食品质量与安全简答题

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食品安全知识考试题及答案解析

食品安全知识考试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 工业用盐B. 糖精C. 染色剂D. 工业用色素答案：B解析：糖精是一种合法的食品添加剂，用于增加食物的甜味。

工业用盐、染色剂和工业用色素均不是合法的食品添加剂。

2. 食品保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品过期日期D. 食品的安全性保证期答案：D解析：食品保质期是指食品在标签上规定的条件下保持其安全性、口感、营养和感官特性的期限。

二、多选题1. 以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 妥善保存食品B. 食用前彻底加热C. 定期清洁厨房D. 食用过期食品答案：ABC解析：妥善保存食品、食用前彻底加热和定期清洁厨房都是预防食物中毒的有效措施。

食用过期食品可能导致食物中毒。

2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷藏答案：ABCD解析：食品安全的基本原则包括清洁（保持食品和手的清洁）、分开（生熟食品分开存放）、烹饪（彻底加热食物）和冷藏（及时冷藏易腐食品）。

三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。

答案：错误解析：并非所有食品添加剂都是有害的。

合法的食品添加剂在规定的使用量和使用范围内是安全的。

2. 冷冻食品可以无限期保存。

答案：错误解析：冷冻食品虽然可以延长保存期限，但也不能无限期保存。

冷冻食品在冷冻过程中也会逐渐失去其品质。

四、简答题1. 请简述食品标签上常见的“QS”标志的含义。

答案：QS标志是中国质量安全认证标志，表示该食品已经通过了国家质量安全认证，符合国家食品安全标准。

2. 什么是“食品召回”？答案：食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，主动采取措施，将已上市销售的食品从市场撤回的行为。

五、案例分析题1. 某食品生产企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象，请问企业应如何处理？答案：企业应立即停止销售该批次面包，对已销售的面包进行召回，并进行原因调查和整改，同时向相关监管部门报告，确保食品安全。

食品质量把控培训测验题目与答案

食品质量把控培训测验题目与答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品质量把控的首要目标是确保（）A. 食品的安全性B. 食品的营养价值C. 食品的口感D. 食品的价格竞争力答案：A2. 以下哪一项不属于食品质量把控的基本要求？A. 无毒、无害B. 符合营养要求C. 具有理想的保存性D. 食品颜色鲜艳答案：D3. 在食品生产过程中，卫生安全控制点应该设置在（）A. 原料采购阶段B. 食品加工阶段C. 食品包装阶段D. 食品销售阶段答案：B4. HACCP体系是指（）A. 卫生操作规范B. 食品安全管理体系C. 健康食品开发D. 食品加工工艺答案：B5. 以下哪种食品添加剂可以用于增强食品的色泽？A. 维生素B. 矿物质C. 着色剂D. 调味剂答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品质量管理的基本原则是“安全第一、质量第一”。

2. 食品的感官质量主要包括口感、气味、外观和______。

答案：温度3. 在食品生产过程中，应严格执行原料进货质量标准和______。

答案：生产工艺流程4. 食品的标签应包含产品名称、生产日期、保质期、贮存条件和______。

答案：营养成分表5. 食品添加剂是指用于改善食品品质、防腐、着色、增强口感等______的物质。

答案：加工工艺需要三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述食品质量把控的主要内容。

答案：食品质量把控主要包括食品的安全性、营养性、口感、外观等方面。

具体来说，需要对原料、生产工艺、贮存运输等环节进行严格控制，确保食品无毒、无害，符合营养要求，具有理想的保存性，同时口感好，外观吸引人。

2. 请简要介绍HACCP体系。

答案：HACCP体系是食品安全管理体系，它是在食品生产过程中通过对潜在危害进行识别、评价和控制，从而保证食品安全的预防性管理体系。

HACCP体系包括七个基本步骤：进行风险分析，确定关键控制点，确定关键限值，建立监控系统，建立纠偏行动，建立验证程序，建立文件记录系统。

(完整版)食品质量与安全题库

4.ADI
5。GMP
四简答题15分
1何谓食品污染食品污染大致可来自哪几个方面
2.食品包装上标注的QS标志有何含义
3。如何鉴别病死畜肉
五案例分析题10
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系目前又在策划
HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
6.下列哪些不属于防腐剂
A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
7.在HACCP术语中危害分析指的是什么
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
A、大部分不能够溶于水
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
3.关于平盖酸败不正确的说法
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
4.引起毒素型食物中毒不包括下面哪一细菌
A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
5.关于GMP不正确的说法
A。二个阶段的毒性试验B。三个阶段的毒性试验
C。四个阶段的毒性试验D.五个阶段的毒性试验
二.填空题30分
1、煮豆浆时为使毒素有效破坏应防止现象。
2、公认的极毒、强致癌物有“世纪之毒”之称的是 .
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂降低油脂变质速度最理想添加
。
4、常用的抗氧化剂TP是。
5、表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。

