第十一章大豆制品的加工
第十一章_营养强化剂
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内容
• • • • 营养强化剂的定义和分类 营养强化剂的作用与强化方法 使用营养强化剂的注意事项(基本原则)* 常用营养强化剂特性与使用(自学)
2
Part 1:营养强化剂的定义和 分类
3
一、营养强化剂定义和分类
1、定义 为增强营养成分而加入食品 中的天然的或人工合成的属于 天然营养素范围的食品添加剂。
举例
25
举例
维生素A（视黄醇） Vitamin A（retinol）
CH2OH
β- 胡萝卜素（维生素A原） β-carotene
15 15'
使用：营养强化剂
着色剂、营养强化剂 既有VA功能（1g β-carotene = 0.167 g retinol），又可作为食用 色素使用，是一种多功能食品添 加剂 仅存在于植物体内
Se是人体必需微量元素，与机体 抗氧化作用有关，保护细胞膜的 完整性 我国每日膳食中Se供给标准 1~3岁：20 g 3~6岁：40 g >7岁：50 g 通常，有机Se的毒性<无机Se，且 生物利用性和生理增益作用更好 7mg/kg体重（剧毒）
OSeO 2 CH 2OH O
O
OH
型
存在的问题
除了在克山病地区用硒盐预防克山病和某些大城市较普遍地用 维生素A和D强化鲜牛奶以及全国强制地推广碘盐以外，整个食品 强化工业处于初级阶段。
婴幼儿配方食品比较规范化和质量比较有保证外，其他强化食 品大都以赢利为目的达不到改善营养的效果
载体食品选择不当 赖氨酸与谷类食品同时才有效 强化工艺不合理 营养素的损失在热加工时被破坏 强化剂量不当 审批手续不严，市场管理不规，夸大宣传
生物安全——转基因生物的安全、应用与管理智慧树知到课后章节答案2023年下浙江大学
生物安全——转基因生物的安全、应用与管理智慧树知到课后章节答案2023年下浙江大学浙江大学第一章测试1.1953年Crick和Watson揭示了遗传物质（）结构，极大促进了现代生物技术的发展。
答案:DNA2.截止2019年，全球四大转基因作物是（）答案:玉米大豆棉花油菜3.（）中，提出生物多样性的保护、生物资源的可持续性利用、以及基因资源既得利益的平等分享，并将生物安全列为重点内容。
答案:《生物多样性公约》4.世界上第一次正式提出转基因生物安全的会议是（）答案:Asilomar会议5.Gordon会议提出的建议有（）答案:呼吁美国卫生研究院（NIH）建立一个顾问委员会，负责重组DNA的风险评价，建立准则来指导重组DNA研究;对将动物DNA和质粒或噬菌体DNA 相连的实验要慎重考虑;在1975年召开一次国际会议，科学家共同讨论如何对待重组DNA分子可能带来的危害;暂时禁止两类实验的进行：一是关于制造新的、能自我复制的有潜在危险的质粒实验；二是将癌基因或其他动物病毒基因与质粒或其他病毒基因进行连接的实验6.转基因生物安全学的研究内容主要涉及（）答案:转基因生物释放前的风险评估;转基因生物释放后的风险监管;转基因生物安全的风险交流7.转基因生物释放前的风险评估包括（）答案:遗传安全性;环境安全性;食用安全性8.转基因生物安全的风险交流主要包括（）答案:风险管理信息的交流;风险评估科学信息的交流;风险评估和管理进程信息的交流9.生物安全，通常是指防范转基因生物技术及其产品从研究、开发、生产到实际应用的整个过程中可能出现的有关生态环境和人类健康安全的问题。
答案:对10.农业与环境社区提出的“生物安全”这一概念的主要目的是减少作物和牲畜病虫害、检疫性生物、外来入侵物种和转基因生物活体传播或传染的危害风险。
答案:错第二章测试1.基因是指含有特定遗传信息的（）分子片段，由（）种碱基组成。
答案:脱氧核糖核苷酸，42.下面关于转基因技术的说法错误的是（）答案:根据实质等同原则，通过转基因技术获得的农作物与传统非转基因作物的营养成分基本相同，其不需要进行安全评价就可以进入市场3.有关基因工程概念的理解正确的是（）答案:打破远缘杂交不育的障碍4.菠萝中有一种能把红色的番茄红素转化成黄色的β-胡萝卜素的酶，所以让果肉呈现黄色。
营养与食品卫生学(齐齐哈尔医学院)智慧树知到课后章节答案2023年下齐齐哈尔医学院
营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）智慧树知到课后章节答案2023年下齐齐哈尔医学院齐齐哈尔医学院绪论单元测试1.营养学与食品卫生学有共同的（）。
A:研究目的 B:研究对象 C:研究内容 D:理论体系 E:研究领域答案:研究对象2.食品卫生学的主要研究内容包括（）。
A:食品安全监督管理 B:食源性疾病 C:食品污染 D:食品卫生问题答案:食品安全监督管理;食源性疾病;食品污染;食品卫生问题3.食物营养的研究内容包括( )。
A:新食品原料的开放和利用 B:膳食营养素参考摄入量 C:食物的应用组成、功能 D:食品强化 E:植物化学物的功能答案:新食品原料的开放和利用;食物的应用组成、功能 ;食品强化;植物化学物的功能4.食品卫生学的研究方法有（）。
A:卫生监督管理方法 B:食品卫生学检验方法 C:危险性分析方法 D:食品毒理学方法 E:食品安全性评价答案:卫生监督管理方法;食品卫生学检验方法;危险性分析方法;食品毒理学方法;食品安全性评价5.营养学的研究方法有（）。
A:食物营养成分测定方法 B:营养流行病学 C:营养代谢研究方法 D:营养缺乏病研究方法 E:营养状况评价方法答案:食物营养成分测定方法;营养流行病学;营养代谢研究方法;营养缺乏病研究方法;营养状况评价方法第一章测试1.必需脂肪酸的良好食物来源是（）。
A:可可油 B:大豆油 C:牛油 D:棕榈油 E:椰子油答案:大豆油2.关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。
A:反式脂肪酸可危害心血管健康 B:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C:反式脂肪酸仅存在于加工食品中 D:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性 E:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成答案:反式脂肪酸可危害心血管健康3.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。
A:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期 D:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 E:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期答案:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期4.当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。
豆制品计划书
豆制品计划书篇一：豆制品策划书豆制品工厂策划书目录第一章摘要第二章项目工厂介绍第三章豆制品行业及市场分析第四章产品介绍第五章研究与开发第六章产品制造第七章发展规划第八章市场营销第九章融资说明第十章项目财务评价附录第一章摘要一、项目背景二、项目简介三、项目竞争优势第二章项目工厂介绍一、工厂概况二、工厂股权结构三、工厂组织架构任课老师：任老师小组：第一小组日期：20XX年3月四、工厂管理团队五、工厂的结构图第三章豆制品行业及市场分析行业历史与前景，市场规模及增长趋势，行业竞争对手及本工厂竞争优势，未来市场销售预测一、豆制品市场现状及趋势二、豆制品行业市场规模分析豆制品市场规模增长趋势三、豆制品目标市场分析四、豆制品行业投资前景分析五、市场分析小结第四章产品介绍一、产品介绍豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。
