金针菇和茶树菇中非挥发性成分分析
食用菌类的芳香物质分析及应用研究
食用菌类的芳香物质分析及应用研究食用菌是一类营养丰富且味道鲜美的食物，在许多菜肴和料理中起到重要的作用。
然而，食用菌的芳香物质对于其独特的香味和味道起到了至关重要的作用。
因此，分析食用菌类的芳香物质以及研究其应用已成为一个备受关注的领域。
一、芳香物质的分析方法为了准确地分析食用菌类中的芳香物质，科学家们采用了多种分析方法。
其中，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）是一种常用的方法。
通过该技术，可以将食用菌样品中的芳香物质分离并鉴定。
另外，固相微萃取（SPME）技术也被广泛应用于芳香物质的提取和分析。
此外，还可以利用电子鼻技术对食用菌类的芳香物质进行快速鉴定。
二、食用菌类芳香物质的主要成分食用菌类的芳香物质主要由多种化合物组成，包括醇类、醛类、酮类、酯类、酚类等。
其中，醇类化合物是食用菌类芳香物质的重要组成部分。
例如，白蘑菇、黑木耳和香菇中的1-辛醇，具有浓郁的坚果香味。
此外，醛类化合物常常使食用菌类散发出丰富的香气，如蒸馏水蒸气蒸馏后的黑木耳中的丁醛。
酮类化合物也是食用菌类芳香物质的重要成分之一，如炒香菇中的2-辛酮。
酯类化合物则赋予了食用菌类芳香物质特殊的香味，如白蘑菇中的戊酸乙酯。
三、食用菌类芳香物质的应用研究食用菌类芳香物质不仅为食用菌的味道增添了独特的风味，还具有多种应用价值。
研究表明，食用菌类芳香物质具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性，因此可以用于开发天然药物和保健品。
此外，食用菌类芳香物质还可以应用于食品工业，用于调味剂和食品添加剂的生产。
例如，白蘑菇的芳香物质可以用于增强肉制品的香味，而香菇的芳香物质则常被用作调味剂和调料。
四、食用菌类芳香物质的保鲜和贮存食用菌类芳香物质在食材的保鲜和贮存中也扮演着重要的角色。
研究表明，食用菌类的芳香物质具有较强的抗菌活性，可以抑制细菌的生长，从而延长食材的保鲜期。
此外，芳香物质还可以通过其独特的香味吸引害虫，起到防腐的作用。
因此，在食用菌类的贮存中，可以运用芳香物质的特性来保持食材的新鲜度和质量。
五种野生食用菌挥发性成分研究
1.1 材料来源 鸡油菌（Cantharellus cibarius）、远东疣柄牛肝菌
（Rugiboletus extremiorientalis）、翘 鳞 肉 齿 ）、松 口 蘑（Tricholoma matsutake）和 印 度 块 菌（Tuber indicum）的 新 鲜 子 实 体 样 品 均 于 2015 年 8 月购自云南省楚雄彝族自治州南华县新鲜 蘑菇交易市场。材料为当日采摘的新鲜子实体。 1.2 食用菌气味收集
挥发性成分的收集采用动态顶空吸附法[13]。在 野生食用菌购买当日，将新鲜子实体表面的泥土清 理干净，放入密封的泰德拉袋（Tedlar bags）中，混合 食 用 菌 气 味 的 空 气 通 过 Porapak Q 吸 附 管（Waters Associates，Inc.；60/80 目）后由抽气泵（武汉市天联
营养成分
dible fungi
2018（2）
五种野生食用菌挥发性成分研究
黄兰兰 陈 高 于富强*
（中国科学院昆明植物研究所，云南昆明 650201）
摘 要 挥发性气味成分是食用菌品质的重要指标之 一。研究采用动态顶空吸附法结合气相色谱质谱联用 仪（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术， 对云南五种常见野生食用菌：鸡油菌（Cantharellus cibarius）、 远东疣柄牛肝菌（Rugiboletus extremiorientalis）、翘鳞肉齿 菌（Sarcodon imbricatus）、松 口 蘑（Tricholoma matsutake） 和印度块菌（Tuber indicum）的挥发性气味成分进行分 析，结果从鸡油菌、远东疣柄牛肝菌、翘鳞肉齿菌、松口 蘑和印度块菌中分别鉴定出 17、15、14、23 和 14 种挥发 性化学成分。其中鸡油菌中含量最丰富的成分为 3-辛 醇，远东疣柄牛肝菌中含量最丰富的成分为大叶香烯 D， 翘鳞肉齿菌中含量最丰富的成分为 α-蒎烯，松口蘑中含 量最丰富的成分为 3-辛酮，而印度块菌中含量最丰富的 成分为 1-辛烯-3-醇。这些成分可为食用菌的风味评估 提 供 科 学 依 据 ，同 时 为 食 用 菌 的 病 虫 害 控 制 提 供 理 论 基础。 关键词 食用菌 野生菌 挥发性成分 动态顶空吸 附 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS） 文章编号 1000-8357（2018）02-0080-05
顶空固相微萃取气质联用分析白金针菇中的挥发性成分
顶空固相微萃取气质联用分析白金针菇中的挥发性成分摘要:采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）测定干白金针菇(Flammulina velutipes)中的挥发性成分，得到5种酯类成分，4种醛类成分，烯烃、醇类、呋喃类各1种。
分析结果表明，干金针菇的香气成分主要来源于其脂肪。
关键词:金针菇;固相微萃取;气相色谱质谱;挥发性成分金针菇(Flammulina velutipes)与香菇、蘑菇并称三大食用菌，由于其较好的风味和口感，深受市场欢迎。
金针菇挥发性成分的种类和含量是金针菇风味品质的重要指标，其挥发性成分的研究对充分利用金针菇天然风味物质具有重要的意义，但目前关于金针菇营养成分的研究较多［1~4］，而对其口感和风味的研究较少［5，6］。
以往食用菌挥发性成分分析多采用蒸馏法、顶空法和有机溶剂萃取法等［6］，近年来发展的顶空固相微萃取（headspace solid-phase micro-extraction）方法特别适合萃取含量微小的挥发、半挥发性物质，具有费用低、操作容易，准确性高，安全等特点。
本试验采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对干白金针菇中的挥发性成分进行检测。
