一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法
鱼豆腐的制作工艺流程
鱼豆腐的制作工艺流程
鱼豆腐的制作工艺流程一般包括以下步骤：
1. 准备食材：选购新鲜的鱼肉和豆腐，根据个人喜好选择鱼种和豆腐的种类。
2. 鱼肉处理：将鱼肉去鳞、去内脏，并清洗干净。
之后可以根据需要切成小块或者绞碎。
3. 豆腐准备：将豆腐切成适当大小的块状，然后将其放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腐的腥味。
4. 和面：将适量的面粉加入适量的水，搅拌成面糊备用。
5. 混合：将处理好的鱼肉与焯水后的豆腐一起放入搅拌机中，加入一些盐、胡椒粉和葱姜蒜等调料，搅拌均匀。
6. 加入面糊：将搅拌好的鱼肉和豆腐混合物倒入和面糊中，搅拌均匀，使其达到适合加工的黏度。
7. 制作形状：将鱼豆腐混合物倒入预先准备好的模具中，可以选择扁平的盘状，也可以选择小块状或其他形状。
8. 蒸制：将制作好的鱼豆腐放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟，或者蒸至熟透即可。
9. 出锅：将蒸熟的鱼豆腐取出，放入碗中或盘中，撒上一些切
碎的葱花或者其他调料，即可上桌享用。
需要注意的是，在以上制作过程中，可以根据个人口味的喜好，添加适量的调料和配菜，以增加味道和口感。
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐，其中速冻鱼豆腐一般为正方形，略厚，近年来已经成为广受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜品之一。
休闲鱼豆腐略薄，前端生产工序与速冻鱼豆腐基本全都，但后端经过高温杀菌，且多已调好味，分装成类似于豆干一样的包装，开袋即可食用，是人们旅游、休闲佳品，具有宽阔的市场前景。
以往的鱼豆腐都是冷冻的，运输必需借助冷链，大大限制了产品的销售; 休闲鱼豆腐流行，首先是突破了冷链的限制。
据此，本文介绍了两种休闲鱼豆腐加工工艺，盼望为鱼糜新型产品开发供应一些技术参考。
01、一种用冷冻鱼糜制作鱼豆腐的加工工艺[1]一、材料冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。
基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。
二、工艺流程鱼糜解冻配料斩拌成型蒸煮油炸卤制真空封装高温杀菌。
斩拌工艺：先将鱼糜加入斩拌机，低速斩拌，依次加入其他辅料（盐1.5%、味精0.3%、姜汁4%、蛋清3%、复合磷酸盐0.3%、小苏打0.3%、转谷酰胺酶0.4%、氯化钙0.8%），斩刀开高速，斩拌直至冰全部溶化且基料温度保持在12 ℃以下。
卤制配方：以1 份高汤质量计算，香辛料根据辣椒3.0%、花椒1.0%、桂皮1.0、八角2.3、良姜1.0、陈皮1.0、甘草1.6、香果1.6、小茴香2.6、白芷1.3、草果1.3、香叶1.0、山奈2.0、肉豆蔻1.2、红豆蔻1.2、丁香0.6、山楂0.5、柠檬0.3配制；其他辅料根据食用油15%、食盐2.5%、白糖8.0%、老抽3.0%、豆瓣酱4.0%、味精3.0%。
高温杀菌：115 ℃高温杀菌15 min。
02、一种用新奇鱼肉制作鱼豆腐的加工工艺[2]一、原料新奇鱼肉、鸡胸肉、猪肥膘、增弹素（复配磷酸盐）、食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、安鲜尔（复配防腐剂）、卡拉胶、变性淀粉、大豆分别蛋白、水。
二、工艺流程原料预处理斩拌成型蒸煮切片油炸冷却调味包装高温杀菌。
洞庭鱼糕(鱼豆腐)生产加工技术- -
洞庭鱼糕（鱼豆腐）生产加工技术
摘要:洞庭鱼糕（鱼豆腐）生产加工技术一、产品特点：洞庭鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。
鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。
因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。
近洞庭鱼糕（鱼豆腐）生产加工技术
一、产品特点：
洞庭鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。
鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。
因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。
近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌，目前除北京、广州等地的几个高档酒店和宾馆作为特色菜肴推出之外，在全国许多地区还是一片空白，因此开家洞庭鱼糕坊，市场前景十分广阔。
随着鱼糕逐渐走上百姓餐桌，传统的加工方法以不适应市场的要求，我所食品科研人员根据现代人的口味，结合现代科学技术研制出一种鱼香味更浓，味道更鲜，成本更底，
保鲜期更长，不受季节限制，既能开作坊又能办工厂的新产品－鱼豆腐。
鱼肉豆腐加工工艺
鱼肉豆腐加工工艺鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。
食之香郁，富有弹性，且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
为了解决市面上的鱼豆腐存在的上述质量问题,本发明提供了一种鱼肉可见的鱼豆腐加工工艺。
本发明的鱼豆腐加工工艺,包括以下步骤:(1)把鱼肉和鱼骨分开,把其中的鱼肉(也可以到冷库购买现成的鱼肉)放到锅里蒸熟,蒸开锅再过5分钟;(2)将鱼肉自然凉10分钟;(3)鱼肉凉好后,分割成0.2cm-1.0cm的小块,可以加入适当的盐、味精等调味品:(4)把做豆腐用的豆浆煮开，豆浆温度达到100度;(5)把调好味道的鱼肉加入豆浆中,一般一斤黄豆根据稀浓不同可出5-10斤的豆浆,在和鱼肉混合的过程中可根据黄豆的比例,一般一斤黄豆可加工出2.5-3.3斤的豆腐,鲜鱼肉蒸煮后会脱水,一般一斤经蒸熟剩7两,我们在加工过程中熟肉占豆腐的比例为20%,这个比例可根据销售的目的可调整在5%-30%,鱼肉放入豆浆中的同时即开始搅拌,把鱼肉在豆浆中均匀搅拌开,一边搅拌一边用氯化镁(即卤水)点豆腐,氯化镁需用水勾兑,1斤氯化镁兑2-3斤水，在点豆腐的过程不能一下倒进豆浆中，而是一点点往里流，当豆浆变成大米粒的形状,继续搅拌10-30秒,当形成豆腐脑时就可以了;(6)把豆腐脑压成豆腐就做出了鱼豆腐,在四周和下面都带眼的方筐里铺上压豆腐专用纱布，纱布要大一些,把豆腐脑倒进纱布里,再把四周纱布盖在上面,用专用压豆腐机压一分钟左右就可以了,过大约20分钟,解开纱布鱼豆腐就做成了。
一般做出的鱼豆腐,使用鲜鱼肉占鱼豆腐的比例在7%-40%之间,做出的鱼豆腐可以直接出售也可以分割速冻包装入库。
本鱼豆腐加工工艺,把鱼肉分割成很小的碎块添加到豆腐里面,当切开鱼豆腐的时候小鱼块也清晰可见，鱼肉和豆腐紧密地结合在一起,是真正意义上的鱼豆腐。
鱼豆腐的制作方法和配方
鱼豆腐的制作方法和配方
自制鱼豆腐
原料：巴沙鱼、水、红薯淀粉、盐、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、巴沙鱼解冻后，挤干水分，切小块，分次放入绞肉机中搅打成肉泥，放入一个大一点的容器中。
第2步、根据自己的口味，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
第3步、红薯淀粉加水搅拌均匀。
第4步、少量多次地加入淀粉水，每加一次搅拌均匀，让鱼肉泥彻底将淀粉水吸收，再加下一次。
第5步、搅拌好的鱼肉泥。
第6步、取一个模具，底部垫上保鲜膜，将鱼肉泥填入模具中，不要填满。
第7步、冷水上锅，大火烧开，上汽后转小火蒸25分钟左右。
第8步、蒸好的鱼豆腐晾至不烫手时，用小刀沿边缘划一下即可脱模。
第9步、剩下的鱼肉泥做成鱼丸，煮熟捞出，沥干水分，放入冰箱冷冻保存。
煮面，煮汤或者煮火锅都很方便。
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
第一种：烤鱼豆腐
原料：鲜活鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、辣椒面、味精、芝麻、香油
加工工艺：
1.将鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成块。
2.豆腐切成块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
3.将锅置火上，倒入适量食用油，烧至七成热后，将鱼块放入锅中煎
炸至金黄，捞出备用。
4.在另一锅中倒入清水，放入葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、辣椒面、味精，煮开后放入炸好的鱼块和豆腐块，小火炖煮至汤汁收干，
