馒头配方表

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开花馒头的做法和配方

开花馒头的做法和配方

开花馒头的做法和配方关于《开花馒头的做法和配方》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

馍馍是东北人的正餐之一,而馒头的做法又有很多,开花馒头便是典型性的一种,它是济南市的特点传统式面点美味小吃,具备色白暄软,美味可口的特性。

一样是馍馍,但开花馒头别有一番口味儿。

开花馒头跟一般的馍馍在制做上面有区别,但作法难度系数并不是非常大。

那麼,盛开馒头的做法和秘方是啥?下边我们就看来一下吧。

苏打开花馒头原材料富强粉燕麦粉酵母菌糖水苏打发孝粉作法1、煮燕麦片:先将燕麦粉加小量水熬成粘稠粥样,放凉,添加酵母菌搅拌;2、揉面:添加适量小麦面粉、糖合成面糊,发醇一天,第二天应用。

面糊变的汽泡多、水份多,很松;3、做型:在面中揉进少量苏打、发孝粉、粉剂,切割成包子皮,卷圆,摆入屉上;4、煮制:开启火,有屉的一层先不放进,将水烧开。

放进蒸屉,火灾,上蒸气记时,15分鐘熄火。

3-5分鐘后开启盖子儿取下。

开花馒头原材料中筋粉,玉米面粉,婴儿奶粉,白糖,发酵粉,水。

作法1。

中筋粉加玉米面粉婴儿奶粉搅拌均匀。

2.小半杯温开水放进发酵粉一点点搅拌置放2分鐘。

3.小半杯温开水放进依据口感适当白糖搅拌均匀。

4.二杯水添加拌和好的小麦面粉渐渐地调均匀,水干万要少,渐渐地拌和,不足再加一点温开水。

5.最终搓成面糊,盖上湿沙布置放30分钟发醇。

6.在控制面板上撒一点干小麦面粉,将面糊切割成尺寸匀称的馍馍肉疙瘩,样子能够依据本人爱好是条形也能够是圆的。

好啦之后放进加山泉水的蒸屉盖上外盖再度发醇10-20分钟。

7.火灾蒸10-15分鐘,上汽汽车之后转文火再蒸10分钟,熄火之后在静放3分鐘。

美味的玉米馒头就大获全胜了!冬天来了,要食补了,多吃些面点有益处哦。

(PS:这儿沒有精确的度量或是是净重配制由于我自己做的情况下也是随心所欲顺手的,对于婴儿奶粉,玉米面粉的是多少就依据跟人口感酌情考虑配制吧,自然,婴儿奶粉加得越大奶香味也越浓。

)紫红薯花盛开馍馍原材料小麦面粉300g,紫红薯一个,酵母菌4g,白砂糖80g,婴儿奶粉10g,水130g作法1.紫红薯削皮,切成小丁2.上锅煮熟后,稍晾凉,用力立即弄碎至无颗粒,预留3.将面糊的全部原材料,搓成光洁的白面糊,发醇至约2倍大4.取1/3的白面糊与紫薯泥揉匀,成紫红薯面糊5.将2/3的白面糊均值分为大份6.将紫红薯面糊均值分为大份7.先取一份白面糊擀成环形(不用正中间厚四周簿),将紫红薯面糊包入在其中8.包裹后,收边朝下9.水果刀沾点小麦面粉,横纵切几刀10.放进炒锅中,静放20分钟开展二次发酵,火灾蒸15分鐘上下11.火关后,虚蒸3-5分鐘再解开盖子,就可以。

蒸馒头的做法和配方

蒸馒头的做法和配方

蒸馒头的做法和配方蒸馒头的做法和配方馒头是最健康的粗粮之一,很多人都喜欢吃馒头,特别是在中国的北方。

味道甘甜,口感松软,也很有营养,馒头的做法有很多很多,不知道大家想不想学习几款馒头的做法,如果想的话,店铺就为大家介绍一下馒头的做法大全。

日式地瓜馒头材料外皮:25公克,绵白糖50公克,地瓜泥100公克,低筋面粉120公克,泡打粉3公克,地瓜馅:200公克,白豆沙馅200公克,细砂糖30公克,蛋黄20公克,奶油20公克,水麦芽20公克。

做法1.将地瓜泥使用筛网过筛成较细的泥;低筋面粉与泡打粉一起过筛,备用。

2.将蛋打散后加入绵白糖及作法1的地瓜泥一起拌匀,再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌匀,放置一旁松驰约30分钟后,分割为每个约15公克重的外衣糰备用。

3.(地瓜馅制作)将紫地瓜泥过筛后,与紫地瓜馅的其余材料放进锅中以小火慢煮并搅拌煮匀后盛起冷却备用。

4.将作法3的内馅再过筛,使馅泥更细緻后,分割成每个重约25公克的馅泥备用。

5.取一个作法2的外衣糰,将作法4的馅泥包入捏成糰后,放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。

