巴氏奶的冷链-
不同贮藏温度对巴氏杀菌乳贮藏期间品质变化的影响
不同贮藏温度对巴氏杀菌乳贮藏期间品质变化的影响刘显琦;丁瑞雪;毛晋春;王一然;洛雪;史海粟;李堂正;武俊瑞【摘要】巴氏杀菌乳最大限度地保留了原料乳中固有的营养成分及风味,但残留的部分耐热菌和耐热酶,使其保质期缩短,从而一定程度地限制了巴氏杀菌乳的运输与销售.已有研究表明,贮藏温度和贮藏时间对巴氏杀菌乳的营养品质影响较大,但针对不同贮藏温度和贮藏时间对巴氏杀菌乳品质变化的具体影响还没有明确的研究.为深入研究不同贮藏温度和时间对巴氏杀菌乳营养品质的影响,选取大型乳品企业当天生产的巴氏杀菌乳,将其分别贮藏在0,4,10,15,25,37℃的条件下,通过测定色差、酒精阳性乳、密度、电导率及乳密度等理化指标,结合脂肪、非脂乳固体(SNF)和蛋白质对其营养成分进行分析,综合评定贮藏温度对巴氏杀菌乳营养品质的影响.结果表明:随着贮藏时间的延长,巴氏杀菌乳的脂肪、蛋白质、非脂乳固体含量和L*明亮值降低;a*,b*,乳密度和电导率值升高.随着贮藏温度的升高,L*明亮值、脂肪含量先升高后降低;a*,b*,乳密度和电导率呈上升趋势;蛋白质、非脂乳固体含量呈降低趋势.当牛乳贮藏到第3天时各指标有显著变化,所以变化节点为3d.综上所述,0℃贮藏12d,4℃下贮藏9d,10℃下贮藏6d是巴氏杀菌乳其营养成分和理化性质显著变化的关键点,达到品质变化的临界点,不推荐在15,25,37℃下贮藏.【期刊名称】《沈阳农业大学学报》【年(卷),期】2019(050)003【总页数】7页(P351-357)【关键词】巴氏杀菌乳;品质;理化性质【作者】刘显琦;丁瑞雪;毛晋春;王一然;洛雪;史海粟;李堂正;武俊瑞【作者单位】沈阳农业大学食品学院,沈阳110161;沈阳农业大学食品学院,沈阳110161;沈阳农业大学食品学院,沈阳110161;沈阳农业大学食品学院,沈阳110161;沈阳农业大学食品学院,沈阳110161;沈阳农业大学食品学院,沈阳110161;黑龙江大学生命科学学院,哈尔滨150080;沈阳农业大学食品学院,沈阳110161【正文语种】中文【中图分类】TS252.5巴氏杀菌乳是通过低温杀菌的一种乳制品，这种杀菌方法最大限度地保留了原料乳中固有的营养成分及风味，这一特点使得巴氏杀菌乳得到消费者的广泛认可[1-4]。
蒙牛公司的冷链物流
分类号密级UDC期末论文蒙牛公司的冷链物流学生姓名娟子蒙牛公司的冷链物流摘要冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流的适用范围包括：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品、包装熟食、冰淇淋、奶制品，巧克力、快餐原料及药品等。
中国农副产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。
关键字：蒙牛；食品；冷链物流一、背景介绍：1999年8月，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司在呼和浩特和林格尔县一片荒地上成立。
创办伊始，蒙牛以“先建市场，后建工厂”的市场策略迅速开创了市场局面，并以举国瞩目的“蒙牛速度”迅猛发展。
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，主要生产奶类产品系列，现已在全国 15 个省市区建立生产基地 20 多个，拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列 200 多个品项，产品以其优良的品质覆盖国内市场，并出口到美国、加拿大、蒙古、东南亚及港澳等国家和地区。
蒙牛是在冷藏运输上较早实践“ 全程冷链保障”的企业，在“ 奶牛—奶站—奶罐车—工厂—超市” 这一运输序列中，均采用低温、封闭式的运输，保证在最短的时间内、最有效的存储条件下，完成各个运输环节的任务。
二、基本理论：2009年11月15日，我国《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国家标准GB/T24617－2009(下简称《国家标准》)正式颁布，标准指出冷冻食品(frozenfoods)是指以一种或一种以上的可食用农、畜、禽、水产品等为主原料，经预处理、速冻、包装等工序，在－18℃以下储运与销售的食品。
完整版)乳制品冷链运输方案
完整版)乳制品冷链运输方案乳制品冷链运输方案一、建设背景随着人们消费水平的提高和健康意识的增强，乳制品的需求量不断增加。
然而，乳制品的质量和安全问题也日益受到关注。
为了保证乳制品的品质和安全，冷链运输成为了必不可少的一环。
