金陵小吃有哪些 - 360文档中心

南京十大美食

南京十大美食南京作为中国历史文化名城，自然也有其独特的美食文化。

南京美食丰富多样，以酱油、花雕酒、芡实等为特色的传统美食以及各种创新美食，都让人垂涎欲滴。

下面是南京的十大美食。

一、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京的传统美食之一，以鸭血、粉丝、鸡蛋、肉丝等为主要原料。

鸭血鲜美，粉丝爽滑，汤汁醇香，是南京人最喜欢的早餐之一。

二、南京盐水鸭盐水鸭是南京的传统美食之一，选用新鲜的鸭子，加盐水腌制后再用特制调料烹制而成。

盐水鸭肉质鲜美、口感鲜嫩，入口有一种淡淡的咸味，非常开胃。

三、南京糟熘鲫鱼糟熘鲫鱼是南京的传统美食之一，选用新鲜的鲫鱼，将其腌制后熘制而成。

糟熘鲫鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，外焦里嫩，是南京人最喜欢的家常菜之一。

四、夫子庙灌汤包夫子庙灌汤包是南京的特色美食之一，以猪肉、熟肉汤为主料，加上特制的面粉制成包子皮，口感鲜美、汤汁鲜香。

五、南京板鸭南京板鸭是南京的传统名菜之一，选用优质鸭子，经过腌制、晾干、熏制而成。

南京板鸭肉质鲜美、味道独特，富有嚼劲，是南京的特色美食之一。

六、南京大牌档南京大牌档是南京的传统美食之一，以各种小吃、熟食为主要特色。

在大牌档里，人们可以品尝到南京特色小吃如鸭血粉丝、鸭血粥、虎皮凤爪等，以及各种熟食如香肠、烤鸭等。

七、南京油麦菜油麦菜是南京的传统美食之一，以油麦菜、熟肉丝、腐竹等为主料，加上酱油、花雕酒、芝麻酱等调料制成。

油麦菜口感爽脆，入口鲜香。

八、南京金陵鸭肉金陵鸭肉是南京的传统美食之一，选用优质鸭子，经过特殊的烹调技巧制成。

金陵鸭肉质鲜美、口感鲜嫩、滑嫩可口，是南京人最喜欢的美食之一。

九、南京鸭油拌面鸭油拌面是南京的传统美食之一，以鸭油、面条、鸡蛋、葱花、姜末等为主料。

鸭油拌面口感爽滑，香味扑鼻，是南京人最喜欢的午餐之一。

十、南京梅花糕梅花糕是南京的传统点心之一，以糯米粉、红豆馅、枸杞、桂花等为主料，制成梅花状，口感软糯、香甜，是南京人最喜欢的甜点之一。

总之，南京的美食文化源远流长，传统美食和创新美食并存，让人们无论是在夫子庙吃小吃，还是在大牌档品尝熟食，都能体验到南京特有的魅力。

南京的传统美食介绍

南京，古称金陵，是江苏省的省会，也是中国四大古都之一。

南京的传统美食丰富多样，融合了江南的细腻和北方的醇厚。

下面详细介绍几种南京的传统美食：
1.牛肉锅贴：牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。

这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

2.鸭血粉丝汤：鸭血粉丝汤是南京的特色小吃之一，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口味香鲜，清淡爽口。