国民早餐材料鸡蛋,火腿,馒头,油盐,黑豆,红豆,绿豆,薏仁。

做法1. 一个鸡蛋加入适量的.油打散备用;2. 馒头切成片;3. 将馒头片双面均匀的裹上鸡蛋液;4. 烧热锅,放少许油,将裹有蛋液的馒头片放入锅中煎;5. 双面煎至金黄后拿出来备用;6. 火腿片切成细长条,在中间切开,一头不切断;7.将火腿反过来,再将下端用牙签扎紧;8. 放入留有少许底油的煎蛋锅中;9. 将鸡蛋打入火腿红心中;10. 小火慢慢的煎,再在表面撒点盐,喜欢吃双面的就翻个面;11. 将黑豆、红豆、绿豆和薏仁提前泡上一个晚上;12. 做早餐前先将它们放入豆浆机中,制作豆浆;13. 这样中西合璧的营养早餐就完成了。

小诀窍1. 馒头表面裹上层蛋液,不仅煎出来的颜色漂亮,而且还能避免馒头吸收过多的油分;2. 火腿煎蛋的造型很重要,先将火腿切成稍款的细长条,然后从中间切成,一头不要切断,再将两条两边分别向下拉,在底部用牙签固定;3. 煎鸡蛋时直接将鸡蛋打入火腿爱心圈中,按自己口味单面煎或者双面煎;4. 豆浆选豆自己搭配,建议夏天加点绿豆去火、薏仁去湿; 也可以搭配牛奶或者酸奶。

馒头发面详细讲解(小苏打和醋发面泡打粉发面

馒头发面详细讲解(小苏打和醋发面泡打粉发面

馒头发面详细讲解(小苏打和醋发面,泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料:面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作: 1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。

3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。

做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸。

4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。

熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品。

注意: 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是揉,要尽量多揉。

揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎。

用老面发酵做馒头的做法和配方

用老面发酵做馒头的做法和配方

老面又称老酵头、面肥、面头、酵子等,是让面团置于空气中,让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖,形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团,存放在温度较低的地方保存,一般放冰箱,在下次发面时,将其作为引子加入新面团中,酵母菌复活,繁殖生长进行发酵。

用老面和面发酵后蒸制的馒头,就是老面馒头。

在北方很多人喜欢老面馒头,口感独特。

老面馒头的做法1、将老面放入和面盆,加水泡软后,尽量与水充分混匀化开;2、加入面粉、水,和成面团,盖上湿布,放在较温暖的地方发酵,经过一段时间(大约4个小时左右),面团体积增加明显;3、取出面团放到面板上,加入碾碎的碱面和少量面粉,充分揉匀,面团没有酸味,即为加碱适量;4、将面团揪成大小均匀的剂子,加入适量面粉,揉成馒头;5、再醒发20分钟左右;放入蒸笼;6、凉水入锅,中火烧开转大火25-30分钟即熟,焖3分钟,即可出锅。

老面馒头的参考配方老面馒头发酵配料主要由面粉、老面(酵头)、水、碱等组成。

参考配方:面粉1000g 水460g老面180g 碱2g01 面粉的分配第一次和面(种子面团)用面粉33%(三分之一)左右,第二次和面(主面团)用粉65%左右,扑粉2%左右。

面粉用量的分配可根据实际情况而定,发酵容器大生产规模小,可将发酵面团(酵面)的比例加大;若生产量大,建筑条件限制,则可以减少酵面的比例。

另外,温度高应增加新鲜面的比例,而温度低的季节则可以增加酵面。

02 酵头的使用老面发酵法除了加入面肥外,还需要新补充发酵剂,可以是鲜酵母、活性干酵母或酵子。

根据加入的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量。

若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强,可以少加发酵剂,反之则多加。

若使用干燥的老面头需要用温水浸泡软化后搅匀加入面团,否则干硬的面头很难在面团中软化。

03 加水量经过长时间发酵,面团持水性有所降低,但可能因发酵过程水分挥发而需要增加用水。

一般以面团柔软、成型顺利为准则,加水量在加入面粉重量的36%~50%为宜。

家庭馒头的最佳配方比例

家庭馒头的最佳配方比例

家庭馒头的最佳配方比例
馒头是中国传统食品之一,也是许多人日常生活中必不可少的主食。

制作馒头并非难事,只要掌握了正确的配方比例和技巧,就可以轻松制作出松软美味的馒头。

下面就为大家介绍一下家庭馒头的最佳配方比例。

1. 原料准备
制作馒头的原材料主要有面粉、酵母、水和盐。

其中,面粉的品质对馒头的质量影响较大,建议选择白面粉或中筋面粉。

酵母则可以使用干酵母或鲜酵母,水和盐的比例一般为3:1。

2. 配方比例
家庭馒头的最佳配方比例为:面粉600克,酵母3克,水200毫升,盐6克。

具体做法如下:
(1) 将面粉放入大碗中,加入适量温水,揉成面团,盖上湿布醒发30分钟左右。

(2) 向醒发好的面团中加入酵母、盐和水,揉搓均匀。

(3) 将揉好的面团再放在案板上揉搓10分钟左右,直至表面光滑。

(4) 将面团分成若干份,搓成圆形,放在饭盘上,再用刀在上面切几刀。

(5) 将饭盘放在锅里,加入适量水,盖上锅盖,用大火蒸10-15分钟左右,即可取出馒头食用。

3. 注意事项
在制作馒头时需要注意以下几点:
(1) 揉面时手要用力,不要懒惰;
(2) 醒发面团的时间要充分,否则馒头会不松软;
(3) 面团分割成份的大小要相同,这样烤出来的馒头大小才会均匀;
(4) 蒸馒头的水要开后再放馒头。

