鱼豆腐制作技术
鱼豆腐加工工艺
鱼豆腐加工工艺
⒈鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。
⒋碎冰和水(软水)
⒌变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
⒈先放进冰水和乳化粉高速烘烤光滑。
⒉放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。
⒊出料后盖上透明化袋置放保温库。
（三）合料擂打（打浆桶操作）
⒈鱼浆66.8kg高速烘烤时间约1分钟
⒉加入盐和磷酸盐同上1分钟
⒊重新加入粉7.2kg和冰水6.2kg同上10分钟
⒋加入综和调料高速搅拌均匀
⒌重新加入液态香精同上
⒍合拌入乳化料（先前做好的）同上
⒎出料过磅。
（四）抽真空（共抽2次）
⒈装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板擦元显恭，套上透明化袋。
⒉真空机操作：
（五）煮熟成形
⒈蒸汽机操作：压力0.02时间30分钟。
⒉加热：出料风扇加热至常温。
⒊脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。
形状：四方形2×2cm。
⒈油温140～148℃
⒉时间：看看油炸量而定（表层打坏黄色即可）。
（八）速冻（-28℃，12小时上）。
鱼豆腐的4种好吃做法推荐
鱼豆腐的4种好吃做法推荐豆腐中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
鱼豆腐是深受人们欢迎的一款菜肴，你想了解好吃美味的鱼豆腐要怎么做吗?下面是店铺给你精心整理鱼豆腐的做法推荐，供你参考。
鱼豆腐的好吃做法1鱼豆腐的材料鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油适量。
鱼豆腐的做法1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，清洗后沥干水分;2、起油锅，油热之后放入鲫鱼，将鲫鱼的反正两面煎至金黄;3、用锅中的底油爆香葱头和姜片;4、加入料酒，倒入热开水，没过鱼身即可，之后大火烧开，再继续煮;5、煮至鱼汤变奶白色，再加入豆腐，转成中火继续煮5分钟;6、撒上白胡椒粉，加食盐调味，出锅之前撒上葱花即可。
鱼豆腐的好吃做法2鱼豆腐的材料原料：草鱼配料：生姜、大蒜(很多)、大葱、花椒、红辣椒、酱油、糖、味精鱼豆腐的做法1、把草鱼撇成两半，骨头剔除，就如做水煮活鱼的做法，然后把鱼切成长快，尾巴、鱼骨都切成快，鱼头也切成两半。
2、把鱼肉、鱼骨分别放进褒锅，一层鱼、一层大葱，再放上生姜，撒上酱油。
3、把鱼头放在最上面，这样比较美观。
4、最后撒上炒好的花椒、红辣椒、糖，再滴些油。
5、直接上锅煮，待褒好了，再撒上味精即可。
鱼豆腐的好吃做法3鱼豆腐的材料主料：豆腐鲫鱼辅料：红辣椒调料：白酒蚝油植物油盐大葱姜各适量鱼豆腐的做法1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分;2.豆腐切丁;3.葱切段，辣椒切丝;4.豆腐炸至呈金黄色时捞起;5.炸鱼，同样也炸成金黄色;6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。
鱼豆腐的好吃做法4菜谱简介小黄鱼含有丰富的蛋白质等多种营养成分，还具有相当高的药用价值。
如：鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效;胆能清热解毒、平肝、降血脂等。
鱼豆腐的材料小黄鱼1条，豆腐1块，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法
鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法鱼豆腐是一道美味的传统中国菜肴，由于其口感鲜美、营养丰富，一直受到广大消费者的喜爱。
