色香味俱佳，并且做法多样化。
代表性的鲁菜有红烧肉、烤全羊等。
五、苏菜苏菜源于江苏省，是中国最具代表性的地方烹饪风格之一。
苏菜注重清淡爽口和精致细腻的做法，善于运用各种调料和佐料来提升食材本身的味道。
代表性的苏菜有东坡肉、清蒸活鱼等。
六、闽菜闽菜源于福建省，以其清淡爽口和独特的口感而著名。
闽菜注重原汁原味的味道和色香味俱佳，并且做法多样化。
代表性的闽菜有福建鱼丸、八宝饭等。
七、浙菜浙菜源于浙江省，以其清淡爽口和独特的口感而著名。
浙菜注重调料和火候的掌握，以鲜明的色泽和细腻的口感为特点。
代表性的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
八、徽菜徽菜源于安徽省，以其清淡爽口和独特的口感而著名。
徽菜注重调料和火候的掌握，以糯米、花生等为主要食材，口感软糯香甜。
代表性的徽菜有毛豆腐、臭鳜鱼等。
以上就是中国八大菜系的主要内容，每一种菜系都有其独特之处，各具特色。
无论是哪种菜系，都是中国美食文化中不可或缺的一部分。
水煮肉片的历史典故
水煮肉片的历史典故水煮肉片是川菜中的一道经典菜品，其辣味和麻味的融合成为了它独特的特色，受到了广大食客的喜爱。
然而，水煮肉片并非只是一道普通的美食，它背后还有一个源远流长的历史典故。
关于水煮肉片的历史典故，最著名的故事要数唐代著名诗人白居易所写的《长恨歌》。
在这首诗中，有一段描述了武则天的生活场景：“纤云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗度。
金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
”其中，“金风玉露”一词就指的是水煮肉片。
相传，武则天非常喜爱这道菜，每次宴请宾客时必定有水煮肉片出席。
而“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”这句诗，更是将水煮肉片的美味和独特之处形象地表达了出来。
然而，水煮肉片的历史可不仅仅局限于唐代。
据考究，水煮肉片最早可以追溯到南北朝时期的川渝地区。
当时，由于交通不便，川渝地区的居民在野外打猎时，常常需要将猎物进行处理后才能食用。
而由于缺乏火源，他们通常会将肉片放入热水中煮熟，这样既能保持肉质的鲜嫩，又能让肉片更易于咀嚼。
随着时间的推移，人们逐渐发现，在热水中加入花椒等香辛料，不仅可以去腥增香，还能提高食欲。
这就是水煮肉片最早的雏形。
然而，真正将水煮肉片发扬光大的还是明清时期的川菜名厨张大千。
张大千在烹饪水煮肉片时，将猪肉切成薄片，放入沸水中焯水，使其变得更加鲜嫩。
然后，再将焯水后的肉片捞出，加入花椒、辣椒等调料炒制，使其味道更加醇厚。
最后，将肉片摆盘，浇上热油，使其肉质更加鲜嫩。
张大千的这种独特烹饪方法，使得水煮肉片的味道更加鲜美，风靡一时。
如今，水煮肉片已经成为了川菜中的一道经典菜品，并且在全国范围内都有着广泛的影响。
无论是在传统的川菜馆中，还是在现代的火锅店中，水煮肉片都是人们常点的美食之一。
它辣而不燥，麻而不腻，肉质鲜嫩，口感丰富，给人带来了独特的味觉享受。
水煮肉片的历史典故，虽然只是一个小小的美食故事，却让我们了解了它的发展脉络和独特之处。
它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。
通过品尝水煮肉片，我们能够感受到古人智慧的结晶，体会到川渝地区的独特风情。
百道经典川菜菜谱
百道经典川菜菜谱川菜，是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味和独特的烹饪技巧而闻名。
下面将为您介绍一百道经典川菜的菜谱，希望能给您的厨房增添一份丰富多样的味道。
一、麻辣豆腐材料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱、姜蒜、盐、生抽、糖、鸡精、香菜。
1. 将豆腐切成小块，焯水后沥干备用。
2. 锅中倒入适量的油，放入大葱段、姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入肉末煸炒至变色。
4. 加入适量的水，放入辣椒和花椒煮沸。
5. 将煮沸后的调料倒入豆腐上，撒上盐、生抽、糖、鸡精，再撒上香菜即可。
二、水煮肉片材料：猪肉片、莴笋、豆芽、木耳、辣椒、香菜、蒜末、姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、花椒油。
1. 猪肉片加入料酒、盐、生抽搅拌腌制片刻。
2. 莴笋切成片，木耳切成丝，辣椒切成段。
3. 锅中倒入适量的水，放入盐、料酒、姜片煮沸。
4. 将腌制好的猪肉放入煮沸的水中焯水，捞起沥水备用。
5. 另起锅，倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
6. 放入辣椒、豆芽、莴笋、木耳翻炒均匀。
7. 加入适量的水，放入焯水过的猪肉片，再放入盐、生抽、鸡精，炒匀后装盘。
8. 最后撒上香菜、花椒油即可。
