物理检验法
第四章-物理检验法
第四章 食品理化检验法第一节 物理检验法 一 、 相对密度法 （一）相对密度的定义密度是指在一定温度下，单位体积物质的质量，以符号ρ表示，单位为g/cm 3。
一般情况下，物质都具有热胀冷缩的性质，密度值会随着温度的改变而改变，因此，表示密度时应 标出测定时物质的温度，如t ρ。
相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号12tt d 表示，其中1t 表示被测物的温度，2t 表示水的温度。
它是物质重要的物理常数之一。
工业上为了方便起见，物质的相对密度用物质在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比表示，符号为204d 。
204204C d C ︒=︒物质（）的质量同体积水（）的质量（4-1）一般在各种手册上记载的相对密度多为204d ，为了便于比较相对密度，必须将测得的12tt d 换算成204d 。
用密度计或密度瓶测定溶液的相对密度时，用测定溶液对同温度同体积的水的质量相对方便。
如在常温下，用2020d 表示液体在20℃时对水在20℃时的相对密度。
若要把12tt d 换算为204d ,可按公式（4-2）进行换算。
1224204t tt d d ρ=⨯ （4-2）式中 24tρ---2t ℃水对4℃水的相对密度。
水的密度与温度的关系见表4-1。
表4-1 水的密度与温度的关系（二）相对密度测定的意义各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分或浓度发生改变时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度。
如蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶液浓度的增加而增高，根据蔗糖溶液的相对密度可直接查出蔗糖的质量分数；根据酒精溶液的相对密度可查出酒精的体积分数。
当某溶液的水分被完全蒸发干燥至恒重时，所得到的剩余物称为干物质或真固形物。
溶液的相对密度与其固形物含量具有一定的关系，故测定溶液相对密度即可求出其固形物含量。
对于某些液态食品（如果汁、番茄酱等），测定其相对密度并通过换算或查经验表，也可确定可溶性固形物或总固形物的含量。
检验铁粉的物理方法
检验铁粉的物理方法
检验铁粉的物理方法有多种，下面列举一些常用的方法：
颜色法：纯铁粉通常是银白色的，有金属光泽，而氧化铁粉则呈红棕色。
因此，可以通过观察粉末的颜色来判断其成分。
磁性检验：铁粉具有磁性，而其他金属粉末则没有。
因此，可以利用磁铁来检验铁粉。
如果粉末能够被磁铁吸引，则说明它可能是铁粉。
密度法：铁粉的密度较大，通常为7.8g/cm³左右。
可以将粉末样品放入量筒中，测其体积，再称量其质量，通过计算密度来判断是否为铁粉。
火花法：铁粉在摩擦或切割时会发出火花。
可以利用砂轮机或切割机来摩擦或切割粉末样品，观察产生的火花来判断其成分。
导电性检验：铁粉具有较好的导电性，而其他金属粉末则没有。
可以利用导电性测试仪来检测粉末的导电性，从而判断是否为铁粉。
溶解法：将粉末样品放入稀盐酸或稀硫酸中，观察其溶解情况。
由于铁能够与酸发生反应而溶解，而其他金属则不能。
因此，如果粉末能够溶解于酸中，则说明它可能是铁粉。
需要注意的是，这些方法只是初步判断的一种手段，如果要确定粉末是否为纯铁粉或特定成分的铁粉，还需要进行化学分析、光谱分析等更为精确的分析方法。
同时，在检验粉末时要注意安全，避免吸入粉末或与粉末直接接触皮肤，以免对身体造成危害。
物理检验法名词解释
物理检验法名词解释
嘿，你知道啥是物理检验法不？物理检验法呀，就像是一把神奇的
钥匙，能打开各种物质世界的秘密大门！比如说，你看那测量物体长
度的尺子，这就是物理检验法的一个小例子呀！通过尺子，我们能准
确知道一个东西有多长。
物理检验法可不简单哦！它包括好多方面呢。
就像我们观察一颗星星，通过它的光芒和闪烁来了解它的一些特性，这也是一种物理检验
法呀！再想想看，用温度计测量水温，这不也是在运用物理检验法嘛！它就像是一个超级侦探，能从各种细节中发现线索。
咱说物理检验法在生活中那可太重要啦！你想想啊，如果没有物理
检验法，我们怎么知道东西的质量好不好呢？怎么判断一个东西合不
合格呢？就好比你买个手机，你得通过各种物理检验手段来确定它的
性能咋样吧！难道不是吗？
而且哦，物理检验法在科学研究中也是不可或缺的呢！科学家们通
过各种物理检验方法去探索未知的世界，就像勇敢的探险家在茫茫荒
野中寻找宝藏一样。
他们用显微镜去观察微小的世界，用各种仪器去