家庭馒头的最佳配方比例和制作方法已经为大家介绍完毕,希望对大家有所帮助!。

馒头发面详细讲解小苏打和醋发面泡打粉发面

馒头发面详细讲解小苏打和醋发面泡打粉发面

馒头发面详细讲解〔小打和醋发面,泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比方用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,参加3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让外表风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料:面粉2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶1 杯糖1 匙制作:1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其外表产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且到达"三光〞(即手光,面光及盆光)。

2、发酵:将面团放入盆,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,说明面团已发好。

3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。

做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸。

4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。

熄火后让成品冷却5分钟左右,再翻开锅盖,取出成品。

注意:1、第一步"揉面〞不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是揉,要尽量多揉。

揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎。

馒头的制作方法和步骤

馒头的制作方法和步骤

馒头的制作方法和步骤第一篇:传统手工制作馒头馒头是我国传统的主食之一,制作方法也非常简单。

下面就为大家介绍一下传统手工制作馒头的步骤。

材料:1. 面粉500克2. 干酵母2克3. 糖20克4. 盐8克5. 沸水200克6. 冷水适量步骤:1. 准备好所需材料。

2. 将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。

3. 将混合好的面粉放入大碗中,加入沸水。

4. 用筷子搅拌,直到面粉和沸水混合均匀。

5. 然后用手揉成面团。

6. 慢慢加入适量的冷水,揉成软硬适中的面团。

7. 将揉好的面团盖上湿布,放在温暖的地方发酵大约1个小时。

8. 揭开湿布后,将面团搓成长条状,分割成大小均匀的小块。

9. 将小块面团揉成圆球状。

10. 准备将揉好的小面团搓成馒头的步骤:10.1. 将圆球状的面团摆在手掌心。

10.2. 用另一个手掌在面团上慢慢旋转,使面团变得更为圆整。

10.3. 然后用大拇指将面团按压中间。

10.4. 把剪刀剪一下,削去中间面团的背部。

11. 把制作好的馒头码放在蒸馒头的竹筐中,注意馒头之间需要留出一定的距离。

12. 在锅中加入适量的水,放入切成小块的大葱、姜,放入馒头竹筐,开火蒸15-20分钟。

13. 等馒头完全蒸熟后,关火,拿出馒头,放入容器中,立即用锅盖或毛巾盖上,这样可以使馒头更为松软。

以上就是传统手工制作馒头的详细步骤,只要按照上述步骤一步步来做,就可以轻松制作出美味的馒头了!第二篇:机械制作馒头随着科技的不断发展,越来越多的家庭使用机械来制作馒头。

相比于手工制作,机械制作可以更快、更方便地制作出大量美味馒头。

下面就为大家介绍一下机械制作馒头的步骤。

材料:1. 面粉500克2. 干酵母5克3. 糖30克4. 盐10克5. 沸水200克6. 冷水适量7. 馒头机步骤:1. 准备好所需材料。

2. 将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。

3. 将混合好的面粉放入大碗中,加入沸水。

4. 用筷子搅拌,直到面粉和沸水混合均匀。

【面食宝典】各种面点配料比例与做法

【面食宝典】各种面点配料比例与做法

【面食宝典】各种面点配料比例与做法一、酵母馒头原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。

2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。

附:化学膨松剂1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。

小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。

4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。

二、奶香花卷原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法:1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。

2、搓条,抹油,盘成画卷坯。

盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐作用:1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。

2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。

面坯水调面坯:1、冷水30度,白、硬、筋力大。

2、温水60-55度,三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯,无筋力。

改良剂:起到馒头孔大的作用酵母:1、摄氏0-0度静止。

2、摄氏30-60度活跃。

3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉:属于膨松剂,60度以上开始活跃。

三、吊炉饼原料:高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法:1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。