三、回锅肉材料：猪肉、青椒、红椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、香菜、盐、生抽、糖。
1. 猪肉切成薄片，加入盐、生抽、糖腌制片刻。
2. 锅中倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
3. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
5. 放入青椒和红椒炒匀后装盘。
6. 最后撒上香菜即可。
四、宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、糖、料酒、醋、淀粉、生抽、鸡精。
1. 鸡胸肉切成丁，加入盐、糖、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
2. 青椒、红椒切成丁，葱姜蒜切成末。
3. 锅中倒入适量的油，放入花生米炸至金黄。
4. 锅中余油热后，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
7. 加入青椒和红椒炒匀。
介绍一种美食二年级水煮肉片作文
介绍一种美食二年级水煮肉片作文全文共8篇示例，供读者参考篇1标题:香喷喷的水煮肉片大家好,我是小明。
今天我要给大家介绍一种我最最最喜欢吃的美食——水煮肉片!你们吃过水煮肉片吗?如果没吃过的话,真是太可惜了!水煮肉片又香又嫩,吃起来可真是太美味了。
我每次吃完水煮肉片都觉得舌头上在跳舞呢!水煮肉片可不是普通的肉片哦。
它特别特别的好吃,因为有一个独特的做法。
首先,要选最新鲜的猪肉,然后把肉切成薄薄的片。
肉都切好以后,就来准备调料了。
水煮肉片的调料可是有好多种呢!有蒜米、姜丝、香菜,还有酱油、料酒、白糖等等。
把这些调料均匀地撒在肉片上,然后再用手把肉片和调料拌匀。
拌匀以后,让肉片先腌制一会儿,这样肉就会更入味了。
腌制好的肉片怎么做呢?先把一罐开水烧热,然后把肉片和浸泡着肉片的调料一起下锅。
这时就要注意了,水要保持小火的状态,肉片只需稍微烫一下,不要煮太久哦,不然肉片就会变老了。
没过一会儿,香味就从锅里飘了出来,好香啊!还记得第一次闻到这香味的时候,我都快流口水了。
等锅里的肉片变白、微微有点馊了,就可以起锅了。
起锅后,把肉片盛到碟子里,看着那片片的肉片都透着粉红色,看上去就超级诱人!最后,把锅里剩余的红汤汁也浇在肉片上,这样肉片就更加入味了。
吃过水煮肉片之后,我常常会意犹未尽,恨不得把碗都舔干净。
好在妈妈总是会做很多水煮肉片,让我吃个饱足。
每次吃完这道菜后,我的小肚子就像吹气球一样,圆鼓鼓的。
亲爱的朋友们,你们一定要试试水煮肉片这个美味佳肴哦!相信你们一定会像我一样,对它彻底着迷的。
快让爸爸妈妈做这道菜吧,让我们一起品尝这美妙的味道!篇2标题:美味水煮肉片大家好,我是小明,今天给大家介绍一种我最喜欢吃的美食——水煮肉片!水煮肉片是一道川菜,它的主料是新鲜的猪肉。
妈妈做水煮肉片的时候,会先把肉切成薄薄的片,看起来就像肉片一样。
然后把肉片放进锅里,加入清水,大火煮开后就改小火慢慢炖。
这时妈妈会放入很多配料,有香菜、黄瓜丝、干辣椒、蒜米、小米椒等等。
我国传统饮食文化中的8大菜系
我国传统饮食文化中的8大菜系1.鲁菜鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。
鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2.川菜川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。
川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3.粤菜粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。
粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。
烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4.苏菜江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。
特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。
江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5.闽菜闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。
福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
八大菜系特点及其代表名菜
八大菜系特点及其代表名菜中国八大菜系特点及其代表名菜中国菜系是世界上最为丰富多样的美食文化之一，其中八大菜系更是代表着不同地域的独特烹饪风格和口味特点。
以下将为您介绍中国八大菜系的特点及其代表名菜。
1. 川菜：川菜是以四川为代表的菜系，其特点是口味重、麻辣鲜香、烹饪方式多样。
