腌制冬至白菜的方法

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腌白菜的腌制方法

腌白菜的腌制方法
腌白菜是一道非常受欢迎的家常菜，不仅口感酸爽可口，而且
富含维生素和益生菌，对于促进消化、增强免疫力都有很好的效果。

下面我将为大家介绍一下腌白菜的腌制方法。

首先，我们需要准备的食材有白菜、盐、红辣椒粉、姜、大蒜等。

将白菜洗净后切成块状，然后将适量的盐均匀地撒在白菜上，
腌制大约30分钟至1个小时，直到白菜出现软化的现象。

接下来，我们可以开始腌制白菜了。

首先将腌好的白菜块放入
干净的容器中，然后撒上适量的红辣椒粉，这样可以增加腌制后的
颜色和口感。

接着，将适量的姜和大蒜切成末，撒在白菜上，这样
可以增加腌制后的香味。

然后，我们需要用力将白菜压实，可以使用重物或者手动压制，这样可以让白菜更加鲜嫩可口。

接着，将腌好的白菜放置在室温下
静置一段时间，让其自然发酵，这样可以增加白菜的酸味和口感。

最后，将腌制好的白菜放入冰箱冷藏，这样可以延长其保存时间，同时也可以增加白菜的口感和口感。

通过以上的步骤，我们就可以成功地腌制出美味可口的白菜了。

希望大家可以按照上述的方法尝试一下，在家里制作出美味的腌白菜，不仅可以增加家人的胃口，还可以增加营养。

大白菜冬菜的腌制方法和配料

大白菜冬菜的腌制方法和配料
冬天是大白菜的盛产季节，为了保持大白菜的新鲜和美味，人们常常将其腌制成冬菜。

下面我们来介绍一下大白菜冬菜的腌制方法和配料。

所需材料：
新鲜大白菜、盐、辣椒粉、花椒粉、生姜、葱、大蒜、白酒、糖。

腌制步骤：
1.将大白菜洗净，去掉老叶子，然后将白菜切成块状。

2.将切好的白菜放在盆中，撒上适量的盐，轻轻揉搓几分钟，让白菜出水。

3.将白菜放在篮子中，晾晒一两天，让其自然干燥。

4.将干燥的白菜放在一个干净的容器中，根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、白酒和糖，充分搅拌均匀。

5.将腌好的白菜装入密封罐中，放在阴凉处发酵3-5天，期间每天要掀开罐盖，让空气进入。

6.待冬菜发酵完成后，放入冰箱保存，冬天食用时可将其切成适当大小的片状，炒菜或者做汤都非常美味。

小贴士：
1.腌制前一定要将大白菜晾晒干燥，否则会影响冬菜的质量和口感。

2.辣椒粉和花椒粉的使用量根据个人口味酌情增减。

3.姜蒜末可以提高冬菜的口感和香气。

4.发酵期间需要每天掀开罐盖，让空气进入，这样可以促进冬菜的发酵过程。

东北酸白菜腌制方法

东北酸白菜腌制方法
制作东北酸白菜的方法如下：
材料：
1. 白菜：2~3颗
2. 辣椒粉：50克
3. 盐：100克
4. 白糖：100克
5. 姜末：适量
6. 大蒜末：适量
7. 生抽：100毫升
8. 香醋：50毫升
9. 蒜头：数瓣
10. 葱段、姜片：适量
制作步骤：
1. 将白菜切成长条状，放入大碗中，撒上盐拌匀，静置1小时左右，让白菜出水变软。

2. 将白菜捞出沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的姜末和大蒜末。

3. 准备腌制的调味料：盐、白糖、辣椒粉、生抽、香醋、姜片和葱段，混合搅拌均匀成酸菜腌制汁。

4. 将调味腌制汁均匀地浇在白菜上，把白菜压实。

5. 将腌制的白菜放在阴凉通风的地方发酵，约3~7天后即可食用。

制作好的东北酸白菜酸辣可口，可以作为小菜搭配饭菜食用。

存放时，需尽量保持密封避免受潮，并放置在阴凉通风干燥的地方。

白菜的五种腌制方法

白菜的五种腌制方法一、酸白菜。

先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。

把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。

将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。

然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。

为促进发酵，可加入少量米汤。

腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

二、辣白菜。

将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。

然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。

然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。

三、甜酱菜。

将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。

每天翻动一次，20天即成。

四、甜酸辣白菜。

大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。

将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。

第二天或第三天，起缸沥干。

再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。

五、咸辣白菜。

取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。

铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。

发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。

然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。

入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

北方大白菜的腌制方法

北方大白菜的腌制方法【糖醋辣白菜】【食材】大白菜250克、盐、香油、植物油、白糖、醋、花椒粒7克、红辣椒1个，姜1小块【制作过程】1.将大白菜的叶子挑干净，切成细丝，叶子切成宽条备用。