大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。
同时也是最早研发生产豆制品的国家。
几千年来，汉族劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远，广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等美食。
二、产品特性大豆的营养很有特点：1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。
黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。
（瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%）。
其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也比谷类高，达20%~30%（谷类10%左右）。
豆类蛋白质和氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类植物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2.大豆脂肪含量比较高，达15%~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。
豆油是最常用的烹饪油之一。
《粮油加工学》课程教案江西农业大学食品科学与工程学院撰稿
《粮油加工学》课程教案江西农业大学食品科学与工程学院撰稿人：涂瑾2008年 07月教学课题：第一章 概述课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。
2、熟悉：粮油加工的历史，现状和前景展望。
重点与难点：：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。
教学方法：以问题为中心的启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容一、粮油加工学的范畴二、粮油加工的历史和现状三、粮油加工学的主要内容三、开创粮油加工业的新局面思考题：1、查阅资料了解目前粮油加工最新研究进展。
教学课题：第二章 稻谷制米课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：稻谷的工艺品质；稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理；稻谷加工副产物的综合利用。
2、熟悉：稻谷品种与大米品质关系。
重点：稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理。
难点：稻谷的工艺品质。
教学方法：以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容一、稻谷的工艺品质1、稻谷的分类、子粒结构和化学组成2、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质二、稻谷的清理1、清理的目的与要求2、清理方法及机理3、常规稻谷加工清理流程三、砻谷及砻下物分离1、砻谷2、谷壳分离3、谷糙分离四、碾米的基本原理五、成品及副产品的整理六、稻谷加工副产品的综合利用1、稻壳综合利用2、米糠综合利用思考题：1、为什么要砻谷？不经砻谷而直接碾米行否？为什么？2、糙米的营养价值优于精米，为什么还要碾米？教学课题：第三章 稻谷精深加工课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：蒸谷米，免淘洗米，营养强化米，米粉的概念，加工原理和工艺过程。
2、熟悉：稻谷精深加工的目的及意义；各种米制品的类型。
重点：几种米制品生产工艺过程。
难点：稻米的营养强化。
教学方法：以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为4学时教学步骤、内容一、蒸谷米的加工1、蒸谷米的特点2、蒸谷米的生产二、免淘洗米加工三、营养强化米加工四、米粉和米制品的加工1、米粉的加工2、方便米粉的加工思考题：1、为什么要对米进行营养强化？2、蒸谷米营养保持的原理是什么？教学课题：第四章 小麦制粉课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：小麦的种类和加工特性；配麦，润麦的概念；小麦制粉的基本原理，过程和机械设备；粉路的概念和粉路的设计；专用粉和等级粉的概念和生产方法。
豆制品工艺流程
豆制品工艺流程
《豆制品工艺流程》
豆制品是一种传统的食品，其工艺流程经过了数百年的改进和完善。
在现代工业生产中，豆制品的生产流程一般包括豆浆制备、豆腐成型、豆腐制成等几个主要步骤。
首先是豆浆制备。
豆浆是豆制品的原料，通常以黄豆为主要原料，经过清洗、浸泡、磨浆、过滤等工序，制得汁液状的豆浆。
在这一过程中，需要使用专用的豆浆机和过滤设备，以确保豆浆的质量和卫生安全。
接下来是豆腐成型。
经过一定的发酵和凝固处理后，豆浆可以成为豆腐。
豆腐的成型工艺一般包括凝固、压模、切块等步骤。
在凝固过程中，要加入一定的凝固剂，如硫酸镁或硫酸钙，以促进豆浆的凝固和成型。
最后是豆腐制成。
经过成型后的豆腐需要经过煮沸、冷却等处理，以确保豆腐的质地和口感。
在豆腐的制成过程中，需要控制好火候和时间，以确保豆腐的均匀和细腻。
总的来说，豆制品的工艺流程包括豆浆制备、豆腐成型和豆腐制成三个主要步骤。
在每个环节中，均需要严格控制原料质量和加工工艺，以确保豆制品的质量和卫生安全。
通过不断的改进和创新，豆制品工艺流程在传统的基础上不断提高，为消费者提供更加优质的豆制品。
第十一章香料、香精
猫酮
用途：常用作高级香水的定香剂。
3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的
梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 用途：作定香剂。
二、 香与化学结构之间有着密切的关系
三、香料分类
（1）天然香料
天然香料又可分为动物性香料和植物性香 料。
动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌 物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。
植物性香料是从发香植物的花、果等组织 中提取出来的香料。
（2）单体香料
单体香料包括单离香料和合成香料两 类。
的云南等省。 主要香成分：占2%左右饱和大环酮——麝香
酮。 性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力
强且持久 。 用途：在调香中常作为定香剂 。
2、灵猫香
灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分 泌出来的褐色半流体。
产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、 中国的云南、广西等地。