本文将介绍一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法，帮助读者了解如何制作出美味的鱼豆腐。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇1一、鱼豆腐的配方鱼豆腐的主要原料是鱼肉和黄豆，其中鱼肉的比例要占到 50% 以上，黄豆的比例为 20% 左右。
此外，还需要添加适量的淀粉、盐、糖、味精等调料。
下面是一种鱼豆腐的配方:- 鱼肉:500 克- 黄豆:100 克- 淀粉:100 克- 盐:5 克- 糖:10 克- 味精:5 克二、鱼豆腐的加工工艺鱼豆腐的加工工艺主要包括以下几个步骤:1. 将鱼肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼肉泥。
2. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为 4-6 小时。
然后将黄豆放入搅拌机中搅拌成豆浆。
3. 将淀粉和适量的水混合均匀，调成糊状。
4. 将鱼肉泥和豆浆混合在一起，加入盐、糖、味精等调料，搅拌均匀。
5. 将混合物倒入模具中，蒸熟即可。
三、注意事项1. 在制作鱼豆腐时，鱼肉和黄豆的比例要控制好，否则会影响鱼豆腐的口感。
2. 黄豆需要浸泡一段时间，这样才能更好地搅拌成豆浆。
3. 在混合鱼肉泥和豆浆时，要搅拌均匀，避免出现结块现象。
4. 在蒸制鱼豆腐时，要控制好火候和时间，以免蒸过头，使鱼豆腐变硬。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇2鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几个常见的配方和制作方法：1. 罗定鱼腐：用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。
制法：1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
鱼豆腐的制作工艺流程
鱼豆腐的制作工艺流程
鱼豆腐的制作工艺流程一般包括以下步骤：
1. 准备食材：选购新鲜的鱼肉和豆腐，根据个人喜好选择鱼种和豆腐的种类。
2. 鱼肉处理：将鱼肉去鳞、去内脏，并清洗干净。
之后可以根据需要切成小块或者绞碎。
3. 豆腐准备：将豆腐切成适当大小的块状，然后将其放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腐的腥味。
4. 和面：将适量的面粉加入适量的水，搅拌成面糊备用。
5. 混合：将处理好的鱼肉与焯水后的豆腐一起放入搅拌机中，加入一些盐、胡椒粉和葱姜蒜等调料，搅拌均匀。
6. 加入面糊：将搅拌好的鱼肉和豆腐混合物倒入和面糊中，搅拌均匀，使其达到适合加工的黏度。
7. 制作形状：将鱼豆腐混合物倒入预先准备好的模具中，可以选择扁平的盘状，也可以选择小块状或其他形状。
8. 蒸制：将制作好的鱼豆腐放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟，或者蒸至熟透即可。
9. 出锅：将蒸熟的鱼豆腐取出，放入碗中或盘中，撒上一些切
碎的葱花或者其他调料，即可上桌享用。
需要注意的是，在以上制作过程中，可以根据个人口味的喜好，添加适量的调料和配菜，以增加味道和口感。
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐，其中速冻鱼豆腐一般为正方形，略厚，近年来已经成为广受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜品之一。
休闲鱼豆腐略薄，前端生产工序与速冻鱼豆腐基本全都，但后端经过高温杀菌，且多已调好味，分装成类似于豆干一样的包装，开袋即可食用，是人们旅游、休闲佳品，具有宽阔的市场前景。
