福建省福州市高职单招旅游类专业基础知识市质检(一)试题

省“高职单招”《旅游类专业基础知识》市质检（一）试题（考试时间150分钟，满分300分）班级姓名座号 .一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共48分）⒈下列旅游资源中,属于人文旅游资源的是（）。

A 、黄山B、黄果树瀑布C、桂林山水D、万里长城⒉公司连锁饭店集团采用的经营方式主要是（）。

A、提供管理B、会员联盟C、出卖牌照D、租赁饭店⒊下列选项中,属于观光型旅游特点的是（）。

A、定于一点B、游于一点C、游于一线D、不定性⒋国际旅游收入居世界各国之首的是（）。

A、法国B、英国C、德国D、美国⒌旅游业经营管理的三大要素是（）。

A、旅游者、旅游资源、旅游业B、旅游资源、旅游设施、旅游服务C、旅行社、旅游饭店、旅游交通D、旅游市场、旅游产品、旅游经营者⒍下列国家中，（）忌讳用手触摸头部。

A、菲律宾B、印尼C、韩国D、泰国⒎服务员上岗时，除（）外，一般不宜佩各类首饰。

A、项链B、手表C、戒指D、手镯⒏导游人员送散客乘国内航班离站，必须使游客提前（）分钟到达机场。

A、45B、60C、90D、120⒐如果所带的旅游团中某旅游者在景点走失，导游人员应与（）联系，并请求协助。

A、当地旅行社B、组团社C、当地公安局D、景区管理部门⒑导游员必须是一个身心健康的人.身心健康包括身体健康、思想健康、头脑冷静和（）。

A、竞争意识B、应变能力C、心理平衡D、进取精神⒒下列内容中，不属于欢迎辞的是（）。

A、代表所在接待社，本人及司机欢迎客人光临本地；B、介绍自己的姓名及所属单位；C、诚恳征求旅游者对接待工作的意见和建议；D、表示提供服务的诚挚愿望；⒓许多饭店规定在收到电报、电传预订要在（）内给予答复。

A、2小时B、3小时C、12小时D、24小时⒔凡在门外锁把上挂着“请勿打扰”牌的住客房，若到（）时仍无动静，服务应主动上门查探客人是否出了意外。

A、中午12：00B、中午1：00C、下午2：00D、下午6：00⒕饭店的（）部门是饭店业务经营的神经中枢是（）。

A、客房B、前厅C、餐饮D、工程⒖客房清扫中被最先列为清扫对象是（）A、VIP房间B、长住房C、走人房D、客人提出要打扫的房间⒗前厅接待员在为老、弱、病、残客人安排客房一般原则是（）A、安排较安静，价格较高的客房B、安排较经济客房C、安排楼层较角边的套房或连通房D、安排在低楼层而又距服务台较近的客房⒘服务员先介绍客房所提供的服务设施和服务项目，最后报出房价。

这种报价方式属于（）A、“冲击式”报价B、“鱼尾式”报价C、“夹心面包式”报价D、直接报价⒙大型饭店客房送餐主要是（）的工作。

A、餐饮部B、客房部C、采购部D、厨房部⒚随着托盘中物品的减少，重心也应相应发生变化，调节重心的方法是（）A、手指调节B、盘内物品C、换其他型号的托盘D、另外一只手20.在宴会进行中，看台员要随时注意每位宾客酒水的饮用情况，当见到客人杯中酒喝至剩（）时，应及时添加。

A、1/2B、2/3C、1/3D、3/421.中餐零点餐厅在客人点菜后（），检查客人菜是否已上齐。

A、15分钟B、20分钟C、30分钟D、50分钟22.餐厅服务的首要环节是（）。

A、餐前准备B、开餐服务C、就餐服务D、餐后结束工作23. 欧美流行四种咖啡调制方法，其中在咖啡上面挤入奶油，并在奶油上面点缀巧克力膏与五彩巧克力糖的是（）。

A、爱尔兰咖啡B、意大利咖啡C、维也纳咖啡D、皇室咖啡24.中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向 ( ) 一侧。

