消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶
牛奶制品的种类与验收准则
牛奶制品的种类与验收准则1. 牛奶制品的种类牛奶制品是以牛奶为主要原料，通过各种加工工艺制成的食品。
根据加工方式和产品特性的不同，牛奶制品可以分为以下几类：1.1 液态奶液态奶是指未经过任何加工的牛奶，包括常温奶、巴氏奶和UHT 奶等。
- 常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，适合远距离运输和储存。
常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，适合远距离运输和储存。
- 巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口感较好，但保质期较短。
巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口感较好，但保质期较短。
- UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无需冷藏。
UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无需冷藏。
1.2 乳制品乳制品是指以牛奶为原料，经过加工制成的各种食品，包括奶酪、酸奶、奶油、炼乳等。
- 奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟等过程制成，具有丰富的口感和营养价值。
奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟等过程制成，具有丰富的口感和营养价值。
- 酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具有益生菌功效。
酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具有益生菌功效。
- 奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。
奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。
- 炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过程制成，具有甜味，可用于调味和制作甜品等。
炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过程制成，具有甜味，可用于调味和制作甜品等。
1.3 乳饮料乳饮料是指以牛奶或乳制品为原料，加入水、糖、果汁等调制而成的饮料，包括乳酸菌饮料、乳酸饮料等。
2. 牛奶制品的验收准则为确保牛奶制品的质量和安全，在验收过程中应遵循以下准则：2.1 外观检查- 检查产品包装是否完好，无破损、霉变、污染等现象。
- 检查产品颜色、气味和口感是否正常，无异味、变质等现象。
乳制品行业-消费知识：乳及乳制品的鉴别方法 精品
消费知识：乳及乳制品的鉴别方法国家工商总局门户网站：. 20XX年12月26日来源：国家工商总局消费者权益保护局1 牛乳牛乳质量感官鉴别可从色泽、状态、气味、滋味四方面入手。
色泽：正常的新鲜牛乳应呈乳白色或稍带微黄色；如果牛乳色泽灰白发暗，或带有浅粉红色、黄色斑点，则说明牛乳已经变质或掺有杂质。
状态：正常的新鲜牛乳是均匀的乳浊液，有一定粘度，无上浮物和沉淀，无凝块、杂质；如果发现牛乳呈稠而不匀的溶液状，或上部出现清液，下层有豆腐脑状物质沉淀在瓶(袋)底，说明牛乳已变质。
气味：正常的新鲜牛乳应有一种天然的乳香，其香味平和、清香、自然、不强烈。
此香来源于乳脂肪，香气的浓淡取决于乳脂肪含量的多少，如果是部分脱乳脂肪的牛乳，其乳香味稍淡薄；新鲜的牛乳不应有酸味、鱼腥味、饲料味、酸败臭味等异常气味。
滋味：正常的新鲜牛乳滋味可口且稍甜，有鲜乳独具的纯香味，无其它任何异常滋味；如品尝出酸味、咸味、苦味、涩味等，则说明牛乳已变质或掺有其它物质。
鉴别牛乳的新鲜度，还可以采取以下方法：水试：往盛清水的碗内滴几滴牛乳，如果乳汁凝固沉淀，说明是新鲜牛乳，如果乳汁浮在水面上且分散开，说明其质量差。
煮沸试验：牛乳中的蛋白质在一定酸性物质存在下，加热会凝固。
不新鲜的牛乳由于乳酸菌等杂菌的繁殖，使乳中乳糖分解产生乳酸醋酸等物质，在牛乳中便会形成一种酸性环境。
取乳样10ml于试管中，置沸水浴中加热5min，如果其中有凝块或絮片状物产生，表示牛乳已经变质，其酸度超过国家标准规定。
酒精试验：牛乳中的蛋白质在酸性条件下，遇到酒精会出现絮片状凝固现象，由此可以判断牛乳的新鲜程度。
可在试管中将等量的牛乳和中性酒精混合，振摇后无絮状物出现的牛乳为新鲜乳，出现絮状物的则为次鲜牛乳或变质乳。
在牛乳中掺杂使假种类繁多，归纳起来有两类：一类是掺入无害的价廉物质，包括水、米汤和面汤、豆浆、蔗糖、食盐等；另一类是掺入危及人体健康的有害物质，如为了提高掺水比重的尿素，防止牛乳中细菌超标的甲醛、硼酸等有害防腐剂。
牛奶产品的分类及其验收准则
牛奶产品的分类及其验收准则
1. 牛奶产品的分类
