黑松露的氨基酸组成及含量

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黑松露，是个宝！男人吃了女人受不了！

黑松露，是个宝！男人吃了女人受不了！有这么一种食材，个头不算大，但身价却震惊四座，最便宜的新鲜的也要300至500每斤，而品质好的动辄上千、上万美元每斤。

它就是神秘的餐桌上素有“黑钻石”之称的……黑松露！人类对黑松露的利用有着悠久的历史。

早在2000多年前，地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载，那时的人们相信食用黑松露能增添生命活力。

到了公元十四世纪，黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。

罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。

数百年来，食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度成为身份的象征。

直到今天，黑松露作为欧洲三大名食，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。

经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢侈品拍卖的名单里。

近年的松露产区民间应用考证表明，实际上在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等，功效卓越。

松露不愧为餐桌上的黑钻石！现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

松露对女性的作用1）显著增强抵抗力，季节性和流行性感冒现象大幅降低。

2）滋养经血，显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。

3）有效改善各种经前综合症以及月经紊乱现象。

4）显著改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。

5）使皮肤保持弹性和光泽。

黑松露的功效与作用及食用方法

黑松露的功效与作用及食用方法黑松露是一种高级食材，被誉为“地下的钻石”，其独特的香气和口感使其成为众多美食家和厨师们追捧的对象。

除了满足味蕾的享受，黑松露还具有许多健康的功效与作用。

在本文中，我将介绍黑松露的营养成分、健康功效以及常见的食用方法。

首先，让我们了解一下黑松露的营养成分。

黑松露富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素和矿物质。

其中，蛋白质是身体维持正常功能所需的重要营养物质，脂肪是维持身体正常机能和促进细胞生长的重要能量来源。

此外，黑松露还含有丰富的维生素B族，如维生素B2、维生素B3和维生素B6，这些维生素在身体代谢和细胞功能中起着重要作用。

此外，黑松露还富含钾、镁、铁和锌等矿物质，这些矿物质对维持体内电解质平衡和促进血液循环具有重要作用。

其次，让我们来看一下黑松露的健康功效与作用。

首先，黑松露具有抗氧化作用。

它含有丰富的多酚类化合物，这些化合物可以中和自由基，减少机体的氧化损伤，并有助于延缓细胞老化。

此外，黑松露还具有抗炎作用，可以降低慢性炎症的发生和程度。

其次，黑松露具有抗菌作用。

研究发现，黑松露中的某些成分可以抑制多种细菌的生长，尤其是对耐药菌具有很好的杀菌效果。

此外，黑松露还有助于提高免疫力，增强机体的抵抗力。

另外，黑松露对心脑血管健康也有一定的益处。

它富含的单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。

最后，黑松露还具有促进消化和改善肠道健康的作用。

它含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病的发生。

接下来，我们来了解一下黑松露的食用方法。

由于黑松露的香气和口感非常独特，一般建议以生吃和烹饪的方式来食用。

对于生吃，可以将黑松露切成薄片或细丝，撒在色拉、海鲜等食品上，或者加入到酱汁中搭配食用。

此外，黑松露也可以用来制作黑松露油或黑松露酱，加入到各种菜肴中增加风味。

在烹饪过程中，由于黑松露的香气会随着温度升高而逸发出来，所以建议在最后的烹饪阶段加入黑松露，以保持其独特的风味。

黑松露的功能主治

