酒店专业教学指导意见
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酒店专业各学科教学指导意见
（二）高二年级上
酒店服务与管理专业
知识目标：
1.理解酒店客房服务、前厅服务的基本知识。
2.学会使用酒店康乐服务、茶事服务、酒吧服务、导游服务英语口语常用对话。
3.理解茶事服务的相关知识。
4.理解咖啡制作、调酒技术与酒吧服务（二选一）的相关知识。
能力目标：
1.具备从事酒店客房服务、前厅服务相关岗位工作的工作能力。
2.掌握考取中级客房服务员证书的相关职业技能，掌握考取中级茶艺师、咖啡师、调酒师（三选一）证书的相关技能，具备从事相关岗位工作的工作能力。
3.本期还将组织学生进行各种行业实践，以“工学交替”的教学模式，着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对酒店服务的工作兴趣，积极引导学生提升职业素养和职业道德水平。
情感目标：
养成酒店服务人员良好的礼仪规范，有较强的事业心与责任感，
吃苦耐劳，有良好的职业道德，初步树立酒店服务人员的服务意识，初步具有酒店服务从业人员的基本职业素养。
二、上期主要课程安排（见表一）
表一：
三、课程基本教学要求（见表二）
表二：
四、教学进度和课时安排
（一）高一上期
《餐饮服务与管理》教学进度与课时安排（72学时）
《旅游专业岗位英语》教学进度与课时安排（72学时）
《旅游概论》教学进度与课时安排（18学时）
（一）高二上期
《旅游专业岗位英语》教学进度与课时安排（72学时）
酒店服务与管理专业
《前厅服务与管理》教学进度与课时安排（36学时）
《咖啡技艺》教学进度与课时安排（18学时）
《调酒技术与酒吧服务》教学进度与课时安排（18学时）
《茶事服务与管理》教学进度与课时安排（36学时）
《客房服务与管理》教学进度与课时安排（72学时）
五、教法建议
（1）教学中应根据餐饮行业实际工作需求及行业相关要求，结合教学目标，及时调整教学内容，创造性地开展教学活动。
（2）以学生为本，注重“教”与“学”的互动，培养学生自主
学习能力。
（3）在教学中应充分利用多媒体课件、录像的播放、案例分析、调查活动、实地参观等的教学方法和手段，提高学生的感知和认识能力，调动学生的学习积极性。
（4）在教学活动中注重始终贯穿对学生职业道德、吃苦耐劳精神等方面的培养。
（5）教师应积极组织学生开展酒店与旅游实践活动，开拓学生的视野，陶冶学生的情操，培养学生对酒店与旅游服务工作的兴趣。
六、教材使用建议
（一）高等教育出版社
《餐饮服务与管理》（第二版）郭敏文樊平主编
《客房服务与管理》（第二版）范运铭支海成主编
《前厅服务与管理》（第二版）吴梅主编
《康乐服务与管理》（第二版）张庆菊主编
《旅游概论》（第二版）施筠君李光坚邵世刚主编
《咖啡技艺》汪姗姗荣晓坤主编
《调酒技术与酒吧服务》徐利国主编；参考高等教育出版
社国家旅游局人事劳动教育司
《调酒》
《中国旅游地理》
《旅行社业务》
（二）电子科大出版社
《旅游专业岗位英语实训教程》
《餐饮服务与管理实训教程》
《客房服务与管理实训教程》
《前厅服务与管理实训教程》
《茶事服务与管理实训教程》
《景区（点）讲解员实训教程》
（三）清华大学出版社
《旅游景区服务与管理》卢晓主编
七、教学评价建议
（一）专业课程评价建议
（1）注重评价的多元化和模块化，对课堂教学、实践活动、学生能力进行综合评价。
（2）在课堂评价中，结合学习态度、课堂讨论、学生作业、测验及考试情况，综合评价学生的学习情况。建议对学生的平时考核成绩占总成绩的50%；测验及考试占总成绩的50%。
（3）在实践活动的评价中，注重对学生实践活动参与的深度和广度的评价。
（4）在能力评价中，注重对学生相关信息收集能力，知识运用能力，问题分析能力，语言表达能力的评价。
（5）在教学中，将是否贯彻以就业为导向，以提高学生的职业能力为本，作为教师教学成效的评价依据。