3.盐水鸭：盐水鸭是南京的著名特产，以其皮薄肉嫩、口感鲜美而著称。

这道菜的烹饪技艺历史悠久，反映了金陵菜的传统特色。

4.鸡汁汤包：鸡汁汤包是南京的传统小吃之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。

5.如意回卤干：又叫鸡汁回卤干。

这道菜始于明朝，主要食材为猪骨头、黄豆芽、豆腐果。

将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，至软绵后出锅。

6.黄勤记凉粉：黄勤记凉粉是南京的特色小吃之一，吃起来滑滑嫩嫩，加上醋和椒酱拌一拌，口感绝佳。

7.桂花夹心小元宵和五色小糕：这是南京“秦淮八绝”中的第六绝，由莲湖糕团店制作，元宵和小糕的口感软糯香甜。

8.熏鱼银丝面：这是南京瞻园面馆的特色面食，面条细如银丝，搭配熏鱼，味道鲜美。

以上只是南京众多传统美食的冰山一角，实际上南京的美食文化非常丰富，等待着去探索和品尝。

南京盐水鸭金陵一绝

南京盐水鸭金陵一绝南京盐水鸭是中国江苏省南京市的一道传统名菜, 是金陵菜系的代表之一。

其取材讲究，制作工艺独特，味道鲜美，深受食客喜爱。

本文将从盐水鸭的历史渊源、制作工艺、风味特点以及饮食文化等方面进行全面探讨。

盐水鸭的历史渊源盐水鸭起源于南京，至今已有数百年的历史。

关于其起源的传说颇为丰富，有的说与南京地区特有的气候条件有关，这里的春秋季节温和湿润，十分适合养殖鸭子。

还有人认为，盐水鸭源于民间的传统腌制技术。

最初，人们为了保鲜保存肉类，采用了盐腌制的方法，从而发展出这道独特的美食。

在明清时期，南京盐水鸭逐渐被人们广泛接受并喜爱，并开始走向全国。

特别是在清代，盐水鸭作为贡品被呈上朝廷，使其名声愈加显赫。

从此，这道经典的地方小吃被称为“金陵一绝”。

制作工艺盐水鸭的制作工艺十分考究，整个过程分为选料、腌制、蒸煮和冷却几个步骤。

选料选用优质的新鲜鸭子是制作盐水鸭的第一步。

一般来说，成年的雏鸭质量最佳，其肉质细腻而富有弹性。

在选择时要注意观察鸭子的外观，确保其羽毛整齐、肉质饱满，没有异味。

腌制腌制是盐水鸭制作过程中的关键一环。

首先将处理好的鸭子放入盐水中，加入生姜、葱、花椒、八角等调料，使其充分入味。

腌制时间通常需要12小时到24小时，根据不同的气候条件和个人口味适当调整。

这一过程不仅使得鸭肉吸收了丰富的风味，而且提升了肉质的韧性与鲜嫩感。

蒸煮腌制完成后，将鸭子取出，用清水冲洗掉表面的调料。

然后将其放入蒸锅中，蒸汽要保持适度，以保证干燥度和平衡的熟度。

这一步骤可以使得肉质更加丰腴滑嫩，使得污浊物质完全去除。

冷却最后，将蒸好的鸭子取出，自然冷却至常温，再浸泡于卤水中，使其更加入味。

冷却后的盐水鸭肉色明亮，表皮薄而脆，肉质紧实且富有弹性。

这一步骤通常需要2个小时左右，以使味道融合得更好。

风味特点经过精心制作的南京盐水鸭，其外观诱人，色泽金黄透亮，令人垂涎欲滴。

其特有的香味扑鼻而来，一口咬下去，更是能感受到肉质的鲜嫩与味道的醇厚。

老金陵特色私房菜是什么菜

老金陵特色私房菜是什么菜老金陵特色私房菜，作为南京市的传统美食之一，以其独特的风味和独家秘方吸引了众多食客的尝鲜。

不同于一般的餐馆菜品，老金陵特色私房菜旨在突显家庭烹饪的精髓和传统的独特口味。

本文将介绍老金陵特色私房菜的一些代表性菜品，以及其独特之处。

1. 南京盐水鸭盐水鸭是老金陵私房菜的代表之一，也是南京著名的特色菜品之一。

制作盐水鸭需要选用新鲜的鸭子，并采用多种配料和秘制的调料，经过特殊的腌制和烹饪工艺，使得鸭肉鲜嫩多汁，入口香醇。

南京盐水鸭以其皮薄肉嫩、咸而不腻的口感而闻名，是老金陵私房菜中不可或缺的一道经典菜品。

2. 秘制干炸响铃老金陵特色私房菜中的秘制干炸响铃是一道非常具有创意和独特口感的菜品。

它选用小辣椒、鱼肉等食材，经过特殊处理后，再配以丰富的调料和香料进行炸制。

炸后的小辣椒在咸香酥脆的外表下，内部仍然保持着鲜嫩的口感，搭配鱼肉的清香，形成了一种独特的风味。

3. 糖醋排骨老金陵特色私房菜中的糖醋排骨是一道深受食客喜爱的经典菜品。

选用嫩猪排骨，经过腌制和烹煮后，配以独特的糖醋调料，使得排骨口感嫩滑，酸甜可口。

糖醋排骨的酸甜口味与香脆的排骨外皮相得益彰，使其成为老金陵特色私房菜中的一道人气菜品。

4. 叫花鸡叫花鸡是一道有着悠久历史的南京传统菜品，也是老金陵特色私房菜中的经典代表之一。

选用当地土鸡，经过独特的腌制和炖煮工艺，使其肉质鲜嫩多汁，入口香醇。

叫花鸡的独特之处在于火候的掌握和调料的配比，每一口都能感受到浓郁的鸡香和独特的味道。

5. 火腿笋尖炒年糕火腿笋尖炒年糕是老金陵特色私房菜中的一道创意菜品。

选用鲜嫩的笋尖、糯米年糕和香腊火腿为主要食材，经过独特的炒制工艺和调料的融合，使其口感搭配丰富多样，糯米年糕的香甜与火腿的咸香形成了奇妙的味觉冲击。

老金陵特色私房菜以其独特的风味和传统的烹饪技艺，吸引了众多食客的关注和喜爱。

无论是南京盐水鸭的鲜美口感，还是糖醋排骨的酸甜可口，都展现了老金陵私房菜的独特魅力。

南京的传统美食介绍

南京的传统美食介绍南京，作为中国历史悠久的文化名城，拥有丰富多样的传统美食。

南京菜以其独特的烹饪技巧和口味受到广大美食爱好者的喜爱。

下面将介绍一些南京的传统美食，让大家更深入地了解这座城市的美食文化。

1.盐水鸭：南京盐水鸭是南京传统的著名特色小吃之一，是以特制的盐水腌制而成。

盐水鸭皮薄肉嫩，口感鲜美，肉质酥烂，醇香味美，是南京人民喜爱的一道菜品。

2.汤圆：南京的汤圆以其口感独特，风味独特而闻名。

南京的汤圆以小巧精致，皮薄馅大为特点，包括红豆、芝麻、花生等多种口味。

尤其是在冬至这个传统节日，南京人喜欢以汤圆来祭祖和团圆。

3.清汤薄皮鸡：南京清汤薄皮鸡是南京著名的传统名菜之一，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。