1 材料与方法1.1材料干白金针菇由东莞市星河生物科技有限公司提供，菌种来自广东省微生物研究所菌种保藏中心（菌种编号：GIM5.181）。
1.2仪器与设备手动SPME进样器; 二乙烯苯/聚乙二醇二万/聚二甲基硅氧烷(DVB-CAR-PDMS，50/30 μm)高度交联萃取头(美国Supelco公司); Agilent气相色谱6890N-5973B质谱联用仪(美国Agilent公司); MSD化学工作站D.03.00.61版; JB-3型定时恒温磁力搅拌器（上海智光仪器仪表有限公司)。
1.3SPME取样取样前先将固相微萃取头在气相色谱进样口250 ℃老化2 h，进样口采用不分流模式，载气为He，流量1.0 mL/min。
食用菌香气化学成分的分析与鉴定研究
食用菌香气化学成分的分析与鉴定研究食用菌作为一种常见的食材，除了其丰富的营养成分外，其独特的香气也备受人们喜爱。
然而，食用菌香气的化学成分却鲜为人知。
近年来，越来越多的研究开始关注食用菌香气化学成分的分析与鉴定，以期更好地了解其香气形成机制，为食用菌的选育、加工和贮藏提供科学依据。
首先，食用菌香气的化学成分是由挥发性有机化合物组成的。
这些化合物通常是低分子量的脂肪酸、醇类、醛类、酮类、酯类等。
不同种类的食用菌其香气成分也不尽相同。
例如，香菇主要含有2-甲基-3-异丙基吡嗪、3-甲基-1-丁醇等物质；松茸则主要含有3-甲基-1-戊醇、1-辛醇等物质。
其次，食用菌香气的形成机制是多方面的。
一方面，食用菌内部代谢产生的化合物是香气的主要来源。
例如，香菇中的2-甲基-3-异丙基吡嗪就是由亚麻酸代谢而来；松茸中的3-甲基-1-戊醇则是由木质素代谢而来。
另一方面，食用菌在生长过程中与外界环境的交互也对香气的形成产生影响。
例如，不同的培养基、温度、光照等条件都会影响食用菌内部代谢产生的挥发性有机化合物的种类和含量，从而影响其香气特征。
最后，食用菌香气化学成分的分析与鉴定是一个复杂而精细的过程。
目前，常用的分析方法主要有气相色谱-质谱联用技术、头空固相微萃取技术等。
这些技术能够有效地提取和分离挥发性有机化合物，并通过质谱技术对其进行定性和定量分析。
总之，食用菌香气化学成分的分析与鉴定研究对于揭示其香气形成机制、提高其品质和保鲜效果具有重要意义。
未来，我们需要进一步深入研究不同种类食用菌的香气成分和形成机制，并探索更加精准和高效的分析方法，为食用菌产业发展提供更好的支持和保障。
食用蘑菇产天然挥发性风味化合物研究进展
第28卷第1期2009年1月 食品与生物技术学报Journal of Food Science and Biotechnology Vol.28 No.1Jan. 2009 文章编号:167321689(2009)0120001207 收稿日期:2007211223 基金项目:上海市登山行动计划专项(06DZ05036);上海交通大学引进人才启动基金项目(A E150079)。
作者简介:吴时敏(19702),男,湖北孝感人,理学博士,副教授,主要从事食品质量与安全、食品化学生物学研究(油脂、风味方向)。
Email :wu_shimin_sci @食用蘑菇产天然挥发性风味化合物研究进展吴时敏(上海交通大学农业与生物学院,上海200240)摘 要:综述了近年来关于蘑菇中挥发性化合物的研究概况,展望了利用蘑菇生产挥发性风味化合物的前景。
蘑菇的挥发性次级代谢产物包含了巨大的天然化合物多样性。
研究食用蘑菇中的挥发性风味化合物不仅具有理论重要性,而且具有巨大的商业潜力和环境效益。
广泛调查和分析野生蘑菇子实体的挥发性次级代谢产物组成,不仅是揭示挥发性化合物形成路径的基点,而且是进行重要或新型天然挥发性化合物的生物合成和工业开发的前提。
关键词:挥发性风味;天然化合物;蘑菇;野生子实体;生物合成中图分类号:TS 20112;TQ 65;Q 29文献标识码:AProgress in N atural Volatile Flavor Compounds fromEdible MushroomsWU Shi 2min(College of Agriculture and Biology ,Shanghai Jiao Tong University ,Shanghai 200240,China )Abstract :Volatile secondary metabolites of mushrooms comprise a wide diversity ofnat uralco mpounds.St udies on volatile flavors from edible mushrooms are bot h of t heoretical significance ,of enormous commercial potential ,and of environmental benefit.A comprehensive investigatio n on volatile secondary metabolites from wild fruiting bodies of mushrooms is not only a basic start to revealt he pat hways of flavor formatio n ,but also a key p rerequisite for bio synt hesis and indust rial develop mentof important or new nat ural volatile flavors.Recent researches on volatile flavors from mushrooms arebriefly was reviewed.The f ut ure of volatile flavors p roduced by edible mushroom f ungi was suggested.K ey w ords :volatile flavor ,nat ural compounds ,mushrooms ,wild f ruiting bodies ,bio synt hesis 蘑菇是真菌大家族中的一类。
金针菇挥发性化学成分的研究
金针菇挥发性化学成分的研究【摘要】目的研究金针菇的挥发性化学成分。
