蛋白质类生物活性物质
生物 活性物质
生物活性物质生物活性物质生物活性物质是指能够通过生物活性作用影响生物体生理功能和代谢的物质，可以是植物、动物、微生物、海洋生物等生物体内含有的各种活性分子。
它们具有多种生物学功能，如调节生长发育、增强免疫力、抗菌抗病、抗癌等，因此在医药、保健品等领域具有广泛应用。
下面我们将从植物、动物和微生物三个方面来介绍生物活性物质的相关内容。
一、植物活性物质1.多酚类物质多酚类物质是一类具有多种生理活性的植物化合物，包括类黄酮、类胡萝卜素、花青素和鞣质等。
它们被广泛应用于医学、食品、化妆品等领域。
例如，花青素可以降低血脂、预防心脑血管疾病和肿瘤，同时还具有抗氧化和抗炎作用。
2.生物碱类物质生物碱类物质是一类含氮的有机化合物，广泛存在于植物中，包括金鸡纳碱、樟柠檬素、生茶碱等。
这些化合物具有抗菌、抗病毒、镇痛等多种生物学活性，因此被广泛应用于医药领域。
3.挥发油类物质挥发油类物质是一类香味浓郁的植物化合物，包括香薷油、薄荷油、丁香油等。
它们具有镇痛、抗菌、促进消化等生物作用，因此被广泛应用于制药、保健品和化妆品等领域。
二、动物活性物质1.蛋白质类物质蛋白质类物质是一种大分子化合物，是组成动物体的主要化合物之一。
它们在生化反应、代谢和免疫调节等方面具有重要作用。
例如，免疫球蛋白是一种具有广泛抗原特异性和免疫调节作用的蛋白质，广泛应用于医药领域。
2.激素类物质激素类物质是一种能够调节人体生理功能的生物活性物质，包括脑垂体激素、性激素、甲状腺激素等。
它们在调节人体内分泌、生长发育、代谢等方面具有重要作用，因此被广泛应用于医药领域。
3.酶类物质酶类物质是一种催化反应的生物大分子，广泛存在于动物体内。
它们在生物学过程中具有显著的催化作用，能够加速化学反应、调节代谢过程等。
例如，蛋白酶是一种调解蛋白质的降解作用的酶类物质，广泛应用于消化系统疾病的治疗。
三、微生物活性物质微生物活性物质是由微生物产生的活性物质，包括细菌、真菌、放线菌等。
食物蛋白酶解物中的生物活性肽
食物蛋白酶解物中的生物活性肽王 梅 沈 辉无锡轻工大学食品学院 江苏无锡214036摘要 本文讨论了食物蛋白质酶解物中的生物活性肽及其药理作用。
关键词 生物活性 寡肽 食物蛋白 酶解 蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质。
人类通过日常食物而摄取蛋白质,这些蛋白质就是许多生物活性肽的来源。
源于食物蛋白的活性肽有些是天然存在的,有些是蛋白酶解的产物。
本文只就食物蛋白酶解产生的生物活性寡肽按功能特点进行分类讨论。
1 具有免疫活性的寡肽因为母乳是婴儿的第一食物,所以乳汁可能是免疫调节物质的来源[1]。
事实上确实在人乳和牛乳的酪蛋白中检测到了具有免疫刺激活性有肽段[2,3]。
用老鼠的巨噬细胞作检测体系,可见这些肽具有刺激巨噬细胞的吞噬能力。
同样,作为人类食物蛋白的大豆蛋白和大米蛋白通过合适的酶解也可产生具有免疫活性的肽[4,5],而且有些肽除了具有刺激巨噬细胞的吞噬能力外,还能抑制肿瘤细胞的生长[4]。
这些具有免疫活性的肽序列及来源见表1。
2 抗高血压活性肽在人体的生理过程中,血压的调节是至关重要的。
血管的收缩和细胞外液的体积是由肾素——血管紧张素调节的。
肾脏近球旁细胞释放的肾素(一种酶)进入血液将血浆中一种 2球蛋白(血管紧张素原)水解为血管紧张素I。
血管紧张素I在经过肺循环时,又受转化酶的作用转换成血管紧张素II。