清汤薄皮鸡的鸡肉酥烂，洁白如玉，味道鲜美，汤清醇香，给人一种清爽的感觉。

4.回锅肉：回锅肉是江苏南京地区特色传统菜肴之一，以其油而不腻、酥烂可口而受到人们的喜爱。

回锅肉取自猪肉的腰部，经过腌制后切片，再用熟猪油煎炸至金黄色，色香味俱佳。

5.金陵糕团：金陵糕团是南京有名的传统糕点之一，由糯米粉加入豆沙、蜜饯和花生等食材制作而成。

金陵糕团制作精细，馅料丰富，有着独特的口感和香甜的味道。

6.鸭血粉丝汤：南京的鸭血粉丝汤是以鸭血、粉丝、排骨等食材制作而成的传统美食。

鸭血鲜嫩，粉丝入口即化，香味四溢，口感丰富，深受南京人的喜爱。

7.扬州炒饭：南京的扬州炒饭是一道经典的传统美食，以其色香味俱佳而闻名。

扬州炒饭用米饭炒制而成，加入鸡蛋、葱花、火腿、虾仁等食材，口感酥烂，香味四溢，是南京的招牌菜。

8.鸭血粉丝汤：南京鸭血粉丝汤是南京的特色传统名菜之一，由鸭血、粉丝、豆腐等食材制作而成。

鸭血鲜嫩，粉丝细滑，汤汁醇香，口感丰富，是南京人民喜爱的传统美食。

9.南京油炸红，是表现南京风味一种美味的甜点。

10.老扎小炒是南京的夜市小吃之一，用的是多种瓜类蔬菜一起炒制而成，味道鲜美。

以上介绍了一些南京的传统美食，它们以独特的烹饪技巧和口味，饱含着南京的历史文化和独特魅力。

金陵菜

概述
金陵菜属苏菜的其中一个分支，以精细的刀
工以及咸鲜润甜的口感而保有口碑，如同一位貌美端庄的大家闺秀，琴棋书画样样精通，让人赏心悦目、倾心不已。金陵菜也因善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花脑，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。民国时期可谓是金陵菜的一个巅峰阶段，蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是“金陵菜”的铁杆粉丝。
特色
金陵烹饪天厨美名始自六朝，擅长炖、焖等
烹调方法，口味醇和为主，素以鸭馔驰名，淡水产品制作的菜品也同样丰富多彩，花色菜品玲珑细巧。
金陵鸭
南京制鸭，除上述外又发展到一鸭多吃，品
种繁多。如盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味；炒鸭腰鲜嫩异常；烩鸭掌别有滋味、鸭心、鸭血等均可入馔。菜后鸭胰柔软鲜嫩，冬笋、冬菇味美爽口，此菜为南京百年清真老店马祥兴菜馆四大名菜（美味肝、松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾）之一。
金陵草
去往金陵，不得不吃的竟然是草。没错，这里的草
指的正是金陵菜中又一道蔬菜代表，芦蒿。芦蒿炒香干是南京的一道名菜，其实产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
金陵十三菜
荠菜头；马兰头；香椿头；枸杞头；苜蓿头；
小蒜头；豌豆头；菊花脑；马齿苋；芦蒿；茭白；地皮菜；二月兰（诸葛菜）
更多特色菜
金陵丸子、松鼠桂鱼、溧水阿婆鸭、金陵手
撕鸡、水八鲜、旱八鲜
小吃
金陵除了菜品，还有着各种特色小吃。南京
小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包（汤包）、赤豆酒酿元宵、鸭血粉丝汤、梅花糕、薄饼、豆腐脑、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉锅贴、糖粥藕、桂花糖芋苗等。