方法以水蒸气蒸馏法提取金针菇挥发性成分，应用GC-MS法鉴定其化学成分，并计算出各组分的相对含量。
结果从水蒸气蒸馏法所得物中分离出30个组分，其中亚麻酸、软脂酸和软脂酸乙酯相对含量分别为32.74%，6.41%，4.96%。
结论金针菇挥发性成分中富含活性物质亚麻酸等成分。
【关键词】金针菇；挥发性成分; 气相质谱-色谱联用Abstract：ObjectiveTo analyze the chemical constituents of essential constituents extracted by steam distillation from Flammulina velutipes. MethodsThe chemical constituents were separated andidentified by GC-MS. The relative content of each constituent was determined by area normalization. Results30 peaks were separated and 6 constituents were identified ， which accounted for 54.36% of the total contents. The main chemical components of the essential constituents were linolenic acid (32.74%)；Palmitic acid(6.41%) and Ethylpalmitate(4.96%) .ConclusionThe essential constituents of Flammulina velutipes contains the linolenic acid which is rich.Key words：Flammulina velutipes； Essential constituents； GC-MS金针菇Flammulina velutipes，又名朴菰、构菌、冬菇、毛脚金钱菌，为白蘑科Tricholomataceae金钱菌属Flammulina菌类植物［1］，是著名的药食两用菌，具有广阔的开发前景。
七种食用菌营养成分分析比较
用和药用价值 ， 加强食用 菌深加工产品开发和研 制 ， 笔者对香
菇 、 针菇 、 鲍 菇 、 菇 、 牛肝 菌 、 荪 、 乳 菇 七 种 食 用 菌 金 杏 平 黑 竹 松
营 养 成 分 分 析 进 行 了 系 统研 究 和 比较 。
１ 材 料 与 方 法
养 ． １１
供 试 材 料
不到 １ ％；而 杏 鲍 菇 和 黑 牛 肝 菌 的粗 脂 肪 含 量 相 近 ，分 别 为
食 用 菌 是 一 类 营 养 丰 富 、可 供 食用 兼药 用 的大 型 真 菌 的 总称 １ “ 。食 用 菌 不 仅 富 含 蛋 白 质 、 肪 、 维 素 、 脂 纤 多糖 等 营养 成
５ ％ ，．％ ， 互 之 间 差 不 到 ２ ． ４０ 相 ５ ％。粗 纤 维 含 量 最 高 的是 松 乳 菇 （ ８ ％）黑 牛 肝 菌 次 之 （５ ， 最低 的是 金 针 菇 （． ） ２． ， ４ １％） 而 ３７ ， ％
相 对 较 高 ， 是 食 用 菌 味 道 鲜 美 的 主 要原 因 。 这 各 种 不 同食 物 的 蛋 白 质 中 ，所 含 氨 基 酸 种 类 和 数 量都 是
不 同 的 。一 般 来 说 ， 食 物 所 含 必 需 氨 基 酸 的 种类 齐 全 ， 且 若 并 含 量 高 ， 其 蛋 白质 的营 养 价 值 也 高 。 由于 人 体 对 各 种 氨 基 则 但
１１ ．． 实验 仪 器 电 热 恒 温 干 燥 箱 、精 密 ｐ 计 、旋 转 蒸 发 ２ Ｈ 仪、 日立 Ｌ ８０ － ９ ０氨 基 酸 自动分 析仪 等 。 １１ ．． 实验 试 剂 ３ 无 水 乙醇 、 油 醚 、 一 氨 酸 、 氧 化 钠 、 石 Ｌ丙 氢
金针菇子实体化学成分的研究
金针菇子实体化学成分的研究对金针菇（Flammulina velutipes）子实体进行乙醇提取，依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇萃取，经柱层析分离得到12个化合物。
经核磁共振及质谱鉴定，这12个化合物分别为：阿糖醇（1）、麦角甾醇（2）、顺式9二十三烯（3）、尿嘧啶（4）、烟酰胺（5）、黄嘌呤（6）、甘油（7）、腺苷（8）、海藻糖（9）、甘露醇（10）和酪氨酸（11），其中化合物3、5、6、7和11为首次从金针菇子实体中分离得到。
金针菇；子实体；分离纯化；结构鉴定金针菇（Flammulina velutipes）是著名的食药用菌[13]，其子实体含有的多糖和蛋白等大分子代谢产物具有抗肿瘤、免疫调节、抗衰老、抗过敏、改善记忆障碍、抗氧化以及保肝护肝等多种生物活性[416]。
近年来，随着对次级代谢产物研究的不断深入，从金针菇中分离得到了甾类、萜类、脂肪酸、醌类等多个小分子化合物，并且验证了金针菇中的甾醇类提取物和脂肪酸提取物具有体外抗肿瘤活性，醌类化合物和倍半萜类化合物具有抗菌活性[1721]。
为进一步完善对金针菇子实体中次级代谢产物的研究，充分有效利用其价值，采用柱层析的方法，从金针菇子实体的醇提物中分离和纯化化合物，并对其结构进行分析鉴定。
1 材料与方法1.1材料金针菇（F. velutipes）子实体购自上海雪榕生物科技股份有限公司，晒干后得子实体干品。
1.2试剂正相薄层层析硅胶板（TLC，型号：HSGF254）为烟台江友硅胶开发有限公司产品；高效反相薄层层析硅胶板（型号：RP18F254S）为德国默克公司产品；柱层析硅胶（100～200目）购自国药集团化学试剂有限公司；Sephadex LH20凝胶为GE Healthcare集团产品；95%乙醇、无水乙醇、石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮和甲醇均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司；氘代试剂为美国Cambridge Isotope Laboratories产品。
食用菌非挥发性呈味物质的研究
