(沙锅面)一品砂锅面(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)
(沙锅粉)一品砂锅粉(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作)
水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
一品海鲜沙锅
特点：
原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。
菜品提供：
曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。
介绍：
许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
三款典型沙锅粉
三鲜沙锅
特点：
此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：
鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，自制红苕水粉200克（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）。
调料：
盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。
制作方法：
（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
（2）红苕水粉汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅
原料：
火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！
火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！砂锅米线因用砂锅盛装的，端上来砂锅温度很高，还有滋油作响的声音。
砂锅里熬着的浓浓的高汤，散发着沁人心脾的香气，再把各种蔬菜蘑菇加进去，真的好吃不行。
用小碗盛出来点米线，米线很顺滑，放入麻油，醋，辣椒，麻辣鲜香，配菜有火腿，木耳，鱼豆腐，鹌鹑蛋，豆芽，豆腐丝等，尤其这汤汁特好喝，很鲜！接下来学习砂锅米线制作教程此配方可以做各种砂锅纯菜的土豆粉的米线的粉丝的刀削面的鸡块的排骨的等等系列下面我们以米线为例米线泡制:一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，然后加入开水，泡制(泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可)捞出再放入凉水中备用!砂锅米线每碗放置调料和操作流程:首先开火，砂锅中放入高汤300克左右(后面附有高汤的制作配比)，然后将丸子类，小青菜，海带，豆腐，蘑菇冬瓜等放入，再加入底料30克左右（后面附制作方法），再加入鸡粉3克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克，香油3克(可不放)熟的差不多了，加入200克左右米线，1分钟左右即可出锅！砂锅上面放香菜或者香葱，再撒上几粒油炸花生米，放上两根麻花好了上桌。
(两个鹌鹑蛋可以剥开放砂锅里也可以随砂锅上让顾客自己剥。
)如果有顾客要辣的，加入辣椒粉即可(也可以做成辣椒油，这样更香后面有赠送辣椒油的做法)如果要麻辣的加入麻椒粉，微辣的稍放一点麻辣，三鲜的不放辣油麻辣了这里提示一点如果要开大排档的话要想味道更好可以在调料上增加乙基麦牙粉2克，鸡肉香精2克也可以弄个自选的菜台，顾客可以按照自己喜欢的选择添加！这样呢，能赚钱更多！利润更大！秘制辣椒油的配比及制作过程：油2斤，加入葱姜片各120克炸黄捞出扔掉，放入辣椒面一斤，调料粉1两(小香40克桂皮30克草果30克桂皮30克丁香5克香叶20克肉寇20克香砂15克百里香5克)小火熬出香味，加入适量鸡精，加入少许醋，激出香味，倒入容器，盖好盖子备用高汤的配比及熬制水30斤、猪大骨2斤、鸡架2付(大骨鸡架缥水后洗净)、生姜2两拍碎、料酒适量、胡椒粒6-8g或者白芷8克大火烧开中火熬汤千万不要小火备注小火熬汤不白香辛料的配比——秘制调料:(打成粉)。
砂锅方便面的做法美味又简单
砂锅方便面的做法美味又简单很多人都喜欢吃砂锅方便面，做法简单易学，而且作出的方便面也更加美味好吃。
下面是店铺为你整理的砂锅方便面的做法，不放一起动手试试吧!砂锅方便面食材准备砂锅方便面做法步骤1.食材备用2.将所有食材菜放入砂锅3.加入水，糊诺辣椒酱4.大火煮开后下入方便面5.方便面猪肉即可方便面的营养价值方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般长方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间(不超过6min)内便可食用的即食食品。
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。
伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
一;是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。