血管紧张素II可直接加强心肌收缩力,提高心率;可直接作用于血管平滑肌;或通过交感神经使内脏和皮肤等血管收缩;可使血管内皮细胞收缩,细胞间隙增宽,管壁通透性增加;并且由于毛细管后阻力增高,结果使组织液生成增多。
在此系统中,血管紧张素II能引起血管强大地收缩。
而血管紧张素II是由血管紧张素I通过酶转换而形成的。
从营养和治疗的观点出发,这个过程中酶的抑制剂是关键点。
一般认为凡是能抑制血管紧张素转换酶的物质就有降血压的功能。
事实上,在许多蛋白质的酶解产物中都有血管紧张素转换酶抑制剂[6],见表2。
乳清蛋白的组成及生物学活性
ｄ一乳 白蛋 白 占总牛乳 清蛋 白的 ２ ％ ， 一种 钙结 合 ５ 是 蛋 白， 可促进钙 吸 收 ， 是赖 氨酸 、 氨 酸、 氨 酸、 氨 亮 苏 色 酸 和胱氨 酸的丰富来源 。０ 乳 白蛋 白在泌乳 时 由乳 【一 腺上皮细胞产 生 ， 是经 巴氏消毒法 灭 菌后仍 能存 活 的 少数蛋 白质之一 。血清 白蛋 白和免疫球 蛋 白都 是血液 中含有的蛋 白质 。血清 白蛋 白可与脂肪 酸及其 他小分
烂、 黏膜感 染和 对 真菌 易 感性 增加 等 多种 口腔 问题。
有抗 生素抗性 的病原体。与革兰 氏阴性菌 的脂多糖 的
结合是乳铁蛋 白抗菌模式之一 。乳铁蛋 白具 有杀灭真
目前 ， 人们 已开始 尝试 使用各 种 口腔健 康保护 产 品以
菌特别是念珠 菌群 的活性。除广谱 抗菌作 用外 ， 乳铁 蛋白还能够抑制病毒的复制 ， 在感染早期 阶段 ， 乳铁蛋 白可通过阻抑细胞 受体 ， 直接结 合病毒颗 粒来 阻止 或 病毒 进入宿 主细胞 。乳铁蛋 白还可通过 胃蛋 白酶产生
［ ３ 孙小 明 ， １］ 陈千 良， 王文全 ， ２ ０ ． 母野生 资源 调查及其 种质 等．０ ８ 知
・
６・
生 物学教 学 ２１年（ ６ 第４ ０１ 第３ 卷） 期
３ ４ 乳 清蛋 白的抗氧 化作 用 乳清蛋 白是含硫氨基 ． 酸（ 半胱 氨酸 、 氨酸） 良好 食物来 源。含硫氨基 酸 蛋 的
生 物学 教学 ２１年（ ６ 笫４ ０１ 第３ 卷） 拶
・
５・
乳 清 蛋 白 的 组 成 及 生 物 学 活 性
内源性活性物质
供试品溶液的制备 将供试品按标示 量复溶后，用基础培养液稀释成每lml约 含200IU。在96孔细胞培养板中。做2倍 系列稀释，共8个稀释度，每个稀释度做 2孔。每孔分别留50ul供试品溶液，弃去 孔中多余溶液。以上操作在无菌条件下 进行。
测定法 CTLL-2细胞用完全培养液于 37℃、5%二氧化碳条件下培养至足够量， 离心收集CTLL-2细胞，用 RPMI 1640培 养液洗涤3次，然后重悬于基础培养液中 配制成氧化碳条件下备用。 在加有标准品溶液和供试品溶液的96孔 细胞培养板中，每孔加入细胞悬液50ul， 于37℃、5％二氧化碳培养18～24小时。
IL-8能刺激中性粒细胞、T淋巴细胞和嗜酸性 粒细胞的趋化，促进中性粒细胞脱颗粒，释放弹性 蛋白酶，损伤内皮细胞，使微循环血流淤滞，组织 坏死，造成器官功能损伤。
生物活性法儿测定验证因子
具体举例白介素-2 (17到24张)
人白介素-2生物学活性测定法 (CTLL-2细胞/MTT比色法)
本法系根据在不同白介素-2 (IL-2)的 浓度下，其细胞依赖株CTLL-2细胞存活 率不同，以此检测IL-2的生物学活性。
免疫组织化学染色法
免疫组织化学的优势在于专一性、灵 敏度、简便快速以及成本低廉，所以广为医 院采用，通常是借由特定的肿瘤标记来筛选 癌症。免疫组织化学染色法对基础研究及预 防和诊疗上都是相当重要的一个方法。
发光免疫测定
luminescence immunoassay;LIA;luminescent immunoassay