测量各种物理量，这都是物理检验法的功劳呀！
物理检验法就像是我们生活中的好朋友，默默帮助我们了解这个世界。
它既可以很简单，像用眼睛看东西的颜色；也可以很复杂，像那
些高科技的检测设备。
不管怎样，它都超级重要的呀！所以啊，一定
要好好了解物理检验法，它真的能给我们带来很多惊喜和帮助呢！我的观点就是，物理检验法是我们认识世界、探索世界的重要工具，不可或缺！。
物理检验知识点归纳总结
物理检验知识点归纳总结一、物理检验的基本原理物理检验是一种通过对物体进行力学、热学、声学、光学等方面的实验和测试，确定物体性能、结构和材料特性的方法。
在进行物理检验时，需要了解物理实验的基本原理。
1. 力学实验力学实验是物理检验中最基础的实验之一，它通过对物体施加力的实验，来研究物体的运动规律和力学特性。
力学实验包括静力学实验、动力学实验、弹性力学实验等。
2. 热学实验热学实验是研究物体的热传导、热膨胀、热容等热学特性的实验。
通过对物体加热或冷却，测量温度变化和热量的传递规律，来分析物体的热学性能。
3. 声学实验声学实验是研究物体的声波传播、声学特性等的实验。
通过对物体产生声波，并测量声波的传播速度和声压级等参数，来分析物体的声学特性。
4. 光学实验光学实验是研究物体的光波传播、折射、反射等光学特性的实验。
通过对物体照射光线，观察光线的传播和变化，来了解物体的光学性质。
二、物理检验的常用仪器和设备在进行物理检验时，需要使用各种仪器和设备，来实现对物体性能、结构和材料特性的测试和分析。
以下是物理检验中常用的仪器和设备。
1. 强度测试仪强度测试仪是用于对物体的强度、硬度、韧性等力学性能进行测试的仪器，常用的有拉伸试验机、压力试验机、冲击试验机等。
2. 热传导测试仪热传导测试仪是用于研究物体的热传导性能的仪器，如热导率仪、热膨胀仪等，用于测量物体的导热系数、线膨胀系数等参数。
3. 声学测试仪声学测试仪是用于研究物体的声学性能的仪器，如声级计、频谱仪等，用于测量物体的声波传播速度、声压级等参数。
4. 光学测试仪光学测试仪是用于研究物体的光学性能的仪器，如光谱仪、衍射仪等，用于测量物体的折射率、反射率等参数。
5. 其他常用设备此外，物理检验中还会用到一些常用的设备，如温度计、压力计、振动仪、光源等，用于进行温度、压力、振动、光照等方面的测试。
三、物理检验的常见测试方法在进行物理检验时，有多种测试方法可以选择，用于测试物体的性能、结构和材料特性。
4.1-相对密度法
依据食品的相对密度、折射率、旋光度等物 理常数与食品的组分及含量之间的关系进展 检测的方法称为物理检测法。
物理检测法是食品分析及食品工业生产中常 用的检测方法。
1、密度与相对密度
※密度：指物质在肯定温度下单位体积的质 量，以符号ρ表示，其单位为g／cm3。 ※相对密度：指某一温度下物质的质量与同 体积某一温度下水的质量之比，以符号ｄ表 示，无单位。
物质一般都具有热胀冷缩的性质〔水在4℃以 下是反常〕，所以密度和相对密度的值都随温 度的转变而转变。故 密度应标出测定时物质的温度， 表示为ρt, 例如ρ20。 相对密度应标出测定时物质的温度及水的温度， 表示为ｄt1t2， 例如 ｄ204 ， ｄ2023
其中t1表示物质的温度，t2表示水的温度。
密度瓶具有肯定的容积，在肯定温度下，用同一 密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量， 两者之比即为该样品溶液的相对密度。
〔3〕测定方法
※密度瓶洗洁净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干、 冷却，周密称重。 ※装满样液，盖上瓶盖，置20℃水浴中浸0.5h，使内 容物的温度到达20℃，用滤纸条吸去支管标线上的样 液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平 室内30分钟后称重。 ※将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却 到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积20℃ 蒸馏水的质量。
假设测定温度不在标准温度〔20℃〕，应进 展温度校正： 当测定温度高于20℃时，因糖液体积膨胀导 致相对密度减小，即锤度降低，故应加上相应 的温度校正值； 反之，则应减去相应的温度校正值。
例如： 17℃时观测锤度为22.00°Bx，查表得校正值 为0.18，则标准温度〔20℃〕时糖锤度为：
22.00－0.18 = 21.82〔°Bx〕。