牛奶产品可以根据不同的标准进行分类，主要包括以下几种类型：
1.1 鲜牛奶
鲜牛奶是指从奶牛中直接获取的未经过任何处理的牛奶。
它可以根据脂肪含量的不同分为全脂牛奶、半脂牛奶和脱脂牛奶。
1.2 巴氏杀菌牛奶
巴氏杀菌牛奶是指经过巴氏杀菌工艺处理后的牛奶。
这种处理方式可以通过加热牛奶杀灭绝大部分有害菌，延长牛奶的保质期。
1.3 乳制品
乳制品是指在牛奶的基础上加工而成的其他产品，如酸奶、奶酪、黄油等。
2. 牛奶产品的验收准则
为了确保牛奶产品的质量和安全性，验收牛奶产品时应遵循以
下准则：
2.1 外观
- 牛奶应呈现出均匀的乳白色，没有明显的颜色变化或沉淀物。
- 包装应完整无损，无漏气、漏液等情况。
2.2 气味
- 牛奶应具有清香的乳香味，没有异味或酸味。
2.3 味道
- 牛奶应具有甜而微咸的味道，没有酸味或苦味。
2.4 脂肪含量
- 根据产品标签上的说明，脂肪含量应与标示一致。
2.5 杀菌处理
- 巴氏杀菌牛奶应具有经过适当处理的标识，确保杀菌工艺符
合卫生标准。
2.6 保质期
- 牛奶产品的包装上应标明保质期，消费者应在保质期内食用。
以上是对牛奶产品的一般分类及验收准则的介绍。
在购买和消
费牛奶产品时，消费者应注意产品的外观、气味、味道以及包装上
的相关信息，以确保产品的质量和安全性。
巴氏鲜奶与常温奶的区别
巴氏鲜奶与常温奶的区别——鲜奶吧酸奶吧加盟---济南优果“合其客”连锁加盟店摘编导读：从巴氏鲜奶和常温奶的定义、营养成分、奶源要求、是否用添加剂以及消费数量上作了详细比较。
1、定义：巴氏鲜奶：“巴氏杀菌法”既保证杀灭奶中所有的致病菌以保证饮用安全，又能够最大程度地保留牛奶的固有风味和质地，这就是巴氏鲜奶。
牛奶最怕热，如果加工温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会遭破坏。
巴氏杀菌法通常指将原奶加热到７５℃－８５℃（１５秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有４－７天。
其在超市冷风柜货架上销售，订户预定的送到家后要及时进入冰箱保鲜，及时饮用。
这是国际上最先进的巴氏杀菌工艺生产的牛奶（简称巴氏牛奶）。
常温奶：超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在１３７℃－１４５℃、下进行４－６秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。
2、营养成分巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。
其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。
常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。
牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏，Ｂ族维生素也损失５０％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。
造成牛奶中的营养成分大部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏鲜奶相比存在着明显的差距，因此超高温灭菌奶在欧美被称为“死奶”、“罐头奶”，而且它产生的不明物质，如康氨酸等对人体还有害。
教你八个步骤如何挑选纯牛奶
教你八个步骤如何挑选纯牛奶教你八个步骤如何挑选纯牛奶教你八个步骤如何挑选纯牛奶1、选低温冷藏的相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。
要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。
简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
2、选配料为生牛乳的现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。
还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的.保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
3、优选全脂奶牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。
为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。
牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。
4、优选本地奶源考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。
而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。
5、也可选择配制强化乳市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。