3、目前主要的调香过程有“创香”和“仿香” 两种。
四、香料香精的稳定性和安全性
（一）稳定性
1、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一 是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在 制品中的物理、化学性能的稳定性。
2、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在
差异的原因？
3、影响香精不稳定的因素
4、龙涎香
龙诞香（Ambergris）是在抹香鲸胃肠内形 成的结石状病态产物，自体内排出在海上 漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨淋、日 晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经 解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。
食品营养学 练习题 第十一章营养与疾病防治
第十一章营养与疾病防治一、填空1、妊娠早期根底代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。
2、一般可根据定期测量孕妇体重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
3、婴儿生长至4-6 月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。
4、老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现负氮平衡。
5、运发动的能量来源主要为碳水化合物，当运发动体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能量时蛋白质几乎不被动用。
6、妊娠期营养不良可使母体发生营养性贫血、骨质软化和营养不良性水肿。
7、评价糖尿病人能量摄入量是否适宜的根本指标是体重。
8、糖尿病营养治疗的首要原那么是合理控制总能量摄入。
9、肥胖治疗原那么是到达能量负平衡，促进脂肪分解。
10、各类癌细胞生长的共同特点是均以葡萄糖作为能量的主要来源。
11、胃肠外营养可分为：中心静脉营养和外周静脉营养。
二、选择1、蛋白质营养不良可导致含量下降。
A.血清球蛋白B.血清白蛋白C.血浆高密度脂蛋白D.血清糖蛋白2、以下不宜用于喂养婴儿的奶制品是。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉3、轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于。
A. 3gB. 5gC. 10gD. 15g4、低胆固醇膳食适合以下哪种疾病的营养治疗?A.胆囊炎B.骨质疏松C.冠心病D.痛风5、与非孕妇女比拟，孕早期妇女的营养需要特点是。
A. 能量增加B. 能量相近C.冠心病D. 蛋白质减少6、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除局部。
A. 植酸B. 草酸C. 磷酸D. 鞣酸7、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是。
A. 食盐加碘B. 食盐加铁C. 面粉加碘D. 面粉加铁8、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的。
A. 钙B. 钠C. 钾D. 磷鞣酸9、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是。
A. 叶酸、维生素B6、铁B. 维生素A、碘、钙钠C. 维生素C、锌、碘D. 锌、叶酸、维生素A10、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童。
豆制品购销合同范本(3篇)
豆制品购销合同范本（3篇）豆制品购销合同范本（通用3篇）豆制品购销合同范本篇1合同编号甲方：乙方：根据《中华人民共和国合同法》的有关规定，为加快发展农村经济，保护合同交易双方当事人的合法权益，确保农业种植增产增收，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的.原则，经双方协商，订立本大豆种植与回收合同。
一、（1）双方签订正式合同后，甲方向乙方提供指定的种子品种。
（2）乙方应当年在克山县区域内种植大豆。
（3）种植户所选择购买的种子质量由种子生产企业负责。
（4）大豆种子品种______号、单价______,数量______，规格_____，使用种子合计___________________元。
二、乙方应按照甲方的收购要求，向甲方承诺大豆的种植面积为亩，并按照甲方提出的技术要求和质量标准进行生产管理，按期、足额地向甲方提供符合质量标准和等级的大豆公斤。
乙方应保证在未完成合同约定的数量前，不向他人出售。
乙方生产的大豆，只要符合约定的质量标准和规格，甲方负责包销。
大豆交货时，高于市场价格5分钱回收。
如果乙方不给甲方交售大豆，乙方承担相应的责任，如果甲方拒收乙方种植的大豆，甲方承担相应的责任。
三、甲方为乙方提供相关技术服务，确保大豆稳产稳收。
由自然灾害或田间管理不当造成减产或绝收，甲方不负责任。
四、收购事项：（1）收购时间：甲方在收购时限内合理安排收购时间、数量，采用公告通知等形式，分时段预约收购，确保货场不积压，不拥挤。
（2）交售期限：____年__月__日至 ____ 年__月__日（3）收购方式：乙方自行运输至收购地点五、收购地点： ___________________________。
六、质量要求：交货时，乙方的产品要符合甲方规定的国家三级大豆质量标准。
七、结算方式：甲方凭双方收购订单合同实现现金结算或转账。
八、乙方应交售甲方指定的大豆品种，甲方无故拒收，承担相应的责任。
九、因不可抗拒的自然灾害影响导致合同无法实施时，可解除或变更合同，本合同未尽事宜或合同所发生的争议由双方当事人共同协调解决，也可申请当地工商管理部门调解，协商和调解不成的，可提交当地仲裁委员会仲裁。
粮油加工
粮油加工第一章、概述1、农产品：种植业所收获的产品统称为农产品。
狭义的农产品，一般即指粮油原料。
2、粮油加工业：以粮食、油料为基本原料，采用物理机械、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用以及工业、医药等各行业应用的成品或半成品的生产领域统称为粮油加工业。
第二章、稻谷制米第三章、稻谷精深加工1、蒸谷米：把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。
第四章、小麦制粉1、小麦品质：小麦品质是由多因素构成的综合概念。
根据小麦面粉的用途不同，衡量品质的标准有所变化。
通常所说的小麦品质包括小麦子粒品质（外观品质）、营养品质和加工品质。
2、出粉率：子粒出粉率是指单位重量子粒所磨出的面粉与子粒容重之比。
3、小麦子粒结构：（1）果皮：果皮包裹着整个种子，有表皮层（外表皮和下表皮）、皮下组织、横细胞、管状细胞。
（2）种皮和珠心层：果皮管状细胞的内侧就是种皮，种皮的内侧是珠心层。
（3）糊粉层：糊粉层在珠心层内侧，包围着淀粉胚乳和胚芽。
（4）胚：胚位于麦粒背面基部，内侧紧贴胚乳，外侧被皮层包裹。
胚由对盾片、胚芽鞘、胚芽、胚轴、初生根、胚根鞘、根冠等组成。
（5）胚乳：糊粉层以内的部分为胚乳，占麦粒的绝大部分。