以往的鱼豆腐都是冷冻的，运输必需借助冷链，大大限制了产品的销售; 休闲鱼豆腐流行，首先是突破了冷链的限制。
据此，本文介绍了两种休闲鱼豆腐加工工艺，盼望为鱼糜新型产品开发供应一些技术参考。
01、一种用冷冻鱼糜制作鱼豆腐的加工工艺[1]一、材料冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。
基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。
二、工艺流程鱼糜解冻配料斩拌成型蒸煮油炸卤制真空封装高温杀菌。
斩拌工艺：先将鱼糜加入斩拌机，低速斩拌，依次加入其他辅料（盐1.5%、味精0.3%、姜汁4%、蛋清3%、复合磷酸盐0.3%、小苏打0.3%、转谷酰胺酶0.4%、氯化钙0.8%），斩刀开高速，斩拌直至冰全部溶化且基料温度保持在12 ℃以下。
卤制配方：以1 份高汤质量计算，香辛料根据辣椒3.0%、花椒1.0%、桂皮1.0、八角2.3、良姜1.0、陈皮1.0、甘草1.6、香果1.6、小茴香2.6、白芷1.3、草果1.3、香叶1.0、山奈2.0、肉豆蔻1.2、红豆蔻1.2、丁香0.6、山楂0.5、柠檬0.3配制；其他辅料根据食用油15%、食盐2.5%、白糖8.0%、老抽3.0%、豆瓣酱4.0%、味精3.0%。
高温杀菌：115 ℃高温杀菌15 min。
02、一种用新奇鱼肉制作鱼豆腐的加工工艺[2]一、原料新奇鱼肉、鸡胸肉、猪肥膘、增弹素（复配磷酸盐）、食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、安鲜尔（复配防腐剂）、卡拉胶、变性淀粉、大豆分别蛋白、水。
二、工艺流程原料预处理斩拌成型蒸煮切片油炸冷却调味包装高温杀菌。
鱼豆腐的制作方法
鱼豆腐的制作方法一、准备材料首先，我们需要准备新鲜的鱼肉和豆腐。
鱼肉可以选择鲈鱼、鳕鱼、草鱼等细嫩且口感好的鱼类。
豆腐则可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口感来选择。
此外，还需要准备一些调味料如盐、料酒、白胡椒粉、鸡精等，以及淀粉和鸡蛋清用于增加鱼豆腐的粘性和口感。
二、鱼肉的切碎与搅拌将选好的鱼肉去骨、去皮，然后切成小块，用刀背剁成鱼泥。
剁好的鱼泥放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。
接着，将鱼肉泥放入搅拌机中搅拌成细腻的鱼肉浆。
三、加入豆腐的搅拌与成型将准备好的豆腐切成小块，放入搅拌机中与鱼肉浆一起搅拌，使豆腐和鱼肉充分混合。
搅拌好的混合物中加入适量的淀粉和鸡蛋清，继续搅拌至均匀。
然后，将搅拌好的混合物倒入模具中，用铲子压实，使其成型。
四、烹饪与炖煮将模具放入蒸锅中，用中火蒸20-30分钟，直至鱼豆腐完全熟透。
蒸好的鱼豆腐取出后，可以切成块，用于炖煮或煎炸等烹饪方式。
五、调味与调料选择鱼豆腐的调味可以根据个人口味来选择。
可以选择酱油、辣椒酱、蒜蓉辣椒等调料进行调味。
此外，也可以搭配一些蔬菜、蘑菇等食材一起炖煮，增加口感和营养价值。
六、烹饪技巧和方法1.鱼肉要选用新鲜的，以确保鱼豆腐的口感和营养价值。
2.切鱼肉时要顺着鱼肉的纹理切，这样剁出来的鱼泥更加细腻。
3.搅拌鱼肉和豆腐时要充分搅拌，使鱼肉和豆腐充分混合，增加鱼豆腐的口感和营养价值。
4.蒸鱼豆腐时要控制好火候，避免蒸过头或蒸不熟。
5.烹饪过程中可以根据个人口味进行调味和调整，使鱼豆腐更加符合个人口味。
七、鱼豆腐的口感和外观要求鱼豆腐应该口感细腻，有一定的弹性和韧性，同时具有一定的鲜香味道。
外观上，鱼豆腐应该呈现均匀的颜色，表面光滑，没有气泡或裂痕等缺陷。
八、保存方式和注意事项鱼豆腐可以放入冰箱中保存，但要避免长时间保存以免影响口感和营养价值。
在保存过程中，可以将鱼豆腐放入密封袋中，排除空气并放入冰箱冷冻室中保存。
鱼肉豆腐加工工艺
鱼肉豆腐加工工艺鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。