二、冷链运输概述冷链运输是指在整个运输过程中，通过控制温度和湿度等环境因素，保证货物的品质和安全。
冷链运输主要应用于食品、药品和化妆品等易变质商品的运输。
2.1 冷链运输的概述冷链运输包括物流管理、温度控制、运输设备、包装材料等多个方面。
其中，物流管理是冷链运输的核心，需要对整个运输过程进行监控和管理，确保货物在运输过程中不受损坏。
2.2 乳制品保存环境分类乳制品保存环境主要分为常温环境、低温环境和冷藏环境。
常温环境下，乳制品的保质期较短，容易受到细菌的侵害。
低温环境下，乳制品的保质期可以得到一定的延长，但仍然存在质量损失的风险。
只有在冷藏环境下，乳制品的品质和安全才能得到最好的保障。
2.3 冷链运输解决办法为了保证乳制品在冷链运输过程中的品质和安全，需要采用一系列的解决办法。
首先，选择合适的运输设备和包装材料，确保在运输过程中温度和湿度的控制。
其次，进行物流管理，对整个运输过程进行监控和管理。
最后，进行定期的检测和维护，确保运输设备和包装材料的正常使用。
三、乳制品各环节的冷链运输乳制品的生产、加工、储存和销售等各个环节都需要进行冷链运输。
在生产和加工环节，需要对原料和成品进行冷链运输，确保产品的质量和安全。
在储存和销售环节，需要对乳制品进行冷藏，避免细菌的繁殖和质量的损失。
四、冷链运输方案4.1 运输设备的选择在进行乳制品冷链运输时，需要选择适合的运输设备，如冷藏车、冷藏柜等。
同时，需要对运输设备进行定期的检测和维护，确保设备的正常使用。
4.2 包装材料的选择在进行乳制品冷链运输时，需要选择适合的包装材料，如保温箱、保鲜膜等。
包装材料需要具备一定的保温性能和防潮性能，以确保产品的质量和安全。
冷链物流规范及温度要求
冷链物流规范及温度要求Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃?—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
巴斯德与巴氏杀菌法
巴斯德与巴氏杀菌法初二生物组巴斯德(LOUIS PASTEUR)，于1822年12月27 日出生在法国东部的多尔。
小时候的他，就比较聪明好学，喜欢研究一些曰常生活中所好奇的问题，并能有自己不同于别人的想法，这对他今后能在科学史上有那么重要而重大的发现不无关系。
1849年，正在上大学的巴斯德与就读的大学校长女儿玛丽相爱并结婚。
玛丽也是个在科学上比较认真而钻研的人，在这个贤内助的帮助下，巴斯德向科学的顶峰奋勇前进。
很久以来，巴斯德就关注于一个现象——为什么食物会腐败变质呢?其中究竟是什么一个道理? 当时的法国，很多人不能理解人为什么生病，食物为什么会变质等等很多在现代的我们看来其实很简单的问题，甚至有些人认为生病是“上帝的惩罚”，而且当时已经有了手术这一治疗疾病的方法，但是由于不知道消毒这个简单理论，很多人都“莫名其妙”地死于感染：对于蚕蛹、啤酒等产品的变质也没有什么了解，更没有什么对策。
而巴斯德却利用自己对微生物的了解并通过辛勤的实验与研究得出结论：病是由细菌引起的。
在17世纪的世界，这个科学而大胆的论断不啻于投下一枚原子弹。
这一学说，奠定了巴斯德在科学界的地位，也为其后来发明巴氏杀菌法提供了理论基础。
致病机理的阐明，在两年内就使手术死亡率从90％降到了15％。
随后，他又发现了啤酒及桑蚕等细菌侵入的机理，并发明了巴氏杀菌法的雏形——高温加热杀菌法，并取得了有效的成绩。
随着罐头的问世，很多人对罐头这种新食品心里总是划着问号，“这里面的食品安全卫生吗?”巴斯德以科学实验及理论证明了罐头的安全性，罐头才开始风行起来。
另外，通过对狂犬病患者的观察，巴斯德发明了世界上第一只疫苗，而疫苗对人类真可称得上是“救命灵丹”。
巴斯德对人类的贡献是巨大的，曾有评论：巴斯德所做的一切使人类在100年中，寿命增加了30岁!牛奶最开始被人类所饮用，无一例外的全部是鲜奶的方式“进口”的，因为还没有有效而简便的方法能使新鲜的牛奶能够长期地贮存起来而不变质，所以那时候的人们，所喝的奶基本上都是当天的奶，而这时巴斯德提出了一种在61～65℃下加热30秒的方法来杀灭食品中的细菌，当把这种杀菌方法应用到牛奶杀菌中后有效的延长了牛奶保持期，从而推动了牛奶饮用的普及。
蒙牛的物流管理
蒙牛的物流管理袁勋1、蒙牛奶源概况位于中国乳都呼和浩特市的蒙牛乳业集团已经在全国16个省区市建立生产基地40多个，2012年产品覆盖范围国内市场，并出口到蒙古、东南亚、美国塞班及港澳等国家和地区。
蒙牛在生产基地的周边地区建立奶站3700多个，至今已累计收购鲜奶650多万吨，日均收奶量达到近9000吨，位居行业第一，产品覆盖全国除台湾省外的所有地区。
蒙牛合作牧场有2000多家。
2012年初，为了进一步加强集约化、高质量奶源基地建设，蒙牛专门成立了富源牧业公司，全面加强自有牧场的建设和实施。