4、小麦制粉基本原理小麦皮层组织结构紧密而坚韧，而胚乳组织疏散而松软，在相同的压力、剪力和削力下，两者粉碎后产生的颗粒程度不同，可利用筛理的方式来分离，达到除去麸皮，保留面粉的目的。
通常，粒度差异与施加压力的大小有关，力越大（如一次性粉碎），差异越小，面粉与麸皮通过筛理分离困难；力相对小一些（如多次加力），粒度差异增大，筛理效率提高，面粉纯净，这就是现代制粉轻碾制粉的原理。
5、磨的种类（1）皮磨（2）渣磨（3）心磨6、专用粉的生产专用粉与通用小麦粉之间的主要不同在于用途的针对性不同，对于各种粉的蛋白质含量、水分、粒度、强度以及灰分等各方面的要求也不相同。
可以通过小麦粉配制的方法生产专用粉，因此专用粉又称配制粉。
农业、环境与人类健康知到章节答案智慧树2023年中国农业大学
农业、环境与人类健康知到章节测试答案智慧树2023年最新中国农业大学第一章测试1.以下关于人与自然关系认识正确的是（）参考答案:破坏自然必将阻碍人类发展第二章测试1.世界农业主要分为（）三个发展阶段。
参考答案:传统农业;原始农业;现代农业2.目前大多数科学家和学者承认的生命起源假说是（）参考答案:化学进化论3.根据能否自我新陈代谢和遗传变异可以把自然界中各种各样的物质形态划分为：（）参考答案:生命世界;非生命世界4.非生命世界包括：（）参考答案:微观世界;宏观世界;宇观世界5.农业起源的地点，主要也是包括两个学说：（）参考答案:多元论;一元论6.细胞形态的出现是早期生命进化的第二件大事。
参考答案:对7.自然界的发展主要包括（）参考答案:地球的演化;宇宙和天体的演化;生命的起源和演化8.下列属于农业起源假说的是（）参考答案:人口压力说;气候学说;宴享说;地质学说9.唤醒全世界人类环保意识的著作是（）参考答案:《寂静的春天》10.斯德哥尔摩人类环境会议于1972年召开。
参考答案:对第三章测试1.有人认为，将自然土壤开垦为农业土壤后，其肥力必然出现退化现象，难以进行恢复和提高。
对吗？（）参考答案:错2.在2002到2012的10年间，我国青藏高原和华北平原的重力出现了减小的现象，都是由于对地下水过度利用而产生的。
（）参考答案:错3.下面哪些国家（区域）没有黑土地（）参考答案:澳大利亚4.下列选项中，对河北省地下水位影响最大的是（）参考答案:冬小麦大面积发展5.地球关键带不包括以下部分（）参考答案:地幔;地核6.长期进行农田翻耕、缺乏有机投入、地表裸露是黑土地退化的关键因子。
参考答案:对7.与常规耕作技术相比，保护性耕作的特点是降低了对土壤的扰动，增加了地表秸秆覆盖。
参考答案:对8.我国最大的冬小麦产区在（）黄淮海平原9.形成1厘米黑土大约需要多少年（）参考答案:40010.下列措施中，对土壤健康缺乏正效应的是（）参考答案:地膜覆盖第四章测试1.以下属于全球变化研究的圈层内容的是（）。
食品工艺学教学大纲
食品工艺学教学大纲Processing Technology of Food（供四年制食品质量与安全本科专业使用）前言食品工艺学是食品质量与安全专业的一门重要专业课。
食品工艺学是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门科学。
食品工艺学所研究的内容包括食品加工原理和食品加工过程及过程中每个环节的具体操作方法。
通过本课程学习，使学生系统学习和掌握食品加工的基本原理、方法，并能正确运用食品加工技术原理，分析、解决食品加工中的主要问题，掌握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，深入了解食品原辅料的性质对加工过程的影响及其对产品质量的影响。
主要教学方式有多媒体课堂讲授、讨论、录像、实验、自学、工厂参观见习等。
帮助学生理解和掌握本课程的基本原理和加工技术。
使用教材：汪志君，韩永斌，姚晓琳，食品工艺学，中国质检出版社，2012年（“十二五”普通高等教育规划教材）。
实验教材：马俪珍，刘金福，食品工艺学实验，化学工业出版社，2011年（“十二五”普通高等教育规划教材）。
考核方式：考试占60％，平时占40％。
参考学时分配内容理论学时数实验学时数绪论食品加工原辅料食品加工保藏原理肉制品加工工艺乳制品加工工艺果蔬制品工艺粮谷制品加工工艺调味品加工工艺软饮料工艺酒酿造工艺食品工业废弃物的处理与利用2436696696374874合计60 30共计90第一章绪论目的要求1、掌握食品工艺学的研究对象和内容，食品工艺与食品质量及安全的关系。
2、熟悉国际、国内食品工业的发展现状、问题及对策，食品加工技术发展方向。
3、了解食品加工的意义及《食品工艺学》学习目的与要求。
教学内容1、食品工艺学的研究对象和内容：食物与食品的概念与分类，品质要求；食品科学的定义及组成；食品工艺学的定义及研究内容。
食品工艺学（赵晋府文稿）
⾷品⼯艺学（赵晋府⽂稿）⾷品⼯艺学适⽤范围：⽣物⼯程专业教材：赵晋府主编《⾷品⼯艺学》参考书：《⾷品⼯艺学》上、中、下教学⽬的：熟悉⾷品加⼯原辅料的特性，⾷品新资源的利⽤，掌握⾷品技术原理及典型加⼯⼯艺，了解⾼新技术在⾷品加⼯中的应⽤。
第⼀篇绪论本章重点、难点1、⾷品⼯艺学的概念2、国内⾷品⼯业现状与发展3、怎样才能学好《⾷品⼯艺学》⼀、⾷品⼯艺学的研究对象和内容1、⾷品⼯艺学的概念⾷品⼯艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究⾷品的原材料、半成品和成品的加⼯过程和⽅法和⼀门应⽤科学。
2、⾷品⼯艺的研究对象从原料到制成品，要通过成分分析，才能正确地制定⼯艺技术要求。
3、举例说明⾷品⼯艺学所研究的内容4、注意环境保护，注意以下⼏点（1）⾷品的安全性（2）⾷品的营养性（3）感官嗜好特性⼆、我国⾷品⼯业的发展现状和未来（⼀）主要发展成就（⼆）存在的主要问题（三）⾷品⼯艺发展⾯临的新形势（四）⾷品⼯艺发展的重点（五）⾷品⼯业是⼀个永不衰弱的⾏业三、⾷品⼯艺学的学习⽅法1、采⽤课堂讨论式、师⽣对话式、读书报告式等启发式教学。
2、设置课外⾃学学时整个课程教学采⽤多媒体教学第⼀篇⾷品的原料和材料教学⽬的：1、掌握果蔬原料的加⼯特性2、掌握果蔬成分类重点难点：果胶、丹宁、⾊素的加⼯特性I类：⽔溶性成分II：⾮⽔溶性成分⼀、⽔分分类：结合⽔，⾃由⽔作⽤：⽔分对果蔬的质地、⼝感、保鲜和加⼯⼯艺的确定有着⼗分重要的影响。
⼆、碳⽔化合物（⼀）糖类1、糖的种类：以蔗糖、葡萄糖、果糖含量最多2、加⼯特性（1）甜度种类不同，甜度差别⼤，与酸度有关，糖酸⽐决定糖的甜度（2）糖的吸湿吸：果糖吸湿性最⼤，蔗糖最⼩（3）晶析（4）对⾊泽的影响A、焦糖的反应B、羰氨反应（5）发酵制品的底物（⼆）淀粉1、淀粉在果蔬中的分布，蔬菜中薯类所含的确淀粉最多⽔果中：仁果含有数量不多的淀粉桃、李、杏、柑、橘等成熟后基本不含淀粉2、加⼯特性（1）溶解性（2）淀粉的糊化和⽼化（3）贮藏期间淀粉与糖的转化（三）纤维素和平纤维素1、存在果实中含量0.2～4.1%，蔬菜0.3～2.3%（纤维素），半纤维素果实0.7～2.7%，蔬菜0.2～3.1% 2、加⼯特性（1）保护作⽤（2）⽯细胞（3）⾷⽤品质和消化性1、存在形式：原果胶果胶果胶酸果胶物质在果蔬中的变化过程原果胶（原果胶酶或酸）→纤维素→半纤维素+⽊质素，果胶（果胶酶或酸、碱）→甲醇（果胶酸）2、加⼯特性（1）果胶是不定性、⽆味的⽩⾊物体或淡黄⾊的物质、溶于⽔，形成胶体，不溶于⼄醇和硫酸，因此⼯业上常⽤此法制果胶。
国务院办公厅转发《一九八一年——二○○○年全国食品工业发展纲要》的通知