食品安全专业知识问答测验

食品安全专业知识问答测验问答 1：食品腐败的原因是什么？{content}答案：食品腐败的主要原因是微生物的作用，包括细菌、真菌和病毒等。

这些微生物会利用食品中的养分进行生长和繁殖，期间会产生各种代谢产物，导致食品变质、产生异味等。

此外，食品中的酶类也会随着时间的推移而分解，使得食品的营养成分发生变化，进一步促进微生物的生长。

问答 2：食品安全标准主要包括哪些方面？{content}答案：食品安全标准主要包括以下几个方面：1. 原料要求：食品原料应符合国家有关卫生标准和质量要求，不得使用有毒、有害、过期、变质的原料。

2. 生产过程要求：食品生产过程应符合国家有关卫生规定，生产设备应保持清洁，生产环境应符合卫生要求。

3. 产品要求：食品产品应符合国家有关卫生标准和质量要求，不得含有有害物质，不得有异味、变质等现象。

4. 包装要求：食品包装应符合国家有关卫生规定，不得使用有毒、有害的包装材料，包装应密封，防止污染。

5. 储存运输要求：食品储存运输过程中应保持适宜的温度、湿度，防止食品变质、污染。

6. 保质期要求：食品应标明保质期，保质期内食品应保持良好的品质。

7. 标签要求：食品标签应真实、清晰、完整，不得有虚假、夸大的内容。

8. 卫生管理要求：食品生产和销售单位应建立健全卫生管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。

问答 3：如何判断食品是否变质？{content}答案：判断食品是否变质可以从以下几个方面进行观察：1. 外观：观察食品的颜色、形状、气味等是否发生变化，如出现异常，可能表示食品已变质。

2. 质地：品尝食品的口感，如发现食品质地变软、变硬、失去弹性等，可能表示食品已变质。

3. 气味：闻食品的气味，如发现有异味、酸味等，可能表示食品已变质。

4. 温度：触摸食品的温度，如发现食品过热或过冷，可能表示食品已变质。

5. 微生物指标：检查食品中的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等，超过国家标准可能表示食品已变质。

食品安全有奖问答题目及答案

食品安全有奖问答题目及答案
问题一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售和消费等环节中不受任何有害物质或微生物的侵害，不会对人体健康造成危害的状态。

问题二：食品中最常见的安全问题是什么？
答案：食品中最常见的安全问题包括食品中毒、食品添加剂超标、食品质量不合格等。

问题三：如何保障食品安全？
答案：保障食品安全需要从源头控制，包括严格的生产管理、规范的加工操作、科学的运输方式、合理的销售渠道以及消费者的自我保护意识等。

问题四：如何判断食品是否安全？
答案：判断食品是否安全可以从以下几个方面考虑：查看食品生产企业的资质和生产许可证、观察食品的外观、气味和口感是否正常、检查食品包装是否完整和标识是否清晰、选择有信誉的销售渠道购买食品等。

问题五：食品安全与个人健康有何关系？
答案：食品安全与个人健康密切相关。

不安全的食品可能会导致食物中毒、过敏反应、慢性疾病等健康问题，严重的甚至可能危及生命。

问题六：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品添加剂使用标准》等。

这些法规对食品生产、加工、销售等环节进行了详细的规定，以保障食品安全。

问题七：消费者如何举报食品安全问题？
答案：消费者可以通过拨打食品药品监督举报电话、向食品药品监督部门提交书面举报材料、向媒体曝光等方式来举报食品安全问题。

同时，消费者也可以选择通过投诉平台或者消费者协会进行举报。

问题八：食品安全的意义是什么？
答案：食品安全的意义重大。

保障食品安全可以维护人民的身体健康，促进经济发展和社会稳定，增加消费者对食品的信任感，提升国家的形象和声誉。

《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷

- - 《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷合用专业：- -一、选择题(每小题 1 分，共 1 ×30=30 分，请将答案填入下列表格中)1、品质管理中5WIH 中，下列那项不包含在5W 中( )。