代表名菜有麻辣火锅、水煮鱼、夫妻肺片等。
2. 鲁菜：鲁菜是以山东为代表的菜系，其特点是清鲜爽口、注重烹饪技巧。
代表名菜有葱烧海参、红烧肉、糖醋排骨等。
3. 粤菜：粤菜是以广东为代表的菜系，其特点是原汁原味、鲜嫩鲜香、食材讲究。
代表名菜有广东烧鹅、糖醋里脊、白切鸡等。
4. 苏菜：苏菜是以江苏为代表的菜系，其特点是淡雅清淡、注重菜品的造型和色香味俱佳。
代表名菜有东坡肉、狮子头、清蒸鲈鱼等。
5. 闽菜：闽菜是以福建为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、注重调味和烹饪技巧。
代表名菜有闽南小炒、沙茶面、福州鱼丸等。
6. 湘菜：湘菜是以湖南为代表的菜系，其特点是酸辣鲜香、注重香料的搭配和烹饪火候。
代表名菜有剁椒鱼头、口味鸡、湘菜米粉等。
7. 徽菜：徽菜是以安徽为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、讲究色、香、味的统一。
代表名菜有毛氏红烧肉、臭鳜鱼、徽州梅菜扣肉等。
8. 淮扬菜：淮扬菜是以江苏扬州和南京为代表的菜系，其特点是清淡鲜美、菜品造型精美。
代表名菜有狮子头、扬州炒饭、清蒸鲈鱼等。
以上为中国八大菜系的特点及其代表名菜，每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特点，体现了中国美食文化的博大精深。
让我们一起走进中国的美食世界，品味不同地域的独特风味。
教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒
【制作过程】
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】
来源： 胡斌的日志
教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
水煮肉片
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
（图四）
７．在锅里，倒入50g油，烧到8成热后淋在肉片上，加入葱花即可。（见图五）
风味一绝 成都泡菜
制作方法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
水煮肉片是哪一个菜系呢？
水煮肉片是哪一个菜系呢？水煮肉片是一道大众都爱吃的菜，虽然里面还有的肉片吃多了对身体没有什么好处，但是水煮肉片却将肉变得不再那么油腻而且健康。
很多饭店都将水煮肉片作为自己店里的招牌菜，很多人也会在家里自己做着吃。
但是现在就有人提出了水煮肉片是什么菜系的呢？你们知道吗？水煮肉是哪个地方的菜却有着许多的争议，有人说是四川的，有人说是湖北的，但是根据考证水煮肉片是哪个地方的菜这个问题的解答最合适的还应该是四川，水煮肉片是地地道道的川菜，在四川几乎家家都会做，做大的特色就是麻、辣、鲜、烫。
水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
水煮肉片加上芹菜营养价值十分丰富。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
诱人的红油中若隐若现的肉片和青菜，真是拿起筷子就停不下来啊!吃东西不能光过过嘴瘾的事儿，最重要的还是要健康和营养。
由于春季气候逐渐变暖，时冷时热，人们的饮食和穿衣，还不能完全适应变化，容易引起上火，如果再吃一些易上火的东西，更是火上浇油了。
芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
大家可以根据自己的口味来选择水煮肉片里的食材哦。
虽然水煮肉片确实不难，但是在家做的时候也有很多的要注意的地方，肉片一定要切的薄薄的，煮肉的时间要短，肉片一变颜色再有半分钟就可以关火。
现在就让我们在家里做起来吧，一起行动哦。
24款最新常用川菜烹饪技法详解
24款最新常用川菜烹饪技法详解川菜是中国传统四大菜系之一，以其鲜、香、烫、麻的独特口味而闻名于世。
下面将详细介绍24款最新常用川菜烹饪技法。
1.干炒：将食材炒至干燥，保持原味和口感。
2.抄手：把已包好的馄饨皮煮熟放在盘中，淋上油烧热的花椒油和酱油，再撒上花椒粉、葱花即可。
3.回锅肉：将猪肉先用热油煸炒，再用热油炸至表面酥脆，然后再炒入豆瓣酱等调料。
4.口水鸡：将鸡肉煮熟后切块，用辣椒酱、花椒油等配料拌匀。
5.水煮鱼：将切块的鱼放入开水中煮熟后，撒上辣椒粉和花椒粉。
6.麻婆豆腐：将豆腐切块后，用豆瓣酱、豆豉和花椒炒熟。
7.香辣蟹：将螃蟹煮熟后，用花椒、姜蒜、辣椒一起炒制。
8.干锅辣子鸡：将鸡块炒熟后，用干辣椒和花椒一起炒制。
9.酸辣土豆丝：将土豆切丝后焯水，再用醋、辣椒、盐等调料拌匀。
10.麻辣烫：将各种食材放入热水中煮熟，再配上花椒油、辣椒粉等调料。
11.四川火锅：将各种食材放入辣椒、花椒等调料煮熟。
12.宫保鸡丁：将鸡肉切丁炒熟，配上豆瓣酱、花椒和蒜末等调料。
13.水煮肉片：将猪肉切片后用水煮熟，撒上辣椒粉、花椒粉等调料。
14.红烧肉：将猪肉切块，用糖色煮熟后炒制。
15.干锅虾：将虾炒熟后，用干辣椒和花椒一起炒制。