综上，由于ELISA具有快速、敏感、简便、 易于标准化等优点，使其得到迅速的发展 和广泛应用 。
举例：多糖蛋白的检测 ELISA试剂盒法
CRP，肺炎球菌细胞壁c多糖蛋白，一 种急性时相（期）蛋白，亦称C反应蛋白，正 常参考值≤10mg/L。本身由肝细胞产生能结 合肺炎球菌细胞壁糖蛋白，能监测疾病的发 展情况为非特异性的检验指标，很多疾病时 都可以表现出来。
DNA RNA 蛋白质等各种生物物质的保存
各种生物活性物质的保存Experience 2021-08-16 16:34:36 阅读336 评论0 字号：大中小订阅DNA、RNA、蛋白质、抗体和探针的保存方法：〔网上搜索，仅供参考^_^〕1.DNA短期保存，两年之内吧，无菌水和TE缓冲液是ok的。
如果是长期保存，比方10年20年的话，我推荐你刚提取好的DNA直接保存到乙醇里，放－20°，放10年没问题。
需要用的时候，再离心后，弃去乙醇，加水或TE溶解即可。
长期保存用TE，DNA本来就是酸性，所以需要弱碱性环境保存，如果用中性或者酸性环境保存容易降解。
保存两年应该会降解的！还是不要超过两年，再一年内都有降解的可能，所以还是要尽快的利用了。
做成干粉不太可能，哪里有那么多的量！还是在－80度以下保存吧，也要防止反复冻融。
如果DNA很纯的话，应该影响不是很大啊，有文献报道高纯DNA的最正确保存条件是4度，你也可以应证一下你的DNA有没有降解啊，跑个电泳看看啊，如果出现smear，就不要用了啊！提纯的DNA放在4度一段时间〔数周-数月〕都没问题。
但是长期保存建议-20度，并且浓度不要稀释的太低，否那么容易降解。
2.RNARNA假设要长期保存,需沉淀下来后置于无水乙醇冻在-70度,用的时候再离心下来除去无水乙醇,用DEPC水溶解。
保存RNA应该尽量低温。
为了防止痕量RNase的污染，从富含RNase的样品〔如胰脏、肝脏〕中别离到的RNA需要贮存在甲醛中以保存高质量的RNA，对于长期贮存更是如此。
从大鼠肝脏中提取的RNA，在水中贮存一个星期就根本降解了，而从大鼠脾脏中提取的RNA，在水中保存3年仍保持稳定。
另外，长度大于4kb的转录本对于痕量RNase的降解比小转录本更敏感。
为了增加贮存RNA样品的稳定性，可以将RNA溶解在去离子的甲酰胺中，存于-70℃。
用于保存RNA的甲酰胺一定不能含有降解RNA的杂物。
来源于胰脏的RNA至少可以在甲酰胺中保存一年。
食物蛋白生物活性肽
第22卷第3期2008年6月 白城师范学院学报Journal of Ba i cheng Nor m al College Vo l .22,No .3June,2008 食物蛋白生物活性肽丛建民(白城师范学院生物系,吉林白城137000) 摘要:生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的,分子结构复杂程度不一,从简单的二肽到环形大分子多肽的不同肽类总称。
通过对其代谢过程和生理活性基础性研究表明,生物活性肽营养作用不同于游离氨基酸,具有特殊的生理功能。
关键词:蛋白质;生理活性;多肽中图分类号:Q51文献标识码:A文章编号:167323118(2008)0320036203收稿日期作者简介丛建民(———),男,白城师范学院生物系讲师,在读博士研究生,研究方向生物物理及生物工程研究。
肽是由数个到数十个氨基酸,通过肽键连接而成的低分子聚合物,是构成及发挥作用的活性蛋白质的结构片段。
生物活性肽(B i o -logically active pep 2tides,BA P )简称为A.P 活性肽,又称功能肽。