南京美食介绍文案

南京美食介绍文案
南京美食，独具特色，源远流长。

这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的文化底蕴，还有着令人垂涎欲滴的美食文化。

南京美食以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。

南京的小吃是其美食文化的代表。

著名的小吃有鸭血粉丝汤、鸭油烧饼、鸡汁汤包、牛肉锅贴等。

鸭血粉丝汤以其鲜美的口感和丰富的营养而受到广大食客的喜爱。

鸭油烧饼则是外酥里嫩，香气四溢。

鸡汁汤包和牛肉锅贴则是以其独特的口感和鲜美的味道而著称。

南京的名菜也是其美食文化的重要组成部分。

著名的南京名菜有金陵烤鸭、秦淮八艳、清炖蟹粉狮子头等。

金陵烤鸭是南京的传统名菜，以其皮脆肉嫩、肥而不腻而著称。

秦淮八艳则是一道以八种食材为主料的菜肴，口感鲜美，营养丰富。

清炖蟹粉狮子头则是以鲜美的蟹粉和鲜嫩的狮子头为主料，口感细腻，味道鲜美。

南京的美食文化还体现在其独特的烹饪技艺上。

南京的厨师们善于运用各种烹饪技巧，如蒸、煮、炒、烤等，将食材的味道和营养发挥到极致。

他们还注重食材的搭配和调味，以确保菜肴的口感和味道的完美结合。

总之，南京美食以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。

无论是小吃还是名菜，都体现了南京人对美食的热爱和追求。

如果你来到南京，一定要品尝这里的美食，感受这座城市独特的美食文化。

南京的著名小吃

南京的著名小吃
南京有许多著名的小吃，以下是其中一些：
1.盐水鸭：南京盐水鸭是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之
一，到今天为止已经有两千五百多年历史了，盐水鸭最能体现鸭子的本味。

2.鸭血粉丝汤：是南京的传统名菜，是金陵菜和金陵小吃中重要
的代表。

鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软、鸭汤的清鲜，再配上Q弹有嚼劲
的粉丝，鲜香爽滑，风靡于全国各地。

3.牛肉锅贴：是南京的传统小吃，是秦淮八绝之一。

牛肉锅贴是
一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。

4.什锦豆腐涝：是南京的著名小吃。

豆腐涝也叫豆腐脑和豆腐
花，在南京方言中也叫“不老”。

5.赤豆酒酿小圆子：是南京的特色小吃。

甜点味道真好。

红豆煮
得不好，吃起来有融化的感觉。

拌入汤圆，加上酒，味道很
好。

6.桂花糖芋苗：是南京的著名传统甜点，和桂花蜜汁藕、梅花
糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大街头小食。

7.状元豆：是南京的传统小吃，也是南京夫子庙的特色小吃之
一，一般与五香蛋一齐食用。

以上仅是一些著名的南京小吃，如果您有机会去南京旅游，不妨品尝一下这些美食。

南京最具有特色的私房菜

南京最具有特色的私房菜南京是中国东部地区的一座历史文化名城，也是江苏省的省会。

作为中国四大古都之一，南京有着丰富多样的饮食文化。

在这里，有许多美味可口的私房菜，它们以独特的风味和传统的制作工艺闻名于世。

在本文中，我们将介绍南京最具有特色的私房菜，包括它们的起源、特点和口味，让您对这个城市的美食文化有更深入的了解。

一、盐水鸭盐水鸭是南京最具代表性的私房菜之一。

它的起源可以追溯到明朝，至今已有数百年的历史。

盐水鸭的制作过程非常独特，首先要将新鲜的鸭子用开水烫煮，去除腥味。

然后，在烧开的水中加入大量的盐和特殊调料，将鸭子浸泡数小时，使其入味。

最后，将鸭子切成薄片，搭配上美味的酱料，口感鲜嫩多汁。

盐水鸭独特的风味和鲜美的肉质，让人们无法抵挡。

二、金陵糕团金陵糕团是一道传统的南京甜点，主要由糯米、花生、红豆等材料制作而成。

它的起源可以追溯到明朝，已有上百年的历史。

金陵糕团的特点是外层柔软，内心香甜，口感糯而不腻。

它常常用作节日食品或者招待客人的美食，深受当地人的喜爱。

三、翡翠豆腐羹翡翠豆腐羹是一道色香味俱佳的传统南京私房菜。

它的主要原料是嫩豆腐、海鲜和绿色蔬菜。

豆腐经过细心加工后切成丝状，口感细腻柔滑。

海鲜和绿色蔬菜则为这道菜增添了鲜亮的色彩和丰富的口感。

翡翠豆腐羹营养丰富，清淡可口，是南京人餐桌上常见的一道美食。

四、回锅肉回锅肉是一道兼具家常菜和私房菜特点的传统佳肴，它有着悠久的历史和独特的制作工艺。

回锅肉的制作需要选用猪肉五花或者三层肉，将其切成薄片，先用火煎炸至金黄酥脆，再配以辣椒、蒜、郫县豆瓣酱等调料炒烹，使其入味。

回锅肉的特点是色泽红亮，肉质酥脆，口感鲜美。

这道美食独特的风味和浓郁的口味，在南京享有很高的声誉。

五、焦圈焦圈是南京最具特色的甜点之一。

它是由面粉、酵母等原料制作而成。

焦圈有两种制作方法，一种是油炸焦圈，色泽金黄酥脆；另一种是蒸煮焦圈，外表白嫩柔软。

焦圈的特点是外层酥脆，内心松软，味道香甜可口。

金陵三叉

金陵三叉作者：暂无来源：《烹调知识》 2016年第3期叉烤酥方（简称烤方）口味特点：酥脆香嫩烤方是由烤乳猪演变而来的。

烤乳猪源于古代“炮豚”，清代袁枚在《随园食单》中记载的“烧小猪”就是烤乳猪，系选用3~4 kg的小猪烤制而成的。

后来由于选料不易和加工程序较复杂，在清初，南京厨师改用仔嫩猪的肋条，皮薄的双边方嫩肉，代替乳猪，这样叉烤出来的烤方肉，味道比烤乳猪不但毫不逊色，而且皮更酥脆，且无腥膻味道，操作过程也较烤乳猪简便。