黑松露的功能主治1. 增强免疫力•黑松露是一种天然的强壮剂，含有丰富的抗氧化剂，能够帮助身体抵御自由基的损害，增强免疫力。

•黑松露中含有丰富的维生素C和维生素B，能够提高身体的抗病能力，预防感冒和其他呼吸道感染。

2. 提供能量•黑松露富含蛋白质、碳水化合物和脂肪，是一种营养丰富的食物。

•摄入适量的黑松露能够提供身体所需的能量，增加体力和耐力，帮助保持良好的工作和生活状态。

3. 改善消化系统•黑松露中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善消化系统功能。

•黑松露中的天然酶能够帮助分解食物，促进食物的消化和吸收，缓解胃肠不适。

4. 有益于心脏健康•黑松露中的多不饱和脂肪酸能够有效降低血液中的胆固醇水平，降低心脏病和中风的风险。

•黑松露中富含维生素E和胡萝卜素，能够保护心脏健康，预防心血管疾病。

5. 抗癌作用•黑松露中含有丰富的多酚类化合物和抗氧化剂，能够抑制癌细胞的生长和扩散，具有抗癌作用。

•黑松露中的天然化合物对肿瘤细胞具有选择性毒性，能够促使肿瘤细胞死亡，抑制癌症的发展。

6. 改善记忆和认知能力•黑松露中的抗氧化剂能够减少神经细胞的氧化损伤，预防老年痴呆等神经系统疾病。

•黑松露中的脑肽能够促进大脑的血液循环，改善记忆和认知能力。

7. 增强性能力•黑松露中的化学物质能够刺激人体的性腺，增加激素的分泌，提高性能力。

•黑松露还含有丰富的锌和硒，能够促进生殖系统的正常运作，改善生育能力。

8. 减轻压力和焦虑•黑松露中的某些成分具有镇定和抗焦虑的效果，能够帮助舒缓压力和焦虑情绪。

•黑松露还能够促使体内分泌系统分泌多巴胺和血清素等神经递质，提升情绪和心理状态。

9. 促进排毒和减肥•黑松露中的营养成分能够促进身体的新陈代谢，帮助排出体内的废物和毒素，净化身体。

•黑松露中的膳食纤维还能够增加饱腹感，减少进食量，有助于控制体重和减肥。

10. 保护皮肤健康•黑松露中的多酚类化合物和抗氧化剂能够有效抵抗自由基的损害，延缓皮肤衰老。

黑松露功效与作用

黑松露功效与作用黑松露是一种珍贵的食材，也是一种具有多种功效与作用的食物。

它被誉为皇室美食，具有独特的风味和丰富的营养价值。

下面将介绍黑松露的功效与作用。

首先，黑松露被认为具有美容的功效。

它含有丰富的维生素和矿物质，有助于保持皮肤的健康和弹性。

黑松露中的维生素C 能够促进胶原蛋白的合成，提高皮肤的弹性和光泽。

此外，黑松露还富含多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，能够减缓皮肤的衰老过程，保持年轻的外貌。

其次，黑松露对健康具有多种益处。

它富含膳食纤维和低脂肪，有助于调节消化系统的功能，预防便秘和胃肠问题。

黑松露中的植物化学物质具有很强的抗炎和抗菌作用，能够增强免疫系统的功能，预防感染和炎症的发生。

此外，黑松露还富含多种矿物质，如铁、钙和锌等，能够满足人体对这些营养元素的需求，维持身体的正常运作。

再者，黑松露还被认为具有抗肿瘤的作用。

研究表明，黑松露中的化学成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，有助于预防和治疗某些癌症。

黑松露中的多酚类物质具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少细胞的损伤，降低患癌的风险。

此外，黑松露还含有一种特殊的化学物质 called aromaticin，据称具有抗氧化和抗肿瘤的作用，可以用来预防和治疗肿瘤。

最后，黑松露还被认为具有提升心情和增强性欲的作用。

黑松露中的一些化学成分能够刺激神经系统，释放多巴胺等神经递质，提升心情，增加愉悦感。

此外，黑松露中的某些成分还被认为能够增强性欲和性功能，改善男性的勃起和射精问题。

但是，这些作用还需要更多的研究来验证。

综上所述，黑松露具有多种功效与作用，包括美容、健康、抗肿瘤和情绪调节等。

然而，由于黑松露的价格昂贵，且产量稀少，因此不是每个人都能够享用到它的好处。

如果有机会品尝到黑松露，不妨好好珍惜并享用它所带来的独特体验和营养价值。

黑松露的作用与功能主治是什么

黑松露的作用与功能主治是什么1. 简介黑松露是一种珍贵的地下菌类，被誉为“菌中之王”。

它生长在土壤中，主要分布在欧洲的地中海沿岸地区。

黑松露富含多种营养物质，并具有丰富的药用价值。

本文将介绍黑松露的作用与功能主治。

2. 营养价值黑松露富含蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等营养物质，对身体健康有着重要的作用。

