常见菇类栽培
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贮藏
• 通风 • 干燥 • 日晒
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黑木耳代用料栽培一项新技术---简易棚栽培方法简介
这种方法是在早春气温低时搭制简易塑料棚(比露地栽培早 一个月)。在棚内建黑木耳栽培床并在床上催芽，当催芽 结束时，一部分拿到棚外分床晒袋，一部分在棚内分床晒 袋继续管理的栽培方法。 优点 一是可以比露地栽培早20～30天可以采收到第一茬木耳， 早下来的木耳由于气温低耳片厚，质量好，产量高。 二是早春气温低可以有效的控制绿色木霉污染，以及吐黄水 等情况的发生。 三是可以有效的预防黄耳、薄耳、红根等情况的出现。
结束放映
栽培食用菌的意义
• 栽培食用菌具有较高的经济效益 • 栽培食用菌具有较大的社会效益 • 栽培食用菌具有较好的生态效益
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• 食用菌具有较高的价格
优质的香菇1kg可以达到65美元、出口1吨黑木 耳可以换回2~3万美元、1kg松茸价格可以达到 800元、块菌1kg可以达到1000元 一吨盐积滑 菇价格可以达到8000元。 多数人工培育的食用菌投入产出比1：3 黑木耳的一个栽培袋生产成本0.65元产品一般 2.00元、一个滑菇栽培盘生产0.4成本元产出可 以达2.0元。 为广大农民、林业职工致富提供了门路 种植1万袋黑木耳可以获利1万元、种植1万袋元 蘑可以获利1.2万元、种植1万袋猴头蘑可以获利 8000元。
＞＞意
•
•
• 可以缓解可耕地不足
食用菌生产可以立体栽培、占地少，对于人 均不足1亩地的山区半山区，发展食用菌有 控制盲目扩大耕地。 • 变农闲为农忙 农业大田生产季节性强，食用用菌生产可 以利用间歇期制菌，合理安排农业生产。 • 增加社会就业，减少富余劳动人口 食用菌生产是劳动力密集型生产。从菌种 生产、栽培菌袋制作和、田间管理、采收、 销售都可以安排富余劳动力。
腹面 返回
采收
• 采收的最佳时机
耳片稍显平展，孢子散放前 • 采收前停水 停水1~2天，水分散失50% • 采收原则 采大留小、采掉生长衰弱、 染病害的耳片
停水1天
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采收的木耳
晾晒
• 清除耳基上残留培养基、泥砂、杂草
切下耳基上培养基的残留物，清除泥砂、杂 草 • 撕碎朵状大块 按片将大块撕成单片，尽可能完整 • 在上下通气筛网、条编或竹编上晾晒 放在筛网，腹面尽可能向上，不要翻动
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分床、晒袋
• 分床的时机
开口处长出黑线即可分床 • 晒袋的目的 消除催芽处理不合适造成 开口处污染、吐出黄水等 • 晒袋的时间 7~10天。以黄水消失或霉 菌干缩倒伏为标志
返回
长出黑线
分床
晒袋
浇水
• 浇水的作用
浇水目的是补充栽培袋水分 散失促进营养物质运输转换 和调节 湿度 • 浇水的方法 喷灌、微喷、滴灌、微喷管 • 浇水的强度 初期少量、中期 早晚大量浇水 后期干湿交替
含有丰富的维生素矿物质
食用菌含有多种维生素。 双孢蘑菇含有8种维生素，每100ｇ中含硫胺素 (vb1)0.12mg、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸 (vb5)5.85mg、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3) 2.38mg、吡多醇(vb6)0.45mg、叶酸(vb11)0.98mg、 生物素0.018mg。草菇、鸡油菌中含有较多的vc每 100g鲜品中206.27mg。香菇每100g鲜品中含维生素 D源麦角甾醇128个国际单位。 食用菌中还含有丰富的矿物质 K、Ca、Fe、Zn等
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黑木耳代用料栽培技术
(一).栽培菌袋生产 (二).田间管理 (三).采收、干制
栽培菌袋生产工艺
原料准备
栽培菌袋生产工艺
原料准备 培养基配制
栽培菌袋生产工艺
原料准备 培养基配制 装袋
栽培菌袋生产工艺
原料准备 培养基配制 装袋
灭菌
栽培菌袋生产工艺
原料准备 培养基配制 装袋
灭菌
接菌
栽培菌袋生产工艺
＞＞意
• 代用料解决了致富与消耗资源的矛盾 •