一、原材料主料：方肉1块约3 500 g（取仔嫩薄皮猪五花双边肋条方肉，取中间7根排骨）。

配料：葱白150 g，空心饽饽16个。

调料：麻油50 g。

二、制作过程1. 将方肉皮面刮洗干净，葱白洗净。

甜酱放小碗内拌绵白糖上笼蒸熟取出，加麻油少许和匀。

2. 将葱白切成4 cm长的段，再用刀剞成花鼓形，放清水内浸泡。

再将方肉放砧板上，用刀从中间将排骨斩断，用刀将方肉四面修平，切成25 cm宽、37 cm长的一块长方块。

用一根竹筷削尖，在瘦肉一面戳若干个蜂窝洞眼（戳至肉皮为度）。

3. 用烤叉从第2根至第6根排骨间插入，沿骨缝叉至6.6 cm深处，翘起叉尖，叉出肉面，隔6.5 cm叉入，叉尖从肉另一边叉出，再用两根竹筷别在叉齿上，使肉平整固定。

4. 用砖砌一个 1 m长、0.67 m宽的烤池，用细煤渣灰平铺在烤池内，将木炭放烤池点燃。

用手拿着叉柄将方肉皮面朝着火苗烤，反复来回晃动烤叉，烧至表皮起薄黑壳，皮色均匀离火。

将方肉用湿布泡软，用刀将黑壳刮洗干净，呈淡黄色，待再烤。

5. 将烤池内炭火摊平，火若旺时，将火堆分成两头高中间低的凹形，在距低火14 cm的地方摆上方肉，皮朝下烤约25 min，待皮呈桔黄色离火，用刀刮去桔黄焦皮，抹上一层麻油，继续烤至呈焦黄色离火，再刮去焦皮；涂上麻油仍放池上烧烤，烤至7成熟时离火，刮去焦皮污物，再将方肉翻身，将排骨的一面放炉池上烤至肋肉收缩，骨头伸出，肉已成熟时离火。

金陵美食的顺口溜

金陵美食的顺口溜
镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。

玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。

布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。

欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。

茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干。

”
老鸭粉丝汤是传统的名吃，具有鲜香，味美，粉丝细嫩爽口，鸭胗鸭肠爽脆可口，老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用，更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础，也是鸭血粉丝汤的另一种叫法南京老鸭汤，正宗金陵美食，江南江南三大名吃之首，南京老鸭粉丝汤，舌尖上的美味浓郁，鲜而不腻，现已传遍大江南北，成为家喻户晓的有名小吃，南京老鸭粉丝汤，走过路过的朋友，欢迎品尝！。

南京十大传统名菜南京最有名的十道菜

南京⼗⼤传统名菜南京最有名的⼗道菜来南京游玩的话，少不了要吃⼀些南京的特⾊菜或者⼩吃，⽽南京菜当中最为著名的当属南京盐⽔鸭和鸭⾎粉丝汤了。

下⾯⼩编为你搜集了南京⼗⼤名菜，⼀起来看看吧!1、南京盐⽔鸭盐⽔鸭是南京著名的特产，属⾦陵菜，是⾦陵菜的代表之⼀，⼜叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

因南京有“⾦陵”别称，故也称“⾦陵盐⽔鸭”，盐⽔鸭久负盛名，⾄今已有两千五百多年历史。

南京盐⽔鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

⽣产的盐⽔鸭鸭⽪⽩⾁嫩、肥⽽不腻、⾹鲜味美，具有⾹、酥、嫩的特点。

⽽以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐⽔鸭⾊味最佳，名为桂花鸭。

据南京⽂献《⽩门⾷谱》记载：“⾦陵⼋⽉时期，盐⽔鸭最著名，⼈⼈以为⾁内有桂花⾹也”桂花鸭由此⽽得名，桂花鸭有三绝：“⽪⽩⾁嫩，肥⽽不腻，鲜美可⼝”。

做好的盐⽔鸭体型饱满，光泽新鲜，⽪⽩油润，⾁嫩微红，淡⽽有咸，⾹、鲜、嫩三者毕具，令⼈久⾷不厌。

另外，南京盐⽔鸭是中国历史上唯⼀⼀种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不⼀样。

2、鸭⾎粉丝汤鸭⾎粉丝汤是南京的传统名吃，属⾦陵菜、⾦陵⼩吃，是⾦陵菜和⾦陵⼩吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特⾊的美⾷之⼀。

鸭⾎粉丝汤由鸭⾎、鸭肠、鸭肝等加⼊鸭汤和粉丝制成。

以其⼝味平和，鲜⾹爽滑的特点，以及南北皆宜的⼝味特⾊，风靡于全国各地。

南京⾃古喜⾷鸭馔，盛⾏以鸭制肴，有“⾦陵鸭肴甲天下”之美誉。

鸭⾎粉丝汤为迎合各地饮⾷特⾊进⾏改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭⾎、鸭肝与鸭肠的制作，都采⽤的是传统制作⾦陵盐⽔鸭的⽅法，是⾦陵菜中重要的代表。