但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二;是含有一定的添加剂。
胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。
食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三;是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。
所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
砂锅土豆粉制作技术
砂锅土豆粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜汤制法：主料：猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克.调助料：老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净。
猪肘刮洗至净。
猪棒骨洗净,麟破。
将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。
酱湧卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可.卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可.三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方法:（1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点:香辣味波,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
做砂锅面的食材
做砂锅面的食材有哪些?主料：鸡肉750克,面条标准粉500克辅料：油菜心200克,陈皮15克调料：辣椒红、尖、干20克,大蒜5克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克砂锅面的制作方法：1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。
2. 油菜心切成两半;葱打成结;生姜拍松。
3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。
然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟，捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。
使用砂锅注意事项：1.要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2.烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。
也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。
所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。
用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
6.不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
7.不打湿锅底。
洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。
每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
砂锅烩面技术配方
砂锅烩面技术配方砂锅是很好的炊具，它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉，比较适合酒店推广。
做好砂锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般。
原料：（一份砂锅烩面）烩面生坯200克，海带、香菇、豆腐皮各25克，小青菜50克，熟芝麻5克，炸核桃仁10克，炸花生米16克。
调料：（一份砂锅烩面）骨头汤500克，四川火锅底料15克，盐2克，鸡精、味精各1克，葱花香菜各5克。
骨头汤吊制：砂锅烩面所用骨汤中的骨头，一般是猪骨、羊骨，每次15干克，砸碎骨头，露出骨髓，用冷水浸泡一夜，然后把它放在开水中汆10分钟，加一倍量的水大火熬4个小时（随时添开水补充），熬成的汤颜色白，浓度大。
最后兑开水，但每次兑水量都不能超过母液，加至骨头汤达60千克，取出45千克，过滤一下备用（骨头可用两三天）。
为减小骨头汤的腥膻异味，老厨师常宰杀2只家养老母鸡或老母鸭，放在大汤锅里，同骨头一块儿熬，效果很明显。
烩面生坯工艺：5干克高筋面粉加入鸡蛋750克、清水2千克、盐200克化开，搅和成面团，在压面机上轧成烩面批，按每批100克的份量，切开并拼成批，抹上油，盖上塑料膜备用。
此种面条久煮不烂，最适于砂锅中使用。
制作方法：（1）将海带入开水锅中煮熟，切成丝；香菇入开水锅焯一下，切薄片；豆腐皮切丝，青菜撕大片备用。
（2）砂锅放在小火上，倒入骨头汤，烧开后，放入海带丝、香菇、豆腐皮。