16.麻辣拌鸡胗：将鸡胗焯水后切块，用辣椒酱、花椒油、蒜末和盐拌匀。
17.麻辣牛肉：将牛肉切片后用水煮熟，配上花椒油、辣椒粉等调料。
18.干煸豆角：将豆角焯水后，用豆瓣酱、蒜末和花椒一起炒制。
19.麻辣豆皮：将豆皮切块焯水，配上花椒、辣椒和盐拌匀。
20.干煸绿豆芽：将绿豆芽焯水后，用蒜末、豆瓣酱和花椒一起炒制。
21.麻辣黄豆酥：将黄豆炒熟，撒上花椒油、辣椒粉等调料。
22.麻辣豆腐脑：将豆腐脑切块，用辣椒酱、豆豉和花椒炒熟。
23.鱼香肉丝：将猪肉切丝炒熟，配上豆瓣酱、糖、醋、蒜末等调料。
24.辣子鸡丁：将鸡肉切丁炒熟，用辣椒、花椒和盐调味。
探索川菜精髓：水煮系列的美味秘诀
探索川菜精髓：水煮系列的美味秘诀川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣风味和丰富多样的烹饪技艺闻名于世。
在川菜的众多经典菜式中，水煮系列以其独特的口感和制作方法，深受食客们的喜爱。
从水煮鱼到水煮肉片，每一道菜都蕴含着川菜的精髓和匠心独运。
水煮系列的历史渊源水煮系列的起源可以追溯到四川地区的民间家常菜。
在四川，丰富的水资源和多样的食材为水煮系列的发展提供了天然的优势。
随着时间的推移，水煮系列逐渐从地方走向全国，成为川菜中不可或缺的一部分。
水煮系列的特色水煮系列的特点是将食材在特制的辣汤中烹饪，最后淋上热油，使得菜品既有麻辣鲜香的口感，又保持了食材的鲜嫩。
这种独特的烹饪方法，不仅能够突显食材的原味，还能通过辣汤的调味，增加菜品的层次感。
水煮肉片的制作方法水煮肉片是水煮系列中的经典之作。
首先，将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐腌制，确保肉片入味且嫩滑。
接着，将蔬菜如白菜、豆芽等炒至断生，铺在碗底。
然后，炒香豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料，加入肉汤煮沸，放入肉片煮至变色，最后连汤带肉倒入碗中。
撒上花椒粉、葱花，最后淋上热油，一道色香味俱全的水煮肉片便完成了。
水煮鱼的烹饪技巧水煮鱼的制作同样讲究。
选用新鲜的淡水鱼，去骨切片，用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制。
将黄豆芽等蔬菜炒至断生，铺在碗底。
在锅中炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料，加入鱼头、鱼骨熬汤，最后放入鱼片煮至刚熟，倒入碗中。
撒上花椒粉、葱花，淋上热油，即可上桌。
水煮系列的营养价值水煮系列的食材多样，不仅包括肉类，还有丰富的蔬菜，如白菜、豆芽等，这些都是维生素和纤维素的良好来源。
同时，鱼肉和牛肉都是高蛋白、低脂肪的食材，对身体健康大有裨益。
结语水煮系列作为川菜中的一颗璀璨明珠，以其独特的风味和制作方法，赢得了广泛的喜爱。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，水煮系列总能为餐桌增添一抹亮色。
深入了解水煮系列的烹饪技巧和食材搭配，不仅能让我们更好地品味川菜的精髓，也能在家中轻松复制这些美味佳肴。
小学语文二年级下册《中国美食》主要内容和知识点
小学语文二年级下册《中国美食》主要内容和知识点中国美食是世界闻名的，每个地区都有不同的特色美食。
下面就让我们来了解一下中国的美食文化吧！一、中国菜系分类中国菜系根据不同的行政区划、地理环境、民族风情以及历史文化等因素，可以分为八大菜系，分别是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
每一种菜系都具备其独特风味，并因地制宜，利用当地特产烹制出有特色的美食。
二、川菜川菜的特点是口味重、麻辣味浓。
著名的四川火锅、麻婆豆腐、水煮肉片等都是川菜的代表。
川菜还有一种用著名的川剧脸谱命名的菜，如麻婆豆腐就是用麻、辣两个脸谱的特点来形容菜肴特点的。
三、鲁菜鲁菜属于北方菜系，以炖、烤、卤煮、熬等方式烹制，以鲁菜为代表的美食有孔府烤鸭、孔乙己扒肉、烤羊腿等。
鲁菜在烹调时都采用原汁原味的原则，保留了菜肴原有的香味和鲜味。
四、粤菜粤菜是中国南方的代表性菜系，以烧、炒为主要烹调方式，以清淡、鲜美、嫩滑为特点，如著名的广东文昌鸡、佛跳墙、白切鸡、烧鹅等都是粤菜。
五、苏菜苏菜是江苏省的代表性菜系，深受江南水乡的风情影响，以纤细、柔美、精致、清淡、爽口而著称，苏菜的代表有狮子头、清蒸鱼、凉菜等。
六、浙菜浙菜是浙江省的代表性菜系，以烹调手法的灵活变化而形成，讲究用料新鲜，突出咸淡味之间的协调关系。
浙菜的代表有东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼等。
七、闽菜闽菜是福建省的代表性菜系，口味清淡，以海鲜为主要材料，爆炒技术熟练，菜品新颖美观，常见菜式有佛跳墙、椒盐大虾、酸菜鱼等。
八、湘菜湘菜是湖南省的代表性菜系，以香、辣、鲜、麻等的口感特点而著名，菜肴味道鲜美，以腊肉、辣椒、酸菜等为调料，代表菜肴有剁椒鱼头、口味菜根香、红烧肉等。
