鱼豆腐的制作工艺流程

一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法

鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法鱼豆腐是一道美味的传统中国菜肴，由于其口感鲜美、营养丰富，一直受到广大消费者的喜爱。

本文将介绍一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法，帮助读者了解如何制作出美味的鱼豆腐。

下面是本店铺为大家精心编写的5篇《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇1一、鱼豆腐的配方鱼豆腐的主要原料是鱼肉和黄豆，其中鱼肉的比例要占到 50% 以上，黄豆的比例为 20% 左右。

此外，还需要添加适量的淀粉、盐、糖、味精等调料。

下面是一种鱼豆腐的配方:- 鱼肉:500 克- 黄豆:100 克- 淀粉:100 克- 盐:5 克- 糖:10 克- 味精:5 克二、鱼豆腐的加工工艺鱼豆腐的加工工艺主要包括以下几个步骤:1. 将鱼肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼肉泥。

2. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为 4-6 小时。

然后将黄豆放入搅拌机中搅拌成豆浆。

3. 将淀粉和适量的水混合均匀，调成糊状。

4. 将鱼肉泥和豆浆混合在一起，加入盐、糖、味精等调料，搅拌均匀。

5. 将混合物倒入模具中，蒸熟即可。

三、注意事项1. 在制作鱼豆腐时，鱼肉和黄豆的比例要控制好，否则会影响鱼豆腐的口感。

2. 黄豆需要浸泡一段时间，这样才能更好地搅拌成豆浆。

3. 在混合鱼肉泥和豆浆时，要搅拌均匀，避免出现结块现象。

4. 在蒸制鱼豆腐时，要控制好火候和时间，以免蒸过头，使鱼豆腐变硬。

《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇2鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几个常见的配方和制作方法：1. 罗定鱼腐：用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。

制法：1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2、用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

鱼豆腐制作技术

鱼豆腐制作技术1、原肉解冻：碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后产品中心-4～-2℃，解冻8-12h，鱼糜在解冻间回温1-2h，表面-5～-7℃，用刨肉机刨成片状后立即使用。

2、原料肉挑拣、切片：原料稍解冻后，去除表面薄膜，切成1.5cm片状或3-4cm小块，拣出原料肉碎骨、软骨、异物、淤血肉、淋巴组织。

3、绞肉：碎肥、鸡皮采用6mm孔板板绞制呈明显颗粒状，出机≤-1℃立即使用，暂不使用入腌制间，暂存≤8h。

4、斩拌：鱼糜使用刀速2500转3-5min加磷酸盐2900转2-3min，加盐2900转2-3min，加碎肥膘、乳化浆2900转2-3min，加调味料、1/3冰水、色素2900转2-3min，加淀粉、2/3冰水2900转2-3min，抽真空（100%），4000转2-3min，反转1min，出斩拌机≤10℃。

5、定量、定型：泵埔机或灌肠机，3cm*3cm或2.5cm*2.5cm模具，表面平整无气泡，随时上料，料浆高于料斗容量1/3低于2/3，保持压力一致，成型一致。

6、熟化：蒸煮炉中进行蒸煮，设定温度90℃，20min，出炉喷淋至表面温度40℃，即可脱模。

7、油炸：手工线油炸，油温175℃，时间55-60s，油炸后产品表面颜色金黄色。

8、冷却：冷却至产品中心≤20℃挑拣出形状不规则、重量不足、裂口、毛刺、偏馅、露馅，及时速冻，暂不速冻入周转筐，≤1/3筐高，入沥水间，暂存≤4h。

9、速冻：喷淋要均匀，时间2-3min，喷淋后静置2-3min速冻：速冻机温度≤-28℃，冻至产品中心≤-10℃以下。

10、包装、金探、入库：逐袋、逐批检测，每0.5h用Fe2mm和SUS2.5mm，包装后入-18℃库贮存。

2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍

2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐，其中速冻鱼豆腐一般为正方形，略厚，近年来已经成为广受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜品之一。

休闲鱼豆腐略薄，前端生产工序与速冻鱼豆腐基本全都，但后端经过高温杀菌，且多已调好味，分装成类似于豆干一样的包装，开袋即可食用，是人们旅游、休闲佳品，具有宽阔的市场前景。

以往的鱼豆腐都是冷冻的，运输必需借助冷链，大大限制了产品的销售; 休闲鱼豆腐流行，首先是突破了冷链的限制。

据此，本文介绍了两种休闲鱼豆腐加工工艺，盼望为鱼糜新型产品开发供应一些技术参考。

01、一种用冷冻鱼糜制作鱼豆腐的加工工艺[1]一、材料冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。