食之香郁，富有弹性，且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
为了解决市面上的鱼豆腐存在的上述质量问题,本发明提供了一种鱼肉可见的鱼豆腐加工工艺。
本发明的鱼豆腐加工工艺,包括以下步骤:(1)把鱼肉和鱼骨分开,把其中的鱼肉(也可以到冷库购买现成的鱼肉)放到锅里蒸熟,蒸开锅再过5分钟;(2)将鱼肉自然凉10分钟;(3)鱼肉凉好后,分割成0.2cm-1.0cm的小块,可以加入适当的盐、味精等调味品:(4)把做豆腐用的豆浆煮开，豆浆温度达到100度;(5)把调好味道的鱼肉加入豆浆中,一般一斤黄豆根据稀浓不同可出5-10斤的豆浆,在和鱼肉混合的过程中可根据黄豆的比例,一般一斤黄豆可加工出2.5-3.3斤的豆腐,鲜鱼肉蒸煮后会脱水,一般一斤经蒸熟剩7两,我们在加工过程中熟肉占豆腐的比例为20%,这个比例可根据销售的目的可调整在5%-30%,鱼肉放入豆浆中的同时即开始搅拌,把鱼肉在豆浆中均匀搅拌开,一边搅拌一边用氯化镁(即卤水)点豆腐,氯化镁需用水勾兑,1斤氯化镁兑2-3斤水，在点豆腐的过程不能一下倒进豆浆中，而是一点点往里流，当豆浆变成大米粒的形状,继续搅拌10-30秒,当形成豆腐脑时就可以了;(6)把豆腐脑压成豆腐就做出了鱼豆腐,在四周和下面都带眼的方筐里铺上压豆腐专用纱布，纱布要大一些,把豆腐脑倒进纱布里,再把四周纱布盖在上面,用专用压豆腐机压一分钟左右就可以了,过大约20分钟,解开纱布鱼豆腐就做成了。
一般做出的鱼豆腐,使用鲜鱼肉占鱼豆腐的比例在7%-40%之间,做出的鱼豆腐可以直接出售也可以分割速冻包装入库。
本鱼豆腐加工工艺,把鱼肉分割成很小的碎块添加到豆腐里面,当切开鱼豆腐的时候小鱼块也清晰可见，鱼肉和豆腐紧密地结合在一起,是真正意义上的鱼豆腐。
鱼豆腐的制作方法和配方
鱼豆腐的制作方法和配方
自制鱼豆腐
原料：巴沙鱼、水、红薯淀粉、盐、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、巴沙鱼解冻后，挤干水分，切小块，分次放入绞肉机中搅打成肉泥，放入一个大一点的容器中。
第2步、根据自己的口味，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
第3步、红薯淀粉加水搅拌均匀。
第4步、少量多次地加入淀粉水，每加一次搅拌均匀，让鱼肉泥彻底将淀粉水吸收，再加下一次。
第5步、搅拌好的鱼肉泥。
第6步、取一个模具，底部垫上保鲜膜，将鱼肉泥填入模具中，不要填满。
第7步、冷水上锅，大火烧开，上汽后转小火蒸25分钟左右。
第8步、蒸好的鱼豆腐晾至不烫手时，用小刀沿边缘划一下即可脱模。
第9步、剩下的鱼肉泥做成鱼丸，煮熟捞出，沥干水分，放入冰箱冷冻保存。
煮面，煮汤或者煮火锅都很方便。
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
第一种：烤鱼豆腐
原料：鲜活鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、辣椒面、味精、芝麻、香油
加工工艺：
1.将鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成块。
2.豆腐切成块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
3.将锅置火上，倒入适量食用油，烧至七成热后，将鱼块放入锅中煎
炸至金黄，捞出备用。
4.在另一锅中倒入清水，放入葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、辣椒面、味精，煮开后放入炸好的鱼块和豆腐块，小火炖煮至汤汁收干，
让鱼豆腐入味。
5.起锅前撒上芝麻，淋上香油，即可上桌食用。
第二种：红烧鱼豆腐
原料：鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、米醋、淀粉、辣椒、香菇
