haccp培训试题
HACCP培训
检讨
自动监控仪器有没有定期检验、 自动监控仪器有没有定期检验、校 正 贮水缸、 贮水缸、混合缸水样检测是否按规 定进行 怎样预防交叉污染等
案例四
从灯检工发现一产品中有 一只苍蝇,检讨生产现场的 虫害控制措施?
公司相关程序 灭蝇器（捕蝇器）检查、 灭蝇器（捕蝇器）检查、维 护 生产车间的定期杀虫除蚁 每日车间氯水消毒
CCP
原料理化指标、温度、浓度、 原料理化指标、温度、浓度、时间 等可快速、 等可快速、准确测量的指标常用来 作为关键控制点 微生物因检测时间较长一般不作为 关键控制点，通常在SSM SSM文件严格要 关键控制点，通常在SSM文件严格要 求，达到有效控制的目的
四
怎样将HACCP落实到 怎样将HACCP落实到 HACCP落实 每一个工作环节! 每一个工作环节!
O------A-------B-------C---
作为主管需要积极地表现，
决不能 不停地 辩解！
有执行力的人的特色
自动、 自动、自发 注重细节 为人诚信、 为人诚信、负责 善于分析、 善于分析、判断 和应变 乐于学习、 乐于学习、求知 具有创意 韧性——对工作 韧性 对工作 投入 人际关系良好 团队精神) （团队精神) 求胜欲望强烈
物理危害 可能原因： 密封件老化 水泵磨损 设备调整状态不佳 贮水缸、滤芯未定期清洗、更换 等等
案例三
如：800线一批凉一族 800线一批凉一族 产品电导高达20μs/cm, 产品电导高达20μs/cm, 20 请分析危害及原因。 请分析危害及原因。
原因分析
产水设备异常, 产水设备异常,电导高时不会自动排 水 处理水、自来水与RO RO水窜混 处理水、自来水与RO水窜混 碱洗后残留液混入( 碱洗后残留液混入(化学危害) 加矿水混入 人为因素等
haccp计划培训考题
haccp计划培训考题一、基础知识1. 请简要说明HACCP是什么以及其作用。
2. 在食品安全管理中，HACCP计划的核心理念是什么？3. HACCP计划的基本原则是什么？简要描述每个原则的内容。
二、风险分析1. 请说明什么是食品安全风险源？2. 你如何进行风险分析？请简要描述步骤。
3. 请列举一些可能存在于食品加工过程中的常见风险源。
三、危害鉴定1. 请说明什么是危害鉴定？2. 你认为危害鉴定的重要性是什么？3. 请简要介绍一些常见的食品安全危害。
四、关键控制点1. HACCP计划中的关键控制点是什么？其作用是什么？2. 请列举一些常见的关键控制点。
3. 你认为确定关键控制点的过程中需要考虑哪些因素？五、监测1. HACCP计划中的监测是什么？其目的是什么？2. 监测工作如何进行？3. 请列举一些常见的监测方法。
六、纠正措施1. 简要说明什么是纠正措施？2. 当发现关键控制点出现问题时，应该采取什么纠正措施？3. 你认为纠正措施的实施对食品安全有何重要性？七、记录和文件1. 在HACCP计划中，为什么要有记录和文件？2. 列举一些需要记录的内容。
3. 你认为记录和文件对HACCP计划的有效管理有何重要性？八、培训和沟通1. 请说明HACCP计划中培训和沟通的重要性。
2. 你如何进行员工的HACCP培训？3. 当发现食品安全问题时，应该如何进行沟通和通报？九、法规和标准要求1. HACCP计划需要遵循哪些法规和标准要求？2. 在HACCP计划中如何确保合规性？3. 你认为符合法规和标准对食品安全的重要性是什么？十、案例分析1. 请简要描述一个实际的食品安全问题，并提出可能的解决方案。
2. 在这个案例中，HACCP计划可能会发挥怎样的作用？3. 你认为这个案例对于HACCP计划的管理有何启示？以上是一份HACCP计划培训考题，通过答题可以检验培训学员对HACCP计划的理解程度，帮助他们更好地应用HACCP计划管理食品安全问题。
（答案）haccp考试试题
HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。
正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。
（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。
HACCP考核试题与答案
HACCP考核试题：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（）2、HACCP体系是一种零风险体系。
（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。
（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。
（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（）6、沙门氏菌属于物理危害。
（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（）8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（）二、选择题（3×8=24分）1、HACCP体系首先用于（）A.太空食品B.FDA官方审查人员的培训C.低酸罐头食品D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（）A.20世纪60年代B.1971年C.1997年D.1990年3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（）A.消费者需要安全的产品B.公司老总的要求C.立法和执法机构推荐和要求D.给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A.食品生产、加工进行最佳管理B.确保提供给消费者更加安全的食品C.保护公众健康D.保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A.苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D.白砂糖6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A.危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导D.确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.以上都有可能三、简答题（52分）1、HACCP的有哪7大原理？（14分）答：2、HACCP有哪些特点？（10分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