这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。
要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。
天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。
6、选香味清淡，挂壁均匀的有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。
口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
7、不要在意颜色深浅全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色)，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然维生素B的颜色)。
不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。
8、注意乳糖不耐受纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。
教你看包装识牛奶
我先介绍一下我自己，我叫李小年，今年 18 岁，由于我已经是癌症末期，所以我
温度下经过约 15 秒钟左右的杀菌加工。巴氏奶 是一种低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物一般 都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此 这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等 各个环节，都要求在 4℃左右的环境中冷藏，以 防止里面的微生物活跃起来。
我先介绍一下我自己，我叫李小年，今年 18 岁，由于我已经是癌症末期，所以我
处理，您可以发现塑料袋里面是黑色的，这个涂 层起到隔离光线的作用。但是塑料袋比较薄，其 隔绝光线的效果也不能与铝箔相比，因此保质期 只有 30 天。
提醒：这种包装比较经济，但其材质较薄，
容易出现破包或串味现象，在选择时要特别留意 一下包装是否完好。
提醒：巴氏奶的保质期一般为 7 天左右。消 费者在、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶 的保质。
1cm0f7c7e 北京防火门厂家/3029657080
很多消费者面对市场上各种各样的牛奶产 品，感到不知所措，不知道该选择哪种产品，各 种产品的区别又在哪里。下面，就教大家如何通 过包装来选择牛奶，了解各种产品的特点。
无菌纸包装现在越来越多的消费者喜欢安
全、方便、环保的无菌纸包装牛奶，常见的有利 乐砖和利乐枕包装。这种牛奶为常温奶，或称灭 菌奶或 UHT 奶。 UHT 就是超高温灭菌的英文缩写。 这种包装的牛奶是用 137℃左右的高温，把原奶 瞬间消毒 4 秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物 全部杀死。从营养角度来看，这种奶虽然是超高
我先介绍一下我自己，我叫李小年，今年 18 岁，由于我已经是癌症末期，所以我
巴氏奶与普通奶的区别
要说最大的区别，那就是一个高温灭菌，一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长，容易保存，灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存，保质期很短。价格上，巴氏奶稍贵。
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异 很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。够清楚吧~~~~~"
[编辑本段]巴氏奶的历史
目前，巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分，“世界上每消费4杯牛奶，其中3杯是巴氏奶”。在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。
巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。
可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。
巴氏奶和纯牛奶区别 巴氏奶和纯牛奶哪个好
巴氏奶和纯牛奶区别巴氏奶和纯牛奶哪个好牛奶是日常生活中比较常见的一种饮品，营养价值比较高，那么巴氏奶和鲜牛奶的区别是什么？巴氏奶和纯牛奶哪个好？一、巴氏奶和纯牛奶区别定义巴氏奶，又称为巴氏乳，是鲜奶经过巴氏消毒法处理后的牛奶，是采用72℃-85℃的恒温杀菌，；而纯牛奶是经过超高温消毒处理后的牛奶。
保质期巴氏奶采用巴氏消毒法处理后的保质期会有所减短，一般保存时间为5-7天，而纯牛奶的保质期会比较长一些，一般为15-30天。
口感巴氏牛奶保留了鲜奶的营养和浓厚的奶味，味道会比较醇厚，而纯牛奶因为高温杀菌对牛奶的营养物质有所破坏，味道想对巴氏牛奶来说较清淡。
