大米的质量标准
大米质量等级标准
大米质量等级标准一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的胀性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米背沟有皮。
米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
大米执行标准1、国标大米，它的执行标准为GBT19266，这种大米也被人们称之为真五常大米，这种大米的口感，相对于其他大米的口感时是最为好吃的，这种大米也被人们称之为中国最好的谷稻大米。
2、执行标准为GBT20040，这种大米被称之为方正富硒米，这种大米中所含的硒元素是非常高的，具有较高的营养价值。
3、大米的执行标准为GBT22438，名字为原阳黄金晴这种大米，也能达到国家优质大米一级标准，相对于其他大米时，其价格要便宜上一些，是由国外引进的一种大米，大米做出来松软香甜。
4、大米执行标准为GBT18824的是真盘锦大米，这种大米口感好吃，但营养价值要低一些，口感可以与五常大米相媲美。
依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早釉米、晚籼米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括籼糯米、粳糯米。
大米的种类糯米是由糯性稻谷长成，不透明，颜色呈乳白色，呈现出半透明，黏性较强的特点，糯米的种类可分粳糯米和籼糯米。
粳糯米则是由粳型糯性稻谷制成，米粒的形状一般呈椭圆形；籼糯米是由籼型糯性稻谷制成，米粒的形状一般为椭长形或细长型。
粳米是由粳米无糯性稻谷制成，米粒的形状一般为椭圆形。
根据粳米的成熟季节，分为造景米和晚粳米两种。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒的形状一般为长椭型，或者是细长形。
而根据籼米的成熟期不同，一般又分早籼米和晚籼米。
选购大米的标准
选购大米的标准选购大米的标准：1. 外观：大米的外观应该干燥而光滑，颜色均匀，没有杂质、碎米和变色的颗粒。
可以通过仔细观察大米的外观来判断其品质。
2. 色泽：优质大米应该有明亮的色泽，白里透亮。
如果大米呈现发黄或发红的颜色，则可能被污染或存放了很长时间。
3. 形状：优质大米的颗粒应该饱满而均匀，形状规则。
可以通过观察大米的形状来判断其品质，避免买到碎米或形状不规则的大米。
4. 香味：好的大米应该有清香的味道，如果闻到大米有发霉、异味或其他不正常的味道，那可能是大米质量差或存放不当。
5. 水分含量：选择水分含量适当的大米非常重要。
水分过高的大米容易发霉和变质，而水分过低的大米则可能过于干燥。
一般来说，优质大米的水分含量应该在13%左右。
6. 口感：好的大米应该有良好的口感，煮熟后稻谷饱满，米粒有一定韧性但又不会过硬。
可以通过煮熟一些大米来试吃，判断其口感是否符合自己的口味。
7. 品牌信誉：选择有良好品牌信誉的大米可以提高购买的可靠性。
可以通过查询大米品牌的口碑和消费者评价来了解其产品质量。
8. 生产日期：购买大米时要留意其生产日期。
一般来说，新鲜的大米更好，因为过长时间的存放可能导致大米变质或失去口感。
9. 包装：注意大米的包装是否完好无损，防潮防虫。
检查包装袋上是否有水分迹象或虫子。
选择密封严实的包装，以保证大米的质量和保存。
10. 价格：价格也是选购大米的参考指标之一。
优质大米的价格可能会相对较高，但是相对于其品质和口感而言是值得的。
注意不要只看价格，也要综合考虑其他因素。
总结起来，选购大米时应该注意外观、色泽、形状、香味、水分含量、口感、品牌信誉、生产日期、包装和价格等方面的指标。
综合考虑这些标准，可以选择到质量好、口感佳的优质大米。
大米验收标准及验收方式
大米验收标准及验收方式
大米验收标准主要包括以下几个方面：
1. 外观质量：大米外观应整齐，颜色均匀，无杂质，无碎米、黄米、苍米等。
2. 色泽质量：大米应有光泽、透亮，色泽均匀，无异味。
3. 味觉质量：大米应具有正常的米香味，无异味和发霉味。