（20分）答：答案一、判断题（3×8=24分）1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。
HACCP培训试题
HACCP培训考核试卷姓名：部门：考核时间（本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟）一、定义：（每题2分，共12分）1、关键控制点：2、显著危害：3、关键限值：4、SSOP：5、确认：6、验证：二、填空题（每空0.5分，共26分）1、HACCP起源于年代国家，年首次公开，正式实施时间为，HACCP代表，HA代表，CCP代表。
2、HACCP是一种体系，其重点控制的是危害，主要通过控制过程来控制危害。
3、食品中存在的危害种类为、、。
寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于危害，黄曲霉毒素属于危害。
4、判断显著危害的两个标准是和。
5、目前，我国食品行业的GMP法规是。
6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。
8、HACCP原理应用的基础是和。
9、食品安全与卫生的重要要求是和。
10、验证主要包括、、、。
11、制定HACCP计划的预先步骤有计划的预先步骤有 、、、、。
12、一个好的监控程序包括：、一个好的监控程序包括： 、、、。
13、制定HACCP计划，除了必备程序计划，除了必备程序 和外，还包括前提计划，如 、、还包括前提计划，如、。
14、确定CCP的常用方法有的常用方法有 和。
三、判断题（每题1分，共7分）1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。
（）2、一个CCP点只能控制一种危害。
点只能控制一种危害。
（）3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。
、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。
（）4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。
（）5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。
点。
（）6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。
体系就完全可以避免风险。
（）7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。
更重要。
四、简答题（共55分）1、HACCP的七个原理是什么？(7分) 2、SSOP包括哪八个方面的要求？(6分) 3、谈谈你对HACCP的认识。
HACCP内审员培训班练习题
方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为。
2、称为良好操作规范。
3、SSOP是中文的缩写。
4、HACCP中文全称为。
5、因食物可能引起伤害的事件，称为。
6、关键限值称为。
7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为危害；饮料中的致病菌超标，称为危害。
8、生产企业加工用水（冰）应符合国家标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于次。
9、出口食品生产企业卫生要求是根据、等有关规定制定的。
10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须方可上岗。
11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。
适用条款为。
12、生产部组织员工讨论食品安全方针。
适用条款为。
13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。
适用条款。
14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。
适用条款为。
15、某食品厂每年将压力表送计量检定。
适用条款为。
16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。
适用条款为。
17、关键限制确认。
适用条款为。
18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。
适用条款为。
19、检查冷库内保存的未发出的成品。
适用条款为。
20、组织按程序规定演练应急准备程序。
适用条款为。
21、某公司生产时酸化作为CCP点，一批产品PH值不符合规定的要求，又没采取纠正措施，适合这一条款的是GB/T22000标准的是条款为。
22、某公司实施了一次撤回，但管理评审输入的资料里没有此类信息，适合这一条款的是GB/T22000标准的条款为。
23、速冻果蔬的漂烫应该确定两个参数。