二、巴氏奶和纯牛奶哪个好从新鲜和营养的角度来看巴氏牛奶要好一些。
巴氏奶的处理方法，对牛奶的营养物质成分破坏较少，在一定程度上保存了鲜奶的本质，口感也会比较纯正一些，钙的含量会比纯牛奶要多一些，纯牛奶中有一部分钙被转化成不溶性钙，钙的含量有所下降，但是巴氏奶的保存时间比纯牛奶短，需要在短时间内食用完，不然会出现变质的情况。
三、巴氏鲜奶适合几岁儿童一般建议三岁以上儿童食用。
儿童喝巴氏鲜奶能够在一定程度上补充人体营养，但是需要注意的是儿童年龄过小的话，身体的肾脏功能发育不完全，喝巴氏鲜奶不利于吸收，还会增加肾脏的负担，对身体健康产生影响，一般建议3岁以后食用，此时儿童的肾脏基本已经成型，能够对巴氏鲜奶有比较好的吸收。
四、儿童喝巴氏鲜奶的好处大脑发育巴氏鲜奶中含有磷元素，适当的饮用，对儿童大脑的发育有一定的帮助，起到一个健脑的作用。
骨骼发育巴氏鲜奶中含有大量的钙质，适当的饮用，能够加快骨骼的发育，对儿童的生长有一定的帮助。
促进消化适当的饮用巴氏鲜奶，能够促进肠胃的蠕动，帮助食物的消化和吸收，对儿童的便秘症状有所缓解。
美容养颜巴氏鲜奶中含有大量的维生素，具有美容的功效，能够使皮肤保持滑嫩、丰满有光泽，儿童的皮肤Q弹。
关于奶的知识介绍
巴氏奶的知识介绍：一、巴氏奶是什么？巴氏奶和普通牛奶有什么区别？（或鲜奶和牛奶的区别）（一）巴氏奶，是利用巴氏灭菌法处理过的牛奶。
此方法是法国生物学家路易•巴斯德1862年发明的，故以巴氏命名。
巴氏奶是用新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成，特点是采用72－85℃左右的温度杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
（二）鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。
而常温奶(保质期多大于30天) 是以超高温135-200℃灭菌(又称瞬间超高温灭菌工艺)，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会杀死有益物质（没有营养价值）。
区别就是“也就是说巴氏奶就相当于新鲜水果，常温奶就是水果罐头”。
二、鲜牛奶为什么对人体最有益？鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。
鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98%；牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。
所以，鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高，它含有几乎人类身体需要的所有营养，被喻为“白色血液”。
三、巴氏奶要怎么加热？巴氏鲜牛奶在冷藏条件下保存，经过巴氏消毒后，牛奶卫生完全可以达标，不用再加热。
要是怕凉，可以在热水里稍微泡一泡。
但绝对不能煮沸，煮沸了以后营养都粘在锅上浪费了。
巴氏奶为什么要低温冷藏？巴氏低温奶，采用巴氏杀菌工艺，在保证饮用安全的同时，最大限度保留原奶独有的营养与风味。
由于其营养丰富，保存有活性营养成份，如活性钙、活性蛋白等，所以必须在2℃-6℃的冷藏保鲜，保质期只有5-7天(酸奶有21天)。
常温奶PK巴氏奶
常温奶PK巴氏奶作者：来源：《食品界》2015年第06期常温奶PK巴氏奶如今，经济进入新常态，消费对经济增长的拉动效应日益凸显，但围绕消费产生的问题也多了起来。
一些乳品生产企业在生产乳制品方面也做足了功课，生产出了名目繁多的产品。
比如常温奶、巴氏奶、高钙奶、低脂奶等等，让消费者不知道究竟选什么奶。
其实，对于市面上的牛奶可分为两种，一种是巴氏杀菌乳，也就是我们所说的巴氏奶；一种是超高温灭菌乳（简称“常温奶”）。
那么，对于这两种奶，究竟哪种奶更营养？更有市场优势？针对这些问题，记者采访了乳业专家王丁棉。
“巴氏奶与常温奶的纷争已持续了十多年，大家对巴氏奶和常温奶都有不同认识或看法。
”王丁棉表示，在过去的10多年中，他曾经撰写过30多篇挺巴氏奶的文章，参加过20余场的巴氏奶论坛研讨会，还就巴氏奶被“禁鲜” 和巴氏奶标识等多次上书给国务院领导或政府部门。
对常温奶的存在，他并不反对，但把它作为液态奶消费的市场主导产品，他则不赞成。
认识“巴氏奶”巴氏奶，是指釆用较温和的巴氏杀菌法（工艺）进行灭菌而生产的牛奶，又称之为巴氏鲜奶。
巴氏杀菌法，是指由法国的微生物学家、化学家巴斯德（Louis Pasteur）先生，在1865年研发用于对啤酒、白酒、牛奶、血清蛋白等液体中病原体进行灭菌的一种方法，故而以巴斯德先生姓名来命名。
巴氏消毒法就是利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和受热时间将其全部杀死，从而使牛奶进入安全状态。
因为在一般的常温下，生鲜牛奶的存放时间只有36个小时。
细菌在合宜的温度下是很容易繁殖的。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。
当温度太高时，细菌就会被杀死。
