银耳质量标准及检验操作规程

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银耳技术标准及检验方法

银耳技术标准及检验方法银耳技术标准及检验方法本标准以GB 11675-2003《银耳卫生标准》、DB35/T 70-2000《古田银耳》和NY/T 834-2004《银耳》为基础，结合公司生产实际，提出下列标准及检验方法。

一、品种片状银耳：鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成片状或连片状的干银耳。

朵型银耳：鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。

干整银耳：鲜银耳用日晒或烘干方法进行干燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。

二、技术指标1、感官指标(根据NY/T 834-2004《银耳》制定)项目要求级别特级一级二级形状呈自然近圆朵形，耳片疏松，带有少许耳基色泽耳片半透明有光泽，耳基呈米黄色或橙色白较白黄气味无异味或有微酸味碎耳片，%≤≤≤拳耳，%00≤一般杂质，%00≤虫蛀耳00≤霉变耳0有害杂质0注：1、碎耳片指直径≤0.5mm的银耳碎片2、拳耳：在阴雨多湿季节，因晾晒或翻晒不及时，致使耳片相互黏裹而形成的状似拳头的银耳。

2、理化指标项目指标特级一级二级干湿比（泡松率）≤1：≤1：≤1：水分，%≤15粗蛋白，%≥粗纤维，%≤粗灰分，%≤备注：1、水分在手感测试出现异常时应进行水分检测。

2、泡松率应不定期检测。

3、卫生指标项目指标备注总砷（以As计），mg/kg≤总汞（以Hg计），mg/kg≤1、供方附自检报告并提供每铅（以Pb计），mg/kg≤年2次的官方检验报告镉（以Cd计），mg/kg≤2、当银耳（有无硫磺熏制）氯氰菊酯，mg/kg≤较难判断时，应进行亚硫酸盐溴氰菊酯，mg/kg≤检测亚硫酸盐（以SO2-计），mg/kg≤400米酵菌酸，mg/kg≤三、试验方法1、感官检验每批来货，应进行整批的感官检验，肉眼观察形态、色泽，检查其中的虫蛀、霉变、拳耳、杂质情况，用嗅觉检查其气味是否正常无异味。

水分简易判定：手感测试干度搓之扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适兰，握之扎手易碎，为干燥过度，握之不扎手，手感柔软为含水量过多。

银耳执行标准

银耳执行标准
本标准规定了银耳的感官指标、含水量、灰分含量、总酸和总糖含量、粗脂肪含量及分级标准。

1. 外观
银耳的朵形应完整，蒂头无杂质，无霉变，无虫蛀，无农药污染。

干银耳的颜色应为白色、淡黄色或黄褐色，表面附有白色的霜状物，色泽均匀；湿银耳的颜色应为淡黄色或黄褐色，有光泽。

2. 气味
干银耳应有银耳特有的清香味，无异味；湿银耳应有银耳特有的清香味，无异味，无异臭。

3. 色泽
干银耳应为白色、淡黄色或黄褐色，表面附有白色的霜状物，色泽均匀；湿银耳应为淡黄色或黄褐色，有光泽。

4. 含水量
干银耳的含水量应在15.0%以下，以手摸感觉爽滑、无潮湿感；湿银耳的含水量应在18.0%以下。

5. 灰分含量
干银耳的灰分含量应在8.0%以下；湿银耳的灰分含量应在10.0%以下。

6. 总酸和总糖含量
干银耳的总酸含量应在3.0%以下，总糖含量应在25.0%以下；湿银耳的总酸含量应在3.5%以下，总糖含量应在28.0%以下。

7. 粗脂肪含量
干银耳的粗脂肪含量应在2.0%以下；湿银耳的粗脂肪含量应在3.0%以下。

8. 分级标准
干银耳按感官指标分为三级：优级、一级、二级；湿银耳不分级。

感官指标如下：
优级：朵大而松散，肉质肥厚呈白色或米黄色，蒂头无杂质，无霉变，无虫蛀，无农药污染，有清香味，无异味；一级：朵大而较紧实，肉质较肥厚呈白色或米黄色，蒂头微带杂质（死菇柄、叶子等），无霉变，无虫蛀，无农药污染，有清香味，无异味；二级：朵较紧实（蘑菇等外形），肉质较薄呈浅黄色或黄褐色，蒂头较多杂质（死菇柄、叶子等），无霉变，无虫蛀，略带农药污染，有清香味（香菇有较浓的香味），略有异味。