3、清炖鸡孚清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙⼈⼝的地⽅传统名肴，属于苏菜⾦陵菜。

此菜采⽤传统的清炖⽅法烹制⽽成，汤汁清澄、醇厚，⼊⼝酥烂，味美可⼝。

⼰故著名学者胡⼩⽯⽣前均嗜此菜，每宴客必备之。

谓其“鸡⾹⾁鲜质酥烂，清汤味醇⾊洁⽩”。

鸡腿⾁⾁蛋⽩质的含量⽐例较⾼，种类多，⽽且消化率⾼，很容易被⼈体吸收利⽤，有增强体⼒、强壮⾝体的作⽤。

南京十大特色小吃

南京十大特色小吃金陵菜，又称“京苏菜”、“南京菜”，是以南京为中心，一直延伸到九江地区的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。

金陵菜多以水产为主要原料，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。

菜品细致精美，格调高雅。

讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方口味。

金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。

以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。

南京是中国四大小吃之首，有100多个品种，有各种各样的肉、蔬菜、甜和咸。

它们主要集中在老门洞、夫子庙和狮子桥。

今天带大家一起来看看南京十大特色小吃。

一、盐水鸭南京盐水鸭，又称金陵板鸭，传承有2500多年的历史。

南京还被人们戏称为“鸭都”,因为南京人太爱吃鸭子，据说南京没有一只活鸭子能走出南京，南京人将鸭子做成100多种花样。

而盐水鸭就是最出名最有代表性的一种，全国知名。

南京盐水鸭的特点：鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。

盐水鸭需要现做现吃，因其需要腌制，烘干，煮熟等长时间加工过程，控制火候为其成败关键。

南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。

传统的南京盐水鸭讲究“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。

所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。

所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。

新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复卤制后所产生的卤汁经煮制而成。

理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。

传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品。

【生活指南中国南京】南京习俗

奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝；
六凤居的葱油饼、豆腐脑儿；
奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；
蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤；
瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；
莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵
夫子庙的大石坝街和湖南路的狮子桥为著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店、“忘不了”酸菜鱼、绿柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的众多美食店也为不少网友口碑推荐。南京小吃全国闻名。
南京白局又称白曲，白曲原名百曲，是由云锦生产织工在生产过程中的一种说唱演变而来。白局表演一般一至二人，多至三五人，说的全是南京方言，唱的是俚曲，通俗易懂，韵味淳朴，生动诙谐，亲切感人，是一种极具浓郁地方特色的说唱艺术。据有关资料载，元曲曲牌中的“南京调”系白局的古腔本调，又称数板或新闻腔，白局有七百多年的历史。二十世纪有名的香港电影《三笑》中的大部分曲调都出自南京白局。建国后，于1960年由市总工会主席夏冰流组织成立了南京白局剧团。
清明节自古以来由于注入扫墓祭祖的习俗，受到历代朝廷和民间的重视。
此时正值春光明媚，男女藉以到郊外牛首山、雨花台、梅花山“携酒游山，谓之踏青”。有谚云“春牛首”。
夏历五月初五叫端午，又称端阳。这一天，南京人最喜吃粽子、绿豆糕，以及食“炒五毒”(用银鱼、虾米、茭菜、韭菜、黑干杂炒)、苋菜和雄黄豆，饮雄黄菖蒲酒，以求免灾。用经过曝晒的水洗眼，谓之“破火眼”，说可免一年眼疾。还用菖蒲、艾叶蘸水洒地而后插门楣，用以“禳灾”。近20多年来，秦淮河又进行了大力整治，定期换水，增添画舫，景色宜人。入夜，秦淮两岸万家灯火，五光十色，流光溢彩。游人置身游船中，船在景中过，人在画中行，自有别样情趣。
南京的工艺品种类繁多，其中较为有名的有云锦、江宁金箔制品、天鹅绒、仿古牙雕、金陵折扇及木雕等。除此之外，南京六合ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ所产的雨花石也是值得收藏的旅游纪念品。

时味酿秋金陵本色

时味酿秋金陵本色作者：来源：《美食》2021年第11期木樨杏仁、芋頭、鸡头米、桂花秋意渐浓，气温转凉，木樨是食单中温暖且润燥的存在。

广东丝滑醇香的杏仁茶和南京的桂花糖芋苗是这道甜品的灵感起点。

为了使南杏仁的独特香气让更多人接受，在传统的杏仁茶里增添了巴旦木，二者研磨成浆，并用极细纱布过滤两次，保证顺滑的质地。

芋苗和荔浦芋头制成香糯的流心芋圆，再搭配鸡头米、桂花蜜，一口知秋。

酿秋吊柿饼、奶酪、莲蓉、核桃、桂花、芹菜、可可粉市面上的酿柿饼层出不穷，甜品师赋予其自己的理解，双重奶酪、莲蓉、核桃的加入，搭配桂花雪酪，使得整体口味绽放出更完整的层次。