国务院办公厅转发《一九八一年——二○○○年全国食品工业发展纲要》的通知文章属性•【制定机关】国务院办公厅•【公布日期】1984.07.14•【文号】•【施行日期】1984.07.14•【效力等级】国务院规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国务院办公厅转发《一九八一年--二○○○年全国食品工业发展纲要》的通知（1984年7月14日）国家经委提出的《一九八一年二○○○年全国食品工业发展纲要》，已经国务院常务会议讨论通过，现发给你们，请结合各地实际情况研究执行。
食品工业是国民经济的重要行业，办好食品工业，可以满足人民提高生活水平的要求，可以促进农业的大发展，增加货币回笼和扩大就业面，对社会主义现代化建设事业有着重要意义。
这个《纲要》是指导我国食品工业发展的重要文件，各地区、各部门要根据《纲要》提出的目标和任务，结合实际情况，制定发展规划和实施细则，采取有力措施，尽快把食品工业搞上去。
各地区、各部门要通力合作，努力实现《纲要》的目标和任务。
中国食品工业协会要对全国食品工业进行统筹规划，加强行业管理，使其协调发展。
有关综合部门要把发展食品工业纳入国民经济计划，在资金、税收、外汇、人才培养等方面，给以照顾，大力支持食品工业发展，为实现我国食品工业现代化，为提高广大人民群众的生活水平做出贡献。
一九八一年--二○○○年全国食品工业发展纲要目录序言一、食品工业的发展方针二、食品工业的发展目标三、主要行业的发展方向和重点四、提高食品的营养、卫生和质量水平五、开发利用资源发展原料基地六、加快技术改造七、加强科学研究八、办好教育培养人才九、开发食品机械和包装技术十、合理布局发展联合十一、放宽经济政策十二、加强对食品工业的领导序言《一九八一年二○○○年全国食品工业发展纲要》，是根据党的十二大提出的战略目标，为适应全国人民达到小康生活水平需要制订的，是指导食品工业迅速发展的一个奋斗纲领。
食品是人类生存、社会发展的物质基础。
成都市幼儿园膳食管理办法
成都市幼儿园膳食管理办法第一章总则第一条【目的依据】为进一步加强幼儿园膳食管理，切实保障在园儿童用餐的安全卫生和营养健康，促进儿童健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《幼儿园工作规程》等法律、法规、规章有关规定以及省、市关于学校食品安全管理相关文件要求，结合成都市实际，对2012年出台的《成都市幼儿园膳食管理办法》（成教办〔2012〕33号）进行了修订，形成本办法。
第二条【适用范围】本办法适用于本市行政区域内依法设立、向学龄前儿童提供集中餐饮服务的各级各类幼儿园。
本市其他学前教育机构参照本办法执行。
第二章管理机制第三条【工作机制】幼儿园膳食管理作为学校食品安全管理的重要内容，实行属地管理、全程监控、以园为主、齐抓共管的原则，建立教育、市场监管、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
第四条【责任落实】幼儿园履行膳食管理主体责任，实行园长负责制，园长是第一责任人，必须参与膳食管理工作。
民办幼儿园的举办者（含实际控制人、管理人）应当保障幼儿园膳食安全投入并对膳食安全负责，落实园长负责制，督促园长履行管理职责。
第五条【膳食管理组】幼儿园应当成立膳食管理组，园长任组长，成员由后勤副园长或者后勤主任、健康副园长、保健医生、厨师、财务人员、食品安全管理人员、教师代表和家长代表组成，集体讨论形成包含厨房管理、营养计量、费用管理、食品安全、采购管理、账务公开等方面的管理制度并督促检查落实情况。
第六条【家委会】幼儿园应建立健全家长委员会（以下简称家委会）。
家委会对幼儿园膳食工作情况享有知情权、参与权、评价权、质询权和监督权。
家委会可每月不定期组织3名以上家长代表，对采购、加工、配餐、就餐、库存、食品留样和饭菜质量等情况进行随机抽查，定期听取幼儿园膳食管理工作报告，向家长通报幼儿园膳食管理的主要举措和计划，听取与转达家长的意见和建议。
第七条【经营方式】幼儿园的膳食服务应坚持公益性原则，不得营利。
转基因大豆加工安全管理规定
第一章总则第一条为规范农业转基因生物加工活动,确保转基因生物在装卸、运输、储存以及加工过程中的封闭式管理,防范转基因生物对人类、动物、微生物和生态环境构成危险或潜在风险,根据农业部转基因生物安全条例、农业转基因生物安全管理办法、农业转基因生物进口安全管理办法,结合本公司实际情况,制定本制度;第二条本办法所称农业转基因生物,是指用于农产品加工的转基因动植物、微生物及其产品,具体指进口转基因大豆及其加工的产品包括豆油、豆粕;第三条本办法所称农业转基因生物加工是指以具有活性的农业转基因生物为原料生产农业转基因产品的活动;具体指以进口转基因原料,生产豆油、豆粕等活动;第二章组织保障第四条成立进口转基因大豆安全管理小组;为确保进口转基因大豆在原料采购、运输、贮藏、加工及产品销售等环节的安全性,明确相关部门及人员的职责,将各项工作落实到实处,公司特成立进口转基因大豆安全管理小组以下简称“安全管理小组”,主要负责进口转基因大豆加工过程中的安全管理、日常监督及突发事件的应急指挥等工作;第五条职责分工（一）组长1、职责（1）负责公司进口转基因大豆各环节安全工作的总体策划;（2）负责进口转基因大豆加工过程中及突发事件处理过程中相关资源人力、物力,必要时财力等的配备工作;（3）负责转基因生物扩散突发事件的总指挥及突发事件后与上级主管部门之间的协调沟通工作;（4）对本公司采购加工的进口转基因大豆安全性负整体责任;2、权限（1）有权调动公司内一切资源;（2）有权组织各部门定期或不定期召开进口转基因大豆相关安全工作会议;（3）有权变更安全管理小组中所有人员及其职责和权限;（4）有权以进口转基因大豆安全工作进行直接安排;（5）有权对出现问题的部门和人员进行直接处理;二副组长1、职责1配合组长做好公司进口转基因大豆各环节的相关安全性工作及技术指导;2负责贯彻落实国家关于转基因方面相关法律法规和政策;3负责转基因生物相关安全知识的培训工作;4负责进口转基因大豆相关标识的管理工作;5负责监督检查公司各相关部门有关进口转基因大豆安全方面的工作落实情况;6配合组长做好转基因生物扩散等突发事件的现场指挥和处理工作;7厂内有关转基因产品标识牌的制作和使用及加工过程中废弃物的处理等;8含转基因产品标识的申报和审批手续办理、转基因生物安全证书的办理等事宜;9具体负责省级农业行政管理部门联系有关转基因方面的事宜;2、权限1有权对出现的有关转基因生物安全问题在第一时间向组长汇报;2在组长的授权下,可直接对转基因安全工作做出具体部署;3有权对不按规定操作的部门或个人提出处罚意见和建议;三组员1、职责1按工作范围,具体负责公司采购的进口转基因大豆在原因采购、运输贮藏、加工及产品销售各环节的安全工作;2负责向所辖范围内人员宣贯有关转基因生物安全方面的法律法规和政策; 