发面蒸馒头的方法和步骤

发面蒸馒头的方法和步骤

发面蒸馒头的方法和步骤蒸馒头是中国传统的美食之一,以其松软的口感和香气扑鼻而受到人们的喜爱。

在家里自己动手做发面蒸馒头,不仅可以品尝到新鲜的美味,也能体验到制作的乐趣。

下面将为大家介绍发面蒸馒头的方法和步骤。

材料准备•中筋面粉:500克•酵母:5克•温水:适量•糖:30克•盐:5克•食用油:适量步骤1.将酵母放入温水中,静置5分钟使其完全溶解。

2.取一个大碗,将中筋面粉倒入碗中。

3.在面粉中加入溶解的酵母水,并搅拌成粉糊状。

4.逐渐在面粉中加入温水,用手揉成一个均匀的面团。

5.在面团表面撒上一层薄薄的面粉,用湿布盖住面团,静置1个小时。

6.在发酵的时间里,我们可以准备馒头的蒸锅。

取一个大锅,加上适量清水,放入蒸锅架。

7.将发酵好的面团重新揉搓,将空气挤出,然后将其分成小块,每个块的大小根据个人喜好定。

8.将每个小面团搓圆,然后放在木质蒸馒头的模子内。

如果没有模子,也可以用纸杯或者铝箔纸包住。

9.馒头定形后,将它们放入蒸锅中,并用湿布盖住锅盖,静置15-20分钟使其再次发酵。

10.在锅中加热水,大概烧开后,将蒸锅置于上面,蒸锅表面留有小缝隙,以免水汽倒灌。

11.蒸馒头时,先用大火蒸10分钟,然后改用中小火继续蒸10分钟。

12.关火后,不要急着打开锅盖,等待3-5分钟让蒸汽散去,再将馒头取出即可。

注意事项1.酵母水的温度不要太高或太低,一般在30-40摄氏度之间,过高的温度会破坏酵母中的发酵活性,过低的温度则较难起酵。

2.在发酵的过程中,需保持面团的湿润,使用湿布覆盖面团可防止表面干燥。

3.馒头蒸熟后不要立即打开锅盖,待蒸汽完全散去后再取出。

4.馒头可以根据个人口味的不同添加香菜、花生等馅料,增添口感和风味。

现在你已经学会了发面蒸馒头的方法和步骤,赶紧动手试试吧!无论是享用美食还是制作过程中的乐趣,都会给你带来愉悦的体验。

祝你成功做出松软可口的馒头!。

10种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒头铺肯定火

10种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒头铺肯定火

10种馒头的做法配方,给多少钱都不换,学会了,开馒头铺肯定火【南瓜馒头】用料:面粉1000g,南瓜300g,酵母粉10g,枸杞数粒做法:南瓜去皮切块。

蒸锅蒸熟,用勺子碾成泥,加酵母粉和少量水,活到面粉中。

活成面团,静置一个小时。

待面团发好,揉出排气,搓成条,切段。

揉成馒头样,用刀刻出南瓜纹路。

顶部插入泡好的枸杞,放入蒸锅,二次发酵15分钟,开火,上气蒸15分钟即可。

【小馒头】用料:土豆淀粉140g,玉米淀粉15g,低粉5g,糖粉30g,奶粉20g,泡打粉3g,鸡蛋1个做法:将材料用克称称好。

蛋液加糖粉搅拌均匀。

将各种粉类加入到蛋液中,揉成面团。

搓成长条。

切成小丁,比黄豆粒稍微大点即可。

搓圆摆放在烤盘上,烤箱180度预热,烤大约十分钟上色即可。

【红糖馒头】用料:面粉,红糖,水,酵母做法:红糖用开水溶化、过筛去渣,放至温热。

面粉和酵母放入盆中,慢慢的倒入红糖水,边倒红糖水一边用筷子搅拌,搅拌至无水份。

再改用手柔成光滑的面团。

盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。

准备好蒸锅加水适量冷水,在蒸盘表面刷一层薄薄的油,防止馒头沾锅。

把发酵好的面团重新揉均匀,揉出汽泡。

把面团擀成长薄片。

然后再卷起来。

用刀切成大小均匀的份量。

用手轻轻的捧捧面团,尽量搓平整。

把馒头胚放在涂过油的蒸盘上,醒30分钟左右。

馒头大了一圈后,盖上锅盖,冷水开始蒸。

上气以后蒸15分钟,关火5分钟左右再打开锅盖。

蒸熟后的红糖馒头。

【牛奶刀切馒头】用料:面粉400g,纯牛奶,酵母3g,水适量做法:准备好面粉,牛奶。

在碗中倒入少量牛奶,放入微波炉加热至温热,加入酵母,搅拌至酵母溶解。

将牛奶倒入面粉中。

慢慢倒入牛奶,先用筷子搅拌成絮状,在用手和成面团,包上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

拨开面团里面呈蜂窝状,发酵完成。

垫板上撒干面粉,把面团揉光滑,成长条状。

用刀切成均匀的几个馒头坯子。

用手稍做整形即可。

全部做好后醒发20分钟。

锅中加水,水开后蒸20分钟。

蒸好后拿出晾凉。

馒头的17种做法,口感松软有食欲,入口筋道耐嚼营养高

馒头的17种做法,口感松软有食欲,入口筋道耐嚼营养高

馒头的17种做法,口感松软有食欲,入口筋道耐嚼营养高一、刀切奶香馒头食材面粉200克、淡奶油40克、清水70克、酵母3克、细砂糖20克。

做法1、准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了。

2、把面粉酵母和糖倒在一起。

3、一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状。

4、用手把面团揉至光滑。

5、盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了。

6、把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。

7、把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水。

8、从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度。

9、略微按扁,用刀切小段。

10、生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟。

11、面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖。

二、健康全麦馒头食材全麦粉40克、面粉210克、酵母4克、糖10克、水120克。

做法1、面粉里加全麦粉、白糖、酵母、水,和成较硬的面团,等待发酵。

2、面团发到蜂窝状。

3、将面团再次揉至光滑。

4、面团擀成长方形。

5、顺长卷紧,分成7份。

6、将馒头坯摆入蒸锅,静置15分钟后开中大火,上汽后蒸15分钟。

7、焖10分钟再揭盖子。

三、奶香小馒头食材中筋面粉250克、酵母3克、白糖15克、炼乳适量、牛奶120克。

做法1、面粉中加入酵母,白糖拌匀后分次加入牛奶。

2、用筷子搅拌成雪花状,经过揉搓,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,再盖上盖子放温暖处发酵。

