酒店管理专业人才培养模式探讨
酒店管理专业人才培养模式探讨
酒店管理专业人才培养模式探讨摘要：随着我国旅游业的迅速发展，酒店行业已经是我国服务业的主力军，作为服务业培养人才的学校来说，现在还跟不上潮流的变化满足不了市场的需求，本文根据酒店行业的人才需求，对旅游专业的学生对酒店管理专业人士的培养模式的探讨及怎么才能提高学生的语言实践能力，数理逻辑能力、空间实践能力、身体运动能力、人际交往实践能力和自然实践能力等方面，进行综合研究和实践的一些做法。
关键词：酒店管理；技术管理型人才；培养模式中图分类号：c961文献标识码：a文章编号：1009-0118（2013）03-0237-02一、高职酒店管理专业人才培养目标的定位（一）我国酒店行业人才需求的结构性变化在改革开放前期，酒店处于卖方市场，当时需要具有良好服务的工作人员和操作技能人员，经过社会的发展我国的酒店水平不断提高，使之前的标准不再是参考的依据，当今的酒店面临着怎么才能树立自己的品牌怎么才能提高管理水平，房价等问题都需要数据作为参考依据，酒店对人才的需要不再是熟练的基层服务操作人员而是熟悉各种国际酒店的运行管理和法律，具有丰富的管理经验，还要有良好的职业道德素质和专业背景作为依靠，不仅能现场指挥还要精通各种数据统计，懂得市场调查。
（二）高职酒店管理专业人才培养的目标选择酒店的管理专业在高职院校主要侧重于应用技术，是以技术作为培养的对象，与高等教育不同，高等教育主要是学术型理论性的人才培养，酒店需要的人才是这些相结合所培养出来的人才，不但需要有技术，还要有技术和知识的含量，技术管理型高级复合人才的培养，才是酒店管理专业高职教育的现实目标。
二、酒店管理专业技术管理型人才培养的课程模式（一）课程模式构建的主要思想酒店管理专业的课程模式就是学习相关的专业知识来使得同学们增长知识面，拓展他们的思维，还有就是学习专业知识为将来的实习积攒更多的能力和技能。
1、要培养学生的管理能力知识，能力，素质是评价一个人的三大要素，能力主要是通过动手和思考养成的，这种能力已经不再是公司所要的岗位能力，还需要动手能力，就业竞争能力等，酒店培养模式主要是在已有的能力的基础上加深和延伸，主要是专业能力，方法能力，心智能力等，还要学习理论知识作为基础还有就是有良好的素质培养。
酒店管理专业人才培养模式研究
育 ，Ｄ ９６：８ ８ ． ２ ０ （） — １ ７
大需求 。伴 随着 酒店产 品市场需 求的 日 益扩 大，酒店行 业 的人 力资源 市场 却存在
中国教 育技术装备
一
１ — ５
Ｃ Ｔ Ｅ Ｅ学术研 究
一
年后便进 入酒 店实 ＞ ，教 师进入酒 店给 学生上课 ，达到理 论 － － ｊ 对于不具备 建立校 内酒店 的院校 ，与酒店 建立深度 的合作
前厅强调实用性，客 房强调舒适性 ，餐
饮强调 品质 ，康体将会弱化。
与实践相结合。
Ｃ Ｔ Ｅ Ｅ学术研究
活动总结 ５个环 节设 计相关 动
机 策略。通过教 学实践 ，总结
以下策 略：
通过 分析传统酒 店专业人才培养模式下 ， 酒店企业 、 酒店院校 、 酒店人才三方之 间的矛盾 。探索合理 的酒 店专业人 才培养模式 。并 通过分析影 响酒店专业人 才培养质量 的因素。研究提升人 才培养质
的应用研 究 ［］广 西 ： 西 师 Ｄ． 广
地 解决现有 的酒店人才培养过程 中酒店企业 、酒店院校和酒店人才三方 的矛盾。
２进行 深度的校企合作 。有利于酒店专业人才培养质量 的提升
２ １校企 一体 的合作模式 ． 建立 院校所 属的酒店 企业 ，便 于营造教 学 中的真实工作环 境，有利 于人才培
业 的支持 和帮助 。建立 有效 的校 企合作 关系及合 理 的人才培 养模 式，才能很好
［ ］ 芳 ．Ｒ Ｓ动 机 设 计 模 式 ５王 ＡＣ 在 高 中生 物 学教 学 中的应 用
高职高专酒店管理专业人才培养模式探讨
课程改革是高职教学改革的核心 内容之一 。为了提 高学生 的基本素质和专业能力 ， 加大实践教学课 时的开 出比例 ， 使其 占 到总课 时的 ５ ％以上 。 ０ 为了培养学生积极的创新意识 、 优雅得体的气质风度 以及使
其具有酒店管理 的能力， 学校应兼顾知识 的广度与深度 ， 去掉一
一
实训课程采用课内实践 、 案例情景分析 、 角色扮演等相结合 的方式。学 生从所扮演的角色 的角度 出发 ， 运用所学 知识 ， 自主 分析与决策 ， 以提高学生实际决策 的技能。 培养应变能力和突发 事件的处理 能力 。 在搞好教学实训 的同时 ， 要积极定期进行酒店
专业 的技能大赛 ， 在竞赛 中提高学生的操作技能水平 ， 培养技能
了多种形式 的教学组织方式 ， 通过案例呈现与分 析 ， 让学生熟悉 企业管理的全过程，掌握酒店管理的方法 和技 巧并学会初步运 用， 解决理论与实践相结合 ， 提高学生综合应用知识能力 。 在课堂 教学 中我们主要采取情景模拟和角色模拟 的方式来体现课程重 点。让学生身临其境去感受员工和管理者的感受 ， 应用当堂课所
摘要 ： 前 高 院校酒店管理专业的人才培养模式主要体现 目 职 “ 工学结合 ， 校企合作， 订单培养” 等方面， 但是却忽略 了学生的整 体素质的提升 ， 因此文章针对高职 高专学生的特点 ， 出了提 升 提 学生的整体素质， 最终实现“ 三为一体的素质提升” 的培养模式。 关键词 ： 高专 ； 高职 酒店管理 ； 人才培养模 式
生产性实训要求设备 的真实性 、 先进性和共享性 （ 开放性 ） 生产 。 性实训基地的设 备与企业的设备完全一致 ，实训 的过程与生产 过程完全一致 ， 实训室具备产品生产的功能。 在实训中能生产一 定 的产 品， 产生一定的经济效益 ， 降低实训成本 。 为 了进一步达到 以产养学 的目的 ，酒店管理专业可 以采用
高职院校酒店管理专业人才“双元制”培养模式探讨
高职院校酒店管理专业人才“双元制”培养模式探讨摘要：为了适应酒店业发展，在酒店人才培养模式上，我国高职院校探索和实践了多种模式，提出了“订单式培养”、“工学结合”、“产学研结合”等模式。