第二章-食品的物理检验法
一 节
➢校正实例
例1：19 ℃时的观察锤度20.00
相 对
19 ℃时温度校正值0.06
密
校正锤度为19.94
度 例2：22 ℃时的观察锤度 19.50 法
22 ℃时温度校正值 0.12（+
校正锤度 19.62
仪器
2.密度计法
第 ③ 乳稠计
一 节 ➢乳稠计是用以测定牛乳相对密度的比重计，测
定范围为 1.015～l.045；
对 密
肯定食品的质量有问题；
➢ 全脂牛奶为✓1当.0相28对～密1度.03正2常时，并不能肯定
度 ➢ 植物油（压榨食法品）质为量无0.9问09题0～，必0.9须29配5合其它
法 测定出液态食品理的化相分对析密，度才能以确后定，通过查表可求
出其固形物的含量。
三、相对密度的测定方法
第 1. 密度瓶法（准确度高，耗时长）
节 法直接测出总固形物。但对于番茄酱、果酱等个
别食品，已通过实验编制了总固形物与可溶性固
折 形物关系表，先用折光法测定可溶性固形物含量， 光 法 即可查出总固形物的含量。
测定仪器与方法
第 二 节
折 光 法
阿贝式折光计
1．底座；2．棱晶调节旋或； 3．圆盘组（内有刻度板）； 4 ．小反光镜； 5．支架；6．读数镜简；7．目 镜；8 ．观察镜简；9．分界线 调节螺丝；
相
中为66ºBé，其余刻度等距离划分。
对
密 ➢波美计有两种：
度
轻表（用以测定相对密度小于1的溶液）
法
重表（用以测定相对密度大于1的溶液）
2.密度计法
仪器
第 ④ 波美计
一
➢
波美度（ºBé）与相对密度（
质量检验方法及其应用
质量检验方法及其应用引言质量检验是产品生产过程中的重要环节，其目的是确定产品是否符合规定的标准和要求。
质量检验方法是指通过一定的测试手段和技术手段对产品质量进行评价和监控的方法。
本文将介绍一些常见的质量检验方法及其应用。
一、物理检验方法1. 外观检验外观检验是通过肉眼观察产品的外观特征，如颜色、形状、尺寸等，来判断产品是否存在缺陷或不合格情况。
外观检验广泛应用于各个行业，如制造业、食品行业等。
2. 尺寸检验尺寸检验是通过测量产品的尺寸大小来判断产品是否符合要求。
尺寸检验通常使用测量工具，如卡尺、游标卡尺等，对产品的长度、宽度、高度等尺寸进行测量。
3. 硬度检验硬度检验是用来评估材料硬度的方法，常用于金属材料的质量检验。
硬度检验可以通过一定的试验方法测量材料的硬度值，来判断材料的强度和韧性。
二、化学检验方法1. 成分分析成分分析是通过化学方法将产品的成分进行定性和定量分析的方法。
成分分析广泛应用于化工行业、医药行业等。
常用的成分分析方法包括色谱法、光谱法、电化学分析法等。
2. 残留物检验残留物检验是用于检测产品中残留的化学物质或其他污染物的方法。
残留物检验主要应用于食品行业、环境保护等领域。
常用的残留物检验方法包括质谱法、气相色谱法等。
3. 酸碱度检验酸碱度检验是用来测定产品溶液或物质的酸碱性质的方法。
酸碱度检验主要应用于化工行业、农药行业等。
常用的酸碱度检验方法包括酸碱滴定法、pH值测定法等。
三、机械检验方法1. 强度检验强度检验是用来评估产品强度和承载能力的方法。
强度检验主要应用于机械行业、建筑行业等。
常用的强度检验方法包括拉力试验、压力试验等。
2. 疲劳检验疲劳检验是用来评估产品在循环加载下的耐久性能的方法。
疲劳检验主要应用于机械行业、航空航天行业等。
常用的疲劳检验方法包括振动试验、循环加载试验等。
3. 摩擦磨损检验摩擦磨损检验是用来评估产品在摩擦、磨损条件下的耐磨性能的方法。
摩擦磨损检验主要应用于机械行业、汽车行业等。
常用的检验方法
常用的检验方法摘要：一、常用的检验方法概述二、具体检验方法的介绍1.物理检验法2.化学检验法3.生物检验法4.仪器检验法三、检验方法的选用与注意事项四、未来检验技术的发展趋势正文：【一、常用的检验方法概述】在科学技术和生产领域中，检验方法是衡量产品质量和性能的重要手段。
常用的检验方法可以分为以下几类：物理检验法、化学检验法、生物检验法和仪器检验法。
这些检验方法在各个领域有着广泛的应用，对于确保产品和技术的质量具有重要意义。
【二、具体检验方法的介绍】1.物理检验法物理检验法是通过测量物质的物理性质，如密度、硬度、导电性、光学性能等，来判断产品的质量。
这类方法包括金相检验、硬度测试、电阻测试等。
物理检验法具有简便、快速、可靠的特点，适用于多种材料的检验。
2.化学检验法化学检验法是通过分析物质的化学成分和性质，如元素含量、分子量、酸碱度等，来评估产品的质量。
这类方法包括光谱分析、色谱分析、滴定分析等。
化学检验法具有较高的灵敏度和准确性，适用于分析化学成分复杂的物质。
