水果干制品4(食品安全企业标准)

水果干制品
1范围
本标准规定了水果干制品产品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以成熟度适中的新鲜水果（哈密瓜、枣、杏、梨、桃、草莓、蓝莓、山楂、荔枝、樱桃、李子、枇杷、树莓、桑葚、苹果、葡萄、香蕉、榴莲、柑橘、山竹、人参果、菠萝、钙果、猕猴桃、芒果、火龙果）为原料，经挑选、清洗、去皮或取核、切分或不切分、冻干或烘干、挑选、杀菌、包装而成的水果干制品。

2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定
GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 9827 香蕉
GB/T 10650 鲜梨
GB/T 10651 鲜苹果
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB/T 12947 鲜柑橘
GB/T 13867 鲜枇杷果
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 16325 干果食品卫生标准
GB/T 26906 樱桃质量等级
GB/T 27657 树莓
GB/T 27658 蓝莓
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T 29572 桑椹（桑果）
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
NY/T 586 鲜桃
NY/T 696 鲜杏
NY/T 1396 山竹子
NY/T 1437 榴莲
GH/T 1022 鲜葡萄
GH/T 1184 哈密瓜
GH/T 1154 鲜菠萝
GH/T 1159 山楂
GH/T 1185 鲜荔枝
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局第123号《食品标识管理规定》
3 产品分类
3.1.1 根据产品原料的不同分为：哈密瓜干、杏干、梨干、桃干、枣干、草莓干、蓝莓干、山楂干、荔枝干、樱桃干、枇杷干、树莓干、桑葚干、苹果干、香蕉干、榴莲干、桔子干、山竹干、菠萝干、芒果干、李子干、葡萄干、人参果干、钙果干、猕猴桃干、火龙果干或其两种及两种以上的组合。

3.1.2 按加工艺的不同分为：冻干水果干制品和烘干水果干制品两种。

4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 哈密瓜：应符合GH/T 1184 的规定。

4.1.2 鲜杏：应符合NY/T 696的规定。

4.1.3 鲜梨：应符合GB/T 10650的规定。

4.1.4 鲜桃：应符合NY/T 586的规定。

4.1.5 蓝莓：应符合GB/T 27658的规定。

4.1.6 山楂：应符合GH/T 1159的规定。

4.1.7 鲜荔枝：应符合GH/T 1185的规定。

4.1.8 樱桃：应符合GB/T 26906的规定。

4.1.9 葡萄：应符合GH/T 1022的规定。

4.1.10 鲜菠萝：应符合GH/T 1154的规定。

4.1.11 枇杷：应符合GB/T 13867的规定。

4.1.12 树莓：应符合GB/T 27657的规定。

4.1.13 桑葚：应符合GB/T 29572的规定。

4.1.14 鲜苹果：应符合GB/T 10651的规定。

4.1.15 香蕉：应符合GB/T 9827的规定。

4.1.16 榴莲：应符合NY/T 1437的规定。

4.1.17 柑橘：应符合GB/T 12947的规定。

4.1.18 山竹：应符合NY/T 1396的规定。

4.1.19 枣、草莓、李子、人参果、钙果、猕猴桃、芒果、火龙果：应新鲜、完整、无腐烂、无霉变、无虫蛀，其污染物限量和农药残留限量应符合GB 2762、GB 2763的规定。

4.2 感官要求
应符合表1的规定。

表1 感官要求
项 目 要求
检验方法
色泽 具有该产品应有的色泽
将样品置于洁净的白色瓷盘上，在自然光下观察其色泽和组织形态，检查其是否有杂质、嗅其气味，并品尝滋味
滋味和气味
具有该产品固有的滋味和气味，无异味 组织形态
切分
片（条）状，片（条）型完整，基本一致，柔软适中，无虫蛀，无霉变
不切分
果实大小均匀一致，身干，外观完整，组织致密，柔软适中，无虫蛀、无霉变
杂质
无正常视力可见外来杂质
4.3 理化指标
应符合表2的规定。

表2 理化指标
项 目
指标
检验方法
枣干、蓝莓干、草莓干、树莓干、桑葚干、荔枝干、柑橘干 桃干、杏干
葡萄干、芒果
干、菠萝干、
山楂干、猕猴
桃干、苹果
干、钙果干、
梨干、樱桃干
榴莲
干、火
龙果
干、香
蕉干
山竹
干、人参果干、 枇杷干、李子干 水分，g/100g ≤ 25 30 20 15 35 GB 5009.3 总酸(以乙酸计)，g/100 g ≤ 1.5
2.5
2.5 1.5
6.0
GB/T 12456 二氧化硫残留量(以SO 2计)，mg/㎏ ≤
100
GB 5009.34
4.4 有害物质限量
应符合表3的规定。

表3 有害物质限量指标
项 目
指 标 检验方法 铅（以Pb 计），mg/㎏ ≤ 1.0 GB 5009.12 展青霉素a
，μg/kg ≤
50
GB 5009.185
注：1. a
仅适用于苹果、山楂制品；2.农药残留按GB 2763执行。

4.5 微生物限量
应符合表4-1、4-2的规定。