让鱼豆腐入味。
5.起锅前撒上芝麻，淋上香油，即可上桌食用。
第二种：红烧鱼豆腐
原料：鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、米醋、淀粉、辣椒、香菇
加工工艺：
1.鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，泡入盐水中浸泡一段时间，沥
干备用。
2.香菇泡软后切片，葱姜蒜切成末。
3.豆腐切块，放入开水中焯水后捞出沥干备用。
4.热锅凉油，爆香葱姜蒜末，放入鲜鱼煸炒片刻。
5.加入料酒、酱油、盐、糖、米醋、适量清水，炖煮一段时间，让鱼肉入味。
6.将豆腐、香菇放入煮熟，打开后勾芡，加入适量淀粉水，使汤汁浓稠。
7.最后撒上切碎的辣椒，即可出锅食用。
以上是两种休闲鱼豆腐的加工工艺，这两道菜均以鱼为主料，配以豆腐和各种调料烹饪而成。
鲜嫩的鱼肉搭配滑嫩的豆腐，口感丰富，味道鲜美，是一道美味健康的家常菜品，适合作为休闲食品享用。
鱼豆腐制作方法
鱼豆腐制作方法
鱼豆腐是一道美味可口的传统佳肴，它口感细腻，味道鲜美，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下鱼豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备的材料有，鲜鱼肉、豆腐、葱姜蒜、盐、
料酒、淀粉、鸡蛋、鲜汤等。
将鲜鱼肉去骨切成细丝，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
接下来，将鱼肉丝放入盆中，加入适量盐、料酒、葱姜蒜末，
腌制片刻，使其入味。
然后将豆腐块放入开水中焯一下，捞出备用。
然后，将腌制好的鱼肉丝放入搅拌机中，加入适量的淀粉和鸡蛋，再加入少许鲜汤，搅拌成鱼浆备用。
接着，将豆腐块用刀在中
间切一个口子，将鱼浆填入豆腐口子中，使其均匀包裹。
最后，将包好鱼浆的豆腐块放入蒸锅中，大火蒸约10分钟左右，待豆腐熟透即可出锅。
最后，淋上热油，撒上葱花即可食用。
鱼豆腐的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤
尝试制作一下，相信一定会做出美味可口的鱼豆腐。
希望大家都能够享受到这道美味佳肴带来的快乐和满足感。
鱼豆腐是什么做的
鱼豆腐是什么做的
鱼豆腐是用鱼做的，首先是将龙利鱼搅成泥，加入各种调料，压成豆腐块形状，经过油炸而成，看起来外边金黄外焦里嫩是很好吃的一道美食。
大部分人买鱼豆腐只能在超市里面见过，食材：龙利鱼、蛋清、木薯淀粉
做法：先将龙利鱼(超市里面都叫巴沙鱼柳)中间的筋膜，将鱼切成小块。
将鱼块放入料理机里面，加一丁点蛋清，然后启动料理机，将鱼肉打成鱼蓉，倒入准备好的容器中(打好后的鱼肉像极了猪肥肉)。
在容器中加入适量的盐、生抽和料酒，用筷子搅拌均匀，再加入一些白胡椒碎和浓缩鸡汁、木薯淀粉，继续搅匀。
再准备另一个容器，刷上一层油，倒入调好的鱼肉，将其摊平后放入蒸锅中蒸熟了，掀开锅盖后会发现鱼肉膨胀。
等鱼肉变凉，然后倒扣取出，切成小块锅内多倒一些油烧热，然后将鱼块放入锅里炸，炸的过程中可以看到鱼块逐渐膨胀变大了，直到表面微黄后就可以出锅了。
出锅后的鱼豆腐会迅速变小，这样就是我们平常看到的那种鱼豆腐了。
厨房美食菜谱：自制鱼豆腐的做法
厨房美食菜谱：自制鱼豆腐的做法相信你也跟我一样，怀着宝宝的时候关注自己每天补充了多少DHA，宝宝出生后关注给宝宝每天补充了多少DHA。
因为这DHA它俗称脑黄金，学名又叫做二十二碳六稀酸，有助于婴幼儿的大脑和视网膜的发育。
在宝宝的日常膳食中，咱们除了要重视给宝宝补铁补钙，补充DHA也不能忽略。
在宝宝大脑发育的高峰期，它所需要的DHA咱们要把营养给供上，并且最好能够达到每日100mg。
食材主料：鸡蛋鳕鱼玉米淀粉姜片适量步骤1. 准备食材：鸡蛋1个，鳕鱼30g，玉米淀粉10g，姜片适量。
2.鳕鱼去皮后，把鱼刺给挑出来拿掉，用水冲洗一下，将鳕鱼切成薄小块儿状。
一般给宝宝吃鱼，尽量选择鱼刺较少，肉质较嫩的鱼，例如三文鱼，鳕鱼都可以哈！3.把姜片用温水浸泡一会儿，一般泡2分钟左右，做成姜水。
PS：生姜有去腥的作用，泡温水做成姜水，去腥效果更好一些。
4.将鳕鱼放入姜水中浸泡一会儿，去除腥味。
PS：知道有很多宝宝怕腥啦，所以一般的鱼、肉类辅食我都会增加去腥这一步，主要用到的就是柠檬或者姜片等等。