生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的分子结构复杂程度不一,可从简单的二肽到环形大分子多肽,不同肽类的总称,且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化被修饰,也是源于蛋白质的多功能化合物。
实际上生物体内的功能性蛋白质多为载体,它们的作用多由挂在其上的肽段来完成,具有非常重要的不可替代的调节作用,这种肽与人类健康密切相关,在生物体内的各种组织,如骨骼、肌肉、感觉器官、消化器官、内分泌器官、生殖器官、免疫器官、周围和中枢神经系统中,都有活性肽的存在。
如心房肽、表皮生长因子、神经生长因子等内源活性肽,对维护人体健康意义重大。
蛋白质的分类和生理功能
蛋白质的分类和生理功能蛋白质（protein）是生命的物质基础。
从机体的构成到一切生命活动几乎都离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。
人体内的蛋白质始终处于不断分解和合成的动态平衡之中，从而达到组织蛋白更新和修复。
一般来说，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。
（一）蛋白质分类食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。
食物蛋白质根据必需氨基酸的组成分为如下三类：1.完全蛋白质含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近。
不仅可维持人体健康，也可促进儿童生长发育。
包括奶类、蛋类、肉类、鱼类、大豆蛋白等，常被称为优质蛋白质。
其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。
2.半完全蛋白质有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低。
这类蛋白质虽可维持生命，但不能促进儿童生长发育，被称为半完全蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白。
3.不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不齐全，既不能维持生命，又不能促进生长发育的食物蛋白质。
如玉米胶蛋白、豌豆中的豆球蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。
（二）生理功能1.人体组织、器官的主要构成成分人体的一切组织和器官都含有蛋白质。
在细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。
同时，人体各种组织细胞内的蛋白质也在不断地更新着。
只有摄入足够的蛋白质方能维持机体组织的修复与更新。
2.调节生理功能蛋白质是体内许多重要生理活性物质的基本成分，如作为酶或激素参与机体代谢或整体功能活动的调节；作为载体（血红蛋白、脂蛋白等）参与体内物质的运输；作为抗体或细胞因子参与免疫的调节；白蛋白参与调节体液渗透压、维持体液酸碱平衡的作用等。
3.供给能量蛋白质在体内降解为氨基酸后，经脱氨基作用生成的α-酮酸，可以直接或间接进入三羧酸循环进行氧化分解并释放能量，是人体能量的来源之一。
第2篇 蛋白类生物活性物质(共35张PPT)
第三节 各种Ig的分类
试比较各 类Ig的异
同点?
