萝卜教学PPT
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猜一猜
身穿红袍，头戴绿帽，坐 在泥里，呆头呆脑（打一
蔬菜） 胡萝卜
白公鸡，绿尾巴，一头钻 进泥底下。（打一蔬菜）
wk.baidu.com白萝卜
萝卜简介
属植物界、十字花科、萝卜属。一、 二年 生草本植物。根肉质，长圆形、球形或圆 锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色。 茎直立，粗壮，中空。品种极多，常见有 红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里 美等。
萝卜缺硼
收 获
三、腌制萝卜干
萝卜干简介
大部分是盐脱水工艺生产的, 很少有风脱水 工艺生产的。传统风脱水萝卜干具有香、甜、 嫩、脆等4大特点,其肉质厚,带皮,色泽呈奶 油色或橙黄色,存放时间久后会逐渐转为略 带透明,具有萝卜特有的香味,入口脆嫩无渣, 鲜咸带甜,适宜大众口味,是佐餐佳品, 价廉 物美, 深受国内外消费者的欢迎。
红萝卜
白萝卜
青萝卜
心里美
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜 （四）夏秋萝卜 （五）四季萝卜
夏末秋初播种，秋末冬初 收获，生长期60~120d。优良 品种有薛城长江、扬州大头红 、浙大长、心里美、沈阳红丰1 号、沈阳红丰2号、青圆脆等 。
（一）秋冬萝卜
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜 （四）夏秋萝卜 （五）四季萝卜
长江以南及四川等冬季不太 寒冷地区，晚秋初10月播种 ，露地越冬，翌年2~3月收 获。优良品种有杭州的大樱 洋红、武汉的青不老、昆明 三月萝卜、南畔州春萝卜等 。
（二）冬春萝卜
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜
这类萝卜3~4月播种，5~6月收获 ，生育期45~70d。优良品种有南 京的泡里红、五月红、克山红、春 萝1号、白玉春等。
（四）夏秋萝卜
（五）四季萝卜
（三）春播萝卜
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜 （四）夏秋萝卜 （五）四季萝卜
这类萝卜在夏季播种，秋季收 获，生长期40~70d。具有一定的 耐热、耐旱、抗病虫的特性。优 良品种有广州的蜡烛红、象牙白 、美浓早生、杭州小钩白、南京 中秋红萝卜等。
四、萝卜的功效与作用
防癌抗癌 减肥瘦身 延缓衰老 治疗流感 杀菌消炎 明目
http://www.leha.com/health/88261
五、百变萝卜
仔细观看下面的视频，你看到了 哪些腌制萝卜干的步骤？请你记 录下来。
看完视频，你能说说腌制萝卜干 有哪些步骤吗？
2.萝卜干的工艺流程 鲜萝卜 → 洗净 → 切条 → 白 条出晒 → 入缸腌制 → 咸条出晒 →二次 入缸 → 出晒 → 拌料 → 装坛 → 成品
下面以白萝卜为原料介绍萝卜干的加工工艺过程。
（四）夏秋萝卜
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜 （四）夏秋萝卜
这类萝卜都是扁圆形或长形 小萝卜，生长期很短，除严寒 、酷暑外都可播种。主要在春 末夏初上市。优良品种有小寒 萝卜、烟台红丁、上海小红萝 卜、扬花萝卜等。
（五）四季萝卜
（五）四季萝卜
二、萝卜的生长
种 子
挑选种子的时候，最好看一下后面 的生产日期，最好选择当年的时间段的种 子，如果是去年的种子话，可能会影响发 芽率和它的品质。考虑到花盆空间有限， 也可以选择个头较小的萝卜，比喻水果萝 卜，樱桃萝卜等等。但是花盆较大的话， 也可以种大萝卜的品种。
原料：白萝卜、香葱、大蒜 调料：食盐、姜汁、细辣椒面
做法：
1) 将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5cm 见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。 大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。
2) 将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒 上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右。
3) 将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。 把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面 和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁， 白糖，葱段搅拌拌匀即可。
糠心，又叫空心
原因 在产品器官形成之前遇到低 温通过春化所致。还与使用陈种 子、播种过早，又遇高温干旱， 以及品种选用不当、管理粗放等 有关。 防治措施 须严格掌握品种特性， 采用新种子播种。春季适期播种。 冬春季保护地早熟栽培中，加强 保温防寒，加强水肥管理。
萝卜裂根
水分供应不足
裂根
症状 肉质根的木质部松软甚至 出现蜂窝状，食用时口感绵软不 脆嫩。 原因 秋播过早；收获过晚；贮 藏时覆土过干、温度过高等因素 造成。 防治措施 选适宜品种；适期播 种，加强肥水管理，贮藏期避免 高温，干燥。
准备好花盆和土，土的话没有特
别要求，普通的园土加一些粗砂就可 以了。考虑到后期的营养，可以在花 盆底部放置一些有机肥做底肥。花盆 最好选择较为深一点的，30cm以上的 深度的比较好。
发 芽
播种的时候，种子不要密度 太大，不过发芽的之后也可以间 苗。但是萝卜不适合移栽，移栽 后的萝卜长不太大。生长速度也 很慢。播种后覆一层薄土。浇足 水。接下来的时间就是等待了。 一般一周左右就会发芽。
长 叶
虽然看起来很娇弱，有的好 像还没有长真叶，而且刚开始的 生长速度确实很慢，不用着急， 可以每周施些有机肥，薄肥勤施， 后期就会长的比较快。
如果由于当时播种的确实太 密的话，一定要间苗，把小一点 的，挤在一起的苗拔出来一些。