24、危害区分知识练习（每人做一份）请识别下列因素，按可能形成的危害区分其是生物性危害、化学性危害还是物理性危害，或列入难以确定的其他类：1、生长激素类2、沙门氏菌3、辅照残留4、肉毒梭菌5、砷6、碎骨7、金黄色葡萄球菌8、清洁剂9、单增李斯特菌10、一片塑料薄膜11、有机氯农药12、秋水仙碱13、碎玻璃14、猪绦虫15、铅16、木屑17、旋毛虫18、肝炎病毒19、鲭鱼毒素20、润滑油21、抗生素类22、大肠杆菌015723、牛绦虫24、有机磷农药25、黄曲霉菌毒素26、石块27、消毒剂28、驱虫剂29、类固醇类30、多氯联苯31、钢丝32、贝类毒素33、汞34、一根头毛35、线头36、河豚鱼37、青霉毒素38、龙葵素39、60Co40、酒精过敏将上述食品危害的序列号分别填在下面各类中生物性危害：化学性危害：物理性危害：其他：25、不同洁净度区域划分某饮料公司有下列部门，请按照厂房设施的洁净度要求区分出应纳入的区域：（1）经理室（2）品控部（3）装箱车间（4）技术部（5）水处理车间（6）冷却室（7）更衣消毒室（8）原辅料库（9）外包装材料库（10）内包装材料库（11）洗瓶车间（12）供应部（13）配料室（14）灌装车间（15）检验室（16）生产部将上述区域的序列号按洁净度不同分别填在下面相应的区域中二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。
真题天天练HACCP审核员培训练习(一选择题)
FSMS审核员培训练习题(一)判断题下列各题中，你认为正确的在()中划“J”，错误的划“X”1()食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
2() 仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。
3() 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
4() 过敏源不属于食品安全危害。
5() 只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。
6() 经验可以作为可接受水平的考虑因素。
7() 在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。
8() 最高管理者应指定有权启动召回的人员。
9() 提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。
10() 某些产品的加工过程可能没有关键控制点。
H()食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
12()前提方案，用于整个生产体系中。
13() 食品在0-4°C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了14()确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
15()食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关。
16()组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。
17()平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。
18()与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。
19()监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。
20()当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。
21()食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。
22()氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施：23()不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。
24()漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。
25()过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。
【真题天天练】HACCP审核员培训练习(四 案例题)
FSMS审核员培训练习题（四）案例分析请根据所述情况判断：判断不合格项并写出不符合ISO22000《食品安全管理体系要求》标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度。
追踪题请写出审核追查的思路。
1.某食品企业主要产品为膨化食品，以ISO22000《食品安全管理体系要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。
确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。
审核员来到供应部，查看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（No.D0311、No.D0312），问主管有关大米进料质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的”。
审核员要求提供04年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好,在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题”。
接着拿一文件夹说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。