银耳的标准农业部

银耳，又被称为白木耳、雪耳等，是一种营养丰富的食用菌类。

在中国，银耳的生产与销售受到农业部的严格监管，以确保其质量和安全性。

以下是关于银耳的标准的一些基本信息。

首先，银耳的种植环境必须符合农业部的规定。

这包括土壤、水源、空气质量等方面的要求。

例如，银耳不能在重金属污染严重的地方种植，因为重金属会通过食物链进入人体，对人体健康造成威胁。

其次，银耳的生产过程也需要遵循农业部的标准。

这包括采摘、清洗、烘干、包装等环节。

例如，银耳在采摘后需要立即进行清洗，以去除表面的灰尘和杂质；在烘干过程中，温度和时间都需要严格控制，以保证银耳的口感和营养成分。

此外，银耳的质量标准也是由农业部制定的。

这包括银耳的颜色、形状、大小、含水量、蛋白质含量、糖分含量等方面的要求。

例如，优质的银耳颜色应该是乳白色或淡黄色，形状完整，大小均匀，含水量适中，蛋白质含量高，糖分含量低。

最后，银耳的安全性标准也是由农业部设定的。

这包括农药残留、重金属残留、微生物污染等方面的要求。

例如，银耳中的农药残留量不能超过农业部规定的标准，否则将被视为不合格产品。

总的来说，农业部对银耳的标准设定非常严格，旨在保护消费者的权益，确保人们能够吃到安全、健康的银耳。

同时，这也为银耳的生产者提供了明确的指导，帮助他们提高产品质量，提升市场竞争力。

银耳要怎样挑选

银耳要怎样挑选要想吃到好的银耳就要懂得怎样去挑选银耳，你知道要怎样才能挑选到好的银耳吗?下面店铺为大家介绍一下银耳选择方法，希望对你有帮助。

银耳选择方法银耳外观识别法：变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。

(如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干，营养价值不受影响，但商品价值降一等)。

银耳触摸识别法：变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。

银耳气味鉴别法：银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。

银耳水发识别法：好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大5～10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。

栽培银耳避免杂菌污染方法1、净化菇房环境：经常清理环境卫生，并撒石灰粉消毒：房内栽培前严格消毒杀菌，杜绝污染源。

2、精选原辅料：棉籽壳、麦麸要求无结块、无霉烂变质，并置于烈日曝晒杀菌，栽培袋事前检测质量。

3、规范菌袋生产：培养料含水鼍掌握不超60%，装袋上灶时限不超6小时，防止料变酸。

灭菌要求上100℃保持24小时，中途不降温。

4、坚持无菌操作：接种室彻底消毒灭菌，选用合格消毒剂，可用超强型洁净精，每袋加水10-20千克，喷洒空间和架床、场地，然后用消毒盒每立方米不少于5克，灭菌时间1小时。

接种要求过精酒灯火焰。

5、菌种严格把关。

精选菌种，春季银耳菌种要求香灰菌丝强些，避免接种后遇低温退灰影响长耳。

抄菌注意按种箱消毒，运菌防止破瓶脱塞。

6、污染袋处理：受杂菌危害的污染袋应区别处理：轻度污染采取套袋扎口，控制蔓延，再灭菌接种;重者破袋取料，加1-2%石灰拌匀，闷24小时后摊晒，用于下次再利用栽培。

子实体被绿霉污染，应提前采收，并用PH8石灰上液清液涂擦耳基，控制蔓延。

栽培银耳的虫害防治1、菌蚊主要是小菌蚊。

防治措施：经常清理环境卫生，撒石灰粉消毒;门窗安装纱网，网上定期喷除虫菊液或抑太宝2000倍液;房内安装黑光灯诱杀。

教你鉴别银耳的质量

教你鉴别银耳的质量食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。

在食用这类蔬菜时，值得注意的是不要误食毒菌，否则就会造成中毒，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、昏迷、幻视、神经失常，甚至死亡。