过去生产 20kg黑木耳1立方米木材、15kg香菇1 立方米木材，现在只用木屑、秸杆。 变废物为宝 木屑、多种农作物秸杆、麸皮、粪 肥等都是无 用之物，食用菌生产使这些废物变为可以带来经 济效益的宝物。 林、粮、菌良性循环 林、粮的废物用作食用菌的原料，食用菌的废物 又作为林、粮的肥料，林、粮、菌立体栽培互相 促进，建立一个稳定的农业生态系统。＞＞
预防高温高湿出现 • 清理栽培场地周围卫生 运走垃圾、上年的污染袋、摘耳切下的耳基 • 排除多余的水分 排除积水，防止苔藓植物繁殖 • 清除杂草 清除杂草降低湿度，保证通风 • 污染菌袋的治疗 将污染袋集中处理
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耳片成熟
• 耳片成熟的标
耳片由耳状碗状变为平展，腹面有白色的孢 子散放。
孢子堆
背面平展
>>用途
抗癌作用
这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6 苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗 癌机理 是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。 灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系 统和免疫系统的损伤 巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有 一定的治疗作用 食用菌的多糖体都具有抗癌作用
• 草腐菌类
双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西菇等以粪草为培 养原料。
• 木腐菌类
木耳菌、香菇、灵芝、滑菇等以木材为培 养原料。
>>返回
>>返回
按栽培特性分类
• 野生(不能人工栽培的食用菌)菌
松茸 鸡油菌 羊肚菌
• 人工栽培菌
双孢蘑菇 鸡腿菇 草菇
几种经济价值较大的食用菌
栽培技术（要点）
• 黑木耳栽培技术 • 滑菇栽培技术 • 元蘑栽培技术 • 双孢蘑菇栽培技术
黑木耳代用料栽培一项新技术---简易棚栽培方法简介
一、简易棚搭制步骤 1.制作栽培床 床宽2.0m，高0.1m，床与床间步道宽 0.6m 2.简易棚搭制 每隔一床，在栽培床上搭制一个简易棚， 棚基面宽2.2m，高2.0m。棚上覆上塑料 膜。
喷灌浇水
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病害防治
• 病害发生的原因
在菌种生产、培养田间管理阶段 由环境条件不适或受有害生物的 侵染，木耳菌生长受到抑制，严 绿色木霉 重时会造成死亡经济上造成损失 • 生理性病害防治 吐黄水、褐变、红根、褐痂 • 侵染性病害防治 链孢霉 绿霉、链孢霉、烂耳、软化 返回
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
日常管理 • 监测栽培床、场地温度湿度
原料准备 培养基配制 装袋
灭菌
栽培菌袋培养
接菌 返回
田间管理过程
开 口
田间管理过程
开 口 催 芽
田间管理过程
开 口 催 芽
分床晒袋
田间管理过程
开 口 催 芽
分床晒袋
浇水控温
田间管理过程
开 口 催 芽
分床晒袋
田间管理
浇水控温
田间管理过程
开 口 催 芽
返回
分床晒袋 病虫害防治
田间管理
浇水控温
木屑77%、麦麸20%、豆粉1%、石膏 1%、糖1%
• 三级菌种培养基配制
木屑82%、麦麸10%、米糠6%、豆粉 1%、石膏0.5%、白灰0.5%
• 注意问题
拌制均匀，水分适当!
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装袋
• 颈圈、无棉盖、塑料袋选择 • 装袋方法 • 质量标准
颈圈直径2~3cm、无棉盖3~4cm、塑料 袋聚丙烯聚乙烯16.5~17X33~35X4c
木制培养架
二级菌种在培养室
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开口
• 开口时机
栽培菌袋长满袋20天后 或气温稳定在13℃ • 表面消毒 0.5%高锰酸钾或1%石灰水 • 开口的形状 “V”“1”形，边长3cm 深度2~3mm
返回
催芽 • 耳基形成的条件
一定量的散射光、10℃ RH95%以上湿度 • 催芽方法 室内催芽 保持室内RH95%，白天关窗 夜开窗拉大温差10℃以上 室外催芽 室外催芽 保持湿度，给一定量的散射光，注意温度 (不允许温度超过20℃）
<<返回
黑木耳
Aurcularia auricula Underw.
东北地区主要食用 菌、年产1亿斤左右
<<<食用
香菇
香菇是重要食用 菌总产量第二具有 重要的经济价值.