基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。

二、工艺流程鱼糜解冻配料斩拌成型蒸煮油炸卤制真空封装高温杀菌。

斩拌工艺：先将鱼糜加入斩拌机，低速斩拌，依次加入其他辅料（盐1.5%、味精0.3%、姜汁4%、蛋清3%、复合磷酸盐0.3%、小苏打0.3%、转谷酰胺酶0.4%、氯化钙0.8%），斩刀开高速，斩拌直至冰全部溶化且基料温度保持在12 ℃以下。

卤制配方：以1 份高汤质量计算，香辛料根据辣椒3.0%、花椒1.0%、桂皮1.0、八角2.3、良姜1.0、陈皮1.0、甘草1.6、香果1.6、小茴香2.6、白芷1.3、草果1.3、香叶1.0、山奈2.0、肉豆蔻1.2、红豆蔻1.2、丁香0.6、山楂0.5、柠檬0.3配制；其他辅料根据食用油15%、食盐2.5%、白糖8.0%、老抽3.0%、豆瓣酱4.0%、味精3.0%。

高温杀菌：115 ℃高温杀菌15 min。

02、一种用新奇鱼肉制作鱼豆腐的加工工艺[2]一、原料新奇鱼肉、鸡胸肉、猪肥膘、增弹素（复配磷酸盐）、食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、安鲜尔（复配防腐剂）、卡拉胶、变性淀粉、大豆分别蛋白、水。

二、工艺流程原料预处理斩拌成型蒸煮切片油炸冷却调味包装高温杀菌。

鱼豆腐是怎么做出来的-

鱼豆腐是怎么做出来的?鱼豆腐是我们日常生活中十分常见的一种美食，主要材料是用鱼肉以及淀粉和各种调味料所制作而，口感鲜嫩，而且其中含有大量的蛋白质以及微量元素和矿物质，经常食用对身体比较好，而且做法繁多，每一种做法都有独特的口感和味道，也可以煎炸烧烤。