9
2022/9/14
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Department of Microbiology & Immunology © 2006MBS
免疫球蛋白A结构
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免疫球蛋白G结构
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IgG—机体抗感染的“主力军”
1)工gG:出生3个月开始形成。血清中主要的杭体成分，在机体免疫防 护中起着主要的作用，约占血清总工g的75%。工gG是唯一能通过胎 盘的工g。
1分子 Lf能结合两个Fe3＋离子，含15～16个甘露糖，5～6个半乳糖，10～
11个乙酰葡萄糖胺和1个唾液酸，其中中性糖8.5％，氨糖2.7％。
（二）Lf的金属结合性质
1分子饱和Lf中含两个Fe3＋离子。乳铁蛋白不仅能结合Fe3＋，且对 Cu2＋也有结合作用，其结合能力也是每个Lf分子含两个Cu2＋。在乳铁 蛋白和Fe或 Cu形成络合物的过程中有碳酸氢盐的参与，Fe或Cu和碳酸氢 盐的比例为1︰1，碳酸氢盐的存在对络合物的生成有催化作用。维生素C 对缺铁Lf的饱和过程也有催化作用，维生素C的存在有利于饱和Lf的形成， Tf也有类似的性质。
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第二节.乳铁蛋白
一、Lf的基本结构和组成
乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。乳铁蛋
白晶体呈红色，是一种铁结合性糖蛋白，相对分子质量为 77100±1500。
牛乳铁蛋白的等电点（pI）为8，比乳铁蛋白高2个 pH单位。在1分子乳铁蛋
白中，含有2个铁结合部位。其分子由单一肽键构成，谷氨酸、天冬氨酸、
用XRD实验证实，Tf的铁结合2个酪氨酸，1个组氨酸，1个天冬氨酸和碳酸 根，碳酸根上连接1个精氨酸和水分子，这种模式是否和Lf一样，尚需实验的 进一步证实。
生物活性物质
生物活性物质生物活性物质,是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。
如: 有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。
它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。
它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。
瑞士哲人和医生Paracelsus认为，植物是人类食物和药物的来源，也是毒物的来源，“所有食物都是毒物，没有无毒性的食物，仅仅是量的多少左右了他们毒性的大小”。
细胞生物活性的化学检测法一、四唑盐（MTT）比色法：检测细胞存活和生长的方法除前面所介绍的方法外，还可用四唑盐比色法试验（MTT）。
此法的原理是：活细胞线粒体中的琥珀酸脱氢酶能使外源性的MTT 还原为难溶性的蓝紫色结晶物，并沉积在细胞中，而细胞无此功能。
二甲基亚砜（DMSO）能溶解细胞中的蓝紫色结晶物，用酶联免疫检测，以在490nm波长处测定其光吸收值，可间接反应活细胞数量。
在一定细胞数范围内，MTT结晶物形成的量与细胞数成正比。
●0.25%胰蛋白酶消化细胞使其成为单细胞，用含0.1%胎牛血清的RPMI培养基配成1x10^9个/L的但细胞悬液，将细胞接种于96孔培养板中，每孔100ul。
●将培养板置CO2培养箱中，在37℃、5%CO2条件下，培养3-5天。
●培养3-5天后，每孔加入MTT溶液10ul，继续置培养箱孵育3-6h，终止培养，加10%SDS-HCl 100ul/孔，37℃培养数小时，将细胞内与细胞周围的MTT 颗粒充分溶解。