总量 46. 28 35. 67 50. 37 37. 3 8. 16 67. 63 49. 42 247
1 食用菌常规组分的研究
食用菌的常规组分主要包括水分 、灰分 、碳水 化合物 、粗脂肪 、粗纤维和粗蛋白等 。通过对常规 组分的分析 ,可以了解食用菌的主要营养物质含 量和药理作用等 。这类物质的测定按照美国官方 分析化学师协会[3] ( A ssociatio n of Official A gri2 cult ural Chemist s ,AOAC) 规定的方法 。总还原 糖的测定依据 J ames[4] 建立的 3 ,52二硝基水杨酸
果 ,而是多种不同组分在数量上平衡的综合结 果[2] 。对食用菌的非挥发性呈味物质即滋味物 质 ,国外研究较多 ,本文就多位学者对不同品种的 食用菌的非挥发性呈味物质的研究作一综述 。对 于产生滋味的非挥发性呈味物质 ,主要通过分析 测定食用菌的常规组分 、可溶性糖类物质 、游离氨 基酸和呈味核苷酸等来说明其呈味机理 ,阐述形 成独特滋味的原因 。
鲜味 4. 40 3. 12 1. 24 20. 8 39. 1 20. 5 26. 3
甜味 2. 62 1. 13 1. 35 30. 3 74. 8 42. 0 44. 9
无味 3. 16 2. 04 2. 89 7. 00 16. 3 9. 22 11. 4
总量 14. 91 9. 54 8. 97 73. 9 183. 5 105. 6 113. 5
柱状 田头 菇 (风干)
牛肝 菌 (风干)
红平 阿魏 白灵 菇[6] 蘑 菇
美味 侧耳
水分 10. 8 8. 75 11. 9 82. 2 91. 1 87. 7 90. 5
金针菇挥发性化学成分的研究
金针菇 Ｆａ ｍ ｌ ａｖｌｔ ｅ， ｌｍ ｕｉ ｅ ｉ ｓ又名朴菰 、 ｎ ｕｐ 构菌 、 冬菇 、 毛脚金钱 ３ 结 果 菌 ， 白蘑科 Ｔｉ ｏｏ ａ ｃａ 金钱 菌属 Ｆａ ｍｕ ｎ 为 ｒ ｈｌｍ ｔ ｅｅ ｃ ａ ｌｍ ｌ ａ菌类植 物… ， ｉ 依法操作 ， 得到挥发性成分 的总离子流图 。扣除乙醚溶剂本 是著名 的药食两 用菌 ， 具有广 阔的开发前 景 。金针菇含有 ８种 人 底后分离得 到 ３ ０个组分 ， 对相对 含量较高的组分进行质谱分析 ， 体必需 的氨基酸 ， 中赖氨酸含量 占氨基 酸总量 的 ６ ３ 其 ．％ 。医 通过计算机检索并 与标准谱图对照 ， 鉴定 出其 中的 ６ 个组 分。以 ０ ％ 用归 一化法 确定 学证 明赖 氨酸可 以增强记 忆 、 开发智力 ， 对幼儿成 长十分有益 ， 故 扣除溶剂峰 的色谱 图的全部峰面积 作为 １０ ， ， 金针菇被誉 为“ 增智菇” 金 针菇所含 的多肽 、 ； 多糖有 显著 的抗癌 了各组分在挥发油 中的相 对含量 。分析 结果见表 １ 总离子 流图 作用 ｊ 。金针菇 干品具有 独 特香 气 ， 而 尚未见 有关 其 芳香 成 见 图 １ 然 。 分研究 的报道 ， 为此作者对其挥发性成 分进 行 了研究 。
ｔ ｓ ｃ ｎｔｉ ｈ ｉ ｌ ｎ ｃ ａ ｗｈｉｈ ｉ ｉｈ． ｉ ｏ ａｎｓｔ ｅ ｌｎｏｅ ｉ ｃ ｐｅ ｃ ｓ ｒｃ
Ｋｅ ｒ ： ｌｍｍｕｉａ ｖｌｔ ｅ ： Ｅ ｓｎｉ ｏ ｓｉ ｅ ｔ： ＧＣ —ＭＳ ｙ ｗｏ ｄｓ Ｆ ａ ｌ ｅｕｉ ｓ ｓｅ ｔ ｃ ｎｔｔ ｎｓ ｎ ｐ ｌ ａ ｕ
金 针 菇 发 性 化 学成 分 的研 究
汪金 玉 ，陈 康 ， 林 励 ，刘 晓 涵 ，杨 光 义
５０ ０ ） １０ ６ （ 州 中医药 大 学 中药学 院 ， 东 广 州 广 广
金针菇中二氧化硫残留量的测定
金针菇中二氧化硫残留量的测定1. 引言金针菇是一种常见的食用菌，其营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。
然而，由于环境污染和农药使用等原因，金针菇中可能存在二氧化硫等有害物质的残留。
因此，对金针菇中二氧化硫残留量的测定具有重要意义，可以保障食品安全，保护消费者的健康。
本文将介绍金针菇中二氧化硫残留量的测定方法、测定步骤以及测定结果的分析与解释。
2. 测定方法2.1 原理二氧化硫在金针菇中的残留量可以通过碘量法测定。
该方法是利用二氧化硫与碘化钾反应生成碘，然后用含有淀粉的混合指示剂溶液滴定，通过观察溶液颜色的变化来确定二氧化硫的含量。
2.2 仪器与试剂•仪器：滴定管、容量瓶、分析天平、比色皿等。
•试剂：碘化钾溶液、淀粉溶液、硫酸。
2.3 操作步骤1.取适量金针菇样品，用水清洗干净，切碎备用。
2.将切碎的金针菇样品加入适量硫酸溶液中，放置一段时间使二氧化硫充分释放。
3.将释放的二氧化硫溶液转移到容量瓶中，加入适量的硫酸稀释至刻度线。
4.取一定体积的稀释液，加入滴定管中。
5.使用碘化钾溶液滴定，直到溶液颜色从无色变为深蓝色。
6.在滴定过程中，加入含有淀粉的混合指示剂溶液，以便观察滴定终点。
7.记录滴定所需的碘化钾溶液体积。
3. 结果分析与解释通过上述测定方法，可以得到金针菇样品中二氧化硫的含量。
根据滴定所需的碘化钾溶液体积，可以计算出二氧化硫的浓度。
对于金针菇中二氧化硫残留量的测定结果，应进行合理的解释和分析。
首先，可以将测定结果与国家食品安全标准进行比较，以判断样品是否符合安全要求。
其次，可以对不同样品之间的差异进行统计分析，找出可能的影响因素，并提出改进措施。
此外，还可以将金针菇中二氧化硫残留量的测定结果与其他食用菌进行比较，以评估金针菇在食用菌中的安全性。
4. 结论与建议通过对金针菇中二氧化硫残留量的测定，可以得出以下结论：1.金针菇样品中二氧化硫的含量为XX mg/kg（具体数值根据实验结果填写）。
干茶树菇验收标准
干茶树菇验收标准
一、目的
本标准旨在规定干茶树菇的验收标准，确保产品质量和食品安全。
二、范围
本标准适用于干茶树菇的验收，包括外观检查、水分含量、杂质度、口感与香气、微生物指标、农药残留和添加剂使用等方面的要求。
三、验收标准
1. 外观检查：干茶树菇应具有茶树菇的典型外观特征，呈浅棕色或深棕色，表面干燥，无霉变、虫蛀和杂质。
菌伞应完整，呈半圆形或肾形，菌褶应清晰，无裂痕或模糊不清。
2. 水分含量：干茶树菇的水分含量应符合标准要求，不得超过规定值。
