鱼豆腐产品说明书
鱼豆腐制作技术
鱼豆腐制作技术1、原肉解冻：碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后产品中心-4～-2℃，解冻8-12h，鱼糜在解冻间回温1-2h，表面-5～-7℃，用刨肉机刨成片状后立即使用。
2、原料肉挑拣、切片：原料稍解冻后，去除表面薄膜，切成1.5cm片状或3-4cm小块，拣出原料肉碎骨、软骨、异物、淤血肉、淋巴组织。
3、绞肉：碎肥、鸡皮采用6mm孔板板绞制呈明显颗粒状，出机≤-1℃立即使用，暂不使用入腌制间，暂存≤8h。
4、斩拌：鱼糜使用刀速2500转3-5min加磷酸盐2900转2-3min，加盐2900转2-3min，加碎肥膘、乳化浆2900转2-3min，加调味料、1/3冰水、色素2900转2-3min，加淀粉、2/3冰水2900转2-3min，抽真空（100%），4000转2-3min，反转1min，出斩拌机≤10℃。
5、定量、定型：泵埔机或灌肠机，3cm*3cm或2.5cm*2.5cm模具，表面平整无气泡，随时上料，料浆高于料斗容量1/3低于2/3，保持压力一致，成型一致。
6、熟化：蒸煮炉中进行蒸煮，设定温度90℃，20min，出炉喷淋至表面温度40℃，即可脱模。
7、油炸：手工线油炸，油温175℃，时间55-60s，油炸后产品表面颜色金黄色。
8、冷却：冷却至产品中心≤20℃挑拣出形状不规则、重量不足、裂口、毛刺、偏馅、露馅，及时速冻，暂不速冻入周转筐，≤1/3筐高，入沥水间，暂存≤4h。
9、速冻：喷淋要均匀，时间2-3min，喷淋后静置2-3min速冻：速冻机温度≤-28℃，冻至产品中心≤-10℃以下。
10、包装、金探、入库：逐袋、逐批检测，每0.5h用Fe2mm和SUS2.5mm，包装后入-18℃库贮存。
集食惠精选产品：[盐津铺子麻辣味鱼豆腐]
![集食惠精选产品：[盐津铺子麻辣味鱼豆腐]](https://img.taocdn.com/s3/m/1ca159e0ba0d4a7302763a60.png)
【盐津铺子麻辣味鱼豆腐】吃货最爱，就是辣么鲜爽！所谓鱼豆腐，是以鱼肉为主料，绞成鱼肉糜配以大豆蛋白粉打浆成型再经水煮、过油后的食品，民间又称油炸鱼糕。
鱼豆腐色泽金黄，食之香郁鲜爽，没有腥味，且富有弹性，滋味特别美妙，是消费者十分喜爱的一道美味的菜品。
然鱼豆腐滋味虽美，却始终是一道菜品，携带起来非常不方便。
不能随时随地享受美食，岂不是很受折磨？盐津铺子“31°鲜”精选100%来自深海的优质鱼肉，与大豆蛋白完美混合，创新工艺辅以秘制配方，将美味的鱼豆腐以休闲、时尚的形象带到了人们面前。
盐津铺子鱼豆腐不仅色香浓郁，滋味鲜美，方便携带，还拥有烧烤、原味、香辣、麻辣、蟹黄、咖喱、泡椒众多口味。
一口盐津铺子鱼豆腐，满嘴都是鲜、香、爽、嫩！产品参数【品名】：盐津铺子麻辣味鱼豆腐【净含量】：麻辣味鱼豆腐500g【产地】：中国湖南【配料】：黄豆、食用油、食用盐等【保质期】：9个月（常温下）【储藏方法】：避光、阴凉干燥处【食用方法】：开袋即食产品特色◎绝佳配比，鲜而不腥◎市面上的鱼豆腐产品鱼肉含量大多在25%以下，吃起来是豆腐的味道，不够鲜美。
经美食专家反复调试，31%的鱼蛋白是鱼豆腐绝佳含量配比，充分调动鱼肉鲜美滋味，多一分则太腥，少一分则太淡。
而31°鲜只给您恰到好处的鱼豆腐。
◎精选海鱼，鲜不上火◎光是恰到好处的还不行，盐津铺子31°鲜为您精心挑选100%来自深海的优质鱼肉，与大豆蛋白完美混合，创新工艺辅以秘制配方，不上火更鲜美！◎美味滋养，鲜香辣爽◎31°鲜鱼豆腐爽滑鲜嫩，配以多种特制香料，多种口味，色香浓郁，或鲜美诱人，或激烈热情，让人十指大动。
◎富有弹性，鲜而不腥◎以鱼肉与豆蛋白制成，配比恰到好处，食之鲜而不腥，弹而不硬，嫩滑爽口。