●用酶联免疫检测仪测定每孔吸光度（OD），选波长490nm。
以时间为横轴，OD值为纵轴绘制细胞生长曲线。
用此法测细胞活力，为保证结果的准确性，最好在试验前测定每种细胞的贴比率、倍增时间以及不同接种细胞数条件下的生长曲线，再确定每孔细胞接种数和培养时间，以保证培养终止时不会过满。
另外，实验时设空白对照，比色时，以空白孔调零。
蛋白类生物活性物质
蛋白类生物活性物质蛋白类生物活性物质，指的是在生物体内具有生物学功能，能够影响生命体系的一类大分子化合物。
它们是生命活动中极为重要的组成部分，包括酶、激素、免疫球蛋白、肌肉蛋白等。
这些蛋白类生物活性物质在体内具有重要的生理功能，包括调节代谢过程、维持内环境稳定、参与免疫防御、促进基因表达等。
酶是一类具有催化活性的蛋白质，能够促进生物体内各种化学反应的进行。
酶的活性与其结构密切相关，其中主要的结构包括活性中心、亚基间关系等。
酶底物的结构适配酶的活性中心，形成临时性的酶底物复合物，使得反应速率显著提高。
酶在生物体内起到了调节代谢过程的作用，包括食物消化、能量利用、细胞信号传递等。
激素是生物体内的一类信号分子，能够通过血液系统或神经系统传递至靶细胞，调节细胞功能。
激素结构多样，包括多肽激素、类固醇激素等。
激素在调节生物体内各种生理过程中发挥着重要的作用，包括生长发育、代谢调节、生殖生长、免疫防御等。
免疫球蛋白是生物体内重要的免疫细胞分子，包括IgG、IgM、IgA等。
它们在抵抗病原体侵袭、清除细胞废弃物等方面发挥着重要的作用，是免疫防御系统的重要组成部分。
免疫球蛋白具有类似酶的活性，在生物体内与抗原结合，参与免疫应答过程。
肌肉蛋白是肌肉组织中重要的蛋白质，包括肌球蛋白、肌动蛋白等。
肌肉蛋白的活性与细胞内离子代谢密切相关，参与肌肉组织的收缩过程。
肌球蛋白和肌动蛋白在肌肉收缩过程中协同作用，产生有力的肌肉力。
此外，肌肉蛋白在代谢调节、生长发育等方面也发挥着重要的作用。
总之，蛋白类生物活性物质在生物体内具有重要的生理功能，参与多种生物过程的调节。
它们的研究对于深入理解生命活动的本质和开发新型药物具有重要的意义。
活性蛋白质的分离与应用
活性蛋白质在生物技术领域具有广泛应用，如酶工程、蛋白质工程、 抗体药物等。
未来的研究方向与挑战
蛋白质结构与功能关系
深入研究蛋白质的结构与功能关系，有 助于发现新的药物靶点和治疗策略。
蛋白质稳定性与修饰
研究蛋白质的稳定性、修饰及其对功 能的影响，有助于改进蛋白质药物的
研发和生产。
高通量蛋白质分离技术
化学修饰
通过化学方法对活性蛋白质进行修饰，以改善来自稳定性和半衰期， 提高药物疗效。
活性蛋白质与其他生物技术的结合
抗体药物
将活性蛋白质与抗体药 物结合，形成具有特定 靶向功能的抗体-药物偶 联物（ADC），提高药 物的疗效和安全性。
基因治疗
将活性蛋白质作为基因 治疗的载体或表达产物， 通过基因转移技术将其 导入人体细胞内，实现 疾病的基因治疗。
差速离心技术
通过逐渐增加离心力，将不同沉 降系数的蛋白质分离开来。
凝胶电泳分离技术
聚丙烯酰胺凝胶电泳
根据蛋白质分子量大小进行分离，分辨率高，常用于精细分 离。
琼脂糖凝胶电泳
根据蛋白质带电性质进行分离，操作简便，适用于大规模分 离。
亲和色谱分离技术
免疫亲和色谱
利用抗体与抗原之间的特异性结合进 行蛋白质分离。
生物信息学
结合生物信息学技术，对活性蛋白质的结构和功 能进行预测和模拟，为新药研发和蛋白质改造提 供理论支持。
活性蛋白质的改造与优化
基因工程
通过基因工程手段，对活性蛋白质的基因进行定点突变、插入或 敲除，以改变其结构和功能特性，提高稳定性和表达量。
蛋白质工程
利用蛋白质工程方法，对活性蛋白质进行定向进化、亲和力成熟等 改造，以提高其生物活性和稳定性。
生物活性肽
（五）高F值低聚肽
