水煮肉片里面都放啥菜
水煮肉片
《水煮肉片》材料主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉做法猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。
然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。
另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
《剁椒鱼头》材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
《宫保鸡丁》材料鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)做法鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
水煮肉片的家常做法讲解
水煮肉片的家常做法讲解：1、这次水煮肉片的蔬菜用的是生菜，一般使用豆芽的，不过家常做法可以随意一些。
2、冻过的里脊肉。
3、肉要摆好形状，放到冰箱冷冻室里稍微冻半个小时再切，会切得更薄。
4、切好的一盘的肉片。
5、然后，在切好的肉片上，撒上一些生抽，料酒，一点米醋，一点盐，搅拌匀，腌制10分钟。
有的人爱吃很嫩的肉，可以加一点嫩肉粉，后生粉，但是做的时候，汤就会比较浑浊，不那么清爽。
不过家常做法随意就好了。
6、肉和菜都准备好了，现在来准备调料!!这里分别是左上朝天椒切碎，左下葱切碎，右上大蒜切碎右下姜切碎。
辣椒根据自己的口味来放多放少，葱的分量一般跟辣椒一样。
大蒜一般要放多一点，姜可以放也可以不放，但是做水煮牛肉，则一定要放姜。
7、另一个作料是：大红袍花椒，只有这种花椒味道最香最重。
先把花椒放到微波炉里叮1分半钟，烤香了。
8、然后把花椒捣碎。
家里没有工具的话，就用刀按碎也是一样的，反正已经很松脆了。
这样做出来的花椒，远比超市里买的花椒粉香多了。
9、捣碎完，变这样了，好香。
10、然后再准备好这个陴县豆瓣酱，就可以开做了。
11、先少量放一点油，不用多。
12、然后放一点大蒜和姜碎，还有豆瓣酱。
都只需要少量，不用太多。
13、然后翻炒一会儿，10秒而已。
14、一出香味，立即放水，盖上盖子烧开。
15、水开后，丢生菜进锅，翻炒，刚一断生，就马上捞出来，装进碗里!不要炒久了，会没那么生脆。
16、装碗铺底。
17、然后，把锅里剩的水，加一点料酒，还有一点香醋，一点鸡精，再次烧开!烧开后，把已经腌制了10几分钟的肉片倒入锅里，边倒边用筷子搅拌。
18、只有搅拌开了，肉才能成片状的，而不是成缩在一起的状态。
煮肉的时候，有讲究的，说是要"三开",就是：水开了，放肉，这是第一开;然后，肉在锅里，第一次水烧开，这是第二开;然后又筷子或勺，把滚开的肉片再搅拌一下，让滚水安静下去，然后再次烧开，叫第三开! 三开后，就赶紧起锅出来了，肉就非常嫩!而且也全熟了。
水煮菜食谱大全集
水煮菜食谱大全集水煮菜是一种健康、简单又美味的烹饪方式，不仅可以保留食材的原汁原味，还能让食材保持营养和口感。
下面，我将为大家分享一些水煮菜的食谱，希望能够给大家的饮食生活增添一些新的色彩。
1. 水煮鱼。
首先，将鱼片用盐、料酒、姜蒜粉腌制一下，然后准备好豆芽、木耳、青红椒、蒜苗等配菜。
将配菜放入沸水中焯水后捞出备用。
接着在锅中倒入清水，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，等水烧开后放入腌制好的鱼片，煮至七成熟后捞出。
最后将煮好的配菜和鱼片码放在碗中，再将烧热的食用油淋在鱼片上即可。
2. 水煮肉片。
将猪肉切成薄片，用盐、淀粉腌制片刻。
准备好豆芽、黄瓜、木耳等配菜，将配菜放入沸水中焯水后备用。
接着在锅中倒入清水，加入盐、料酒、姜片、葱段，等水烧开后放入腌制好的肉片，煮至七成熟后捞出。
最后将煮好的配菜和肉片码放在碗中，再将烧热的食用油淋在肉片上即可。
3. 水煮青菜。
选用新鲜的时蔬，如菠菜、空心菜、小白菜等，洗净后切段备用。
在锅中倒入清水，加入盐、食用油，待水烧开后放入青菜焯水，捞出后沥干水分。
然后将蒜蓉、姜末、干辣椒放入锅中煸炒出香味，再将焯好水的青菜放入锅中翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
4. 水煮豆腐。
将豆腐切成块状，放入沸水中焯水后备用。
准备好青红椒、蒜苗、蘑菇等配菜，将配菜放入沸水中焯水后备用。
在锅中倒入清水，加入盐、料酒、姜片、葱段，等水烧开后放入焯水的豆腐块，煮至七成熟后捞出。
最后将煮好的配菜和豆腐码放在碗中，再将烧热的食用油淋在豆腐上即可。
水煮菜食谱大全集就介绍到这里，希望以上的食谱能够给大家的生活带来一些帮助。
水煮菜不仅简单易做，而且口感清爽，是一道非常适合夏天的菜品。
希望大家能够尝试并享受这些美味的水煮菜肴。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_1