把鱼肉放在姜片水中，浸泡大约10分钟左右，这样就能去除一部分鳕鱼的腥味了。
5. 然后将鳕鱼块放入搅拌机中，搅拌成鳕鱼泥。
6. 这就是搅好的鱼泥了。
PS：搅好的鱼泥还需要再挑一挑，把里面的鱼刺给挑出来，确保没有鱼刺在里边！7.在鱼泥中加入玉米淀粉。
8.将鱼泥和玉米淀粉先搅拌均匀9.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
PS：在鱼泥中加入蛋清，可以让鱼豆腐吃起来更滑嫩Q 弹，口感棒棒的。
10.在鱼泥中加入适量蛋清。
PS：我加入了大约10g蛋清，注意蛋清的量一定不要加的太多哦，那样会让鱼泥变得太稀，就不容易成型了11.用筷子将鱼泥和蛋清搅打均匀。
12.搅好的鱼泥是粘稠不易滴落的状态，如果觉得有些稀，可以稍微再加点玉米淀粉来调整！但玉米淀粉也不万能的，加得太多口感会变得很紧实，很多面就不好吃啦。
13. 在模具中铺上烘焙纸（或者油纸）可以起到防粘的作用，再将鱼泥放入，用小勺压实抹匀。
鱼豆腐加工工艺
鱼豆腐加工工艺(共2页)
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鱼豆腐加工工艺
操作说明：
（一）原料：
⒈鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。
⒉乳化粉
⒊色拉油
⒋碎冰和水(软水)
⒌变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
⒈先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。
⒉放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。
⒊出料后盖上透明袋放置保温库。
⒋过磅。
（三）合料擂打（打浆桶操作）
⒈鱼浆高速搅拌时间约1分钟
⒉加入盐和磷酸盐同上 1分钟
⒊加入粉 kg和冰水 kg 同上 10分钟
⒋加入综和调料高速搅拌均匀
⒌加入液态香精同上
⒍合拌入乳化料（先前做好的）同上
⒎出料过磅。
（四）抽真空（共抽2次）
⒈
装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。
⒉真空机操作：
（五）蒸熟成形
⒈蒸汽机操作：压力时间30分钟。
⒉冷却：出料风扇冷却至常温。
⒊脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。
（六）切块
形状：四方形2×2cm。
（七）油炸
⒈油温140～148℃
⒉时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。
⒊过磅。
（八）速冻（-28℃，12小时上）（九）包装。
教你鱼豆腐的做法，掌握5大步骤，不仅口感筋道而且非常有弹性
教你鱼豆腐的做法，掌握5大步骤，不仅口感筋道而且非常有弹性么么哒我保证你以后会喜欢的，现在上线啦，大家赶快过来和小编一起玩吧，我敢肯定当你看到这句话的时候，你已经被小编的文章所吸引了，哈哈，那你就成为了铁杆的阅友，要知道我们的生计可是要靠可爱的你支持和照顾哟，你认真的阅读，就是对我最好的帮助，更是对咱们最大的鼓励。
今天是周末，我俩都在家休息了，我说：你会做鱼豆腐，你今天给我做点吃吧，让我尝尝你的手艺；老公说：好啊，咱俩得去菜市场买条草鱼的！于是我俩就买了一条草鱼回家，我又不会做，我就在一边看着老公做，等他把鱼豆腐做出来之后，非常的有弹性，真的比在外边买的还要好吃呢！以后想吃鱼豆腐的时候，就自己在家做着吃了，再也不出去买着吃的了！喜欢吃鱼豆腐的朋友们，自己在家做的味道更香更有弹性哦！看一下我的步骤，有时间在家做一下哦！【鱼豆腐】【原材料】：草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉。
【制作步骤】：1：首先我们先把草鱼洗干净，草鱼两边的鱼腥线也要记得取出来，然后顺着鱼刺生长的方向。
把上下两面的鱼肉都切下来，把菜刀倾斜45度，把鱼肉和鱼皮都分开，鱼肉里边会有一些红色的地方，把红色的地方切下来（我买了一条3斤多的草鱼，只得到200克的鱼肉）。
2：把准备好的鱼肉放进绞肉机里边，再放上葱白和姜片打成鱼泥，打成鱼泥之后，倒上适量的清水，继续搅拌（尽量把鱼肉打的细腻一点）。
3：把打好的鱼泥放在碗中，然后在碗中放上适量的食盐、白胡椒粉、鸡汁、鸡蛋清2个，顺着一个方向，把鱼肉搅拌上劲。