成 熟
说一说： 栽培中易发生的问题
萝卜糠心 高温干旱，水分供应不足
身穿红袍，头戴绿帽，坐 在泥里，呆头呆脑（打一
蔬菜） 胡萝卜
白公鸡，绿尾巴，一头钻 进泥底下。（打一蔬菜）
wk.baidu.com白萝卜
萝卜简介
属植物界、十字花科、萝卜属。一、 二年 生草本植物。根肉质，长圆形、球形或圆 锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色。 茎直立，粗壮，中空。品种极多，常见有 红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里 美等。
萝卜缺硼
收 获
三、腌制萝卜干
萝卜干简介
大部分是盐脱水工艺生产的, 很少有风脱水 工艺生产的。传统风脱水萝卜干具有香、甜、 嫩、脆等4大特点,其肉质厚,带皮,色泽呈奶 油色或橙黄色,存放时间久后会逐渐转为略 带透明,具有萝卜特有的香味,入口脆嫩无渣, 鲜咸带甜,适宜大众口味,是佐餐佳品, 价廉 物美, 深受国内外消费者的欢迎。
红萝卜
白萝卜
青萝卜
心里美
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜 （四）夏秋萝卜 （五）四季萝卜
夏末秋初播种，秋末冬初 收获，生长期60~120d。优良 品种有薛城长江、扬州大头红 、浙大长、心里美、沈阳红丰1 号、沈阳红丰2号、青圆脆等 。
（一）秋冬萝卜
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜 （四）夏秋萝卜 （五）四季萝卜
长江以南及四川等冬季不太 寒冷地区，晚秋初10月播种 ，露地越冬，翌年2~3月收 获。优良品种有杭州的大樱 洋红、武汉的青不老、昆明 三月萝卜、南畔州春萝卜等 。
（二）冬春萝卜
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜
这类萝卜3~4月播种，5~6月收获 ，生育期45~70d。优良品种有南 京的泡里红、五月红、克山红、春 萝1号、白玉春等。
（四）夏秋萝卜
（五）四季萝卜
（三）春播萝卜
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜 （四）夏秋萝卜 （五）四季萝卜
这类萝卜在夏季播种，秋季收 获，生长期40~70d。具有一定的 耐热、耐旱、抗病虫的特性。优 良品种有广州的蜡烛红、象牙白 、美浓早生、杭州小钩白、南京 中秋红萝卜等。
四、萝卜的功效与作用
防癌抗癌 减肥瘦身 延缓衰老 治疗流感 杀菌消炎 明目
http://www.leha.com/health/88261
五、百变萝卜
仔细观看下面的视频，你看到了 哪些腌制萝卜干的步骤？请你记 录下来。
看完视频，你能说说腌制萝卜干 有哪些步骤吗？
2.萝卜干的工艺流程 鲜萝卜 → 洗净 → 切条 → 白 条出晒 → 入缸腌制 → 咸条出晒 →二次 入缸 → 出晒 → 拌料 → 装坛 → 成品
下面以白萝卜为原料介绍萝卜干的加工工艺过程。
（四）夏秋萝卜
一、品种类型
（一）秋冬萝卜 （二）冬春萝卜 （三）春播萝卜 （四）夏秋萝卜
这类萝卜都是扁圆形或长形 小萝卜，生长期很短，除严寒 、酷暑外都可播种。主要在春 末夏初上市。优良品种有小寒 萝卜、烟台红丁、上海小红萝 卜、扬花萝卜等。
（五）四季萝卜
（五）四季萝卜
二、萝卜的生长
种 子
挑选种子的时候，最好看一下后面 的生产日期，最好选择当年的时间段的种 子，如果是去年的种子话，可能会影响发 芽率和它的品质。考虑到花盆空间有限， 也可以选择个头较小的萝卜，比喻水果萝 卜，樱桃萝卜等等。但是花盆较大的话， 也可以种大萝卜的品种。
原料：白萝卜、香葱、大蒜 调料：食盐、姜汁、细辣椒面
做法：
1) 将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5cm 见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。 大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。
2) 将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒 上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右。
3) 将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。 把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面 和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁， 白糖，葱段搅拌拌匀即可。
糠心，又叫空心
原因 在产品器官形成之前遇到低 温通过春化所致。还与使用陈种 子、播种过早，又遇高温干旱， 以及品种选用不当、管理粗放等 有关。 防治措施 须严格掌握品种特性， 采用新种子播种。春季适期播种。 冬春季保护地早熟栽培中，加强 保温防寒，加强水肥管理。
萝卜裂根
水分供应不足
裂根
症状 肉质根的木质部松软甚至 出现蜂窝状，食用时口感绵软不 脆嫩。 原因 秋播过早；收获过晚；贮 藏时覆土过干、温度过高等因素 造成。 防治措施 选适宜品种；适期播 种，加强肥水管理，贮藏期避免 高温，干燥。
准备好花盆和土，土的话没有特
别要求，普通的园土加一些粗砂就可 以了。考虑到后期的营养，可以在花 盆底部放置一些有机肥做底肥。花盆 最好选择较为深一点的，30cm以上的 深度的比较好。
发 芽
播种的时候，种子不要密度 太大，不过发芽的之后也可以间 苗。但是萝卜不适合移栽，移栽 后的萝卜长不太大。生长速度也 很慢。播种后覆一层薄土。浇足 水。接下来的时间就是等待了。 一般一周左右就会发芽。
长 叶
虽然看起来很娇弱，有的好 像还没有长真叶，而且刚开始的 生长速度确实很慢，不用着急， 可以每周施些有机肥，薄肥勤施， 后期就会长的比较快。
如果由于当时播种的确实太 密的话，一定要间苗，把小一点 的，挤在一起的苗拔出来一些。
成 熟
说一说： 栽培中易发生的问题
萝卜糠心 高温干旱，水分供应不足