3、面团发酵至二倍大。

4、发酵好的面团充分排气后,擀成薄面片。

5、面片上涂上一层水后卷成卷。

6、切成大小合适的卷。

7、蒸板上涂一层薄油,放入做好的馒头,盖上盖子,二次发酵十五分钟后,开火烧开水,转中小火蒸十五分钟,焖五分钟即可。

四、手工白雪馒头食材面粉300克、酵母3克、白糖20克、温水140毫升。

做法1、准备面粉。

把白糖加入面粉里搅拌均匀。

2、酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。

老面馒头技术培训

老面馒头技术培训

老面馒头技术培训老面馒头是中国传统的面食之一,也是最为常见和普及的面食之一,受到了广大消费者们的喜爱。

现在,由于生活水平的提高,人们对于食品的品质和口感要求也越来越高,因此,学习老面馒头的制作技术尤为重要。

本文将为大家介绍老面馒头制作技术的一些基本要点和注意事项。

一、老面馒头的基本原理1.1. 面粉配方老面馒头的面粉配方为:面粉1000克、老面200克、糖70克、酵母15克、清水550克,其中,老面是指存放时间超过8小时的酸性面团。

1.2. 发酵条件老面馒头的发酵温度一般为30-35℃,相对湿度为75%-80%。

在温度和湿度适宜的环境中,酵母能够充分发挥其作用,使面团变得松软、有弹性。

1.3. 发酵时间老面馒头的发酵时间为1.5-2小时,视环境温度和湿度而定。

发酵时间过长会导致馒头过酸、口感发苦,而发酵时间不足则会导致馒头口感硬、没有弹性。

二、老面馒头的制作流程2.1. 面粉和老面的准备将面粉和老面混合,揉成面团。

面团可以手工揉,可以用面条机搅拌器揉。

搅拌时,逐渐加入清水,使面团达到适宜的湿度和柔软性。

2.2. 面团的发酵将面团放置在大碗中,用湿布或保鲜膜覆盖在表面,放置在温暖、潮湿的地方发酵。

发酵时间一般为1.5-2小时,视发酵环境的温湿度而定。

2.3. 发酵后的面团分割整形将已发酵好的面团取出,揉去空气和异味,分成适当的大小。

然后将面团用手搓成圆形。

搓好面团后,用刀背或指腹轻轻按压,使整个面团变形成饼状。

2.4. 饼状面团的再次发酵和上锅蒸烤将饼状面团放到蒸锅中,冷水上锅,开火蒸煮,约30-40分钟。

锅开盖时,旁边放一个盛水的小碗,将水倾倒入锅底,馒头立即分出酸香,取出后在锅内放一块布,稍放凉,即可食用。

三、老面馒头制作技巧3.1. 按比例配料老面馒头的面粉配方比例要非常重要,按照配方比例添加各种原材料,是制作成功的关键之一。

3.2. 草案发酵关键发酵是老面馒头制作中非常重要的一个环节,发酵时间和条件的掌握,直接关系到老面馒头口感和口感的好坏。

我的馒头生产流程

我的馒头生产流程

我的馒头生产流程1. 工艺流程及基本配方工艺流程酵母发酵法:原料----和面30°的温水---发酵30°左右的温度下,时间3小时----揉制----醒面30°左右的温度下,时间半小时----揉制再用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好,然卷成条状,刀切----成型----醒面30°左右的温度下,时间半小时----气蒸-----冷确;却------成品基本配方以100斤面为例:中筋面粉100斤鲜酵母:500克馒头改良剂:500克泡打粉:300克水:45---50斤蛋白糖和盐:各少许2. 各流程关键技术要点1. 和面用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,要求面团光滑;2. 发酵室温27°左右为佳,相对湿度75%左右,发酵约3小时,待面团体积增至原来一倍,内部蜂窝组织均匀,手拍有海绵的感觉;发酵的好坏直接影响后来馒头的大小和口感及内关3. 揉制发酵完毕,用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好;4. 成型用馒头机对面团定量和分割,搓圆;完后再用手稍加搓圆,至馒头剂子表面光滑,无气泡;馒头剂子光滑,表面无气泡,出来的馒头外观才好看,发亮,否则会有塌陷;5. 醒发温度40°,相对湿度80%左右,醒发时间20分钟左右看醒发的程度6. 气蒸先中气再大气,时间25---30分钟;7. 冷却气阀关后,五分钟后再打开蒸箱门;冷却一段时间后再装箱;酵母发面步骤:1、用温水将发酵粉溶解,和面;2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方;发两三个小时;3、面发好后,加面粉揉好,再醒半个小时左右,醒的时候一定要用盆子盖起来,或者用湿布盖好;4、醒好后就可以用来成型做包子,或馒头了,做好后,再放置半个小时后醒面才可以上锅蒸;水开后15分钟.中,大火都无所谓;5、发面最适宜的温度是27~30度;面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功;为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方;想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤,缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面;原料:面粉500克,矾克,面碱克, 精盐10-12克, 温水370克;制作方法:1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用;2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布;3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成;特点:表面金黄,体大酥松;想要把油条作好,要掌握矾、碱、面的调制工艺,油条的成形方法和炸制的方法要领,想要把油条作好首先明白一年四季春、夏、秋、冬配料有所不同:如春季面粉500g食盐苏打明矾水300g;夏季面粉500g食盐苏打明矾9g水290g;秋季面粉500 g 食盐8g苏打8g 明矾8;5g水300g;冬季面粉500g食盐7g苏打7g明矾7;9g 水300g;注意事项:1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩;因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾;2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦;3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉;因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣;这就是为什么到几下就休息一会的原因;4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些;5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行;笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点;尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高;由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条;下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家;原料:上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法:1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀;清水约1000克倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软;2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用;3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成厘米宽的坯条;4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠刀口面均在两侧,用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中先放条子中部,再将两端放入油锅,一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌;制作关键:1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成;2. 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软;另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑;3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋;4. 