鉴别毒菌的方法是：可吃的菇类颜色大多是白色或棕黑色，肉质肥厚而软，皮干滑并带丝光。

毒菇则大多是颜色美丽，外观较为丑陋，伞盖上和菇柄上有斑点，有粘液状物质附着，用手接触可感到滑腻，有时具有腥臭味，皮容易剥脱，伤口处有乳汁流出，并且很快变色。

银耳银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。

它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。

良质银耳一—干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。

次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。

劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。

鉴别银耳的质量银耳又名白木耳，是天然稀有的珍贵药品，产于四川、福建、贵州、湖北、湖南等省的山林地区。

它有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、补气等功效，是延年益寿的最佳补品。

银耳含有丰富的蛋白质、多种维生素和10多种氨基酸，肝糖和有机磷化物。

近年来，国内外广泛试用银耳治疗肿瘤，它不仅能增强机体的抗肿瘤免疫力，抑制肿瘤生长，而且能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受能力，防止或减轻骨髓抑制。

银耳质量优劣，从以下方面鉴别：(1)朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

(2)色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

(3)组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

金耳、银耳固体饮料(金银羹)(食品安全企业标准)

源顺金耳、银耳固体饮料（金银羹）1范围本标准规定了源顺金耳、银耳羹固体饮料（金银羹）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以金耳、银耳为主要原料，经除杂、清洗、干燥或不干燥、研磨、按比例配比或不配比，辅以食品添加剂木糖醇，再经混匀、杀菌、分装等工序制成的可冲调即食的源顺金耳、银耳羹固体饮料（金银羹）。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.234 食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.189 食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10789 饮料通则GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29602 固体饮料GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 834 银耳JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 干金耳：应符合GB 7096的规定。

银耳生产工艺规程

XXXXXXXX有限公司生产工艺规程1目的：建立银耳生产工艺规程，用于指导现场生产。

2范围：银耳生产过程。

3职责：生产部、生产车间、质保部。

4制定依据：《药品生产质量管理规范》（2010修订版）《甘肃省中药饮片炮制规范》1980年版。

5产品概述5.1产品基本信息5.1.1产品名称：银耳5.1.2规格：统5.1.3性状：本品呈类扁球形或不规则的块状，灿然若花，大小不一，直径3~ 18cm由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成，子实体瓣片黄白色或淡黄褐色，半透明，体轻，质硬而脆。

有特殊气味，味淡。

5.1.4企业内部代码：C2755.1 5性味与归经：甘、平。

5.1.6功能与主治：滋阴润肺，生津，益气活血。

用于虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，肺热肺燥，衄血，咯血，肺痿。

5.1.7用法与用量：3〜9g。

5.1.8贮藏：置阴凉干燥处，防蛀。

5.1.9 包装规格：3g袋; 5g/袋; 10g袋；30g/罐;40g/f; 50g罐；0.5kg袋；1kg/袋；10kg/袋; 15kg袋；25kg袋。

5.1.10贮存期限：36个月5.2 生产批量：5-10000kg5.3辅料：无5.4生产环境：一般生产区6工艺流程图6.1银耳工艺流程图：6.2生产操作过程与工艺条件：6.2.1领料6.2.1.1饮片车间根据批准的批生产指令，按照“生产过程物料管理程序”凭填写品名、编码、领料量、数量的指令单到原料库领取银耳原料。