鱼豆腐4：准备一个小碗，在小碗中放上木薯淀粉100克，倒上清水，搅拌成比较稀的淀粉水，倒在鱼肉里边，大约搅拌15-20分钟才可以，搅拌的时间越长，做出来的鱼豆腐就越好吃。
5：把搅拌好的鱼泥倒在模具里边，盖上保鲜膜，在保鲜膜的上边用牙签戳上几个小孔，在锅里烧开水，把鱼泥放在里边蒸30-40分钟，时间到了之后，端出来放在一边晾凉，凉了之后，放在水清里边，先用小刀切成条，再切成块，最后捞出来就可以吃了真心谢谢帅哥，美女你们辛苦读我的文章，同时小编希望文章带给你满足快乐的同时，不要忘了点个赞，最好是传递哟，我自信你会喜欢我的，会关注，如果不喜欢小编的文章，您尽可以随便吐槽，更希望你不吝啬的批评指教。
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鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法鱼豆腐是一道美味的传统中国菜肴，由于其口感鲜美、营养丰富，一直受到广大消费者的喜爱。
本文将介绍一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法，帮助读者了解如何制作出美味的鱼豆腐。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇1
一、鱼豆腐的配方
鱼豆腐的主要原料是鱼肉和黄豆，其中鱼肉的比例要占到 50% 以上，黄豆的比例为 20% 左右。
此外，还需要添加适量的淀粉、盐、糖、味精等调料。
下面是一种鱼豆腐的配方:
- 鱼肉:500 克
- 黄豆:100 克
- 淀粉:100 克
- 盐:5 克
- 糖:10 克
- 味精:5 克
二、鱼豆腐的加工工艺
鱼豆腐的加工工艺主要包括以下几个步骤:
1. 将鱼肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼肉泥。
2. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为 4-6 小时。
然后将黄豆放入搅拌机中搅拌成豆浆。
3. 将淀粉和适量的水混合均匀，调成糊状。
4. 将鱼肉泥和豆浆混合在一起，加入盐、糖、味精等调料，搅拌均匀。
5. 将混合物倒入模具中，蒸熟即可。
三、注意事项
1. 在制作鱼豆腐时，鱼肉和黄豆的比例要控制好，否则会影响鱼豆腐的口感。
2. 黄豆需要浸泡一段时间，这样才能更好地搅拌成豆浆。
3. 在混合鱼肉泥和豆浆时，要搅拌均匀，避免出现结块现象。
4. 在蒸制鱼豆腐时，要控制好火候和时间，以免蒸过头，使鱼豆腐变硬。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇2
鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几个常见的配方和制作方法：
1. 罗定鱼腐：
用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。
制法：
1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约 5 分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。
2. 鱼豆腐糕坯：
标题：请教鱼豆腐的制作和配方
摘要：
主料：花鲢鱼 1 条（1500 克）
辅料：鸡蛋 100 克发菜 10 克胡萝卜 50 克老姜 10 克川盐 15 克味精 15 克胡椒粉 5 克香菜 5 克色拉油 200 克
制作方法：
1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。
2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸 8 分钟后即成鱼豆腐糕坯。
3、将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。
4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。
3. 草鱼鱼豆腐：
标题：鱼豆腐配方鱼豆腐的做法
摘要：
材料：草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉。
做法：
1、首先我们先把草鱼洗干净，草鱼两边的鱼腥线也要记得取出来，然后顺着鱼刺生长的方向。
把上下两面的鱼肉都切下来，把菜刀倾斜 45 度，把鱼肉和鱼皮都分开，鱼肉里边会有一些红色的地方，把红色的地方切下来。
