巴氏鲜奶培训资料
典型—巴氏杀菌乳生产与实训重点
• 1．标准化原理
• 乳脂肪的标准化可通过添加或去除部分稀奶油或脱脂乳进行调整， 当原料乳中脂肪含量不足时，可添加稀奶油或除去一部分脱脂乳； 当原料乳中脂肪含量过高时，则可添加脱脂乳或提取部分稀奶油。
• 2．标准化方法
• 将牛乳加热至55～65℃，按计算好的脂肪含量设定脂肪含量控制 器，分离出脱脂乳和稀奶油，并且根据最终产品的脂肪含量，控 制混人的稀奶油的流量，多余的稀奶油流向稀奶油巴氏杀菌机。
（五）灌装
• 灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混入成品 中、防止微生物再污染、保存风味和防止吸收外界气 味而产生异味以及防止维生素等成分受损失等。灌装 容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合 纸袋包装。。
（1）玻璃瓶包装
• 可以循环多次使用，破损率可以控制在0.3％左右。与 牛乳接触不起化学反应，无毒，光洁度高，又易于清 洗。缺点为重量大，运输成本高，易受日光照射，产 生不良气味，造成营养成分损失。回收的空瓶微生物 污染严重，清洗消毒很困难。
进入分离机（5），在这里受离心机作用分成稀奶油和 脱脂乳。
• 不管进入的原料奶含脂率和奶量发生任何变化，从分 离机流出来的稀奶油的含脂率都能调整到要求的标准， 并保持这一标准。稀奶油部分的含脂率通常调到40％， 也可调到其他标准，例如，如该稀奶油打算用来生产 黄油，则可调到37％。
培训材料(PPT)-初级工-项目五任务二巴氏消毒全脂乳的生产(精)
乳制品加工工艺及设备
任务二巴氏消毒全脂乳的生产工艺
一、 巴氏杀菌乳的概念
巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有微生物及 最大限度破坏腐败菌和乳中酶的一种加热方法， 以确保食用者的安全性。
二、巴氏消毒全脂奶的加工工艺流程
原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质 →杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
三、巴氏消毒全脂奶的加工工艺参数和要求
6．灌装、冷藏
灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑 料袋和涂塑复合纸袋包装。
四、 具体实例
乳制品经无菌处理后，制品和媒介物（包装产品的包装）可 能含有少数的微生物（营养细胞、孢子、芽胞等），但这些微 生物不会引起产品的变质。
方法：
LTST： 62~65℃ ，30min
HTLT： 75~90℃ ，2~30s UHT： 135~145℃ ，2s
常用的方法是巴氏杀菌
杀菌或灭菌不仅影响消毒乳的质量，而且影响风
（3）乳密度或乳比重的测定； 的测定；
（4）乳脂肪含量的测定；
（5）蛋白质含量的测定；
（9）抗生素含量的测定；
（10）农药污染度的测定。
2. 标准化（Standardizing）
按照产品规格或生产企业产品标准要求对乳制品 的成分进行的成分含量的调整即是标准化。 标准化主要包括脂肪含量、蛋白质含量及其它一 些成分。
脂肪含量的标准化包括牛乳的脂肪含量或乳制品的脂 肪含量的调整，通过添加稀奶油或脱脂乳，使其达到 要求的脂肪含量。 有许多方法可以用于计算要被混合的脂肪含量不同的 产品的数量，以获得最终要求的脂肪含量。它们包括 全脂乳与脱脂乳混合，稀奶油与全脂乳混合，稀奶油 与脱脂乳以及脱脂乳与无水奶油（AMF）的混合。
培训材料(PPT)-技师-项目五-任务二巴氏杀菌乳生产工艺及设备(精)
热；接着进一步用热水加热，并在保温区流动，以保证足够的加热时间；然后用进入的冷牛乳进行冷却，最
后经过冷水（或制冷剂）再进一步冷却。图2-7给出了板式热交换器的结构和液体通过交换器的路径。由图 2-7可见，板式热交换器是由不同区域组成，包括热回收区、加热区、保温区和冷却区，每一个区域由许多 薄板组成。
*
二 加工工艺