规模化牧场占比已达到95%，同时牛奶品质也得到进一步提高，如现代牧业和林格尔牧场的牛奶蛋白质含量比国家标准高13.8%至24%。
蒙牛预计到2015年将实现原奶100%来自规模化牧场，为此蒙牛在牧场建设上的投资约合35亿元。
其中，液态奶事业部生产量最大，占据中国液态奶市场三成以上，相应的，其液态奶物流工作也相对庞杂。
为了更好地保障液态奶的生产运输安全，蒙牛是在物流上较早实践“全程冷链保障”的企业，它的运输序列为：在这一个过程当中，均采用低温、封闭式的运输，保证在最短的时间内、最有效的存储条件下，完成各个运输环节的任务。
蒙牛表示，不仅是从工厂到超市，而应在从牛奶挤出到消费者的餐桌的整个过程中，所有的物流环节均要保障到位。
2、蒙牛物流供应模式在整个物流管理体系中，牛奶的奶源供应无疑占据着很重要的作用，依据“得奶源者得天下”竞争法则，在上游资源奶源的争夺上，蒙牛作为先行者之一，已经奠定令众多竞争者垂涎的优势。
目前，蒙牛奶源供应模式有三种，“公司+农户”传统模式、“公司+规模牧场”成熟模式、“公司+OEM供应商”创新模式。
2.1“公司+农户”传统模式技术缺乏是制约奶业产业化发展的关键性因素，其表现之一以小规模生产、分散农户饲养为主。
蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+统一加工”流程，“农户”的“分散饲养”，使每头牛都得到精心照料；“奶站”的“集中挤奶”，把过去的“收奶”变成“收牛”，“公司”通过控制奶站而间接3、物流配送模式3.1传统的分销模式：在短短几年高速发展的过程中，蒙牛的销售体系变得日益复杂。
鲜奶的包装论文
鲜奶的包装课余时我去沃尔玛超市对鲜奶的包装进行了调研，鲜奶的包装形式主要有塑料袋装、盒装、瓶装,。
经过了解，鲜奶的包装形式与鲜奶的杀菌方式密切相关。
巴氏杀菌奶通称杀菌牛奶, 大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装, 一般采用的塑料袋为单层聚丙烯材料, 由于这些材料在灌装杀菌牛奶前很难达到无菌状态, 灌装环境一般也不采取无菌状态, 这样生产的产品既要冷链贮运, 同时货加期短, 通常在3天以内, 但新鲜感强, 包装成本低, 价格便宜。
另外, 巴氏杀菌奶也有采用屋顶型纸盒包装及玻璃瓶装的。
超高温灭菌奶又称UHT奶, 多采用复合塑料袋或纸塑复合包装, 有枕型、砖型等形式。
由于这种材料具有较好的阻隔性能, 并可以达到无菌状态, 在无菌状下灌装后, 产品保质期长达30天以上, 具有可常温贮存、销售、携带、饮用方便、可远距离运输等优点, 但包装成本高, 价格较高。
近几年无菌复合塑料袋和无菌塑料杯包装发展十分迅速。
其中复全塑料袋多采取多层复合工艺, 无菌杯式包装采用多种多层塑料共挤片材, 实现包装形式在确保鲜奶品质的同时, 使鲜奶的包装更加丰富多彩。
另外还有一种以塑料瓶装的二次灭菌奶, 一般保质期在三个月以上。
屋型包装鲜牛奶属于巴氏杀菌奶, 一般是以生鲜牛奶为原料, 经过巴氏杀菌工艺制成, 风味纯正, 营养损失, 最大限度地保留了原奶的营养成分, 为保鲜包装, 保质期较袋装奶长。
袋装奶型包装可以分为两类, 一类为巴氏杀菌奶, 经过巴氏杀菌工艺制成, 风味纯正, 营养损失少, 最大限度地保留了原奶的营养成分, 但保质期短, 需要低温保存。
另一类为超高温灭菌产品, 该类产品经过高温灭菌工艺制成, 具有较长的保质期, 无需冷藏。
区分方法一般应通过产品标识来判别。
枕型奶属超高温灭菌产品, 包装材料为铝箔复合包装, 较复合塑料袋性能为优。
保质期基本同袋装超高温灭菌产品一致。
由于牛奶易变质，因此，无论是长效奶(UHT)还是保鲜奶，都对包装提出了更高的要求。
巴氏奶与普通奶的区别
要说最大的区别，那就是一个高温灭菌，一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长，容易保存，灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存，保质期很短。价格上，巴氏奶稍贵。
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异 很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。够清楚吧~~~~~"
[编辑本段]巴氏奶的历史
目前，巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分，“世界上每消费4杯牛奶，其中3杯是巴氏奶”。在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。
巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。
可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。
巴氏鲜奶物流运输存在问题及对策研究——以呼和浩特市为例
巴氏鲜奶物流运输存在问题及对策研究——以呼和浩特市为例丁 瑜( 辽宁对外经贸学院, 辽宁 大连 116052 )【摘 要】随着国民经济的发展和居民生活水平的不断提高，消费者对鲜奶的需求也逐步增加。
由于鲜奶产品的特殊性，小批量、多品种、高保鲜已成为乳制品物流的主要特点，对乳制品物流运输过程各环节提出了更高的要求，特别是巴氏鲜奶这类特殊性的乳制品。
本文以呼和浩特市鲜奶运输为例，分析了鲜奶物流运输中存在的主要问题，并提出相应的解决对策。
【关键词】呼和浩特；鲜奶；运输；冷链巴氏鲜奶是以鲜牛奶为原料，利用巴氏消毒法灭菌后的成品。
目前，欧洲、北美、澳洲、日、韩等国家和地区基本上以消费巴氏奶为主，其比重在90%以上。
在我国，巴氏鲜奶的市场份额一直在18%上下徘徊。
巴氏鲜奶的保质时间短，一般为2—7天。
收集鲜奶后在销售的过程中，为了最大限度地保留鲜奶的营养成分和独特天然的口感，应该及时地将产品冷却到2—6℃以下，从而抑制细菌的增殖。
巴氏鲜奶的运输需要依托完善的设施设备和健全的冷链运输系统，实现在最快最短的时间内将产品配送到各个销售终端，以保证巴氏鲜奶的质量，最终使消费者品尝到口感独特、营养价值高的巴氏鲜奶。
随着巴氏鲜奶的逐步普及，商家对此类鲜奶的保鲜度要求越来越高，巴氏鲜奶产品对物流运输的要求也越来越高。
一、呼和浩特市巴氏鲜奶运输现状呼和浩特市（以下简称“呼市”）是我国内蒙古自治区首府，属于中温带大陆性季风气候，草原面积较为宽广，自古以来就是我国主要乳制品供源地之一，享有“中国乳都”盛誉。
呼市在全国的奶源质量在全国处于前几位，人均牛奶拥有量在全国排名中也名列前茅。
2008～2011年国家扶持呼和浩特市标准化奶牛养殖场改扩建项目累计177个，累计补贴资金10130万元。
2012年呼和浩特市加大了对新建牧场的补贴力度，凡是达到千头规模的牧场每头牛补贴2000元。
2014年，新建牧场每增加1头奶牛补助3000元。
2015年购进纯种和荷斯坦奶牛14000头,新建3000头规模养殖场一处。
低温奶行业市场现状及巴氏奶市场格局分析
业 各 业 务 板 块 收 入 占 比 29 图 55：2005-2019 年 公 司 营 业 收 入 及 增 速 30 图 56：2005-2019 年 公
司 归 母 净 利 润 及 增 速 30 图 57： 光 明 乳 业 历 史 发 展 阶 段 复 盘 31 图 58： 低 温 产 品 营 收 逐 年
目录
1． 低温奶行业风口已来
5
1.
常温奶发展已趋于成熟，低温奶量价齐升增长提速
5
2.
巴氏奶营养丰富，行业壁垒高
7
3.
冷链设施完善&生鲜电商兴起&消费者培育&奶源质量提高，为巴氏奶增长保驾护航
10
4.
巴氏奶以现代渠道为主，送奶入户渠道粘性高
14
5.
巴氏奶盈利能力优于常温产品
15
2． 巴氏奶竞争格局分散，常温龙头纷纷入局
13
图 20：机械化挤奶率
13
图 21：乳企纷纷布局巴氏奶
13
图 22：城镇/农村居民人均奶类消费量（千克/年）
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图 23：城镇/农村居民人均可支配收入（元）14来自图 24：巴氏奶渠道结构
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图 25：现代渠道门店
15
图 26：2017 年各区域低温乳企净利率
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图 27：新乳业分产品毛利率
16
图 28：光明分地区低温净利率
扩 张 ， 增 速 显 著 提 升 31 图 59： 巴 氏 奶 渗 透 率 32 图 60： 不 同 事 业 部 低 温 业 务 净 利 率 32
图 61： 光 明 低 温 鲜 奶 发 展 历 程 33 图 62： 光 明 酸 奶 发 展 历 程 33 图 63： 光 明 推 出 15 天 保 质
张琴:做贵州最好的巴氏鲜奶
张琴：做贵州最好的巴氏鲜奶彭典【期刊名称】《当代贵州》【年(卷),期】2015(000)040【总页数】2页(P36-37)【作者】彭典【作者单位】【正文语种】中文张琴贵州好一多乳业股份有限公司董事长（受访者供图）“贵州在发展乳业上有着生态优势，市场空间大，前景广阔。
让贵州好奶走向全国，‘好一多’有这样的底气和信心。