本文在对“订单式培养”和“工学结合”人才培养模式评析的基础上，以苏州卫生职业学院为例，探讨了酒店管理专业人才“双元制”培养模式的目标、课程设置、教育体系和实践教育平台。
关键词：职业教育；酒店管理专业；人才培养一、引言改革开放以来，我国酒店随着旅游业快速发展，一直保持着较快的增长速度。
据中国社会科学院旅游研究中心发布的《2010年中国旅游发展分析与预测》，目前中国星级酒店的客房总数为200万间，预计5-7年将增长到500万间。
酒店业良好的发展前景和对人才需求的缺口加大，给高职院校酒店管理专业带来了巨大机遇。
在这样的背景下，苏州卫生职业技术学院于2007年开办了酒店管理专业，并联合苏州十几家高星级饭店成立了专业指导委员会，共同致力于培养能够适应现代酒店管理发展的高素质人才。
在该专业开设之前，苏州卫生职业技术学院对苏州及周边地区星级酒店进行了深入考察和市场调查，并在与酒店高管积极沟通的基础上，发现高职院校培养出来的酒店人才无法得到酒店的赏识和认同，人才培养质量与酒店业需求存在着较大差距。
如何使高职院校酒店管理专业培养的人才与酒店业发展紧密结合起来，成为学院在办学过程中不断思考的新问题。
该专业开设以后，酒店管理专业学制定为2年，即一年的理论学习和一年的顶岗实习，通过各方反馈得知，在整个实践教学过程中，学生不仅对专业知识理论掌握不够深入，而且在顶岗实习过程中也无法适应酒店的要求。
于是，在专业建设指导委员会的指导下，苏州卫生职业技术学院于2009年再次进行了市场调研，希望能够结合酒店行业特点和酒店人才需求，设计一种能够实现“校企互动，双赢发展”的人才培养模式来适应现代酒店业的发展需要。
为了解决酒店业在发展过程中对管理和服务人才的需求，高职院校必须不断探索和实践适合自身发展的人才培养模式，使学院教学工作与酒店业经营更加紧密地结合起来。
校企联合培养酒店管理专业人才模式探讨
校企联合培养酒店管理专业人才模式探讨摘要：以社会营销理论为基础，以酒店管理专业学生为研究对象，以学校自主实训基地为拟建平台，对未来酒店专业人才的培养模式进行了初步探讨，并勾勒出其基本雏形，以求对中等职业技术学校酒店专业人才培养模式的改革有所裨益。
关键词：社会营销酒店人才校企联合社会营销是以市场营销的原理和方法为手段，以目标群体的自愿行动为准则，以改变目标群体的行为为主线，以提高个人、集体和社会的整体利益为目标的营销活动。
当前，我国经济已经和世界接轨，再使用以前的教学模式已经很难满足社会需要，所以我们要理论结合实际操作来更好地发展酒店管理这个专业。
酒店管理专业属市场型专业，学生毕业后要到酒店从事工作。
然而至今国内绝大多数中等专业学校酒店专业都没有自己的实习酒店，学生实习主要靠学校与酒店的临时性协作来实现。
在酒店专业人才培养方面学校与酒店企业之间确实需要统一认识、共同联手；而如何突破双方目前的临时性协作层次，最终实现学生与酒店企业之间的无缝对接，还需双方共同做深入研究。
以此希望通过构建校企联合的人才培养模式实现酒店专业人才培养的有效性，既满足学生、酒店行业的实际需要，又有利于推动中等专业学校酒店管理专业的稳定、特色化发展。
因此，校企联合学生的专业人才培养模式的构建具有可行性与可操作性。
一、酒店人才培养中校企联合模式构建的必要性社会营销理论指出“:尽管社会营销者想在目标接受者中进行社会变革，但是他们的计划会受到环境变化的制约。
为了有效地实施计划，社会营销者必须理解社会营销环境。
”据此作为培养出能力强、素质高的专业游泳人才来满足用人单位的要求。
这样，最好的办法就是校企联合培养专业人才。
二、酒店专业人才校企联合培养模式中的行为主体酒店专业人才校企联合培养模式中的行为主体是包含酒店管理专业的专业院校。
因此，酒店行业对从业人员的需求成为重要研究对象。
酒店在这里泛指星级酒店，是达到《中华人民共和国星级酒店评定标准》的相关规定并具备市场主体特征的独立运营企业，酒店时刻面临着激烈的市场竞争，因此对自身的环境、功能以及对从业人员的要求都体现出不同。
酒店服务业人才培养模式的探讨——以高职酒店管理专业为例
习生 ，主要是 因为使用实 习生可 以节省 大量的人 力成 本 ， 进行为期一个月左右的专业技能实训 ，学生在酒店一线 岗 定程度上存在把实习学生当成廉价 劳动 力。由于缺乏深 位上锻炼 ，掌握各 岗位的基础服务技能。在认识实 习和专
一
度 内容的合作 ，有 的学校 的学生管理 工作主动权完全掌握 业技能实 习之后参加学院举办的专业技能大赛和职业技能 酒店手 中，学生 在酒店实 习期 间往往从 事单一性质 工作 ， 培训并通过考试 ，获得餐厅 、客房高级服务员职业资格证
学体系的革新是一个完整的系统 ，应该配套进行 ，不能是 第二阶段为核心能力培养阶段 ，第三阶段是综合能力培养 知识与技能的简单叠加。很 多高职酒店管理专 业还停 留在 阶段 ； “ ”的基础上增加了拓展能力的训练 。 在 ３ ２年理论教学 ，１年企业实习的 “ ＋ ”状态 ，实践教学体 ２１ 境 中快速进入职业角色 。 ３ 酒店企业与高职院校缺乏深度合作。 ． 酒店 管理 专业顶岗实习一般情况下集 中安排最后一个 系与理论教学体系相互割裂 ，不 利于 学生在具体 的工作环 学期 ，这之前学校的理论学 习周期 比较长 ， 理论与实践割
习。同时，该校 与美 国罗斯福 大学建立 了国际合作办学关
同时 ，结合酒店实际用人需求情况 ，综合顶 岗实 习结
系 ，实现 了学分 互认 。学生在国内完成学 习后 ，可进入罗 束后学生只需一周 回校办理相 关毕 业手续 ，就可直接到实 斯福大学旅游 与酒店 管理 专业进行 学习 ，这 一平 台为学生 习酒店就业 ，免去试用期 ，优秀学生可经过管理 岗位试用 提供 了更为广 阔的空 问 ，为此该校 引进 国外先进的职业教 后可直接晋级 ，实现 了学生实 习就业一体化 ，为学生迈 出 育理念 ，进一步调整了课程体 系 ，增加 了外语 口语 、听力 、 职业生涯第一步打下基础 ，也为学生职业生涯后续发展搭 写作等方面的课程 。