油炸时油温以六七成热约180度为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳;在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致;化学性疏松剂ZT在点心制作中,化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体,从而达到点心膨大疏松;化学疏松剂的种类较多,现将主要的简要分述如下:1 食粉;即小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐;因其式中含有碳酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力;例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀;使合桃酥泻身,体积增大;又如油条,就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的;但是,食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,PH值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良;故在使用时要适量添加;2 氨系列疏松剂;即一些含有铵离子NH4的化合物,其中以碳酸氢铵溴粉及碳酸氢二者使用较多,反应快并且膨胀力大,碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时,即可完全分解产生氨气,二氧化碳和水,不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水,有一种氨溴味,不便食用,所以在添加时要适量添加;如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原;3 泡打粉;即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成,一遇水即产生反应将二氧化碳放出,一般常用的酸式盐有:酸性磷酸钙、硫酸铝钾明矾,酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等,泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中,是一种常用的化学疏松剂如何做好无铝油条,我们请教了市区试点比较成熟的油条经营户葛玉仓和康嗣清;无铝油条绍兴配方有两种,步骤分为三步;第一步:原料配备;配方一:材料比例是中筋面粉1000克、早苗无铝泡打粉20克、水600克;配方二:材料比例是中筋面粉1000克、小苏打8克、臭粉3克、食盐20克、水600克;第二步:面团制备;先将配方一或配方二中的添加剂用温水化开,趁水中起大量气泡时立即加入到面粉中并不断搅拌均匀;将面团尽量揉透,约10分钟后静置20~30分钟盛器加盖;再将面团揉一次,再静置30分钟,总共和面2~3次主要使气泡分布均匀,然后在面团上均匀地涂一层植物油,用保鲜膜包好醒8~10个小时;第三步:炸制油条;将醒好的面团放到抹好油的面板上,摊开呈长方形,拖拉成长条,用面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成厘米宽的小长条;待锅里油烧至六成热160~170摄氏度,取切好的两小条叠在一起,用筷子顺条在中间稍压,双手轻捏两头,旋转后拉成30厘米左右的长条,放入锅内炸制,不停地用筷子翻动直到炸至金黄成形;泡四小时黄豆,洗几遍,放高压锅加点香精一起煮就可以了上气小火20分钟,倒出把水立干放机子里加糖打就是,自己去试几次就可以了注:到卖香精的地方那老板都知道是什么香精古河现磨豆浆培训大纲一,全部设备清单:大桶若干,用来浸泡黄豆用的;双口煤气灶一个,用来煮豆子和烧糖水及开水用的;高压锅一个,压熟黄豆用的;水壶一个,烧开水;闯口锅一个,烧糖水;冰沙机一至两台,磨豆浆用;建议先买一台好点的,再买一台便宜的备用;备用大口杯若干,用来冲调豆浆;塑料,玻璃和不锈钢均可;小量杯一个,用来打糖水;水电煤气等家用设备不谈了;二,全部材料清单:黄豆,最好用东北上品圆粒黄豆;白糖,纯白糖,杜绝加甜蜜素;自来水,所有过程中的水都是烧开了的3:现磨豆浆普通汤勺2勺处理好的黄豆一碗开水2勺白糖一起放入搅拌机搅拌2分钟一碗香浓豆香十足制作的现磨豆浆就OK了所以现磨豆浆连锁店一般都是这样做的当然中间可以放炒熟的核桃啊等等或各种味道的炼乳我喜欢放巧克力味道的雀巢炼乳一起搅拌大家看看自己随便搭配试试吧现磨豆浆做法一:使用煮过的豆子来制作现磨豆浆;此种做法的基本流程如下:清洗豆子两遍,把水过虑掉——加入足够多的水浸泡豆子大概浸泡时间是6-8个小时——把水滤掉-- 把浸泡后的豆子放入高压锅或者电压锅并加入规定量水此过程可放入适量的消泡剂,目的就是在打磨豆浆时使得不产生泡沫开火---规定时间内灭火 ---把多余水过滤掉——豆子和白糖放入现磨豆浆机此过程可放入增稠增香剂,调味剂,豆浆伴侣等等,作用就是可改善豆浆的口感和味道 ---开机1分钟——鲜美的现磨豆浆就做好了 ;此种现磨豆浆制作方法,是比较原始的做法,现磨豆浆流行初期都是使用这种方法来制作的; 优点:1豆类原料随时随地可采购到;2豆浆成本相对较低;缺点:1工作量太大洗豆,泡豆,煮豆等需要有较大的操作空间,需要占用很长时间;2需要有冰箱来保存剩余浸泡过的或者煮过的豆子;3此种方法做出的豆浆香味不够;现磨豆浆做法二:使用烘烤过的干豆五谷杂粮来制作现磨豆浆;此种做法的基本流程如下:依次放入适量烘焙原料烘烤过的干豆包含黄豆,绿豆,红豆,黑豆,现磨豆浆五谷良品等,烘焙过的燕麦烘焙过的五谷杂粮等等,适量冰糖或者白糖放入现磨豆浆机---开机1分钟左右——现磨豆浆完成 ;此种现磨豆浆制作方法是比较先进的制作方法,很多现磨豆浆店都开始使用这种现磨豆浆做法;优点:1工作量很小,生产豆浆变得很简单,很省气;2使用的烘焙原料可以长期保存根本不需要冰箱,拿来就用不再需要洗豆,泡豆,煮豆等麻烦的操作了;3现磨豆浆的味道变得更香了;缺点:1烘焙的干豆和五谷杂粮需要从专门的供应商拿货;2豆浆成本稍高;总的来说,现磨豆浆制作方法二 ,更先进,更得到市场的认可,利大于弊;另外 ,现磨豆浆有多种味道,例如有黄豆浆,绿豆浆,红豆浆,黑豆浆,花生豆浆,核桃豆浆,五谷豆浆等等,他们的制作方法和流程都是一样的,只是原料的量,糖的量,以及水的量稍有差异罢了;老铺子家味道天天美食——现磨豆浆的做法小豆现磨豆浆选豆:黄豆东北大豆,好的豆子颜色深,再看下每颗豆子的大小是否均匀,即可开始购买注意的是豆子价格有升跌,您可以在批发市场进货,价格大约3元一斤大黑豆批发市场价格在低元到元一斤绿豆批发市场价格在低元一斤红豆批发市场价格在低元到5元一斤小豆现磨豆浆豆子泡制:生豆子用清水洗两遍,每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制;天气35度泡7小时,冬天10度泡12小时观看中间部分豆心整个饱满,颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了小豆现磨豆浆豆子压制过程:小豆现磨豆浆黄豆和黑豆加工:将一公斤泡好的豆子加1克超甜素或者蛋白糖和一斤清水,再加入2克消泡剂倒进高压锅,开大火压开,喷气10分钟,时间到后关掉煤气,等豆子在高压锅焖3分钟打开,待豆子取出放在冰箱冷藏待用;小豆现磨豆浆红豆煮法:如上,就是时间不一样,开大火压开,喷气后压5分钟,小豆现磨豆浆绿豆煮法:如上,为了去腥味每斤豆子加2克纯碱,压制时间压2分钟,3分钟放掉高压锅的气压,取出豆子;小豆现磨豆浆豆浆操作过程:当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了;每次用沙冰机搅打豆浆的时候比例大致如下以500毫升大杯为例:豆子100克,开水385克白糖15克,磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖;打开沙冰机连续搅打按纽高速磨制60~90秒,即可出浆直接饮用黄豆浆味道香浓秘方做法:用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存,每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可黑豆浆味道香浓秘方做法:如上,每缸打黑豆浆时,直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆红豆浆味道香浓秘方做法:如上,可以做红枣红豆浆,每缸每缸打红豆浆时,加入少许红枣绿豆浆味道香浓秘方做法:如上,为了口感香美,可以加点炼乳至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地区的口味调整,但不宜过多,影响整体口感的天然性小豆现磨豆浆店面设备需求:高压锅、煤气炉电磁炉、电热开水器、电子称、商用大马力沙冰机2~3台推荐小太阳767II、带盖豆浆专用纸杯、吸管、吸管盒、外带塑料杯袋;店面装修内容方案和广告形象喷绘图鲜榨玉米汁天然健康饮品制作方法原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无虫害、无腐烂的鲜甜玉米材料:甜玉米、清水适量;工具:商用大马力沙冰机、搅拌机或榨汁机;做法:1、把甜玉米剥去叶子和根须后清洗干净,再一列列地掰下玉米粒;2、往装有玉米粒的锅中按2:。