“2001年，张琴与丈夫柳云松带领一支志同道合的团队，从一个租赁的加工车间起步，发展成今天全省的乳业巨头——贵州好一多乳业股份有限公司。
从首批生产200多份鲜奶进入市场，到如今拥有万头奶牛养殖基地，占据贵州鲜奶90%的高端市场份额。
“领鲜每一天”，让贵州人在家门口就能喝上好鲜奶，贵州好一多乳业股份有限公司董事长张琴创业的初衷却从未改变。
短信》10月19日，孔学堂秋季论辩大会在贵阳孔学堂举行。
：你选择创办乳品企业“好一多”，为什么将目标锁定在巴氏鲜奶上？张琴：首先要说说巴氏奶和常温奶的区别。
巴氏鲜奶对奶源的要求很高，必须是新鲜而优质的奶源。
由于采用巴氏低温杀菌工艺，在保证鲜奶安全饮用的同时，它能最大限度保留鲜奶的活性生命物质和营养，更利于钙质的吸收。
巴氏鲜奶的特点就是鲜、活、纯，没有任何添加，保质期只有7至10天，而且只能低温保存。
常温奶虽然保质期可以达到半年以上，但可以用奶粉还原，它以长时间保存和远距离运输为目的，以牺牲营养为代价，采用超高温处理，牛奶中的活性营养物质几乎被破坏殆尽。
有专家将巴氏鲜奶和常温奶形象地比喻为“新鲜水果”和“水果罐头”，通俗来讲，常温奶解决了“喝得上牛奶”的问题，而巴氏鲜奶为我们解决的是“喝上好牛奶”的问题。
“好一多”把目标锁定在巴氏鲜奶上，希望倡导一种科学的饮奶习惯，让贵州消费者在家门口就能喝上最安全、最新鲜、最优质的牛奶。
：“好一多”乳业的全产业链模式，近年来倍受国内乳业界的关注，这跟其他乳业的生产模式有何区别？张琴：由于自有奶源建设周期长、回报低、风险大，国内一些乳制品企业采取了“重市场，轻奶源”的策略，依靠大量个体散养户提供的原奶进行生产。
乳制品冷链物流
目录一、乳制品冷链物流的内涵 (2)二、乳制品冷链物流的特征 (2)三、乳制品冷链物流的发展现状 (2)四、我国乳制品冷链物流问题分析 (3)五、我国乳制品冷链物流的发展对策 (3)六、伊利的成功冷链物流分析 (4)中国乳制品消费量、生产量的高速增长，带来的不仅仅是乳制品行业在品牌、价格、渠道、奶源、科技水平、研发能力、新产品创新能力等方面的快速发展，物流供应链配套服务方面的需求也随之快速增加。
与常温产品不同的是，除奶粉外，大部分生鲜乳制品需要在恒温、冷藏或冷冻环境中保存、运输及售卖，因此，全程冷链物流的配套服务是乳制品行业高速发展的品质保障。
一、乳制品冷链物流的内涵乳制品冷链物流是指原产地牛奶在通过贮藏运输、分销、零售的全过程中，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，始终保持乳品所要求的低温条件的物流。
牛奶是一种易腐食品，新鲜牛奶、酸牛奶等产品如不将其处在低温下储运或保存就很容易变质。
在我国，从原奶、生产到加工都在24小时内，整个物流过程都要求有低温冷藏设备。
二、乳制品冷链物流的特征冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下进行的物流活动。
乳业冷链物流按产品的温度控制要求主要分为三类，一是常温液态奶，二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鲜冷链物流，最后是冰淇淋等冷饮乳品的冷冻冷链物流。
在冷链的各个环节，如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和特定的冷藏技术。
而乳制品的要求更高，不同种类的乳品对冷链温度有不同的要求，或是在一条冷链中要求不同的温度，故要加强对整个链条环境的控制。
乳制品冷链物流具有3个特点：一是比常温物流的建设投资要大很多；二是乳制品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性；三是乳制品冷链的运作始终与能耗成本相关联，所以有效控制运作成本尤为重要。
三、乳制品冷链物流的发展现状我国的冷链最早产生于50年代的肉食品外贸出口。
20多年来，一些食品加工行业的龙头企业作为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括冰淇淋和乳制品企业、速冻食品行业，肉食品加工企业及大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。
美国优质热杀菌奶与奶制品原料的要求和标准-消毒除菌
美国优质热杀菌奶与奶制品原料的要求和标准-消毒除菌灭菌乳和调制乳三种类型。
（⼀）杀菌乳杀菌乳是将⽣新鲜⽜乳经净乳、预热、均质，经巴⽒杀菌制得的液体产品。
巴⽒杀菌通常采⽤63—66保持30分钟，或72—75保持15—20秒钟，或125—138超巴⽒保持2—4秒钟的杀菌。
⽜乳的杀菌，⾸先要杀灭致病性微⽣物、杂菌及破坏或抑⽌乳中的酶，适于消费者直接使⽤。
但，巴⽒杀菌乳中仍会有些细菌会存活，主要是耐热菌。