酒店管理行业人才培养与发展模式
酒店管理行业人才培养与发展模式酒店管理行业作为现代服务业中的重要组成部分，人才的培养与发展对于酒店企业的可持续发展至关重要。
本文将分析酒店管理行业人才培养与发展的模式，并探讨如何建立有效的人才培养机制。
一、人才培养模式1. 教育培训模式：酒店管理行业的人才培养，首先离不开教育培训。
此模式通过相关专业的学校或培训机构，对学生进行系统的理论学习和实践操作。
教育培训模式侧重于培养学生专业知识和技能，通过课堂教学和实习实训相结合的方式，使学生具备酒店管理所需的专业素质和实践能力。
2. 岗位轮换模式：对于已就职于酒店的员工来说，岗位轮换模式是一个有效的人才培养方式。
员工在企业内部不同岗位进行轮换，从而拓宽了员工的视野和能力。
通过岗位轮换，员工能够全面了解酒店各个细分领域的运营管理，并提升自身的专业素质和管理能力。
3. 导师制度模式：导师制度是一种由有经验的高级管理人员担任导师，指导和培养新员工的模式。
导师根据新员工的实际情况和能力，制定个性化的培养计划，并在实际工作中进行指导和辅导。
导师制度模式可以快速将新员工引入酒店管理行业，并借助导师的经验和资源进行个人发展。
二、人才发展模式1. 晋升制度模式：在酒店管理行业中，搭建良好的晋升机制对于员工的发展至关重要。
通过制定明确的评估标准和晋升路径，为员工提供晋升的机会和空间。
这样可以激励员工的工作积极性，同时也为酒店企业留住优秀人才，形成良性的人才梯队。
2. 职业发展通道模式：酒店管理行业是一个充满发展机会的行业，建立起完善的职业发展通道模式，有助于员工掌握行业发展的方向和趋势。
通过提供不同的职业发展路径，例如管理岗位、专业技术岗位等，员工可以根据自身兴趣和特长进行选择，并不断提升自身能力，实现个人职业目标。
3. 培训发展模式：为了适应酒店管理行业快速的变化和发展需求，培训发展模式成为一种重要的人才发展方式。
酒店企业可以通过定期组织内外培训，为员工提供专业知识的更新和能力的提升。
酒店管理专业应用型人才培养模式探讨——以漓江学院酒店管理专业为例
各 种 各样 的客 人 ，具备 丰 富的 学识 和交 流 能力 有 助 于提 高服 务 的质量 。服务 重在 交 流与 沟通 ， 良 而
收 稿 日期 ：０ ０ ０ — ９ ２ １— ７ １
漓 江学 院是 借 助广 西 师 范大 学 的优 厚 资 源 而 创 办 的一所 本科 层次 的独立学 院 ， 根据社 会经 济 和
型 人才 最重 要 的的素 质 和潜 能 。
（ ） 四 具有较 强 的动 手能 力
动手能 力是 一个 人将 理论 转为 实践 的能力 ， 应 用 型人 才 的特点 主要 就是 体现 在动 手能力 上 ， 动手 能 力 的强弱 ， 直接 反 映 出个 人 能力 的高低 。 二 、 江学 院酒 店应 用型 人才培 养 现状分 析 漓 目前的高等院校 ， 大都以学术性人才和应用型 人 才 为主 ，大 学本科 类 院校偏 重 于学术 性人 才 ， 大 专 类 院校偏 向于实用 性较 强 的应用 型人 才 。 目前 大 学 毕业 生 大部分 还是 从事 生产 实践 工作 ， 大部 分企 业 需 要 的是 应 用 型 的高 素 质专 业 人 才 而非 学术 性
酒 店业 作 为朝 阳产业 之 一 ，随着 它 的高 速 发
展， 所需 要 的 人才 也 越来 越 多 。以 上海 为 例 ，０ ０ ２ １ 年上 海 世博 会 期 间需 接 待游 客 ７ ０ ０ ０万人 次 ， 需要
好 的交 流与 沟通是 建 立在 丰富 的学识 基础 上 的。 酒
店 行业 的复 杂性 也 决定 了酒 店 人才 必 须拥 有 良好
的人 际交 往 能力 和丰 富 的学 识 。
准备 床 位 ６ 张 ， 上 海仅 仅 拥 有 ２ ３万 而 ６万张 ， 位 床 缺 口高达 ３ ７万张 。按 照 国 内酒 店 客房 数与 就业 人 数 之 间 比例 １ １ ～ ：． 计算 的话 ，００年 上 海 ：． １２５来 ５ ２１ 酒店 业人 才 缺乏 高达 ５ ０万 。［ 而在 缺 口的酒 店 业 ， ］ 人 才里 面 ， 线操 作 服 务人 员 占绝 大 部 分 ， 一 中高 层
酒店管理本科专业人才培养模式的初步探索
中图分类号 ： Ｇ ４ ２
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ ６ — ４ ３ １ １ （ ２ ０ １ ３） ０ ８ — ０ ２ ６ ３ — ０ ３
市场经济和酒店业 的不断发展 ， 酒店管理 本科 教育未能 引 改革 开 放 ３ ０多年 以 来 ， 走 过 了从 无 到 有 、 从 小 到 大 的 领行业 的发展 ， 对行 业的智力 支持也 不够 ， 一定程度 上落 成 长历程 ，中国酒店管理高等教育 立基于旅 游业的发展 ， 后于产业实践。 目前建 立了规模较 大、 层次基本齐全 的教育体 系。本 科教 １ ． ２酒 店管理 专业 本科学 生竞 争力 与酒店 业蓬 勃发