不同的细菌有不同的最适宜生长的耐热、耐冷能力。
巴氏杀菌的具体操作：是把生鲜牛奶置于62～65℃、受热时间保持30分钟（后经改良为72～76℃、时间为15秒）的受热条件下，将牛奶有可能存在的一些有害微生物（如布氏、结核、痢疾、伤寒杆菌等，但对芽孢毒素不可杀死）杀灭，杀菌率可达97.3～99.9%。
常温奶？巴氏奶？想喝奶到底应该怎么选？
常温奶？巴氏奶？想喝奶到底应该怎么选？奶制品是很多人每天都要摄入的食材之一。
奶制品营养丰富，容易吸收，而且价格便宜，是很多家庭的补充营养首选品。
但是面对市面上各种各样的牛奶，我们应该如何选择呢？我们常见的巴氏奶和常温奶，又有什么区别呢？什么是巴士德消毒？巴士德消毒是罐头及冷藏以外常见的食物防腐技术，用以保存容易腐坏的食物。
比如奶类、蛋类及果汁等。
这是一种热处理方法，目的是把致病微生物的数量减少至不会对健康构成严重危害的水平。
巴氏奶和常温奶有何区别？常温奶和巴氏奶最根本的区别在于灭菌方法不同。
▪常温奶使用的是超高温（135-150℃）瞬时（2-5秒）杀菌，所以常温奶还有一个名称——超高温奶（ultra-high temperature, UHT）。
因此常温奶能够在室温下长期储存，保质期大多在6-9个月。
▪巴氏奶用的是低温杀菌技术，也就是通过70-75℃加热15秒来杀死生奶中的有害微生物，包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。
经由这种灭菌方法处理的牛奶需要全程冷链运输，并且保质期短，一般只有7天。
我们每天要喝多少奶？2022年《中国居民膳食指南》发布，对于我们常见的奶制品，由原先的300g改为了300-500g，建议在条件允许的情况下可以喝到500g，如果体重比较大可以选择低脂或者脱脂奶。
牛奶的营养到底有哪些？提供优质蛋白质牛奶蛋白的消化率高达90%以上，必需氨基酸比例也符合人体需要，是蛋白质中的“优等生”。
300毫升牛奶含9克左右的蛋白质，达到成年女性每日推荐量的16.4%。
钙的重要来源喝300毫升牛奶可以摄入300多毫克钙，接近每天钙推荐摄入目标的40%。
含有多种维生素和矿物质牛奶是B族维生素、维生素A、维生素D、锌、钾的良好来源。
喝300毫升牛奶，就能达到推荐摄入量的10%~32%。
促进消化牛奶中的乳糖能调节胃酸分泌量，能帮助胃肠蠕动和消化液的分泌，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收利用。
预防疾病适量喝牛奶，促进成人骨密度增加，降低结直肠癌、高血压和糖尿病的患病风险。
常温奶和鲜奶的区别
常温奶和鲜奶的区别
鲜牛奶就是指牛乳摆脱牛体24钟头以内的牛乳，不然不可以称作“鲜”奶。
原先國家针对牛乳制造行业“鲜奶”经历明确规定，故各乳制品公司在其商品中不可以提及“鲜”字。
它有别于常温下牛乳，下边就讨论一下常温酸奶和鲜牛奶的差别有什么呢？
差别：
一、生产時间不一样
常温酸奶也称之为UHT奶，即选用高温高压瞬间杀菌技术性（UHT）生产生产加工，并罐装入无菌检测包裝内的牛乳。
常温酸奶一般选用无菌检测复合型包装纸盒，不用冷冻和添加剂就可以使牛乳在常温状态有着较长货架期。
鲜牛奶就是指牛乳摆脱牛体钟头以内的牛乳，不然不可以称作“鲜”奶。
原先國家针对牛乳制造行业“鲜奶”经历明确规定，故现阶段各乳制品公司在其商品中不可以提及“鲜”字。
二、存储标准不一样
鲜牛奶的包裝较简易，商品货架期短，运送全过程中需要冷链物流系统，鲜牛奶对存储标准的规定较为严苛，非常容易造成霉变进而没法食用。
常温酸奶不用冷冻和添加剂就可以使牛乳在常温状态有着较长货架期。
常温酸奶与牛乳的比照
牛乳中含有的营养成分许多，但最重要有四种，分别是磷酸氢钙、钙、维生素b22和维生素b212，尽管在超高温灭菌加工工艺中会出现一些成份丧失特异性，但并沒有减少牛乳中的营养成分。
如：
1、牛乳中的蛋白经UHT技术性解决后会造成转性，这归属于物态变化，但蛋白的转性对其营养成分沒有影响。
2、牛乳中的钙，加温并不会影响身体对它的消化吸收运用。
3、牛乳经超高温消毒后确实会使一些对热敏感的维他命会被毁坏，但毁坏水平很低。
牛乳中除开维B2和维B12外，别的人类需要的维他命的成分较低，并且大部分维他命的获得方式主要是蔬菜水果和新鲜水果。
牛奶灭菌方式区别
牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。
（2）高温短时间巴氏杀菌法(H TST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。
（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。
因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
1、一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
2、另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
巴氏奶与普通牛奶的四点不同
巴氏奶与普通牛奶的四点不同在市场上的“灭菌奶或超高温奶”常被一些消费者称作普通牛奶，其与巴氏奶在“灭菌条件、营养成分、口感、保质期”等4方面都存在很大区别。