鱼豆腐是怎么做出来的?食材：鲜鱼、水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。

步骤/方法粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。

一般2-3次。

制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。

均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。

鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。

一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。

加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。

火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。

判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。

直到蒸熟为止。

最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。

出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变。

鱼豆腐的制作方法

鱼豆腐的制作方法一、准备材料首先，我们需要准备新鲜的鱼肉和豆腐。

鱼肉可以选择鲈鱼、鳕鱼、草鱼等细嫩且口感好的鱼类。

豆腐则可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口感来选择。

此外，还需要准备一些调味料如盐、料酒、白胡椒粉、鸡精等，以及淀粉和鸡蛋清用于增加鱼豆腐的粘性和口感。

二、鱼肉的切碎与搅拌将选好的鱼肉去骨、去皮，然后切成小块，用刀背剁成鱼泥。

剁好的鱼泥放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。

接着，将鱼肉泥放入搅拌机中搅拌成细腻的鱼肉浆。

三、加入豆腐的搅拌与成型将准备好的豆腐切成小块，放入搅拌机中与鱼肉浆一起搅拌，使豆腐和鱼肉充分混合。

搅拌好的混合物中加入适量的淀粉和鸡蛋清，继续搅拌至均匀。

然后，将搅拌好的混合物倒入模具中，用铲子压实，使其成型。

四、烹饪与炖煮将模具放入蒸锅中，用中火蒸20-30分钟，直至鱼豆腐完全熟透。

蒸好的鱼豆腐取出后，可以切成块，用于炖煮或煎炸等烹饪方式。

五、调味与调料选择鱼豆腐的调味可以根据个人口味来选择。

可以选择酱油、辣椒酱、蒜蓉辣椒等调料进行调味。

此外，也可以搭配一些蔬菜、蘑菇等食材一起炖煮，增加口感和营养价值。

六、烹饪技巧和方法1.鱼肉要选用新鲜的，以确保鱼豆腐的口感和营养价值。

2.切鱼肉时要顺着鱼肉的纹理切，这样剁出来的鱼泥更加细腻。

3.搅拌鱼肉和豆腐时要充分搅拌，使鱼肉和豆腐充分混合，增加鱼豆腐的口感和营养价值。

4.蒸鱼豆腐时要控制好火候，避免蒸过头或蒸不熟。

5.烹饪过程中可以根据个人口味进行调味和调整，使鱼豆腐更加符合个人口味。

七、鱼豆腐的口感和外观要求鱼豆腐应该口感细腻，有一定的弹性和韧性，同时具有一定的鲜香味道。

外观上，鱼豆腐应该呈现均匀的颜色，表面光滑，没有气泡或裂痕等缺陷。

八、保存方式和注意事项鱼豆腐可以放入冰箱中保存，但要避免长时间保存以免影响口感和营养价值。

在保存过程中，可以将鱼豆腐放入密封袋中，排除空气并放入冰箱冷冻室中保存。

鱼肉豆腐加工工艺

鱼肉豆腐加工工艺鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。

食之香郁，富有弹性，且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

为了解决市面上的鱼豆腐存在的上述质量问题,本发明提供了一种鱼肉可见的鱼豆腐加工工艺。

本发明的鱼豆腐加工工艺,包括以下步骤:(1)把鱼肉和鱼骨分开,把其中的鱼肉(也可以到冷库购买现成的鱼肉)放到锅里蒸熟,蒸开锅再过5分钟;(2)将鱼肉自然凉10分钟;(3)鱼肉凉好后,分割成0.2cm-1.0cm的小块,可以加入适当的盐、味精等调味品:(4)把做豆腐用的豆浆煮开，豆浆温度达到100度;(5)把调好味道的鱼肉加入豆浆中,一般一斤黄豆根据稀浓不同可出5-10斤的豆浆,在和鱼肉混合的过程中可根据黄豆的比例,一般一斤黄豆可加工出2.5-3.3斤的豆腐,鲜鱼肉蒸煮后会脱水,一般一斤经蒸熟剩7两,我们在加工过程中熟肉占豆腐的比例为20%,这个比例可根据销售的目的可调整在5%-30%,鱼肉放入豆浆中的同时即开始搅拌,把鱼肉在豆浆中均匀搅拌开,一边搅拌一边用氯化镁(即卤水)点豆腐,氯化镁需用水勾兑,1斤氯化镁兑2-3斤水，在点豆腐的过程不能一下倒进豆浆中，而是一点点往里流，当豆浆变成大米粒的形状,继续搅拌10-30秒,当形成豆腐脑时就可以了;(6)把豆腐脑压成豆腐就做出了鱼豆腐,在四周和下面都带眼的方筐里铺上压豆腐专用纱布，纱布要大一些,把豆腐脑倒进纱布里,再把四周纱布盖在上面,用专用压豆腐机压一分钟左右就可以了,过大约20分钟,解开纱布鱼豆腐就做成了。

一般做出的鱼豆腐,使用鲜鱼肉占鱼豆腐的比例在7%-40%之间,做出的鱼豆腐可以直接出售也可以分割速冻包装入库。

本鱼豆腐加工工艺,把鱼肉分割成很小的碎块添加到豆腐里面,当切开鱼豆腐的时候小鱼块也清晰可见，鱼肉和豆腐紧密地结合在一起,是真正意义上的鱼豆腐。

鱼豆腐的制作方法和配方

鱼豆腐的制作方法和配方
自制鱼豆腐
原料：巴沙鱼、水、红薯淀粉、盐、胡椒粉。

做法步骤：
第1步、巴沙鱼解冻后，挤干水分，切小块，分次放入绞肉机中搅打成肉泥，放入一个大一点的容器中。

第2步、根据自己的口味，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。

第3步、红薯淀粉加水搅拌均匀。

第4步、少量多次地加入淀粉水，每加一次搅拌均匀，让鱼肉泥彻底将淀粉水吸收，再加下一次。

第5步、搅拌好的鱼肉泥。

第6步、取一个模具，底部垫上保鲜膜，将鱼肉泥填入模具中，不要填满。

第7步、冷水上锅，大火烧开，上汽后转小火蒸25分钟左右。

第8步、蒸好的鱼豆腐晾至不烫手时，用小刀沿边缘划一下即可脱模。

第9步、剩下的鱼肉泥做成鱼丸，煮熟捞出，沥干水分，放入冰箱冷冻保存。

煮面，煮汤或者煮火锅都很方便。

2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍

2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
第一种：烤鱼豆腐
原料：鲜活鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、辣椒面、味精、芝麻、香油
加工工艺：
1.将鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成块。

2.豆腐切成块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。

3.将锅置火上，倒入适量食用油，烧至七成热后，将鱼块放入锅中煎
炸至金黄，捞出备用。

4.在另一锅中倒入清水，放入葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、辣椒面、味精，煮开后放入炸好的鱼块和豆腐块，小火炖煮至汤汁收干，
让鱼豆腐入味。

5.起锅前撒上芝麻，淋上香油，即可上桌食用。

第二种：红烧鱼豆腐
原料：鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、米醋、淀粉、辣椒、香菇
加工工艺：
1.鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，泡入盐水中浸泡一段时间，沥
干备用。