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｈｏ ｔ ｅ ｌ Ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ Ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｇ ｒ ａ ｄ ｕ ａ ｔ ｅ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｘ ｉ ｓ ｔ ｓ ｉ ｎ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌ ｅ ｍｓ ， ｔ ｈ ｅ ｄ ｉ ｓ ｌ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｂ ｅ ｔ ｗｅ ｅ ｎ ｔ ａ ｌ ｅ ｎ ｔ ｓ ｕ ｐ ｐ ｌ ｙ ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｍａ ｎ ｄ ，ｌ ｏ ｗ ｏ ｆ ｐ ｒ ｏ ｆ ｅ ｓ ｓ ｉ ｏ ｎ ｌ ａ ｉ ｄ ｅ ｎ ｔ ｉ ｔ ｙ ｆ ｏ ｒ ｇ ｒ ａ ｄ ｕ ａ ｔ ｅ ｓ ，ｌ ｏ ｗｅ ｒ ｅ ｍｐ ｌ ｏ ｙ ｍｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ａ ｎ ｄ ｈ ｉ 【 ｇ ｈ ｌ ｏ ｓ ｓ ｒ ａ ｔ ｅ ．Ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｓ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｈ ｏ ｔ ｅ ｌ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｇ ｒ ａ ｄ ｕ ａ ｔ ｅ
ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ｔ ａ ｒ ｇ ｅ ｔ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｆ ｅ ｓ ｓ ｉ ｏ ｎ ｌ ａ ｍａ ｎａ ｇ ｅ ｒ ｓ ， ｎ ａ ｍ ｅ ｌ ｙ ｔ ｈ ｅ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｉ ｓ ｈ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｔ ｒ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｏ ｂ ｊ ｅ ｃ ｉ ｔ ｖ ｅ ｓ ｏ ｆ ｐ ｒ ｏ ｆ ｅ ｓ ｓ ｉ ｏ ｎ ｌ ａ ｌ ｎ ａ ｎ ａ ｇ ｅ ｒ ｓ ， ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗ ｉ ｎ ｇ ｍ ａ ｒ ｋ ｅ ｔ －
酒店管理专业本科人才培养模式创新研究——以青岛滨海学院酒店管理为例
酒店管理专业本科人才培养模式创新研究①以青岛滨海学院酒店管理为例邱明海ꎬ张㊀明摘㊀要:目前国内众多开设酒店管理专业的本科院校ꎬ对人才培养模式做了很多探索ꎬ做了很多尝试ꎬ但依然解决不了酒店管理专业学生毕业后在酒店行业就业率极低的现象ꎮ青岛滨海学院酒店管理专业借鉴瑞士洛桑酒店管理学院的模式ꎬ结合自身的特点ꎬ在酒店管理专业本科人才培养模式上进行了创新ꎬ提出了 基础技能实践 理论学习 管理技能实践 理论提高 这一新的本科人才培养模式ꎬ既注重培养学生基础技能ꎬ又注重培养学生的酒店管理能力等综合素养ꎬ为酒店培养中高层管理人员ꎮ关键词:酒店管理专业ꎻ培养模式ꎻ中高层管理一㊁酒店管理专业本科人才培养模式现状分析国外酒店管理专业本科人才培养模式经过多年的发展ꎬ基本上形成了以瑞士洛桑酒店管理学院㊁美国康纳尔大学为代表的几种模式ꎮ其中ꎬ以瑞士洛桑酒店管理学院为代表的本科人才培养模式ꎬ特别注重学生的实践能力培养ꎻ以美国康纳尔大学为代表的酒店管理本科人才培养模式注重案例分析的培养ꎮ这几种模式经过多年的运营ꎬ在国外都有较大的影响力ꎮ国内开设酒店管理专业本科教育的高校目前有９６所ꎬ在本科人才培养模式上ꎬ国办院校基本上属于 重理论ꎬ轻实践 的模式ꎬ这种人才培养模式基本上是三年理论一年实践ꎮ而民办院校培养模式相对国办院校较灵活ꎬ但出于收益角度考虑ꎬ其中大部分院校沿用的是 重实践ꎬ轻理论 这种专科培养模式ꎮ二㊁酒店管理专业本科人才培养模式问题分析国外酒店管理专业本科人才培养模式经过众多学者㊁专家介绍引入中国ꎬ许多院校进行了尝试ꎬ但成功的很少ꎮ而我国国内高校目前酒店管理专业本科教育ꎬ在人才培养上面临许多急需解决的问题ꎮ 重理论ꎬ轻实践 和 重实践ꎬ轻理论 模式ꎬ已不能适应现代酒店管理行业快速发展的需要ꎮ 重理论ꎬ轻实践 这种人才培养模式基本上是三年理论一年实践ꎬ三年的理论教学内容枯燥乏味ꎬ跟不上实际的发展ꎮ而一年的酒店实践ꎬ学生在酒店从事的是最苦最累的一线工作ꎬ拿的是酒店最低的报酬ꎮ这让学生很难产生职业认同感ꎬ打消了学生从事酒店工作的积极性ꎬ导致大部分学生毕业后就远离酒店业ꎮ学生即使留在酒店业ꎬ也存在 眼高手低 高分低能 这种现象ꎬ学生虽具备一定的管理知识ꎬ但缺乏实践基础ꎬ这导致学生长期待在基础做服务工作ꎬ很难短时间提拔到管理岗位上ꎻ 重实践ꎬ轻理论 这种专科培养模式ꎬ学生两年及两年以上的时间是在酒店度过的ꎬ这么长的时间在酒店最苦最累的一线ꎬ从事繁重的体力工作已经让学生变动麻木甚至厌烦了ꎮ 重实践ꎬ轻理论 人才培养模式培养出来的学生ꎬ学生具备熟练的技能但缺乏理论管理知识ꎬ很难短期内做到酒店中高层管理人员ꎮ拿着低廉的工资ꎬ从事着酒店繁杂的基层做服务工作ꎬ让酒店本科毕业生心理失衡ꎬ导致了学生的频繁跳槽ꎮ三㊁酒店管理专业本科人才培养模式创新构建青岛滨海学院酒店管理专业全面贯彻了当下产教学融合的指导理念ꎬ提出并遵循了 企业 学校 学生 全过程深度融合的培养思路ꎬ在整个培养体系的构建上采取了 横向运营职能部门 和 纵向岗位晋升级别 相结合的设计思路ꎮ在本科人才培养的规格㊁目标㊁课程设置㊁实践教学㊁师资等方面进行创新ꎬ有效推动酒店管理人才培养模式的深入改革ꎮ提出 基础技能实践 理论学习 管理技能实践 管理理论提高 的本科人才培养模式ꎬ按学期分层次递进培养学生能力ꎬ使学生能够既胜任酒店基层工作ꎬ同时又具备基层㊁中层和高层的管理能力ꎬ为学生毕业后尽晋入酒店中高层管理打下坚实的基础ꎮ(一)明确培养目标㊁培养规格 培养酒店中高层管理人员０６１ ①青岛滨海学院教学改革研究项目２０１８ＪＹ１７ꎮ人力资源Һ㊀青岛滨海学院酒店管理本科人才培养目标非常明确ꎬ那就是培养基本技能操作扎实ꎬ又具有酒店管理能力的酒店中高层管理人员ꎮ学院深入研究酒店㊁高校㊁学生三方需求的聚焦点ꎬ尝试打破传统人才培养过程中 