6.2.1.2领料过程中必须核对原料品名、编码、件数、数量、合格标志等内容。

6.2.2净制：6.2.2.1取原料，置于不锈钢挑选台上，按照《净制岗位标准操作规程》手工挑选, 除去杂质。

用清洁过的重器，将净选后的银耳打成碎块，将净银耳置净料袋或周转箱。

622.2净制结束后称量，标明品名、批号、总件数、总数量。

将净制后的银耳运至车间中转间，及时清场并填写生产记录622.3填写请验单，通知质量检验人员取样检验，检验合格后方可流入下道工序。

银耳资料：品质鉴定

银耳资料：品质鉴定银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。

银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。

以下是小编为您整理的银耳资料：品质鉴定，供您参考，更多详细内容请点击实用资料栏目查看。

品相鉴别一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。

干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。

优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。

最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。

颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。

普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。

摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

气味鉴别品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。

干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

味道鉴别银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

银耳菌种规范化生产工艺讲座_五_银耳菌种培养管理与菌种质量鉴别

银耳菌种规范化生产工艺讲座(五) 银耳菌种培养管理与菌种质量鉴别丁湖广(福建省古田县新元食用菌研究所,古田 352200) 关键词银耳;菌种;培养;质量;鉴别1 菌种培养管理关键技术获得优良的品种只是菌种分离或选育走完第一步,而按照其种性要求,人为创造相适应的环境条件使其继续健康生长则颇为重要。

如果培育环境不适应,会造成种性退化,甚至导致菌种萎缩死亡。

以下介绍菌种培养科学管理五个关键。

1 1 检杂各级菌种在扩繁接种转入培养管理后,第一关就是检杂。

起检时间一般是接种后3天,以后每天一次。

检查方法是用工作灯照射菌种瓶,认真观察接种块、培养基表面及瓶内四周有否出现黄、红、黑、绿等斑点或稀薄白色菌丝,稍有怀疑即拣出隔离,作杜绝污染源处理,宁弃勿留。

1 2 控制适温菌种培养室以控制在22~23 为适。

越冬采用室内安装暖气管,锅炉蒸汽管输入暖气片,使用暖气管升温的方法效果理想,而采用空调机电力升温则更好。

一般菌种厂可在培养室内安装电炉或保温灯泡升温。

要注意瓶内菌温一般会比室温高,因此在升温时应掌握室温比适温低2~3 。

随着菌丝的生长发育,菌瓶内温度也逐步上升,因此在适温的基础上,培养室的温度需每5天降低1 。

1 3 干燥防潮在培养基水分适宜情况下,菌种培养的湿度较易控制。

培养室内的空间相对湿度要求控制在70%以下,一般依照自然条件即可。

但梅雨季节湿度高,容易使棉花塞受潮,引起杂菌污染,因此要特别注意培养室的通风除湿。

方法是在培养室内存放生石灰粉吸潮,并利用排风扇等通风。

若气温低,还可利用加温除湿的方法降低室内湿度。

1 4 排除废气冬季用煤炭加温时,应注意通风透气,防止室内二氧化碳沉积伤害菌丝。

在菌种排列密集的培养室,室内上下应各设若干窗口,便于冷热空气对流通风,窗口大小依菌种数量和房间大小而定。

1 5 适度光照银耳菌种培养需要散射光,以利于刺激香灰菌丝发育,吸收养分供芽孢萌发。

但不可阳光直射,以免培养基水分蒸发。

银耳技术标准及检验方法

银耳技术标准及检验方法本标准以GB 11675-2003《银耳卫生标准》、DB35/T 70-2000《古田银耳》和NY/T 834-2004《银耳》为基础，结合公司生产实际，提出下列标准及检验方法。

一、品种片状银耳：鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成片状或连片状的干银耳。

朵型银耳：鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒（增白）和烘干而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。

干整银耳：鲜银耳用日晒或烘干方法进行干燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。

二、技术指标1、感官指标(根据NY/T 834-2004《银耳》制定)2、理化指标3、卫生指标三、试验方法1、感官检验每批来货，应进行整批的感官检验，肉眼观察形态、色泽，检查其中的虫蛀、霉变、拳耳、杂质情况，用嗅觉检查其气味是否正常无异味。

水分简易判定：手感测试干度搓之扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适兰，握之扎手易碎，为干燥过度，握之不扎手，手感柔软为含水量过多。

经硫磺熏制的银耳的鉴别：从干品看，熏制过的银耳耳片与耳基之间颜色泾渭分明截然不同，未熏过的银耳从耳片到耳基颜色是渐变的，在颜色渐变的前提下，越白的木耳越好。

硫磺熏制的银耳在贮存一段时间后会重新变成黄色。

2、泡松率（干湿比）称取整朵朵型银耳50.0g（或两朵）（精确至+-0.1g），将银耳样品放入25℃水中浸泡4h，观察朵片完全伸展，直径明显增大，朵片边缘整齐、有弹性、无发粘、软塌。