下面列出了黑松露的主要营养成分：•蛋白质：黑松露中含有丰富的蛋白质，对促进身体生长发育、增强免疫力等起到重要作用。

•碳水化合物：黑松露富含碳水化合物，可以提供身体所需的能量，是人体的重要能源。

•维生素：黑松露含有多种维生素，如维生素C、维生素E等，具有抗氧化、养颜美容的作用。

•微量元素：黑松露富含多种微量元素，如铁、锌、硒等，有助于提高免疫力、促进血液循环等。

3. 作用与功能主治黑松露以其特殊的香气和口感受到广大美食家的喜爱，同时也有着多种作用与功能主治。

3.1 提高免疫力黑松露中的微量元素和维生素能够促进免疫系统的正常运作，增强机体的抵抗力，提高身体对抗疾病的能力。

3.2 抗氧化作用黑松露中富含的抗氧化物质可以中和自由基，减少氧化反应对细胞的损伤，延缓衰老过程，保护身体健康。

3.3 增强记忆力研究表明，黑松露中的某些成分可以促进神经细胞的生长与发育，改善学习记忆能力，对防治老年痴呆症有一定的作用。

3.4 消炎镇痛黑松露中的活性成分具有消炎镇痛的作用，可以缓解由炎症引起的疼痛和不适感。

3.5 改善消化功能黑松露富含纤维素和消化酶，可以增加肠道蠕动，促进食物的消化吸收，改善消化功能。

3.6 改善皮肤状况黑松露中的维生素C和E能够促进皮肤的新陈代谢，提亮肤色，同时还具有抗衰老、保湿的功效。

4. 主要适用症状黑松露的作用与功能主要针对以下症状和问题：•免疫力低下•衰老和皮肤问题•学习记忆力下降•慢性炎症引起的疼痛•消化不良•肠道功能失调•呼吸道感染5. 注意事项在食用黑松露时，需要注意以下事项：•适量食用：黑松露虽然营养丰富，但也属于高蛋白、高脂肪食物，适量食用才能发挥其作用，过量摄入可能会对健康造成不利影响。

黑松露酒的功效与作用

黑松露酒的功效与作用黑松露酒的功效与作用引言：黑松露是一种罕见而珍贵的食材，被誉为"地下食品之王"。

它含有丰富的营养成分，不仅能够提高人体免疫力，还有助于保护心血管健康、抗氧化和抗肿瘤等多种功效。

黑松露酒则是利用黑松露制作的一种美食，不仅能够享受黑松露的独特风味，还能够发挥黑松露的有效成分。

本文将详细介绍黑松露酒的功效与作用，展示其对人体健康的益处。

一、黑松露的营养成分与功效1. 黑松露含有丰富的维生素B及矿物质。

黑松露中含有丰富的维生素B，包括维生素B1、维生素B2、维生素B3和维生素B6等，这些维生素在人体的能量代谢、神经功能和心血管健康方面发挥重要作用。

此外，黑松露还含有钙、铁、镁、锌等多种矿物质，这些矿物质是人体正常生理功能所必需的。

2. 黑松露具有提高免疫力的功效。

黑松露中含有多种抗氧化物质，如多酚和维生素C等，这些物质能够帮助中和自由基，减少氧化应激对机体的损害，从而增强免疫力，提高人体抵抗力。

3. 黑松露对心血管健康有益。

黑松露中含有丰富的脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸能够降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，从而保护心血管健康。

此外，黑松露中还含有一种叫做adenosine 的物质，它能够扩张血管，促进血液循环，降低血压。

4. 黑松露具有抗肿瘤作用。

黑松露中含有多种抗肿瘤物质，如多酚、多糖和三萜类化合物等，这些物质能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，从而起到抗肿瘤的作用。