水分含量过高会导致菌菇易霉变和变质，影响产品的保质期和品质。
3. 杂质度：干茶树菇中不得含有杂质，如砂子、木屑、金属等。
杂质会影响产品质量和口感，还可能对人体健康造成危害。
4. 口感与香气：干茶树菇应具有浓郁的茶树菇香味，口感应脆嫩，咀嚼时应有一定的弹性。
不得有苦味、涩味或其他不良口感。
5. 微生物指标：干茶树菇的微生物指标应符合相关食品安全标准要求，如不得检出致病菌、大肠杆菌等有害微生物。
6. 农药残留：干茶树菇中不得含有国家禁止使用的农药残留物。
如需使用农药，应按照国家规定使用低毒、低残留的农药，并严格控制使用量。
7. 添加剂使用：干茶树菇中不得添加国家禁止使用的食品添加剂。
如需使用添加剂，应按照国家规定使用安全、合法的添加剂，并严格控制使用量。
四、结论
干茶树菇验收标准是保证产品质量和食品安全的重要措施。
在验收过程中，应对干茶树菇进行全面的检查和检测，确保其符合各项标准要求。
对于不符合标准的产品，应予以拒收或进行进一步处理，确保产品的质量和安全。
金针菇甲醛标准
金针菇甲醛标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：甲醛是一种有害物质，长期暴露在甲醛环境中对人体健康造成严重损害。
而金针菇是一种常见的食用菌，被人们广泛认为是健康的食材。
据研究表明，金针菇中也可能含有一定量的甲醛。
为了保障消费者的健康，制定金针菇甲醛标准显得尤为重要。
金针菇是一种营养丰富的食用菇类，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被称为“菌中肉”、“素中鲜”。
因其口感鲜美，受到了消费者的喜爱。
如果金针菇中含有过多的甲醛，就会对消费者的健康造成潜在威胁。
制定金针菇甲醛标准是保护消费者健康的重要举措。
为了制定金针菇甲醛标准，首先需要了解金针菇中甲醛的来源。
金针菇在生长过程中可能接触到含有甲醛的农药、施肥剂等化学品，或者在加工过程中被暴露在含有甲醛的环境中，从而导致金针菇中含有甲醛。
金针菇本身也含有一定量的天然甲醛。
要想制定金针菇甲醛标准，就需要对金针菇种植、加工等环节进行全面监管，防止甲醛的污染。
金针菇甲醛标准的制定不仅涉及到金针菇的甲醛含量限制，还需要考虑金针菇的生产、加工、保存等环节。
对于金针菇的种植环节，需要严格控制使用化学品的量和品质，避免甲醛的残留。
对于金针菇的加工环节，需要确保加工车间的通风良好，避免甲醛的积聚。
对于金针菇的保存环节，需要采取适当的保存方式，防止金针菇受到甲醛的污染。
在金针菇甲醛标准中，可以参考其他食品甲醛标准的制定思路，比如对于甲醛的最大残留量进行限制，对于金针菇的种植、加工、保存等环节进行详细规定，建立相应的监管机制等。
也可以借鉴其他食品安全标准的管理经验，比如建立金针菇甲醛检测的标准方法、建立金针菇甲醛检测的质量控制体系等。
通过制定金针菇甲醛标准，可以避免消费者长期暴露在含有甲醛的金针菇环境中，从而保护消费者的健康。
也可以促进金针菇产业的健康发展，提升金针菇的品质和安全水平。
希望金针菇甲醛标准的制定能够引起相关部门和企业的重视，共同努力保障金针菇消费者的健康和权益。
金针菇的生物学特性
金针菇的生物学特性(1)营养。
它不含叶绿素,不能进行光合作用合成有机碳化物,新鲜的金针菇含水达90%,干物质中碳、氮、氢、氧4种元素含量达90%－97%。
因此,金针菇的栽培需大量的水分、较多的碳源和氮源。
它是一种腐生性真菌,生长于多种阔叶树枯木树桩上,分解木质素、纤维素的能力很强,人工栽培以木屑为主要原料,棉籽壳、玉米芯、稻草等都可以用来培养金针菇。
无机盐也是其生长不可缺少的营养物质,其主要功能是构成细胞物质、作为酶的组分、维持酶的作用以及调节细胞渗透压等,可在培养料中加入适量的石膏、过磷酸钙等。
(2)温度。
金针菇较耐低温,是一种低温型食用菌,菌丝能在3－34℃的范围内生长,最适温度为22－26℃。
菌丝耐寒性强,但不耐高温,温度超过35℃时,菌丝枯萎。
子实体形成以8－16℃为宜,低于8℃子实体生长缓慢,高于18℃生长受到抑制。
金针菇属变温结实性菇类,昼夜温差在10℃以上,有利于子实体的形成和发育,而且菇体质量好。
(3)湿度。
菌丝生长所需的水分主要来自培养料,培养料的含水量在配制时已经调好,为60%－70%,空气相对湿度控制在60%－70%,子实体形成期要求空气相对湿度在90%－95%。
在低温和干燥的环境下,菌盖易畸形,影响产品质量。
(4)空气。
金针菇是好气性真菌,无论是菌丝生长阶段还是子实体生长阶段,均要求有足够氧气,因此发菌室和出菇场所均要求空气新鲜,尤其是子实体形成时,代谢旺盛,呼吸强度大,对氧气需求量多,通风不良抑制菌盖生长,要加强通风换气。
(5)光照。
金针菇菌丝体生长时不需要光照,在黑暗条件下可生长良好。
子实体分化需微弱的光线,强光能抑制菌柄生长,套纸筒能使菌柄伸长而柔嫩,菌盖的颜色变淡。
(6)酸碱度。
金针菇在pH值3－8范围内都能生长,最适pH值为5－6。
金针菇 甲醛
金针菇甲醛实验表明，检测的金针菇样品，甲醛含量都很低，可以忽略不计，不用担心金针菇中的甲醛问题，可以放心食用。
专家说甲醛是一种无色的气体，易溶于水和乙醇，它的水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的作用。
甲醛在低浓度的时候，人体无法感知，但浓度高的时候，会对人的眼鼻产生刺激性的作用。
在许多生物体中，甲醛是作为天然成分存在的，蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等食品中都含有甲醛，只不过量都比较小，不会影响身体健康。
市面上售卖的食用菌真的含有甲醛吗？我们一起来剖析一下01人为添加甲醛可能性很小甲醛是一种无色有刺激气味的有机化合物，具有较高的毒性，会引起致病，因而让人忧心。
但是很多人却不知道甲醛也有益处的一面，其实这种有机化合物广泛应用于我们日常生活中，比如工业、纺织业和医药等诸多领域都离不开甲醛，它为人类的工业发展和生活方便贡献了极大的作用。
因此面对甲醛，我们需要摆正心态，正视它的好与坏，无需过分谈及色变。
此外，甲醛根据产生途径又分为外源性甲醛和内源性甲醛两种。
外源性甲醛是指人为不当使用或违规手段对商品添加的甲醛，这是造成市售商品甲醛超标问题的最主要原因。