这些耐热菌主要有乳酸微杆菌、嗜热链球菌、湿热微球菌、芽胞杆菌等。
这些残留的微⽣物在适宜的条件下会繁殖⽣长，⽽引起⽜乳的变质。
巴⽒杀菌乳不是商业⽆菌产品，所以贮藏、运输、销售须有冷链，应保持在0—6 的温度，货架期⼀般是7天左右。
巴⽒杀菌乳的包装形式有：玻璃瓶装、塑料瓶（桶）装、纸盒装、塑料袋装。
巴⽒杀菌乳是⽣鲜⽜乳为原料，不添加⽔、⾹精⾹料以及增稠剂、稳定剂等添加剂。
巴⽒杀菌乳呈乳⽩⾊、均匀⼀致的液体，有良好的流动性，具有浓郁的乳⾹味，不得有分层现象、絮状沉淀物和⾁眼可见的杂质。
按照2010年颁布的⾷品安全国家标准—GB19645《巴⽒杀菌乳》规定，其主要营养成分含量：脂肪≥3.1%、蛋⽩质≥2.9%、⾮脂乳固体≥8.1%。
这仅是⼀个最低的限量指标，市售的许多产品营养指标都要⾼于国家标准的规定，脂肪≥3.6%、蛋⽩质≥3.3%。
巴⽒杀菌乳完全适于低温⾷⽤，不需要加热消毒。
如果您适于⾷⽤凉的⾷物，开瓶即饮味道⼝感会更好。
巴⽒杀菌乳如果是在冰箱⾥保存，其保值期⼀般会超过7天，甚⾄会更长，质量不会降低，仍然保持良好的风味和品质。
因为，⽣产者规定的产品保质期都留有宽泛的余地。
消费者完全没有必要⼀定要买当天⽣产的产品，认为这样会更新鲜。
巴⽒杀菌乳的质量发⽣变化，⾸先是酸度升⾼，会发⽣絮状沉淀，产⽣分层现象，⽐较容易辨别。
国内的消费者⼤都喜欢购买⼀次性⾷⽤装的产品，只要包装开启就必须⼀次喝完，担⼼再次⾷⽤品质会发⽣变化。
乳制品冷链运输方案
乳成品冷链运输计划目次一.扶植布景3二.冷链运输概述3三.冷链运输概述6四.乳成品冷链运输体系6五.体系流程12六.重要应用技巧132.RFID（无线射频技巧）14七.体系优势14一、冷链扶植布景跟着快速花费品市场的扩展,冷运收集急速扩展成为一个范围宏大的.装备专业性强.涉及行业广泛.从业人员浩瀚的财产.而今朝行业广泛消失劳动密集.从业人员数范围大.根本本质不高级特色,配送.营销等营业中车辆的在途治理消失“盲区”“黑箱”.告白促销给冷链物流企业带来了巨额利润,但作为一种快速花费品,易腐食物的质量才是其占据市场的根本.像先后创造品牌事业的“三鹿”.“冠生园”等,都是在食物德量问题上没有下足工夫而轰然倒塌,所以冷链运输治理至关重要.特殊是乳成品企业,对于温度掌握请求更为严厉,现阶段大部分乳成品企业的发卖渠道重要包含有三个:经销商(或着代理商),商超以及订户,个中,经销商(或代理商)和订户对产品的温度请求其实不高,他们平日只关怀产品的质量,只要产品德量好,客户的知足度即高,而一些大型的商超对产品的温度请求很高,产品入库之前,他们需对配送车辆的内部温度进行监测,假如温度达不到应有的尺度,商家将拒收产品.据懂得,像沃尔玛这些大型的超市每次都需对车辆内部的温度进行监测,哪怕温度只高于划定值1度,也须要进行从新降温处理,直到达到应有的尺度,商家才会收货.因为该企业有些冷藏车的制冷装备较差,有时温度难以降到划定的尺度,这时他们不克不及不将车辆拉回,对产品进行从新降温,这无形中加大了物流配送的成本.以上可以看出,冷链运输是乳成品企业的必定选择.二、冷链运输概述2.1冷链运输的概述所谓“冷链”,主如果指为了最大限度的保持各类易腐生鲜食物的新颖和厚味,在其临盆.运输.发卖.储存的全部进程中,将温度掌握在适合的范围内以削减商品损耗,进步质量.“冷链”就是为包管这一进程实现的一系列装备的总称.冷链物流是一项体系工程,实现易腐产品从临盆到花费前的各个环节中始终处于低温状况,达到削减物流损耗,包管物品品德的后果,是以又叫低温物流,冷链物流特殊实用于乳成品运输.现代冷链物流属于控温型物流,为了实现冷链物流的信息处理及时.配送流程优化,以及存取选拣主动化.物流治理智能化,冷链物流须要信息化技巧作为帮助手腕.今朝冷链行业内的企业根本都可以供给仓储.冷链运输.市内配送等基本办事;除此之外,一些企业供给的办事范围加倍广泛,诸如配货.分拣.贴标等附加功效;倾销.库存治理.数据剖析等增值办事.不竭供给有价值的增值办事,将是将来行业的成长趋向之一.2.2乳成品保管情况分类与一般的物流配送不合,冷链运输对低温情况的请求平常高,同时它也是一项相对庞杂的体系工程.在冷链运输进程中,要留意依据不合货色的特色来选择合理的配送方法和流程,要看重货色运输的供给链中各个子环节的高效配台.高度调和以及高效治理等,从而形成一个高效能的配送体系,在包管货色质量的同时,尽量节俭货色的物流配送成本,从而实现配送的效益最大化;与常遇货色的物流配送比拟,冷链运输重要有以下两个特色(1)易腐性须要低温配送的乳成品大多易演变.易糜烂,并且这类货色很轻易因为配送进程中的各类原因而演变,所以合理的配送对象和科学的配送流程是乳成品的成功配送的关键,运输和配送进程中的保持必定合理范围内温度,乳成品的质量保持得就更长久,是以,“运输”成为影响货色质量最为关键的要素,恒定的温度可以或许实现中断冷藏.