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
早就想做一次水煮肉片的.这次也照到师父的步骤山寨一把.川菜的味道也很适合贵州人的.做出来的确非常好吃食材
主料：
猪前腿肉350g
麦菜
油适量
花椒粉适量
姜适量
蒜适量
小葱适量
鸡精适量
生粉适量
步骤
1.麦菜洗净
2.把麦菜飞水后放入大碗垫底
3.猪前腿肉.切片
4.把生粉溶水后倒入肉片里抓匀
5.锅里捞出菜后放入肉片,要点:注意分开慢慢放,不
要一次全部倒入,刚放入水中不要搅动.以免跑浆
6.锅开3分钟捞出待用
7.锅里放少许食用油炒香切成米的姜蒜
8.放入豆瓣酱.炒香
9.随后放入水
10.放入肉片后,放花椒粉.鸡精,口味重的放一点盐.(注意:豆瓣酱很咸)
11.煮熟后起锅前再勾一下生粉
12.装入已垫好麦菜碗里
13.再放入胡辣子面
14.撒上葱花.淋上热油
小贴士：味道非常香
肉片嫩嫩滑滑的。
水煮肉片的做法 正宗的水煮肉片做法
水煮肉片的做法正宗的水煮肉片做法水煮肉片的做法正宗的水煮肉片做法
材料
猪肉350 克，白菜200 克，郫县豆瓣酱3 勺，料酒1 勺，淀粉2 勺，盐1 勺，干辣椒10 克，花椒20 粒，清水400 毫升，油120 毫升，酱油1 勺，糖1 勺，蒜4 粒，姜1 块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1 指长，2 指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50 毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
水煮肉片这么多蔬菜配菜
水煮肉片这么多蔬菜配菜
除了小棠菜、豆芽和青笋，还有很多其他蔬菜适合搭配水煮肉片。
例如：1.金针菇：可以做水煮肉片中的配菜，独特的口感加上油泼辣子的浸润，使
得金针菇也拥有了一批忠实粉丝。
2.土豆：将土豆切成片状放在水煮肉片中当配菜也是很不错的选择。
3.白菜：白菜也是一个怎么做都好吃的常见食材，在做水煮肉片的时候，更
是可以将白菜弄成片状当做配菜。
4.千张：不仅具有极高的营养价值，其放在水煮肉片中当配菜更是口感劲道，
让人吃了还想再吃。
以上就是一些搭配水煮肉片的蔬菜，您也可以根据个人口味选择其他蔬菜进行搭配。
水煮肉片这样吃,才叫绝味!
水煮肉片这样吃，才叫绝味！番茄煮肉片食材：番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量做法：1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。
2、番茄洗净切成小块，姜切成末待用。
3、猪肉洗净去掉筋膜。
4、切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。
5、锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。
6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。
7、水开，下肉片烫熟，调入少量盐（不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品）8、小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。
水煮鸡肉用料鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉做法1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟2、水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）3、切好葱段，磨好姜蓉，备用4、下火煸香豆瓣酱和豆豉5、下鸡肉炒匀（小火）6、放热水（或高汤。
但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）7、盛入容器8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油9、下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面12、烧热油倒入即可小贴士整道菜完全不用放盐。
因为豆瓣和豆豉都有咸味。
水煮羊肉食材：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g做法：1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片2、油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片3、把油麦菜铺在盆底4、热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽7、加高汤，大火烧开8)下羊肉卷9、下油豆皮10)大火煮开即可11、热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味12、浇在羊肉上，撒上香菜段即可水煮肉片食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g做法：1、里脊肉去筋膜，切成肉片。