2.将白菜和白菜叶一起放入大碗中，撒上适量的盐，拌匀。

腌制30分钟。

3.腌制白菜时，准备其他食材，红辣椒洗净，去籽，切成细丝，生姜切成细丝备用。

4.将白菜腌制30分钟，变软时取出，用清水冲洗干净，然后挤出水分，放入盆中。

5、锅烧热，放入少许香油和植物油，待油温6-7成热时，放入花椒粒小火爆香，爆香之后将花椒粒捞出丢弃不要。

6.锅内加入红辣椒丝和姜丝，翻炒均匀，翻炒出香味。

7.加入适量白糖和醋。

量可以根据个人口味添加。

如果喜欢酸，可以多加点醋。

煮沸后立即关火，打成汁备用。

8.将拌有姜丝和红辣椒丝的酱料倒入大白菜中，拌匀，晾凉后即可食用。

9.一份清爽可口的糖醋辣白菜就做好了。

让我们开始享受吧！【酸辣白菜】【食材】大白菜1棵，苹果、梨各60克，盐适量，葱末，蒜末，牛肉汤，胡椒粉，辣椒酱，白糖，生抽适量【制作过程】1.大白菜挑几片叶子，洗干净，沥干水，切成锅铲就够了。

因为白菜比较厚，用锅铲切的时候比较容易入味。

2.将切好的白菜加入适量的盐，腌制30分钟左右，然后挤出水分，放入盆中。

3、锅烧热，放入适量植物油，等油温6-7成热时，放入辣椒酱炒熟，炒出香味，然后盛出放凉备用。

4.苹果、梨洗净，去皮去核，切块备用。

5.将处理好的苹果和梨放入大白菜中，然后加入炒好的辣椒酱拌匀。

6.牛肉汤里放酱油和白糖，拌匀，倒入白菜拌匀。

7.将煮好的酸辣白菜用保鲜膜盖好封口，放入冰箱冷藏。

腌制2天再吃比较好。

8.爽口的酸辣白菜做好了，随时可以享用！。

腌白菜的腌制方法窍门

腌白菜的腌制方法窍门
腌白菜是一种传统的韩国泡菜，其制作方法简单且口感酸爽可口。

以下是腌制白菜的一些窍门：
1. 选取新鲜的白菜：选择新鲜、嫩绿、坚实的白菜，最好是带着外层叶片的，这样能保持风味且口感更好。

2. 彻底清洗白菜：使用冷水将白菜彻底清洗干净，去除泥土和附着物。

3. 切割白菜：将清洗干净的白菜切成长条，一般每段长度约为5厘米左右。

4. 盐水浸泡：将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓几分钟，让盐均匀渗透到白菜中，然后加入足够的水浸泡30分钟至1小时。