5. 杀菌 巴氏杀菌的主要目的是杀死原料乳中病原性的微生物，确保产品食用过程中的安全性，同时使乳的营养 成分破坏程度最小，保证乳的新鲜口感和营养价值高的特点。 杀菌方法有低温长时杀菌法（LTLT法，62～65℃，30mim）和高温短时杀菌法（HTST法，72～75℃，15s 杀菌，或经75～85℃，15～20s杀菌）。LTLT法无法实现连续化生产，而HTST法可以进行连续、大规模生 产，目前广为使用。
*
一 基础知识
2 乳的标准化
若设： F－原料乳中的含脂率（％）； SNF－原料乳中无脂干物质含量（％）； F1－标准化后乳中的含脂率（％）；
SNF1－标准化后乳中无脂干物质含量（％）；
F2－乳制品中的含脂率（％）； SNF2－乳制品中无脂干物质含量（％）。
*
一 基础知识
2 乳的标准化
在生产上，通常用比较简便的皮尔逊法进行计算，其原理是：设原料乳中的含脂率为F％，脱脂乳 或稀奶油的含脂率为q％，按比例混合后乳（标准化乳）的含脂率为F1％，原料乳的数量为X，脱脂乳 或稀奶油量为Y时，对脂肪进行物料衡算，则形成下列关系式，即：原料乳和稀奶油（或脱脂乳）的脂 肪总量等于混合乳的脂肪总量。
剩下9.9-7.2＝2.7kg含脂率为40%的
稀奶油。
*
一 基础知识
2 乳的标准化
（2）标准化的基本计算方法 乳制品中脂肪与无脂干物质间的比值，取决于标准化后乳中脂肪与无脂干物质之间的比值，而标准 化后乳中的脂肪与无脂干物质之间的比值，取决于原料乳中脂肪与无脂干物质之间的比例。若原料乳中 脂肪与无脂干物质之间的比值不符合要求，则对其进行调整，使其比值符合要求。
巴氏奶简介演示
查看生产日期和保质期
02
选择距离生产日期较近、且在保质期内的巴氏奶，以确保品质
和口感。
注意营养成分表
03
根据个人需求，关注巴氏奶中的脂肪、蛋白质、钙等营养成分
的含量。
巴氏奶的储存方法
01
02
03
低温储存
巴氏奶应存放在2-6℃的 低温环境中，以延缓细菌 繁殖，保持新鲜度。
避免阳光直射
将巴氏奶放置在阴凉处， 避免阳光直射，以防营养 成分流失。
巴氏奶中的钙质可能与某些药物发生反应 ，影响药效，因此不建议与药物一起服用 。如有需要，请咨询医师意见。
06
巴氏奶行业的挑战与可持续发展
巴氏奶行业面临的挑战
1 2
保质期短
由于巴氏奶未经高温处理，其保质期相对较短， 对物流和存储条件要求较高，增加了经营难度和 成本。
竞争激烈
随着乳制品市场的不断发展，各种新型乳制品层 出不穷，巴氏奶在市场中面临激烈的竞争。
3
消费者认知度不足
部分消费者对巴氏奶的营养价值和安全性认知不 足，影响了其市场接受度和消费者群体拓展。
绿色环保生产技术在巴氏奶行业的应用
清洁能源应用
在巴氏奶生产过程中，利 用太阳能、风能等清洁能 源，降低碳排放，实现绿 色生产。
废水处理与回收
采用高效的废水处理技术 ，将生产过程中的废水进 行处理并回收利用，减少 对环境的影响。
02
这种杀菌方式能够杀死牛奶中的 有害细菌，同时保留牛奶中的营 养成分和天然风味。
巴氏奶的历史与发展
起源
巴氏杀菌法由法国微生物学家巴 斯德发明，通过控制细菌繁殖来
延长牛奶保质期。
早期发展
20世纪初，巴氏杀菌法逐渐成为牛 奶加工的标准方法，提高了牛奶的 安全性和卫生质量。
巴氏杀菌乳与灭菌乳课件
超巴氏杀菌（Ultra pasteurisation） 125-138
时间 15s 30min 15-20s 1-5s 2-4s
保持灭菌
115-120 20-30min
学习交流PPT
15
不同杀菌方式的效果比较
• 初次杀菌:目的是为了杀死嗜冷菌（营养体）延长牛乳在冷 藏条件下的保存时间。
• 低温长时杀菌(LTLT):杀菌效果有限，一般在99%以内，只 能杀灭致病菌，对乳的品质影响小，目前工业上使用较少。 产品须冷藏。
脂肪 % 蛋白质 %≥ 非脂乳固体 %≥ 酸度。T牛乳≤
羊乳≤ 杂质度,mg/kg≤
全脂乳 部分脱脂乳 脱脂乳 ≥3.1 1.0~2.0 ≤0.5
2.9 8.1 18.0 16.0 2
学习交流PPT
7
巴氏杀菌乳的卫生指标
项目
全脂乳 部分脱脂乳 脱脂乳
硝酸盐(NaNO3计) mg/kg≤
亚硝酸盐(NaNO3计) mg/kg≤
第五章 巴氏杀菌乳、灭菌乳
学习交流PPT
关于学生奶
学生奶技术规范