加工工艺：
1.鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，泡入盐水中浸泡一段时间，沥
干备用。
2.香菇泡软后切片，葱姜蒜切成末。
3.豆腐切块，放入开水中焯水后捞出沥干备用。
4.热锅凉油，爆香葱姜蒜末，放入鲜鱼煸炒片刻。
5.加入料酒、酱油、盐、糖、米醋、适量清水，炖煮一段时间，让鱼肉入味。
6.将豆腐、香菇放入煮熟，打开后勾芡，加入适量淀粉水，使汤汁浓稠。
7.最后撒上切碎的辣椒，即可出锅食用。
以上是两种休闲鱼豆腐的加工工艺，这两道菜均以鱼为主料，配以豆腐和各种调料烹饪而成。
鲜嫩的鱼肉搭配滑嫩的豆腐，口感丰富，味道鲜美，是一道美味健康的家常菜品，适合作为休闲食品享用。
鱼豆腐制作方法
鱼豆腐制作方法
鱼豆腐是一道美味可口的传统佳肴，它口感细腻，味道鲜美，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下鱼豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备的材料有，鲜鱼肉、豆腐、葱姜蒜、盐、
料酒、淀粉、鸡蛋、鲜汤等。
将鲜鱼肉去骨切成细丝，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
接下来，将鱼肉丝放入盆中，加入适量盐、料酒、葱姜蒜末，
腌制片刻，使其入味。
然后将豆腐块放入开水中焯一下，捞出备用。
然后，将腌制好的鱼肉丝放入搅拌机中，加入适量的淀粉和鸡蛋，再加入少许鲜汤，搅拌成鱼浆备用。
接着，将豆腐块用刀在中
间切一个口子，将鱼浆填入豆腐口子中，使其均匀包裹。
最后，将包好鱼浆的豆腐块放入蒸锅中，大火蒸约10分钟左右，待豆腐熟透即可出锅。
最后，淋上热油，撒上葱花即可食用。
鱼豆腐的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤
尝试制作一下，相信一定会做出美味可口的鱼豆腐。
希望大家都能够享受到这道美味佳肴带来的快乐和满足感。
鱼豆腐的实验报告
一、实验目的1. 了解鱼豆腐的制作原理和工艺流程。
2. 掌握鱼豆腐的原料选择和加工方法。
3. 评价鱼豆腐的感官品质和理化指标。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 鱼肉：草鱼、鲢鱼等淡水鱼，新鲜且无异味。
- 淀粉：玉米淀粉、马铃薯淀粉等。
- 蛋白质：鸡蛋、大豆蛋白等。
- 食盐、味精、酱油、胡椒粉等调味品。
- 食用油：色拉油、橄榄油等。
2. 实验设备：- 刀具：菜刀、剪刀等。
- 调和锅：不锈钢锅或铝锅。
- 搅拌器：电动搅拌器或手工搅拌器。
- 压力锅：高压锅或蒸锅。
- 模具：鱼豆腐模具。
- 称重器：电子称。
三、实验方法1. 原料处理：- 将新鲜鱼肉清洗干净，去骨去刺，切成小块。
- 将鱼肉块放入搅拌器中，加入适量的食盐、味精、酱油、胡椒粉等调味品进行腌制，腌制时间为30分钟。
2. 混合搅拌：- 将腌制好的鱼肉块与淀粉、蛋白质等原料按比例混合。
- 使用搅拌器将混合物充分搅拌均匀，形成粘稠状。
3. 压模成型：- 将搅拌好的混合物倒入鱼豆腐模具中，轻轻压紧，使其成型。
4. 蒸制：- 将成型的鱼豆腐放入蒸锅中，用大火蒸制10-15分钟。
5. 冷却与切块：- 将蒸制好的鱼豆腐取出，待其冷却后，用刀切成适当大小的块状。
四、品质评价1. 感官品质评价：- 观察鱼豆腐的色泽、形状、质地等。
- 评价鱼豆腐的口感、香气、鲜味等。
2. 理化指标评价：- 检测鱼豆腐的蛋白质含量、水分含量、脂肪含量等。
五、实验结果与分析1. 感官品质评价：- 色泽：鱼豆腐呈淡黄色，色泽均匀。
- 形状：鱼豆腐形状规整，大小一致。
- 质地：鱼豆腐质地细腻，有弹性。
- 口感：鱼豆腐口感鲜美，有鱼香味。
- 香气：鱼豆腐香气浓郁，诱人食欲。
2. 理化指标评价：- 蛋白质含量：约15%。
- 水分含量：约70%。