5. 水洗和沥干：将泡好的白菜取出，用清水冲洗2-3次，去除多余盐分，然后将其沥干。

6. 调味料准备：将大葱、大蒜、生姜、辣椒粉、白糖等调味料准备好。

7. 腌制白菜：将沥干的白菜放入大碗中，加入调味料，用手将调味料均匀涂抹在每片白菜叶上，确保白菜每片都能沾上调味料。

8. 放入容器：将调味后的白菜放入干净的容器中，用手稍微压实，确保白菜之间没有空隙。

9. 发酵：将密封的容器放置在阴凉通风的地方，发酵时间根据个人口感喜好可以为2-3天到几周不等。

10. 存储：发酵好的泡菜可以保存在冰箱中，可以长时间保存，并且口感更酸爽。

记住，制作泡菜需要一定的时间和耐心，每个人的口味不同，可以根据个人喜好适量调整配料的用量和发酵时间。

冬菜的腌制方法和配料

冬菜的腌制方法和配料
冬菜是一道美味可口的传统腌制菜品，它不仅具有独特的口感
和味道，还富含丰富的营养物质。

下面我将为大家介绍一下冬菜的
腌制方法和配料，希望能够帮助大家制作出更加美味的冬菜。

首先，我们需要准备好以下材料，新鲜的白菜、盐、大蒜、姜、干辣椒、花椒、香菜、白糖、米醋等。

新鲜的白菜要选择外叶干净、叶片脆嫩的，这样腌制出来的冬菜口感更好。

接下来，我们开始腌制冬菜。

首先将白菜洗净，控干水分，然
后将白菜切成块状或者条状，大小可以根据自己的口味来定。

将切
好的白菜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置20分钟
左右，待白菜出水。

在白菜出水的同时，我们可以准备腌制的调料。

将大蒜、姜切
成末，干辣椒、花椒炒香，香菜切碎备用。

将这些调料放入一个干
净的容器中，加入适量的白糖和米醋，搅拌均匀，待用。

当白菜出水后，将白菜中的多余水分挤出，然后将腌制好的调
料均匀地抹在每一片白菜上，确保每一片都能够均匀地裹上调料。

接下来，将腌制好的白菜放入干净的密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。

大约过了两三天的时间，冬菜就可以吃了。

在吃之前，可以根据自己的口味加入一些葱花、香菜等调料，增加口感和味道。

制作好的冬菜可以放在冰箱中保存，冷藏后口感更加鲜美。

总的来说，腌制冬菜的过程并不复杂，只要掌握好一些基本的技巧和注意事项，就可以轻松制作出美味可口的冬菜。

希望通过本文的介绍，大家能够在家中尝试制作冬菜，享受美味健康的家常美食。

腌制酸白菜

教你如何腌制酸白菜冬季大白菜是北方人的首选，这其中是有道理的。

一是大白菜是时令蔬菜，符合养生规律。

二是大白菜价格低廉，购买方便。

而在冬季吃上热乎乎的酸菜馅饺子或者酸菜粉，那一定是件美事。

食材大白菜：数量依各家人数而定（此处以10棵为例，约50斤）腌制盐：根据白菜数量而定（此处以10棵为例，1斤粗腌制盐）缸：一定要用瓷的，因为塑料的腌出来味道不好，而且会析出有毒物质石头：用来压酸菜，重量和白菜数量成正比。

当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替，道理同上水：烫白菜和腌制时使用维生素C或者苹果和梨：降低腌菜中的亚硝酸盐的含量方法/步骤首先，缸和石头刷净，备用。

接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。

白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。

此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。

3然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。

码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。

需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。

4之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。

水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。

5最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！E注意事项白菜烫的时间一定要短盐不能过多缸内的水一定要没过白菜腌制方法选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