学习交流PPT
2
关于鲜牛奶
• 禁鲜令 • 复原奶
牛奶仍鲜 复原奶标示
学习交流PPT
3
一. 巴氏杀菌乳
巴斯德·路易斯 （LouisPasteur），法国微生 物学家、化学家，近代微生物学 的奠基人。像牛顿开辟出经典力 学一样，巴斯德开辟了微生物领 域，，被称为微生物学之父。
① 不含危害公共健康的致病菌和毒素；
② 不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微 生物；
③ 在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不
变质。
学习交流PPT
26
➢保持灭菌乳 预处理后的牛乳在密闭容器内被加热 至 115-120℃ ， 保 持 15-40min ， 经 冷 却 后 而 制 成 的产品。
培训材料(PPT)-中级工-项目五-任务二巴氏杀菌乳生产工艺及设备
剩下9.9-7.2＝2.7kg含脂率为40%的
稀奶油。
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一 基础知识
2 乳的标准化
（2）标准化的基本计算方法 乳制品中脂肪与无脂干物质间的比值，取决于标准化后乳中脂肪与无脂干物质之间的比值，而标准 化后乳中的脂肪与无脂干物质之间的比值，取决于原料乳中脂肪与无脂干物质之间的比例。若原料乳中 脂肪与无脂干物质之间的比值不符合要求，则对其进行调整，使其比值符合要求。
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一 基础知识
2 乳的标准化
在又因在标准化时添加的稀奶油（或脱脂乳）量很少，标准化后乳中干物质含量变化甚微，标准化 后乳中的无脂干物质含量大约等于原料乳中无脂干物质含量，即：
若F1＞F，则加稀奶油调整；若F1＜F，则加脱脂乳调整。
*
一 基础知识
3 均质
在强力的机械作用下（16.7～20.6MPa）将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中， 这一过程称为均质。均质可防止脂肪球上浮。图2-2为均质前后脂肪球大小的变化。
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一 基础知识
3 均质
均质后的牛乳也呈现出一些不足：对阳光、解脂酶等敏感，有时会产生金属腥味；蛋白质的热稳定 性降低。 在巴氏杀菌乳的生产中，一般均质机的位置处于杀菌机的第一热回收段；在间接加热的UHT灭菌乳 生产中，均质机位于灭菌之前；在直接加热的UHT灭菌乳生产中，均质机位于灭菌之后，因此应使用无
*
一 基础知识
2 乳的标准化
若设： F－原料乳中的含脂率（％）； SNF－原料乳中无脂干物质含量（％）； F1－标准化后乳中的含脂率（％）；
SNF1－标准化后乳中无脂干物质含量（％）；
F2－乳制品中的含脂率（％）； SNF2－乳制品中无脂干物质含量（％）。
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巴氏杀菌及CIP培训教材
3. 法律上的限制
2013-7-10 培训教材 25
巴氏杀菌乳培训
清洗要求：
在讨论清洗结果时，常常用下列的术语来表示清洁 程度：
● 物理清洁度——除去表面上所有可见污物；
● 化学清洁度——不仅除去全部可见污物，而且还 除去了肉眼不可见的，但通过尝味或嗅觉能探测出 的残留物；
● 细菌清洁度——通过消毒获得； ● 无菌清洁度——杀灭所有的微生物。
2013-7-10 培训教材 33
巴氏杀菌乳培训
乳品厂用水预冲洗注意事项：
生产结束后，要立即进行预冲洗。否则牛乳残留物 会变干粘附在设备表面上，更难清洗。如用温 水进行预冲洗，乳脂肪残留物很容易被冲走， 但其温度不能超过55℃，以免蛋白变性。
预冲洗必须连续进行，直到从设备中排出的水干净 为止。因为，任何在该系统中松散的污物都将 增加洗涤剂的消耗量，并在使用氯水作消毒剂 时将会降低其作用。如果设备表面上存在干的 乳品残留物，浸泡设备会好一些，浸泡将使污 物松软，从而使清洗更有效。