◎随时随地，鲜享美味◎无菌化生产、规范化生产流程、独立真空包装，确保每一份美味都原汁原味，都安全健康。
可携带的独立小袋包装，让您随时随地享受鱼鲜豆香，更有多种口味任君选择。
鱼豆腐成分
鱼豆腐成分关于《鱼豆腐成分》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人喜欢吃一种叫千页豆腐的食材，可是鱼豆腐成分是什么呢？实际上这类食材主要是以鱼类主导，并并不是我们所吃的以豆主导的水豆腐类，往往叫千页豆腐是由于制成的样子与口味与水豆腐类似，可是味儿却迥然不同。
千页豆腐带有丰富多彩的营养成分，并且具备高蛋白食物和低热量的特性，并且对小朋友们而言有益脑功效。
千页豆腐是啥做的千页豆腐以鱼类为主要材料，绞成猪肉泥配上别的辅材并挤压加工小块，经熟成煎炸而成，辅材一般包含玉米粉，淀粉，鸡蛋清，食盐等。
千页豆腐的成份里可能带有小量的大豆，但关键原材料为鱼浆、木薯淀粉等，仅仅由于取了水豆腐的样子，因此才那样取名的鱼豆腐的营养使用价值、吃千页豆腐的益处1、千页豆腐的关键原材料是鱼，由鱼类生产加工而成的产品，形近水豆腐，因而称之为千页豆腐。
千页豆腐关键用鱼，水加一些食品辅材制做生产加工，里边没有黄豆，仅仅由于样子像水豆腐，因而我们把它取名为千页豆腐。
它跟鱼糕不一样。
鸡骨头会根据破碎做进千页豆腐里边，含钙十分高，鱼中的鸡骨头在破碎后也会添加千页豆腐中，因而千页豆腐巨大地储存了鱼的营养成份，而且绵软爽口，美味可口，合适老年人、小孩子服用。
2、鱼蛋白由盐溶性蛋白质，水溶蛋白质和胶原蛋白性蛋白质构成。
自古以来无鱼不了宴，鱼因其高蛋白食物、低热量、美味可口易消化吸收等特性，一直被大家所钟爱。
鱼为益智类食品，针对少年儿童的大脑发育，成年人释放压力，缓解疲劳，老人的身体健康等层面拥有极为极大的功效。
3、千页豆腐可以推动孩子的智力生长发育，释放压力，具备益脑功效。
4、千页豆腐能充足储存鱼的营养成份，而且便于消化吸收，具备增强免疫力的作用。
吃千页豆腐的最佳时间一年四季均可食，特别是在合适冬季服用。
千页豆腐的购买方式1、千页豆腐制成品外型齐整美观大方，橙黄色均一柔亮的为优质品。
2、好的千页豆腐商品较有延展性，横切面细致有光泽度没有气泡，具油炸鱼糕的独有口味。
鱼豆腐实验报告
一、实验目的1. 了解鱼豆腐的制作原理和工艺流程；2. 掌握鱼豆腐的制作方法；3. 体验鱼豆腐的独特风味。
二、实验原理鱼豆腐是以鲜鱼为原料，经过清洗、破碎、取汁、凝固、切块等工序制成的食品。
鱼豆腐含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有低脂肪、高蛋白、易消化等特点。
实验过程中，通过凝固剂的作用，使蛋白质凝固成凝胶状，从而形成鱼豆腐。
三、实验材料1. 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等）500g；2. 鱼肉加工机；3. 鱼豆腐模具；4. 纯净水；5. 食盐；6. 碳酸氢钠（小苏打）；7. 柠檬酸；8. 食品级葡萄糖；9. 灭菌锅；10. 温度计；11. 电子秤。
四、实验步骤1. 鱼处理：将鲜鱼清洗干净，去头、去尾、去内脏，取鱼肉500g。
2. 鱼肉破碎：将鱼肉放入鱼肉加工机中，加入适量的纯净水，搅拌成鱼浆。
3. 添加辅料：在鱼浆中加入适量的食盐、碳酸氢钠、柠檬酸、食品级葡萄糖，搅拌均匀。
4. 凝固剂添加：在鱼浆中加入适量的凝固剂，搅拌均匀。
5. 凝固：将搅拌好的鱼浆倒入鱼豆腐模具中，放入灭菌锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
6. 冷却：将沸腾的鱼浆取出，放入冷水中冷却，使其凝固成凝胶状。
7. 切块：将凝固好的鱼豆腐取出，切成适当大小的块状。
8. 沥水：将切好的鱼豆腐放入滤网中，沥干水分。