A 、生产 B 对象 C 方法 D 空间和时间2、HACCP 进行食品质量安全控制的基础条件是( )。

A 、危害分析 B 、关键限值 C 、关键控制点 D 、GMP3、下面哪一项属于化学危害？( )- - A 、沙门氏菌 B 、溴化钾烷 C 、玻璃碎片 D 、鸟粪- - 4、在油炸鸡腿的 HACCP 计划中，其 CCP 油炸操作的监控对象和方法应该是：( )-A 、油炸锅的操作温度和时间控制B 、用油的种类和用量C 、观察鸡腿的内部是否有血丝D 、鸡腿的色泽、香味5、速冻过程原则上要求低温短时快速，使产品以最快的速度超过最大的- - - - - - - -51525 41424 91929 61626 81828 31323 10203011121 21222 71727阅卷人- - - - - - - - - -名姓- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - -号学- 级班- - - - - - - - - - - - -- -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -冰晶生成带，中心温度要在短期达到( )。

A、-24℃B、-16℃ C 、-18℃ D、-20℃6、食品加工车间那项不属于常用灭鼠设施或者途径？( )。

A、鼠笼B、毒鼠强C、粘鼠板D、鼠夹7、下列那类人员不可进入生产车间进行食品生产加工？( )A、有肝炎B、手上有伤口并且化脓C、化浓妆女工D、以上都是8、下列那项不是食品企业洗手设施要求？( )A、设有洗手池B、非手动型水龙头C、手动型水龙头D、脚踏式水龙头9、关于车间通风，下列那项说法错误？( )A、有大量蒸汽、热量的区域应设有强制通风设施B、车间整体气流方向为洁净区向准洁净区流动C、车间整体气流方向为准洁净区向洁净区流动D、车间进气口应远离排气口和污染源10、食品工厂每天对水质的必检项目有( )。

质量与食品安全培训试题2015

质量与食品安全培训试题2015第一篇：质量与食品安全培训试题2015食品安全培训试题部门：岗位：姓名：得分：一、填空题。

（每空1分，共40分）、《食品安全法》自（）开始实施，其突出特点（），《食品生产通用卫生规范》【GB 14881-2013】，新标准于（）起正式施行。

2、食品广告的内容应当（），不得含有（）、（）的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

3、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照（）和（）对食品进行检验，（），（），保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

、食品安全事故，指()、()、()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

5、（）、（）、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

6、GB14881强调了对（）、（）、（）和（）等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制（）、（）、（）污染的主要措施；7、《食品生产许可管理办法》自（）开始实施，标志将发生变化为（），对企业施行（），许可证书有效期限，将现行（）的有效期限延长至（）。

8、《食品召回管理办法》已经（）监督管理总局局务会议审议通过，自（）起施行。

9、缺陷的实质就是产品缺乏合理的（安全性），即存在危及人身、他人财产安全的不合理危险，通常分为（设计缺陷、制造缺陷和警示缺陷）。

10、食品生产者应当（主动召回）不安全食品，没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。

11、出现一级召回情况，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（24）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告（召回计划）。

食品生产者应当自（召回公告）发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。

二、单选题。

（每小题3分，共30分）、没有食品安全国家标准的，(A)制定食品安全地方标准。

A ：可以 B ：不可以 2、食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。

A ：可以 B ：不可以 C ：有权 3、食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。

食品卫生质量控制试题答案

食品卫生质量控制试题答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品卫生质量控制的主要目标？A. 防止食品污染B. 确保食品的安全性C. 提高食品的口感D. 保证食品的营养价值答案：C2. 食品储存时，下列哪种方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在地面上C. 避免阳光直射D. 将食品放在高温环境中答案：C3. 下列哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A4. 下列哪种消毒方法是有效的？A. 高温蒸汽消毒B. 阳光暴晒消毒C. 酒精擦拭消毒D. 氯气熏蒸消毒答案：A5. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 氢氧化钠C. 胭脂红D. 阿莫西林答案：C第二部分：简答题（每题10分，共40分）1. 请简述食品卫生质量控制的四个基本原则。