做包子馒头的发面配方

做包子馒头的发面配方

做包子馒头的发面配方
包子和馒头是中国传统的食品,它们的制作过程中最重要的一步就是发面。

发面是指将面粉和水混合后,加入酵母或发酵粉,让面团发酵变得松软有弹性。

下面是做包子馒头的发面配方。

材料:
面粉500克,温水250毫升,酵母或发酵粉5克,白糖10克,食盐5克。

步骤:
1.将面粉倒入大碗中,加入白糖和食盐,搅拌均匀。

2.将酵母或发酵粉加入温水中,搅拌均匀,让其充分溶解。

3.将温水和酵母或发酵粉混合物倒入面粉中,用筷子搅拌均匀。

4.将面团揉成光滑的球状,盖上湿布,放在温暖的地方发酵。

发酵时间一般为1-2小时,取决于室温和面团大小。

5.当面团发酵至两倍大小时,揉面团,排出气泡,再次揉成光滑的球状。

6.将面团分成适当大小的小块,揉成圆形或长条形,盖上湿布,再次发酵30分钟。

7.将面团擀成薄片,包入馅料或做成馒头形状。

8.将包子或馒头放入蒸锅中,用大火蒸10-15分钟即可。

注意事项:
1.发面时要注意温度,室温过低或过高都会影响面团的发酵。

2.揉面团时要用力,揉至面团光滑有弹性。

3.发酵时间取决于室温和面团大小,需要根据实际情况进行调整。

4.包子和馒头的蒸制时间也需要根据大小和厚度进行调整。

做包子馒头的发面配方并不难,只要掌握好发面的技巧和注意事项,就能制作出松软有弹性的包子和馒头。

馒头的做法和配方图解大全,老人小孩都爱吃!