2013-7-10 培训教材 3
巴氏杀菌乳培训
巴氏杀菌工艺介绍： 大多数国家在杀菌乳的加工中，净乳、巴氏 杀菌和冷却是必需的阶段。许多国家对乳 脂肪进行常规均质，但也有一些国家不进 行均质，因为“乳脂线”被认为是优质奶 的标志。脱气是当牛乳中空气含量较高， 以及产品中存在挥发性异常气味的情况下 使用。
2013-7-10 培训教材 12
巴氏杀菌乳培训
巴氏杀菌温时介绍：
巴氏杀菌的温度和时间是非常重要的因素，必须依 照牛乳的质量和所要求的保质期等进行精确地 规定。均质的、常规牛乳高温短时巴氏杀菌温 度通常为72-75℃，时间15-20 秒。 由于各国的法规，巴氏杀菌工艺国与国之间不尽相 同，但是，所有国家的一个共同要求是热处理 必须保证杀死不良微生物和致病菌，使得产品 不被破坏。 通常温度/ 时间组合125-130℃保持2-4 秒。这种 类型热处理温度称“超巴氏消毒”
巴氏杀菌奶的课程设计
巴氏杀菌奶的课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解巴氏杀菌的基本概念、原理及在乳品加工中的应用。
2. 学生掌握巴氏杀菌的关键参数，如温度、时间和杀菌效果之间的关系。
3. 学生了解巴氏杀菌与其他食品保存方法的区别及优缺点。
技能目标：1. 学生能够运用巴氏杀菌的知识，设计简单的乳品杀菌实验方案。
2. 学生通过实验操作，掌握巴氏杀菌的基本技能，提高动手实践能力。
3. 学生学会分析实验结果，评价不同条件下巴氏杀菌的效果。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品加工和食品安全领域的兴趣，激发学习热情。
2. 增强学生的食品安全意识，认识到巴氏杀菌在保障食品安全中的作用。
3. 培养学生严谨的科学态度和团队协作精神，提高分析和解决问题的能力。
课程性质：本课程为食品科学与工程专业的一门实践性课程，旨在帮助学生掌握巴氏杀菌的基本知识，提高实践操作能力。
学生特点：学生处于高年级阶段，已具备一定的食品加工和食品安全知识基础，具有较强的学习能力和动手实践欲望。
教学要求：结合课程性质、学生特点，注重理论与实践相结合，强调知识的应用性和实践性。
通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际工作中，提高食品加工和食品安全保障能力。
教学过程中，注重分解课程目标为具体的学习成果，便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 巴氏杀菌原理及方法- 介绍巴氏杀菌的基本原理，包括杀菌温度、时间和微生物灭活效果的关系。
- 比较巴氏杀菌与高温瞬时杀菌、超高温杀菌等其他杀菌方法的区别。
2. 巴氏杀菌在乳品中的应用- 分析巴氏杀菌在牛奶、酸奶等乳品加工中的应用及效果。
- 探讨巴氏杀菌对乳品品质的影响。
3. 巴氏杀菌实验操作- 设计实验方案，包括实验目的、步骤、材料与设备。
- 指导学生进行巴氏杀菌实验，观察并记录实验结果。
4. 巴氏杀菌效果评价- 学习评价巴氏杀菌效果的方法，如微生物计数、感官评价等。
- 分析实验结果，探讨不同条件下巴氏杀菌的效果差异。
10t巴氏奶课程设计
10t巴氏奶课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解巴氏奶的制作原理、工艺流程及其在食品卫生安全中的作用。
2. 学生能够掌握巴氏杀菌的温度、时间和关键技术要求。
3. 学生能够了解巴氏奶的营养价值、储存条件及保质期。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，独立完成巴氏奶的制作操作。
2. 学生能够运用观察、分析、实验等方法，对巴氏奶的品质进行评价。
3. 学生能够运用食品卫生安全知识，对巴氏奶的生产过程进行质量控制。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习巴氏奶的制作，增强对食品工业的认识，培养对食品科学的兴趣。
2. 学生在学习过程中，培养严谨的科学态度，关注食品安全，树立正确的消费观念。