4. 粒型质量：大米粒型应整齐，大小均匀，无碎粒、断粒等。
5. 含水率：大米的含水率是重要的质量指标，合格的大米含水率一般在12%左右。
大米验收方式一般是通过采样检测，可以采用以下方法进行：
1. 外观检查：通过目测外观，检查大米的整齐度、颜色、杂质等情况。
2. 色泽检查：观察大米的色泽是否均匀，光泽是否正常。
3. 嗅觉检查：闻大米是否有异味或霉味。
4. 品尝检查：煮熟一些样品，品尝大米的味道是否正常。
5. 秤重检查：对大米的含水率进行测量。
以上是一般常见的大米验收标准及验收方式，具体的验收标准和方式还需根据不同地区和厂商的要求而定。
大米品质标准
大米品质标准
大米的品质标准主要包括以下几个方面：
1.外观：大米颗粒应整齐、光滑、饱满，色泽自然、统一，无杂质、异味。
2.水分：大米含水率应在13%左右，过低易出现苦味，过高易产生霉菌。
3.含糊率：即大米中的糯米粒数量，应该控制在5%以下。
4.不完全米率：即大米中的碎米、小米、米屑等的含量，应该控制在2%以下。
5.糙米率：即大米中的糙米含量，应该控制在0.5%以下。
6.境外物率：即大米中的杂质、异物、石子等含量，应该控制在0.1%以下。
7.长短粒米比例：应该控制在2:8到3:7之间。
8.原产地：应该符合国家相关法规和质量标准。
大米执行标准
大米执行标准一、引言。
大米是我国人民的主食之一，对大米的质量要求一直以来都是非常严格的。
为了保障消费者的权益，我国制定了一系列的大米执行标准，以确保大米的质量安全。
本文将对大米执行标准进行详细介绍，以便广大生产者和消费者更好地了解大米的质量标准。
二、大米执行标准的基本要求。
1. 外观要求，大米的外观应该干净整齐，颗粒饱满，无杂质和霉变现象。
2. 色泽要求，大米的色泽应该自然，无异色，无油脂光泽。
3. 粒形要求，大米的粒形应该完整，无破碎，无变形。
4. 含水量要求，大米的含水量应该符合国家标准，以保证储存和加工的质量。
5. 杂质含量要求，大米中的杂质含量应该符合国家标准，以保证大米的纯度。
6. 霉变粒率要求，大米中的霉变粒率应该符合国家标准，以保证大米的安全。
三、大米执行标准的检测方法。
1. 外观检测，通过目视检查大米的外观，包括颜色、形状、干净程度等。
2. 色泽检测，通过比较色卡，检测大米的色泽是否符合标准。
3. 粒形检测，通过比较样品与标准米，检测大米的粒形是否完整。
4. 含水量检测，采用称量法或干燥法，检测大米的含水量是否符合标准。
5. 杂质含量检测，采用筛分法或目视法，检测大米中的杂质含量。
6. 霉变粒率检测，采用目视法或显微镜法，检测大米中的霉变粒率。
四、大米执行标准的意义。
1. 保障消费者权益，执行标准可以保证消费者购买到质量安全的大米，保障消费者的健康权益。
2. 规范生产行为，执行标准可以规范生产者的生产行为，提高大米的质量水平。
3. 促进行业发展，执行标准可以促进大米行业的健康发展，提升行业整体竞争力。
五、大米执行标准的遵守。
1. 生产者应该严格按照国家标准进行生产，确保大米的质量安全。
2. 检测部门应该加强对大米质量的监督检测，及时发现和处理不合格产品。
3. 消费者应该选择有质量保证的大米产品，增强消费意识，维护自身权益。
六、结论。
大米执行标准的制定和遵守对于保障大米质量安全、促进行业发展、维护消费者权益都具有非常重要的意义。
好大米的标准
好大米的标准
好大米，是人们在日常生活中必不可少的主食之一。
而如何选购好大米，成为了消费者们关注的焦点。
那么，到底什么样的大米才算是好大米呢？以下将从外观、口感、产地和质量检测等几个方面来探讨好大米的标准。
首先，好大米应该具有良好的外观。
外观上，好大米粒饱满饱满，晶莹剔透，没有杂质，色泽均匀。
米粒大小均匀一致，没有破损或变形，表面光滑，这些都是好大米外观上的标准。
其次，好大米的口感也是十分重要的。
好大米在口感上应该Q 弹有嚼劲，不会黏黏糊糊，口感清爽，米香浓郁。
煮熟后的米粒不会粘连在一起，而是松软饱满，口感细腻。
再者，好大米的产地也是一个重要的考量因素。
一般来说，好大米的产地应该是有名的稻米产区，因为这些地方的气候、土壤和水质都对大米的品质有着重要的影响。