3.生物检验法生物检验法是通过检测生物体内的生理、生化和遗传特性，来评估生物产品的质量。
这类方法包括微生物检验、免疫分析、基因检测等。
生物检验法具有高度的特异性和可靠性，适用于生物医药、食品安全等领域。
4.仪器检验法仪器检验法是利用现代化仪器设备，对产品的各项性能进行定量或定性分析。
这类方法包括仪器分析、无损检测、自动化检测等。
仪器检验法具有高效、准确、便捷的优势，适用于大规模产品的质量控制。
【三、检验方法的选用与注意事项】在实际应用中，应根据产品的特点和质量要求，选择合适的检验方法。
同时，要注意以下几点：1.符合国家标准和行业规范；2.考虑检验方法的准确性和可靠性；3.兼顾检验成本和效益；4.确保检验过程的安全和环保。
【四、未来检验技术的发展趋势】随着科技的不断进步，未来检验技术将呈现以下发展趋势：1.高度智能化：借助人工智能、大数据等技术，实现检验过程的自动化、智能化；2.高度集成化：集成多种检验方法和技术，提供一站式检验解决方案；3.绿色环保：发展低碳、环保的检验方法，降低对环境的影响；4.快速灵敏：开发灵敏、快速的检验方法，满足高效的生产需求。
常见物质的检验
常见物质的检验一．物质检验的方法：物理方法：颜色，气味，密度，溶解性化学方法：指示剂，燃烧，加热，加试剂二．物质检验的步骤：当试样是固体时，需要先将少量试样配成溶液，观察溶解后溶液的颜色，在溶解过程中有无气体，有无沉淀生成以及沉淀的颜色；在检验时每次应取少量试样。
三．活动与探究：实验1：NH4+(铵盐)的检验方法：实验步骤：NH4Cl和(NH4)2SO4各2mL，分别加入2mLNaOH，稍加热，将先准备好的湿润的红色石蕊试纸靠近试管口实验现象及结论：化学方程式：归纳1：取样(少量放在试管中)与碱液混合加热，若有能使湿润的红色石蕊试纸变蓝的气体产生，证明该试样中含有NH4+。
实验2：Cl-的检验方法：实验步骤：NH4Cl和KCl各少量（1～2）mL，各滴几滴稀HNO3，再各滴几滴AgNO3实验现象及结论：化学方程式：归纳2：取样并向内加入稀HNO3再加入AgNO3溶液，若生成白色沉淀证该试样中含有Cl-。
实验3：SO42-（硫酸盐）的检验方法：实验步骤：(NH4)2SO4和K2SO4溶液各少量，各滴几滴稀盐酸，再各滴几滴BaCl2溶液实验现象及结论：化学方程式：归纳3:取样并向内加稀盐酸，无沉淀生成，再加入BaCl2溶液，若生成白色沉淀，证明该试样中含有SO42-。
实验4：焰色反应（洗、烧、蘸、烧）定义：许多或，在灼烧时都会使呈现特殊的颜色。
实验方法：取一根铂丝（无锈铁丝），在中蘸一下，然后在酒精灯火药上。
用灼烧后的铂丝蘸取少许待测物，放入火焰中灼烧，就会观察到不同颜色的火焰。
常见金属的焰色反应为：Na为黄色，K为紫色（透过钴玻璃观察）5.仪器分析法：用测定：物质中是否含C、H、O、N、S等元素用来确定：物质中是否含有某些有机基团用确定：物质中是否含有哪些金属元素例题：有四瓶溶液：(NH4)2SO4 NH4Cl NaCl Na2SO4，用一种试剂即可鉴别。
有四瓶溶液：NH4Cl HCl FeCl3 CuSO4，用一种试剂即可鉴别。
常见物质的检验
离子的检验
常见物质的检验方法：
1.物理方法 ①观察法：观察物质状态、颜色等。 ②嗅试法：利用物质的特殊气味。 ③水溶法：利用物质的溶解度。 ④焰色法：物质灼烧时呈现特殊的颜色。 2.化学方法 ①沉淀法：形成不溶性的沉淀加以鉴别。 ②气体法：转化成固定特征气体加以鉴别。 ③显色法：利用物质在特定试剂中显示特定颜色加以鉴别。 ④点燃法：利用物质燃烧时燃烧现象和产物加以鉴别
③ NH4+ 方法：气体法，加入浓NaOH溶液并加热，用湿润的红色 石蕊试纸检验产生的气体。 现象：产生刺激性气味的气体，能使湿润的红色石 蕊试纸变蓝。 △ 化学（离子）方程式：NH4 + +OH- ==H 2O+NH3↑
离子的检验
常见阳离子的检验
离子的检验
常见阳离子的检验
⑤ Fe3+ 方法一：观察法，呈现出棕黄色。 方法二：沉淀法，加入NaOH溶液 现象：生产红褐色沉淀。 化学（离子）方程式：Fe3＋＋3OH － =Fe(OH)3↓ 方法三：显色法，加入KSCN溶液。 现象：加入KSCN溶液，呈现血红色。 化学（离子）方程式：Fe3＋＋3SCN － = Fe(SCN)3
离子的检验
常见阴离子的检验
④CO32－和HCO3 － CO32－ 生成无色无味的气体， 加入稀盐酸， 石灰水变浑。 方法 将生成的气 一 体通入澄清 石灰水中 CO 2-+2H+=H O+CO ↑
3 2 2
HCO3 － 生成无色无味的气体， 石灰水变浑。 HCO3-+H+=H2O+CO2↑
离子的检验
离子的检验
常见阳离子的检验
