餐饮公司员工手册测试题

餐饮公司员工手册测试题

（本试卷满分150分，及格分105分；考试时间为120分钟）

区域：直属督导：姓名：得分：

一、填空题：（每题3分，共3*26=78分）

1、真功夫品牌发展史上的三个阶段与三个收获是指：168餐厅时期——标准化的建立；

双种子餐厅时期——餐厅管理系统和供应链的建立；真功夫餐厅时期——品牌的建立

2、真功夫是第一个实现中式快餐标准化的企业。三个标准化是指：准化，餐厅操作标准化，后勤生产标准化

3、按照公司的规定，对于时薪人员的岗位鉴定，在通过组长鉴定三天后至两周内须通过第二

副经理或以上级别的经理鉴定。由于见习经理的训练时间所限，允许见习经理在通过组长

鉴定后，于次日即可找第二副经理或以上级别的经理进行岗位鉴定。

4、有效培养信任感的几种方法：

5、“3C ”原则是指：

6、排列问题的优先顺序是的舒适或方便的程度、影响到餐厅的外观

7、存货盘点的意义在于：供差异控制目标的依据，进而达到食品成本控制的目的；通过盘点过程对轮替的跟进，确保货物的正确轮替和使用，进而达到保障品质的目的。

8、请列出餐厅中的八大系统：排班系统；计划维护保养；盘点&订货、产品管理(T+T)；训练；人事系统；推广系统；安全

9、GAME 模式是指：评估(Execute & Evaluate)

10、SMART 原则是指：明确(Specific)、可衡量(Measurable)、挑战性(Attainable)、可实现(Realistic)、时限(Time)

11、员工到职和职前简介一般情况下必须是二副经理以上的人员来完成，行政助理只能协助，

不能单独操作。

12、发电机的工作环境是：散热的平衡；（B ）旁边无易燃易爆物品；（C ）放在室外，较少人流通过：发电机开启后放出有毒性气体，对人体及大气造成污染，要远离人流量较大地方。

13、良好的排班可以达至：

14、《项目训练》是餐厅日常工作中经常用到的用于问题解决的工具。它有如下的优点：性强；方便跟踪和评估

15、商圈调查的因素包括：

16、社区活动的宗旨是：；原则是：名度及营业额；