2.香菇泡软后切片，葱姜蒜切成末。

3.豆腐切块，放入开水中焯水后捞出沥干备用。

4.热锅凉油，爆香葱姜蒜末，放入鲜鱼煸炒片刻。

5.加入料酒、酱油、盐、糖、米醋、适量清水，炖煮一段时间，让鱼肉入味。

6.将豆腐、香菇放入煮熟，打开后勾芡，加入适量淀粉水，使汤汁浓稠。

7.最后撒上切碎的辣椒，即可出锅食用。

以上是两种休闲鱼豆腐的加工工艺，这两道菜均以鱼为主料，配以豆腐和各种调料烹饪而成。

鲜嫩的鱼肉搭配滑嫩的豆腐，口感丰富，味道鲜美，是一道美味健康的家常菜品，适合作为休闲食品享用。

鱼豆腐的工艺流程

鱼豆腐的工艺流程
鱼豆腐的工艺流程
1、鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。

4、碎冰和水(软水)
5、变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
1、先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。

2、放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。

3、出料后盖上透明袋放置保温库。

（三）合料擂打（打浆桶操作）
1、鱼浆 66.8kg 高速搅拌时间约1分钟
2、加入盐和磷酸盐同上 1分钟
3、加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg 同上 10分钟
4、加入综和调料高速搅拌均匀
5、加入液态香精同上
6、合拌入乳化料（先前做好的）同上
7、出料过磅。

（四）抽真空（共抽2次）
1、装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。

2、真空机操作：
（五）蒸熟成形
1、蒸汽机操作：压力0.02 时间30分钟。

2、冷却：出料风扇冷却至常温。

3、脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。

形状：四方形2×2cm。

1、油温140～148℃
2、时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。

（-28℃，12小时上）
（九）包装（略）
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鱼豆腐制作方法

鱼豆腐制作方法
鱼豆腐是一道美味可口的传统佳肴，它口感细腻，味道鲜美，
深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下鱼豆腐的制作方法。

首先，我们需要准备的材料有，鲜鱼肉、豆腐、葱姜蒜、盐、
料酒、淀粉、鸡蛋、鲜汤等。

将鲜鱼肉去骨切成细丝，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。

接下来，将鱼肉丝放入盆中，加入适量盐、料酒、葱姜蒜末，
腌制片刻，使其入味。

然后将豆腐块放入开水中焯一下，捞出备用。

然后，将腌制好的鱼肉丝放入搅拌机中，加入适量的淀粉和鸡蛋，再加入少许鲜汤，搅拌成鱼浆备用。

接着，将豆腐块用刀在中
间切一个口子，将鱼浆填入豆腐口子中，使其均匀包裹。

最后，将包好鱼浆的豆腐块放入蒸锅中，大火蒸约10分钟左右，待豆腐熟透即可出锅。

最后，淋上热油，撒上葱花即可食用。

鱼豆腐的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤
尝试制作一下，相信一定会做出美味可口的鱼豆腐。

希望大家都能够享受到这道美味佳肴带来的快乐和满足感。

鱼豆腐实验报告

一、实验目的1. 了解鱼豆腐的制作原理和工艺流程；2. 掌握鱼豆腐的制作方法；3. 体验鱼豆腐的独特风味。

二、实验原理鱼豆腐是以鲜鱼为原料，经过清洗、破碎、取汁、凝固、切块等工序制成的食品。

鱼豆腐含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有低脂肪、高蛋白、易消化等特点。

实验过程中，通过凝固剂的作用，使蛋白质凝固成凝胶状，从而形成鱼豆腐。

三、实验材料1. 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等）500g；2. 鱼肉加工机；3. 鱼豆腐模具；4. 纯净水；5. 食盐；6. 碳酸氢钠（小苏打）；7. 柠檬酸；8. 食品级葡萄糖；9. 灭菌锅；10. 温度计；11. 电子秤。

四、实验步骤1. 鱼处理：将鲜鱼清洗干净，去头、去尾、去内脏，取鱼肉500g。

2. 鱼肉破碎：将鱼肉放入鱼肉加工机中，加入适量的纯净水，搅拌成鱼浆。

3. 添加辅料：在鱼浆中加入适量的食盐、碳酸氢钠、柠檬酸、食品级葡萄糖，搅拌均匀。

4. 凝固剂添加：在鱼浆中加入适量的凝固剂，搅拌均匀。

5. 凝固：将搅拌好的鱼浆倒入鱼豆腐模具中，放入灭菌锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。