（3）取烩面生坯，甩开后放开水锅中，待面翻起身，加入青菜，将它们捞出并放入砂锅内，加入火锅底料，撒入芝麻、核桃仁、花生米，调入盐、鸡精、味精，最后撒上葱花、香菜即可。
注：砂锅烩面的吃法可根据食客要求灵活变化，喜欢吃素的，可以多增加几片豆腐；喜欢吃荤的，可以加鸡块、排骨。
砂锅刀削面的制作流程
砂锅刀削面的制作流程
①砂锅刀削面底料制作
锅里倒入油以1千克为标准烧熟，先放豆腐丁1000克炸干、放入生姜30克、蒜末30克。
放入肉末200克、放入细辣椒面100克、放入红九九200克、放入郫县豆瓣酱200克、放入香料一号20克、放入砂锅良香粉40克、盐30克、味精10克，鸡精10克。
炒香晾凉即可保存。
②熬高汤
新鲜猪骨头、鸡架、或者鸭架，用凉水沁泡半小时，把血水倒掉，烧开水焯水，重新烧开水把焯过水的骨头倒入大火烧开，放入葱段和生姜，其它不放任何香料，小火慢熬直到汤熬白即可。
③备料
香菜、葱花、花生米、芝麻酱、蒜水、花椒面、胡椒粉、盐、味精、鸡精粉等。
④调味
用5克勺子调味，盐7克、味精4克、鸡精5克、花椒面5克、胡椒粉5克、底料用吃饭勺舀一勺半，（也可根据顾客需求）。
把以上调料放入后添加熬好了的高汤烧开放入刀削面、豆腐皮、海带丝、青菜，丸子，煮熟后关火放入芝麻酱和蒜水搅拌均匀后，放入香菜，小葱，花生即可上桌。
⑤砂锅刀削面主要食材
一般有以下几种；青菜，豆皮丝，，海带丝，火腿，蘑菇，丸子。
⑥工具
砂锅炉子、特质砂锅、汤桶、汤勺等。
砂锅良香粉
砂锅良香粉：八角150克，草果50克，花椒250克，桂皮50克，丁香10克，良姜50克，小茴香200克，草寇50克，自然50克，香叶50克，香果20克，肉蔻20克，白寇50克，把以上香料焙干打成粉，每次用的时候例如炒一斤底料，用吃饭勺子舀一勺，量大以这个比例加量即可。
西安华夏小吃培训中心。
砂锅面的做法及配料？
砂锅面的做法及配料？
砂锅面的做法
主料：鸡肉750克,面条500克
辅料：油菜心200克
调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜5克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,陈皮15克，黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克。
制做方法：
1. 将鸡肉切成小块，放冷水锅内煮开焯水，去除异味杂质后捞出洗净控干备用；
2. 油菜心洗净切成两半，葱打成结，生姜拍松备用；
3. 起锅烧热，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸
出香味后，下入鸡肉煸炒，炒出香味后加入黄酒、酱油、翻炒入味，然后倒入适量高汤，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火将鸡肉煨烂；
4.另起锅烧水，水开后将面条和菜心入锅煮熟并捞出备用；
5. 将油菜心、面条入砂锅翻拌均匀，加入适量盐，味精调味，连同砂锅上桌即可食用。
美味砂锅面的15种做法，汤鲜味美，香喷喷的美味极了
美味砂锅面的15种做法，汤鲜味美，香喷喷的美味极了一、砂锅乌冬面食材乌冬面1袋、上汤适量、熟鸡蛋1个、火腿两片、黄瓜适量、五香豆干少许、西兰花1朵。
做法1、鸡蛋去皮切开，黄瓜切片，西兰花焯水。
2、将史云生上汤倒入砂锅，小火烧开。
3、烧开后放入乌冬面，煮3分钟。
4、将西兰花，黄瓜片，鸡蛋，火腿片，五香豆干放在面上稍微开锅后即可食用。
二、砂锅面食材面粉适量、汕头牛肉丸适量、火腿肠适量、东北榛蘑适量、番茄适量、葱花适量、菠菜适量、生抽适量、厨帮土鸡粉适量、辣椒面适量、盐适量、调和油适量。
做法1、将面粉加盐和水和成光滑的面团醒着，然后准备其它材料。
2、将汕头牛肉丸和火腿肠切片，东北榛蘑用温水泡软洗净，番茄和葱切碎。
3、菠菜洗净，切成5公分左右的段。
4、砂锅烧热，放入食用调和油，油热后下入葱花。
5、再下入番茄炒出汁，下入榛蘑炒出香味，下入牛肉丸和火腿肠炒香。
6、加入一勺辣椒面，怕辣的可以少加或不加。
7、加入半勺厨帮土鸡粉，也可以加鸡精，不过我喜欢土鸡粉的味。
8、加入少许生抽。
9、所有材料翻炒后加入大半锅开水，开小火煮十分钟左右。
10、趁着煮汤的时候我们开始做面了。
先将面团擀成3毫米左右厚度的面饼。
11、然后将面饼切成2厘米宽的面条。
12、将每根面条拉长，揪成一片一片正方形的面片煮到汤里。
13、等所有面片都煮好后加入菠菜，最后加入盐调味，关火即可。
三、羊肉白菜砂锅面食材羊肉350克、白菜400克、面条300克、葱30克、姜20克、料酒10毫升、盐5克、香油10毫升、胡椒粉2克、鸡精2克。
做法1、葱切段、姜切片，2、羊肉洗净切小块，放到热水里淖一下，淖好羊肉。
3、先把羊肉放入砂锅中。
4、加足量的水、料酒、葱、姜，开锅后转小火煮1小时。
5、放入切好的白菜煮10分钟。
6、放入面条再煮3分钟，出锅前加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味即可。
四、砂锅面食材面300克、丸子5个、鹌鹑蛋5个、花干1块、生菜3段、海带100克。
做法1、砂锅中加水放一块浓汤宝。
学校食堂的砂锅面的做法
学校食堂的砂锅面的做法
在长春上过大学的朋友应该对长春著名小吃麻辣烫、砂锅面非常熟悉吧？因为它们在每个学校的食堂里都是最受欢迎的食物，既有青菜又有主食还可以添加自己喜欢的荤菜类，真是麻雀虽小可五脏齐全呀！作为长春人，在毕业后经常听外地同学说起想念这口，我自己也觉得.
