豆类及豆制品的营养价值

豆类及豆制品的营养价值

长期以来，营养学家始终把豆类作为最佳食品向社会推荐，提倡粮豆混合食用。其原因就是豆类是高蛋白、低脂肪食品，营养比较全面，是理想的健康食品。豆类食品能提供优质的蛋白质，与动物性蛋白质同样重要。尤其是大豆中的蛋白质，含有8种氨基酸的组成十分符合人体需要。

豆类还含有植物性脂肪，其特点是多不饱和脂肪酸，且比例较大，有利于降低血液中的胆固醇。豆类食品几乎不含胆固醇，而含有植物固醇，植物固醇能抑制胆固醇的吸收。因此，对动脉硬化患者来说是一种理想的营养食品。

豆类食品还含有丰富的无机盐和维生素，并且糖类的含量较低，能促进新陈代谢，增进食欲，提高健康水平，并且是理想的减肥食品。

豆类的磷脂是构成生物膜的重要部分，而且具有健脑功能，对改善记忆力，提高反映能力都有直接作用。磷脂还能改善机体对脂肪的吸收，降低血液黏度，改善血液循环，因而具有预防心血管疾病及脂肪肝等疾病的功效。由于豆类中含有特殊的植物雌激素，经常食用可以减轻妇女更年期症状，预防骨质疏松。