重实践ꎬ轻理论 和 重理论ꎬ轻实践 的培养模式ꎬ以解决学生就业时 眼高手低 和 低不就㊁高不成 问题为突破点ꎬ从人才培养方案㊁课程体系㊁教学大纲㊁师资等方面进行了多次的调整ꎬ在学生要达到的知识目标㊁能力目标和素质目标等方面进行了细化ꎬ强化了基础实践和管理能力的培养ꎬ重点从理论和实践两个方面加强对学生的管理能力的培育和锻造ꎮ为学生毕业后能够尽快走向管理岗位打下坚实的基础ꎬ避免学生拿着低廉的工资长期从事繁重的一线工作ꎬ改变目前酒店管理专业学生的择业观和就业观ꎮ图１㊀青岛滨海学院酒店管理人才培养模式(二)课程体系建设青岛滨海学院酒店管理专业结合专业培养目标ꎬ对课程体系进行了优化ꎮ首先ꎬ调整模块比重ꎬ突出实践类课程ꎬ加大管理类课程比重ꎮ调整之后实践类课程与理论课程达到了１ʒ１ꎬ实践类课程中除了基层服务操作外ꎬ还增加了酒店管理类课程实践ꎮ管理类实践从基层管理㊁中层管理到高层管理ꎬ分阶段分层次实行ꎮ其次ꎬ在课程设置方面ꎬ按照酒店各岗位要求所具备的技能㊁知识和管理能力ꎬ开设了相应的课程ꎬ重点培养学生的操作能力和管理能力ꎮ最后ꎬ分层次分阶段培养学生管理能力ꎬ提高学生综合素养ꎬ为酒店管理专业的本科毕业生毕业后能够快速走向酒店中高层管理岗位打下坚实的基础ꎮ(三)实践教学体系建设青岛滨海学院酒店管理专业ꎬ为了有效培养学生后续快速发展的职业晋升能力ꎬ结合 横向运营职能部门 和 纵向岗位晋升级别 的设计思路ꎬ设置了两个学期的技能基础项目(餐厅㊁前厅㊁客房㊁康乐㊁会议等)和三个学期的管理项目(基层管理㊁中层管理㊁高层管理)ꎮ学院依托(西海岸珠山大饭店)校内实训基地以及校外各大知名品牌酒店ꎬ通过强化过程实训环节ꎬ构建既能基础技能熟练操作ꎬ又有一定的酒店管理能力的酒店中高层应用型人才培养的实践教学体系ꎮ图２㊀青岛滨海学院酒店管理专业实践教学体系(四)师资队伍建设酒店管理专业不同于其他专业ꎬ学生实践性较强ꎬ要想培养中高层的酒店管理人员ꎬ师资队伍首先自己要过硬ꎮ青岛滨海学院酒店管理专业的师资队伍由三部分构成:第一部分是由学院专职教师组成ꎮ这部分教师大多具有酒店工作过的经验ꎬ并且定期轮流安排这些教师到酒店进行为期半年的挂职锻炼ꎻ第二部分是由西海岸珠山大饭店(五星级标准)管理人员承担部分理论及实践课程的讲授ꎻ第三部分是由行业企业专家㊁学者组成ꎬ学院不定期邀请他们到学院举办讲座和一些特殊课程的讲授ꎮ通过这种方式ꎬ滨海学院酒店管理的师资队伍始终能够掌握酒店行业发展的最新动态ꎬ教师既是经营管理者ꎬ又是课程讲授者ꎬ能够将理论与实践相结合ꎬ保证了教学质量和效果ꎮ青岛滨海学院通过以上措施ꎬ提出 基础技能实践 理论学习 管理技能实践 管理理论提高 的本科人才培养模式ꎬ按学期分层次递进培养学生各方面能力ꎬ培养酒店中高层管理人员ꎮ作者简介:邱明海ꎬ张明ꎬ青岛滨海学院ꎮ１６１。
基于工作过程的高职酒店管理专业人才培养模式探讨
课程体系。以江西现代职业技术 学院为 例， 在构建酒店 管理 专业人才培养模式时， 院注重用人单位反馈信息的收集和 我
对行业、 企业的实地考察调研， 通过信息 收集分析 ， 不断对原 有的专业课程体系进行更新， 以满足社会实 际需求 。 ２２工学交替 、 ． 岗证结合、 注重“ 双证” 课程开发 “ 工学交替 指工作和学 习交替进行 。 这里 的“ 和“ 工” 读” 的指向均是学生。 岗证结合 ” “ 指行业 工作 岗位与学生职业 资
２ ３４职业能力拓展领域 ．．
职 业行 动领 域 ２ 客房清 洁卫 生服 务
职业能力拓展领域 课程是培养学生 学会学习 、学会生 存、 学会关心 、 学会发展 、 拓展 国际视野的课程， 提高学生综
化修养 、 丰富的专业知 识、 熟练的酒店相 关操作 技能、 较系统 的酒店管理知识及技巧和语言表达能力 ；具有 一定 的交际、 公关能力， 毕业后 能适应各 宾馆饭店 、 餐饮娱乐机构 经营 、 服 务与基层管理工作， 实践 技能强 、 富有创新精神 ， 适应现代酒 店等相关行业的发展， 适应职业变化 的基 本能力的高素质技 能型人才 。 ２ 基于工作过程的高职酒店 管理人 才培 养模式构建策略
融人职业教育课程， 双证” 在“ 课程开 发中， 应遵循“ 以工作过 程（ 任务） 引领专业知 识、 以职业 资格证 书的标 准规范课程 内
容” 的基本原 则。
２３ ． 确立学 习领域 ２１ ． 行业人 才需求分析 过 程 的高 职酒 店 管 理专 业 人才 培 养 模按照职业 能力所包 括的专业 能力 、方法 能力及 社会能 基 于 工作 式 探 讨
究， 收集分 析社会实 际需求 、 业实 际需 求及学生 实际需求 行
表一
酒店管理专业人才培养模式浅析--以海南省高职院校为例
林文曼 Ｌ Ｉ Ｎ Ｗｅ ｎ — ｍａ ｎ
（ 琼 台 师范 高 等 专科 学校 旅 游 管理 系 ， 海口５ ７ １ １ ２ ７）
（ Ｄ ｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｔ ｏ ｕ ｉ ｒ ｓ ｍ Ｍ ａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍ ｅ ｎ ｔ ， Ｑ ｉ ｏ ｎ ｇ ｔ ａ ｉ Ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｅ ｒ ｓ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， Ｈ ａ ｉ ｋ ｏ ｕ ５ ７ １ １ ２ ７ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
作者简介 ： 林文 曼（ １ ９ ８ ６ 一 ） ， 女， 海南澄迈人 ， 助教 ， 研究方向为公
共 管理 。
级酒店数量众 多， 已经远超 北京、 上 海、 广州 等大城市 ， 成 为国际品牌管理公 司最集 中、 国内高星酒店 最密集 的城