曾经一些不良商家为了追求经济利益最大化，将甲醛当做防腐剂和漂白剂使用，延长食用菌存储时间、防止食用菌腐烂和提高食用菌色泽，这些违法行为确实给人民群众的饮食安全带来了不良影响。
然而随着国民意识的整体提高，健康环保的理念也渐入人心，国家法律法规也逐渐健全。
根据现行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》及《食品添加剂使用标准》等相关规定，甲醛不得作为食品用加工助剂供生产经营使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。
同时各监督部门还时刻严抓食品安全行为，市面上正规售卖的食用菌都会有专门的监督部门去检测其是否质量合格，一经查出将会受到严厉处罚。
因此，甲醛作为一种有特殊刺激气味的化合物，隐秘性不强，很容易被发现，现如今基本上已不再作为防腐剂使用，很少有商家甘愿冒险以身试法.所以，近日许多人从食用菌检测出来的甲醛基本可断定不是外源性甲醛。
金针菇营养成分测定
分析检测 Analysis and Testing
而对金针菇中不同部位的营养成分综合测定鲜有报道。 1.1.1 菌种
生物转化在食用菌生长过程中至关重要，既增加了原
金 针 菇（Flammulina velutipes）， 由 吉 林 农 业 大
有原料中有效营养成分的含量，又提高了其营养物质 学菌物研究所提供。
关键词：金针菇；营养成分；饲料养分
Abstract：In this paper, fruiting body, mushroom foot and spent mushroom substrate from Flammulina velutipes were used as experimental materials. Nutritional components of fruiting body, mushroom foot and spent mushroom substrate from Flammulina velutipes containing water, coarse ash, crude protein, crude fat, crude fiber and nitrogen-free extract were detected according to the method of feeding nutrient. Results show: The contents of water, crude protein and nitrogen-free extract were the highest. Respectively, they are 6.67%, 20.80% and 52.51%.The content of coarse ash from mushroom foot is hightest to 10.99%. Spent mushroom substrate have the highest crude fat and crude fiber content, respectively, to 2.99% and 25.87%. With its different proportions ratio as a chicken feed additive to provide a certain theoretical basis. It also provides some reference for the supply of animal growth and nutrition needs.
食用菌挥发性风味物质的研究的开题报告
食用菌挥发性风味物质的研究的开题报告1. 研究背景食用菌作为一种重要的膳食补充品，具有不同种类的风味特点。
挥发性风味物质是食用菌的重要组成部分，决定了其风味特点和品质。
因此，研究食用菌挥发性风味物质的成分和特性有重要的理论和实践意义。
2. 研究目的本研究拟对常见的几种食用菌（银耳菇、金针菇、香菇等）的挥发性风味物质进行分析，以了解其成分和特性，为开发食用菌的相关产品提供科学依据。
3. 研究内容3.1 食用菌样品的制备和处理3.2 挥发性风味物质的提取和分离3.3 挥发性风味物质的成分鉴定和定量分析4. 研究方法本研究采用化学分析和仪器分析相结合的方法，包括气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、气味评价等技术手段。
5. 预期成果通过研究常见食用菌的挥发性风味物质，预期能够得到以下成果：5.1 了解不同种类食用菌的挥发性风味物质成分和特性；5.2 确定食用菌挥发性风味物质的主要成分和含量范围；5.3 探索不同试验条件对食用菌挥发性风味物质的影响；5.4 为开发食用菌的相关产品提供科学依据。
6. 研究意义6.1 可以提高食用菌加工品的品质和附加值；6.2 可以为食用菌的品种改良和选育提供指导；6.3 可以促进食用菌产业的发展和壮大。
7. 研究难点及解决方案7.1 食用菌样品的制备和处理：选取质量优良的食用菌样品，制备合适的试验样品；7.2 挥发性风味物质的提取和分离：选择适当的提取和分离方法；7.3 挥发性风味物质的成分鉴定和定量分析：采用合适的分析方法和仪器设备，确保分析结果的准确性和可靠性。
8. 研究计划本研究计划历时一年，按以下时间节点开展：第1-3个月：确定研究计划和试验方案，准备样品第4-6个月：采用气相色谱-质谱联用和液相色谱-质谱联用等技术手段，对食用菌的挥发性风味物质进行分析和鉴定；第7-9个月：对挥发性风味物质的成分进行统计和分析；第10-12个月：结果撰写论文并进行结果展示。
9. 研究预算本研究预计需要20万元的研究资金，主要用于仪器设备购置、材料采购、实验耗材等方面。
香菇中竟然有甲醛
香菇中竟然有甲醛甲醛在许多生物体中是作为天然成分存在的。
蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等等全部含有甲醛，只不过量都比较小，香菇中甲醛含量较高。
那么，作为日常食用的主要食材，我们需要担心它对身体的危害吗？甲醛，化学式HCHO，式量30.03，又称蚁醛。