9. 装袋：将沥干水分的鱼豆腐装入食品级塑料袋中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过以上步骤，成功制作出鱼豆腐。
2. 结果分析：（1）鱼肉加工过程中，鱼肉破碎的程度对鱼豆腐的口感和质地有很大影响。
破碎程度越高，鱼豆腐质地越细腻，口感越滑嫩。
（2）辅料添加量对鱼豆腐的风味和营养价值有较大影响。
食盐、碳酸氢钠、柠檬酸、食品级葡萄糖等辅料可以改善鱼豆腐的口感，提高营养价值。
（3）凝固剂的选择和添加量对鱼豆腐的凝固效果有很大影响。
实验中，选用碳酸氢钠作为凝固剂，添加量适中，可以使鱼豆腐凝固成凝胶状，口感细腻。
六、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了鱼豆腐的制作方法，了解了鱼豆腐的制作原理和工艺流程。
鱼豆腐的实验报告
一、实验目的1. 了解鱼豆腐的制作原理和工艺流程。
2. 掌握鱼豆腐的原料选择和加工方法。
3. 评价鱼豆腐的感官品质和理化指标。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 鱼肉：草鱼、鲢鱼等淡水鱼，新鲜且无异味。
- 淀粉：玉米淀粉、马铃薯淀粉等。
- 蛋白质：鸡蛋、大豆蛋白等。
- 食盐、味精、酱油、胡椒粉等调味品。
- 食用油：色拉油、橄榄油等。
2. 实验设备：- 刀具：菜刀、剪刀等。
- 调和锅：不锈钢锅或铝锅。
- 搅拌器：电动搅拌器或手工搅拌器。
- 压力锅：高压锅或蒸锅。
- 模具：鱼豆腐模具。
- 称重器：电子称。
三、实验方法1. 原料处理：- 将新鲜鱼肉清洗干净，去骨去刺，切成小块。
- 将鱼肉块放入搅拌器中，加入适量的食盐、味精、酱油、胡椒粉等调味品进行腌制，腌制时间为30分钟。
2. 混合搅拌：- 将腌制好的鱼肉块与淀粉、蛋白质等原料按比例混合。
- 使用搅拌器将混合物充分搅拌均匀，形成粘稠状。
3. 压模成型：- 将搅拌好的混合物倒入鱼豆腐模具中，轻轻压紧，使其成型。
4. 蒸制：- 将成型的鱼豆腐放入蒸锅中，用大火蒸制10-15分钟。
5. 冷却与切块：- 将蒸制好的鱼豆腐取出，待其冷却后，用刀切成适当大小的块状。
四、品质评价1. 感官品质评价：- 观察鱼豆腐的色泽、形状、质地等。
- 评价鱼豆腐的口感、香气、鲜味等。
2. 理化指标评价：- 检测鱼豆腐的蛋白质含量、水分含量、脂肪含量等。
五、实验结果与分析1. 感官品质评价：- 色泽：鱼豆腐呈淡黄色，色泽均匀。
- 形状：鱼豆腐形状规整，大小一致。
- 质地：鱼豆腐质地细腻，有弹性。
- 口感：鱼豆腐口感鲜美，有鱼香味。
- 香气：鱼豆腐香气浓郁，诱人食欲。
2. 理化指标评价：- 蛋白质含量：约15%。
- 水分含量：约70%。
- 脂肪含量：约3%。
六、结论本次实验成功制作出口感鲜美、质地细腻的鱼豆腐。
通过感官品质和理化指标的评价，鱼豆腐具有良好的食用价值和市场前景。
在今后的生产过程中，可根据实际情况调整原料比例和工艺参数，进一步提高鱼豆腐的品质。
鱼豆腐产品市场信息
休闲鱼豆腐的市场年销售额有4亿~5 亿元，但市场容量远不止于此。这个 产品的渠道适应性比较强，各种渠道 也在不断扩展之中。
鱼豆腐比豆干的口感更细腻，但是又比海鲜或肉制品价格便宜。 全国涉足休闲鱼豆腐产品的厂家不少于30家，范围遍及福建、浙江和山东等多个地区。
鱼豆腐产品品牌介绍
炎亭渔夫
品牌介绍：炎亭渔夫品牌属于温州市 渔夫食品有限公司，生产经营东海鱿
装，三种口味组合）
保质期：9个月（常温贮存、真空包装） 零售价：32.8元/kg（160g:12元/包） 产地：四川宜宾
(数据来源：天猫商城)
鱼豆腐其他品牌介绍
爱尚口
产品口味：蟹黄、烧烤、 山椒、香辣 产品规格：散装称重（约 17g/包） 零售价：32.76元/kg
