haccp培训试题

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HACCP培训考核试卷

姓名: 部门: 考核时间 (本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟)

一、定义:(每题2分，共12分)

1、关键控制点:

2、显著危害:

3、关键限值:

4、SSOP:

5、确认:

6、验证:

二、填空题(每空0.5分，共26分)

1、HACCP起源于年代国家，年首次公开，正式实施时间为，HACCP代

表，HA代表，CCP代表。

2、HACCP是一种体系，其重点控制的是

危害，主要通过控制过程来控制危害。

、、。 3、食品中存在的危害种类为

寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于

危害，黄曲霉毒素属于危害。

4、判断显著危害的两个标准是和。

5、目前，我国食品行业的GMP法规

是。 6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有

7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。

8、HACCP原理应用的基础是和。

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9、食品安全与卫生的重要要求是和

。

10、验证主要包括、、

、。

11、制定HACCP计划的预先步骤有、、

、、。 12、一个好的监控程序包括: 、、

、。

13、制定HACCP计划，除了必备程序和外，还包括前提计划，如、、

、。 14、确定CCP的常用方法有和。三、判断题(每题1分，共7分)

1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。 ( )

2、一个CCP点只能控制一种危害。 ( )

3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。 ( )

4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。 ( )

5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。 ( )

6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。 ( )

7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。

四、简答题(共55分)

1、 HACCP的七个原理是什么,(7分)

2、 SSOP包括哪八个方面的要求,(6分)

3、谈谈你对HACCP的认识。(6分)

4、如何制定一份HACCP计划,(8分)

5、微生物污染食品的途径主要为哪几个方面,(5分)

6、本公司HACCP计划中有几个CCP点，各是什么,为什么确定为关

键控制点，关键限值是什么，如何监控,(8分)

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7、在何种情况下要对HACCP计划进行确认,(5分)

8、 HACCP、GMP、SSOP之间的区别,(5分)

9、谈谈你对目前国内外法律法规的认识。(5分)

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