馒头的做法和配方图解大全,老人小孩都爱吃!

馒头的做法和配方图解大全,老人小孩都爱吃!馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,在南方也很受欢迎。

北方称无馅者为馒头或馍,有馅者为包子。

面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。

馒头制作简单,携带方便,松软可口。

中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同。

馒头怎么做好吃?做馒头好吃的秘诀秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性,而且馒头越揉就越白。

秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下,这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。

秘诀3:锅中放冷水,是为了让馒头胚子慢慢受热,不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量,蒸好后焖5分钟,是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩,影响蒸出来的馒头的形状。

蒸馒头常见问题解答1馒头蒸后表面塌陷a.成型时有断层,在成型时注意排除气泡。

b.面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。

c.蒸汽不旺,用旺火急蒸。

d.酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。

e.面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。

2馒头表面不光滑色不白a.面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。

b.面粉质量差,更换好的面粉。

c.搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。

d.酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。

e.发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。

3馒头成品易老化、发硬、掉渣a.面粉质量差,改用中筋粉。

b.馒头成型时水分不足,适量水。

c.搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。

d.发酵不足,使用发酵力强的酵母。

4馒头没有发起来a.水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。

b.酵母过期了,失去活性,更换酵母。

5馒头表面有气泡a.醒发湿度太大,降低湿度。

b.成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。

c.蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。

1棒棒糖花卷小朋友不好好吃饭一直是很多家长头疼的事情,今天的这两款面食可能很多小朋友会喜欢。

玉米面馒头最佳配方比例

玉米面馒头最佳配方比例

玉米面馒头最佳配方比例
一、答案
玉米面和面粉:1比2即可。

可依据个人口味酌情调整。

二、制作步骤
1. 所需材料:面粉400克、玉米面200克、酵母5克、水300克。

2.具体做法:把面粉和玉米粉混合起来,然后将酵母溶解于35°左右的温水中,并将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子搅成絮状;用手将面絮团成面团揉光滑,置于温度稍高的地方发酵至两倍大,然后取出面团放在案板上揉匀,直至切开看不见大的气孔;均匀分成10个剂子,揉成圆形,然后将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10—20分钟;开火,全程中小火,水开后蒸20分钟左右;关火后,焖3分钟开盖即可。

做馒头发面技巧和配方

做馒头发面技巧和配方

做馒头发面技巧和配方
馒头发面是中国传统烹饪的一道美食,它源于古代的家常烹饪,
历史悠久。

在众多的家常菜里,馒头发面的口味独特,烹制方法也是
简单可口,受到很多人的喜爱,今天我就为大家分享做馒头发面的技
巧和配方。

做馒头发面最重要的是发面。

选择一种精面粉,一勺盐,一勺白
砂糖,把粉粹混合在一起和牛奶混合,开始发面,将面团搓揉至光滑,发动机缩放,盖上湿布保存。

然后准备好成分:猪肉饼、五花肉、香菇、胡萝卜和芹菜等。


猪肉饼和五花肉切碎,炒锅加入油,将肉类放入炒锅,加入盐、料酒、糖,少量蚝油和淀粉拌匀,炒至全熟即可。

把香菇,胡萝卜和芹菜切末,炒锅加入油,将蔬菜放入炒锅,加入盐、料酒、糖,少量蚝油和
淀粉拌匀,炒至全熟即可。

将肉蔬菜配料混合,静置。

发面完成后,可以开始制作馒头发面了。

用面条机将发面揉成1
厘米宽的圆棍,把面团搓成圆面团,按下发面把它搓成薄片,使用撇
子(包子模型)就可以将薄片撕成规则的细长条状,再将每根条状拉
长卷成馒头丝状即可。

最后一步,将发面丝放入热水中浸泡10分钟,然后捞出,放入拌
有配料混合物中,用勺子将配料混合物搅拌均匀,感觉放如足够适合
就可以随意组装。

最后,将组装好的馒头发面放入油锅里煎炸,待表面变成金黄色,拿出熄火即可,馒头发面完成。

做馒头发面不仅简单容易,而且口味鲜美多变。

馒头发面可以做
早餐,也可以做宵夜和下午茶,很受大家喜爱哦。

白馒头的配方

白馒头的配方

白馒头的配方
白馒头只需早上拿出来热一热,配上牛奶或豆浆又或许是蔬菜汁,再来个煎蛋或是培根,简单又营养的早餐即可入口。

下面小编为你整理了一些白馒头的做法。

白馒头的配方
面粉500g清水250g酵母6g 辅料白糖适量
白馒头的做法步骤
1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后盖布发酵至两倍大
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状
6.切分成等份大小的面剂
7.将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9.锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可
白馒头的小贴士
1、揉面团一定要充分揉,排尽面坯里面的气体,蒸出来的馒头才会光滑细腻。

2、加少许白糖,能让面团发酵得更好,更快。

3、蒸好的馒头不要急于取出,让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出,馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。

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