1.灭菌条件不同
巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶。
海河乳业巴氏奶采用80℃-85℃杀菌，持续15-20秒钟，这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌），同时又不损失牛奶中的有效营养成分，是当今全球通用的一种牛奶消毒法。
而超高温奶等普通牛奶是在139℃-142℃时进行杀菌，杀菌温度不同，里面保持的营养成分也就不同。
2.营养成分
普通牛奶因为经过超高温杀菌后，免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大。
而牛奶采用短时巴氏杀菌后，会尽可能保留牛奶当中的营养成分，免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来，水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。
3.口感有所区别
超高温情况下，有些牛奶的芳香物质可能也有所损失，所以巴氏奶产品的口感要优于超高温牛奶。
4.保质期也有所变化
目前，超市中看到的大多是超高温奶，其优势是保质期长。
巴氏杀菌奶的特性是需冷藏、新鲜、营养、健康、可直接饮用，产品保质
期一般都在48小时。
牛奶细菌如何被杀灭？巴氏奶与常温奶差别何在？
牛奶细菌如何被杀灭？巴氏奶与常温奶差别何在？牛奶大概是最不让中国人民省心的食物了。
最近的生奶新国标再一次引起了广泛关注。
对于牛奶的各种讨论介绍已经很多，这里来集中介绍一下牛奶的灭菌。
牛奶细菌如何被杀灭？巴氏奶与常温奶差别何在？为什么不再有“致病菌不得检出”的规定？灭菌与安全，又是什么样的关系？细菌啊，让温度与时间来杀死你们我们都知道许多细菌能够导致人们生病。
健康奶牛新产的奶中细菌非常少，但是细菌在自然环境中无处不在。
对于细菌来说，牛奶可以算得上生长的乐园。
在7摄氏度以上，很多细菌就可以“星火燎原”。
现代社会的牛奶不可能现挤现吃。
从挤奶到分销到消费者手中，总是需要一段时间。
在这段时间中，细菌有无数的机会进入牛奶，蓬勃发展起来。
虽然有一些人追逐“未经热处理的生奶”，不过细菌污染的危险实在太大。
世界各国的学术界和食品管理机构，都不赞同喝这样的生奶。
灭菌，成了现代牛奶产销中不可缺少的一个环节。
稍微有一点生活常识，就不难理解：温度和时间，是决定细菌能否被杀死的两个关键因素。
细菌不是一个物种，而是无数的物种的统称。
一般而言，每一种细菌有最适合它生长的条件。
在该条件下，那种细菌可以很容易地大量生长。
在某些“不利条件”下，比如低温，细菌只是停止了活动，但是并没有被杀死。
只要等到条件适合，它们就又活跃起来。
而有的“不利条件”下，比如高温，它们就可能被杀死，而无法起死回生了。
不过，细菌的生长习性各不不同，对于这种细菌是难耐的酷热，对于另一种细菌可能只是洗了个桑拿而已。
在任何一个“不利”的温度下，一定时间内死亡的细菌数跟它们的总数成一个确定的比例。
比如说，在63摄氏度，有100万个某种细菌。
过了6分钟，还剩下10万个。
在食品科学上，就把这个6分钟称为这种细菌在63摄氏度的D值，意思是“在63摄氏度下，杀死90%的该细菌所需的时间是6分钟”。
再过6分钟，剩下的10万个细菌依然不能完全死去，还会剩下10%（即1万个）。
如此下去，再过6分钟，还会剩下1000个；又过6分钟，还剩100个……实际上，牛奶中不止一种细菌。
不同包装的牛奶功效不同90%的人不知道
不同包装的牛奶功效不同90%的人不知道可以说牛奶是目前每个家庭早餐桌上必不可少的。
每次去超市看到样式各异的牛奶，忍不住都会想，不同包装的牛奶是因为外形价格贵还是哪些呢？带着这样的疑虑细观察发现。
不同牛奶的包装居然与杀菌方式以及储存保质期有着密切关联。
不同包装的牛奶功效不同90%的人不知道以牛奶包装看站在购奶区那，可以看看各式各样的牛奶，当然包装也不近同，细看下发现，牛奶包装一般外形有塑料袋装、盒装、塑料瓶装。
以杀菌方式看拿起牛奶可以看到上边的牛奶杀菌种类不同，可分为三类：巴氏杀菌乳、灭菌乳、保持灭菌乳。
巴氏灭菌乳：一般采用比较简单的塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶装。
一般采用塑料袋为聚乙烯材料。
利：巴氏杀菌温度不会超过100℃，一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短时间杀菌。
由于采取低温巴氏技术、所以风味纯正，营养损失少，最大限度的保留了原奶的味道，新鲜感强。
B族维生素的损失仅为10%。
弊：由于低温灭菌，这样会杀死牛奶中的活性微生物，但是细菌中的一些耐热微生物还是会潜伏在牛奶中，一旦出现微生物喜欢的条件，就会出来作乱，所以这样的灭菌方式一般都会冷链运输储存处理，携带不方便。
灭菌乳：采用复合塑料袋、纸塑复合包装、铝箔复合包装，有枕型、砖型等形式。
这类包装有较好的阻断性能。
利：灭菌乳一般采取高温灭菌，温度在100℃以上，经过长时间的高温灭菌或是高温瞬间灭菌，可以把细菌的活性物质以及耐热为生活全部杀死。
在经过无菌状态下的灌装，可以再常温状态存放。
携带、饮用方便、可远距离运输。