① H＋ 方法一：加入紫色石蕊试液。 现象：溶液变红。 方法二：用pH试纸。 现象：试纸变红 、pH＜7 。 方法三：加入活泼金属（如：锌、铁）。 现象：有无色气体生产，燃烧时发出淡蓝色火焰。
检验科常见物理检测方法与解读
检验科常见物理检测方法与解读物理检测是检验科中一项重要的技术手段，它通过使用物理原理和仪器设备对待测物进行测试和分析。
本文将介绍几种常见的物理检测方法，并解读其测试结果的意义和应用。
一、光谱分析方法光谱分析方法可以通过对物质与光相互作用的研究来获得样品的组成、结构和属性信息。
在光学检测中，我们常使用的方法有紫外可见光谱分析、红外光谱分析和拉曼光谱分析。
紫外可见光谱分析是利用物质对紫外可见光的吸收特性来确定物质的成分和浓度。
在测试中，通过测量物质对不同波长光的吸收强度，来绘制出吸收光谱曲线。
通过分析光谱曲线的特征和峰值位置，可以得到物质的定性和定量信息。
红外光谱分析则是利用物质在红外光区的吸收特性来确定物质的化学组成和分子结构。
红外光谱曲线可以提供物质的指纹图谱，通过与数据库的对比，可以快速鉴定物质的种类和含量。
拉曼光谱分析是通过物质分子由于振动和旋转而散射光子时产生的能量差别，来得到样品的结构和组成信息。
拉曼光谱具有非接触式、非破坏性的特点，适用于各种固体、液体和气体样品的测量。
二、光学显微镜方法光学显微镜是常见的物理检测设备之一，通过观察和放大样品的微观形貌来进行分析。
光学显微镜的工作原理是利用透射或反射光线通过物镜和目镜，对待测样品进行成像。
在显微镜的观察中，我们可以通过调节镜头、改变放大倍数和调节照明条件等方式，获得样品的形态特征、晶体结构、材料缺陷等信息。
光学显微镜广泛应用于金属材料、生物样品、纤维材料等领域的检测与分析。
三、电子显微镜方法电子显微镜是一种高分辨率的显微镜技术，可以使用电子束代替光线成像。
电子束的波长比光波短得多，从而实现更高的空间分辨率，对于观察微小的样品结构非常有优势。
常见的电子显微镜包括扫描电子显微镜（SEM）和透射电子显微镜（TEM）。
扫描电子显微镜主要用于分析样品的表面形貌和元素分布情况，透射电子显微镜则用于观察样品的内部结构和晶体缺陷等。
通过电子显微镜的观察，我们可以获得高分辨率的图像，并进一步对样品的微观结构、成分组成和界面特征进行更细致的分析和研究。
项目三 食品的物理检验法
项目三 食品的物理检验法
内容简介
本章讲述了食品的物理检验法 主要涉及密度法、折光法、旋光 法、黏度的检验、气体压力的测 定。
项目三 食品的物理检验法
学习目的与要求：
掌握常用密度计的使用方法 了解折光法的概念、测定折光率的意义 掌握折光仪使用方法 掌握旋光仪的使用方法 掌握旋转粘度计的使用方法 掌握气体压力测定法
第五节 气体压力测定法
测定时，使针尖刺 入盖内，罐内分压 与大气压差使表内 隔膜移动，从而连 带表面针头转动， 即可读出真空度。 表基部的橡皮座起 密封作用，防止外 界空气侵入。
第五节 气体压力测定法
❖ 三、瓶装与灌装碳酸饮料中 CO2压力的测定 将碳酸饮料样品瓶 (罐)用测压 器上的针头刺入盖内，旋开排 气阀，待指针回复零位后，关 闭排气阀，将样品瓶 (罐)往复 剧烈振摇40s，待压力稳定后， 记下压力表读数。旋开排气阀， 随即打开瓶盖，用温度计测量 容器内饮料的温度 。
d 重表在 6：6纯oB硫oBéé酸；=（1其4相5余－对刻1密度4225度00等为或分1。.d8422003＝）1中45为145B' e
波美密度计
第一节 密度法
2、密度计测定方法 均匀待测样 量筒
水平读取液面与刻 度相交处的刻度数
密度计
ห้องสมุดไป่ตู้
第二节 折光法
折光法：通过测量物质的折光率对物质进行分析 的方法 一、折射率的测定意义 二、常用折光仪
❖根据测得的压力和温度，查碳酸气 吸收系数表 (附表8)，即可得到CO2 含气量的体积倍数。
❖ 实训三： ❖ 1、阿贝折光仪测定软饮料中可溶性固形物含量
（实验书：P49） ❖ 2、手提式糖度计的使用 ❖ 3、食品密度的测定（实验书：P59） ❖ 4、罐头真空度的检验 ❖ 5、粘度计的使用
食品的物理检验法
第三章食品的物理检验法一、判断题。
1、阿贝折光仪不能测定强酸、强碱和氟化物。
2、对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。
3、测定液态食品的相对密度可以检验其纯度和浓度。
4、液态食品的相对密度正常时，就可以肯定食品的质量无问题。
5、含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。
6、折光法测得的是可溶性固形物含量。
7、阿贝折光仪采用单色光源。