妈妈做水煮肉片数学日记
妈妈做水煮肉片数学日记案例一：今天，妈妈要给我做美味的水煮肉片。
妈妈从冰箱里取出一块猪肉，她先将猪肉洗干净，去皮切成薄薄的一片一片，放入盆中，打入一个蛋清，放了少许酱油、盐和料酒。
接着准备一些白菜、豆芽和西兰花，将这些蔬菜洗干净。
然后将白菜、西兰花切好，准备工作就算完成啦!妈妈打开煤气，点着火，从锅旁的一个碗中，用铲子挖了一块猪油放入锅中。
不一会儿，猪油就被滚烫的锅融化了，成了水状，“啵啵波”，油发出了响亮的声音，好像油在锅中开着音乐会呢!只见妈妈把豆芽，切好的白菜和西兰花倒入锅中，“滋滋滋”菜一放入锅中就发出了刺耳的声音。
蔬菜堆满了整个锅，妈妈开始不停地翻妙，大约过了两三分钟，那满锅的蔬菜好像变少了，只有半锅不到，再看看蔬菜的样子，才发现它们一个个都变了样，白菜大部分都变黄了，豆芽的“头”也从原来的绿色变成了黄色，西兰花的“卷头发”上由原来的绿色变得更加翠绿了。
炒熟之后，妈妈加一勺油泼辣子、一勺豆豉酱和一碗清水，然后盖上盖子，煮一会儿。
等水开后，再倒入肉片，大火再煮一会儿。
最后加上点睛之笔——撒上葱花、蒜末、辣椒，浇上热油，一盘色香味俱全的水煮肉片就出锅了。
我赶紧拿起筷子吃了一块肉片，又滑又弹，又香又辣，水煮肉片真好吃!案例二：当舌尖与美食碰撞在一起的一瞬间，往往会令人难以忘怀，一道美食往往记载了一段往事，也夹杂了一段深情，引人沉思。
一回家，我便听到厨房十分热闹，便推开门，走上前问妈妈“在做什么菜？”妈妈笑着说：“我今天刚学了一道菜叫做水煮肉片，你先去客厅等一会儿。
”我坐在沙发上，望着母亲做，远远的看见母亲一顿行云流水的操作后，菜便做好了。
看着碗中腾腾冒起的热气，便耐不住性子，往前看。
每一片肉都沾满了汤汁，好似在碗中翻腾。
青菜也喝饱了汤汁，绿中夹杂着红，让人垂涎欲滴。
迫不及待地夹上一块肉，放入口中细细品尝，那肉的口感细嫩无比，加上微辣，刺激了我的味蕾。
在吃上一口青菜，清脆的口感与微辣的汤汁相结合，实在是棒极了。
水煮肉片的营养价值及制作方法
水煮肉片的营养价值及制作方法水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜，下面是的水煮肉片的营养价值，欢迎阅读。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
做法一水煮肉片主料：猪里脊肉150克辅料：白菜50克调料：鸡蛋30克胡椒3克豆瓣酱10克姜10克大葱10克辣椒红、尖、干5克花椒5克酱油10克料酒8克味精5克盐10克淀粉豌豆10克植物油50克1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片怎么做好吃,最正宗的水煮肉片做法家常做法窍门,步骤简单又美味
夏天吃不下饭，没关系，学了这道菜，两碗米饭都不够。
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水煮肉片
图文 | 海蓝澜
里脊300g
娃娃菜2颗
干辣椒段20g
花椒粒5g
姜15g
蒜1/2头
郫县豆瓣酱2勺
水适量
淀粉适量
蛋清1个
鲤鱼菜籽油适量
香葱适量生抽15克糖10克盐适量
1. 准备所需食材。
2. 肉切片，加淀粉、蛋清、油，盐抓匀备用。
3. 锅里倒入鲤鱼菜籽油烧热。
4. 放入辣椒花椒翻炒变色盛出。
5. 用这个油继续炒娃娃菜，炒熟盛入碗中，铺底。
6. 再用适量菜籽油烧热，炒香姜末和豆瓣酱。
7. 出红油后添水煮沸，一片一片滑入肉片。
8. 再次将鲤鱼菜籽油烧至冒烟。
9. 煮好的肉和汤盛入碗中，加蒜末和炒过的辣椒和花椒粒，泼上热油，撒葱花即可。
10. 完美~~
小窍门：
肉片可以换成牛肉片，还有啥不明白的继续问。
●●●。
水煮肉片底料都有哪些呢？
水煮肉片底料都有哪些呢？
有许多人到饭店吃饭的时候都喜欢吃一道菜，就是水煮肉片，水煮肉片，不但颜色鲜艳，而且味道鲜美，这道菜属于一种传统的川菜，主要特点就是麻辣烫鲜，吃水煮肉片，不但能补充身体所需要的各种营养，关键是还能大饱口福，是有很多人不知道水煮肉片的底料都有哪些，下面就让给大家详细介绍一下吧！
首先，我们将金针菇、黄豆芽还有里脊肉摘洗干净。
第二步，里脊肉洗干净后切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
第三步、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
第四步、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
把这两样食材盛入碗中备用。