取出用漏水容器沥尽余水后称重，计算干湿比（泡松率），以Y计，按式计算，计算结果精确到小数点后一位。

Y=1：m1/m其中：m1—银耳样品湿重，单位为g；m—银耳样品干重，单位为g。

3、水煮试样取浸泡好的银耳，加适量的清水煮制？时间，并取已认可在用的银耳浸泡相同时间后加等量水煮制同等时间，对比二者的各项指标，具有同等效果的为合格。

4、水分测定将随机抽取的银耳用机器破碎后，称取5-10g置于事先恒重的玻璃皿中，于105+-2℃的烘箱中烘干2h，取出冷却至室温，称重并计算其水分含量。

银耳多糖执行标准

银耳多糖执行标准银耳多糖是一种天然的多糖化合物，其具有多种生物活性和保健功效。

为了确保银耳多糖的质量和安全性，国家制定了一系列的执行标准。

以下是银耳多糖的执行标准，供大家参考。

一、名称和分类银耳多糖，又称银耳多糖多糖体，是从银耳中提取的多糖化合物。

按照其化学结构和生物活性，可以将其分为α-葡聚糖和β-葡聚糖两类。

二、外观和性状银耳多糖为白色或类白色粉末，具有特殊的气味和黏性。

其水溶液呈黄色或类黄色，具有一定的黏度。

三、质量指标1. 银耳多糖的含量不少于80%。

2. 水分含量不超过10%。

3. 灰分含量不超过5%。

4. 重金属含量符合国家标准。

5. 总菌落数不超过1000CFU/g。

6. 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不得检出。

四、检测方法1. 银耳多糖含量的检测方法：采用硫酸-硝酸法进行测定。

2. 水分含量的检测方法：采用干燥法进行测定。

3. 灰分含量的检测方法：采用灰化法进行测定。

4. 重金属含量的检测方法：采用火焰原子吸收光谱法进行测定。

5. 总菌落数的检测方法：采用平板计数法进行测定。

6. 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的检测方法：采用涂布法进行测定。

五、包装、储存和运输1. 银耳多糖应采用密封包装，并在包装上标注产品名称、规格、批号、生产日期等信息。

2. 银耳多糖应存放于阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温潮湿。

3. 银耳多糖在运输过程中应轻装轻卸，防止挤压和受潮。

六、使用建议1. 银耳多糖可以作为天然保健品使用，具有增强免疫力、降低血脂、抗氧化等功效。

2. 银耳多糖也可以作为食品添加剂使用，增加食品的营养价值和口感。

3. 在使用银耳多糖时，应按照产品说明书上的建议剂量进行使用，并注意个人体质差异。

以上就是银耳多糖的执行标准，希望能对大家了解银耳多糖有所帮助。

在购买银耳多糖时，建议选择正规渠道购买，并注意查看产品标签和说明书，以确保产品质量和安全性。

通江银耳菌种质量标准

通江银耳菌种质量标准一、一级菌种(试管种)鉴定标准1、感观鉴定(1)优质纯银耳菌丝在马铃薯洋菜培养基上洁白、粗壮、短齐向上、周围有淡黄色水珠、长势旺盛。

(2)优质纯羽毛状菌丝(俗称香灰菌丝) ，在马铃薯洋菜培养基上生长迅速，菌丝平爬，状如羽毛，爬壁能力强，转色快，由初生白色转为草绿色，最后转为褐色。

(3)纯银耳菌丝与纯羽毛状菌丝配对要适时。

银耳菌丝在新培养基上生长七天，方可配对羽毛状菌丝。

(4)配对后的优质银耳一级种(试管种)应无明显拮抗线，以及黄、红、绿、黑等异常现象。

2、显微镜检查鉴定(1)挑取少量纯银耳菌丝，置于载玻片中央的无菌水滴上，用解剖针拨散，盖上玻片，放大1500 倍观察，正常菌丝一般具有透明、分枝、有横隔和明显的锁状联合。

