一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法

鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法鱼豆腐是一道美味的传统中国菜肴，由于其口感鲜美、营养丰富，一直受到广大消费者的喜爱。本文将介绍一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法，帮助读者了解如何制作出美味的鱼豆腐。下面是本店铺为大家精心编写的5篇《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇1

一、鱼豆腐的配方

鱼豆腐的主要原料是鱼肉和黄豆，其中鱼肉的比例要占到 50% 以上，黄豆的比例为 20% 左右。此外，还需要添加适量的淀粉、盐、糖、味精等调料。下面是一种鱼豆腐的配方:

- 鱼肉:500 克

- 黄豆:100 克

- 淀粉:100 克

- 盐:5 克

- 糖:10 克

- 味精:5 克

二、鱼豆腐的加工工艺

鱼豆腐的加工工艺主要包括以下几个步骤:

1. 将鱼肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼肉泥。

2. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为 4-6 小时。然后将黄豆放入搅拌机中搅拌成豆浆。

3. 将淀粉和适量的水混合均匀，调成糊状。

4. 将鱼肉泥和豆浆混合在一起，加入盐、糖、味精等调料，搅拌均匀。

5. 将混合物倒入模具中，蒸熟即可。

三、注意事项

1. 在制作鱼豆腐时，鱼肉和黄豆的比例要控制好，否则会影响鱼豆腐的口感。

2. 黄豆需要浸泡一段时间，这样才能更好地搅拌成豆浆。

3. 在混合鱼肉泥和豆浆时，要搅拌均匀，避免出现结块现象。

4. 在蒸制鱼豆腐时，要控制好火候和时间，以免蒸过头，使鱼豆腐变硬。

《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇2

鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几个常见的配方和制作方法：

1. 罗定鱼腐：

用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。

制法：

1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2、用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约 5 分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。

2. 鱼豆腐糕坯：

标题：请教鱼豆腐的制作和配方

摘要：

主料：花鲢鱼 1 条（1500 克）

辅料：鸡蛋 100 克发菜 10 克胡萝卜 50 克老姜 10 克川盐 15 克味精 15 克胡椒粉 5 克香菜 5 克色拉油 200 克

制作方法：

1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。

2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸 8 分钟后即成鱼豆腐糕坯。

3、将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。

4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。

3. 草鱼鱼豆腐：

标题：鱼豆腐配方鱼豆腐的做法

摘要：

材料：草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉。

做法：

1、首先我们先把草鱼洗干净，草鱼两边的鱼腥线也要记得取出来，然后顺着鱼刺生长的方向。把上下两面的鱼肉都切下来，把菜刀倾斜 45 度，把鱼肉和鱼皮都分开，鱼肉里边会有一些红色的地方，把红色的地方切下来。

2、鱼泥，打成鱼泥之后，倒上适量的清水，继续搅拌（尽量把鱼肉打的细腻一点）。

3、把打好的鱼泥放在碗中，然后在碗中放上适量的食盐、白胡椒粉、鸡汁、鸡蛋清 2 个，顺着一个方向，把鱼肉搅拌上劲。

4、准备一个小碗，在小碗中放上木薯淀粉 100 克，倒上清水，搅拌成比较稀的淀粉水，倒在鱼肉里边，大约搅拌 15-20 分钟才可以，搅拌的时间越长，做出来的鱼豆腐就越好吃。

5、把搅拌好的鱼泥倒在模具里边，盖上保鲜膜，在保鲜膜的上

边用牙签戳上几个小孔，在锅里烧开水，把鱼泥放在里边蒸 30-40 分钟，时间到了之后，端出来放在一边晾凉，凉了之后，放在水清里边，先用小刀切成条，再切成块，最后捞出来就可以吃了（要记得泡在水里切，在水里切第一是切起来更容易一些，第二泡过之后，口感更加的劲道）。

《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇3

鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几种常见的配方和制作方法：

1. 花鲢鱼豆腐

主料：花鲢鱼 1 条（1500 克）

辅料：鸡蛋 100 克、发菜 10 克、胡萝卜 50 克、老姜 10 克、川盐 15 克、味精 15 克、胡椒粉 5 克、香菜 5 克、色拉油 200 克制作方法：

1. 花鲢鱼宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。

2. 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸 8 分钟后即成鱼豆腐糕坯。

3. 将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。

4. 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。

2. 罗定鱼腐

用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。

制法：

1. 把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2. 用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

3. 烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约 5 分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。

3. 草鱼豆腐

材料：草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉。

制作方法：

1. 首先我们先把草鱼洗干净，草鱼两边的鱼腥线也要记得取出来，然后顺着鱼刺生长的方向。把上下两面的鱼肉都切下来，把菜刀倾斜 45 度，把鱼肉和鱼皮都分开，鱼肉里边会有一些红色的地方，把红色的地方切下来。

2. 鱼泥，打成鱼泥之后，倒上适量的清水，继续搅拌（尽量把鱼肉打的细腻一点）。