答案：食品卫生质量控制的四项基本原则为：预防为主、源头控制、过程管理、科学监管。

预防为主，即从食品生产、加工、运输、储存、销售各个环节，采取有效措施预防食品污染和食物中毒事故的发生；源头控制，即加强对食品原料、食品添加剂和食品相关产品的监管，确保其质量安全；过程管理，即对食品生产、加工、运输、储存、销售等全过程进行监督管理，确保食品安全；科学监管，即运用科学的方法和手段，对食品安全进行风险评估、监测、预警和应急处置。

2. 请简述食品储存时应注意的三个方面。

答案：食品储存时应注意以下三个方面：a. 环境条件：储存食品的环境应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射，确保食品不受污染。

b. 食品分类：生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。

此外，根据食品的特性，如易腐、易变质等，合理分类存放，以防食品相互影响。

c. 储存时间：根据食品的保质期和储存要求，合理安排食品的储存时间，及时食用或处理过期的食品，以防食品变质。

3. 请简述食品添加剂的作用及合理使用原则。

答案：食品添加剂的作用包括改善食品的口感、颜色、保质期等，提高食品的感官质量和营养价值。

食品安全知识培训问答题及答案

食品安全知识培训问答题及答案1. 请简述食品安全的定义？答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 食品污染主要有哪几种类型？答案：食品污染主要有以下四种类型：1. 生物性污染：如微生物、寄生虫及昆虫等；2. 化学性污染：如农药、兽药、重金属、化学添加剂等；3. 物理性污染：如杂质、异物等；4. 放射性污染：如放射性核素等。

3. 食品中毒有哪些类型？答案：食品中毒主要有以下五种类型：1. 细菌性食物中毒；2. 病毒性食物中毒；3. 化学性食物中毒；4. 有毒动植物食物中毒；5. 营养不良导致的食物中毒。

4. 如何预防细菌性食物中毒？答案：预防细菌性食物中毒的措施有：1. 保证食品原料的新鲜、卫生；2. 食品加工过程中，注意食品的加热、冷却；3. 食品加工工具的清洁、消毒；4. 食品储存环境的卫生管理；5. 加强食品从业人员的健康管理。

5. 食品添加剂的定义及作用是什么？答案：食品添加剂是指为了改善食品品质、丰富食品营养成分、防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的天然或化学合成物质。

食品添加剂的作用主要有：增强食品口味、改善食品外观、保持食品新鲜度、增加食品营养成分等。

6. 我国对食品添加剂的使用有哪些规定？答案：我国对食品添加剂的使用有以下规定：1. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法律法规、标准和规定；2. 食品添加剂的使用应当合理、适量，不得过量使用；3. 食品添加剂的使用应当不影响食品的安全性、营养性和口感；4. 食品添加剂的生产、经营和使用应当符合国家有关质量要求。

7. 如何判断食品是否变质？答案：判断食品是否变质可以从以下几个方面进行：1. 观察食品的外观：如颜色、形状、气味等；2. 观察食品的质地：如口感、弹性等；3. 检查食品的储存条件：如温度、湿度等；4. 使用食品检测仪器进行检测。

8. 食品安全事故应急处理程序有哪些？答案：食品安全事故应急处理程序主要包括以下几个方面：1. 及时报告：发现食品安全事故应及时向上级食品安全管理部门报告；2. 封存涉事食品：对涉事食品进行封存，防止流入市场；3. 追查来源：查找事故原因，追踪涉事食品的来源；4. 救治患者：对中毒患者进行及时救治；5. 发布信息：及时向社会公布食品安全事故的相关信息；6. 整改措施：对事故发生地进行整改，防止类似事故再次发生。

食品考试试题及答案

食品考试试题及答案食品安全与质量控制基础知识一、选择题1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 食品无毒无害B. 食品符合营养要求C. 食品包装材料环保D. 食品标签设计美观2. 下列哪种微生物是食品安全的重要威胁？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 放线菌3. 食品添加剂的使用原则是？A. 随意添加B. 按需添加C. 限量添加D. 禁止添加4. 食品生产中，HACCP是指？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁控制程序C. 健康和安全控制程序D. 人类健康和食品安全计划5. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 土壤B. 水源C. 食品加工过程D. 所有以上选项二、填空题1. 食品中的______和______是衡量食品营养价值的重要指标。