- 脂肪含量：约3%。
六、结论本次实验成功制作出口感鲜美、质地细腻的鱼豆腐。
通过感官品质和理化指标的评价，鱼豆腐具有良好的食用价值和市场前景。
在今后的生产过程中，可根据实际情况调整原料比例和工艺参数，进一步提高鱼豆腐的品质。
鱼豆腐是什么做的
鱼豆腐是什么做的
鱼豆腐是用鱼做的，首先是将龙利鱼搅成泥，加入各种调料，压成豆腐块形状，经过油炸而成，看起来外边金黄外焦里嫩是很好吃的一道美食。
大部分人买鱼豆腐只能在超市里面见过，食材：龙利鱼、蛋清、木薯淀粉
做法：先将龙利鱼(超市里面都叫巴沙鱼柳)中间的筋膜，将鱼切成小块。
将鱼块放入料理机里面，加一丁点蛋清，然后启动料理机，将鱼肉打成鱼蓉，倒入准备好的容器中(打好后的鱼肉像极了猪肥肉)。
在容器中加入适量的盐、生抽和料酒，用筷子搅拌均匀，再加入一些白胡椒碎和浓缩鸡汁、木薯淀粉，继续搅匀。
再准备另一个容器，刷上一层油，倒入调好的鱼肉，将其摊平后放入蒸锅中蒸熟了，掀开锅盖后会发现鱼肉膨胀。
等鱼肉变凉，然后倒扣取出，切成小块锅内多倒一些油烧热，然后将鱼块放入锅里炸，炸的过程中可以看到鱼块逐渐膨胀变大了，直到表面微黄后就可以出锅了。
出锅后的鱼豆腐会迅速变小，这样就是我们平常看到的那种鱼豆腐了。
鱼豆腐的家常做法
鱼豆腐的家常做法
鱼肉清洗干净去皮和红肉。
用称手的工具刮鱼肉去骨，把去骨后鱼肉放入破壁机，加入姜葱水开打，每打30秒停下翻拌一下鱼肉，打的更均匀，打至细腻的鱼肉就可以，倒入厨师缸中加入剩下的姜葱水，开慢速搅拌至水被吸收，加入盐和鸡精，继续搅拌5分钟。
这时打发蛋白至硬性，把蛋白倒入鱼蓉搅拌均匀，加入玉米粉和炸干葱搅拌2分钟。
就可以啦，锅里加油，小火加热。
左手抓一把鱼蓉，虎口处挤出鱼丸，右手拿小汤勺沾一下水，把鱼丸刮入油锅。
全程小火，待鱼丸全部挤完，会部浮起，开中火不停搅拌至金黄，即可捞起，出锅时的小圆球，慢慢变成这样了，鱼豆腐就做好了啊。
鱼豆腐生产工艺
鱼豆腐生产工艺
鱼豆腐是一道传统的粤菜，以鲜嫩的鱼肉和嫩滑的豆腐为主要材料制作而成。
下面将简要介绍鱼豆腐的生产工艺。
首先，准备鱼肉和豆腐作为主要材料。
鱼肉最好选择鲜活的鱼，并将鱼肉剁成泥状，以提高鱼肉的韧性和口感。
豆腐一般选用嫩豆腐，将豆腐切成合适大小的块状备用。
接下来，将鱼肉泥与适量的盐、姜末、葱末、料酒、胡椒粉等配料搅拌均匀，加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼肉泥更加细腻。
然后将鱼肉泥均匀地涂抹在豆腐块的两面，使其均匀粘附。
接着，准备一锅开水，将涂有鱼肉泥的豆腐块小心地放入锅中，稍微煮一下。
这个步骤的目的是使豆腐块更加坚实，并使鱼肉与豆腐更好地融合在一起。
然后，将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后，将鱼豆腐块小心地放入锅中煎炸。
待鱼豆腐块两面金黄，并散发出香味时，捞出沥油备用。
最后，准备一锅清汤，将鱼豆腐块放入汤中，加入适量的盐、鸡精、清汤等调味料煮一段时间，让鱼豆腐块更好地吸收汤的香味。
煮熟后，可以根据个人口味加入适量的蔬菜、香菜等进行装饰。
可以根据个人口味添加一些蔬菜，如香菜等。
鱼豆腐的生产工艺大致如上，需要注意的是，制作过程中要注意火候的掌握，尽量保持鱼豆腐的原汁原味。
另外，可以根据
个人的口味和喜好调整配料和调味料的用量，制作出更加美味的鱼豆腐。
最后，将鱼豆腐盛入盘中，撒上一些葱花、香菜等调料进行装饰，即可品尝美味的鱼豆腐佳肴。
教你在家自己做鱼豆腐，只需简单三步，没有添加剂，吃着更放心
教你在家自己做鱼豆腐，只需简单三步，没有添加剂，吃着更放心豆腐有很多的名字，但是不是所有的豆腐都是用黄豆做出来的，甚至还有一些食材虽然带有豆腐的名字，但是却跟豆腐没有任何的关系。
日本豆腐是一种，那么还有一种就是鱼豆腐了！鱼豆腐是我们火锅、麻辣烫的必需品，很多人都是因为吃火锅喜欢上了这道菜，所以在大家的心中鱼豆腐的口味比豆腐要好。