此外，黑松露中还含有一种叫做ergosterol的化合物，它能够诱导肿瘤细胞凋亡，从而抑制肿瘤的发展。

二、黑松露酒的制作与功效黑松露酒是一种以黑松露为主要原料制作而成的美食，它融合了黑松露的独特风味和有效成分，具有多种功效。

1. 增强食欲和促进消化。

黑松露酒中含有丰富的维生素B，维生素B能够促进食欲和促进消化，从而改善食欲不振和消化不良等问题。

2. 提高免疫力和抗衰老。

黑松露酒中含有大量的抗氧化物质，这些物质能够中和自由基，减少氧化应激对机体的损伤，从而增强免疫力，抗衰老。

黑松露的功效与作用及食用方法

黑松露的功效与作用及食用方法黑松露是一种罕见而珍贵的食材，被誉为“地下的黑钻石”。

它是一种菌类，生长于欧洲、亚洲和北美的橡树根部，以其独特的香味和美味而闻名于世。

黑松露不仅在烹饪中被广泛使用，还具有许多独特的功效和作用，对健康有益。

在本文中，我们将探讨黑松露的功效与作用，并介绍一些常见的食用方法。

首先，黑松露富含多种营养物质。

它含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B、铁、铜和锌等。

这些营养物质对于保持健康和增强免疫系统起着重要作用。

同时，黑松露还含有丰富的蛋白质和纤维，有助于提高身体的能量水平和促进消化系统的健康。

其次，黑松露具有抗氧化的功效。

它含有丰富的多酚化合物，如鞣花酸和类黄酮等，具有强大的抗氧化作用。

这些化合物能够中和自由基，减少细胞损伤和炎症反应，从而保护身体免受慢性疾病的侵害。

一些研究还发现，黑松露能够减少肿瘤的发生和生长，有助于预防癌症。

此外，黑松露对心脑血管健康有益。

它富含多不饱和脂肪酸，如欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸，能够降低胆固醇水平，预防心脏病和中风的发生。

研究表明，黑松露还能够改善血液循环，增加血管弹性，并有助于降低血压。

此外，黑松露对神经系统的健康也起着积极的作用。

它含有丰富的氨基酸和多肽，如谷氨酸和谷氨酰胺等，能够提高大脑的认知功能和记忆力。

一些研究还发现，黑松露可以减轻焦虑和抑郁症状，改善睡眠质量，并提高情绪的稳定性。

现在，让我们来介绍一些常见的黑松露食用方法。

首先，黑松露最出名的用途就是作为烹饪食材。

它可以用来调味各种菜肴，如意大利面、炖菜和酱汁等。

将黑松露切成薄片或磨成粉末，加入到菜肴中，可以增添独特的香味和口感。

此外，黑松露也可以用来制作黑松露油或黑松露酱，用于炖煮、烘烤和烹调各种食品。

其次，黑松露也可以生吃。

将新鲜的黑松露切成薄片，或者剧烈摇晃黑松露油瓶，使其散发出香气，然后蘸取面包或其他食物，享受其独特的口感和味道。

生吃黑松露能够更好地保留其原始的风味和营养成分。

黑松露成分

黑松露
是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

松露的营养有哪些

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松露的营养有哪些
导语：松露是高级餐厅的高级食材，一般的百姓家中可不常见，松露的保质期很短，所以大部分只有高档的酒店才能有成本承担松露的各种苛刻的储存条件
松露是高级餐厅的高级食材，一般的百姓家中可不常见，松露的保质期很短，所以大部分只有高档的酒店才能有成本承担松露的各种苛刻的储存条件和运输方式。

但是，松露的营养价值真的很高，相信很多人都知道，但是却不知道松露的营养价值到底有哪些呢？下面给大家介绍松露的营养有哪些。

营养价值
松露与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美被称为三大珍品。

松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。

黑松露的口感也很特别。

不过没有香味特别。

好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。

而且有一点甜味。

但一遇热就消失。

黑松露的周皮很硬不太可口。

松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴;制作精致菜肴时最好先削皮。

削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。

功效
块菌(truffle)在欧洲被称作“黑色的金刚石”富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。