2. 为了确保食品安全，食品生产企业必须遵守的国家标准是______。

3. 在食品加工过程中，______是防止食品交叉污染的重要措施。

4. 食品过敏反应主要是由食品中的______引起的。

5. 食品保质期的确定需要依据食品的______和存储条件。

三、判断题1. 食品中的防腐剂可以无限量添加，只要保证食品的口感和外观。

（对/错）2. 食品标签上必须明确标注食品的所有成分和营养成分表。

（对/错）3. 食品生产企业不需要对原料进行检验，只需保证最终产品的质量。

（对/错）4. 食品中的微生物污染只能通过高温杀菌来控制。

（对/错）5. 食品包装上标注的“QS”标志表示该产品已通过质量安全认证。

（对/错）四、简答题1. 请简述食品中的农药残留对人体健康的影响。

2. 描述食品生产企业如何进行有效的食品安全风险评估。

3. 说明食品中的反式脂肪酸对人体健康的影响及其来源。

4. 阐述食品召回制度的重要性及其实施流程。

5. 讨论食品包装材料对食品安全和环境保护的影响。

五、论述题1. 论述现代科技在食品安全监管中的应用及其挑战。

2. 分析当前食品安全面临的主要问题及其解决方案。

10食品安全与质量控制部分习题参考答案

10食品安全与质量控制部分习题参考答案《食品安全与质量控制》部分课后习题参考答案第一章食品安全与质量控制概述一、填空题1.适用性、可信性、经济性、美观性。

2.生产质量服务质量。

3.关联图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、过程决策程序图法。

二、简答题1. 简述食品安全、食品卫生、食品质量的关系。

食品安全性被解释为对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，即用于消费者最终消费的食品，不得出现对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响；食品卫生则指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

食品安全是以终极产品为评价依据，而食品卫生则是贯穿在食品生产、消费的全过程中。

食品安全是以食品卫生为基础，食品安全性包括了卫生的基本含义。

食品质量不仅是指食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装，同时也包括了安全卫生。

安全卫生是反映食品质量的主要指标，离开了安全卫生，就无法对食品的质量优劣下结论。

食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的种属关系，可以把食品质量作为一个对食品总体要求的概念，涵盖消费者对食品的三个基本要求，即安全性、营养性和感官要求，其中安全性包含食品卫生和食品安全两方面。

2. 简述加强食品安全管理的重要性。

（1）加强流通环节食品安全监管是整顿市场经济秩序的客观要求温总理在2011年的政府工作报告中强调，深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全标准。

要在全国开展整顿和规范市场秩序专项行动以及“质量和安全年”活动，各行各业都要加强全员、全过程、全方位质量和安全管理。

因此，各级工商机关要扎扎实实开展包括食品安全专项整治行动在内的整顿市场经济秩序工作，严厉打击各类违法违规交易行为，切实保障广大人民群众的身体健康。

（2）加强流通环节食品安全监管是化解社会矛盾、维护社会稳定的必然要求规范食品经营，依法查处食品经营违法违规行为，维护消费者的合法权益，妥善解决人民群众食品消费或服务过程中出现的矛盾，畅通消费者有关食品质量安全的申诉、投诉和举报渠道，及时协调消费者与经营者之间的纠纷，妥善处理消费争议，维护消费者的合法权益，是贯彻落实《食品安全法》的重要内容。

食品质量与安全控制答案(修改版)

名词解释1.质量特性：产品所具有的满足用户特定（明确或隐含的）需求的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品，可描述或可度量的基本属性。

（P2）2.食品安全：1996年WTO定义，对食品按其原定用途进行制作，食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

（P76）3.食品卫生：是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

（P76）4.生物性污染：指生物（尤其是微生物）滋生及其代谢过程，代谢产物如毒素等对食品形成污染，造成对人体或动物的危害。

包括微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。

5.农药残留：农药使用后残存于生物体，食品（农副产品）和环境中的微量农药原体，有毒代谢物，降解物和杂质的总称，具有毒理学意义。

6.兽药残留：FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留立法委员会把兽药残留定义为：兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。

7.质量：是反映实体满足明确或隐含需要的能力的特征之总和。

（P2）8.★质量管理：确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进，使其实施的全部管理职能的所有活动。

（P6）9.全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满足和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。

（P9）10.食品质量：是反映食品满足感官、营养和安全明确需要的和隐含需要的能力的特征之总和。

（P15）11.质量成本：为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量而造成的损失。

（P56）12.标准：为在一定范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的重复使用的规则，指导原则或特征文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。

