第七章氨基酸分解练习及其答案

第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败
一、蛋白质的消化
1 主要的酶类： 据水解肽键部位的不同分为两类： 内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶 （水解蛋白质内部肽键） 外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶 （从肽键两端开始水解）
2 消化的部位：
（1）胃中消化 *酶原的激活
胃蛋白酶原
H+
胃蛋白酶
*水解
蛋白质
胃蛋白酶
（2）-谷氨酸循环
-谷氨酰基循环
细 胞 外
细胞内 氨基酸
细胞膜
| | | 氨| | 基| 酸| | | | |
| | | | -谷 半胱氨酰甘氨酸 | 氨酰 | 基转 | 移酶 | | 谷胱 | 甘肽 甘氨酸 |
-谷氨酰 氨基酸
-谷氨酸 环化酶 5-氧脯 氨酸 5-氧脯 氨酸酶
肽酶
半胱氨酸
谷胱甘肽 合成酶
-谷氨酰 半胱氨酸
-谷氨酰 半胱氨酸 谷氨酸 合成酶
三、蛋白质的腐败(putrefaction)
概义：肠道细菌对未被消化的蛋白质及未 被吸收的消化产物进行的代谢过程 (一) 胺(amines)的生成
R CH NH2 COOH
–CO2
氨基酸
RCH2NH2 胺
(二) 肠道氨的生成 （肠道氨的两种主要来源）
我国营养学会推荐的 成人每日需要量: 80g/日
四、 蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值（nutrition value)
取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少 *必需氨基酸：赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、 色、苏氨酸共8种（来源：靠食物供应） *非必需氨基酸：（特点：体内可合成） *半必需氨基酸： 组氨酸和精氨酸肠菌
R
CH2 COOH + NH3
扩散入血
氨基酸
血氨
*尿素水解
NH2
氨的吸收主要在结肠， 其受肠腔pH的影响， 降低结肠的pH，可减 少肠道氨的吸收 CO2 +2NH3
扩散入血
尿素 C=O
NH2
肠菌尿素酶
扩散入肠腔 血中尿素
血氨
(三)其它物质的生成 • 吲哚及甲基吲哚的生成 • 硫化氢的生成 • 苯酚的生成
第七章
氨基酸代谢
主要内容
第一节 第二节 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收与 腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 个别氨基酸的代谢
教学要求
• 掌握氮平衡的概念，氨基酸的脱氨 基方式及特点；体内氨的来源与去 路；尿素合成及生理意义； • 理解氨基酸的代谢概况；谷氨酰胺 代谢及其生理意义；—酮酸的代谢； 生物胺的概念；一碳单位的概念、 载体及生物学意义； • 了解其他内容。
反应体内蛋白质合成与分解的相对关系 *总氮平衡：摄入氮=排出氮 （蛋白质分解与合成处于平衡）如成人 *正氮平衡：摄入氮>排出氮 （蛋白质合成量多于分解量）如儿童、孕妇 *负氮平衡：摄入氮<排出氮 （蛋白质分解量多于合成量）如饥饿、消耗 性疾病
三. 蛋白质的需要量 成人（60kg)每日最低需要量: 30~45g/日 (N=3.18g/Pr=20g/d)
混合食物蛋白质的互补作用
蛋白来源 重量% 单食时BV 混食时BV —————————————————————— 豆腐干 42 65 77 面筋 58 67 —————————————————————— 小麦 39 67 小米 13 57 89 牛肉 26 69 大豆 22 64
—————————————————
R CH NH2 COOH
氨基酸氧化酶 R – 2H
CH NH
COOH
氨基酸
亚氨基酸
+ H2O
R2 C O -酮酸
COOH
+ NH3
氨基酸氧化脱氨的主要酶类：
* L-氨基酸氧化酶（活性低，分布于肝及 肾脏，辅基为FMN） * D-氨基酸氧化酶（活性强，但体内D-氨基 酸少，辅基为FAD） * L-谷氨酸脱氢酶 活性强，分布于肝、肾及脑组织 为变构酶，受ATP、ADP等调节， 辅酶为NAD+或NADP+ 专一性强，只作用于谷氨酸，催化 的反应可逆
多肽（主）
（2）小肠内消化（主要部位）
*酶原的激活
肠激酶
胰蛋白酶原
胰蛋白酶
（ +）
糜蛋白酶 弹性蛋白酶 羧基肽酶
*水解
蛋白质
内肽酶
肽
外肽酶
氨基酸
二、 氨基酸的吸收
1 主要部位：小肠
2 吸收机制 （1）氨基酸运载蛋白
*中性氨基酸运载蛋白 *碱性氨基酸运载蛋白 *酸性氨基酸运载蛋白 *亚氨基酸运载蛋白
L-谷氨酸脱氢酶
COOH (CH2)2 CHNH2 COOH COOH
L-谷氨酸脱氢酶
NAD+ NADH+H+
COOH
(CH2)2 C=NH COOH
L-谷氨酸
+ H2O
_H O 2
(CH2) 2 C=O
+ NH3
-酮戊二酸 COOH
(二) 转氨基作用
R1 CH NH2 COOH
R2 CH COOH
第一节 蛋白质的营养作用
一 蛋白质营养的重要性
* 维持细胞组织的生长、更新和修补 * 参与多种重要的生理活动(如酶、激素) * 氧化供能（17.19KJ/g Pr）约占18% * 氨基酸是各种含氮化合物的原料 * 可转化为糖和脂肪等
二、氮平衡(nitrogen balance)的概念
1. 氮平衡: 摄入氮(食物氮)-排出氮(尿氮+粪氮)
转氨酶
+
R1 CH COOH O
O
+
R2 CH NH2
COOH
（1）转氨酶（其辅酶为磷酸吡哆醛）
*丙氨酸氨基转移酶（ALT） 又称谷丙转氨酶（GPT） 谷氨酸 + 丙酮酸
ALT
-酮戊二酸
+ 丙氨酸
临床意义：急性肝炎患者血清ALT升高
*天冬氨酸氨基转移酶（AST）又称谷草转氨酶(GOT) 谷氨酸 + 草酰乙酸 AST -酮戊二酸 +天冬氨酸
*蛋白质营养价值的化学评分：
将其氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或 FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较
*蛋白质的生理价值（BV）：指食物蛋白的利用率
氮的保留量 BV= 100% 氮的吸收量
*蛋白质的互补作用： 指营养价值较低的蛋白质混合食用，必需 氨基酸互相补充从而提高营养价值
第三节 氨基酸的一般代谢
食物蛋白
消化 吸收 分解
合成
组织蛋白质
非必需 氨基酸
体内合成
氨 基 酸 代 谢 库
蛋白质
-酮酸
氧化供能
酮体、糖
脱氨 分解 脱羧
NH3 CO2
尿素
谷氨酰胺
胺类（生物胺）
特殊代谢途径 转变
其它含氮化合物 经肾排出 (1g/日)
一、氨基酸代谢概况
三、氨基酸的脱氨基作用
(一) 氧化脱氨基作用（特点：有氨生成）