热水煮烫白菜选好后，准备一口大口的大缸。

把大缸里外洗扫干净。

把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。

白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

压实选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

冬菜的制作方法

冬菜的制作方法
冬菜是一道非常受欢迎的传统中式腌制蔬菜。

制作冬菜的方法非常简单，下面是详细步骤：
1. 准备材料：新鲜的大白菜或小白菜，盐。

2. 将白菜洗净后切成适当大小的块状，可以根据个人口味调整大小。

将切好的白菜放入大碗中备用。

3. 在白菜上均匀地撒上盐，用手轻轻地揉搓，让盐均匀地渗透到白菜的每个叶片中。

揉搓的过程中，白菜会逐渐变软。

4. 将盐揉搓好的白菜放入干净的密封容器中，尽量把白菜压实，使其处于自身的汁液之中。

如果白菜上还有多余的水分，可以稍微轻轻用手挤压一下。

5. 将密封容器放在室温下静置，等待发酵。

一般情况下，冬菜需要发酵7-10天左右。

在发酵过程中，白菜会逐渐变酸，同
时产生浓郁的香味。

6. 完成发酵后，可以把冬菜转移到冰箱中储存。

储存在冰箱中的冬菜可以保存数月，但一般建议在开启后的一个月内食用完。

7. 在食用时，可以根据需要将冬菜切碎或剁碎后炒菜或做汤，也可以直接当作配菜食用。

希望以上的制作方法对您有所帮助！享受美味的冬菜吧！。

白菜的腌制方法

白菜的腌制方法白菜是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且富含维生素，对人体健康有益。

腌制白菜不仅可以延长其保存时间，还可以增加其口感和营养价值。

下面我将介绍白菜的腌制方法，希望对您有所帮助。

首先，选择新鲜的白菜。

新鲜的白菜叶片脆嫩，口感好，适合腌制。

在选择白菜时，要选择叶片完整、没有病虫害的白菜，这样腌制出来的白菜口感更好，更有营养。

接下来，将白菜洗净。

将白菜叶片逐片分开，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和农药残留。

然后将白菜叶片在清水中浸泡一段时间，让白菜叶片充分吸水，变得更加脆嫩。

然后，准备腌制所需的调料。

一般来说，腌制白菜的调料主要包括盐、白糖、生姜、大蒜和辣椒粉。

这些调料可以根据个人口味进行适量调整，但一般比例是盐和白糖的比例为1:1，生姜和大蒜的比例为1:1，辣椒粉根据个人口味适量添加。

接着，将调料均匀地撒在白菜叶片上。

将洗净的白菜叶片放在一个干净的容器中，然后将调料均匀地撒在白菜叶片上，确保每片白菜都能均匀地吸收调料，这样腌制出来的白菜口感更好。

最后，进行腌制。

将腌制好调料的白菜叶片放入密封容器中，然后将容器放置在阴凉通风的地方，让白菜叶片在密封容器中进行发酵。

一般来说，腌制的时间为3-5天，根据个人口味和气温湿度的不同，腌制的时间也会有所不同。

在腌制的过程中，要定期打开容器，让白菜叶片透气，确保腌制的效果。

经过以上的步骤，我们就成功地完成了白菜的腌制过程。

腌制好的白菜口感鲜美，营养丰富，不仅可以作为家常菜食用，还可以作为下饭菜搭配米饭食用。

希望以上的介绍对您有所帮助，也希望您能尝试腌制白菜，享受美味健康的家常菜。

如何腌制东北酸菜

如何腌制东北酸菜东北酸菜是东北地区一道非常经典的腌制菜品，具有独特的口感和酸爽的风味。

它是以白菜为主要材料，结合各类调料和时间的精心调制而成。

下面我将详细介绍如何腌制东北酸菜的步骤和注意事项。

材料准备：1.新鲜的白菜：选择外层叶片饱满且松散的白菜，洗净切成适当大小的块状。

2.盐：一般来说，根据白菜的多少，盐的用量在整个腌制过程中要适量增加。

3.花椒：适量，用来增加酸菜的香味。

4.干辣椒：适量，可根据个人口味增减。

5.生姜：适量。

6.大蒜：适量。

步骤一：洗净白菜将白菜整颗放入水中，彻底清洗干净，确保去除杂质。

然后把白菜对半切开，再从中间切成宽度适中的条状块。

步骤二：泡盐水将切好的白菜块放入大盆或水桶中，加入足够的清水，使白菜浸泡在盐水中。

加入适量的盐，将盐均匀地覆盖在白菜上。

时间一般为4-6小时，以便菜叶充分入味。

步骤三：淋汤将盐水倒掉，用清水冲洗白菜，使盐分尽量去除掉，同时把白菜沥干。

准备一个大碗，放入一些温开水，然后将白菜放入碗中，将水淋在白菜上。

这样做的目的是为了使白菜更加嫩脆。

步骤四：加入调料将花椒、干辣椒、生姜和大蒜切末备用。