2、鱼泥，打成鱼泥之后，倒上适量的清水，继续搅拌（尽量把鱼肉打的细腻一点）。
3、把打好的鱼泥放在碗中，然后在碗中放上适量的食盐、白胡椒粉、鸡汁、鸡蛋清 2 个，顺着一个方向，把鱼肉搅拌上劲。
4、准备一个小碗，在小碗中放上木薯淀粉 100 克，倒上清水，搅拌成比较稀的淀粉水，倒在鱼肉里边，大约搅拌 15-20 分钟才可以，搅拌的时间越长，做出来的鱼豆腐就越好吃。
5、把搅拌好的鱼泥倒在模具里边，盖上保鲜膜，在保鲜膜的上
边用牙签戳上几个小孔，在锅里烧开水，把鱼泥放在里边蒸 30-40 分钟，时间到了之后，端出来放在一边晾凉，凉了之后，放在水清里边，先用小刀切成条，再切成块，最后捞出来就可以吃了（要记得泡在水里切，在水里切第一是切起来更容易一些，第二泡过之后，口感更加的劲道）。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇3
鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几种常见的配方和制作方法：
1. 花鲢鱼豆腐
主料：花鲢鱼 1 条（1500 克）
辅料：鸡蛋 100 克、发菜 10 克、胡萝卜 50 克、老姜 10 克、川盐 15 克、味精 15 克、胡椒粉 5 克、香菜 5 克、色拉油 200 克制作方法：
1. 花鲢鱼宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。
2. 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸 8 分钟后即成鱼豆腐糕坯。
3. 将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。
4. 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成。
2. 罗定鱼腐
用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。
制法：
1. 把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2. 用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
3. 烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约 5 分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。
3. 草鱼豆腐
材料：草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉。
制作方法：
1. 首先我们先把草鱼洗干净，草鱼两边的鱼腥线也要记得取出来，然后顺着鱼刺生长的方向。
把上下两面的鱼肉都切下来，把菜刀倾斜 45 度，把鱼肉和鱼皮都分开，鱼肉里边会有一些红色的地方，把红色的地方切下来。
2. 鱼泥，打成鱼泥之后，倒上适量的清水，继续搅拌（尽量把鱼肉打的细腻一点）。
3. 把打好的鱼泥放在碗中，然后在碗中放上适量的食盐、白胡椒粉、鸡汁、鸡蛋清 2 个，顺着一个方向，把鱼肉搅拌上劲。
4. 准备一个小碗，在小碗中放上木薯淀粉 100 克，倒上清水，搅拌成比较稀的淀粉水，倒在鱼肉里边，大约搅拌 15-20 分钟才可以，搅拌的时间越长，做出来的鱼豆腐就越好吃。
5. 把搅拌好的鱼泥倒在模具里边，盖上保鲜膜，在保鲜膜的上边用牙签戳上几个小孔，在锅里烧开水，把鱼泥放在里边蒸 30-40 分钟，时间到了之后，端出来放在一边晾凉，凉了之后，放在水清里边，先用小刀切成条，再切成块，最后捞出来就可以吃了（要记得泡在水里切，在水里切第一是切起来更容易一些，第二泡过之后，口感更加的劲道）。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇4
鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而有所差异。
以下是几个常见的鱼豆腐制作方法的参考信息：
1. 罗定鱼腐：
用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。
制法：
1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、
生粉，分次加入，拌匀后备用。