九、徽菜徽菜是安徽省的代表性菜系，以肉质鲜嫩、滋味地道、形色美观而闻名，徽菜均采用原料充分利用，注重口味重、鲜、嫩、酸甜等多味的刺激，代表菜肴有毛血旺、糖醋里脊、黄山熏肉等。
以上就是中国的八大菜系以及徽菜了。
每个菜系有着不同的特点，受到本地环境、风俗习惯、历史文化、人们的饮食需求等多方面的影响。
水煮肉片都吃过么？它的制作及由来
水煮肉片都吃过么？它的制作及由来
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
特色是“麻、辣、鲜、香”。
原料：猪肉，时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清做法：
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。
猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。
一个盆子待用（用来装菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。
像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。
锅内再入油烧热，入豆瓣、姜
片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。
导游基础知识-31_真题-无答案
导游基础知识-31(总分100,考试时间90分钟)一、单项选择题1. 白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是______。
A. 江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜B. 安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜C. 福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜D. 上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜2. 在我国菜系中，口味重香鲜酸辣软嫩的是______。
A. 湘菜B. 闽菜C. 浙菜D. 淮扬菜3. 下列名菜中，属于闽菜的是______。
A. 三蛇龙虎会B. 鸡丝燕窝C. 东坡肉D. 清蒸大闸蟹4. 我国四大菜系中，来自长江流域的是______。
A. 粤菜和川菜B. 苏菜和鲁菜C. 川菜和苏菜D. 苏菜和粤菜5. 下列四组菜中，属于湖南风味的一组是______。
A. 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B. 三套鸭、叫花鸡、松鼠鳜鱼C. 麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D. 东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉6. 下列菜肴中属于山东菜的是______。
A. 油焖青笋B. 九转大肠C. 脆皮乳猪D. 鸡丝燕窝7. 下列菜肴是上海功德林著名素菜的是______。
A. 半月沉江B. 桂花鲜栗羹C. 金边白菜D. 脆皮烧鸡8. 至明清时已形成流派的菜系是______。
A. 山东菜、江苏菜B. 山东菜、四川菜C. 山东菜、广东菜D. 山东菜、浙江菜9. 东江盐煽鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是哪个菜系名菜?______A. 山东菜、四川菜、江苏菜B. 广东菜、四川菜、江苏菜C. 广东菜、江苏菜、山东菜D. 四川菜、广东菜、江苏菜10. 代表京、粤、沪、鲁四地的有名点心是______。
A. 小窝头、蛤蚧粥、鸽蛋圆子、蟹黄灌汤饺B. 豌豆黄、棋子烧饼、蟹黄汤包、马蹄糕C. 龙须面、蟹黄灌汤饺、南翔馒头、周村酥烧饼D. 小窝头、大麻花、鸽蛋圆子、烤包子11. 下列不属于浙菜的是______。
A. 三蛇龙虎会B. 蜜汁火方C. 冰糖甲鱼D. 东坡肉12. 从______开始，素菜逐渐形成宫廷、寺院和民间三个派别。
水煮肉片是哪一个菜系呢？
水煮肉片是哪一个菜系呢？关于《水煮肉片是哪一个菜系呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮肉片是一道大家都喜欢的菜，尽管里边也有的小肉吃多了对人体沒有什么好处，可是水煮肉片却将肉越来越已不那麼油腻感并且身心健康。
许多餐馆都将水煮肉片做为自身店内的特色菜，很多人也会在家里自己做着吃。
可是如今就有些人明确提出了水煮肉片是啥特色菜的呢？大家知道吗？水煮肉是哪个地方的菜却拥有很多的异议，有些人说是四川的，有些人说是湖北省的，可是依据资格证书水煮肉片是哪个地方的菜这一问题的解释最好的还应该是四川，水煮肉片是土生土长的四川菜，在四川基本上家家户户都是做，做大的特点便是麻、辣、鲜、烫。
水煮肉片为四川名菜之一，因小肉没经划油，以水煮开故称水煮肉片。
上餐肉嫩菜鲜，汤红光亮，麻味浓，最合适下饭菜，为冬季特色美食之一。