比如，浙江的杭州、江苏的苏州、湖南的长沙等地都是有名的大米产区，这些地方出产的大米往往品质上乘。
最后，好大米的质量检测也是必不可少的一环。
好大米应该通过国家相关部门的质量检测，符合国家标准，没有农药残留和重金属超标等问题。
消费者在购买大米时，可以查看包装上的质量检测合格证明，以确保所购买的大米是符合国家标准的好大米。
总的来说，好大米的标准应该是外观良好、口感Q弹、产地有保证、通过质量检测。
只有符合这些标准的大米，才能被认为是好大米。
消费者在购买大米时，可以根据这些标准来进行判断，选择到真正优质的大米，确保自己和家人的健康。
大米品质标准
大米品质标准
大米是一种常见的粮食作物，为人们提供了丰富的营养，而大米除了其营养外，其品质也是比较重要的一个考量标准，因此有必要建立一套适用于全国各地不同地域新鲜大米的品质标准。
首先，大米的品质标准有很多，主要包括外观、气味、味道、硬度、沉淀、灰份等参数。
1、外观：外观应色泽饱满，无褐染，大小洁白，形态一致。
2、气味：新鲜大米应有清甜香气，无畸粉香气，也无秽腐异味，应比粗米香味更加清爽。
3、味道：新鲜大米水洗后口感爽脆，入口可以感受到新鲜大米特有的淡淡米香味，而且新鲜大米口感非常细嫩，滋味非常美妙，且口感细腻，不粗硬也不粗糙。
4、硬度：新鲜大米的硬度要求比较高，因为新鲜大米的硬度越高，其熟度越高，熟度越高，则口味更加可口。
5、沉淀：大米放水后会产生一定的沉淀，而新鲜大米的沉淀要求相对较低，且不能太多，因为新鲜大米的沉淀越少，则口感越细腻，熟度越高。
6、灰份：最后，新鲜大米的灰份要求也比较高，因为灰份越低，则新鲜大米的硬度越高，熟度越高，口感也会更加细腻。
另外，新鲜大米除了以上考量外，还应有组织性，即品质一致，没有异物，满足安全要求，不含有有害物质，保证其安全性。
此外，为了确保大米品质得到保障，我国还在积极推广“国家粮
食安全标准保障计划”，该计划旨在为每一种食用粮食，特别是大米设定一系列更严格的品质标准，以确保人们进食新鲜、安全的大米，从而满足人们的营养需要。
总之，上述就是全国适用的新鲜大米品质标准，旨在让人们吃到符合安全标准、健康安全的新鲜大米，以确保人们的营养健康，提升人民群众的生活质量。
大米检测标准及常规检测项目
大米检测标准及常规检测项目大米是人们日常饮食中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。
因此，对大米的检测标准及常规检测项目的研究和实施显得尤为重要。
一、大米检测标准1.国家标准我国对大米的检测标准主要是GB/T 17891-1999《大米》和GB/T 15682-2008《大米中污染物限量》两个标准。
其中，GB/T 17891-1999《大米》规定了大米的基本质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、杂质、不完整粒、糙米、碎米、脂肪酸值、脂肪酸组成、蛋白质含量、淀粉含量、粘性、嗜碱性、糖化度、硬度、糊化温度、糊化度等指标。
2.国际标准国际上对大米的检测标准主要是由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同制定的《食品添加剂使用标准》（Codex Alimentarius）和《食品中农药残留限量》（Codex Maximum Residue Limits）两个标准。
其中，Codex Alimentarius规定了大米中允许使用的食品添加剂种类和限量，Codex Maximum Residue Limits规定了大米中允许残留的农药种类和限量。
二、常规检测项目1.外观检测外观检测是大米质量检测的重要指标之一，主要包括颜色、形状、大小、光泽度等方面。
颜色应为白色或微黄色，形状应为圆形或卵圆形，大小应均匀一致，光泽度应良好。
2.含水量检测含水量是大米质量的重要指标之一，过高或过低的含水量都会影响大米的品质和储存寿命。
含水量的检测方法主要有称重法、干燥法和电子式含水仪法等。
3.杂质检测杂质是指大米中不属于米粒本身的杂质，如石子、土块、树枝、纸屑等。