8、液体的密度受温度的影响不大。
9、测定液体的折射率可以检测出液体的纯度。
10、旋光仪在使用前一定要校正。
11、阿贝折光仪主要由两块标准直角棱镜组成。
二、选择题。
1、测量折光率的仪器是（）。
A.自动电导仪B.阿贝折光仪C.气相色谱仪D.分光光度计2、折光率是指光线在空气（真空）中传播的速度与在其他介质中传播速度的（）A.比值B.差值C.正弦值D.平均值3、常用( )法测定糖液的浓度。
A.色谱B.酶C.化学D.旋光三、填空题。
1、标准溶液的浓度值，报出时应取___________位有效数字。
2、相对密度的测定方法有__________法、__________法和____________法。
3、折射率与光波波长、__________、________等有关。
4、测定折射率最常用的仪器氏________________。
5、单位质量的固体食品所具有的体积称为__________。
四、问答题。
1、如何用密度瓶测定溶液的相对密度?。
商品检验的方法
商品检验的方法
商品检验的方法主要有以下几种：
1. 感官检验法：通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官来检验商品的方法。
这种方法的优点是简单、快速，缺点是不能检验商品的内在质量，检验结果不精确，易受主观片面性和个人经验影响。
2. 化学检验法：通过化学分析、光谱分析、色谱分析、质谱分析等技术手段来检测商品中的化学成分、含量和杂质等。
这种方法的优点是精度高，缺点是需要专业的设备和实验室环境。
3. 物理检验法：通过测量商品的物理量如尺寸、重量、密度、硬度等来检验商品的方法。
这种方法的优点是简单易行，缺点是精度不高。
4. 微生物检验法：通过检测商品中的微生物数量和种类来检验商品的方法。
这种方法的优点是能够检测出微生物污染，缺点是需要专业的设备和实验室环境。
5. 燃烧试验法：通过燃烧商品来检测其燃烧性能和燃烧残留物的方法。
这种方法的优点是简单易行，缺点是会对商品造成损坏。
6. 实验动物法：通过观察实验动物对商品的反应来检验商品的方法。
这种方法的优点是能够检测出商品的毒性和刺激性，缺点是需要动物实验，成本较高。
在实际应用中，需要根据商品的特性和检验目的选择合适的检验方法。
四章食品的物理检测法教案
一、色度测定
(一)饮料用水色度的测定 纯洁的水是无色透明的。但一般的天然水中
存在有各种溶解物质或不溶于水的黏土类细小悬 浮物，使水呈现各种颜色。如含腐殖质或高铁较 多的水，常呈黄色；含低铁化合物较高的水呈淡 绿蓝色；硫化氢被氧化所析出的硫，能使水呈浅 蓝色。
色度——被测水样与特别制备的一组有色标准溶 液的颜色比较值。
相对密度d=（乳稠计读数/1000）+1.000
6. 酒精比重计 示溶液中含酒精的体积百分含量。 注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较 大； T≠20℃时要校正。
GB/T 5009.2—2003 《食品的相对密度的测定》
1. 密度瓶法 2. 相对密度天平（韦氏天平） 3. 密度计（比重计）
二、折光法
阿贝式折光计
1．底座；2．棱晶调节旋或； 3．圆盘组（内有刻度板）； 4 ．小反光镜；
5．支架；6．读数镜简； 7．目镜；8 ．观察镜简； 9．分界线调节螺丝；
10．消色调节旋钮；
11．色散刻度尺；
12．棱镜锁紧扳手； 13 ．棱镜组；
14．温度计插座；
15．恒温器接头；
16 ．保护罩；17主轴；18反 光镜
在用族光法测定蜂蜜，商品葡萄糖等含有 还原糖的样品时，样品配成溶液后，宜放置过夜 再测定。
•若需立即测定，可将中性溶液(pH7)加热至沸， 或加几滴氨水后再稀释定容； •若溶液已经稀释定容，则可加入碳酸钠干粉至 石蕊试纸刚显碱性。
•在碱性溶液中，变旋光作用迅速，很快达到平 衡。但微碱性溶液不宜放置过久，温度也不可太 高，以免破坏果糖。
1.α 2 随着α1增 大而增大。
2.当α1为90°、 α2为临界角。
3.当光线从临 界角射入，折 射线沿OM面 平行射出，为 全反射。
食品的物理检验法
物理检验法通常具有较快的检测速度，适用于大批量食品的快速 筛查。
客观准确
物理检验法基于物理原理进行测量，结果较为客观准确，受人为 因素影响较小。
缺点及局限性
仪器依赖性强
物理检验法需要使用专业的仪器设备，对仪器的精度和稳定性要 求较高。
操作技能要求高
物理检验法需要操作人员具备一定的专业技能和经验，否则可能影 响检测结果的准确性。
食品安全检测
物理检验法可以快速检测食品中的 有害物质和异物，如金属、玻璃、 塑料等，保障食品的安全性。