取一个或两个干净的腌菜坛子，放入一层白菜，撒上一些花椒、干辣椒、生姜、大蒜末。

然后再放入一层白菜，再撒上一些调料，如此往复，直到把白菜都用完为止。

步骤五：加盖防尘将腌菜坛口处用塑料袋封好，以防止灰尘和杂质进入。

然后将坛子放在通风、湿度适中的地方，比如菜柜或阴凉处。

腌制的时间一般为30-40天，越久味道越好。

步骤六：尝试效果腌制结束后，打开坛子，闻一闻是否有淡淡的酸味。

取一块试吃，看看口感是否酸爽，白菜是否变得嫩脆。

如果味道和口感都符合要求，说明腌制成功。

注意事项：1.选择白菜时要选用新鲜不烂叶的白菜。

2.盐的用量要适量增加，以确保白菜腌制得好。

3.腌制期间要经常检查白菜是否出现发黑、变质的情况，如有，要及时处理。

4.腌制过程中要保持通风，避免阳光直射，以免影响发酵效果。

腌白菜酸甜的做法

腌白菜酸甜的做法腌菜，在中国的历史悠久，长江以北的人民都会准备许多的腌菜以度过没有新鲜蔬菜的冬季。

而腌白菜则是许多北方家庭所喜欢的，下面小编为你整理了一些腌白菜的做法。

腌白菜的配料大白菜2片辅料盐少许味精少许白糖2g 保宁醋少许辣鲜露少许花椒粉少许藤椒油少许红油6g腌白菜的做法步骤1. 清洗：大白菜两片，盐水浸泡10分钟，自来水冲洗干净，沥水备用。

2. 切丝：砧板，菜刀清洗干净，大白菜切丝，入碗。

3. 腌制：放少许盐入白菜丝内，搅拌均匀，腌制约7分钟(根据个人生熟口味可增加减少腌制时间)4. 调味：戴一次性手套将多余的大白菜丝水挤掉，放入味精，糖，醋等调料，搅拌均匀，装盘即可食用。

腌白菜的其他做法可能亲们做辣白菜的时候感觉叶子部分咸度刚刚好，可发现茎部位比较淡。

这是因为茎部位比较水分多，而且厚的原因。

所以撒盐的时候在往茎部位多撒点。

这样可以叶子和茎部位的咸度基本相同了。

侵泡在盐水里。

盐水的浓度呢尝试后跟自身的口味对，比略咸为恰到好处。

侵泡时间大概6~10小时左右。

这期间白菜内部的水因渗透压流失会变的软的。

而且为了更好的入味2~3小时为周期来回翻开。

腌制好的白菜跟图片一样可以随意弯曲也不断。

如，断掉了说明还没腌制好，或者盐水的浓度低。

拌料里加入萝卜丝味道更好的哦。

也可以放入韭菜。

韭菜呢可以切成4~6厘米的段放入。

放入小葱也可以的哦。

嫌麻烦的亲可以省略掉韭菜和小葱。

小葱挑中等粗或者细的就ok了。

跟拌料均匀的搅拌好，等2小时左右。

均匀的涂抹拌料。

在这里提醒亲们一个做辣白菜时候的注意点。

为什么我做的辣白菜总是咸或者淡呢?辣白菜的程序也不是死的。

亲们可以动动脑筋。

先尝试下腌制好的白菜。

如果咸度刚刚好拌料的咸度也做的刚刚好。

如果白菜淡可以把拌料弄的稍微咸些。

如果白菜咸，把拌料调制成稍微淡一些。

成的辣白菜放入保鲜盒里常温下放置5~6小时再放入冰箱保存就可以了。

酸白菜的腌制方法

酸白菜的腌制方法酸白菜是北方常吃的一种菜，在南方就很少见到，也很少有人吃过酸白菜，可是在北方冬季的时候是每家都会准备的一道菜了，不仅因为它味道酸爽可口，而且在北方寒冷的冬天也比较容易储存，北方人也都会很喜欢吃酸白菜，酸白菜做好了以后可以做成很多种不同的食物，炒着吃，炖着吃，还可以包饺子等做陷吃。

制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是选择白菜也是很讲究的，如果选择不好的话，制作的酸白菜也不好吃，现在很多年轻人在外工作都会想念家乡的酸白菜，但是又不会做，所以今天咱们就一起来学习一下酸白菜的腌制方法，希望能够帮助你找到家乡的味道，大饱口福吧。

1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。

2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。

3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。

再放入粗盐。

4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。

★注意事项腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。

切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

制作酸白菜的方法你都学会了吗，在制作酸白菜时最好选择在冬天，这样能够让酸白菜保存的更久一点，如果买不到腌制盐的话，使用普通的食盐也可以，在保存时尽量能够在低温的环境下，不过现在的冰箱也可以帮助我们解决这一难题了，大家不妨试试看。