高F值低聚肽是蛋白酶作用于蛋白质 后形成的一种低分子活性肽。（F值：是支链 氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值) 其生理功效体现在以下三方面: 防治肝性脑病 改善蛋白质的营养状况 抗疲劳作用
（六）降压肽
降压肽是通过抑制血管紧张素转换酶（ ACE）的活性，来体现降压功效的。因为 ACE能促进血管紧张素Ⅰ转换为血管紧张素 Ⅱ，后者会使末梢血管收缩而导致血压升高 。 目前主要有来自乳酸蛋白、鱼贝类、植物 的降压肽。这些肽通常由蛋白酶在温和条件 下水解制得，食用安全性高，对血压正常的 人无降血压作用。
谷胱甘肽含有巯基，在生物体内有着重要 作用：
⑴
作为解毒剂，可用于氟化物、CO、重金属及有机溶剂等的 解毒上。
细胞膜中含巯基的蛋白质和酶不被氧化。
⑵作为自由基清除剂，抵抗氧化剂对巯基的破坏作用，保护 ⑶对放射线、放射性药物或者由于肿瘤药物所引起的白细胞
减少等症状能起到保护作用。
⑷能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用
从生物体中分离：
天然生物活性肽分布很广泛，目前已经 从人、动物、植物、微生物及部分海洋生物 中分离出多种生物活性肽；然而，生物活性 肽在生物体内的含量一般是微量的，而且目 前从天然生物体中分离纯化获得活性肽的工 艺还不是很完善。
酶解蛋白质产生：
酶法制备生物活性肽是指利用蛋白酶直 接水解蛋白质，分离纯化得到生物活性肽的 过程。利用蛋白酶制备生物活性肽可以使多 肽产品具有良好的溶解性、耐酸和耐热稳定 性及较高的速溶性等优点。 酶解蛋白质法以 其技术成熟、投入较低而在生物活性肽的制 备中得到广泛的应用。
高F值低聚肽
谷胱甘肽
降压肽
大豆肽
抗菌肽
神经活性肽
第1章 蛋白类生物活性物质
6个月内均有较强的抗病能力。
IgG更是惟一能通过胎盘的抗体，故对哺乳动物新生幼仔、新生 儿抗感染起重要作用，通常婴儿出生后3个月内不能合成IgG。
血清型IgA和分泌型IgA不能通过胎盘。婴儿在出生4~6个月后才能自身合成IgA，需 从母亲乳汁中获得分泌型IgA，这对婴儿抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染具有重 要意义。这是大力提倡母乳喂养的重要原因之一。
乳铁蛋白的生物活性及其影响因素
结合并转运铁的能力，到达人体肠道的特殊接受细胞中后再释放
出铁，这样就能增强铁的吸收利用率，降低有效铁的使用量，减 少铁的负面影响。 乳铁蛋白对铁的结合，避免了人体内OH•有害物质的生成。超氧 离子O2—•和抗坏血酸盐或H2O2反应能产生高反应活性的OH•，这 种OH•被认为是一种对人体有害的物质。
10％的差异。
② 型和亚型：各类免疫球蛋白根据轻链恒定区肽链抗原特异性的不同，可分 为κ和λ两型。每个Ig分子中的两条轻链都是相同的，在一个Ig单体分子上 不可能同时出现κ和λ型轻链。由于λ型轻链恒定区内氨基酸仍存在微小差
异，因此又可将其分为4个亚型。
免疫球蛋白de定义
Immunoglobulin，Ig
Lz在食品中的应用
由于Lz对多种微生物有抑制作用，因此可以用于食品保藏。目前已经用 于香肠、鱼片、火腿、蔬菜和水果的防腐剂。在日本， Lz还用于豆腐的 保存。Lf、Lz有防止肠道炎和变态反应的作用，因此可用于婴幼儿食品。 而且Lz可以使肠道双歧杆菌增殖，对婴幼儿的肠道菌群有平衡作用。 人们对Lz添加于干酪等乳制品的影响进行了广泛研究。 Lz加入乳中，可 引起酪蛋白的水解。Lz的添加可以使用CaCl2进行乳凝的时间缩短。 Lz还可以用于各种肉肠类食品起防腐作用。将Lz、NaCl和NaNO2三者相 结合的防腐效果比单独使用Lz或NaCl＋NaNO2的效果好。此外，溶菌酶 还可用于保存海产品。
生物 活性物质
生物活性物质生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质.如：有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质。