３ ． ３ ． ３课程学业成绩 比例 考虑 到以过程性项 目考核 ３ ． ３ ． １单个项 目（ 任务 ） 考核 为充分调动学生 自主学 为主 ， 加 大了过程性项 目考核在课 程成绩 的 比例 ， 过 程性 习的积极性和让学生参 与到过程考核中来 ， 项 目考核 成绩 项 目考核每项 １ ０ — １ ５分计入课程学业 总评成绩 ，总共 ７ ０
０ 引言
教育应运而生 ， 许多高校纷纷开 设酒 店管理专 业 ， 或是在 题 提 出 改革 对 策 。 旅游管理 专业 下设有酒店管理 专业方向。然而 ， 在酒店管 １ 海南酒店行业发展现状 理专业教育及人 才培养快速发展 的同时， 酒店人力 资源短 有关数 字显示 ， 截止到 ２ ０ １ １ 年底 ， 海南省 目前拥 有旅 缺， 高职 院校 的旅游酒店专业学生不愿从事该行业 ， “ 供 需 游饭店 ５ ３ ６家 ， 其中五星级酒店 ２ ２家。 特别是三亚地 区星
酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索
酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索现代学徒制是职业教育校企合作育人的一种新形式。
我院酒店管理专业积极探索共同制定人才培养方案，共同招生、共同教学、共同开发教学资源、共同管理、共同考核的现代学徒制人才培养模式，提高了酒店管理专业人才培养质量。
标签：现代学徒制；人才培养模式；校企合作为全面贯彻落实全国职业教育工作会议精神和《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》，切实做好现代学徒制试点工作，根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）有关要求，结合我院酒店管理专业实际情况，我院酒店管理专业在现代学徒制人才培养模式创新方面进行了积极探索。
一、酒店管理专业深入实施现代学徒制过程中面临的现实困境（1）招生、招工困难。
在现代学徒制的实施过程中，酒店行业有其特殊性。
从近几年我院酒店管理专业入学新生数据分析看，新生入学呈现整体下滑趋势。
2014年酒店管理专业入学新生65人，2015年酒店管理专业入学新生61人，2016年入学新生55人，新生入学每年递减10%左右。
重庆市其他高职院校酒店管理专业也基本上是这样一个下滑趋势。
重庆市内酒店行业招工存在同样的难题，而酒店企业又存在较大的人才需求缺口。
随着重庆市机关事业单位改革深入进行，重庆市直机关的宾馆全部被剥离。
剥离后，将组建以重庆市渝州宾馆为龙头的企业集团。
随着渝州宾馆“350+N”人力资源战略的实施，预计2017年至2018年其高职毕业生的需求量为200人左右。
虽然渝州宾馆人力资源需求大，但也面临招工难得问题。
（2）企业参与深度不够。
作为酒店本身来讲，对现代学徒制的模式响应度不高。
首先，企业是以追求最大化利润为主要目标，而现代学徒制的培养需要酒店投入人力、物力、财力，却并不能马上获得收益。
其次由于酒店行业的人力资源匮乏，导致许多酒店企业过多地看重实习生的现实价值，却忽略其潜在价值。
（3）人才培养模式不适应现代学徒制办学模式。
我院酒店管理专业已有的人才培养模式为“2.5+0.5”模式，即2年半在学校学习，半年顶岗实习。
酒店管理专业本科人才培养模式探究——基于洛桑模式的思考
学术性教育 ， 忽略实践性教学 ， 本研 究基于 “ 洛桑模 式” ， 从课程 体 系的设置 、 实践教学的发展 、 教 学方法的创新 、 师资队伍 的建设等 方 面， 分析我 国酒店管理专业本科人 才培 养中被 学校和企业忽视的 问题 ， 探讨适合我 国高等院校酒店管理专业发展特点的 、 科 学的人 才
总第 ７ ５ ４期
高等教育在线
酒店管理专业本科 人才培养模式探 究
— —
基 于 洛 桑模 式 的思 考
牛阮霞 佟立 洲 李 青
（ 河北联合 大学轻工学 院， 河北省 ０ ６ ３ ０ ０ ０ ）
摘
要： 酒店管理高等教育的发展 ， 为酒店业培养 了大量优 秀人 才， 但在人才培养 方面仍 然存在许 多问题 ， 最 突出的表现 即过 于重视
培 养模 式。
关键 词： 酒店管理； 洛桑模 式； 人 才培 养
中图分类号： Ｇ ７ １ ２ 文献标识码 ： Ａ 文 章编 号 ： １ ０ ０ ６ — ３ ３ １ ５ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ２ — １ ４ ３ — ０ ０ １
酒店管理高等教育的发展 ， 为酒店业 培养了大量优秀人才 ， 但 ３ ． 师 资 要 求 教师从酒店中来 ， 再 回到 酒 店 中去 ， 是 洛桑 在 师 资 队伍 建 设 方 在 人 才 培 养 方 面 仍 然 存 在 许 多 问 题 ，相 比较 传 统 的高 职高 专 酒 店
要 解 决 以上 问 题 ．瑞 士 洛 桑 酒 店 管 理 学 院 的 人 才 培 养 模 式 值 学模 块 ． 突 出工 作 任 务 与 知 识 的关 联 性 ， 增 强 课 程 内容 与 职 业 能 力 得借鉴 ． 它 的成功做法就是 产教结合 、 学 以致 用 ， 把 学 校 的 学 科 型 的 相 关性 。 教 育 转 变 为 适 应 酒 店 的技 术 应 用 型 教 育 。具 体表 现如 下 ：
浅谈酒店管理专业人才培养途径
浅谈酒店管理专业人才培养途径随着旅游业的不断发展，酒店管理专业人才的需求也越来越大。
因此，如何有效地培养酒店管理专业人才，成为了当前酒店业界面临的一个重要问题。
本文就浅谈酒店管理专业人才培养途径。
一、学历教育学历教育是酒店管理专业人才培养的首要途径。
目前，国内外很多高等院校都开设了酒店管理专业，并且在课程设置、实践教学等方面都进行了不断的完善和更新，为培养具有核心竞争力的酒店管理人才提供了强有力的保障。