3. 学生通过团队协作完成课程任务，培养合作精神，提高沟通与交流能力。
课程性质：本课程为实用技术类课程，结合理论知识与实践操作，注重培养学生的动手能力和实际应用能力。
学生特点：六年级学生具有一定的观察、分析和动手操作能力，对新鲜事物充满好奇心，但需加强引导，培养其严谨的科学态度。
教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，鼓励学生参与实践，提高学生的实际操作能力。
在教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教，确保课程目标的实现。
通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，提高其食品卫生安全意识。
二、教学内容本章节教学内容主要包括以下三个方面：1. 巴氏奶制作原理与工艺流程- 学习巴氏杀菌的基本原理，理解其对食品卫生安全的重要性。
- 掌握巴氏奶的工艺流程，包括原料乳的处理、巴氏杀菌、冷却、包装等环节。
2. 巴氏奶制作关键技术- 学习巴氏杀菌的温度、时间和操作要点，确保杀菌效果。
- 了解巴氏奶的储存条件、保质期及其对产品质量的影响。
3. 实践操作与品质评价- 按照教学大纲，分组进行巴氏奶制作实践操作，掌握操作要领。
- 学习观察、分析、评价巴氏奶的品质，如口感、色泽、香气等。
教学内容安排与进度：第一课时：巴氏奶制作原理与工艺流程学习。
《巴氏杀菌原理培训》PPT课件
原因
解决措施
主传动链网卡住造成过载
调整主传动链网到正常状态
停机
某台水泵出现故障不工作
68℃温区未达到设定温度
杀菌机后的设备或输送带满瓶造成杀 菌机出口瓶带堵瓶 润滑不足
检修好水泵 检查进汽压力是否偏低，使两温
区水温达到设定温度
待堵瓶故障排除
进行正常润滑
轴承噪声振动 或发热
轴承与传动轴安装不好 轴承选型不对
追求卓越质量 创造百年品牌 持续为顾客提供优质健康的产品
法国科学家路易 . 巴斯德
天地壹号饮料股份有限公司
第一章 巴氏杀菌
1.1巴氏杀菌目的
由于酿造工艺决定了苹果醋中杂菌的存 在，容易引起因为微生物的破坏作用而直接 影响苹果醋的质量和不耐长期保存。因此， 酿造出来的苹果醋，一般都需经杀菌处理， 防止产品可能出现的变质浑浊现象，保持产 品的质量及口感一致，延长产品的保质期。
追求卓越质量 创造百年品牌 持续为顾客提供优质健康的产品
天地壹号饮料股份有限公司
第二章 巴氏杀菌机
2.4设备结构--传动装置
由链块组合而成的链网
主动轴截面示意图
被动轴端张紧装置
追求卓越质量 创造百年品牌 持续为顾客提供优质健康的产品
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第二章 巴氏杀菌机
2.4设备结构--箱体部件
B 主体结构的充分开放性
本机主体采用开放式墙板结构，主体顶部及两侧面都可以 很方便地打开清洗、维修和生产中的随时观察都十分便利。
追求卓越质量 创造百年品牌 持续为顾客提供优质健康的产品
天地壹号饮料股份有限公司
第二章 巴氏杀菌机
2.2原理特点--主要特点
C 喷淋装置易维修
采用开有矩形喷口的喷淋管结构简单，喷口面积特别大， 可适应大流量喷淋，其喷口结构是在每根方管上每隔200mm的 以三边切离的形式开出的矩形孔，并将切离的矩形片向管内折 入一定角度形成一个斜置式挡板,将水流导向矩形孔四周，并形 成锥形水柱向下成放射状喷出，这种结构不仅简单，又可省去 大量装配式喷嘴，且清洗容易，喷口不易塞，其中G1线共280 条，G2线共260喷淋管。
巴氏杀菌和UHT相关知识培训
细菌
非芽孢形成菌营养细胞 热敏感
通常，将被灭菌的产品中含有的是营养细胞 的细菌和芽孢的混合菌丛，如图9.1 所示。但是， 混合菌丛中的细菌营养体和芽孢之间的相关性很 低。含有很低细菌总数的产品中可能含有很高的 芽孢数，或者也可能相反。因此，食品中的测定 的细菌总数不能做为芽孢数估测的依据。
三、商业无菌 UHT 处理的产品也经常被说成是“商业无菌”
t2
Z
• 假定T1温度下的D值已知，则，t1= nD
则D、F、Z值之间的关系可以通过下式转换。
nD 121-T