水煮肉片再加芹菜营养使用价值十分丰富多彩。
莴笋含铜量较高，能补充女性月经的损害，是缺铁性贫血病人的佳蔬，食之能防止皮肤惨白、干躁、脸色素淡，并且可使眼光有灵气，秀发顺滑。
莴笋是輔助医治高血压病以及病发症的优选之品。
针对动脉硬化，神经衰弱病人亦有輔助医治功效。
莴笋的叶、茎带有挥发物物质，独具一格芬芳，能提高人的胃口。
芹菜汁也有降血脂功效。
常常吃些莴笋，能够中合血尿酸及身体的酸性物质，对预防痛风有不错实际效果。
诱惑的辣椒油中隐约可见的小肉和蔬菜，简直举起木筷就根本停不下来啊!吃东西不可以光过了嘴瘾的事情，最重要的還是要身心健康和营养成分。
因为春天气侯慢慢转暖，忽冷忽热，大家的饮食搭配和穿衣服，还不可以彻底融入转变，非常容易造成容易上火，假如再吃一些易容易上火的东西，也是火上加油了。
芹菜叶中常含的维他命C比茎多，带有的胡罗卜素也比叶茎高，因而吃时不必把能吃的叶子丢掉。
我们能够将芹菜叶熬汤，长期性服用能够协助人助眠入眠，使皮肤有光泽度。
大伙儿能够依据自身的口感来挑选水煮肉片里的食物哦。
尽管水煮肉片的确不会太难，可是在家做的情况下也是有许多的要留意的地区，小肉一定能切的薄薄，煮牛肉的時间要短，小肉一变颜色还有30秒就可以熄火。
水煮牛肉是哪个菜系
水煮牛肉是哪个菜系水煮牛肉是哪个菜系水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系。
因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。
油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。
此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
水煮牛肉的菜品特色水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。
成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。
水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。
水煮牛肉的做法水煮牛肉做法一材料牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作牛肉切成片，葱切成段。
将豆瓣酱放入热锅中，炒香。
高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
在锅中煮3分钟。
加入调料、收汁即可。
水煮牛肉做法二材料牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
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水煮肉片是哪个菜系
水煮肉片是一道非常典型的川菜。
它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
水煮肉片的做法
主料：猪里脊肉(150克)、白菜(50克)
调料：鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)
水煮肉片
步骤：
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上
2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
4、然后，将辣椒、花椒切成细末
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀
6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
烹饪小技巧
1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
4、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。
水煮肉片历史
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。
一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。
故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。
水煮肉片的营养价值
1、猪里脊肉：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
2、鸡蛋清：
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮
肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
3、白菜：
大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。