(2)时效性我们知道,易腐性货色的保质时光都平常有限,并且在物流配送进程中对低温情况的请求比较高:尤其对于生鲜类货色,配送时光的长短对其品德将会产生很大的影响,而比较稍微的品德降低,花费者其实不轻易辨认.但是,这种性命周期较短的货色质量降低,仍然会造成发卖不通畅,不但降低了批发商的发卖收益,并且影响到了经营信用,对零售商造成了很大的损掉.假如这部分损掉是因为物流配送耽搁所导致的,那么应该由指定的配送商来承担,是以,这类易腐货色的物流配送,时效性较强,一般发卖商都邑请求配送商在既定的刻日内将货色送达,是以,配送商有须要斟酌时光窗的限制,提前对物流配送路线进行计划,从而包管又好又快地将货色送达,晋升办事和治理程度.(3)掌握温度须要进行冷链处理的乳成品包含巴氏奶.酸奶.冰淇淋等,个中,巴氏奶是经由巴氏消毒临盆出来的,在2-6℃的情况下可以保管1-7天;酸奶是在经由巴氏消毒后的牛奶中参加有益菌发酵后生成的,在2-6℃的情况下可以保管2周阁下.巴氏消毒其实是应用病原体不是很耐热的特色,用恰当的温度和保温时光处理,将其全体杀灭,但经巴氏消毒后,仍保管小部分无害或有益.较耐热的细菌或细菌芽孢,一旦温渡过高,这些细菌会猖狂滋生,损坏了牛奶的质量.而冰淇淋等冷饮乳品对温度的请求更高,它们的保管温度一般在-18℃阁下,一旦分开了冷链,这些产品的口感将会变差,有时甚至还会熔化,轻微影响了产品的质量.乳品相干的产品运输进程中掌握温度如下：①常温类（15℃~25℃）：常温液态奶.奶粉.奶片及乳饮料等;②冷藏保鲜类（2℃~6℃）：巴氏杀菌奶.酸奶及奶酪等;③冷冻类（低于—18℃）：冰淇淋等;三、冷链运输方法3.1冷链运输解决方法现阶段冷链物流治理技巧手腕的重要关键是：人工测量和纸面记载：无同一数据体系支撑;及时性差.监管脱节;取证艰苦.无法肯定义务：无法进行预警.损掉率大等.在如许的大布景下,我公司研发成功的冷链运输体系是一个集成GPS/温度检测技巧.电子地图和无线传输技巧的凋谢式定位监管平台.可实现对冷藏车费源的有用跟踪定位治理,并将定位信息和企业的营业资本进行整合.体系不但为冷藏企业和外勤人员供给了一个髙效,灵巧的治理对象,同时还为冷藏企业创造了一种创新髙效的治理和掌握冷藏车辆资本的科学模式.本解决计划实用于冷藏车厢内温度数据的收集传输.记载和超限报警,是冷藏行业运输车厢/货色温度监控的幻想对象.经由过程先辈的RFID技巧.GPS技巧.无线通信技巧及领先传感技巧的有机联合,在须要恰当的温度治理来包管质量的生鲜食物和临盆流程治理中,将温度变更记载在“带温度传感器的RF1D标签”上或“及时”的经由过程“具有GPS及温度传感功效的终端联合无线通信技巧上传”到企业的治理平台,对乳成品的生鲜度.品德进行过细地.及时地治理.可以简略轻松地解决食物流畅进程中的质量监控问题.3.2乳成品各环节的冷链运输乳成品具有易腐性.鲜活性.保质性的特色,其质量直接影响花费者的饮食安然.为了包管花费者的安然,就须要对乳成品各个环节都进行冷链.乳成品食物冷链重要包含源奶及加工成品储藏,运输,加工,配送和发卖等环节,以冷冻工艺学为基本,以制冷技巧为手腕.乳成品冷链所包含的制冷技巧,保温技巧,产品德量变更机理和温度掌握及监测等技巧是支撑冷链的技巧基本.乳成品从源奶到发卖的各个环节,只要个中有断链,乳成品品德都邑受到影响.所以乳成品冷链的治理,已经超出了单点的治理,亦不是关键点可以支撑的,所以必须从以上各个环节进行掌握.各环节的冷链1、生乳运输：在奶牛养殖基地完成挤奶后,将生乳短时光内急速预冷,然后经由过程管道或车辆方法运输到加工场区,运输进程中生乳保持低温,0~4.2、冷链加工：生乳在加工场区进行加工,加工进程中厂区自立掌握温度.3、冷链运输：产品临盆完成后,经由过程冷链运输至各个物流中间或直接配送至分销点,运输进程中鲜奶产品温度保持在0~4℃冷藏运输;冰激凌类冷冻及运输温度保持在-18℃运输;本体系可以对多环节或单一环节进行冷链治理,个中侧重解决冷链运输环节.四、乳成品冷链运输体系4.1体系框架全部冷链运输体系框架如下：感知层治理终端及时吸收温度数据.湿度数据.地位数据和其他相干信息;收集层作为数据传输的收集,重要经由过程互联网和GPRS移动收集;处理层处理收集传输回的数据,进行数据交互.数据分发和数据发掘;数据处理完成后经由过程同一治理平台和终端子体系进行治理.4.2拓扑构造冷链物流体系整体拓扑构造如下：体系涉及到的硬件装备包含：电脑.云办事器.冷藏车.终端机.终端机经由过程冷藏车 12V 输出电源供电,终端机收集到温湿度数据.地位数据直接上传至办事器中,办事器做数据处理,然后电脑端经由过程治理中间治理软件做处理.4.3体系功效温度设定：依据冷藏产品不合设定不合的温度上限和温度下限.