<<<食用
双孢蘑菇[Agaricus bisporur (Lange)Sing]
双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、 产量最高、消费量最大的食用菌，约占 世界食用菌总产量的４０％左右。 生产原料是粪草，在我们林区农村有 很大的前途
按形态结构分类
• 子囊菌
羊肚菌 • 担子菌 木耳菌
银耳菌
伞菌
层菌
腹菌
>>返回
按用途分类
• 食用菌
木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶 侧耳菌、杏孢菇等。 • 药用菌 天麻、虫草菌、灵芝菌、竹黄菌、桑黄菌 等。 • 食、药兼用菌 香菇、巴西菇、双孢蘑菇、猴头菇、草 菇、等。
>>返回
按培养基特性分类
>>用途
药用价值
食用菌能预防和治疗多种疾病 双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗 肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型 肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、 天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治 疗消化道溃疡和慢性胃炎等。 食用菌具有保健作用 木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋 补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。
机械装袋、手工装袋
外观呈圆柱形，高度20~22cm，重量1kg 以上，中央有一个接种孔
返回
灭菌
• 高压蒸汽灭菌
• 常压灭菌
利用高压蒸汽将培养基 中的所有微生物消灭掉 1.5kg/cm2 2~3小时 利用湿热 将培养基中所 有微生物消灭掉 100℃ 12~14个小时
高 压 蒸 汽 灭 菌 锅
返回
接菌
<<<食用
元蘑
元蘑是林区食用菌、 味美、产量高、经济 价值大人工栽培非常 成功
<<<食用
灵芝及其它药用真菌
灵芝是重要的药用真 菌、主要成分灵芝多 糖是重要的抗癌物质 有机锗是抗衰老物质
虫草也是重要的药用 真菌、有效成分SOD 酶是抗衰老最有效物 质
<<<食用
食用菌用途
•美味、营养食品
•营养丰富 •含有丰富的维生素矿物质
•
食用菌的种类与分类
• 食用菌的种类
1000多种，我国有867种，可以从工栽培 的有100多种，非常成功的有80多种。 • 食用菌的分类 按形态结构分类 按用途分类 按培养基特性分类 按生活习性分类
<<返回
食用菌的种类
• 世界上目前已发现的真菌10万余种
鞭毛菌、接合菌、子囊菌、半知菌、担子菌 • 其中有1000余种能够食用 子囊菌中的羊肚菌、担子菌 • 其中有170~180余种能够人工栽培 竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵 等 >>返回 • 其中有80种左右栽培比较成功 平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等
•药用价值
•抗癌作用
<<返回
美味、营养食品
食用菌具有鲜美的风味，脆嫩的质地，是正在 开发的动物、植物之外的第三类食品，也是我 们中国人盘中的美味佳肴。
>>用途
营养丰富
大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪 滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金针菇粗 蛋白含量17.1%脂肪1.9% 蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面 草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋 白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食 品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨基亮 氨酸 除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用>>用途
采收干制
耳片成熟
采收干制
耳片成熟 采 收
采收干制
耳片成熟 采 收
凉 晒
采收干制
耳片成熟 采 收
贮 藏
凉 晒
返回
原料准备 • 主料 与黑木耳产量有直接关系 的原料 木屑、秸杆、粪草、麦麸、米糠 等 • 辅助原料 与调节酸碱度、碳氮 比有关系的原料 石膏、糖、石灰、豆粉等
返回
培养基配制
• 二级菌种培养基配制
• 接菌室的要求
设在培养室与灭菌室之间 面积10平方米左右 • 接菌室的消毒 初次使用每立方米10ml甲醛 5g高锰酸钾熏蒸，日常使用 前紫外线灯消毒30分 • 接菌操操作 用具消毒、菌种消毒、 返回 无菌操作回
接菌室
离子风接菌器
净化工作台
菌袋培养
• 培养室的要求 • • •