F
Log —— = ———— 或 D = —×10 （121-T）/Z
F
Z
n
• 这样，已知T温度下的D值，Z值，再针对 罐头产品需要确定n值后，就可计算得到 相应的F值。
• n值并非固定不变，要根据工厂和食品的 原始菌数或着污染菌的重要程度而定。
的。商业无菌的含义是在一般贮存条件下，产品中 不存在能够生长的微生物。
1、在高温处理下的化学和微生物变化当牛乳长时 间处于高温下时，会形成一些化学反应产物，导致 牛乳变色（褐变），并伴随产生蒸煮味和焦糖味， 最终出现大量的沉淀。而在高温短时热处理中，牛 乳的这些缺陷就可以在很大程度上得以避免。因此， 选择正确的温度/时间组合使芽孢的失活达到满意的 程度而乳中的化学变化保持在最低水平是非常重要 的。
在良好的技术和卫生条件下由高质量原料所生产的巴氏杀菌乳在未打开包装状态下57条件贮存保质期一般应该到8104如果原料乳被微生物所污染会极大地缩短其保质期这些微生物有能产生诸如耐热酶蛋白酶和解酯酶的假单胞菌属和或者以芽胞状态存在的经巴氏杀菌仍存活的耐热芽胞经巴氏杀菌仍存活的耐热芽胞如蜡状芽胞杆菌bcereus和枯草芽胞杆菌
巴氏鲜奶培训资料
客乡乳业有限公司培训资料1、为什么客乡奶比其它牛奶更新鲜？——奶牛在身边牛奶更新鲜因为公司的奶牛养殖场和生产工厂就在家门口——南口镇。
而其它牛奶都是从外地运过来，肯定不可能有客乡奶新鲜。
广东省菜篮子工程、梅州市重点农业龙头企业、梅州市政府菜篮子工程。
2、为什么说客乡奶是安全放心奶？——梅州市食品安全流动示范单位。
①公司是经过国家严格考核后，粤东地区唯一一家合格的生产鲜奶的企业；②公司配备奶业全套检验设备，做到班班检、批批检，出厂产品100%合格；③市、县技术质量监督局、畜牧局每周不定期至少抽检一次。
3、为什么鲜牛奶比其它常温奶（纯牛奶）营养更高？因为鲜牛奶采用100%生鲜牛奶，经先进的巴氏杀菌技术（85℃低温），既杀死有害细菌，达到直接饮用标准，又最大限度保全了牛奶的营养价值。
而常温奶为了达到在常温下长期保存的目的，采用高温杀菌技术（135℃以上高温），在杀死有害细菌的同时，也把鲜奶中活性成分一并杀死，造成牛奶中大部分营养成分流失。
实验表明，鲜牛奶的营养价值比常温奶高2倍以上。
4、为什么说酸牛奶营养更全、价值更高？因为酸牛奶不但采用生鲜牛奶，经巴氏杀菌后发酵而成，而且还加入了人体必需的益生菌，促进体内菌群平衡；因此，酸牛奶不但含有鲜牛奶丰富全面的营养，还能促进体内菌群平衡，让身体更健康！5、酸牛奶和风味酸奶有什么区别？①风味酸奶是含奶饮料，所以其名称必定有“饮料”两字②风味酸奶一般以水和奶粉为主要原料，酸牛奶则使用生鲜牛奶，产品包装上配料表中可以看出③风味酸奶的营养成分低，不及酸牛奶的13，产品包装营养成分表上可以看出6、为什么有人喝牛奶后会出现腹胀、腹痛甚至腹泻？因为牛奶中含有乳糖，而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成了腹痛、腹胀和腹泻等现象，医学上称之为“乳糖不耐症”。
因此，不要空腹饮用牛奶，同时，饮奶时应少量多次，小口慢饮，不仅有助于身体吸收，而且还可以一定程度减轻乳糖不耐症。
(巴氏灭菌)单机及牛奶理论资料
巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一，经过巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。
在灭菌之后依然需要冷藏。
即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。
在巴氏灭菌条件下，尤其是高温快速的巴氏灭菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。
常温奶是在超高温（通常高于135摄氏度）下保持一两秒钟，简称为UHT，经过UHT，基本上不可能还有细菌存活。
在密封条件下，经过这样处理的牛奶不用冷藏，也可以保持几个月甚至更长。
UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏也会更多。