蜡笔小新▪渔豆宝
阿海的零食之鱼豆腐的特点：
鲜活原料 肉质鲜韧 特色产品 回味无穷
阿海的零食
产品名称：鱼豆腐 产品口味：辣味、孜然味、烧烤味、泡椒味 产品规格：100g/袋 （内含6小包装） 40袋/箱 保质期：9个月（常温称：34元/kg）
产地：温州瑞安
(数据来源：阿里巴巴)
鱼豆腐产品品牌介绍
好巴食
品牌介绍：好巴食品牌属于四川徽记 食品股份有限公司，旗下“四川南溪徽 记食品有限公司”主要生产“好巴食” 系列南溪豆腐干和素肉等休闲类豆制品。
好巴食之鱼豆腐的特点： 素食热量 肉食味道 高钙低脂 口味众多
好巴食
产品名称：豆腐鱼 产品口味：豆豉味、香辣味、碳烤味、酸菜味 产品规格：散装称重、80g、160g（内置小包
是否提供加工/定制 加工方式 工艺 是 手工加工;OEM加工;来料代工加工;其他 食品原料加工;食品二次加工;脱水;打浆;焙火;蒸煮;盐腌;晾干;杀菌;烘干;浸泡;酱腌
鱼豆腐机操作方法
鱼豆腐机操作方法
鱼豆腐机操作方法通常如下：
1. 准备工作：将鱼和豆腐准备好，将鱼切成适当大小的块状，豆腐切成小块备用。
同时准备好其他调料和辅料。
2. 加入食材：打开鱼豆腐机的盖子，将鱼和豆腐放入机器的容器中。
3. 加入调料：根据个人口味和菜谱要求，向容器中加入适量的盐、葱姜蒜等调料，也可以加入酱油、料酒等提味的调料。
4. 调节设置：根据机器的不同，选择合适的操作模式和功能，如蒸煮、炖煮、烹饪等模式。
可以根据自己的需要调节时间和温度。
5. 开始操作：按下启动按钮，机器开始工作。
大多数鱼豆腐机有指示灯，可以显示当前的工作状态。
6. 等待完成：根据菜谱和机器的指示，等待鱼豆腐熟透和味道浓郁，通常需要一定的时间。
7. 完成后取出：等待时间到达或机器工作停止后，打开鱼豆腐机的盖子，使用工具取出鱼豆腐，装盘即可。
请注意，以上为一般的鱼豆腐机操作方法，具体操作须参考你所使用的鱼豆腐机的说明书。
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强能鱼豆腐产品介绍
—爱上鱼香好滋味！
强新鱼豆腐出自于中华名小吃、浙江老字号“温州强能鱼圆老店”（现温州强能食品有限公司）是继强新鱼饼、强新鱼圆后推出的又一美食新品，产品定位以休闲食品为主。
强新鱼豆腐是以海鱼肉为主要原料精致而成的纯天然绿色食品。
营养丰富，含钙量高。
是家庭、旅游及馈赠亲友的天然鱼类食品。
只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。
(不属于豆制品产物)
强能鱼豆腐的口感：
弹嫩相济，口感细腻，鱼肉浓香之味道，入口后回味悠长, 飘香四溢。
多吃鱼产品的益处：
1:鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能。
是温中补气养生食品。
2:鱼肉脂肪含量低有益气养血，柔筋利骨等功能，鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。
3:鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
4:鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。
鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
强能鱼豆腐对应人群：
女人—滋润肌肤，养血益气，保持身材
儿童—智力开发，增强记忆、思维和分析能力，补充身体矿物质，易消化。
白领—柔筋利骨滋肝肾，清肺去热，提高免疫力，修复人体细胞。
老人—延缓脑力衰退，增强身体活力，易消化。
强能鱼豆腐的保质期
常温下6个月
强新鱼豆腐的口味分类：
香辣味孜然味烧烤味。