粗加工切配餐饮安全管理制度

粗加工切配餐饮安全管理制度

一、背景

目前，随着人们生活水平的提高，餐饮行业的进展也呈现出快

速增长的趋势。然而，在餐饮的生产过程中，由于人员素养不高、

餐饮管理不完善等原因，一些质量问题和安全隐患时有发生。同时，由于食品安全问题的频发，使得消费者对餐饮行业的质量和安全要

求越来越高。因此，建立一套科学、完善的餐饮安全管理制度，是

保障公民食品安全的必要条件。

二、管理制度的目的

1、明确责任：切实加强餐饮单位的主体责任；

2、标准规范：规范餐饮生产流程，确保食品安全；

3、提高素养：要求餐饮从业人员的素养提高，以提高餐饮服务

质量；

4、削减损失：降低餐饮单位的损失风险，加强社会信任。

三、管理制度的内容

1、餐饮实行分类管理制度：

（1）对经营范围内的食品进行分类管理，严格依照规定的要求

和标准来确保产品质量；

（2）各种不同类型的餐饮服务要求的标准应当与食品卫生质量

有关，比如精准无误地记录货品来源、保持良好的卫生状态、并适

时处置食品安全问题等。

2、餐饮单位的营业许可证：

（1）要求物业、食品卫生、质检部门及场地使用批准单位或民

政部门里程等各方联合签发。

（2）在外部标识清楚营业场所、经营者名字、电话以及监管部

门的专项导航信息。

3、餐饮人员的素养要求：

（1）对从业人员开展有目的的培训和考核，达到规定的要求；

（2）提高食品卫生水平，保持良好的精神状态，彻底防止在安

全生产过程中显现疏忽和误操作。

4、日常管理：

（1）建立质量掌控制度，完善生产流程，特别是对食品原材料

的储存、进货和加工操作的监督管理；

（2）对餐饮员工进行严格的业务培训，确保业务流程的规范化

实施；

（3）建立消费者投诉受理制度，对于消费者反馈的问题，餐饮

企业必需适时处理，并尽快解决。

5、食品安全检测：

（1）对于经营的全部食品均要开展依法检测，特别是对于处于

高危人群的一些特别食品进行加强检测也是特别必要的；

（2）加强餐饮单位的食品管理，适时发觉监测结果的异常情况，实行措施，确保食品安全。

6、餐饮食品卫生管理：

（1）设立专人负责巡查，适时监测食品卫生情况，发觉有问题

立刻处置；

（2）规定工作人员有定期体检的要求，确保身体情形正常，并

严格遵守操作规程。

四、结语

餐饮行业是与公共安全直接相关的行业，任何一次食品安全问

题都会给消费者带来巨大的威逼，对整个行业的声誉带来负面影响。为了保障公民食品安全，我们必需同时看到行业进展和安全生产的

双紧要求，建立和实施科学、完善的管理制度，推动餐饮行业健康

向前进展。