腌白菜的做法大全步骤有哪些

腌白菜的做法大全步骤有哪些白菜在全世界各地都享誉盛名，这种平淡无奇的蔬菜却是我们在平淡生活中最常用的一种食物，无法想象没有白菜的日子会是什么样的，白菜烹饪方法非常的多，各种方法制作的白菜都独具味觉刺激，对于人们来说白菜就是一种非常美味的食物，腌白菜是一种白菜特色美食，下面就来看看腌白菜的做法大全步骤有哪些吧。

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。

腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。

它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。

它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

各式腌白菜图集
各式腌白菜图集(11张)
(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑
芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

腌白菜的做法大全步骤就是以上介绍的内容了，希望有兴趣的人士可以了解一下，这种美味的食物是我们在下饭或者是食物不充足的时候最常食用的，因此，人们对于腌白菜的具有一种特殊的感情，喜欢美食的人士可以尝试制作这种美食。

冬菜怎么做好吃又简单

冬菜怎么做好吃又简单
蔡东是天津最著名的地方小吃。

是用当地特产大白菜发酵腌制而成的一种菜。

腌制后可以直接食用，也可以做成汤或油炸食品。

冬菜营养价值高，味道独特，很多人都喜欢吃。

天津冬天的菜可以在家腌制。

我把冬菜的做法写出来，以后分享给你，让你足不出户就能吃到正宗的天津冬菜。

腌制冬菜的材料
在家腌制冬菜时，需要准备10公斤质量好的新鲜大白菜、500克食用盐、200至250克大蒜、100克左右生姜。

就是准备一个干净的可以封口的泡菜坛。

腌制冬菜的具体步骤
1.将准备好的白菜用清水洗净，然后切成大小均匀的块状，放在阳光下晒干。

白菜干到八成的时候，就可以收起来备用了。

2.将准备好的大蒜去皮，用水冲洗去除水分。

然后用清水将生姜冲洗干净，去除表面的泥沙，再切成厚片。

3.用热水把咸菜坛子洗干净，然后把水捞出来，放一层干白菜，撒上适量的食用盐，加点蒜和姜片，再放白菜。

重复这个过程，放好后加入适量的水，然后密封罐子。

4.将密封罐放在阴凉通风处发酵。

十天之后，发酵就可以完成了。

罐子一打开，会有淡淡的酸味。

想吃的时候，把里面的冬菜拿出来，用清水洗净，切成细丝，加香油即可食用。

东北大白菜酸菜腌制方法

东北大白菜酸菜腌制方法东北人冬天有腌“酸菜”的传统，东北酸菜酸脆可口，适合炒、炖、涮火锅等，以其独特的风味受到越来越多人的喜爱。

但是传统的腌制方法实在很麻烦：要准备大缸，白菜要晾、洗、装缸，还要准备大石头压缸，发缸后满屋子酸臭味;还要合适的温度：太热容易腐烂，太冷又不容易发酵变酸。

所以，现在很多人，尤其是大城市居住在楼房里的人，由于条件、环境的限制，几乎都无法吃到纯正自制的东北酸菜。

下面就教大家一种简单、方便、卫生的用饮料瓶腌制东北酸菜的方法。

东北大白菜酸菜腌制的做法1.准备几个饮料瓶口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，一定要保证能够密封。