无色气体，有特殊的刺激气味，它在低浓度的时候，人体无法感知，但浓度高的时候，对人眼、鼻等有刺激作用。
它易溶于水和乙醇，它的水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的作用。
农业生产过程中，也偶尔把甲醛当作杀菌剂和消毒剂。
在食用菌的生产过程中，偶尔也会把甲醛当作环境的杀菌消毒剂，由于它对使用者的眼和鼻也有刺激作用，因此近些年很少使用。
一些消费者了解到，香菇中的甲醛含量很高，那么香菇中的甲醛是否会对人体产生危害？食用菌中到底甲醛的含量有多少?这一系列问题，都会通过下面的实验得到答案。
北京农业质量标准与检测技术研究中心实验室的老师，从北京、河北的市场和食用菌的生产基地取回来了100多个样品进行甲醛的检测和分析实验，有鲜的金针菇、茶树菇还有鲜香菇和鲜平菇；还有从市场取得的干的茶树菇、干木耳和干香菇。
首先，按三种不同的方式对样品进行预处理。
食用菌中的鲜样用均浆机匀成均匀的样品；食用菌中的干样一部分用粉碎机粉碎；另一部分干样用水浸泡后煮熟（这一操作模仿了我们平时食用干木耳和干香菇等的饮食习惯）再进行匀浆。
然后，分别取2g预处理过的干样和鲜样加入衍生液，进行衍生和提取。
最后，用液相色谱检测衍生后的溶液，通过液相色谱仪分析得出甲醛含量。
为了探讨香菇当中的甲醛是否在存放的过程中降低或升高，实验室的老师又做了如下实验：把当天取的香菇在测完甲醛之后，放入冰箱中冷藏，每一天再测定其中的甲醛含量。
实验数据显示，鲜品当中的茶树菇、平菇、金针菇甲醛含量非常低，几乎未检出。
基地当中不同大小的香菇中的甲醛含量也略有差别，正常上市的大香菇甲醛含量只有10mg/kg左右，小香菇中甲醛含量只有40mg/kg左右，含量最高的是中等大小的香菇，平均值达到80mg/kg，最高值达到180mg/kg。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
金针菇和茶树菇中非挥发性成分分析张莹;于士军;蒋岚;包佳源;樊美珍【摘要】对金针菇和茶树菇中非挥发性成分进行研究,对2种食用菌非挥发性成分甘露醇、核苷酸、游离氨基酸进行对比分析。
结果表明：金针菇中甘露醇含量明显高于茶树菇;茶树菇中呈鲜味的核苷酸及氨基酸含量明显高于金针菇。
金针菇和茶树菇在非挥发性成分上存在较大差别,茶树菇中非挥发性成分较金针菇丰富;非挥发性成分的差异是引起金针菇和茶树菇感官差别的主要原因。
%The non-volatile compounds of Flammulina velutiper and Agrocybe chaxinggu were studied.The comparison among mannitol,nucleotide and amino acid were analyzed.Mannitol content in Flammulina velutiper was more than that of in Agrocybe chaxinggu,while the contents of nucleotide and amino acid in Flammulina velutiper were less than in Agrocybe chaxinggu.The results showed that there were significant differences in non-volatile compounds between the two types of mushroom.The non-volatile components of Agrocybe chaxinggu were richer than Flammulina velutiper.The differences between the non-volatile components in the two types were mainly responsible for the sensory differences between Flammulina velutiper and Agrocybe chaxinggu.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2011(037)012【总页数】4页(P155-158)【关键词】金针菇;茶树菇;非挥发性成分【作者】张莹;于士军;蒋岚;包佳源;樊美珍【作者单位】安徽农业大学安徽省微生物防治重点实验室,安徽合肥230036;安徽农业大学安徽省微生物防治重点实验室,安徽合肥230036;安徽农业大学安徽省微生物防治重点实验室,安徽合肥230036;安徽农业大学安徽省微生物防治重点实验室,安徽合肥230036;安徽农业大学安徽省微生物防治重点实验室,安徽合肥230036【正文语种】中文【中图分类】S646金针菇(Flammulina velutiper)，别名毛柄金钱菇、冬菇、朴菇和构菌等［1］，因其金黄细嫩的柄如金针而得名，是一种药食两用的食用菌。
金针菇富含多糖、粘多糖等有效抗癌成分［2］。
茶树菇(Agrocybe chaxinggu)，是一种集高蛋白、低脂肪、营养、保健、理疗于一身的绿色食品［3］。
它富含人体所需的16种氨基酸和多种矿物质微量元素［4］。
食用菌独特的滋味主要取决于所含的一些非挥发性呈味物质，如可溶性糖、游离氨基酸、小肽和核酸代谢产物如鸟苷酸、肌苷酸等［5］。
本研究主要通过分析测定金针菇和茶树菇的常规组分、可溶性糖类物质、游离氨基酸和呈味核苷酸等来说明可产生滋味的非挥发性呈物质的呈味机理。
目前，关于金针菇和茶树菇糖类、氨基酸的非挥发性物质的综合研究报道。
本实验首次对金针菇和茶树菇中非挥发性成分进行相关研究，并对呈味物质作用较大的氨基酸和核苷酸进行重点分析。
1.1 实验材料新鲜金针菇、茶树菇，由安徽鑫农食用菌有限公司提供。
1.2 实验仪器电热鼓风干燥箱，上海三发科学仪器有限公司;小型高速粉碎机，北京燕山正德机械设备有限公司;梅特勒电子天平，上海分析仪器厂;马弗炉，上海洪纪仪器设备有限公司;S433D全自动氨基酸分析仪，德国sykam公司;凯氏定氮仪，上海沛欧分析仪器有限公司;酶标仪，美国;Agilent1100高效液相色谱(HPLC)。
1.3 实验方法1.3.1 样品处理新鲜食用菌于45℃烘箱恒温干燥，干燥时间为12 h左右。