A、主人B、主宾C、副主人D、陪译座二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。

每小题２分，共44分）⒈旅行社是一个国家（地区）发展旅游业的物质条件基础，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。

（）⒉从目前来看，国际旅游者已成为我国最主要的客源市场。

（）⒊一个富翁不想旅游成不了旅游者，那么，一个穷人更不可能成为旅游者。

( )⒋旅游市场的最大特点在于它供应的是旅游产品。

（）⒌礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的惯用形式和具体要求（）⒍接待客人时，一定要主动先伸手和客人握手，以示热情。

（）⒎欧美人的姓名顺序是先姓后名，与中国人相似（）⒏菲律宾、泰国、印尼和印度这四个国家均忌讳用左手递送物品；墨西哥、意大利、西班牙这三个国家都忌讳的花是菊花。

（）⒐导游人员向游客提供的规范化服务就是优质的导游服务。

（）⒑漏接是指旅游团（者）抵达一地后，无导游迎接的现象。

（）⒒饭店客房的标准价又称门市价，它包含了饭店所收取的服务费。

（）⒓我国饭店客房部大多采用楼面服务台组织机构形式，突出对客服务和工作效率，减少劳动成本（）⒔饭店通常让持有预订确认书的抵店的客人在住店期间享有较高的信用限额。

（）⒕客房服务员应特别留意访客是否携带物品离店，一经发现应立即制止，以确保住客的财产安全。

（）⒖分类预订法是指按照客房的等级和种类来预订客房并考虑楼层和方位的一种预订方法。

（）⒗干邑XO白兰地是指储藏期在40年间的酒。

（）⒘集娱乐、欣赏、饮食为一体的音乐茶座属于特色餐厅。

（）⒙饭店派人到宾客驻地为其提供的冷餐会是饭店外卖形式的一种。

（）⒚团体餐一般摆4 ~ 8个冷菜（小碟），开餐前10分钟将上桌。

（）⒛西餐撤盘前，要注意观察宾客刀叉摆法。

如宾客将刀叉放在餐盘两侧呈“八”字型，说明宾客不用了，可以撤盘。

（）21. 含糖度为12—50克/升的葡萄酒属于甜葡萄酒。

（）22. 安溪铁观音茶属于乌龙茶。

（）三、填空题（每个空格２分，共94分）⒈旅游具有、、、和季节性四个基本特点。

⒉成为旅游者的个人条件中的主观因素是，客观因素是、和。

⒊旅游业具有、、、和、涉外性五个特性。

⒋服务接待人员个人卫生要做到“三勤”，即、勤、勤。

⒌常用礼貌用语有语、语和应答语三种。

⒍导游服务工作具有、、 . 和跨文化性四方面的特点。

⒎旅游团导游集体通常是由、和组成。

⒏散客旅游服务类型服务、服务和选择性旅游服务三种。

⒐客人对饭店服务的要求通常可概括为宾至如归感、舒适感、。

⒑处理预订资料变更包括和两种情况。

⒒饭店决定能否接受一项订房要求，主要取决于预订的、所需的、所需的及这四个方面的因素。

⒓中餐的分菜方法归纳起来有、、三种。

⒔西餐早餐分为____ _____ 、 _____ ____ 、______ __ 。

⒕、和被称为“世界三大饮料”。

⒖特吉拉酒是以为原料，原产于的一种果杂蒸馏酒。

⒗中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、 _________ 、 _________ 、水果。

⒘餐饮部工作人员从其构成来看，分为管理人员、、保管（仓管）人员、厨师和五大类。

四、名词解释（每小题6分，共24分）⒈旅游活动流向⒉散客旅游⒊订房管制⒋分菜五、简答题（共36分）⒈中国的旅游客源国市场主要有哪些？（6分）⒉旅游活动的广泛性表现在哪些方面？( 5分)⒊在机场迎接旅游团时，地陪应做哪些工作？（9分）⒋什么是超额预订？为什么要实行超额预订？（8分）⒌中餐宴会台形布置有何要求？（8分）七、问答题（共40分）⒈试述中国国内旅游市场的基本情况。