食品加工过程控制
在食品加工过程中，物理检验法可 以用于监测加工参数和产品质量， 及时调整生产工艺，确保产品的稳
定性和一致性。
食品储存与运输
物理检验法可以评估食品的储存和 运输条件对食品质量的影响，为食
旋光度检验法主要适用于含有 光学活性物质的食品的检验， 如糖类、氨基酸等。
在进行旋光度检验时，应注意 温度、光线波长以及仪器精度 等因素对测量结果的影响。
黏度检验法
01
定义
黏度检验法是通过测量流体在 流动过程中所表现的内部摩擦 阻力的大小，来判断食品流动 性、黏稠度等物理性质的一种 物理检验方法。
生产过程中的监控
温度监控
在生产过程中通过温度传感器等 物理设备对温度进行实时监控， 确保生产过程的稳定性和安全性
。
压力监控
利用压力传感器等物理设备监测 生产过程中的压力变化，及时发
现并处理潜在问题。
流量监控
通过流量计等物理手段对生产过 程中的物料流量进行监控，确保
生产效率和产品质量。
产品的质量控制
目的
物理检验法的目的在于快速、准确地检测食品的物理特性，从而判断食品是否 符合生产标准、是否存在安全隐患，为食品的生产、加工、储存和销售提供科 学依据。
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❖ 强调： 1.量筒的选取要根据密度计的长度确定。 2.量筒应放在水平台面上。 3.拿取密度计时要轻拿轻放，非垂直状态下或倒立时不能 手持尾部，以免折断密度计。 4.应根据液体的相对密度选取刻度适当的密度计。 5.注意按密度计顺序读数（从下到上还是从上到下）。
①糖度计：
➢ 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对
密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定
时物质的温度，表示为 t 。而相对密度应标示出测定
时物质的温度及水的温度，表示为 如 示物质的温度，t2表示水的温度。
d
t1 t2
，
其中t1
表
➢ 液体的相对密度指液体在20℃的质量与同
体积的水在4℃时的质量之比
3. 食品的物理检验法
目标：掌握密度和相对密度、光的折射现象和折
射率、物质的旋光性、黏度的概念；了解固态食品 比体积，液体的浊度、透明度等基本概念。了解密 度计、折光仪、旋光计等仪器的原理与结构，掌握 常用物理检验仪器的工作原理，掌握仪器的使用技 能和测定方法
物理检验法：根据食品的相对密度、折光率、旋光 度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品的一 些物理量（如罐头的真空度、面包的比体积等）可 采用物理检验法直接测定。主要包括：
的密度计。 ➢ 乳绸汁是专用于测定牛乳相对密度
测量相对密度的范围1.015~1.045。 ➢ 波美计：用于测定溶液中溶质的质量
分数。 ➢ 酒精计：用以测量酒精浓度的比重计
讲解并演示糖锤度计酒精计的使用：将混合均匀的被测 样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免 起泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静 止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无 气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。 同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温 度，应对测得值加以校正。
0.99823—水在20 ℃时的密度（ g/cm3 ）
同样： d420dt220 t2
式中: t 2—— 温度t2时水的密度，g/cm3。
3.1.2 液态食品组成及浓度与相对密度的关系
测定意义：
➢ 可用于检验食品的纯度或浓度及判断食品的质量：
各种液态食品都有其一定的相对密度，当其组成 成分及其浓度发生改变时，其相对密度也度和浓度。 ➢ 可通过测定密度来测定其固形物含量：液态食品 当其水分被完全蒸发干燥至恒重时，所得到的剩 余物为固形物，相对密度与固形物含量具有一定 的数学关系。
d4201.0302
d15d40.002
15 20
➢ 说明：
（1）该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多， 且不适用于极易挥发的样品。
（2）操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部， 待侧液中不得有气泡。