2.洗白菜将白菜一叶叶地掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，稍腌一下。

提示：选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的，可以选择小一些，每一片叶子不要太大太脆的。

下图左侧的白菜，白菜帮弧度太大，易碎，筋多，片的时候不成型。

右侧的白菜好一些，好片、好切，不易碎。

3.切菜待白菜帮有点软了就开始切白菜。

每颗白菜帮要先片两至三刀，再切丝，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。

4.去水把切好的白菜丝放在盆里，撒上盐腌一下，待腌出水后攥干。

5.装瓶把攥过的白菜装进瓶里，压一压，但不要装得太满，要留一点空间给白菜发酵。

6.密封要保证瓶口密封。

如果是小口的饮料瓶，一般直接把瓶盖拧上就可以了。

如果是大口的瓶子，最好用保鲜膜把瓶口封一下，再拧上盖子。

7.存放把瓶子放到阴凉处。

如果温度合适，一周左右就能发酵。

瓶腌酸菜的好处：卫生美味：容器干净，不长毛，不腐烂，没有酸臭味，口感与传统的大缸酸菜无异，放心安全。

节省空间：白菜切丝去水后体积大大缩小，不需要大的容器，不用买缸;饮料瓶体积较小，可以灵活放置，便于收纳。

食用方便：吃的时候，只要拿一瓶取出，略洗一下即可。

如果是小口的饮料瓶，酸菜不容易倒出，可以直接把瓶子割开后取用。

品相好：切新鲜白菜比切酸菜容易，片得薄，切得细。

正宗的冬菜腌制方法

正宗的冬菜腌制方法
首先，选择新鲜的白菜作为制作冬菜的原料。

白菜应该是外皮干净，没有受损
和腐烂的地方。

然后将白菜切成大小均匀的块状，将盐均匀地撒在每一块白菜上，让其腌制出水分。

这个过程需要耐心等待，通常需要大约12个小时左右。

接下来，将腌制出的白菜水分挤出，然后用清水反复冲洗，直到盐分被洗净。

这一步骤非常重要，因为如果盐分没有被彻底洗净，会影响后续的腌制效果。

洗净后的白菜要控制好水分，避免太干或者太湿。

然后，将洗净并控制好水分的白菜放入干净的容器中，加入适量的辣椒粉和姜末，搅拌均匀。

辣椒粉和姜末的加入不仅可以增加冬菜的口感和味道，还可以提高其保存时间。

最后，将搅拌均匀的白菜放入干净的密封容器中，用保鲜膜将容器口部密封，
然后放置在阴凉通风的地方进行发酵。

一般情况下，冬菜的腌制时间需要大约7天左右，期间需要每天打开容器，将冬菜搅拌均匀，以保证其均匀发酵。

在腌制完成后，冬菜的颜色会变得鲜艳，口感会变得酸辣可口。

此时，就可以
将冬菜装瓶保存，放入冰箱冷藏。

这样制作出来的冬菜不仅可以作为下饭菜使用，还可以用来烹饪各种美味菜肴，增加食欲。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一份正宗的冬菜。

希望大家在制作的过程
中能够细心耐心，做出口感和味道都很不错的冬菜。

同时，也希望大家能够在享用冬菜的时候，能够感受到其中的美味和营养，让冬菜成为餐桌上的一道亮丽风景线。

腌白菜的腌制方法窍门

腌白菜的腌制方法窍门腌制白菜是中国传统的食物加工方法之一，也是一种常见的家常菜。

腌白菜的制作过程相对简单，但是要做好一盘美味的腌白菜，需要掌握一些窍门和技巧。

以下是一些腌制白菜的窍门，供参考：1. 选择新鲜的白菜：白菜在腌制前需要选择新鲜的，整形完整，无病虫害的白菜。

尽量选择嫩绿色、脆嫩、多水质的白菜，这样可以制作出口感好的腌白菜。

2. 处理白菜：将白菜洗净，用刀将根部切割掉，并将整个白菜叶子分离开，以便让盐分充分渗透到每片叶子中。

切割白菜时注意刀要锋利，切割要准确，以免造成叶子变形。

3. 加盐腌制：将白菜叶子放入大容器中，逐层撒上一层食盐。

盐的量根据个人口味而定，但一般建议盐的用量约为白菜重量的3~4%。

腌制过程中要轻轻按压叶子，使白菜叶子中的水分释放出来。

腌制的过程中需要注意掌握时间，通常为12~24小时，视白菜的大小和厚度而定。

腌制时间过长容易导致白菜变咸。

4. 拍打腌菜：腌制一段时间后，用干净的木板将腌好的白菜叶子拍打几次，这样可以使白菜叶子更加柔软，并有利于盐分的均匀分布。

5. 添加调料：除了盐，腌白菜中一般还会加入一些调料提鲜。

常见的腌白菜调料包括葱姜蒜、辣椒粉、郫县豆瓣酱等。

按照个人口味适量添加调料，搅拌均匀即可。

6. 适当发酵：将调好的白菜叶子放入一个密封的容器中，避免受到外界的污染。

放置在常温下进行发酵。

发酵的过程需要通风，但是避免暴晒。

发酵的时间一般是3~7天，视温度和个人口味而定。

发酵的时间越长，味道越酸，口感越软，发酵的时间过长则容易变质。

7. 存放腌白菜：腌白菜制作好后，可以直接食用，也可以存放在冰箱中。

将腌白菜装入干净、无异味的玻璃罐中，尽量保证白菜完全浸没在溶液中，以延长保存期限。

存放腌白菜时要注意避免受潮，干燥、阴凉的环境有助于延长保存时间。

腌制白菜的窍门有很多，关键是要注意掌握好每个步骤的时间和使用适量的食材。

通过合理的加盐腌制时间、适当发酵等，可以制作出口感好、味道鲜美的腌白菜。

白菜腌制方法

白菜腌制方法白菜是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且富含维生素C、维生素E和纤维素等营养成分，对人体健康非常有益。