（P116）13.标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。

简答题1.简述食品化学性污染来自于哪些方面。

2024年从事食品生产、加工企业质量安全及安全法相关知识考试题库与答案

2024年从事食品生产、加工企业质量安全及安全法相关知识考试题库与答案目录简介一、单选题：共150题二、判断题：共180题三、简答题：共10题一、单选题1.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）O生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B：生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C：卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D：与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式（答案）2.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）oA：应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B：食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送（答案）C：对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D：间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要3.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）oA：清洁作业区与准清洁作业区共用B：产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（答案）C：配料室与熟制车间可直接相通D：食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内4.按《产品质量法》规定销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。

A：不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品B：提供出产品的进货渠道C：举报出该产品的生产窝点D：有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道（答案）5.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A：生产车间外墙有绿化遮阴（答案）B：厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C：厂区周围不宜有虫害大量孳生D：生活区与生产区保持适当距离或分隔6.以下易引起交叉污染的做法有（）oA：配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B：生产设备按工艺流程有序排列C：清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D：食品原料、包装材料等码放在一起（答案）7.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金; 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

《食品质量与安全》期终考查试卷(B卷)及答案

《食品质量与安全》期终考查试卷（B 卷）适用专业：一、填空题（每空1分，共20分）1. 产品质量波动分为两类：和，分别由和引起。

2. 因果图是表示的图。

控制图的原理是。

3. 食品GMP 质量管理四要素分别为、、、。

4. 戴明循环：、、和。

5. HACCP 系统的七大原理包括：、、、、、、建立验证程序。

二、选择题（每小题2分，共20分） 1、（）质量目标应。

A 、是可测量的B 、都是量化的C 、是能达到的D 、A+B+C 2、（）用于分析和判断工序是否处于控制状态所使用的带有根据质量特性或其特征值求得的中心线和上、下控制界限的一种简单图示技术称为：。

A 、排列图B 、控制图C 、特征要因图D 、直方图 3、（）下列哪一项不属于全面质量管理的特点？A 、全面的质量管理B 、全过程的质量管理C 、全员的质量管理D 、统计检验为主的质量管理 4、（）ISO22000：2005标准规定了A 、质量管理B 、食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求C 、质量管理体系要求D 、实施质量管理体系的指南5、（）当发现有不符合要求的产品产生时，首先选择方案是：A、隔离和标示，并进行安全评估B、重复检验产品C、重新加工D、销毁产品6、（）HACCP计划可不包括？A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容7、（）在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制8、（）不属于食品安全管理体系公认的关键要素？A、相互沟通B、人员培训C、体系管理D、HACCP原理9、（）质量包括。

A、价格B、维修费用C、产品的固有特性满足顾客要求的程度D、以上全部是10、（）下列哪一项不属于食品安全危害？A、过敏原B、营养不良C、玻璃D、黄曲霉毒素三、判断题（每小题2分，共20分）1.因果图，又称鱼刺图，是一种用于分析质量特性（结果）与可能影响质量特性的因素（原因）的一种QC工具。

食品质量把控培训测验题目与答案

食品质量把控培训测验题目与答案第一部分：选择题1. 食品质量把控的目的是什么？- A. 增加销售量- B. 降低成本- C. 保证食品安全和质量- D. 提高员工满意度答案：C2. 食品质量把控的关键是什么？- A. 宣传和营销- B. 生产效率- C. 合规性- D. 过程监控和管理答案：D3. 食品质量把控的基本原则是什么？- A. 减少检测频率- B. 以价格为导向- C. 从源头到终端全程把控- D. 忽略员工培训答案：C4. 食品质量把控的法律法规主要由谁制定？- A. 企业内部- B. 政府部门- C. 客户要求- D. 员工协会答案：B5. 食品质量把控中，HACCP是指什么？- A. 高级食品质量检测技术- B. 食品安全标准- C. 食品质量管理体系- D. 危害分析与关键控制点答案：D第二部分：判断题1. 合格的员工培训可以提高食品质量把控水平。