杂质的检测方法主要有目视法、筛分法、沉淀法等。
4.不完整粒检测不完整粒是指大米中未完全成熟或受损的米粒，其含有的营养成分较少，对大米的品质有一定影响。
不完整粒的检测方法主要有目视法、筛分法、计数法等。
5.糙米检测糙米是指未经去壳的大米，其含有的营养成分较多，但口感较差。
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一、质量标准
一般制作河粉的原料需满足表1中的质量标准。
表1 大米的质量标准
二、理化指标
1、大米加工精度
制作河粉的大米要求无谷粒、砂石、谷糠等杂质及黄粒米等变质米，其次，米的表面光泽度要高，一般制作河粉宜选用高精度的大米，不同精度的早籼米对成品河粉质量的影响如表2所示。
表2 大米精度对河粉质量的影响
标一易断颜色深光泽度较差
标二较易断颜色较浅光泽度较好
精白不断白色光泽度很好
采用精白大米制出的河粉，颜色洁白，光泽性好，韧性也很好，因此，制作鲜河粉最理想的选择是精白大米。
2、粉浆细度
粉浆细度是影响河粉熟化和韧性的主要指标之一。
一般来说，粉浆越细，做出的河粉表面越光滑，韧性越好。
粉浆越细，产品的膨胀率、吸水性、水流性和糊化度均十分理想。
这是由于颗粒越细，受热糊化的效果越好。
不同目数的米粉颗粒对河粉质量指标的影响如表3所示。
表3 米粉颗粒大小对河粉质量的影响
颗粒大小/目断条率/ % 光滑度
60 2 表面粗糙
120 不断条表面洁白光滑
3、大米胶稠度
大米粉或大米淀粉制成的米粉糊或米粉胶的黏滞性长期以来被用作评价米饭结构的一种标准，这种标准是用胶稠度来衡量的。
胶稠度是反映米胶（米饭糊冷却后形成的胶冻体）冷却后延展性的一项指标，即在河粉的性质上表现为黏弹性。
根据规定，米胶长度40mm以下为硬胶稠度，41~60mm为中等胶稠度，即黏性较大。
不同品种的大米的胶稠度如表4所示。
表4 各品种大米胶稠度
品名早籼米晚籼米粳米粳糯胶稠度/CP 35 52 75 71
从上表可知，早籼米的胶稠度最小，属硬胶胶稠度，即早籼的黏性小，所以单独用早籼米为原料做河粉，易碎、冷却后易断条。
如果按一定比例加入含支链淀粉高的晚籼米进行调配，即可达到改善河粉质量的目的。
支链淀粉含量高，则有利于让淀粉颗粒晶体化，因为支链淀粉之间的长链相互作用，使得淀粉粒更具有黏性，相反，直链淀粉因其链更短而且相互作用不强烈，致使淀粉颗粒更脆弱。
由于直链淀粉能溶于水中形成胶体溶液，且没有黏糊状感觉，冷却静置后，它的分子会重新结晶，从而使河粉具有一定的保形力和抗拉力，而支链淀粉在热水中易糊化，冷却后不产生明显的重新结晶体，给河粉生产提供了一定的黏结力，因此，为了保证生产出的河粉具有一定的弹性和韧性，必须通过采用各种大米原料在相同工艺条件下先制作河粉，并对成品断条率、复水时间等质量情况进行优劣性比较，以探索大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量对河粉质量的具体影响，以便作原料选择。
4、直链淀粉含量的影响
不同品种大米中直链淀粉含量及制成河粉的延伸性结果如表5所示。
表5 早、晚籼米按不同比例搭配后及粳米的指标
早籼米∶晚籼米直链淀粉含量/ % 口感米粉延伸率/ % 4∶1 24.24 好102.38
3∶1 24.16 好110.56
1∶1 23.77 脆98.05
1∶3 23.37 黏、软85.62
早籼米24.55 脆80.56 晚籼（余红）米22.98 黏、软50.28 粳米20.38 黏15.8
从表5可以看出，粳米直链淀粉含量较低，早籼米的直链淀粉较高。
单纯用粳米制作的河粉，很软，且黏牙，韧性差，易断，延伸率只有15.80%。
有的晚籼米不能做河粉，做出的河粉易“溶”，易断条，但余红、余赤和86—6适合制作河粉，做出的河粉韧性好。
因晚籼米的价格较早籼米高，所以若把早、晚籼米按一定比例搭配，既可降低成本，又可使做出的河粉口感好、韧性强。
早籼米∶晚籼米为4∶1或3∶1时，做出的河粉质量效果均很好。
综上所述，制作河粉一般选用早籼米和晚籼米按一定比例搭配，直链淀粉含量＞23%以上，采用精白大米，将大米粉碎或磨浆至100目以上，制出的河粉质量较好。