运用西点的技法和温度控制，让一款看似简单的甜品，有了悦舍的风格调性。

值得一提的是，那根香芹可可“柿子枝”，超越了过往味觉经验。

簌落贝贝南瓜、肉桂、红枣、银耳、南瓜籽、焦糖北人见鸭脚，南人见胡桃。

“鸭脚”道破银杏的南方别名。

贝贝南瓜做成磅蛋糕，似可爱鸭脚，加入淡淡肉桂粉点睛，是独属于秋天的味觉记忆。

热腾腾的磅蛋糕搭配红枣银耳冰淇淋，在暖阳与霜露间，感受时境与风味之美。

莳花石榴、莳萝、梨、米酒今秋石榴盛产，无需冗余佐味，石榴本味即上品。

遂做成石榴雪葩，最大限度贮存了清甜。

莳萝是西餐香料里的常客，散发着淡淡的草本香。

米酒腌制过的梨块，更加清甜，是本季清雅的存在。

空山板栗、红薯、橙皮栗子从未缺席悦舍秋季食单，做出心意和好滋味，是秋天的必修课。

红薯泥制成的脆片围绕四周，营造一种空山无人的神秘感。

红薯慕斯包裹香浓栗子流心，搭配经过一夜烘干的糖渍橙皮脆，是妙不可言的味觉体验。

福袋日本柚子、文旦柚这是一次本土柚和东洋柚子的味觉较量。

日本柚子高香、高酸，风味浓郁且易占上风，适合做主味;文旦柚，肉质细嫩，酸甜度适中，作为福袋的夹心水果，提升口感，升华整体味道再合适不过。

金陵特色私房菜

金陵特色私房菜在金陵城的街巷角落里，隐藏着许多独具特色的私房菜馆，它们以精心烹制的美食吸引着来自各地的食客。

这些私房菜以其独特的口味和精致的烹饪工艺而闻名，成为了金陵城不可错过的一道风景线。

正所谓“食在江苏，吃在金陵”，私房菜作为金陵特色美食的代表，既继承了本地的烹饪传统，又融入了各地的烹饪技艺，形成了独特的味道和风格。

下面，我们就带您一同品味金陵特色私房菜。

一、清炖蟹黄狮子头清炖蟹黄狮子头是金陵私房菜中的一道经典名菜，它选用了新鲜的蟹黄和猪肉，经过细心加工后，以炖的方式烹制而成。

肉质鲜嫩，口感细腻，蟹黄的香甜味道令人回味无穷。

每一口的美味融合着家乡的温暖和大厨的匠心。

二、金陵糖醋里脊金陵糖醋里脊以醋、糖、酱油等调料腌制猪肉，再炒制而成。

它的独特之处在于糖醋的口感与咸鲜的猪肉融合得恰到好处，让人吃后回味无穷，仿佛在舌尖上弹跳着金陵的美味。

三、葱油笋干葱油笋干是金陵私房菜中的一道经典小菜。

选用嫩笋和鲜嫩的猪肉，将其切丝后用滚水烫熟，再配以香气扑鼻的葱油，使整道菜肴的味道更加鲜美。

脆嫩的笋干搭配上香气四溢的葱油，让人垂涎欲滴。

四、盐水鸭盐水鸭是金陵私房菜中的一道著名菜肴。

它以选用优质的鸭肉，并融入金陵特有的烹饪技巧而成。

肉质鲜嫩，鸭皮酥脆，鲜美的口感让人回味无穷。

无论是浓郁的汤汁还是鸭肉本身的鲜香，都让人无法抗拒。

五、蟹粉豆腐羹蟹粉豆腐羹是金陵私房菜中的一道受欢迎的美食。

它选用了滑嫩的豆腐和鲜美的蟹黄，搭配上浓汤的蟹肉，口感丰富。

而且蟹黄的香气与豆腐的细腻完美融合，给人一种满足感和享受的感觉。

金陵特色私房菜汇集了传统的烹饪技艺与当地的饮食文化，不仅在口味上独树一帜，更是在烹饪过程中注入了大厨的心血和智慧。

这些独特的味道象征着金陵的美食文化，也让食客们在品尝美食的同时感受到了金陵的独特魅力。

品味金陵特色私房菜，就是品味金陵的历史和文化，它们深深地植根于金陵的土地上，由此衍生出了丰富多样的美食文化。

每一道私房菜背后都有着故事和传统，让我们感受到了金陵人民对美食的热爱和追求。

高淳老街美食攻略

高淳老街美食攻略一、概述高淳老街是江苏省南京市的一个历史文化名街，拥有悠久的历史和独特的地方特色。

在这里，游客们可以品尝到各种正宗的传统南京美食，并体验到浓厚的历史文化氛围。

本文将为大家介绍一些值得一试的高淳老街美食，帮助您在旅途中找到最适合自己口味的食物。

二、美食推荐1. 火烧作为南京传统的特色食品，火烧在高淳老街也有着独特的风味。

它的外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。

火烧的制作过程繁琐，需要经过多道工序，但是味道绝对值得一试。

2. 金陵盘龙脆皮肠金陵盘龙脆皮肠是一道具有浓郁地方特色的小吃，以猪肉为主料，配上多种香料调制而成。

它的外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富。

在高淳老街，您可以找到许多摊位出售这道美食，一定不要错过。

3. 思念馄饨馄饨是江苏人民饮食文化的重要组成部分，而高淳老街的思念馄饨更是有着独特的风味。

馄饨汤清鲜可口，馄饨皮薄而有弹性，馅料鲜美可口。

无论是清汤馄饨还是红汤馄饨，在这里您都能品尝到最正宗的味道。