6. 冷却：将沸腾的鱼浆取出，放入冷水中冷却，使其凝固成凝胶状。

7. 切块：将凝固好的鱼豆腐取出，切成适当大小的块状。

8. 沥水：将切好的鱼豆腐放入滤网中，沥干水分。

9. 装袋：将沥干水分的鱼豆腐装入食品级塑料袋中，密封保存。

五、实验结果与分析1. 实验结果：通过以上步骤，成功制作出鱼豆腐。

2. 结果分析：（1）鱼肉加工过程中，鱼肉破碎的程度对鱼豆腐的口感和质地有很大影响。

破碎程度越高，鱼豆腐质地越细腻，口感越滑嫩。

（2）辅料添加量对鱼豆腐的风味和营养价值有较大影响。

食盐、碳酸氢钠、柠檬酸、食品级葡萄糖等辅料可以改善鱼豆腐的口感，提高营养价值。

（3）凝固剂的选择和添加量对鱼豆腐的凝固效果有很大影响。

实验中，选用碳酸氢钠作为凝固剂，添加量适中，可以使鱼豆腐凝固成凝胶状，口感细腻。

六、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了鱼豆腐的制作方法，了解了鱼豆腐的制作原理和工艺流程。

鱼豆腐是什么做的

鱼豆腐是什么做的
鱼豆腐是用鱼做的，首先是将龙利鱼搅成泥，加入各种调料，压成豆腐块形状，经过油炸而成，看起来外边金黄外焦里嫩是很好吃的一道美食。

大部分人买鱼豆腐只能在超市里面见过，食材：龙利鱼、蛋清、木薯淀粉
做法：先将龙利鱼(超市里面都叫巴沙鱼柳)中间的筋膜，将鱼切成小块。

将鱼块放入料理机里面，加一丁点蛋清，然后启动料理机，将鱼肉打成鱼蓉，倒入准备好的容器中(打好后的鱼肉像极了猪肥肉)。

在容器中加入适量的盐、生抽和料酒，用筷子搅拌均匀，再加入一些白胡椒碎和浓缩鸡汁、木薯淀粉，继续搅匀。

再准备另一个容器，刷上一层油，倒入调好的鱼肉，将其摊平后放入蒸锅中蒸熟了，掀开锅盖后会发现鱼肉膨胀。

等鱼肉变凉，然后倒扣取出，切成小块锅内多倒一些油烧热，然后将鱼块放入锅里炸，炸的过程中可以看到鱼块逐渐膨胀变大了，直到表面微黄后就可以出锅了。

出锅后的鱼豆腐会迅速变小，这样就是我们平常看到的那种鱼豆腐了。

鱼豆腐生产工艺

鱼豆腐生产工艺
鱼豆腐是一道传统的粤菜，以鲜嫩的鱼肉和嫩滑的豆腐为主要材料制作而成。

下面将简要介绍鱼豆腐的生产工艺。

首先，准备鱼肉和豆腐作为主要材料。

鱼肉最好选择鲜活的鱼，并将鱼肉剁成泥状，以提高鱼肉的韧性和口感。

豆腐一般选用嫩豆腐，将豆腐切成合适大小的块状备用。

接下来，将鱼肉泥与适量的盐、姜末、葱末、料酒、胡椒粉等配料搅拌均匀，加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼肉泥更加细腻。

然后将鱼肉泥均匀地涂抹在豆腐块的两面，使其均匀粘附。

接着，准备一锅开水，将涂有鱼肉泥的豆腐块小心地放入锅中，稍微煮一下。

这个步骤的目的是使豆腐块更加坚实，并使鱼肉与豆腐更好地融合在一起。

然后，将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后，将鱼豆腐块小心地放入锅中煎炸。

待鱼豆腐块两面金黄，并散发出香味时，捞出沥油备用。

最后，准备一锅清汤，将鱼豆腐块放入汤中，加入适量的盐、鸡精、清汤等调味料煮一段时间，让鱼豆腐块更好地吸收汤的香味。

煮熟后，可以根据个人口味加入适量的蔬菜、香菜等进行装饰。

可以根据个人口味添加一些蔬菜，如香菜等。

鱼豆腐的生产工艺大致如上，需要注意的是，制作过程中要注意火候的掌握，尽量保持鱼豆腐的原汁原味。

另外，可以根据
个人的口味和喜好调整配料和调味料的用量，制作出更加美味的鱼豆腐。

最后，将鱼豆腐盛入盘中，撒上一些葱花、香菜等调料进行装饰，即可品尝美味的鱼豆腐佳肴。

鱼豆腐的制作方法都有什么

鱼豆腐的制作方法都有什么鱼豆腐是很多人爱吃的，这类食物营养价值很高，吃的时候对身体各方面有很好帮助，不过要注意，在吃鱼豆腐的时候，每次都是不要过多进行，否则对身体消化会有影响，那鱼豆腐的制作方法都有什么呢，它制作也不是很复杂，制作起来都是比较简单的，下面就详细介绍下。

鱼豆腐的制作方法：食材：鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机、方法/步骤1到菜市场买两条新鲜的鲩鱼肉去皮，洗干净，晾干水。

