蛋白质水解度测定方法综述

蛋白质水解度测定方法综述

徐英操;刘春红

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2007(028)007

【摘要】对目前国内外常用的蛋白质水解度测定方法进行了综述,其中pH-state 方法是通过滴定水解过程中释放的质子测定DH;OPA、TNBSCLOt内常用的水合茚三酮和甲醛等测定方法是利用游离氨基的反应测定DH.

【总页数】4页(P173-176)

【作者】徐英操;刘春红

【作者单位】东北农业大学理学院应用化学系,黑龙江,哈尔滨,150030;东北农业大学理学院应用化学系,黑龙江,哈尔滨,150030

【正文语种】中文

【中图分类】TS2

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