第五步、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
第六步、然后再加入料酒、酱油、加入适量的高汤或者清水，加少许糖。
第七步、把汤煮出香味，再倒入肉片同煮。
第八步、将肉片稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
第九步、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
注意：其实火锅底料是可放可不放的，这是后来人们才加进去的，原来的水煮肉片是没有这道辅料的，大家为了追求味道的美好才加了这个底料，
但只用郫县豆瓣一样是可以做出味美无比的水煮肉片的，家火锅底料一来是增加火锅底料中的香味，二来也是为了增加辣度，四川人爱吃辣嘛，但郫县豆瓣和干辣椒的辣味对一般人来说已经足够了，不喜太辣的朋友完全可以不加火锅底料的，就是这几样食材也会让不善吃辣的朋友大喊“好辣啊！”。
通过上面的介绍我们可以看出，水煮肉片底料是非常丰富的，喜欢厨艺的朋友们可以尝试着按照的介绍，亲自在家做一次水煮肉片，可以根据自己的爱好添加一些东西，如果不太喜欢吃辣的，最好少放一些辣椒。
水煮肉片菜谱
水煮肉片菜谱说起川菜大家不仅要想到麻婆豆腐，回锅肉等菜肴，其中水煮肉片也是在川菜中颇具代表性的一个菜肴。
而水煮肉片与传统的做菜方式也有很大的不同，使得菜肴发挥出了更好的口感。
所以想尝试川菜的人一定要先尝一尝水煮肉片的味道，相信都难以忘怀这种味道。
今天就为大家讲解水煮肉片的制作步骤。
做法一材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
做法二用料主料：梅花肉300克、大白菜200克辅料：鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量做法1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣4.姜和蒜分别切末5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎6.大白菜撕成片，洗净沥干水分7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
水煮肉片
菜品操作规范（切配部分）类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料：精里脊标准：2.5-3斤/条的数量：350克净料率：87%每份毛料需: 400克下脚料切肉末加工流程及标准顶刀切长3.5厘米厚0.3厘米的片加工流程及标准精里脊泡水30分钟吸干水分加入调料腌制封油备用配料原材料标准、净料率及数量原材料：小油菜嫩帮（菜心制作高档菜品）标准:无腐烂、无黄叶数量：250克净料率：90%每份毛料需:280克加工标准油菜去蒂洗净切长6厘米的段调料肉片500克、味精1克、盐6克、碱面1克、嫩肉粉1克生粉30克、水150克全蛋1个毛血旺水煮肉片汤的比例：老油300g、葱油200g、五花肉200g、八角40g、大葱300g、姜200g、蒜200g、料酒100g、豆瓣110g、干辣椒40g、花椒15g、麻椒10g、味达美70g、红九九1包、香水鸡料2包、汤20斤、鸡精25g、味精30g（每份800g汤）注意事项肉片厚薄均匀，上浆无脱水菜品操作规范（打荷部分）环节操作规范图片调料准备麻辣面：干辣椒350克、麻椒200克、去皮花生米150克、打成粗面状，每份8克。
干辣椒去两头15克、蒜末30克、葱花25克、熟芝麻3克、香葱段10克。
餐具准备黑汤盆盘饰无打荷装盘居中菜品操作规范（烹调部分）环节操作规范图片烹调第一步取水煮肉片汤800克第二步锅中加葱油30克放蒜片10克、干辣椒2克、葱花5克爆香加入油菜250克翻炒出锅。
油菜垫底放入盛器内第三步锅中放调好的汤800克烧开、加入肉片煮熟勾薄欠出锅撒麻辣面8克葱花30克、蒜末25克。
锅中加葱油红油共150克放干辣椒烧香浇第四步在葱花蒜末上撒上芝麻、香葱段即可。
盛器要求干净，无破损，保温装盘要求无成品特点川香味辣。
水煮肉片的配菜有哪些？【营养美味食谱大全】
水煮肉片的配菜有哪些？
文章导读
水煮肉片是一道非常常见的菜品，这道菜最初起源于四川自贡，现在在我国的西南地区都非常流行，属于标准的川菜系，水煮肉片吃起来味道非常香嫩，肉质非常软，而且外表颜色非常漂亮，让人看了就会有很强的食欲，而且这是一道很下饭的菜，这道菜的详细制作方法如下。
第一、水煮肉片用什么底菜？
这个可以根据自己喜好，黄豆芽比较常见，其他的木耳、蔬菜都可以。
水煮肉片制作方法：
切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。
上好浆的肉片腌制20分钟
油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
锅中放油烧热。
下入腌好的肉片
翻炒肉片变色成出备用。
锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油