鱼豆腐虽然叫着豆腐的名字，但是它却属于丸子这一类的，而且还是初一吃火锅必备的丸子，所以大家知道鱼豆腐的来历了吧。
外表像豆腐一样方正的样子，口感确实Q弹的，而且做法还是用鱼肉做出来的，食材简直很丰富。
所以今天初一就给大家分享这道火锅单品的做法，保证你以后想吃丸子也不用出去买，直接在家做，健康又卫生，什么时候都能吃到。
【食材准备】龙利鱼两百五十克、葱姜适、鸡蛋一个、料酒两勺、胡椒粉少许、生抽一勺、食用油适量、淀粉五十克。
【鱼豆腐的制作过程】1：将小葱跟生姜洗干净放在料理机里面，加入一百毫升的清水打成汁。
2：再将龙利鱼给解冻切成大块，龙利鱼没有刺可以直接解冻之后放进料理机打碎。
3：打碎的龙利鱼加入鸡蛋一个、料酒、胡椒粉、生抽、食用油以及淀粉在里面抓匀。
4：然后放入一半的葱姜汁进去二次腌制。
5：最后将腌制过的龙利鱼重新打碎一次，如果觉得很粘稠的话可以把另一半的葱姜水放进去。
6：做好的鱼泥放在容器里面，在容器内壁的四周抹上一层油，然后放上一层油纸，再将鱼泥放进去抹平。
7：大力的震几下，将里面的气泡震出来之后放入蒸锅。
8：冷水下锅蒸半个小时就可以拿出来了，蒸好的鱼泥其实可以吃了，不过想要外表金黄的话还有下一步。
9：鱼泥拿出来切成大小均匀的小块，然后将锅烧热刷入一层食油，把切好的鱼块放进去小火煎，先将一面定型之后翻到另一面，每个面都煎到金黄就可以出锅了。
10：煎的时间不需要太长，因为鱼泥是蒸熟的，只要外表颜色变了就可以捞出来了。
【小贴士】鱼豆腐非常的减脂，用鱼肉做的营养丰富口感也很好，直接吃或者是煮汤都不错，不过初一还是推荐煮火锅，味道是真的很棒。
教你鱼豆腐的做法，掌握5大步骤，不仅口感筋道而且非常有弹性
教你鱼豆腐的做法，掌握5大步骤，不仅口感筋道而且非常有弹性么么哒我保证你以后会喜欢的，现在上线啦，大家赶快过来和小编一起玩吧，我敢肯定当你看到这句话的时候，你已经被小编的文章所吸引了，哈哈，那你就成为了铁杆的阅友，要知道我们的生计可是要靠可爱的你支持和照顾哟，你认真的阅读，就是对我最好的帮助，更是对咱们最大的鼓励。
今天是周末，我俩都在家休息了，我说：你会做鱼豆腐，你今天给我做点吃吧，让我尝尝你的手艺；老公说：好啊，咱俩得去菜市场买条草鱼的！于是我俩就买了一条草鱼回家，我又不会做，我就在一边看着老公做，等他把鱼豆腐做出来之后，非常的有弹性，真的比在外边买的还要好吃呢！以后想吃鱼豆腐的时候，就自己在家做着吃了，再也不出去买着吃的了！喜欢吃鱼豆腐的朋友们，自己在家做的味道更香更有弹性哦！看一下我的步骤，有时间在家做一下哦！【鱼豆腐】【原材料】：草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉。
【制作步骤】：1：首先我们先把草鱼洗干净，草鱼两边的鱼腥线也要记得取出来，然后顺着鱼刺生长的方向。
把上下两面的鱼肉都切下来，把菜刀倾斜45度，把鱼肉和鱼皮都分开，鱼肉里边会有一些红色的地方，把红色的地方切下来（我买了一条3斤多的草鱼，只得到200克的鱼肉）。
2：把准备好的鱼肉放进绞肉机里边，再放上葱白和姜片打成鱼泥，打成鱼泥之后，倒上适量的清水，继续搅拌（尽量把鱼肉打的细腻一点）。
3：把打好的鱼泥放在碗中，然后在碗中放上适量的食盐、白胡椒粉、鸡汁、鸡蛋清2个，顺着一个方向，把鱼肉搅拌上劲。
鱼豆腐4：准备一个小碗，在小碗中放上木薯淀粉100克，倒上清水，搅拌成比较稀的淀粉水，倒在鱼肉里边，大约搅拌15-20分钟才可以，搅拌的时间越长，做出来的鱼豆腐就越好吃。
5：把搅拌好的鱼泥倒在模具里边，盖上保鲜膜，在保鲜膜的上边用牙签戳上几个小孔，在锅里烧开水，把鱼泥放在里边蒸30-40分钟，时间到了之后，端出来放在一边晾凉，凉了之后，放在水清里边，先用小刀切成条，再切成块，最后捞出来就可以吃了真心谢谢帅哥，美女你们辛苦读我的文章，同时小编希望文章带给你满足快乐的同时，不要忘了点个赞，最好是传递哟，我自信你会喜欢我的，会关注，如果不喜欢小编的文章，您尽可以随便吐槽，更希望你不吝啬的批评指教。
鱼豆腐里面有没有鱼？大厨教你在家做出美味鲜香，料更足的鱼豆腐