它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。
它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。
瑞士哲人和医生Paracelsus认为，植物是人类食物和药物的来源，也是毒物的来源，“所有食物都是毒物，没有无毒性的食物，仅仅是量的多少左右了他们毒性的大小”。
生物活性物质的危害菌类美味可口，如平菇、香菇等可汤、可菜，很受喜欢，但某些食用伞菌含有多种肼的衍生物(如伞菌氨酸)，多为潜在的有毒或致癌物质，一般摄入时对健康造成的伤害很小，但大量摄入就很危险。
有些人喜食杏仁，而杏仁中含有毒性很强的苦杏仁苷和生氰糖苷，过量食用会有致命的危险。
山黧豆种子中含有神经毒素3-N-草酰基-2，3-二氨基丙酸，食入过多会损伤运动神经而引起麻痹。
豆类也含有多种有害的生物活性物质，如凝集素、生氰糖苷、肌醇六磷酸、甲状腺肿素、皂角苷、植物雌激素等。
所幸的是天然存在于豆类中的大多数有毒物质在烹调过程中会被破坏。
植物性食物中的许多生物活性物质还会干扰矿物质的吸收，如茶中的丹宁是铁吸收的抑制剂；肌醇六磷酸可导致维生素D和锌的缺乏。
植物中还有许多化合物有类似激素的活性，如首先在南美洲的饲料植物中后来又在野燕麦中发现的维生素D糖苷，具有维生素D的活性；甘草中的甘草酸有盐皮质激素的活性，因此过量食用甘草可导致钠潴留和严重高血压；现还发现在植物尤其豆科植物中有的化合物具有雌激素或抗雌激素的活性。
引起过敏反应也是生物活性物质常见的危害，如对那些6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏的人来说，食用蚕豆可能是致命的；乳糜泻是一种对谷蛋白过敏的反应，这种谷蛋白存在于小麦、黑麦及大麦中，对此物质过敏的人群约占1/2000；饮用葡萄皮中含过量多酚物质的红葡萄酒或含甲基黄嘌呤(如咖啡和茶)的饮料引起的偏头痛也是常见的反应。
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第一章蛋白质类生物活性物质
一．填空题
1.免疫球蛋白不仅存在于血液中，还存在于体液、黏膜分泌液以及B淋巴细胞中。
2.Ig分为同种类、同种异类和独特类三种血清型。
3.乳铁蛋白生物活性的影响因素为铁饱和程度的影响、盐类作用、PH的影响、抗体和其他免疫物质间的协同作用、介质的作用、形态和动物的种类等七类。
4.分离Lf的色谱法主要有吸附色谱法、离子交换色谱法、亲和色谱法和固定化单系抗体法。
5.超氧化歧化酶(SOD),根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：铜锌超氧化歧化酶、锰超氧化歧化酶和铁超氧化歧化酶。
二．名词解析
1免疫球蛋白：免疫球蛋白是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异
性结合的球蛋白。
2金属硫蛋白：金属硫蛋白石一种含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的低相当分子质量的蛋白质。
3.超氧化歧化酶：超氧化歧化酶是生物体内防御氧化损伤的一种重要的
酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。
三．简答题
1.简述免疫球蛋白（Ig）的几个生物学功能。
答：一与相应抗原特异性结合。
二活化补体。
三结合细胞产生多种生物学效应。
四通过胎盘传递免疫力。
2.简述乳铁蛋白（Lf）的生物活性功能。
答：一刺激肠道中铁的吸收。
二抑菌作用，抗病毒效应。
三调节吞噬细胞功能。
四调节发炎效应，抑制感染部位炎症。
五抑制由于Fe2+引起的脂氧化，Fe2+或Fe3+得生物还原剂（如抗坏学酸盐）是脂氧化的诱导剂。