4. 双皮奶双皮奶是中国传统的著名甜品之一，以牛奶为主要原料，配以糖和其他食材制作而成。

在高淳老街，有许多店铺专门制作双皮奶，口感绵密细腻，香甜可口，绝对是甜品爱好者的不二之选。

5. 砂锅鱼头砂锅鱼头是高淳老街的一道招牌菜，以新鲜的鱼头为主料，搭配多种配料炖制而成。

它的味道鲜美，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩可口。

在寒冷的冬天，一碗热腾腾的砂锅鱼头汤无疑是最好的暖身食物。

三、小贴士1.前往高淳老街品尝美食时，最好选择在正餐时间前往，以避免人流拥挤和等候时间过长。

2.在选择餐馆时，可以多询问当地人或者其他游客的意见，以了解最受欢迎的店铺和最为推荐的美食。

3.在品尝美食时，可以按照个人喜好选择不同的地方小食摊贩，以尝试更多种类的当地特色美食。

4.注意食品的卫生状况，选择干净整洁、人流量较大的餐馆和小吃店，以确保用餐安全。

四、结语高淳老街美食的特色在于传承了南京的地方风味和独特口感，无论是作为旅游景点还是美食之地，都给我们带来了不一样的体验。

南京最著名的秦淮八绝，你都吃过吗？

南京最著名的秦淮八绝，你都吃过吗？相信几乎所有在南京的人都听过秦淮八绝可是这八绝究竟都有什么你都知道吗？秦淮八绝是指南京（金陵）八种最有秦淮风味的特色小吃南京夫子庙地区有七家点心店制作的八种小吃因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”“第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝”黄桥烧饼，因起源于泰兴黄桥镇而得名品种分咸、甜两种其形如蟹壳，层层见酥，酥薄如纸开洋干丝，其特点是汤色清澈鸡味浓香，干丝精细，韧而软绵姜丝细如棉线，味道鲜美异常“第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴”蒋有记牛肉锅贴店是一家名气响当当的老字号过去在南京是无人不知，无人不晓的牛肉锅贴风味独特讲究馅子切得好、拌得好佐料配得好、包得好、煎得好“第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼”百年老字号餐饮名店六凤居是靠特色风味小吃起家的豆腐脑和葱油饼具有代表性其豆腐脑色白如玉，风味宜人葱油饼色泽金黄，余香久存“第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包”奇芳阁名为清真茶社，实际上以经营面点为主在百余年的精心经营中该店的传统小吃蜚誉石城，久盛不衰“第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面”麻油素干丝其特点是不苦，不涩，咸中适甜，甜中透鲜入口柔而耐嚼，醇香可口鸡丝浇面其特点汤清丝细，口感纯正，味鲜形美，香味诱人“第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕”桂花夹心小元宵是由南京传统甜食"小元宵"(俗称"乌龟子")发展而来其特点色泽洁白如玉，桂花香味甜而不恶，糯而不粘，为甜品之上乘五色小糕成品五种造型、五种颜色、五种口味、糕体玲珑小巧色彩缤纷，入口香甜松软，五味分明“第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺”熏鱼银丝面，特点色泽红润面如龙须，鱼香扑鼻，味鲜汤醇薄皮包饺，其特点皮薄馅大卤大盈口，肉嫩味鲜，咸中带甜，油而不腻“第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋”魁光阁的五香豆与五香蛋有小吃中的“绝代双娇”的美誉五香豆，又称之为“状元豆”和五香蛋一样五香豆入口喷香，咸甜软嫩细细品尝，趣味横生由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色入口富有弹性，香气浓郁由于时代的变迁很多朋友总结了新的秦淮八绝一绝：徐建萍汤包、鸭血粉丝汤二绝：华江饭店小龙虾、金陵干啤三绝：安乐园盐水鸭、素菜包、桂花糖芋苗四绝：李荣兴和金记老七家湾第一牛肉锅贴店（并列）牛肉锅贴、干切牛肉粉丝汤五绝：奇芳阁萝卜丝鸭油酥烧饼、牛肉馄饨莲湖莲子赤豆元宵六绝：包顺兴和三元巷四鹤春（并列）小笼包、小排面七绝：食朝汇六合活珠子卤味香荷琵琶骨松子烤鸭烧卖酒酿赤豆元宵八绝：秦淮小吃城阿婆五香蛋、黄勤记凉粉黄勤记鸡汁回卤干、冷氏小馄饨不管是老八绝还是新八绝都是南京美食的传承南京真的是吃货的天堂。