此外，还可以通过研究生、博士研究生等深造方式深入研究酒店管理学科，以提升其学术水平和自身素质。
二、职业培训职业培训是酒店管理专业人才培养的重要途径。
酒店管理涉及到多个领域，例如餐饮、住宿、前厅、后勤等，因此酒店管理人员需要具备全面的专业知识和技能。
职业培训可以通过组织专业的学习、讲座、研讨会等方式，使酒店管理人员不断学习掌握最新的酒店管理技能和知识，为提升酒店管理人才的核心竞争力提供必要的保障。
三、实践经验实践经验是酒店管理专业人才培养的重要途径之一。
酒店管理是一门实践性很强的学科，因此实践经验对于酒店管理人员的培养非常重要。
可以通过实习、实践等方式提供酒店管理人员实践的机会，让酒店管理人员在实践中掌握更多的酒店管理技能。
此外，酒店管理人员也可以通过转岗、跨部门等方式进行实践，获得更全面的酒店管理经验，提升自身竞争力。
四、产学研合作产学研合作是酒店管理专业人才培养的重要途径之一。
酒店管理行业的应用实践非常强，因此产学研合作可以让酒店管理人员接受最新的酒店管理理念、技术和应用，从而更好地应对行业发展的变化。
同时，产学研合作也可以让学校与酒店行业紧密联系，为酒店管理人员的实践提供更好的支持。
综上所述，通过学历教育、职业培训、实践经验和产学研合作等多种途径，可以全面有效地培养酒店管理专业人才。
需要注意的是，酒店管理专业人才需要具备全面的专业知识和技能，同时还需要不断更新自身知识和技能，从而更好地适应行业发展的变化。
基于BTEC的酒店管理专业人才培养模式探讨
时期对高职教育培养 目 标提 出的必然要求。酒店管理 专业根据工学结合 的要求，参照英 国商 业与技术教 育委员会 （ Ｅ） Ｂ Ｃ制定的课程标准 ， Ｔ 引进 英国 Ｅｅ ｃ ｌ爱德 思） 学模 式 ， ｄｘ ｅ（ 教 全面 实施 Ｂ Ｅ Ｔ Ｃ教学模 式本土化 的试 点改革， 形成一套
凸显高职特色的人才培养模 式。
Ｉ ｈ ｏ ｙＲ ｓ ａ ｃ ｅ ｒ ｅ ｅ ｒ ｈ Ｔ
Ｉ学 Ｉ — Ｉ 一 埕 ／ 论
基于Ｂ Ｅ Ｔ Ｃ硇酒店管理董业人才培荠旗式搽讨
王 常红 ， 静 ， 文 艳 陈 孟
（ 山东水利 职 业学 院 ， 山东 日照 ２６２ ７ ８ ６）
摘
要： 高职教 育中的能力培养应在培养学生一般专业能力的基础上 ， 注重学生通用能力的培养 ， 这是新的历史发展
材， 而是按照预先制定 的教学大 纲和人才培 养 目标 ， 以模块
方式推进教学。 ３制定 以学生为 中心的教学大纲 。Ｂ Ｅ ． Ｔ Ｃ课程 以单元模 块 为单 位 ， 单元分 必修和选修 ， 纲中还要 列明以学生 实际 大 操作为 主的课程模块 的内容 ，并 明确考核的要求和 目标 ， 以
关键 词 ：Ｔ Ｃ 人 才培养模 式； ＢＥ ； 课业 改革
．
中图 分类 号 ：６ １ Ｇ４
文献 标志 码 ： Ａ
文 章编 号 ： ０２ ２８ （０９ ２— ０２一 Ｏ １ ０— ５９ ２０ ）５ ２２ １
一
、
引言
ＢＥ Ｔ Ｃ教 学 的核 心 思 想 是 坚 持 以 学生 为 中心 开 展 教 学 活 动； 在完成教学 目标的同时， 还要培养学生的 自我管理和 自我 发展 、 与他人合作共事 、 交往和联 系、 安排任务和解决问题计和创新 等通用能力 ； 设 教学评估 的 方法是 以课业（ 综合性的大作业 ） 为主 ， 以等级代替分数 。
本科酒店管理人才培养模式论文
本科酒店管理人才培养模式的探讨摘要：随着我国旅游业的发展对旅游人才的需求越来越大，本文分析了我国本科酒店管理人才的培养现状，指出了在人才培养上的一些问题，根据全球化背景下旅游业发展的特点和对酒店管理人才的需求，探讨了我国本科酒店管理人才的培养模式。
关键词：酒店管理；培养模式；旅游【中图分类号】g64一、问题的提出2011年10月18日，洲际公布2011年全球半年报，中国为全球表现最强劲的市场，我国酒店业从1991年开始连续20年保持高速增长，平均增速达到22.1%。
截至目前，中国住宿餐饮企业近330万家，年营业收入超过2万亿，占当年gdp的5%左右。
据国家统计局数据显示，2011年全国餐饮收入20543亿元，同比增长16.9%，从业人员2200多万人。
酒店行业日益成为旅游管理专业毕业生的主要去向。
2012年国家教育部规定旅游管理升级为一级学科，酒店管理方向也成为大中院校旅游管理专业发展的重点领域。
与国内外的经验对比来看，目前的旅游管理本科教育培养目标造就的是旅游行业的通才，虽然在一定时期、一定范围内能够满足社会和行业的需求，但从长远来看，无法适应行业的专业化发展和个人的职业发展要求。
与同专业的专科教育和研究生（硕士、博士）教育相比，优势并不突出。
二、现状目前，我国的高等院校旅游管理本科教育的人才培养模式多遵照教育部提出的“宽口径、厚基础”的原则。
多数院校的做法是：本科生在低年级的时候不分专业，都在整个一级学科下实行统一的基础课程教育，到了高年级阶段，再让学生根据其意愿选择相关专业或按照其专业开展相关的专业课学习。
这样做虽然可以在一定程度上建立厚重的基础，而到了三、四年级，学生对相关专业有了些许了解，同时针对其专业选择灵活性大的特点再进行细分专业。
但是，这样的培养模式容易造成学生的专业能力较低，存在的问题主要反映在以下几个方面：1. 培养目标不明确酒店管理是专业性、操作性很强的专业，这一专业的培养目标应以能够适应社会需求，满足酒店行业实际需要为根本目标。
酒店管理专业“顾问型”人才培养模式探索
将 新增 ２ Ｏ万 家 宾 馆 ； 酒 店 业 在 相 当 长 的 时 间 内将
面对人 才紧缺 的问题 ， 最 紧 缺 的是 三 类 专 业 人 才 ：
一
型行 业 ， 除了定期 上夜班 外 ， 每 天 八 小 时 的 上 班 时
间中 ， 大 部 分时 间都 在 站 、 干； 在 工 资 差 不 多 的情
第二 ， ２ ０ ０ ７年 以 来 ， 金融 业第 一 ， 信 息传输 、 计 算 机