3对本工作范围内的有关进口转基因大豆安全事项负第一责任;4负责具体落实安全管理小组布置的有关转基因安全方面的各项工作,确保各环节的安全措施有效可行;5负责本管理范围内各环节/各道工序的有关转基因安全工作的具体布置和监督检查;6负责所辖范围内转基因标识的具体制作和使用;7在安全管理小组的安排下,具体负责所辖范围内转基因生物扩散等突发事件的应急处理工作;8负责转基因生物扩散等突发事件的报告及总结报告工作;注：各相关组员工作范围a、物流经理：负责进口转基因大豆港口装卸、存储及港内运输、路途运输、工厂内运输、贮藏方面有关事宜;B、生产经理：负责进口转基因大豆加工及产品储存等在生产企业内部各方面的事宜;c、销售经理：负责产品豆油、豆粕、浓缩磷脂销售过程中的有关事宜;d、品控经理：负责生产企业内有关转基因废弃物处理的监督检查及配合生产企业总经理做好有关转基因生物安全管理相关工作;2、权限1有权对工作范围内的有关进口转基因大豆安全事项进行工作部署、检查和监督;2有权对出现的问题在第一时间向组长、副组长进行详细的汇报;3有权对违反规定或不服从管理的人员提出处理意见或建议;第三章大豆采购、装卸、储存、运输安全管理措施第六条目的采购安全的进口转基因大豆,同时对进口转基因大豆在装卸、储存、发运各中转环节进行防疫控制,保证进口转基因大豆在各环节操作过程中无泄露现象发生,防止植物、有害生物在码头运输等过程中的传播;确保农业转基因生物不进入环境;第七条采购管理规定公司在采购转基因原料时,必须取得外方提供的中国农业部颁发的农业转基因生物安全证书后方能签订合同,同时应建立农业转基因生物进口安全管理档案,载明其来源、贮存、运输等内容,并取得与农业转基因生物相适应的安全控制措施;第八条港口装卸管理规定（一）装卸前的准备卸货前我公司要提前与港方作好沟通,保证做到以下几点：1、大豆作业的泊位、作业线路及筒仓周围保持清洁,相对隔离,不得有污染源;2、定期清理筒仓,保持仓内清洁干燥,无污染物、无虫害感染,有防鼠措施,必要时对筒仓实施熏蒸灭虫;3、对装卸机械进行检修,确保性能良好,机容整洁;4、装卸工具及铺、垫、盖必须干净,如已污染则不得使用;（二）装卸过程控制进口转基因大豆在整个装卸过程中,我公司进出口部应指派专人现场监督以下事项,对发生的任何问题要及时上报处理;1、船舶按规定靠泊指定港口后,确保在检验检疫部门对表层进行抽样并合格后方可安排卸货;2、卸船过程中使用港口专用卸粮机械,直接将大豆输送至港内筒仓储存或专用的封闭自卸车中;3、专用卸粮器械及封闭自卸车要定期由专人维护、保养和检查,杜绝有任何漏洞;4、卸船现场码头要安排清洁工人,及时清扫洒落地面的大豆并颗粒归仓;5、在作业结束后,根据要求卸船用专用器械及场地要在检验检疫人员监督下喷洒甲醛或次氯酸钠溶液进行消毒灭菌;第九条粮仓储存管理规定大豆在粮仓储存期间,应按以下几点要求严格管理,并派专人负责监督; 1、进口转基因大豆在粮仓储存期间要适时进行通风干燥,抑制粮仓的各种生命体的活动,防止潮湿发霉而造成大豆质量下降;2、进口转基因大豆储存期间要定期检查,检查项目包括仓内温度、湿度、大豆水分及虫害发生情况,发现异常立即报告至相关部门;第十条运输港口到加工厂内管理措施1、大豆用封闭式车运送至我公司的储仓区,运输过程中要合理控制装货数量,防止装卸过量导致大豆溢出外泄;2、对运输司机应有严格操作要求,同时避免因交通意外导致大豆撒漏; 第十一条厂内储存安全管理措施1、进口转基因大豆进入生产企业后与国产大豆要分仓存放,并在显要位置挂牌标识;2、在厂内储存期间,生产厂应对原料仓进行管理,安排专人定期和不定期的检查原料仓温控设备并加强对原料仓的巡视力度,防止因管理失控大豆变质;3、大豆储存期间生产厂应对其严格管理,安排专人负责监督出入库情况,做好大豆出入库重量等情况记录,尽量避免短量情况发生;4、原料仓周围要保持清洁,不得有污染源;5、原料仓周围每日清扫早晚各一次,清扫收集的大豆当天入仓;第四章大豆加工过程安全管理措施第十二条运达生产厂内的进口转基因大豆经封闭式输送设备刮板机、提升机等直接将大豆送至厂内指定的原料仓;第十三条原料仓内存储大豆经封闭式输送设备按生产工艺流程先后将大豆运送至预处理车间、浸出车间,整个生间加工过程均在封闭状态下进行;第十四条大豆在加工过程中经各清理设备清理,清除其中大小杂质又称下脚料必须用定好的杂质袋或封闭式手推车接装,接装的下脚料要封口放至指定区域,称重并做好记录在商检局监管下焚烧,待集中焚烧处理;第十五条生产过程中,应加强各除尘系统的管理,严格控制风量 ,清除的灰尘收集至封口袋内并存到指定区域,待集中处理车间操作员和设备维修人员每日巡查保养设备早晚各一次,发现设备有漏点的及时处理,泄露大豆、胚片以及豆粕等当班清扫,并随时从新加入生产线;在设备停机维修时,首先由操作人员清理设备内部,并及时将清理出的物料装袋密封,存放到制定区域;第十六条厂内杂质的管理应有专人负责,并做详细记录;同时厂内应做好杂质处理有关事项的宣传工作,让所有员工引起足够重视;第十七条大豆生产加工后的各种产品经密封包装后豆油由密封管线输送输送至各成品储存区的指定罐\区域内存放,并由专人负责管理,过磅称重并作好记录;第十八条存放在各存储区的待销售产品,均需做好明显标识,并由专职管理人员定期检查储存区库房情况,确保储存期间质量;第十九条销售装车过程中,由专人进行严格监管,严防撒漏,因意外撒漏要及时清理回收;第二十条生产部应安排专人定期对有关输送、生产加工设备进行保养和维护,避免大豆及其制品撒漏现象的发生;因意外原因导致出现上述情况时,相关操作人员必须立即上报生产主管,并同时采取积极措施,确保撒漏大豆及其制成品及时回收至生产线内;第二十一条大豆加工过程中一旦发现国家检验检疫相关法律法规规定的检验检疫对象应立即上报主管检疫部门及农业转基因生物主管部门,作好防范工作;第五章加工废弃物的灭活措施第二十二条大豆加工过程中初清工作塔内和预处理车间内存放的大豆杂质下脚料数量较多时,该项工作负责人应及时与生产部门联系,由生产部门指定专人将大豆下脚料运送至焚烧间;下脚料运至焚烧间应再次过磅确认现有数量与存放数量的一致性;第二十三条下脚料运运不超过焚烧间途中,不得发生洒落现象;第二十四条全部下脚料必须在焚烧间内焚烧处理,焚烧间管理人员应作好焚烧记录包括下脚料的重量、焚烧时间、焚烧人员等并给予保存;第二十五条加工进口转基因大豆期间,企业生产部门应及时同企业门卫、把好杂质出厂关,不允许有任何未经焚烧处理的进口转基因大豆杂质出厂;第六章转基因生物产品标识管理第二十六条对我公司列入转基因产品目录的各类产品大豆、大豆油、豆粕、浓缩磷肥产品均需实行强制性标识管理;第二十七条标识方法一标识要求1、对原料的标识：在报检、报关单及大豆垛区和堆放地点标注“转基因大豆”;2、对产品的标识：在产品包装物、标签上标注“转基因”字样;二标注要求1、标识应当醒目且必须使用规范的中文汉字;2、包装产品应在产品外包装同其它内容一同设计和印刷;3、散装油罐要制作标识牌;4、销售合同中标注转基因产品;5、无论何种标识形式必须保证其牢固、持久;第二十八条标识工作管理措施1、要提高对转基因标识工作重要性的认识,把它提高到执行国家法规,关乎企业形象和效益的大事上来;2、各责任部门要认真贯彻一个条例、三个办法及本规定,做好各自职能范围内的工作,绝不能因为工作疏忽给企业带来不良影响和损失;3、加强转基因标识使用的培训学习,安全管理小组要及时了解国家的相关要求,并及时传达有关信息至相关部门;4、建立报告制度,公司各相关部门在国家有关部门检查前后以及市级抽查时都要及时向安全管理小组报告;;以发生或预测可能发生转基因生物扩散等突发事件,或存在潜在风险时,各相关部门/人员应在第一时间及时将情况详细报告安全管理小组;5、安全管理小组相关人员要加强与政府有关管理部门的协调和联系,主动做好各项工作;第七章应急预案第二十九条目的建立健全对转基因生物扩散突发事件的求助体系和运行机制,规范的指导应急处理工作,有效预防、积极应对、及时控制和消除转基因生物扩散突发事件的危害,保障人类健康和动植物、微生物安全,保护生态环境;第三十条适应范围在进口转基因大豆采购、运输、贮藏、加工、销售等环节中发生的隶属职责范围内的转基因生物扩散等突发事件的应对工作;本预案所称突发事件是指突然发生,造成或者可能造成危及人类健康和动植物、微生物安全及生态环境破坏的紧急事件;第三十一条工作原则突发事件应急工作,应当遵循预防为主、常备不懈的方针,贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、协调应对、加强合作的原则;有关部门/人员按照本预案规定,落实各自的职责;坚持群防群控,加强日常管理,做到早发现、早报告、早控制,提前做好应对突发事件的各项准备工作;对转基因生物扩散等突发事件要快速反应,及时启动应急预案,严格控制事态发展,有效开展应急工作;第三十二条成立应急处理指挥机构