(15分)⒉如何处理住店客人遗留物品？（11分）⒊如何进行中餐台面餐具的撤换？（14分）八、案例分析题（共14分）一日本旅游团一行17人，在厦门参观、游览期间，其中一位游客不慎丢失一个背包，内有护照和数码摄像机，作为地陪应如何处理？（参考答案）一、选择题（每空2分，共计48分）1、D2、C3、B4、D5、B6、D7、B8、B9、D 10、C 11、C 12、A 13、C 14、D 15、A 16、D 17、B 18、A19、A 20、C 21、C 22、A 23、C 24、C二、判断题（每小题2分，共计44分）1、×2、×3、×4、×5、√6、×7、×8、√9、×10、√11、×12、×13、√14、×15、×16、×17、√18、√19、√20、×21、×22、√三、填空题（每空2分，共计94分）1、广泛性参与性综合性2、有旅游动机有“钱”有“闲”身体条件3、综合性带动性依赖性敏感性4、勤洗澡换衣服漱口5、称呼问候6、独立性强脑体高度结合复杂多变7、全陪地陪领队8、单项委托旅游咨询9、吸引力安全感10、取消订房更改订房要求11、抵店日期客房类型用房数量住店天数。

12、桌上分让式二人合作式旁桌式13、美式英式欧陆式14、可可咖啡茶15、龙舌兰墨西哥16、汤点心17、采购人员服务人员四、名词解释（每小题6分，共计24分）1、旅游活动的流向：是指一定时期内，旅游者流动的具体方向。

（2分）即一定时期内旅游者根据自己的旅游动机和经济能力极其它客观条件等因素所选择的目的地（ 4 分）。

2、散客旅游：又称自助或半自助旅游，它是由游客自行安排旅游行程，零星现付各项旅游费用的旅游形式。

3、订房管制：指预订处在确认客人的订房后，提前一天或数天用电话或书面通知接待处和客房部对某些指定客房进行控制，不再将其出租给其他客人，以确保预订客人抵店时有房间的一种手段。

4、分菜：又称让菜或派菜分汤，（2分）是在宾客观赏后，（1分）由服务员用分菜工具将菜肴分让给宾客的一种服务方式。

（3分）。

五、简答题（共计36分）1、（6分）答：中国的旅游客源国：⑴日、韩市场⑵俄、蒙市场⑶北美市场⑷欧洲市场⑸东南亚市场⑹大洋洲市场2、（5分）答：（1）旅游者构成的广泛性1分(2 ) 旅游地域的广阔性和活动领域的多面性2分（3）旅游内容的丰富性及所属性质的多样性2分3、（9分）答：在机场接团地陪应做的工作：（9分）①记住停车地点②核实飞机实到时间③认找旅游团④与领队、全陪接头并自我介绍⑤了解实到人数⑥与领队、全陪、行李员共同清点、交接行李⑦提醒客人带好随身物品⑧集合登车⑨礼貌清点人数4、（9分）答：（1）超额预订是指在客房实数预订已满的基础上，再适当增加订房数量的一种客房预订的手段。

（2分）（2）实行超额预订的原因：①订房者取消预订（2分）；②预订客人出现“无到”的现象；（2分）③客人提前退房（2分）。

5、（8分）答：①主桌明显突出，有时桌面要大于其他的席桌②客人进出的通道要顺畅、宽敞③宴席桌次的排列要整齐、有序，使宴会厅的布局匀称④主桌的位置要设在与正门相对的宴会厅里侧，能够纵观全局的地方主桌的背后通常用花台布屏风、壁画等装饰衬托，以显得主桌的位置。

六、问答题（共计40分）1、（15分）答：（1）国内旅游市场的概况①国内旅游者已成为我国旅游业的主要客源市场。

1分②国内旅游者旅游方式和类型都有较大变化。