在欧洲国家领袖在国际交往中是非常流行的食品，世界公认的顶级食品。

是珍贵的食、药兼用菌。

良钢精制的块菌酒，前承理论精粹，融会现代生物技术，把块菌的有效成分完美释。

更容易被人体吸收，散发着独特诱惑的香味。

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黑松露的功效与作用及食用方法

黑松露的功效与作用及食用方法简介黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

季节黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月黑松露的功效与作用餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

如何挑选黑松露蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。

甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。

究竟什么味道，每个人的结论都不同。

黑松露的制作技巧在欧洲鲜食黑松露时，先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，据说味道很棒。

法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

松露的营养价值

松露的营养价值松露⾷⽤⽓味特殊，含有丰富的蛋⽩质、氨基酸等营养物质。

欧洲⼈将松露与鱼⼦酱、鹅肝并列“世界三⼤珍肴”。

下⾯⼩编就带⼤家⼀起来详细了解下松露有哪些营养价值吧。

松露的营养价值松露含有丰富的蛋⽩质、18种氨基酸(包括⼈体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维⽣素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等⼤量的代谢产物,具有极⾼的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。

鞘脂类化合物在防⽌⽼年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性⽅⾯有明显活性。

多糖、多肽、三萜具有增强免疫⼒、抗衰⽼、抗疲劳等作⽤,可⽤于保健养⾝。

冬季⾷⽤⿊松露能显着改善⽼年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性⽅⾯有明显活性,具有增强免疫⼒、抗衰⽼、抗疲劳等作⽤。

冬季⾷⽤⿊松露能够提⾼睡眠质量,改善精⼒不⾜、夜尿频多,重塑⾃⾝性能⼒,对中年男⼈普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作⽤。

冬季⾷⽤⿊松露能滋养经⾎,显着改善成年⼥性常见的经⾎⾊暗、⾊⿊、经⾎瘀块及部分经量过少等现象,改善各种经前综合症以及⽉经紊乱现象,还能使⽪肤保持弹性和光泽哦。

⿊松露含有丰富的蛋⽩质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维⽣素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,具有极⾼的营养价值。

⼩孩冬季可以适当⾷⽤⿊松露哦。

松露的选购⽅法蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、⽟⽶、臭⾍、腐烂树叶等的味道都曾被⽤来形容松露⾹味，也有⼈经常说它们散发着麝⾹、精液和经年未洗的床单味。

甚⾄专业闻⾹师这样描述：汽油味中间夹杂着⼀些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的⽓息，混合⼀丝的酵母和蜂蜜味。

究竟什么味道，每个⼈的结论都不同。

选择松露，⽶其林三星名厨解答：硬度和⾹⽓是两个很重要的指标。

⾸先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为⽔是松露的主要成分，⽔分如果没有了，⾹⽓也就没有了。

黑松露的功效与作用及食用方法

黑松露的功效与作用及食用方法黑松露的功效与作用及食用方法黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。

一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。

与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。

松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。

采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。

寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。

母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。

但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。

所以这种菌也叫猪拱菌。

究竟是什么味道蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。

甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。

究竟什么味道，每个人的结论都不同。

黑松露介绍(松露每年8-次年2月有新鲜货）【别名】块菌、猪拱菌【特点】营养丰富，*养身【口味】甜【食用提示】每餐约30克【规格】 500克【适用人群】一般人群均可食用，最适宜中老年人、脑力工作者食用。

黑松露的做法和功效你知道多少？

黑松露的做法和功效你知道多少？松露（学名：Truffle），是一种菌类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。