2.审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.3、一位审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划，于是这位审核员立即指出这是一项严重不合格，你认为他做的对不对，如果你遇到这种情况应如何做。
4、审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。
车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。
审核员如何进行下一步审核？5．某食品企业生产珍珠奶茶饮料，以ISO/ 22000《食品安全管理体系要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。
HACCP 考试题
HACCP培训测试题一、选择题（多选）（）1、考虑食品安全原料验收时应包括以下哪些工作：A 索证B 感官验收 C是否属于禁止采购的品种 D价格（）2、虑食品安全食品物料储存时应包括以下哪些工作：A 温度B 时间C 不同种类要分类存放D 贵重物料要上锁（）3、面食加工使用食品添加剂时应考虑：A 是否允许使用 B使用量的控制C 计量时设备的准确性D 使用人员应受过培训（）4、热菜烹调时应考虑哪些食品安全的相关内容：A 加工量的控制 B加热方式C 食品加热后的中心温度D 颜色的搭配（）5、热菜在烹调后应考虑哪些安全因素：A 保温措施（不得低于60度）B 烹调后到食用不得超过3个小时C 盛放的容器应符合成品的卫生要求D 盛放时应有必要的防护措施，避免异物的引入（）6、餐食运输时应考虑哪些食品安全相关要求：A 车辆的卫生B 运输时间的控制C 运输路线的选择D 专用车辆（）7、餐具清洗消毒应考虑：A 清洗方法的选择B 消毒方法的选择C 化学消毒时消毒剂浓度的控制D 洗消后的保洁（）8、预防食物中毒的基本原则：A.预防交叉污染B.控制温度和时间C.控制加工量D.控制人员卫生（）9、以下哪些是可能引起安全事故的食品：A.未加热透的猪肉B.发芽马铃薯未处理得当C.腌制头2天的泡菜D.常温下过夜的米饭（）10、以下哪些是高风险的食品原料：A.四季豆B. 大米C.鲜肉D.豆制品二、判断题：（请在括号内画√或×）（）1、长时间（超过2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下。
（）2、熟后2小时的食品中心温度保持在10℃一下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。
（）3、炸用油应定期更换，不然会由于油脂酸价上升导致产品的安全隐患。
（）4、制定食谱时可以通过原料选择和产品工艺选择避免一定的安全隐患。
（）5、备餐人员不只有健康证明，还应在每日备餐工作前进行健康状况的确认。
（）6、消毒酒精的浓度越高越具有消毒效果。
HACCP内审员培训班练习题答案
方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。
2、 GMP ( Good Manufacturing Practice )称为良好操作规范。
3、SSOP是卫生标准操作程序Sanitation Standard Operation Procedures中文的缩写。
4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点Hazard Analysis Critical Congtrol Point。
5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。
6、关键限值称为CL。
7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。
8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 1 次。
9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。
10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。
11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。
适用条款为 4.2.2。
12、生产部组织员工讨论食品安全方针。
适用条款为 5.2。
13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。
适用条款7.2.2。
14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。
适用条款为7.8。
15、某食品厂每年将压力表送计量检定。
适用条款为8.2。
16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。
适用条款为7.2.3。
17、关键限制确认。
适用条款为8.4。
18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。
适用条款为5.6.1。
19、检查冷库内保存的未发出的成品。
适用条款为7.2.3。
20、组织按程序规定演练应急准备程序。
适用条款为 5.7。
二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（ C ）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。
(完整版)HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分，共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。
ISO9001+FSSC22000 +HACCP体系内部审核员培训考核