加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。
另起一锅，倒入油，烧烫。
浇在肉片上即可。
水煮肉片料包都有哪些呢？
水煮肉片料包都有哪些呢？
俗话说，红花也要绿叶衬托，美食更是如此，经典川菜之一的水煮肉片，更是离不开一份上等的料包。
料包能提味，让水煮肉片吃起来更加美味可口，回味无穷。
很多想在家里最这道菜的朋友会问，水煮肉片的料包究竟怎么用呢？今天，就带大家一探究竟吧！
水煮肉片的料包包含了很多种调料，概括起来，主要有植物油，豆瓣，辣椒，食盐，大蒜，花生，豆豉酱，味精，香辛料，花椒，味精，黄酒等。
在做这道菜之前，将洗净的豆芽、莴笋等蔬菜大约200克用开水煮熟，然后捞起来放在碗中备用；将瘦肉洗净以后切片，用黄酒、淀粉等腌制5分钟左右，让调料充分渗入肉片之中，放在一旁备用。
在一口锅里倒油烧热，然后将一袋酱料倒入锅里面炒到香气四溢，然后加水煮沸3分钟左右，将备好的肉片下锅，将
料包洒在肉片上面，这个时候，你就能感觉到四溢的香气了。
接下来的步骤，就是把锅洗净，加油大约50克烧沸，然后把滚烫的热油淋到肉片上面，这时候，一道美味可口的水煮肉片就可以品尝了。
单是那红艳的颜色，以及钻入口鼻的香气，就不由得让人垂涎三尺，恨不得狼吞虎咽饱餐一顿。
这里要注意的是，如果喜欢偏甜的口味，也可以加一些白砂糖，少放一些食用盐，这样的话，水煮肉片总体上就不是那么咸了。
在四川主题的餐厅点餐，客人一般都会点一份水煮肉片这道经典美食。
其实，这道美食最主要在于料包和肉片，如果把这两点能做好的话，那么这道菜的味道一定差不了。
怎么样？听了的介绍，你是不是也迫不及待地想给家人露一手呢？。
水煮肉片需要哪些材料
水煮肉片需要哪些材料
清水煮肉片是汉族传统的一道菜，特别受欢迎。
大多数家庭都有
自己的清水煮肉片食谱，但其中一些主要的材料都是一致的。
下
面我们来看看清水煮肉片所需要的材料有哪些：
首先，作为清水煮肉片的主材料，当然是需要用猪肉制作，一般
是采用肋排肉或肉排等。
肉切成薄片更容易口感，更易于入味。
由于猪肉富含脂肪，切片时可以有意识地选择肥瘦各一片以及下
料更加精细，这样可以保持肉质的细嫩。
其次，用作调料的，有盐、花椒、胡椒粉、料酒、葱姜蒜末、生
抽和镇江糖醋酱等，味道香浓、更有烹饪的魅力。
它们的量，可
以根据个人口味调整合理。
此外，清水煮肉片还需要副料，最常见的就是大白菜、精辣椒、
青椒和洋葱等，这些副料能够突出肉片的口感，也更有食欲。
再者，清水煮肉片还需要调和汁，通常常用的有老抽、醋、料酒、糖、盐和葱姜蒜末拌和而成的汁料，可以使肉片更加滑嫩、口感
丰富。
最后，在加热锅中，加入一定量的油，将肉片煎至半熟，再加入
副料、汁料和调味料，不断翻炒，煮至肉片入味，即可出锅。
总之，清水煮肉片是一道经典菜肴，它所需要的材料主要有猪肉、盐、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、镇江糖醋酱、大白菜、精辣椒、青椒、洋葱和调和汁，经过熟练的技能，就能做出口感细嫩的清
水煮肉块的。
水煮肉煮香的秘诀
水煮肉煮香的秘诀水煮肉煮香的秘诀1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来!材料：猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25 克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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水煮肉片里面都放啥菜
水煮肉片是一道比较经典的菜肴，主要属于川菜系列，因为肉片没有经过滑油，因此得名水煮肉片，水煮肉片的特点是香辣软嫩，比较容易嚼，吃起来肉嫩菜鲜，具有麻辣味浓的特点，非常的下饭，在做这道菜的时候，要选择一些蔬菜，蔬菜的品种也比较多，比如说油菜，包菜，豆芽，等一些蔬菜。
★做法一
材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
★做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
★做法二
材料
猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。
做法
1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。
加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。
3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。
再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。
4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。