松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。

多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。

松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。

松露的营养价值：黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

对老年人冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

对男人冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

对女人冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

对小孩黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。

小孩冬季可以适当食用黑松露哦。

1、黑松露中的雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。

2、黑松露中的鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。

云南野生黑松露营养价值评定

云南野生黑松露营养价值评定李晓凤;杨兵;张华琦【摘要】This study was to explore the nutritional value of natural black truffle grown in Yunnan of China. Natural black truffle obtained from Gaoligong Mountain in Yunnan was dried, crushed and sieved. The content of common nutrients and amino acids were determined. Essential amino acid index (EAAI), chemical score (CS), amino acid score(AAS), nutritional indexes(NI), and biological value(BV) were used to evaluate the nutritional value of protein in black truffle. The results showed that:the content of dry matter, ash, fat, protein and carbohydrate in Yunnan black truffle were22.18％, 0.82％, 2.20％, 21.60％, and 62.70％respectively. According to AAS and CS, the first and second limiting amino acid of black truffle are methionine plus cysteine and leucine as well as phenylalanine plus tyrosine and isoleucine, respectively. In conclusion, Yunnan black truffle contains high content of carbohydrate, and methionine plus cysteine, phenylalanine plus tyrosine was the first limiting amino acids.%为探究云南野生黑松露营养价值,选取野生云南高黎贡山黑松露用于常规养分及氨基酸含量测定.采用必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、营养指数(nutritional indexes,NI)和生物价(biological value,BV)等对其蛋白质营养价值进行综合评价.结果表明:云南野生黑松露干物质、灰分、脂肪蛋白质和碳水化合物的含量分别为22.18％、0.82％、2.20％、21.60％和62.70％;依据AAS,黑松露的第一、二限制性氨基酸分别是蛋氨酸+胱氨酸、亮氨酸;但依据CS,第一、二限制性氨基酸分别是苯丙氨酸+酪氨酸、异亮氨酸.综上,云南野生黑松露碳水化合物含量高,甲硫氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸为第一限制性氨基酸.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)011【总页数】5页(P157-161)【关键词】黑松露;营养价值;蛋白质【作者】李晓凤;杨兵;张华琦【作者单位】铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300;铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300;铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300【正文语种】中文黑松露（black truffle），又称无娘果、猪拱菌、块菌和块菇等，属子囊菌门西洋块菌科西洋块菌属，是一种共生于树木的药食两用稀有名贵食用菌[1]。

顶级食材世界珍味之王——松露

顶级食材世界珍味之王——松露松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。

松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。

松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。

在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。

白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。

松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。

有些奶酪中也添加了松露。

黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。

过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。

黑松露的营养价值：黑松露之所以价格这么昂贵，除了口感和香味是其它菌类无可匹敌之外，它的营养价值也非常高。

含有多达18种氨基酸、多种维生素和多种微量元素，让黑松露的营养保健价值变得非常高，抗衰、抗疲劳、增强免疫力也都是题中之义了。

黑松露怎么吃：如此珍贵的菌类，当然不可以大肆炒制或者煲汤什么的。

事实上黑松露的香味非常浓郁，每次只需要一点点就完全足够了。

在西餐里面，会用特别的切片器把黑松露刨成薄片，在菜或者汤上面略微撒一点就行。

食材档案名称：松露产地：国内,西南保质：松露的保质期能有20个月左右别名：无分类：蔬菜,菌菇类时令：1-12月探索发现古人相信松露是闪电的女儿。

古希腊与罗马人对松露非常的着迷，他们相信松露具有壮阳的作用。

著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特。

松露曾生长于意大利的林地之中，其中最优质者产自意大利皮德蒙特地区罗埃洛与兰格山丘的边缘，同时，这里也是意大利最好的葡萄酒产地。

食疗健康适合人群：一般人群适宜不适人群：无宜选购：在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。

孕妇能吃黑松露吗

孕妇能吃黑松露吗黑松露是一种非常珍贵的食用菌，同时有着非常高的保健价值，那么孕妇适合吃黑松露吗？为此店铺为大家推荐了一些孕妇能吃黑松露的知识，欢迎大家参阅。

孕妇能吃黑松露孕妇是可以吃黑松露的，黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，孕期吃一些黑松露对于胎儿的发育是非常好的，另外孕期食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等状态。

而且黑松露能够使男女生殖系统保持健康旺盛的生理状态，从而起到防止身体过快衰老的作用。

此外黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

黑松露的其它功效1、经常食用黑松露能显著增强人体抵抗力，季节性和流行性感冒现象大幅降低。

2、黑松露能够显著改善夜尿频多、尿频尿急、排尿不净、尿无力、尿等待、小腹坠胀等现象。

3、黑松露能重塑自身性能力，表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低，对中年人群普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

黑松露的营养价值1.对老年人冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

2.对男人冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

3.对女人冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

4.对小孩黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。