2把鱼肉切成条后，用刀切碎3把剁好的鱼肉放到搅拌杯上，一斤鱼肉放3个鸡蛋，大半碗水，半碗生粉4把搅拌杯固定到豆浆机上5开动机械，通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合，没有看到颗粒流动，即可6倒到电饭锅里，看到的是呈黄色糊状的，放入糖和盐调味7用打蛋器搅拌，直到看到鱼泥起了粘生，起胶即可。

8开油锅，8成热后，左手抓一把鱼泥，然后握着拳头，出点力往上顶，鱼球顺利地在拳头洞口顶端出来了，然后用汤勺沾点水，把鱼球从拳头顶端移到油锅。

9放满一锅后，用通心的勺不停地搅动鱼球，直到变金黄即可捞出来了10a.鱼豆腐的做法其实也不难的，也可以有多种的吃，最常见的有肉末抄鱼豆腐，鱼豆腐汤，鱼豆腐排骨打边炉等，只有百分百的爱心就会创出是百分之百的营养食材。

b.鱼豆腐也可以不用油炸，直接挤出来后可以直接放汤，炒菜，做火锅等。

注意事项鱼肉选择鲩鱼比较好，草鱼粗入口没有那么滑;鲮鱼比较燥热鱼肉一定要新鲜，否则后面的鱼泥无法打到起胶状态;水不能放多，放多了无法挤鱼球出来油温控制好，一般中火，过高或温度鱼豆腐做出来会爆开的没有打蛋器和手手动也一样可以的，只要顺着一个方向打，打到起胶就可以了。

鱼豆腐做出来冷却后，可以放到冰箱急冻，想吃的时候拿出来，很方便。

在对鱼豆腐的制作方法认识后，制作鱼豆腐的时候，可以根据以上方式进行，但是对鱼豆腐制作前，需要对它的制作方式进行了解，这样制作才能够轻松进行，不过制作这类食物每次不要过多，否则是很容易坏掉的。

鱼豆腐的制作方法都有什么

鱼豆腐的制作方法都有什么关于《鱼豆腐的制作方法都有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

千页豆腐是很多人喜欢的，这类营养膳食使用价值很高，吃的情况下对人体各层面有非常好协助，但是要留意，在吃千页豆腐的情况下，每一次全是不必过多开展，不然对人体消化吸收会出现影响，那鱼豆腐的制作方式都有什么呢，它制做也不是很繁杂，制做起來全是非常简单的，下边就详解下。

鱼豆腐的制作方式：食物：鱼类、生鸡蛋、水淀粉、水淀粉、食用油、盐、糖、豆桨机、方式/流程1到农贸市场买两根新鮮的鲩鱼类削皮，洗干净，晾晒水。

2把鱼类切割成条后，用刀剁碎3把剁好的鱼类放进搅拌杯上，一斤鱼类放3个生鸡蛋，大半碗水，小半碗水淀粉4把搅拌杯固定不动到豆桨机上5启动机械设备，根据杯见到里边的鱼类和生鸡蛋彻底混和，沒有见到颗粒物流动性，就可以6倒到电饭煲里，见到的是呈淡黄色粘稠的，放进糖和盐调料7用电动打蛋器拌和，直至见到鱼泥起了粘生，起胶就可以。

8开锅中，8成热后，右手抓一把鱼泥，随后握着握拳，拿出一些力往上面顶，鱼球顺利地在握拳洞边顶部出来，随后用饭勺沾几滴水，把鱼球从握拳顶部移到锅中。

9装满一锅后，用通心的勺不断地搅拌鱼球，直至变金黄色就可以捞出来了10a.鱼豆腐的做法实际上也不会太难的，还可以有多种多样的吃，最普遍的有肉沫抄千页豆腐，鱼豆腐汤，千页豆腐猪排骨打边炉等，仅有百分之百的善心便会创下是100%的营养成分食物。

b.千页豆腐还可以无需煎炸，立即挤出后能够立即放汤，烧菜，做火锅等。

常见问题鱼类挑选鲩鱼比较好，鲤鱼粗通道沒有那麼滑;鲮鱼较为躁热鱼类一定要新鮮，不然后边的鱼泥没法打进起胶情况;水不可以放多，放多了没法挤鱼球出去水温控制好，一般低火，过高或溫度千页豆腐做出去会爆掉的没有打蛋器和手手动式也一样能够的，要是沿着一个方位打，打进起胶就可以了。

千页豆腐做出去制冷后，能够放进电冰箱速冻，爱吃的情况下拿出来，很便捷。

在对鱼豆腐的制作方式了解后，制做千页豆腐的情况下，能够依据以上方法开展，可是对鱼豆腐制作前，需要对它的制做方法开展掌握，那样制做才可以轻轻松松开展，但是制做这类食材每一次不必过多，不然是非常容易损坏的。