服务和软件业 第二 ， 农 林 牧渔 业 、 住 宿 和 餐 饮 业 分
列倒数第一 、 第二 ； 员 工平 均 月 薪 为 ２ １ ５ ８ ． １ ９元 。
２ ． 酒 店 劳 动 强 度 较 大 。 由 于 酒 店 是 劳 动 密 集
分析酒 店行业 人才 缺乏 的原 因 ， 主要是 ： １ ． 酒 店 员 工 待 遇 偏 低 。 据 中 国 旅 游 饭 店 业 协 会 发 布 的数 字 ， 住 宿 和 餐 饮 业 工 资 连 续 ５年 列 倒 数
极 发展旅 游业 ， 我 国 的 服 务 行 业 在 未 来 五 年 内要 增长 ５ ， 目标 发 展 速 度 将 是 前 ５ 年 的 两 倍 。 中 国 国家旅 游局 发 布 的 ２ ０ １ １年 中 国 星 级 饭 店 统 计 公报显示 ， 全 国星级饭店 １ ４ ６ ３ ９家 ， 高星级酒 店数 量 也 以平 均 每 月 １ ３家 的 速 度 递 增 ； 预测到 ２ ０ １ ５ 年， 中 国 的 高 星级 酒 店 将 新 增 一 倍 ， 整 个 酒 店 行 业
二、 行 业 人 才 现 状 及 成 因 分 析
２ ０ １ ０ —２ ０ １ ２年 ， 郧 阳 师 范 高 等 专 科 学 校 酒 店
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酒店管理专业人才培养模式探讨寻求适合酒店管理专业人才培养要求、适合行业发展要求的教学模式成为酒店管理专业建设的重要内容。
一、酒店管理专业人才培养模式现状
1.教学思想不明确
目前,有些院校对开设酒店管理专业的目的并不是很清晰,有些只是随大流,并不考虑是否具备开设的条件,更不用说形成怎样的教学思想,于是就表现出专业开设的盲目性。
一些院校只要有生源就招,招来了就开课,至于什么是职业思想、职业精神,学生进入行业后如何适应,如何发展等问题在教学思想及教学模式中根本无法体现,更谈不上专业教学的系统性、战略性、前瞻性。
2.教学内容不能与时俱进,有一定的局限性
在教学内容上,非专业基础理论占的比例太大,酒店管理专业基础课程学分要求与其他文科本科专业学分要求完全相同,未能体现实践应用学科的专业特点。
目前,由于许多院校酒店管理专业作为独立专业开设时间不长,教师还未能结合自身的教学体验编著本校适用的专业教材,因此,教材的选用主要有两种:一是直接选用外文原版的专业教材或是翻译的教材,二是选择他人编著的专业教材。
而我国大部分的酒店管理专业教材是在原来旅游管理专业酒店管理方向体系下编写的,除了陈旧以外,专业体系性也不够强。
3.教学方法、教学手段及教学形式相对单一
许多专业教师缺乏行业实践经验,照本宣科,无法很好地运用有
效的方法、手段和形式开展教学,专业理论教学与实践教学无法很好地结合,学校只好依赖于校外实习环节以弥补校内专业教学的不足。
而作为校外实习基地的酒店企业出于自身利益考虑,在安排实习学生方面,往往不是为学生的发展需要考虑,更多的是为了解决劳动力不足的问题。
所以,学生一般只能在一个岗位上完成实习过程,无法真正全面地了解酒店系统的工作流程,即使实习结束也未能达到预期的效果。
二、酒店管理专业教学模式的构建
1.开发核心职业能力培养系统课程
根据酒店管理专业人才培养目标,以深入细致的行业调研为基础,确定酒店管理专业毕业生从事的职业岗位群为:星级酒店中高层管理及服务人员,核心岗位为酒店三大运作部门管理及服务人员。
行业调研的结果显示出,以上职业岗位的胜任力包括熟练的对客服务能力和基本的团队管理能力。
因此,我们对酒店管理专业基础能力与职业能力渐进式课程体系中的核心职业能力培养系统,进行了以能力为本位的工作过程系统化课程设计与开发。
核心服务能力课程模块包括前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理3门核心课程,以及由此确定了核心职业能力系统核心课程基本能力标准。
2.课程设置与课程内容国际化
注重口头表达技能训练。
初级商务英语、中级商务英语、酒店情景英语课程从第二学期一直开设至第五学期,长达3个学期,每个
学期针对不同的岗位进行普通话和英语的强化训练,适应国际化酒店对员工语言能力,特别是英语能力的要求。
3.专业课设置
按照现代管理的四要素(人、财、物、信息)进行专业主干课、专业方向课设计,主要开设以下课程:酒店服务与管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店设备维护与保养、酒店信息系统应用与管理、初级商务英语、中级商务英语、酒店前厅、客房服务与管理、餐饮服务与管理、调酒与酒吧管理、烹饪基础知识等课程。
三、酒店管理专业教学方法
1.理论与实践交融,把课堂搬到酒店,实施现场教学
采取“教学、实践”一体的教学方法,使学生易于接受;通过课程实训、专业见习、综合实训和顶岗实习的实践教学环节设置,使学生不断在课堂和酒店两个环境交替学习,通过课堂理论教学—实作室实作—课堂教学—校外实习过程,使学生的职业技能和职业综合素质逐步得到提升。
2.任务驱动教学法,采用以学生为中心、以能力为本位的教学方法
在理论与实践结合的培养模式下,学校充分利用行业优势,采用“以学生为中心,以能力为本位”的教学方法,大力提倡在实训基地现场教学、案例教学、讨论式教学、模拟教学等教学方法,理论联系实际,由“以教师为中心”转为“以学生为中心”。
四、酒店管理专业相关资格证书
酒店管理专业相关资格证书有《前厅服务员等级证书》《客房服务员等级证书》《餐饮服务员等级证书》《调酒师等级证书》《酒店管理师等级证书》《餐饮业职业经理人等级证书》《会计从业资格证书》《营销师证书》等。
人才的培养不仅仅是学校、学院的责任,政府、社会、企业和家长也都有责任,要充分整合教育资源:政府政策法规的支持、企业的合作与支持、家长的重视和鼓励、社会的资助与关注,才能为培养学生提供更良好的条件,让酒店管理专业在政府、学校、学院等部门的重视、关心、支持下,得到大力发展。
(作者单位:云南财经大学)。