腌制白菜是一种常见的食用方法，不仅可以延长白菜的保存时间，还可以增加风味。

下面就让我们来了解一下白菜腌制的方法吧。

首先，准备好所需的材料和器具。

腌制白菜所需的材料主要包括白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、糖、酱油等。

此外，还需要一个干净的容器，最好是玻璃或陶瓷制品，以免与金属反应影响食品质量。

接下来，将白菜洗净沥干水分，然后将白菜切成适合大小的块状或条状，放入容器中。

在这个过程中，要注意刀具的清洁卫生，以免造成交叉污染。

然后，将盐均匀地撒在白菜上，轻轻地揉搓，使盐均匀地附着在白菜上。

盐的作用是除去白菜中的水分，防止细菌滋生，起到保鲜的作用。

在揉搓的过程中，可以适量加入一些辣椒粉，增加风味。

接着，将葱姜蒜切成末，加入适量的糖和酱油，搅拌均匀后倒入容器中，再次轻轻地揉搓白菜，使调料均匀地附着在白菜上。

葱姜蒜的作用是增加风味，糖和酱油可以增加白菜的香甜味。

最后，将腌制好的白菜用保鲜膜或盖子盖好，放置在阴凉通风的地方，静置一段时间。

时间长短可以根据个人口味来定，一般情况下，腌制3-5天左右即可食用。

在腌制的过程中，要定期翻动白菜，以保证调料均匀渗透。

腌制好的白菜可以放在冰箱中冷藏，保存时间更长。

腌制好的白菜不仅可以作为下饭菜或者配菜，还可以用来制作各种美食，如酸菜鱼、酸菜肉等。

同时，腌制白菜的方法也可以根据个人口味进行调整，加入其他调料或者蔬菜，制作出更加丰富多样的口味。

总之，白菜腌制是一种简单易行的方法，不仅可以延长白菜的保存时间，还可以增加风味，丰富餐桌的味蕾体验。

希望以上介绍的白菜腌制方法可以帮助到大家，也希望大家在腌制白菜的过程中能够注意食品安全和卫生，享受美食的同时保障健康。

腌酸菜一百斤白菜放多少盐

腌酸菜一百斤白菜放多少盐每年冬至前后，是腌制蔬菜的最佳时间。

许多农村家庭腌制大白菜。

那么，一百斤白菜放多少盐呢？一百斤酸菜酸菜放多少盐？一百斤白菜腌酸菜放多少盐大约每100公斤白菜，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些，就可以了。

小缸100斤（大缸200斤）左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃。

做法1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4.第二天，打开缸口装满清水，倒入米醋，然后密封缸口。

自然发酵一个月。

腌白菜的技巧1、盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。

,2、也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。

事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。

乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。

3、乳酸菌是“厌氧菌” ，不需要氧气的参与，所以酸菜缸必须密闭起来、4.白菜也必须用大石头压着，全部浸在水里。

暴露的部分会被霉菌烂掉，有一定毒性。

5、酸菜缸不能放在温度高的地方，这样的酸菜不脆生，不好吃，极容易腐烂。

10°C 以下比较好。

6、如果酸菜缸里面长了“白醭” ，是因为温度过高的缘故，用勺子舀出去，再加一些清水即可。

7.回锅白肉，白肉香肠，大骨棒酸菜汤，酸菜馅饺子，酸菜泡面，炒酸菜粉条，都是很好吃的东北菜。

如果有机会再去东北，一定要再吃一次。

腌白菜要多久做酸菜比较简单，就是把白菜、红辣椒、姜、蒜切好，用盐和胡椒粉腌制。

白菜腌好后，把水挤出来，再加点白糖、白醋、白酒(都不需要太多)腌一晚上，第二天就可以吃了。