公司内设立转基因生物扩散性突发事件应急处理指挥部,由安全管理小组成员组成,总经理担任总指挥,负责对全公司转基因生物扩散突发事件应急处理的统一指导、统一指挥;其他相关人员在各自的职责范围内做好突发事件应急处理的相关工作;第三十三条建立突发事件监测、预测预警机制（一）建立监查机制公司建立统一的转基因生物安全突发事件监查、报告网络体系,加强转基因生物安全信息管理和利用,构建各部门间信息沟通平台;建立沟通的信息监测和通报网络体系,形成统一、规范的转基因生物安全信息预警体系,做到早预防、早报告、早处置;（二）建立预测预警机制1、公司要针对各种可能发生的转基因生物安全突发事件,建立预测预警机制,开展风险分析;建立信息收集、分析系统,及时做出预警提示;预警信息包括事件的可能严重程度、起始时间、可能影响范围、提示事项、应采取的措施等;2、进口转基因大豆在采购、运输、加工、销售过程中各环节相关负责人员应当按照各自职责,加强对重点环节、重点场所的日常监控；发现可能或潜在的不安全隐患后,应及时上报;同时关注事态发展,按照预案做好应急准备和预防工作;第三十四条应急处理方案（一）建立突发事件应急报告制度1.公司内建立转基因生物安全突发事件应急报告制度,对发生或可能发生的危及人类健康和动植物、微生物安全级生态环境破坏的紧急事件应在一小时内及时报告公司安全管理小组;2.公司安全管理小组应在1小时内向当地检验检疫机构及省级人民政府农业行政主管部门报告;3.应急事件发生后,公司安全管理小组在接到报告并依照本预案规定报告的同时,应当立即组织力量对报告事项调查核实、确证,并及时报告调查情况;4.任何单位和个人对突发事件,不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报（二）应急处置1.突发事件发生后,公司转基因生物安全管理小组要根据事态进展情况,采取必要的控制措施;2.突发事件发生后,副组长要亲临事发现场,按总经理要求,指挥现场,及时、有效地进行先期处置,控制事态的进一步发展;副组长有权在公司范围内紧急调动人员、交通运输工具及相关设施、资源,做好应急保障工作;任何部门/个人接到指令后应立即执行,不得无故拖延和违抗;3.对于先期处置得以控制的突发事件,应及时报告上级有关部门;4.对于经先期处置但未能有效控制事态发展的突发事件,要及时上报,并严格按上级主管部门的统一指挥来开展处置工作;5.应急处置工作结束,或者相关危险因素消除后,现场应急指挥机构予以撤销;6.转基因突发事件相关责任部门/个人应在应急事件处理结束后7日内做出总结报告报告内容包括：事件起因、性质、影响、责任、经验教训等,上交公司转基因生物安全管理小组;第三十五条处罚规定公司内相关单位/个人未按本预案规定履行下列职责的,对主要负责人给予书面警告、降级或者撤职等处分,造成严重后果的,予开除处理,构成犯罪的,依法追究刑事责任;（一）未按规定要求履行报告职责,对突发事件隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的;（二）未按规定要求及时提供完成突发事件应急处理所需人力、物力等资源的;（三）、突发事件发生后,相关责任单位或责任者对有关部门的调查给予配合,或者采取其他方式阻碍、干涉调查的;（四）拒不服从指挥,不履行应急处理职责的。
黄豆天贝实训报告
黄豆天贝实训报告
近年来，黄豆已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
黄豆被广泛用于食品加工、饲料生产、医药保健等领域。
而其中一种黄豆制品——天贝，因其独特的口感和丰富的营养成分备受消费者青睐。
在这篇报告中，我们将重点介绍黄豆天贝的制作过程以及其营养价值。
黄豆天贝的制作过程包括原料准备、发酵、研磨、成型和蒸煮等步骤。
黄豆天贝不仅口感鲜美，而且营养丰富。
黄豆中富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康具有重要作用。
其中，黄豆蛋白质的氨基酸组成比例接近人体需要，易被人体吸收利用。
此外，黄豆中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘发生。
维生素和矿物质则是维持人体正常生理功能不可或缺的营养物质。
黄豆天贝的制作和食用不仅具有经济意义，更有健康益处。
黄豆作为大豆的一种，含有丰富的异黄酮类物质，具有抗氧化、抗炎和预防心血管疾病等多种保健功能。
因此，适量食用黄豆天贝对于维护健康、促进营养平衡具有积极意义。
总的来说，黄豆天贝作为一种传统的豆制品，在现代社会依然受到人们的青睐。
其制作工艺独特，营养价值丰富，对人体健康有益。
我们应该适量食用黄豆天贝，并结合其他均衡营养的膳食，保持健康的生活方式。
希望通过这份实训报告，能让更多人了解黄豆天贝的制作过程和营养价值，从而推广这一传统美食，让更多人受益。
谢谢阅读！。
商品编码归类题目
1、雀巢“l+2”咖啡(含速溶咖啡、少量咖啡伴侣和糖)答案：【2101、1200】该商品属于咖啡的深加工产品，故应归入品目2101，由于含速溶咖啡、少量咖啡伴侣和糖，故属于“以浓缩精汁为基本成分的制品”，故应归入子目2101、1200。
2、浸在糖水中的切片菠萝罐头答案：【2008、2010】菠萝浸在糖水中，故属于深加工，应归入第二十章，注意浸在糖水中不同于糖渍，故不能归入品目2006。
3、速食米饭答案：【l904、9000】速食米饭符合品目1904“其他品目未列名的预煮的谷粒”，故应归入品目l904。
第10章的谷物去壳归入11章（稻谷除外，稻谷去壳仍归入第10章），去壳后进一步加工（煮熟）的归入第19章4、烘炒过的燕麦片答案：【l904、1000】燕麦片经过烘炒，属于深加工的谷物，应归入品目1904“谷物或谷物产品经膨化或烘炒制成的食品”。
5、加有鸡蛋的生的龙须面条答案：【l902、1100】面条属于面食，故应归入品目l902，然后按“生的面食”和“含蛋”的条件归入子目l902、1100。
6、油炸鱿鱼块答案：【l605、9090】鱿鱼经过油炸，应归入第十六章，由于鱿鱼不是鱼而是软体动物，故应归入品目1605。
今年答案1605.54007、炒熟的开心果答案：【2008、】999】开心果属于坚果，可以在品目0802项下的子目0802、5000查到，炒熟的开心果则应看成是深加工的坚果，故应归入品目2008。
8、由柠檬酸、糖、香精等配制而成的供家庭自制饮料用的柠檬晶，500克袋装答案：【2106、9090】由于这样的配制食品在第四类中有关品目没有列名，故只能归入品目2106“其他品目未列名的食品”，并按“其他”归入子目2106、9090。
9、青菜经精细均化制成的供婴幼儿食用的食品，400克/瓶答案：【2005、、9999】该商品经过复杂的加工，应归入品目2005，根据第二十章子目注释一的规定，“均化蔬菜”必须净重不超过250克，故该食品不能按“均化蔬菜”归入子目2005、1000，而应按“其他蔬菜”归入子目2005、9999。
商品编码归类题目
1、雀巢“l+2”咖啡(含速溶咖啡、少量咖啡伴侣和糖)答案：【2101、1200】该商品属于咖啡的深加工产品，故应归入品目2101，由于含速溶咖啡、少量咖啡伴侣和糖，故属于“以浓缩精汁为基本成分的制品”，故应归入子目2 101、1200。
2、浸在糖水中的切片菠萝罐头答案：【2008、2010】菠萝浸在糖水中，故属于深加工，应归入第二十章，注意浸在糖水中不同于糖渍，故不能归入品目2006。
3、速食米饭答案：【l904、9000】速食米饭符合品目1904“其他品目未列名的预煮的谷粒”，故应归入品目l904。