主料
面条芝麻酱
青菜蟹棒
蒜汁香菜
自制辣椒油辣豆瓣酱
麻椒粉鸡精
盐
辅料
糖醋
老干妈辣酱
学校食堂的砂锅面的做法步骤
1. 制作大蒜汁：大蒜大约两瓣，切碎末，加少许白水，泡一小时左右，做成蒜汁待用
2. 制作辣椒油：拿一只干净无水的碗放入辣椒碎、芝麻、麻椒，锅中坐油，待油温7成热倒入碗中，做好辣椒油待用
3. 砂锅中加沸水，然后将一勺芝麻酱放入砂锅中不停搅拌，让其融入水中，然后加入一勺辣豆瓣酱（我用的李锦记的）
4. 然后锅中加入面条或者粉丝，小火将面条煮到七分熟（煮制过程应不停搅拌以免糊底）加入喜爱的青菜、荤类
5. 煮熟青菜、荤类以后，加盐，关火加入香菜末、蒜汁、鸡精、辣椒油，麻椒粉、鸡精、糖、醋、老干妈辣酱，搅拌均匀即可。
小贴士
这道菜最关键的四种食材：芝麻酱、蒜汁、香菜、麻椒粉。
羊肉砂锅米粉简单又好吃的做法
羊肉砂锅米粉简单又好吃的做法冬天到了，能吃上一锅热气腾腾的羊肉砂锅米粉，也是一种享受，用豆瓣酱才能做出汤米粉。
红红的一大碗汤汁，搭配白白的米粉看着都会流口水。
想要了解更多羊肉砂锅米粉的做法，那就和小编一起来看看吧!制作羊肉砂锅米粉的食材羊肉砂锅米粉简单的步骤1.主料：米粉、羊肉辅料：植物油、盐、豆瓣酱、姜、胡椒粉、花椒粉、香葱、香菜、鸡精、生抽、香醋、黄豆酱2.干米粉下开水里煮5分钟左右，用凉水过凉捞起，再用凉水侵泡着3.姜切末、香葱、香菜洗净切末4.羊肉切片5.热锅凉油，油热6成下葱、姜爆出香味，加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油6.加羊肉翻炒均匀，加生抽、花椒粉翻炒均匀7.加水煮开，倒进砂锅里煮开8.下米粉、加盐煮开9.加盐煮开10.加胡椒粉11.鸡精拌均匀12.滴几滴香醋、撒上香菜末、香葱末即可冬季吃羊肉的好处1、冬季吃羊肉补肾。
据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。
它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。
2、冬季吃羊肉增强免疫力。
羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。
3、冬季吃羊肉补血。
冬天的时候多吃可以促进血液循环，加速新陈代谢。
4、冬季吃羊肉补气。
气不通不畅者，多吃羊肉可以补气，健身。
5、冬季吃羊肉暖胃。
羊肉性温，冬天多吃可以起到暖胃的作用，让胃的运动更合理。
6、冬季吃羊肉健脾。
脾虚者，饮食不好，而羊肉可健脾，吃后可调理，饮食会好转。
7、冬季吃羊肉理气。
气不顺者，如经常咳嗽之人，因为体内害气重，所以多吃可以让气顺畅，心情舒畅。
8、冬季吃羊肉暖身。
冬天多吃羊肉可以抵御寒冷，让我们整个身体暖和起来，比其它的补品来得实际。
9、冬季吃羊肉防癌抗癌。
研究表明，羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。
对治疗皮肤癌，结肠癌以及乳腺癌有明显效果。
羊肉砂锅面片好吃又营养的做法
羊肉砂锅面片好吃又营养的做法羊肉砂锅面片是一道很有营养价值的面食，里面有羊肉还有其他的一些配菜，自己可以做成辣或者不辣的口味，还是很好吃的。
小编给大家精心推荐的羊肉砂锅面片做法，希望能够对您有所帮助!制作羊肉砂锅面片的食材羊肉砂锅面片好吃又营养的步骤1.切好的羊肉，肥瘦相间，葱姜，西红柿，土豆，香干，2.泡发好的木耳3.买的现成的面片。
4.把各种食材切好，一般都切成小块状的。
5.热锅凉油，少许6.把羊肉倒入锅内，煸出羊油，这样就好吃又不会觉得腻。
7.放入西红柿葱姜，炒出西红柿酱。
8.倒入少许辣椒面，炒出红油。
9.放入豆干，土豆。
10.加入水，大火烧开后转入小火。
11.倒入事先准备好的砂锅。
12.继续小火烧煮13.烧煮20分钟后，放入木耳和蒜苔，咸盐。
14.另一锅里，开水煮面片。
15.等面片熟后，用笊篱捞出16.放入砂锅内，砂锅关火。
17.砂锅较热，一般置盘子放入底部，以免烫坏餐桌。
如何辨别羊肉的好坏新鲜羊肉1.色泽：新鲜羊肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。
2.弹性：新鲜羊肉的弹性很好，一般用指压后，立即恢复原状。
3.黏度：新鲜羊肉外表微干或有风干膜，不会黏手。
4.肉汤：新鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。
变质羊肉1.表面发黏：羊肉变质后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。
肉类表面发黏是腐败开始的标志。
2.弹性变差。
羊肉变质后里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以羊肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
3.有异味。
变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
4.肉汤浑浊。
变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
砂锅烩面的做法有哪些？
砂锅烩面的做法有哪些？
砂锅烩面，其实制作方法并不是像我们所想象的那么的复杂因为对任何美味的食物，只要我们了解烹煮时所需要各种材料，以及基本的做法步骤，都是可以动手制作的，关键是一些细节和技巧的掌握。
一、材料
羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油
做法
1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