ISO9001+FSSC22000 +HACCP体系内部审核员培训考核基本信息：[矩阵文本题] *1、质量的定义是：客体的一组固有特性满足（）的程度 [单选题] *顾客要求相关方要求法律法规要求(正确答案)2、“将活动作为相互关联、功能连贯的过程组成的体系来理解和管理时，可更加有效和高效地得到一致的、可预知的结果”说的是哪项管理原则 [单选题] *过程方法(正确答案)改进管理的系统方法循证决策3、机遇的出现可能意味着某种（）的局面，例如：有利于组织吸引顾客、开发新产品和服务、减少浪费或提高生产率的一系列情形 [单选题] *迎接新挑战有利于实现预期结果(正确答案)实现管理有效性有利于实现食品安全方针和目标4、组织应确保受其控制的工作人员知晓，他们对食品安全管理体系有效性的贡献，包括（） [单选题] *失效模式后果分析体系的绩效知识分享改进绩效的益处(正确答案)5、“京东购物网首页上声明：凡在京东网上购物，均可使用京东白条：30天内免任何手续费”。
[单选题] *适用法律法规要求组织认为的必要要求组织必须履行的要求(正确答案)组织隐含的要求6、风险评估包括风险识别、风险分析和（）三个步骤。
[单选题] *风险处置风险评价(正确答案)规避风险风险应对7、统一阿萨姆奶茶包装上的条形码，属于下列哪种标识（） [单选题] *产品标识可追溯性标识防护标识唯一性标识(正确答案)8、下列不属于物理因素的有（） [单选题] *温度减压(正确答案)空气流通照明9、FSSC22000体系认证标准内容不包括以下哪个部分 [单选题] *ISO22000:2018ISO9001:2015(正确答案)ISO/TS 22002-1附加要求10、食品链中的组织包括（） [单选题] *食品运输和仓储经营者饲料生产者和动物食品生产者食品设备包装材料生产者以上都是(正确答案)11、前提方案可包括（） [单选题] *虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防以上都对(正确答案)12、车间的下述流向错误的是（） [单选题] *人员流向是从高清洁区流向低清洁区物体流向是从高清洁区流向低清洁区(正确答案)水流向是从高清洁区流向低清洁区气体流向是从高清洁区流向低清洁区13、下列哪种情况会造成交叉污染 [单选题] *加工人员个人卫生不良生熟产品未分开加工车间选址、设计、布局不合理以上都是(正确答案)14、在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染 [单选题] *润滑剂、清洁剂、杀虫剂不卫生的包装材料化学药品的残留以上三种都会造成污染(正确答案)15、在执行凯撒鸡肉卷的HACCP危害分析是，为什么需要关注组装凯撒鸡肉卷的生产环境温度 *此题为单选如果不对生产环境温度加以控制，鸡肉卷水分会降低，影响口感如果不对生产环境温度加以控制，鸡肉卷颜色会变暗如果不对生产环境温度加以控制，生产鸡肉卷的员工会感到不舒服如果不对生产环境温度加以控制，鸡肉卷中带有的微生物有可能加速繁殖(正确答案)16、危害识别应基于以下哪些方面（） [单选题] *预备信息和数据经验流行病学调查和其他历史数据以上全是(正确答案)17、在工厂审核时，发现车间内在用的一种原料已于一种2020年1月1日过保质期，车间员工解释，该原料在20191231开封，开封保质期7天，因此，在内控的开封保质期内，该原料被继续使用。
haccp计划培训试卷
haccp计划培训试卷一、选择题1. HACCP是什么的缩写？A. Hazardous Analysis and Critical Control PointB. Hazard Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control Critical PointD. Hazardous Analysis and Control Critical Point2. HACCP的基本原则是什么？A. 风险评估、危害分析、危害控制B. 危害分析、关键控制点识别、监测控制C. 施行预防措施、坚持卫生原则、提高工作效率D. 建立记录系统、进行内部审计、接受外部审核3. HACCP计划的第一步是什么？A. 危害分析B. 内部审核C. 制定卫生方针D. 设定关键控制点4. HACCP计划的关键控制点是指什么？A. 使产品变得健康食用B. 可能发生危害的环节C. 确保生产过程的卫生安全D. 控制生产成本的环节5. HACCP计划的目的是什么？A. 降低产品成本B. 提高产品质量C. 预防食品安全问题D. 增加生产效率二、判断题1. HACCP计划是食品安全管理的有效工具。
( )2. HACCP计划要求企业对食品安全问题进行全面的预防和控制。
( )3. HACCP计划的实施可以提高食品生产企业的竞争力。
( )4. HACCP计划的实施不需要对员工进行培训。
( )5. HACCP计划的核心是危害分析和关键控制点的设定。
( )三、问答题1. 请简要介绍一下HACCP计划的基本原则？2. 请列举出HACCP计划的七项原则？3. HACCP计划的实施对食品生产企业有哪些好处？4. HACCP计划的实施过程中需要注意哪些问题？5. 请说明HACCP计划和ISO22000标准之间的关系？四、综合应用题一家食品加工企业决定要实施HACCP计划，请你作为负责培训的专家，根据企业的实际情况设计一个HACCP培训方案，包括培训目标、培训内容、培训方法和培训评估等。
HACCP基础知识考试题与答案
--完整学习资料分享----HACCP 培训测试题一、判断题（3× 8=24 分）1、HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。
（ ） 2、HACCP 体系是一种零风险体系。
（ ） 3、HACCP 体系具有预防性、 全员参与、 可操作性、 可监督性、 系统化。
（ ）4、HACCP 体系事情发生前预先行动， 属于反应型。
（ ） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。