第10章的谷物去壳归入11章（稻谷除外，稻谷去壳仍归入第10章），去壳后进一步加工（煮熟）的归入第19章4、烘炒过的燕麦片答案：【l904、1000】燕麦片经过烘炒，属于深加工的谷物，应归入品目1904“谷物或谷物产品经膨化或烘炒制成的食品”。
5、加有鸡蛋的生的龙须面条答案：【l902、1100】面条属于面食，故应归入品目l902，然后按“生的面食”和“含蛋”的条件归入子目l902、1100。
6、油炸鱿鱼块答案：【l605、9090】鱿鱼经过油炸，应归入第十六章，由于鱿鱼不是鱼而是软体动物，故应归入品目1605。
今年答案1605.54007、炒熟的开心果答案：【2008、】999】开心果属于坚果，可以在品目0802项下的子目0802、500 0查到，炒熟的开心果则应看成是深加工的坚果，故应归入品目2008。
8、由柠檬酸、糖、香精等配制而成的供家庭自制饮料用的柠檬晶，500克袋装答案：【2106、9090】由于这样的配制食品在第四类中有关品目没有列名，故只能归入品目2106“其他品目未列名的食品”，并按“其他”归入子目2106、9090。
9、青菜经精细均化制成的供婴幼儿食用的食品，400克/瓶答案：【2005、、9999】该商品经过复杂的加工，应归入品目2005，根据第二十章子目注释一的规定，“均化蔬菜”必须净重不超过250克，故该食品不能按“均化蔬菜”归入子目2005、1000，而应按“其他蔬菜”归入子目2005、9999。
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3.发泡性 类似于乳化，由于空气比油滴具有更强的疏水性，使
蛋白质在气泡表面形成了薄膜。 4.吸收脂肪：促进吸收和结合 5.吸收水分
肽链结构中含有极性的侧链，能够吸收水分并保 留水分，某些极性部位是可以电离的。 6.组织化作用 7.面团的形成
8.黏着性、附着性、弹性 9.薄膜的形成 10.色泽控制
蛋白质凝固快，网状结构易收缩，产品保水性 差，适合做豆腐干、干豆腐等低水分产品。
3、δ-葡萄糖酸内酯（GDL） 产品持水性好，弹性大，质地华润爽口，但产品
口味平淡且略带酸味，应添加一定的保护剂（如磷酸 氢二钠、磷酸二氢钠、酒石酸钠等），改善风味。 4、复合凝固剂
如带涂覆膜的有机酸颗粒凝固剂 ，常温下不溶于豆浆，一旦加热涂覆 膜溶化，内部的有机酸就可以发挥凝 固作用。
一、清理 二、浸泡
大豆增重至原来的2.0-2.2倍。 浸泡后大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不 脱落，手感有劲。
3、磨浆 浸泡后的大豆需经过适当的机械破碎才能使其中
的蛋白质溶出，破碎越细，越容易溶出，但磨碎过 细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，造成 产品粗糙，色泽加深，且不利于浆渣分离，影响产品 得率。
转变为凝胶状态。 点脑：将凝固剂按一定比例和方法加入熟豆浆中，使
大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。 蹲脑：点脑后蛋白质网络结构不牢固，需经过一段时
它们是人体肠道内有益菌-双歧杆菌的增殖因子， 对人体生理功能提高有很好的作用。
大豆中的不溶性碳水化合物 果胶质、纤维素 纤维有延缓食物消化吸收的功能，可以降低对糖、
中性脂肪和胆固醇的吸收，对人体产生保健功能。
✓ 2.蛋白质 分为清蛋白和球蛋白，其中球蛋白占到90%左 右，球蛋白中7S和11S球蛋白之和占总蛋白含量 的70%以加热之后，蛋白质分子的二、三、四级结构的 次级键断裂，蛋白质的空间结构改变，多肽链舒展， 分子内部的某些疏水基团（如-SH）疏水性氨基酸侧 链趋向分子表面，使蛋白质的水化作用减弱，溶解度 降低，分子之间容易接近而形成聚集体，形成新的相 对稳定的体系—前凝胶体系（熟豆浆）。
5.大豆中的微量成分 无机盐
十余种，通常是含有钙、磷、铁、钾等的无机盐类。 维生素
水溶性维生素为主，脂溶性很少。 皂苷
又称皂甙或皂素，具有溶血性和毒性，通常视为抗营 养成分，但研究表明其对人体并无生理上的障碍作用， 反而有抗炎症、抗溃疡和抗过敏的功效。
6.大豆中的味成分 （1）脂肪族羰基化合物 （2）芳香族羰基化合物 （3）挥发性脂肪酸 （4）挥发性胺 （5）挥发性脂肪醇 （6）酚酸 7.有机酸、异黄酮
✓ 3.脂肪 大豆中脂肪含量约为18%。
4.大豆中的酶及抗营养因子
脂肪氧化酶：对食品影响作用：一是改善面粉色泽， 强化面筋蛋白质的作用，二是产生不良风味。
尿素酶：大豆中抗营养因子，含量较高，受热失去活 性；
淀粉分解酶和蛋白分解酶：豆粕中； 胰蛋白酶抑制剂：100℃处理20min，活性丧失90%； 细胞凝集素：受热失活。
一般控制磨碎细度为100-200目。
4、煮浆 煮浆是蛋白质热变性的过程，其目的为：
（1）通过加热使蛋白质变性，为后序点浆创造必 要条件。
（2）消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异 味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。
（3）煮浆过程中蛋白质能与少量脂肪结合形成脂 蛋白，使豆浆产生香气。
5、凝固与成型 凝固：借助凝固剂的作用，使大豆蛋白质由溶胶状态
第十一章 大豆制品的加工
主要内容
大豆的结构与成分 传统豆制品的生产 豆乳制品 豆乳粉及豆浆晶的生产 大豆低聚糖的制取及应用 大豆中生物活性成分的提取及应用 大豆加工副产品的综合利用
第一节 大豆的结构与成分
一、大豆子粒的形态结构及组成
二、大豆的主要化学成分 ✓ 1.碳水化合物
大豆中的可溶性碳水化合物 人体内的的消化酶不能分解水苏糖、棉子糖，但
柠檬酸、醋酸、延胡索酸等。异黄酮抗氧化。
三、大豆蛋白质的性质 1.溶解性
四、大豆蛋白质的变性 由于物理、化学条件的改变使大豆蛋白质分
子的内部结构、物理性质、化学性质和功能性 质随之改变的现象称为大豆蛋白质的变性。
1.酸碱引起的大豆蛋白的变性 处于极端的酸性和碱性条件下的蛋白质分子
全部带有正电荷或负电荷，相互之间发生静电 排斥作用，破坏了蛋白质的高级结构。
生物活性丧失 酶分子表面的活性部位被破坏而失活。
易被酶水解 分子结构松散和舒展后，肽链暴露，酶分子就可
能与之发生作用而发生水解。
五、大豆蛋白质的功能特性 1.凝胶化
定义： 蛋白质分子之间依靠S-S键和非共价键等分 子键相互作用，形成一个有持水能力的网状结构。 2.乳化性
蛋白质乳化性主要在以下几个方面起作用： 溶解性 柔软性 疏水性 坚固结构
2.热变性 β-大豆球蛋白在低离子强度条件下加热易发生
解离，而在高离子强度下则容易发生凝聚现象。
3.冷冻变性 大豆分离蛋白溶液在冷冻前进行加热处理，这种
热变性的蛋白质冷冻变性快于未热变性的蛋白质。
4.变性后蛋白质的性质 溶解度下降
肽链舒展，疏水基团外露。 黏度增加
蛋白质紧密的分子结构被破坏，肽链舒展，分子 体积增大，分子质量一定，黏度随蛋白质分子体积 的增大而增加。
借助无机盐、电解质的作用使蛋白质进一步变 性，破坏蛋白质的水化膜和双电层，并通过-Mg-或 -Ca-等离子的“搭桥”作用，将蛋白质分子连接起来， 形成立体网状结构，并将水分子包容在网络中，形成 豆腐脑。
传统豆制品生产的原辅料 一、凝固剂 1、石膏：含水硫酸钙（CaSO4·2H2O）。
产品保水性好，光滑细腻。 2、卤水：主要成分氯化镁。
二、消泡剂 1、油脚：油炸食品的废油，杂质较多，色泽暗，适合 作坊式生产使用。 2、油脚膏：由酸败油脂与氢氧化钙混合制成。 3、硅有机树脂：热稳定性和化学稳定性高，表面张力 低，消泡能力强。 4、脂肪酸甘油酯：
3、防腐剂 主要有丙烯酸、硝基呋喃系化合物等，主要
用于包装豆腐，对产品色泽稍有影响。
➢传统豆制品生产工艺