干燥、卫生、通 风、保温条件 培养室消毒 10ml甲醛5g高锰酸钾/m3 或菇保1号4g 菌袋上架 上面几层摆放松一些 上架后不许挪动 栽培菌袋培养 变温培养：初期26~28℃， 中期23℃，后期20℃以下
食用菌栽培技术讲座
黑龙江林业职业技术学院 李宏伟
讲座内容
食用菌的概念 食用菌的用途 栽培食用菌的意义
食用菌的种类与分类
几种经济价值较大的食用菌栽 培技术介绍
＞＞到末页
食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要 有木耳、蘑菇、灵芝等是我们日常生活不可 缺少食品和保健品。
• 木耳 • 香菇 • 双孢菇 • 元蘑 • 灵芝 • 虫草 • 猴头
贮藏
• 通风 • 干燥 • 日晒
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黑木耳代用料栽培一项新技术---简易棚栽培方法简介
这种方法是在早春气温低时搭制简易塑料棚(比露地栽培早 一个月)。在棚内建黑木耳栽培床并在床上催芽，当催芽 结束时，一部分拿到棚外分床晒袋，一部分在棚内分床晒 袋继续管理的栽培方法。 优点 一是可以比露地栽培早20～30天可以采收到第一茬木耳， 早下来的木耳由于气温低耳片厚，质量好，产量高。 二是早春气温低可以有效的控制绿色木霉污染，以及吐黄水 等情况的发生。 三是可以有效的预防黄耳、薄耳、红根等情况的出现。
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栽培食用菌的意义
• 栽培食用菌具有较高的经济效益 • 栽培食用菌具有较大的社会效益 • 栽培食用菌具有较好的生态效益
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• 食用菌具有较高的价格
优质的香菇1kg可以达到65美元、出口1吨黑木 耳可以换回2~3万美元、1kg松茸价格可以达到 800元、块菌1kg可以达到1000元 一吨盐积滑 菇价格可以达到8000元。 多数人工培育的食用菌投入产出比1：3 黑木耳的一个栽培袋生产成本0.65元产品一般 2.00元、一个滑菇栽培盘生产0.4成本元产出可 以达2.0元。 为广大农民、林业职工致富提供了门路 种植1万袋黑木耳可以获利1万元、种植1万袋元 蘑可以获利1.2万元、种植1万袋猴头蘑可以获利 8000元。
＞＞意
•
•
• 可以缓解可耕地不足
食用菌生产可以立体栽培、占地少，对于人 均不足1亩地的山区半山区，发展食用菌有 控制盲目扩大耕地。 • 变农闲为农忙 农业大田生产季节性强，食用用菌生产可 以利用间歇期制菌，合理安排农业生产。 • 增加社会就业，减少富余劳动人口 食用菌生产是劳动力密集型生产。从菌种 生产、栽培菌袋制作和、田间管理、采收、 销售都可以安排富余劳动力。
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采收
• 采收的最佳时机
耳片稍显平展，孢子散放前 • 采收前停水 停水1~2天，水分散失50% • 采收原则 采大留小、采掉生长衰弱、 染病害的耳片
停水1天
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采收的木耳
晾晒
• 清除耳基上残留培养基、泥砂、杂草
切下耳基上培养基的残留物，清除泥砂、杂 草 • 撕碎朵状大块 按片将大块撕成单片，尽可能完整 • 在上下通气筛网、条编或竹编上晾晒 放在筛网，腹面尽可能向上，不要翻动
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分床、晒袋
• 分床的时机
开口处长出黑线即可分床 • 晒袋的目的 消除催芽处理不合适造成 开口处污染、吐出黄水等 • 晒袋的时间 7~10天。以黄水消失或霉 菌干缩倒伏为标志
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长出黑线
分床
晒袋
浇水
• 浇水的作用
浇水目的是补充栽培袋水分 散失促进营养物质运输转换 和调节 湿度 • 浇水的方法 喷灌、微喷、滴灌、微喷管 • 浇水的强度 初期少量、中期 早晚大量浇水 后期干湿交替
含有丰富的维生素矿物质
食用菌含有多种维生素。 双孢蘑菇含有8种维生素，每100ｇ中含硫胺素 (vb1)0.12mg、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸 (vb5)5.85mg、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3) 2.38mg、吡多醇(vb6)0.45mg、叶酸(vb11)0.98mg、 生物素0.018mg。草菇、鸡油菌中含有较多的vc每 100g鲜品中206.27mg。香菇每100g鲜品中含维生素 D源麦角甾醇128个国际单位。 食用菌中还含有丰富的矿物质 K、Ca、Fe、Zn等
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黑木耳代用料栽培技术
(一).栽培菌袋生产 (二).田间管理 (三).采收、干制
栽培菌袋生产工艺
原料准备
栽培菌袋生产工艺
原料准备 培养基配制
栽培菌袋生产工艺
原料准备 培养基配制 装袋
栽培菌袋生产工艺
原料准备 培养基配制 装袋
灭菌
栽培菌袋生产工艺