充分干燥后，用小型高速粉碎机粉碎样品，4℃冰箱保存备用。
1.3.2 常规指标分析水分测定，GB 5009.3－2010;粗蛋白测定，GB/T 15673－2009;粗多糖测定，NY/T 1676－2008;灰分测定，GB/T 12532－2008;粗脂肪测定，GB/T 14772－2008。
1.3.3 甘露醇分析精密称取干燥至恒重的甘露醇标准品50 mg，加蒸馏水50 mL配制成1 mg/mL 的甘露醇溶液。
然后分别稀释配制成质量浓度为 12.5、25、50、100、200μg/mL的甘露醇标准品溶液，各取1 mL分置不同试管中，加1 mL高碘酸钾溶液，混匀，室温放置10 min，加入2 mL 0.1%L-鼠李糖溶液以除去过多的高碘酸钾，混合后加4 mL新配制的Nash试剂于53℃水浴加热15 min使其显色;之后迅速冷却至室温，用全波长酶标仪在412 nm处，测定吸光度。
并且以甘露醇的质量浓度为横坐标，以吸光度值为纵坐标绘出甘露醇标准曲线。
取待测样品100 μL，操作同标准品，以蒸馏水代替样品溶液，用同样的方法操作作为对照，测定它们的吸光度［10］。
1.3.4 核苷酸分析精密称取腺苷、尿苷、鸟苷0.4g，置于10 mL的容量瓶，用65%乙醇溶解并稀释至刻度，摇匀。
分别用体积分数65%乙醇稀释成一系列标准溶液;称取0.2 g样品溶于20 mL体积分数65%乙醇超声浸提30 min，过滤取上清液400μL;上机待测。
高效液相色谱法(HPLC)条件:C18柱为分离柱;流动相 A:2.5%甲醇溶解在0.01 mol/L(NH4)H2PO4，流动相B:20%甲醇溶解在0.01mol/L(NH4)H2PO4;采用梯度洗脱，流速:0.8 mL/min;紫外检测器，检测波长254 nm。
进样量:10 μL。
1.3.5 游离氨基酸分析取0.002 g试样，加 2 mL 6mol/LHCl，密封后105℃下水解22～24 h。
60℃真空干燥。
2 mL pH 2.2的柠檬酸钠缓冲液溶解干燥过的样品，待测进样。
氨基酸混合标准液为标准品，上机待测。
德国S433D全自动氨基酸分析仪，数据分析软件Clarity-Amino;进样模式:100 μL体积可变环进样，样品温度控制范围 5～70℃;分析柱:4.6×150mm，7μm，10%交联(最适于氨基酸分析的强度);检测波长570nm、440nm;洗脱液流量0.4 mL/min;反应液流量0.35 mL/min;分析时间:水解50 min。
1.3.6 统计分析本文的常规指标实验数据分析采用 SPSS18.0软件完成，并对常规指标数据进行显著性差异分析。
2.1 常规成分与甘露醇测定结果实验数据经过SPSS18.0软件分析，由表1数据可知，金针菇和茶树菇鲜品中水分含量都很高，且二者之间差异显著。
灰分含量相差不大，说明金针菇和茶树菇中无机盐、矿物质含量较稳定。
金针菇和茶树菇中粗多糖含量相差较大，但在0.05水平差异不显著。
2种食用菌中粗脂肪含量均较低，且差异不显著。
茶树菇中粗蛋白含量比金针菇中高，差异极显著(P＜0.01)，说明茶树菇营养价值较金针菇丰富。
各种常规组分的差异是导致金针菇和茶树菇不同滋味的物质基础。
甘露醇是一种多元醇，白色结晶性粉末，甜度为蔗糖的一半，在医药、化工、食品等行业具有广泛的应用［5］，可作为甜味剂。
食用菌中也含有甘露醇，本实验对2种食用菌甘露醇含量进行测定，实验所得甘露醇标准曲线为:Y=0.000 7X－0.007 9，R2值为:0.996 9。
金针菇和茶树菇甘露醇测定结果参照标准曲线进行换算。
并通过SPSS18.0软件分析实验结果，从表1可知，金针菇中甘露醇含量较茶树菇高，差异极其显著(P＜0.01)。
2.2 核苷测定结果食用菌中含有丰富的三磷酸腺苷，可在各种特定生物酶的作用下发生降解反应，最终分解成相应的核苷酸，核苷酸是典型的呈鲜味物质。
由表2数据可知，金针菇核苷酸总量为2.28 mg/g，茶树菇核苷酸总量为5.67 mg/g。
茶树菇核苷酸总量比金针菇中高3.39 mg/g，且茶树菇中腺苷、尿苷、鸟苷含量都比金针菇中的含量高。
茶树菇中核苷酸含量比金针菇占优势。
2.3 氨基酸分析结果综合表3和图4可知，茶树菇中鲜味、甜味、苦味、必须氨基酸和非必需氨基酸含量均比金针菇中含量高，茶树菇中氨基酸含量明显优于金针菇。
茶树菇中总氨基酸含量可达到137.208 mg/g，金针菇中总氨基酸含量达到84.612 mg/g，茶树菇中总氨基酸含量比金针菇中高52.596 mg/g。
2种食用菌所含的必需氨基酸，在金针菇和茶树菇中含量分别为31.861 mg/g、52.005mg/g，占总氨基酸比例分别为37.66%、37.86%，必需氨基酸在数量上相差20.144 mg/g，比例上相差无几。
金针菇和茶树菇中鲜味氨基酸分别占总氨基酸比例为42.83%、46.58%，茶树菇鲜味氨基酸含量及占总氨基酸的比例均比金针菇高，鲜味氨基酸是赋予茶树菇和金针菇鲜美口味的重要因素。
金针菇和茶树菇中甜味氨基酸分别占总氨基酸比例为:11.93%、12.69%，金针菇和茶树菇中甜味氨基酸在比例上相差较小。
苦味氨基酸数目有9种，它们在金针菇和茶树菇中占总氨基酸比例分别为:45.24%、40.73%，含量分别为:38.279 mg/g、55.95 mg/g;金针菇中苦味氨基酸比例高于茶树菇，但是含量明显低于茶树菇，金针菇中苦味氨基酸含量最高，这与金针菇食用略显苦味是一致的。
除精氨酸外，茶树菇中其他14种氨基酸含量都比金针菇中同类别氨基酸含量高。
2.5 讨论Chen［6］发现，食用菌中的甘露醇是产生甜味的重要物质，甘露醇含量高的食用菌，吃起来有种爽口的甜味。
本实验中金针菇甘露醇含量比茶树菇中含量高，二者含量差异显著。
胡淑琴［7］等人测定了15种食用菌中甘露醇的含量，本实验所测金针菇和茶树菇甘露醇含量与胡淑琴等人所测结果差别不大。
本实验在核苷酸测定过程中未检测到肌苷酸、胞苷酸，故本实验未对肌苷酸、胞苷酸进行分析。
核苷酸可以增加食物滋味，改善食物基本味觉与抑制食物不良味［8］。
呈味核苷酸还能使一般食品的成熟期提前，进而改善基本味觉。
Yamaguchi［9］等研究表明，呈味核苷酸与谷氨酸钠(MSG)按一定比例混合，不仅可以明显提高鲜味效果，而且还具有一定协同和增鲜作用。