（3）读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。 若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面 上缘为准。
讲解并演示密度瓶的使用
带 温 度 计 的 密 度 瓶
带毛细管的普通密度瓶
测定方法：先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙
醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满试样后，置 20℃水浴中浸0.5h，使内容物的温度达到20℃ ,盖上瓶 盖，并用细滤纸条吸去支管标线上的试样，盖好小帽 后取出，用滤纸将密度瓶外擦干，置天平室内0. 5 h， 称量。再将试样倾出，洗净密度瓶，装满水，置天平 室内0.5h后称重，测出同体积20℃蒸馏水的质量。
3.1 密度法
3.2折光法
3.3旋光法
3.4气体压力测定法
3.5固态食品的比体积
3.1 密度法
3.1.1 密度和相对密度
➢ 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号
表示，其单位为g/cm3
➢ 相对密度（比重）是指某一温度下物质的质量与同体积
某一温度下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密
度之比，无量纲
3.1.3 液态食品相对密度的测定方法
（1）密度瓶法：(GB/T 5009.2第一法）
➢ 密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容积 固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。常用的有带 温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶，见图。
➢ 测定原理：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积 的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液 的相对密度
（2）密度计法(GB/T 5009.2第三法）
➢ 原理和结构 ： 密度计是根据阿基米德原理制成的，利用各种不 同相对密度的液体标定其刻度。
➢ 种类：食品工业中常用的密度计有 普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等 ➢ 普通密度计：普通密度计是直接以20℃
时的密度值为刻度的。 ➢ 锤度计：锤度计是专用于测定糖液浓度
若测定温度不在标准温度（20℃），应进行温度校正。 当测定温度高于20℃时，因糖液体积膨胀导致相对密 度减小，即锤度降低，故应加上相应的温度校正值 （见附表），反之，则应减去相应的温度校正值。例 如：
d
20 4
表示为
d42
0
200C物质的质量 40C同体积水的质量
➢计算：当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，
以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便。通常测定液
体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以
d
20 20
表示。
d
20 4
和
d
20 20
之间可以用下式换算：
d420d22000.99823
➢ 计算公式：
d20 20
m2 m1
m0 m0
d420d22000.99823
式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g； m2——密度瓶和样品的质量．g； 0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。
说明
①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合 于样品量较少的场合，结果准确，但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度 瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈 或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。