弊：由于是高温处理，所以会损失部分风味成分，口感比较浓厚，失于原味奶的口感。
B族维生素损失20%-30%。
（当然，目前也有很多人不喜欢喝巴氏灭菌乳，觉得口感不好，类似水，而且膻味比较重。
所以要根据个人需要以及口味购买）。
消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶
消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶巴氏鲜奶之所以倍受营养专家推崇和广大消费者青睐，究其原因还在于一个“鲜”字。
巴氏鲜奶从刚挤下的生鲜牛乳到加工成成品再送到消费者手中一般不超过12小时。
由于巴氏鲜奶的存放期限很短（不超过10天），一般适合短途配送，再配合冷链运输、低温存储，最大程度的保证了牛奶的新鲜风味，所以消费者最好选择当地乳品企业“送奶到户”的巴氏鲜奶。
当天的奶当天喝，才叫够“新鲜”。
而常温奶保质期太长，适合远途运输，通常会在商场和超市的货架上摆放好多天已无“新鲜”可言。
普通消费者怎样简单的分辨巴氏鲜奶和常温奶呢？其实最简单的方法就是看企业是否拥有解决奶源的资质。
因为巴氏鲜奶生产全部以生鲜牛奶为原料，这就要求企业建有规范、完备的奶源基地和高科技含量的自有牧场，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。
建设奶源基地需要巨大的资金投入，因此企业要具有一定规模和实力。
第二，看保质期，一般鲜奶的保质期不超过10天，且需在0℃—6℃的温度下保存。
而常温奶可保存3个月到一年之久。
第三、因为“巴氏鲜奶”的特点便是“鲜”，当天的奶当天喝。
所以需要全程冷链配送，只有“送奶到户”才能保证运输全过程牛奶的新鲜。
春季即将临近，市场上常温奶又开始大量的铺货。
送礼送健康，与其送些“牛奶罐头”般的常温奶，不如订上一份合其客鲜奶吧制作的巴氏鲜奶。
巴氏鲜奶以其“新鲜”风味已成为居民日常饮用牛奶的首选。
随着消费者饮奶观念的不断增强，巴氏鲜奶的市场前景也将越来越广阔，“每天一斤鲜牛奶，身体健康自然来”的观念亦将愈来愈深入人心。
合其客鲜奶吧坚信让每个消费者都能喝上新鲜、健康的巴氏鲜奶。
【养生之道】液态奶新标识：巴氏奶才能标鲜奶（图）
液态奶新标识：巴氏奶才能标鲜奶(图)超高温灭菌处理的牛奶标注“纯牛奶”记者11月11日从中国奶业协会获悉，11月9日，国家质检总局与农业部联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》(以下简称《通知》)，对液态奶的标识做出新规定。
此举也表示，争论了三年多的“禁鲜令”终有最后明晰。
标“鲜”有明确定义11月9日，两部委联合下发文件被传至中国奶业协会以及各地分会。
《通知》细则第一条规定，生产企业用复原乳做原料生产液态奶，要标注“复原乳”字样，而且要在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。
也就是说，当企业的原料中不纯粹是新鲜奶源而使用了奶粉复原乳时，需要标识出具体使用了多少奶粉。
其次，《通知》第一次在标“鲜”问题上做出明确规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”。
以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。
在实施时间上，两部委规定从明年1月1日起，生产企业必须在巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳包装上做出明确标识，在主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号、且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字分别标注“鲜牛奶/乳”和“纯牛奶/乳”。
对部分企业原标签有库存的情况，《通知》规定，需要经申报核准后，适当延长原标签的使用期限，但原标签最后的使用截止日期也限于2008年10月31日。
中国奶业协会常务理事、广州市奶业协会理事长王丁棉表示，这一新标识规定已经和国际标准基本接轨。
在所有液态奶产品中，目前国内市场的巴氏奶的比例仅占17%—18%，在国外大多产奶国家，巴氏奶所占的比例达到90%以上，美国、加拿大等国家，甚至可以达到99%。
“禁鲜令”失效此次出台的液态奶新标识，也对争执了3年的“禁鲜令”做了一个了结。
经过三次延期的“禁鲜令”，最终从今年1月1日起执行。
2004年5月，国家标准化委员会、国家食品工业标准化技术委员会发布了GB7718-2004《预包装食品标签通则》及指导其具体实施的《食品标签国家标准实施指南》(以下简称《指南》)，《指南》规定，只有未经过加工及加热处理才能称为“鲜奶”，按此定义，以原奶为原料、采用巴式杀菌法、低温存放的巴氏奶不能称为“鲜奶”。
常温奶？巴氏奶？你会买哪种牛奶？
常温奶？巴氏奶？你会买哪种牛奶？
你真的只需要一杯好牛奶
在国内
想放心地喝杯好牛奶，实则不易！
有专家说
“只有巴氏奶才是鲜牛奶，国外都在喝巴氏奶”
又有专家说
“常温奶更环保更低碳，更应该推广”
消费者常常会晕头转向
冷柜里的巴氏奶和货柜上的常温奶