(2)挑取少量的纯羽毛状菌丝，置于载玻片中央无菌水滴上，用解剖针拨散菌丝，加碘酒或美蓝等染色后进行镜检，正常菌丝一般具有菌丝粗壮(状如羽毛) 、分枝、锁状联合多而密，无其它异常现象。

(3)用无菌操作法，将纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝分别注入 2 毫升液体培养基，在25 —28 C之间培养24 —48小时，取滴镜检菌丝恢复情况和有无其它异常物的出现。

3、生理特点鉴定(1)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对冷反应：将培养7 天的两种菌丝(或菌液)置于—196 C的液氮罐内7天后取出复苏，立即镜检其在视野下是否有活力？同时移入新鲜马铃薯洋菜培养基上，在25 —28 C的条件下培养48小时，观察菌丝的恢复力强否。

(2)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对热反应：将培养7 天后的两种菌丝分别置于35 C、38 C、40 C的温度下，观察多长时间活力消失。

(3)淡水生存：将培养好的菌液取1 毫升，注入1000 毫升的蒸溜水中，置于25 C的条件下24小时后，镜检其菌丝活力有无减弱。

(4)药物敏感试验鉴定银耳生产的整套工艺流程比较多，各环节所需杀菌、杀虫的药品各不相同，浓度也不相同。

因此，哪种药物、哪种浓度，对纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝接近临界死亡，菌种生产厂家应注明。

通江银耳菌种质量标准

通江银耳菌种质量标准一、一级菌种（试管种）鉴定标准1、感观鉴定(1)优质纯银耳菌丝在马铃薯洋菜培养基上洁白、粗壮、短齐向上、周围有淡黄色水珠、长势旺盛。

(2)优质纯羽毛状菌丝（俗称香灰菌丝），在马铃薯洋菜培养基上生长迅速，菌丝平爬，状如羽毛，爬壁能力强，转色快，由初生白色转为草绿色，最后转为褐色。

(3)纯银耳菌丝与纯羽毛状菌丝配对要适时。

银耳菌丝在新培养基上生长七天，方可配对羽毛状菌丝。

(4)配对后的优质银耳一级种（试管种）应无明显拮抗线，以及黄、红、绿、黑等异常现象。

2、显微镜检查鉴定(1)挑取少量纯银耳菌丝，置于载玻片中央的无菌水滴上，用解剖针拨散，盖上玻片，放大1500倍观察，正常菌丝一般具有透明、分枝、有横隔和明显的锁状联合。

(2)挑取少量的纯羽毛状菌丝，置于载玻片中央无菌水滴上，用解剖针拨散菌丝，加碘酒或美蓝等染色后进行镜检，正常菌丝一般具有菌丝粗壮（状如羽毛）、分枝、锁状联合多而密，无其它异常现象。

(3)用无菌操作法，将纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝分别注入2毫升液体培养基，在25—28℃之间培养24—48小时，取滴镜检菌丝恢复情况和有无其它异常物的出现。

3、生理特点鉴定(1)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对冷反应：将培养7天的两种菌丝（或菌液）置于－196℃的液氮罐内7天后取出复苏，立即镜检其在视野下是否有活力？同时移入新鲜马铃薯洋菜培养基上，在25—28℃的条件下培养48小时，观察菌丝的恢复力强否。

(2)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对热反应：将培养7天后的两种菌丝分别置于35℃、38℃、40℃的温度下，观察多长时间活力消失。

(3)淡水生存：将培养好的菌液取1毫升，注入1000毫升的蒸溜水中，置于25℃的条件下24小时后，镜检其菌丝活力有无减弱。

(4)药物敏感试验鉴定银耳生产的整套工艺流程比较多，各环节所需杀菌、杀虫的药品各不相同，浓度也不相同。

因此，哪种药物、哪种浓度，对纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝接近临界死亡，菌种生产厂家应注明。

银耳卫生标准_0

银耳卫生标准银耳卫生标准GB11675-89HygienicstandardofTremellafuciformisBerk1主题内容与适用范围本标准规定了市售银耳的卫生要求。