厨房美食菜谱：自制鱼豆腐的做法

厨房美食菜谱：自制鱼豆腐的做法相信你也跟我一样，怀着宝宝的时候关注自己每天补充了多少DHA，宝宝出生后关注给宝宝每天补充了多少DHA。

因为这DHA它俗称脑黄金，学名又叫做二十二碳六稀酸，有助于婴幼儿的大脑和视网膜的发育。

在宝宝的日常膳食中，咱们除了要重视给宝宝补铁补钙，补充DHA也不能忽略。

在宝宝大脑发育的高峰期，它所需要的DHA咱们要把营养给供上，并且最好能够达到每日100mg。

食材主料：鸡蛋鳕鱼玉米淀粉姜片适量步骤1. 准备食材：鸡蛋1个，鳕鱼30g，玉米淀粉10g，姜片适量。

2.鳕鱼去皮后，把鱼刺给挑出来拿掉，用水冲洗一下，将鳕鱼切成薄小块儿状。

一般给宝宝吃鱼，尽量选择鱼刺较少，肉质较嫩的鱼，例如三文鱼，鳕鱼都可以哈！3.把姜片用温水浸泡一会儿，一般泡2分钟左右，做成姜水。

PS：生姜有去腥的作用，泡温水做成姜水，去腥效果更好一些。

4.将鳕鱼放入姜水中浸泡一会儿，去除腥味。

PS：知道有很多宝宝怕腥啦，所以一般的鱼、肉类辅食我都会增加去腥这一步，主要用到的就是柠檬或者姜片等等。

把鱼肉放在姜片水中，浸泡大约10分钟左右，这样就能去除一部分鳕鱼的腥味了。

5. 然后将鳕鱼块放入搅拌机中，搅拌成鳕鱼泥。

6. 这就是搅好的鱼泥了。

PS：搅好的鱼泥还需要再挑一挑，把里面的鱼刺给挑出来，确保没有鱼刺在里边！7.在鱼泥中加入玉米淀粉。

8.将鱼泥和玉米淀粉先搅拌均匀9.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

PS：在鱼泥中加入蛋清，可以让鱼豆腐吃起来更滑嫩Q 弹，口感棒棒的。

10.在鱼泥中加入适量蛋清。

PS：我加入了大约10g蛋清，注意蛋清的量一定不要加的太多哦，那样会让鱼泥变得太稀，就不容易成型了11.用筷子将鱼泥和蛋清搅打均匀。

12.搅好的鱼泥是粘稠不易滴落的状态，如果觉得有些稀，可以稍微再加点玉米淀粉来调整！但玉米淀粉也不万能的，加得太多口感会变得很紧实，很多面就不好吃啦。

13. 在模具中铺上烘焙纸（或者油纸）可以起到防粘的作用，再将鱼泥放入，用小勺压实抹匀。

鱼豆腐是怎么做出来的？

鱼豆腐是怎么做出来的？
鱼豆腐可谓是风靡全国的大众零食，以鱼肉为主料，绞成肉泥后挤压制成，是上得了炒锅烹饪、下得了火锅涮煮的美味佳肴！
想要做出美味的鱼豆腐，选鱼很有讲究，刺多、腥味重的不适合做鱼豆腐。

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鳕鱼肉味甘美、营养丰富，在鱼类中的蛋白质含量比较高，黏性好，吃起来口感细腻，非常适合做鱼豆腐。

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鳕鱼洗净后去尾和鳍，用刀在表面挑开一点，把皮剥掉。

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然后将表面黑色部分全部刮掉，这些杂质是苦的，一定要去除干净。

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将鱼肉清洗一下，将中间的大骨去掉，再把剩下的肉撕碎，一边撕一边把里面的小刺去掉。

▽将撕好的鱼肉放入搅拌机，打成鱼泥。

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然后开始调味，我们需要胡椒粉、生粉、姜水、料酒、鸡蛋和调和油。

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先加入生粉，生粉和鱼的比例为1:1，然后倒入2个鸡蛋清、3勺料酒、3勺姜水和1勺胡椒粉。

注意！只用蛋清，不用蛋黄。

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再放3勺子调和油，开启搅拌机，搅打均匀。

调和油没有什么特殊的香味，不会影响鱼肉本身的鲜香。

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鱼蓉打好后，就可以上锅蒸蛋了。

先在碗里刷一层薄薄的油，再倒入鱼蓉。

水开后，套上一层保鲜膜，把鱼蓉放入锅里大火蒸8分钟。

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时间到，鱼豆腐蒸好了！在刀上抹一层油，再将鱼豆腐切成2厘米大小的小方块，就可以直接吃了。