到底该喝哪一种呢？
巴氏奶和常温奶各有所长
消费者也各有所需
这其中，也会存在一些差异性
还是由我给大家仔细介绍一番吧~
其一：灭菌工艺不同
巴氏奶（巴氏杀菌乳）：鲜牛奶，采用巴氏杀菌工艺，能杀死牛奶中绝大部分微生物及全部的致病菌，保证安全，保留营养与天然美味。
常温奶（灭菌乳）：采用UHT灭菌技术，137℃/4s的超高温瞬时灭菌可杀死牛奶中的全部微生物，延长保存期限，也损失了营养与口味。
因此巴氏奶与常温奶的区别就好比新鲜水果与罐头水果的区别。
其二：储存时间和环境差异
常温奶和巴氏奶，显而易见的区别就是前者能室温长久储存，后者冷藏也不能放太久，但这苛刻的保存条件也表明了巴氏奶的“娇贵”，正表明了巴氏奶的新鲜与无添加。
其三：营养成分含量差异
2010年国际奶业联合会关于牛奶品类与营养损失的数据报告：
乳清蛋白：巴氏奶几乎无损，常温奶变性率高达90%
B乳球蛋白：巴氏奶变性率为0.43%，常温奶高达94.2%
维生素C：巴氏奶损失率为10-25%，常温奶高达60%
乳铁蛋白：乳铁蛋白是牛奶中极为宝贵的有益免疫物质，它在巴氏鲜奶中的活性是在常温奶中的1800倍！
因此，巴氏奶在营养成分含量上占据显著优势。
请听央视为您带来的专题报道。
常温奶VS巴氏奶,营养无差别
常温奶VS巴氏奶，营养无差别依然有不少消费者分不清常温奶和巴氏奶，或者二者被孰优孰劣的谣言误导，那么究竟什么是常温奶，什么是巴氏奶？它们有什么区别？又为什么会出现两种“不同”的牛奶产品？巴氏奶和常温奶的区分：按照不同的杀菌方式，牛奶产品通常分为：1）低温巴氏杀菌法，牛奶被加热到63°C并维持30分钟；2）高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72-75°C维持10-15秒；3）超高温瞬时杀菌法，在130~145°C下，杀菌持续2-8秒。
各生产企业对温度和时间的控制略有差异。
前两种方法都称作巴氏杀菌，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称“鲜奶”。
但在此却存在一个误区，即：只有刚挤出来的、未经任何人工处理的牛奶，才能称之为“鲜奶”，显然鲜奶中存在大量能引起人腹泻或感染的细菌，并不能直接饮用，而即便是经过低温灭菌处理的巴氏奶，也无法再称其为“鲜奶”了，故“鲜奶”只是一种不严格意义上的概念。
然而巴氏杀菌法虽然可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍然有一些微生物没有被杀死，因此巴氏奶必须低温冷藏存放，且保质期只有2-4天。
低温储存时，牛奶中残余的微生物活性变低，不会影响牛奶的品质。
但当储存温度升高时，微生物便开始繁殖引发牛奶变质，因此经巴氏杀菌的牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温，行业上称为维持“冷链”。
即便超高温短时巴氏奶的保质期略长于低温巴氏奶，可达到7天左右，但我国冷链物流尚且不够发达，操作成本也高，因此巴氏奶并不适于产销跨地区的市场布局。
第三种方法简称为超高温瞬时杀菌（UHT）法，它能完全彻底地消灭牛奶中所有的细菌，没有残留，达到商业无菌的状态；同时还采用利乐无菌灌装的技术，阻隔空气中的细菌，恒温效果较好，可在常温储存时间可在45天到一年，因此也被称为“常温奶”。
因高温灭菌，常温奶营养流失？一直以来有很多报道称，常温奶因为其超高温的加工方式，导致牛奶中蛋白质变性，因而在营养价值上不如巴氏奶。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
消费者如何辨别区分巴氏鲜奶和常温奶
巴氏鲜奶之所以倍受营养专家推崇和广大消费者青睐，究其原因还在于一个“鲜”字。
巴氏鲜奶从刚挤下的生鲜牛乳到加工成成品再送到消费者手中一般不超过12小时。
由于巴氏鲜奶的存放期限很短（不超过10天），一般适合短途配送，再配合冷链运输、低温存储，最大程度的保证了牛奶的新鲜风味，所以消费者最好选择当地乳品企业“送奶到户”的巴氏鲜奶。
当天的奶当天喝，才叫够“新鲜”。
而常温奶保质期太长，适合远途运输，通常会在商场和超市的货架上摆放好多天已无“新鲜”可言。
普通消费者怎样简单的分辨巴氏鲜奶和常温奶呢？
其实最简单的方法就是看企业是否拥有解决奶源的资质。
因为巴氏鲜奶生产全部以生鲜牛奶为原料，这就要求企业建有规范、完备的奶源基地和高科技含量的自有牧场，这样有利于确保奶牛的健康和牛奶的营养卫生。
建设奶源基地需要巨大的资金投入，因此企业要具有一定规模和实力。
第二，看保质期，一般鲜奶的保质期不超过10天，且需在0℃—6℃的温度下保存。
而常温奶可保存3个月到一年之久。
第三、因为“巴氏鲜奶”的特点便是“鲜”，当天的奶当天喝。
所以需要全程冷链配送，只有“送奶到户”才能保证运输全过程牛奶的新鲜。
春季即将临近，市场上常温奶又开始大量的铺货。
送礼送健康，
与其送些“牛奶罐头”般的常温奶，不如订上一份合其客鲜奶吧制作的巴氏鲜奶。
巴氏鲜奶以其“新鲜”风味已成为居民日常饮用牛奶的首选。
随着消费者饮奶观念的不断增强，巴氏鲜奶的市场前景也将越来越广阔，“每天一斤鲜牛奶，身体健康自然来”的观念亦将愈来愈深入人心。
合其客鲜奶吧坚信让每个消费者都能喝上新鲜、健康的巴氏鲜奶。