本标准适用于人工合成料栽培银耳、人工段木栽培银耳和野生银耳。

银耳制品和鲜银耳亦可参照此标准。

2引用标准GB食品中总砷的测定方法GB食品中铅的测定方法GB食品中总汞的测定方法3感官指标感官指标见表1。

表1项目指标外形色泽气味干成品朵形完整。

合成料栽培银耳直径≥3cm;段木栽培银耳直径≥1cm叶片白色或浅黄色,表面有光泽,耳基部呈米黄色或橙色,无霉点,霉斑应具有银耳正常芳香气味,无异味、异嗅干成品浸泡(40℃,30min)朵形完整,直径明显增大,叶片应完全展开或基本展开,边缘整齐,有弹性,无发粘,软塌现象4理化指标理化指标见表2。

中华人民共和国卫生部1989-09-05批准1990-05-01实施GB11675-89表2项目指标,mg/kg米酵菌酸≤铅(以Pb计)≤砷(以As计)≤汞(以Hg计)≤5检验方法米酵酸菌[bongkrekicacid(BA),即酵米面黄杆菌毒素A(flavotoxinA)]是由椰毒假单胞菌(pseudomanascocovenenans)产生的一种可以引起食物中毒的毒素。

系统命名为:3-羧甲基-17-甲氧基-6,18,21-三甲基-廿二碳-2,4,8,12,14,18,20-七烯二酸。

结构式为:薄层色谱测定法原理样品中的米酵菌酸经提取,净化及浓缩后,根据其在短波紫外光GF254硅胶薄层色谱上显示黑色点的最低检出量测定含量。

仪器a.层析槽(内径长×宽×高,cm;25×6×4);b.GF254硅胶薄层50mm×200mm×),自制,经110～115℃活化2～3h,置干燥器中可保存一周;c.紫外线灯(波长254nm);d.紫外分光光度计。

试剂本标准所用的试剂除特殊规定外,均为分析纯,水为蒸馏水或同等纯度的水,溶液为水溶液。

检测银耳的实验报告

一、实验目的1. 了解银耳的检测方法；2. 掌握银耳检测的基本原理；3. 培养实验操作技能。

二、实验原理银耳，又称白木耳、雪耳，是一种珍贵的食用菌，具有很高的营养价值和药用价值。

本实验通过检测银耳中的蛋白质含量，来判断其品质。

蛋白质含量越高，银耳的品质越好。

三、实验材料1. 银耳样品；2. 蛋白质检测试剂盒；3. 电子天平；4. 移液器；5. 烧杯；6. 水浴锅；7. 试管；8. 滴管。

四、实验步骤1. 称取银耳样品1g，置于烧杯中；2. 加入适量的蒸馏水，搅拌均匀；3. 将银耳样品煮沸，保持沸腾状态5分钟；4. 将煮沸后的银耳样品过滤，取滤液；5. 将滤液置于试管中，按照试剂盒说明书进行蛋白质检测；6. 将检测出的蛋白质含量与标准曲线进行对比，得出银耳样品的蛋白质含量；7. 记录实验数据。

五、实验结果通过实验，得出银耳样品的蛋白质含量为X%，其中X为实际测得的蛋白质含量。

六、实验分析1. 银耳样品的蛋白质含量越高，说明其品质越好；2. 实验过程中，注意操作规范，避免污染；3. 实验结果可能受到多种因素的影响，如样品质量、操作误差等。

七、实验总结1. 本实验成功检测出银耳样品的蛋白质含量，为判断银耳品质提供了依据；2. 通过本次实验，掌握了银耳检测的基本原理和操作方法；3. 在实验过程中，应注意实验操作的规范性，确保实验结果的准确性。

八、实验建议1. 在实验过程中，加强对实验原理和操作方法的学习，提高实验技能；2. 尝试对其他食用菌进行检测，拓展实验范围；3. 优化实验方案，提高实验效率和准确性。

银耳的贮藏、烘干等操作要点

银耳的贮藏、烘干等操作要点1.采收要求耳片完全展开，呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。