2.和面传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。
黄河今天是从超市买的烩面坯
3.煮面将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟
4.最后撒香菜、淋辣椒油。
二、制作方法：
（1）熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、
枸杞用清水浸泡；
（2）将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成数份；
（3）锅内加清水，入当归、枸杞熬出味，分别装大碗内，再分别往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油；
（4）锅内加羊肉汤烧开，取一块烩面面片，将面片抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，再将面片横着抻成约3厘米宽的面条，入羊肉汤锅中，汤再次烧开后，下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，与面片一同煮至成熟，起锅装入碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒香菜，上桌即成。
沙锅面的做法是什么？
沙锅面的做法是什么？说起砂锅，大家一定都能想到砂锅粉絲吧。
砂锅煲出来的食物的确是比较好吃。
比如煲仔饭、砂锅粉丝、砂锅面等等。
很多女性朋友比较爱吃。
今天我们要讲的正是好吃的砂锅面哦。
希望可以给大家带来惊喜的感觉。
我们不仅仅可以在外面买到砂锅面了。
还可以自己在家里制作砂锅面。
砂锅面：做法一：材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，面条调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，方法：1。
取韩国石锅一只，加水烧开。
2。
土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。
3。
牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料，最后才加入面条。
4。
放盐调味，下洋葱，出锅注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。
做法二：材料牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g，面条肉佐料酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺做法1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
6)把面条盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
小编介绍的这两种方法都是日常生活中比较常吃到的牛肉砂锅面。
十分的入味。
吃起来很有劲道哦。
这样的美食，大家可千万不要错过了。
建议大家都应该多学一学这些独特的手艺，不但可以给家人带来惊喜，还可以为生活增添乐趣。
砂锅居十款经典砂锅配方（全配料）
砂锅居十款经典砂锅配方（全配料）2022-12-03 11:13·熊猫说餐饮昨天熊猫给大家分享了极品砂锅老料的配方和料水的配方。
今天给大家带来十款砂锅居的配菜配方。
搭配上老料和料水，小味儿挠一下子就上来了。
熊猫码字不易，还请各位神仙继续转发收藏点赞哈！熊猫鞠躬啦！（1）砂锅居招牌锅备料，牛筋面，刀切面，宽粉，细粉，冷面，青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等砂锅菜（2）海鲜砂锅备料：蛎蝗，蟹棒，大虾，牛筋面，刀切面，宽粉，细粉，冷面，青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等（3）羊肉砂锅备料：羊肉片，羊排牛筋面，宽粉，细粉，冷面，刀切面青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等（4）牛肉砂锅备料：牛肉片，牛肉培根牛筋面，宽粉，细粉，冷面，刀切面青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等（5）鱼丸砂锅备料；鱼丸，虾丸，鱼豆腐，牛筋面，宽粉，细粉，冷面，刀切面青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等砂锅菜（6）荷叶砂锅备料: 荷叶粉，金枪肉（熟里脊肉）牛筋面，宽粉，细粉，冷面，刀切面青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等（7）荷叶午餐砂锅备料：荷叶粉，午餐肉，鹌鹑蛋牛筋面，宽粉，细粉，冷面，刀切面青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等（8）一品砂锅备料：羊肉片，培根，金枪肉（熟里脊肉），鹌鹑蛋牛筋面，宽粉，细粉，冷面，刀切面青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等（9）三清菌砂锅备料：杏鲍菇，香菇，花菇牛筋面，宽粉，细粉，冷面，刀切面青菜，干豆腐，海带丝，油麦菜，鲜蘑，土豆片，等砂锅菜（10）荷叶四色丸砂锅备料：荷叶粉，白色鱼丸（富邦）红色鱼丸（虾丸）黄色鱼丸（鱼豆腐）粉色鱼丸（羊肉丸）六：备料，辣椒油，幺麻子腾椒油，蒜水，鸡精，白糖，醋七：制作：用昨日那个砂锅老料和料水，一勺料一个砂锅。
开锅炖透即可。
沙锅煨面制作技术配方
担担面
豌豆扯面