如果是要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。
不过，牛奶只是饮食中维生素来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT损失，也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。
二者的最大差异其实在于外观和风味。
巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色变暗，相对而言不再“秀色可餐”。
超高温产生一定的“焦煳味”，则会掩盖奶本来的味道。
优质乳是指在“端到端”的完整牛奶产业链中，符合“五星”体系要求的原奶和乳制品的统称，简称“五星牛奶”。
优质乳“五星”体系，也称“十五字口诀”，即“好奶源、强研发、严管理、优物流、高标准。
打造品质乳企，首先要有有品质的产品——优质乳。
优质的乳品是个动态的过程，它绝不是某个指标优质的成果，而是整个产业链各环节高标准严要求的产物。
乳业专家指出，整个乳业产业链相对比其他的农产品(9.060, 0.00, 0.00%)更长，各种关键环节更多，所以要给消费者提供优质乳，不能只着眼于具体产品、具体指标、具体品类，而是要着眼于整个乳业产业链。
整个产业链的高标准，简单来说，至少包括五大关键环节：研发、奶源、管理、配送和标准。
在研发方面，要集聚全球顶尖创新研发资源，在营养配方、加工工艺等多个方面，达到世界一流水准。
同时牛奶中的蛋白质、钙等主要营养成分要高，达到和超过国家标准，比肩国际先进标准，并能根据不同人的健康需求；在奶源方面，来自条件先进的规模化、标准化、集约化牧场，产品中蛋白质、钙等主要营养成分，原奶菌落总数、体细胞数等关键指标，均符合或优于国家标准，比肩全球一流标准；在生产环节，要加强管理，与世界接轨，引入国际顶级质量管理标准及认证，建立并实施完善的、一流的质量管理体系，对产品从源头到终端的各个环节进行严格管控；物流配送环节，要引入现代科技手段，比如全程GPS定位，销售终端渠道网络覆盖消费者生活圈，产品可以实现质量可追溯；在标准方面，要求每个重要环节，都以超高标准要求，严格确保产品质量和产品的营养价值。
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知识改变命运
专题四机械能和能源
[典型例题]
1、一人用力踢质量为10 kg的皮球，使球由静止以20m/s 的速度飞出．假定人踢球瞬间对球平均作用力是200N ，球在水平方向运动了20m 停止.那么人对球所做的功为（）
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[典型例题]
1、一人用力踢质量为 10 kg的皮球，使球由静止以 20m/s 的速度飞出．假定人踢球瞬间对球平均作用力是 200N ，球在水平方向运动了20m 停止 .那么人对球所做的功为（）
A . 50 J
B . 200 J
C 500 J
D . 4 000 J
2、关于功的概念，下列说法中正确的是（）
A．力对物体做功多，说明物体的位移一定大
B．力对物体做功少，说明物体的受力一定小
C．力对物体不做功，说明物体一定无位移
D．功的大小是由力的大小和物体在力的方向上的位移的大小确定的
3、关于重力势能和重力做功的说法中正确的是（）
A．重力做负功，物体的重力势能一定增加
B．当物体向上运动时，重力势能增大
C．质量较大的物体，其重力势能也一定较大
D．地面上物体的重力势能一定为零
4、下面的实例中，机械能守恒的是（）
A、自由下落的小球
B、拉着物体沿光滑的斜面匀速上升。
C、跳伞运动员张开伞后，在空中匀速下降。
D、飘落的树叶
5、关于能源和能量，下列说法中正确的是（）
A ．自然界的能量是守恒的，所以地球上能源永不枯竭
B 。
能源的利用过程中有能量耗散，这表明自然界的能量是不守恒的
C. 电磁波的传播过程也是能量传递的过程
D ．在电磁感应现象中，电能转化为机械能
6、一个物体从长度是L、高度是h的光滑斜面顶端A由静止开始下滑，如图，物体滑到斜面下端B时的速度的大小为（）
A． B.