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尝一口，脆口弹牙、鲜香细腻，口感味道杠杠的！▽
我们还可以把油烧至6成热，将鱼豆腐放进去小火炸到表面金黄。

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瞧~这样一炸，就和外面卖的鱼豆腐一模一样啦！蘸点甜辣酱，酸酸甜甜特别开胃！▽
自制完美鱼豆腐的方法，你记住了吗？。

鱼豆腐生产线设备设备工艺原理

鱼豆腐生产线设备工艺原理鱼豆腐是我国传统的食品之一，其制作工艺比较独特，但是由于手工制作效率低、品质不稳定等因素的影响，现如今的鱼豆腐制作过程采用机械化生产线来实现。

鱼豆腐的制作工艺鱼豆腐的制作工艺主要包括以下几个步骤：1.准备原料：鱼肉、淀粉、调味料等;2.切碎鱼肉：将鱼肉切成小块，放入搅拌机内打碎;3.加工混合物：将切碎的鱼肉与淀粉、调味料等混合均匀，制成鱼浆;4.浸泡发酵：将鱼浆倒入发酵罐内浸泡发酵，发酵至微酸度即可;5.制作成型：将发酵后的鱼浆倒入成型机中，经过成型、烘干等处理，即可制成鱼豆腐。

鱼豆腐生产线的设备鱼豆腐的生产线主要分为鱼浆制备系统、发酵系统、成型系统和烘干系统四个部分。

其中，鱼浆制备系统包括移动式鱼割机、高效鱼浆机和调和罐等设备。

移动式鱼割机能够将鱼肉快速切割成小块；高效鱼浆机则能够将鱼肉和淀粉等材料混合均匀制成鱼浆；调和罐则能够将鱼浆和调味料等材料充分混合，使其口感更加浓郁。

发酵系统则包括发酵罐和自动控制系统，能够自动监测鱼浆的酸度，实现精确的发酵控制。

成型系统则包括成型机和传送带等设备。

成型机能够将鱼浆精确地注入模具中，快速成型，大大提高了生产效率；传送带则能够将刚刚成型的鱼豆腐送向烘干系统。

烘干系统则包括烘干机、烤箱和自动控制系统等设备。

通过自动控制系统的控制，可以控制烘干机的温度、湿度等参数，使得每个鱼豆腐的烘干时间、温度、湿度等因素能够得到控制和调整，确保每个鱼豆腐的质量和口感。

鱼豆腐生产线的工艺原理鱼豆腐生产线的工艺原理主要是基于机械化生产方式，利用自动化设备控制鱼豆腐的制作过程，使生产效率和品质得到提高。

首先，在鱼肉切割的过程中，移动式鱼割机能够快速而准确地将鱼肉切割成小块，大大提高了制作效率；其次，在鱼浆制备的过程中，高效鱼浆机能够将鱼肉和淀粉等材料充分混合均匀，制成鱼浆。

同时，调和罐能够将鱼浆和调味料等材料充分混合，使其口感更加浓郁。

这些设备的作用使得制作过程更加方便简洁，同时也提高了鱼豆腐的品质。

自制鱼豆腐

自制鱼豆腐
鱼豆腐是一种比较受大众欢迎的火锅涮菜，平时如果是拿来烩菜的话，味道也非常的不错，而且鱼豆腐主要的原材料为鳕鱼和鸡蛋，对于人体来说都没有什么不良的影响，甚至还有一定的调理效果，比如说鳕鱼就可以帮助人促进肠胃蠕动，解决轻微便秘，护肝利胆，明亮眼目。

而制造鱼豆腐另外的一个原材料鸡蛋，就更不用说了，它的营养价值是很高的，很多人都说鸡蛋的营养价值和瘦肉是一样的。

不过要说起自制鱼豆腐，恐怕有很多朋友都不会吧，那么，在这里咱们就学习一下自制鱼豆腐的做法。

做法
1.主料：鳕鱼两条（其他鱼也可以，但不推荐鲤鱼，因为草腥味有点重。

）
2.鳕鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。

3.再次洗净后，去大骨。

(鱼中间最粗的那一排骨头。

)
4.鱼肉用手撕成小块。

5.将鱼肉放进料理机打成鱼浆。

（只要是能起到粉碎作用的机器都可以。

）
6.在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁（没有姜汁就用温水化开姜粉也行，超市肯定有卖姜粉的。

）
7.充分搅拌均匀。

8.放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。

9.取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。

10.锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。

11.大功告成~
自制鱼豆腐的做法主要就是上述这11个步骤，如果是您想要做出好吃的鱼豆腐，在掌握了上述这些步骤之外，还需要注意，在处理鳕鱼肉的时候，如果是有小的鱼刺混在里面的话，其实是不需要进行特别注意的，使用搅拌机是可以绞碎的。