沙锅煨面
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
担担面
特点：
担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色面条。
其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。
原料：
面粉200克，川冬菜30克，葱、蒜各10克，芝麻酱、酱油各20克，花椒面1克，干淀粉50克，红油辣椒15克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，擀成大薄片，撒上干淀粉，再将面片从上、下两边向中间折叠成平行的两个面卷，横切成细条，提起、抖散。
（2）将川冬菜洗净、沥去水，葱、蒜均剥去皮，分别切成末，放入容器内，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱调匀成味汁。
（3）锅内放入清水烧开，下入面条用中火烧开，改用中小火煮至熟透捞出，沥去水。
取煮面的汤汁50克放入碗内，再放入面条，浇入味汁即成。
提示：
面条入沸水锅之前，一定要抖落净上面的干淀粉。
砂锅酱料的配方
砂锅酱料的配方砂锅做出来的菜味道与铁锅的味道明显的不同，砂锅做菜没有翻炒的过程所以要入味的话全靠酱料的配置。
做不同的菜所配置的酱料也不同。
砂锅比较出名的菜品有砂锅牛肉、砂锅鸡、还有最著名的砂锅米线，是一大特色。
砂锅的酱料其实就是将平时用的配料、佐料结合起来。
砂锅香料配比：八角75克，香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，白寇25克，肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜50克，甘草50克，桂皮50克，罗汉果50克，沙参50克，三奈50克，砂锅酱料配方：牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大葱段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻酱80克，香辣酱200克，豆瓣酱700克，郫县红油火锅底料200克，盐50克，鸡骨浸膏10克，鸡精50克。
具体做法如下：1、先将熟牛油，豆油，熟鸡油都放入锅中。
开火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小块，放油里炸酥后捞出，炸10分钟左右。
2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油锅炸至8成熟捞出，捞出后磨粉放置备用。
3、把郫县豆瓣酱粉碎，放入改小火，10分钟即可，期间不停搅拌。
豆瓣酱加入后继续用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色红亮炒出香味。
4、加入姜末，葱末，蒜末和豆豉，炒1分钟左右，加入香料，不停的搅拌，千万不能糊锅，全程用小火，熬制10分钟。
5、加入火锅底料化开，加入十三香，香辣酱炒制2分钟左右，加入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。
6、加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，加入芝麻酱推炒2分钟，加入白酒即可停火。
高汤的制作：猪茼骨6斤、鸡架5个，猪皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2两拍破、水100斤，熬制6个小时即成。
辣椒油的做法：要最辣就小米辣多，二荆条少，不要太辣就小米辣少，二荆条多。
一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。
砂锅三鲜面怎么做？
砂锅三鲜面怎么做？
很多人都很喜欢吃面食，尤其是北方人面食吃的比较多，平时多吃一些面食，其实也是很好的，尤其是肠胃不好的人，适当的吃一些面食能够锻炼肠胃，不容易腹泻，面食的制作方法也有很多，尤其是砂锅三鲜面，用了砂锅味道会会更加鲜美入味，今天就给大家介绍一下制作方法。
嫩嫩的小青菜4-5棵,蘑菇腐竹2根,小虾干若干,猪肉糜少许以上材料洗净备用。
取小沙锅放小半锅水，倒入精制油，放入虾干，鸡腿菇,小姬菇，香菇，腐竹，煮沸后小火稍微炖小会,把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来.随后下面条,因沙锅比较小可慢慢下面条
并充分搅动以免面条沾底.大约煮3分钟面条半分熟时放入小青菜,再煮1-2分钟,面条已8分熟时既可.因为沙锅余热厉害可以利用余热把面条温熟,吃的时候就不至于烂烂的。
将河虾剪须洗净。
鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。
大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。
取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉丸6颗、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。
用盘衬托上桌即成。
砂锅三鲜面大概的制作方法就是以上两种了，还是非常简单
的吧，除了这两种方法，你还可以根据自己的口味加一些其他的酱料，较常见的就是老干妈，辣椒酱，都有一些辣味，也可以加点醋，酸辣的口感也是很好的，自己调整即可。
砂锅万能底料的配方,轻松制作各种砂锅
砂锅万能底料的配方，轻松制作各种砂锅麻辣砂锅底料食材：香料粉：八角18克，白蔻12克，小茴香20克，桂皮12克，香叶4克，草果2个，丁香1克，陈皮6克。