原料准备 培养基配制 装袋
灭菌
接菌
栽培菌袋生产工艺
＞＞意
• 代用料解决了致富与消耗资源的矛盾 •
过去生产 20kg黑木耳1立方米木材、15kg香菇1 立方米木材，现在只用木屑、秸杆。 变废物为宝 木屑、多种农作物秸杆、麸皮、粪 肥等都是无 用之物，食用菌生产使这些废物变为可以带来经 济效益的宝物。 林、粮、菌良性循环 林、粮的废物用作食用菌的原料，食用菌的废物 又作为林、粮的肥料，林、粮、菌立体栽培互相 促进，建立一个稳定的农业生态系统。＞＞
预防高温高湿出现 • 清理栽培场地周围卫生 运走垃圾、上年的污染袋、摘耳切下的耳基 • 排除多余的水分 排除积水，防止苔藓植物繁殖 • 清除杂草 清除杂草降低湿度，保证通风 • 污染菌袋的治疗 将污染袋集中处理
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耳片成熟
• 耳片成熟的标
耳片由耳状碗状变为平展，腹面有白色的孢 子散放。
孢子堆
背面平展
>>用途
抗癌作用
这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6 苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗 癌机理 是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。 灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系 统和免疫系统的损伤 巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有 一定的治疗作用 食用菌的多糖体都具有抗癌作用
• 草腐菌类
双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西菇等以粪草为培 养原料。
• 木腐菌类
木耳菌、香菇、灵芝、滑菇等以木材为培 养原料。
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按栽培特性分类
• 野生(不能人工栽培的食用菌)菌
松茸 鸡油菌 羊肚菌
• 人工栽培菌
双孢蘑菇 鸡腿菇 草菇
几种经济价值较大的食用菌
栽培技术（要点）
• 黑木耳栽培技术 • 滑菇栽培技术 • 元蘑栽培技术 • 双孢蘑菇栽培技术
黑木耳代用料栽培一项新技术---简易棚栽培方法简介
一、简易棚搭制步骤 1.制作栽培床 床宽2.0m，高0.1m，床与床间步道宽 0.6m 2.简易棚搭制 每隔一床，在栽培床上搭制一个简易棚， 棚基面宽2.2m，高2.0m。棚上覆上塑料 膜。
喷灌浇水
返回
病害防治
• 病害发生的原因
在菌种生产、培养田间管理阶段 由环境条件不适或受有害生物的 侵染，木耳菌生长受到抑制，严 绿色木霉 重时会造成死亡经济上造成损失 • 生理性病害防治 吐黄水、褐变、红根、褐痂 • 侵染性病害防治 链孢霉 绿霉、链孢霉、烂耳、软化 返回
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
日常管理 • 监测栽培床、场地温度湿度
原料准备 培养基配制 装袋
灭菌
栽培菌袋培养
接菌 返回
田间管理过程
开 口
田间管理过程
开 口 催 芽
田间管理过程
开 口 催 芽
分床晒袋
田间管理过程
开 口 催 芽
分床晒袋
浇水控温
田间管理过程
开 口 催 芽
分床晒袋
田间管理
浇水控温
田间管理过程
开 口 催 芽
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分床晒袋 病虫害防治
田间管理
浇水控温
木屑77%、麦麸20%、豆粉1%、石膏 1%、糖1%
• 三级菌种培养基配制
木屑82%、麦麸10%、米糠6%、豆粉 1%、石膏0.5%、白灰0.5%
• 注意问题
拌制均匀，水分适当!
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装袋
• 颈圈、无棉盖、塑料袋选择 • 装袋方法 • 质量标准
颈圈直径2~3cm、无棉盖3~4cm、塑料 袋聚丙烯聚乙烯16.5~17X33~35X4c
木制培养架
二级菌种在培养室
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开口
• 开口时机
栽培菌袋长满袋20天后 或气温稳定在13℃ • 表面消毒 0.5%高锰酸钾或1%石灰水 • 开口的形状 “V”“1”形，边长3cm 深度2~3mm
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催芽 • 耳基形成的条件
一定量的散射光、10℃ RH95%以上湿度 • 催芽方法 室内催芽 保持室内RH95%，白天关窗 夜开窗拉大温差10℃以上 室外催芽 室外催芽 保持湿度，给一定量的散射光，注意温度 (不允许温度超过20℃）
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黑木耳
Aurcularia auricula Underw.
东北地区主要食用 菌、年产1亿斤左右
<<<食用
香菇
香菇是重要食用 菌总产量第二具有 重要的经济价值.