（ ） 6、沙门氏菌属于物理危害。
（ ） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。
（ ） 8、按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。
（ ）二、选择题（3× 8=24 分） 1、 HACCP 体系首先用于（）A. 太空食品B.FDA 官方审查人员的培训C.低酸罐头食品 D.肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用 HACCP 时间是 （ ） A.20 世纪 60 年代 B.1971 年C.1997 年D.1990 年 3、为什么要使用 HACCP ，一下说法错误的是（） A. 消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施 HACCP 目的（）A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品 D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（）A. 苍蝇B.灌注机C.苍蝇板D. 白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（） A. 生物危害 B. 物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能7、进行危害分析不包括（）A. 危害识别B.危害评估，确定显著危害C.反馈领导 D. 确定预防措施8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（）A. 生物危害B.物理危害C. 化学危害 D. 以上都有可能三、简答题（ 52 分）1、 HACCP 的有哪 7 大原理？（ 14 分） 答：2、 HACCP 有哪些特点？（ 10 分）答：3、关键控制点的监控要素有哪些？（8 分）答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。
HACCP培训课程试题-答案
部门： XX ： 分数：一、单项选择题，每题2 分。
1. HACCP 全称为（ A ）A 危害分析和关键控制点B 危害分析2. SSOP 全称为（B ）A 关键限值B 标准卫生操作程序3.GMP 全称为（C ）C 关键控制点 C 良好操作规XD 关键限值 D 有效的培训体系A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系4. H ACCP 计划可不包括（ D ）A HACCP 计划所要控制的危害C 关键限值B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容5.CL 全称为（A ）A 关键限值B 标准卫生操作程序C 良好操作规XD 有效的培训体系6.OL 全称为（B ）A 关键限值B 操作限值7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的A 原材料验收B UHT 灭菌CCP 点（ C 良好操作规X D ） C 灌注 D 有效的培训体系 D 倒瓶杀菌8.道地极品乌龙茶的UHT 杀菌温度是（ A ）A 128±1℃B 137±1℃C 138± 1℃D 109± 1℃9.关于 CCP 点，以下解释正确的是（B ） A 非动态B 动态C 可动态，也可非动态10.以下不建议对 CCP 点进行监控的方法和设备的是（C ）A 温度计B PH 计C 微生物监控D 一尘不变 D 分析仪器11.操作限值是指由（D ）用来防止发生偏离关键限值的风险， 比关键限值更严格的判定标准或最大、 最小水平参数。
A QCB 生产工C 班长D 操作者12.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（A 初始确认B 有计划的周期性确认13.PRP 全称为（B ） D ） C 由特定事件引发的确认D 随机性确认A 良好的操作规XB 前提方案14.OPRP 全称为（C ）C 操作性前提方案D 有效的培训体系A 良好的操作规XB 前提方案15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A 物理性的B 生理性的C 操作性前提方案 A ） C 生化性的D 有效的培训体系 D 物质性的16. 下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程（ A ） A 关键控制点 B 控制点 C 操作限值 D 以上都不是 17. 下列哪种因素不会产生化学危害（ A ）A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 病毒D 生长在谷物上的霉菌18 物理性危害中的玻璃一般通过原料、 容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（ D ）A 给照明装置安装塑料保护壳B 选用不易碎的玻璃材料C 限值玻璃进入食品操作区D 以上全是 19. 以下说法不正确的是（ D ）A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B 每个 CCP 必须有一个或多个关键限值用于显著危害C OL 比 CL 更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害20.以下不属于 HACCP 的七个原理之一的是（D ）A 危害分析和预防措施B 确定关键控制点C 建立关键限值D 控制与措施二、判断题，每题2 分。
HACCP体系试题
（1）HACCP体系是基于A 最终产品检验及问题发生后的措施。
B 政府部门的连续检查。
C 在加工中发现并预防问题发生。
D 以上都不是。
（2）SSOP（卫生标准操作规范）是：A 检查整个HACCP体系有效性的过程。