- 正确 / 错误答案：正确2. 食品质量把控只需要在生产过程中进行，与原材料无关。

- 正确 / 错误答案：错误3. 客户对食品质量把控没有要求，企业可以不进行相关工作。

- 正确 / 错误答案：错误4. 食品质量把控的目标是保证每一批产品都是完美无缺的。

- 正确 / 错误答案：错误5. 食品质量把控只需要在产品发售前进行，与售后服务无关。

- 正确 / 错误答案：错误第三部分：简答题1. 简述食品质量把控的重要性。

答案：食品质量把控的重要性在于确保食品安全和质量，保护消费者的健康。

通过严格的质量把控措施，可以预防食品污染、控制食品添加剂的使用、保持食品新鲜度等，从而提高消费者的满意度和信任度。

2. 请列举三个食品质量把控的方法或工具。

答案：三个食品质量把控的方法或工具包括：HACCP体系、检验检测技术、质量管理体系（如ISO 9001）。

3. 简述食品质量把控的法律法规对企业的影响。

答案：食品质量把控的法律法规对企业有重要影响。

合规性是食品质量把控的基本原则之一，企业必须遵守相关的法律法规要求，否则可能面临处罚或法律诉讼。

食品安全常识竞答题及答案

食品安全常识竞答题及答案问题一：食品安全是什么？答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售和消费等环节中，不受有害物质、微生物、有害生物和其他污染物的侵害，以及不受不良环境因素和错误处理方式的影响，确保食品无害、卫生、营养、安全。

问题二：食品中常见的污染物有哪些？答案：食品中常见的污染物包括：- 微生物污染：如细菌、霉菌、病毒等；- 有害物质污染：如重金属、农药、兽药残留等；- 有害生物污染：如害虫、害鼠等；- 物理性污染：如玻璃碎片、金属片等。

问题三：如何保证食品安全？答案：保证食品安全可以从以下几个方面入手：- 严格控制生产环节：加强农田和养殖场的管理，合理使用农药和兽药，加强食品加工企业的质量控制；- 加强食品检测监管：建立健全的食品检测体系，对食品进行全面的检测和监管；- 宣传教育消费者：加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者的食品安全意识；- 强化法律法规的执行：加大对违法食品生产和销售行为的打击力度，加强对食品安全相关法律法规的宣传和执行。

问题四：如何正确存储食品？答案：正确的食品存储方法包括：- 避光存储：将食品放置在避光的地方，避免阳光直射，以防光照导致食品质量变差；- 干燥存储：将食品存放在干燥通风的环境中，避免食品受潮发霉；- 避免异味：将食品存放在密封的容器中，避免与其他食品产生异味；- 温度控制：根据不同食品的要求，控制存储温度，避免食品变质。

问题五：如何判断食品是否过期？答案：判断食品是否过期可以从以下几个方面入手：- 观察外观：检查食品的外观是否发生变化，如变色、发霉等；- 闻气味：闻一闻食品是否有异常的气味，如变质、变酸等；- 食用前检查标签：仔细阅读食品包装上的保质期和生产日期等信息，确保食品在保质期内。

以上是关于食品安全常识的竞答题及答案，希望对您有所帮助。

食品卫生与安全管理知识竞答题及答案

食品卫生与安全管理知识竞答题及答案一、选择题1. 食品卫生与安全管理的重要性主要体现在哪个方面？A. 保障消费者的健康B. 提高企业的经济效益C. 促进食品产业的发展D. 增强企业的社会责任感正确答案：A2. 以下哪项不属于食品污染的类型？A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染正确答案：D3. 在食品加工过程中，下列哪个环节最易导致食品污染？A. 原料采购B. 原料储存C. 食品加工D. 食品包装正确答案：C4. 食品卫生与安全管理的基本原则不包括哪项？A. 预防为主B. 源头控制C. 全面监管D. 处罚为主正确答案：D二、判断题1. 食品安全标准是衡量食品安全程度的唯一指标。

（）正确答案：错误2. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量即可。

（）正确答案：错误3. 食品卫生与安全管理只需要在食品生产环节进行，不需要在销售和消费环节进行。

（）正确答案：错误4. 我国食品安全法律法规体系已经非常完善，可以有效保障食品安全。

（）正确答案：错误三、简答题1. 请简要说明食品卫生与安全管理的目的和意义。

答案：食品卫生与安全管理的目的和意义主要体现在保障消费者的健康，提高食品质量，促进食品产业的发展，增强企业的社会责任感等方面。

通过实施食品卫生与安全管理，可以有效预防和控制食品污染，降低食品安全风险，确保食品的安全和质量，从而保护消费者的生命安全和身体健康，提高消费者的消费信心，促进食品产业的健康发展，提高企业的经济效益和社会声誉。

食品卫生与安全管理的目的和意义主要体现在保障消费者的健康，提高食品质量，促进食品产业的发展，增强企业的社会责任感等方面。

2. 请简要介绍食品污染的类型和来源。