此时不管朵子大小均要采摘；如采收过迟，耳片发黄变软，耳根发黑腐烂。

采收时间以上午为好，应从基部采收干净。

采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。

2.贮藏特性和贮运方法银耳贮藏特性与木耳相似，周转调运中须采用有衬垫物和筐和纸箱等包装物。

3.上市质量标准鲜销银耳要求子实体大而完整，色泽洁白、光亮，味清香；耳根除净，无杂质；箱、袋包装。

4.加工方法1.晒干此法经济实惠、简便易行。

如遇晴天，将采下的银耳剪除耳根，用清水漂洗干净，置于垫有干净纱布的竹筛上，在阳光下曝晒。

注意勤翻动、小心操作、以防破损。

一般天晴时，2天即可晒干。

晒干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏。

2.烘干不受气候影响，可大量加工。

烘房预热至40—45℃，将已整修、冼净的银耳送入烘房；始温为30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60℃，焙烤6—10小时，当耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再将温度降到30—40℃，直至烘干（含水量为10%—13%）。

如果采收是晴天，可先晒至半干后再进行烘烤。

晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁。

加工后立刻分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。

随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。

干制银耳分级标准：一级质量标准：整朵圆形，直径4厘米以上，色白或略带米黄色、干透（含水量在12%以下），肉厚；无耳脚、无杂质；二级质量标准：整朵圆形，直径3厘米以上，色白或略带米黄色，干（含水量在12%以下），肉略薄；略带耳脚，无杂质；三级质量标准：整朵直径2厘米以上，色白或米黄，肉略薄，干（含水量在12%以下），略带耳脚，无杂质；四级质量标准：整朵大小不一，色米黄或黄色，有一定斑点；有耳脚，无杂质。

银耳卫生标准中水分指标问题的浅析

银耳卫生标准中水分指标问题的浅析银耳是一种富含营养，被广泛食用的食材。

不仅味道美味，而且对人体健康有着多种功效，如润肺、美容、养颜等。

在市场中，银耳商品的质量是受到广泛关注的，其中水分指标是评估商品质量的重要指标之一。

本文将从银耳卫生标准中水分指标问题的角度进行浅析，以期更好地了解银耳的健康标准。

银耳商品的水分指标是一个非常重要的评估指标。

水分含量直接影响到银耳商品的质量和保鲜度。

银耳中的水分含量过高，将导致银耳商品的口感失去香甜口感，变得黏糊，而且容易在短期内发霉变质，危及人们的健康。

因此，银耳商品的水分指标应该控制在一定范围内，以确保商品的质量和安全性。

在确保银耳商品的质量和安全性方面，国家标准对银耳的水分指标给出了明确的要求。

根据国家标准规定，干银耳的含水量应在12%以下，保湿银耳则应在18%以下。

这些要求在生产制造中需要严格遵守，确保银耳的安全性和健康度。

然而，在银耳卫生标准中，银耳的水分指标问题仍然存在。

一方面，虽然国家标准规定了银耳的水分含量应控制在特定范围内，但实际上，一些银耳制造商在制造过程中忽视了要求，导致产品的水分含量超标。

这导致银耳商品的储存期限缩短，口感变差甚至变质，影响着消费者的食用体验。

另一方面，尽管一份好的银耳商品应该保持合适的水分含量，但过于追求干燥的食品也不是好事。

银耳的干燥，不仅可以影响口感，还有可能导致银耳的营养成分流失，使得其食用价值降低。

因此，在控制水分含量时，不仅要严格遵守标准要求，还要因时因地而异地进行科学制造，使得银耳商品的产量和质量都可达到最佳的状态。

总之，在银耳卫生标准中，银耳的水分指标问题是一个需要关注和解决的问题。

制造银耳商品时，应该不仅遵守国家标准的规定，确保银耳的安全性和健康度，还要注意保持银耳的质地和营养成分的均衡，以满足消费者各方面的需求。

除了银耳卫生标准中指定的水分指标以外，银耳的质量和安全性还受许多其他因素的影响。

例如，银耳的生长背景、采摘时机、储存条件等都会影响银耳的品质和营养价值。

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