C. D.
7、人站在h高处的平台上，水平抛出一个质量为m的物体，物体落地时的速度为v，以地面为重力势能的零点，不计空气阻力，则有（）
A.人对小球做的功是B．人对小球做的功是
C.小球落地时的机械能是D．小球落地时的机械能是
8、如图，一质量为m=10kg的物体，由1/4光滑圆弧轨道上端从静止开始下滑，到达底端后沿水平面向右滑动1m距离后停止。
已知轨道半径R=0.8m，g=10m/s，求：
1、为什么客乡奶比其它牛奶更新鲜？——奶牛在身边牛奶更新鲜
因为公司的奶牛养殖场和生产工厂就在家门口——南口镇。
而其它牛奶都是从外地运过来，肯定不可能有客乡奶新鲜。
广东省菜篮子工程、梅州市重点农业龙头企业、梅州市政府菜篮子工程。
2、为什么说客乡奶是安全放心奶？——梅州市食品安全流动示范单位。
①公司是经过国家严格考核后，粤东地区唯一一家合格的生产鲜奶的企业；
②公司配备奶业全套检验设备，做到班班检、批批检，出厂产品100%合格；
③市、县技术质量监督局、畜牧局每周不定期至少抽检一次。
3、为什么鲜牛奶比其它常温奶（纯牛奶）营养更高？
因为鲜牛奶采用100%生鲜牛奶，经先进的巴氏杀菌技术（85℃低温），既杀死有害细菌，达到直接饮用标准，又最大限度保全了牛奶的营养价值。
而常温奶为了达到在常温下长期保存的目的，采用高温杀菌技术（135℃以上高温），在杀死有害细菌的同时，也把鲜奶中活性成分一并杀死，造成牛奶中大部分营养成分流失。
实验表明，鲜牛奶的营养价值比常温奶高2倍以上。
4、为什么说酸牛奶营养更全、价值更高？
因为酸牛奶不但采用生鲜牛奶，经巴氏杀菌后发酵而成，而且还加入了人体必需的益生菌，促进体内菌群平衡；因此，酸牛奶不但含有鲜牛奶丰富全面的营养，还能促进体内菌群平衡，让身体更健康！
5、酸牛奶和风味酸奶有什么区别？
①风味酸奶是含奶饮料，所以其名称必定有“饮料”两字
②风味酸奶一般以水和奶粉为主要原料，酸牛奶则使用生鲜牛奶，产品包装上配料表中可以看出
③风味酸奶的营养成分低，不及酸牛奶的1
3，产品包装营养成分表上可以看出
6、为什么有人喝牛奶后会出现腹胀、腹痛甚至腹泻？
因为牛奶中含有乳糖，而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成了腹痛、腹胀和腹泻等现象，医学上称之为“乳糖不耐症”。
因此，不要空腹饮用牛奶，同时，饮奶时应少量多次，小口慢饮，不仅有助于身体吸收，而且还可以一定程度减轻乳糖不耐症。
另外，酸牛奶在发酵过程中有30%左右的乳糖被降解，有乳糖不耐症的人群可以饮酸牛奶。
7、长期饮用牛奶有什么好处？
①防止骨骼萎缩和骨折。
（钙）
②改善睡眠，精神焕发（左旋色氨）
③提高记忆力（卵磷脂）
④提高视力（维生素B2）
⑤小孩可以增高7—13cm
⑥提高免疫力
8、冬季饮牛奶更健康：
①冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，牛奶中正好
含有丰富的糖、脂肪和蛋白质；
②冬季寒凉十分容易伤胃，而牛奶可护胃。
全脂牛奶含有比例得当的脂肪，有抑制胃酸分泌的作用，
因此喝牛奶可以护胃。
③牛奶中丰富的营养，可以提高免疫力，有效预防感冒。
9、全脂牛奶和脱脂牛奶的区别：
①全脂牛奶220ML含脂肪7.7克，成年人食物中日平均摄入脂肪80克，不到十分之一；
②脱脂牛奶并不是没有脂肪，只是脂肪含量少一些，差别不太；
③牛奶脂肪中含有丰富的维生素A、D、E、K和抗癌物质CLA；而脱脂牛奶就没有了，跟喝白开水一样。
订奶价格：鲜奶（220ML）3.5元/包酸奶（150克）：3.5元/杯零售价：4.0元/包/杯。