把所有的香料打成粉备用。
香辣酱：50克朝天椒煮10分钟捞出和150克豆瓣酱剁成末即可辣椒面：二荆条干辣椒小火炒脆后，用手搓成辣椒面即可。
不能炒糊了，得辣椒面400克。
花椒200克：红花椒和麻椒各100克，用冷水泡30分钟捞出沥水备用。
紫草：9克左右紫草用水泡半小时控水备用。
制作过程1:炒锅放5斤菜油烧到冒微青烟时关火，放入牛油1.4斤融化后，放入葱花1斤，蒜末1斤，洋葱丁150克（也可以大块放入炸），开小火熬15分钟左右，放入花椒熬20分钟左右捞出原料后，放入紫草炸1分钟捞出不用。
2:放入香辣酱小火熬香后放入白芝麻100克和香料粉关火，等油温降到120度时放入辣椒面即可，要等第二天才能用。
备注：熬酱的时候要不停的搅拌，要熬干水分。
三鲜砂锅底料食材：葱花400克，蒜末150克，洋葱末150克，虾皮末80克，香菇150克，生姜末100克。
制作过程1：锅中放入3斤色拉油，鸡油和猪油各2斤，开中火烧热后改小火，放入葱花，蒜末和姜末，洋葱末，熬至微黄（17分钟左右），放入香菇末熬三分钟后，放入虾皮末炒香关火，第二天就可以用了。
备注：这两种砂锅底料做好了，放入容器中保存，夏天要放冰箱保鲜。
砂锅菜的制作1:准备一个砂锅专用灶具（八眼燃气灶），2:准备素菜和荤菜，一般大部分素菜和荤菜都可以用放砂锅里做主配菜。
比如：牛肉，排骨，鸡和各种丸子，素菜有海带，豆腐，豆皮，金针菇和粉丝，米线，白菜等。
3:准备各种调料，盐，鸡精，味精，胡椒粉，花椒粉，砂锅底料，分别用调料缸装好备用。
4:取一个砂锅，放入15克左右的三鲜砂锅底料或者麻辣砂锅底料，放入所需的菜品，浇入高汤，放入盐，鸡精味精和少许胡椒粉，调好口味，放入砂锅灶具上煮熟，撒上花生碎，火腿片和香菜就可以走菜了。
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此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：
鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜面条200克。
调料：
盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
菜品提供：
曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。
介绍：
许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。
制作方法：
（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅
特点：
香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
酱汤卤配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
三款典型沙锅面
三鲜沙锅
调料：
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。
制作方法：
（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。
（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。
（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。
原料：
鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜面条200克。
调料：
A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。
制作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（沙锅面）一品砂锅面（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）时间2010-01-18 0345来源未知作者admin 点击15次
菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经
关键：
蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
一品海鲜沙锅
特点：
原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。
原料：
青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，鲜面条200克。
（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法： ห้องสมุดไป่ตู้
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
酱汤卤水配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
自制鲜汤制法：
原料：
老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：
猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。
当地人喜欢欢吃沙锅，假日烤吧便将沙锅引进烧烤店，用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。
下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：