<<<食用
双孢蘑菇[Agaricus bisporur (Lange)Sing]
双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、 产量最高、消费量最大的食用菌，约占 世界食用菌总产量的４０％左右。 生产原料是粪草，在我们林区农村有 很大的前途
按形态结构分类
• 子囊菌
羊肚菌 • 担子菌 木耳菌
银耳菌
伞菌
层菌
腹菌
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按用途分类
• 食用菌
木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶 侧耳菌、杏孢菇等。 • 药用菌 天麻、虫草菌、灵芝菌、竹黄菌、桑黄菌 等。 • 食、药兼用菌 香菇、巴西菇、双孢蘑菇、猴头菇、草 菇、等。
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按培养基特性分类
>>用途
药用价值
食用菌能预防和治疗多种疾病 双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗 肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型 肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、 天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治 疗消化道溃疡和慢性胃炎等。 食用菌具有保健作用 木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋 补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。
机械装袋、手工装袋
外观呈圆柱形，高度20~22cm，重量1kg 以上，中央有一个接种孔
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灭菌
• 高压蒸汽灭菌
• 常压灭菌
利用高压蒸汽将培养基 中的所有微生物消灭掉 1.5kg/cm2 2~3小时 利用湿热 将培养基中所 有微生物消灭掉 100℃ 12~14个小时
高 压 蒸 汽 灭 菌 锅
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接菌
<<<食用
元蘑
元蘑是林区食用菌、 味美、产量高、经济 价值大人工栽培非常 成功
<<<食用
灵芝及其它药用真菌
灵芝是重要的药用真 菌、主要成分灵芝多 糖是重要的抗癌物质 有机锗是抗衰老物质
虫草也是重要的药用 真菌、有效成分SOD 酶是抗衰老最有效物 质
<<<食用
食用菌用途
•美味、营养食品
•营养丰富 •含有丰富的维生素矿物质
•
食用菌的种类与分类
• 食用菌的种类
1000多种，我国有867种，可以从工栽培 的有100多种，非常成功的有80多种。 • 食用菌的分类 按形态结构分类 按用途分类 按培养基特性分类 按生活习性分类
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食用菌的种类
• 世界上目前已发现的真菌10万余种
鞭毛菌、接合菌、子囊菌、半知菌、担子菌 • 其中有1000余种能够食用 子囊菌中的羊肚菌、担子菌 • 其中有170~180余种能够人工栽培 竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵 等 >>返回 • 其中有80种左右栽培比较成功 平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等
•药用价值
•抗癌作用
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美味、营养食品
食用菌具有鲜美的风味，脆嫩的质地，是正在 开发的动物、植物之外的第三类食品，也是我 们中国人盘中的美味佳肴。
>>用途
营养丰富
大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪 滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金针菇粗 蛋白含量17.1%脂肪1.9% 蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面 草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋 白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食 品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨基亮 氨酸 除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用>>用途
采收干制
耳片成熟
采收干制
耳片成熟 采 收
采收干制
耳片成熟 采 收
凉 晒
采收干制
耳片成熟 采 收
贮 藏
凉 晒
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原料准备 • 主料 与黑木耳产量有直接关系 的原料 木屑、秸杆、粪草、麦麸、米糠 等 • 辅助原料 与调节酸碱度、碳氮 比有关系的原料 石膏、糖、石灰、豆粉等
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培养基配制
• 二级菌种培养基配制
• 接菌室的要求
设在培养室与灭菌室之间 面积10平方米左右 • 接菌室的消毒 初次使用每立方米10ml甲醛 5g高锰酸钾熏蒸，日常使用 前紫外线灯消毒30分 • 接菌操操作 用具消毒、菌种消毒、 返回 无菌操作回
接菌室
离子风接菌器
净化工作台
菌袋培养
• 培养室的要求 • • •
干燥、卫生、通 风、保温条件 培养室消毒 10ml甲醛5g高锰酸钾/m3 或菇保1号4g 菌袋上架 上面几层摆放松一些 上架后不许挪动 栽培菌袋培养 变温培养：初期26~28℃， 中期23℃，后期20℃以下
食用菌栽培技术讲座
黑龙江林业职业技术学院 李宏伟
讲座内容
食用菌的概念 食用菌的用途 栽培食用菌的意义
食用菌的种类与分类
几种经济价值较大的食用菌栽 培技术介绍
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食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要 有木耳、蘑菇、灵芝等是我们日常生活不可 缺少食品和保健品。
• 木耳 • 香菇 • 双孢菇 • 元蘑 • 灵芝 • 虫草 • 猴头