B 描述公司如何控制与卫生有关的危害的过程。
C 在关键控制点控制危害时必须满足或不能超越的极限。
D 在加工过程中必须施加控制以防止危害或将危害降至可接受水平的步骤。
（3）下列那个是关键限值的例子A 员工培训，冷冻机运转过程，温度控制过程。
B 如果一个产品的面糊重量超过50%，那么该产品将被分离出生产线并重新进行加工。
C 鱼饼的面糊重量不能超过50%。
D 质量控制人员每小时将取出4个样品以评价面糊与鱼肉的比例，结果将被记录在日志上。
（4）纠偏行动是用来：A 当超过关键限值时恢复控制B 断定在一个关键控制点的危害是否已经完全被控制C 避免对最终产品的验证D 防止危害发生（5）关于危害的说法下列那一个是正确的：A 所有的公司都需要在预定的相同的关键控制点进行控制危害B 一个重大危害必须在关键控制点加以控制C 危害是在食品中对消费者有潜在危害及消极影响的生物的、物理的或化学的因素D B和C都对（6）一个相似产品组是：A 一组用不同方法和不同机器加工的产品B 一组用同一公司名字或品牌标签的产品C 一组由相似的处理和加工过程的产品并具有相同的风险D 一组有相似的处理和加工过程的产品但不具有相同的风险（7）下列那一个是纠偏行动的例子：A 如果周围温度超过华氏40F，那么产品就要取走并销毁B 温度控制过程C 组胺形成D 生产监督人员将每小时检测一次冷却器温度并记录在日志上（8）纠偏行动是用来：A 防止危害发生B 验证整个HACCP体系是否有效地执行C 当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制D 以上都不是（9）海产品的两类危害是：A 低和中等风险B 中和高风险C 低和高风险D 以上都不是（10）验证过程是：A 在HACCP计划中是可有可无的B 在关键控制点建立的用来区别可接受和不可接受的限值C 描述用于消除、预防一种危害或将危害降至可接受水平的方法D 描述用于验证一个公司HACCP计划执行情况及其有效性的方法（11）危害分析的目的是：A 建立纠偏行动B 确认在关键控制点进行控制的重大危害C 建立关键限值D 建立关键控制点（12）下列那一个是控制措施的一个例子A 员工培训B 冷冻机运转过程C 购买符合要求的产品D 以上都不是（13）一个是建立在一个关键控制点为了控制一种危害，必须满足或者不能超过的指标。
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haccp培训试题
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HACCP培训考核试卷
姓名: 部门: 考核时间 (本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟)
一、定义:(每题2分，共12分)
1、关键控制点:
2、显著危害:
3、关键限值:
4、SSOP:
5、确认:
6、验证:
二、填空题(每空0.5分，共26分)
1、HACCP起源于年代国家，年首次公开，正式实施时间为，HACCP代
表，HA代表，CCP代表。
2、HACCP是一种体系，其重点控制的是
危害，主要通过控制过程来控制危害。
、、。
3、食品中存在的危害种类为
寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于
危害，黄曲霉毒素属于危害。
4、判断显著危害的两个标准是和。
5、目前，我国食品行业的GMP法规
是。
6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有
7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。
8、HACCP原理应用的基础是和。
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9、食品安全与卫生的重要要求是和。
10、验证主要包括、、
、。
11、制定HACCP计划的预先步骤有、、
、、。
12、一个好的监控程序包括: 、、
、。
13、制定HACCP计划，除了必备程序和外，还包括前提计划，如、、
、。
14、确定CCP的常用方法有和。
三、判断题(每题1分，共7分)
1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。
( )
2、一个CCP点只能控制一种危害。
( )
3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。
( )
4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。
( )
5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。
( )
6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。
( )
7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。
四、简答题(共55分)
1、 HACCP的七个原理是什么,(7分)
2、 SSOP包括哪八个方面的要求,(6分)
3、谈谈你对HACCP的认识。
(6分)
4、如何制定一份HACCP计划,(8分)
5、微生物污染食品的途径主要为哪几个方面,(5分)
6、本公司HACCP计划中有几个CCP点，各是什么,为什么确定为关
键控制点，关键限值是什么，如何监控,(8分)
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7、在何种情况下要对HACCP计划进行确认,(5分)
8、 HACCP、GMP、SSOP之间的区别,(5分)
9、谈谈你对目前国内外法律法规的认识。
(5分)
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