鱼豆腐里面有没有鱼？大厨教你在家做出美味鲜香，料更足的鱼豆腐美食战疫大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重样。
吃了好多年鱼豆腐，却始终不知道鱼豆腐是不是用鱼肉做的，大厨说鱼香肉丝里可以没有鱼，但是鱼豆腐里可不能没有鱼。
大图模式前言最近这段时间，如果想起一些经常吃的美食，想必很多朋友都会忍不住流口水，因为以前经常吃到，也不觉得有什么，但是突然一段时间吃不到，似乎想起什么都觉得很美味，经过大家的共同努力，相信我们很快就能战胜疫情，恢复正常的生活状态，到时候再好好的过一下嘴瘾也不迟。
有几种美食在平时应该是大家经常吃的，例如火锅，麻辣烫，麻辣香锅等等，这类的美食其中的食材非常丰富，并且也相对随意，可以根据自己的口味选择食材，其中鱼豆腐就是一种经常被选用的食材，鱼豆腐口感嫩软，浓香可口，经过炖煮或烹炒之后也是非常的入味。
鱼豆腐从名字上看，一定是用鱼肉制成的，但是据我所知，市面上很多的鱼豆腐中都没有鱼肉，首先从价格上就可以看出，采用真材实料制作的鱼豆腐，价格不应该是比较低廉的，因为本身制作鱼豆腐所选用的鱼类就很有讲究。
常见的所谓鱼豆腐多数是采用淀粉和香精调制而成的，这样既有鱼肉的鲜香，同时又可以做到价格低廉，而真正的鱼豆腐最主要的原材料一定是鱼肉，并且要选择腥味低，肉质细嫩且刺少的鱼类。
龙利鱼就是一种满足了这样要求的鱼类。
做鱼豆腐的手艺，想想是多年前从一位大厨那里学来的，后来经过多次试验，已经熟练的掌握了制作技巧。
不可否认的是用料十足的鱼豆腐口感软弹，味道非常鲜美。
下面我们就来介绍一下这道美味鲜香的浇汁鱼豆腐做法。
制作方法（浇汁鱼豆腐）食材准备龙利鱼，淀粉，十三香，食用油，料酒，葱丝，生抽，蚝油，香油。
步骤一：龙利鱼处理好，洗净以后进行去骨，将鱼皮滑上几刀，方便剔下鱼肉。
大图模式步骤二：处理好的龙利鱼，将鱼肉剔下来，剔好的鱼肉剁成鱼泥，这一步剁的越细越好，很大程度上决定了鱼豆腐的口感。
大图模式大图模式步骤三：剁好的鱼泥装入容器中，加入适量的熟油，十三香，盐，蚝油，料酒，两勺干淀粉，搅拌均匀即可。
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鱼豆腐制作技术
1、原肉解冻：
碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后产品中心-4～-2℃，解冻8-12h，鱼糜在解冻间回温1-2h，表面-5～-7℃，用刨肉机刨成片状后立即使用。
2、原料肉挑拣、切片：
原料稍解冻后，去除表面薄膜，切成1.5cm片状或3-4cm小块，拣出原料肉碎骨、软骨、异物、淤血肉、淋巴组织。
3、绞肉：
碎肥、鸡皮采用6mm孔板板绞制呈明显颗粒状，出机≤-1℃立即使用，暂不使用入腌制间，暂存≤8h。
4、斩拌：
鱼糜使用刀速2500转3-5min加磷酸盐2900转2-3min，加盐2900转2-3min，加碎肥膘、乳化浆2900转2-3min，加调味料、1/3冰水、色素2900转2-3min，加淀粉、2/3冰水2900转2-3min，抽真空（100%），4000转2-3min，反转1min，出斩拌机≤10℃。
5、定量、定型：
泵埔机或灌肠机，3cm*3cm或2.5cm*2.5cm模具，表面平整无气泡，随时上料，料浆高于料斗容量1/3低于2/3，保持压力一致，成型一致。
6、熟化：
蒸煮炉中进行蒸煮，设定温度90℃，20min，出炉喷淋
至表面温度40℃，即可脱模。
7、油炸：
手工线油炸，油温175℃，时间55-60s，油炸后产品表面颜色金黄色。
8、冷却：
冷却至产品中心≤20℃挑拣出形状不规则、重量不足、裂口、毛刺、偏馅、露馅，及时速冻，暂不速冻入周转筐，≤1/3筐高，入沥水间，暂存≤4h。
9、速冻：
喷淋要均匀，时间2-3min，喷淋后静置2-3min速冻：速冻机温度≤-28℃，冻至产品中心≤-10℃以下。
10、包装、金探、入库：
逐袋、逐批检测，每0.5h用Fe2mm和SUS2.5mm，包装后入-18℃库贮存。