超温报警：当冷藏车内温度高于设定上限或低于下限时,报警.超阈值报警：供给可设定阈值,当冷藏车内温度中断升高时,实现超温中断报警.地位定位：终端机主动发送地理地位到办事器和治理平台.页面显示：终端机上显示屏及时显示冷藏车内的温度和湿度,治理中间软件上页面展现数据,便利直不雅.报警方法：一方面终端机可以语音和画面报警;另一方面治理中间可语音和画面报警.收集查询：经由过程上午登录治理中间查询冷藏车当前地位和内部温湿度值.数据收集：终端机重要实现温度.湿度.地理地位数据收集的工作.数据治理：主动保管监测的温湿度及地位数据,体系可供给温湿度的汗青记载.汗青数据曲线.汗青报警记载.4.4治理平台治理平台重要功效如下：1、GIS地理地位治理为了治理所有冷藏车数据和路线,我公司设计治理中包含GIS 地理地位数据,地位中囊括各运输终点地位,及时跟踪所有车辆.2、及时冷藏车温度治理 3、冷藏车各节点温度治理 4、及时地位查询 5、路径查询 6、 报警信息检讨4.5 温湿度监测装备4.5.1 产品概述该温湿度监测装备是一款监测温度和湿度及地理地位的装备,含有无线GPRS 传输模块,可实现无线通信.功效构造图：稳固性好.装配便利.可自界说温湿度阈值范围.测量范围广.门店门店门店门店门店门店 门店门店精度高.装备美不雅.装配便利,可以应用于各类温湿度监测情况.温度测量范围：-20℃~85℃;℃（-10℃--+60℃）;湿度测量范围：0%~100%;湿度测量误差：3%RH;采取DC+12V供电,内置300mAh备用电池收集方法：无距离及时收集五、体系流程5.1装备装配装备装配于冷藏车内,与车内12V车间电源有线衔接,装备内置备用电源.依据须要测试情况的温湿度范围设定在装备上设定阈值,当冷藏车内温湿度在阈值范围外,装备主动报警.5.2数据传输流程（1）冷藏车内温湿度监测装备及时工作,监测车厢内温湿度,并将温湿度值及地理地位及时上传至云办事器中,云办事器吸收到的数据经由处理上传至治理平台,经由过程治理平台检讨相干数据.（2）当冷藏车内温湿度不在正常范围内时,车内温湿度监测装备依据内部嵌入式程序断定出平常,并语音报警,同时报警信息上传至云办事器中,云办事器吸收到数据报警到治理平台.六、重要应用技巧1.物联网技巧物联网简称IOT及“Internet Of Things”,简略来说就是物物相连的互联网,其焦点是互联网作为传输介质实现物于物的衔接,物联网经常应用到的技巧架构常有三层,如下图,物联网广泛应用于智能家居.聪明城市.可穿戴式.聪明医疗.车联网.聪明城市.智能物流.智能工业等等,近年国际花费电子展（CES）上物联网产品成为常客,物联网作为互联网的延长,应用无线通信技巧把传感器.掌握器.机械.人和物衔接起来,形成人与物.物与物之间的相连,物联网成长消失更为成熟的技巧NB-IOT,本次体系计划应用物联网技巧将温湿度监测装备与办事器实现周全衔接.同一主动治理. 2.RFID（无线射频技巧）RFID（Radio Frequency Identification）技巧,又称为无线射频辨认技巧,应用的是频率1-100GHz的波段,也分为低频.中频.高频.RFID的成长替代了很有有线的应用,带来许多的便捷性,RFID重要技巧有ZigBee.WIFI.Bluetooth.NFC.红外感应等,本体系采取2G 移动收集和WIFI,实现远距离无线衔接和传输数据,便利装配,削减实行布线工作量.3.传感器技巧人与物.物与物.人与人之间的信息互汇互通,起首要获取人和物的信息,最直接获守信息的方法就是经由过程传感器技巧,传感器应用物理效应.化学效应.生物效应等把被测量的物理量.化学量.生物量等转换成相符须要的电量,经由过程机械说话可以辨认.本体系采取的传感技巧有：温度和湿度传感器,经由过程这些传感技巧,收集温度.湿度.生物电旌旗灯号等等,实现模仿旌旗灯号转换为可辨认数字旌旗灯号,经由过程相干装备显示出来.4.移动通信技巧20世纪以来移动通信技巧快速成长,从20世纪80年月末移动德律风消失,陪同着研制出第一代移动德律风体系;到了90年月,为了填补第一代浩瀚兼容问题消失了第二代移动通信技巧-GSM,随之手机应用也广泛起来,主如果功效机,实现德律风.短信.FM.音乐等功效;随后,不竭研发计划3G. 4G.5G收集,本体系中温湿度监测装备应用2G技巧,重要原因在于实现该装备低功耗工作,当产品外接电源断电依旧可以长时光工作,并且本温湿度监测装备嵌入式软件开辟优化装备,实现最简化数据量传输,削减数据流量,勤俭成本.七、体系优势1.体系的优势1)强有力的开辟团队公司开辟开辟人工智能多年,有着软件开辟团队.算法.前端.后端工程师,还有硬件设计团队.2)定制开辟本体系是针对XX公司开辟体系,依据前期调研料及到企业近况做出的定制化设计,周全知足企业的需求,知足各个细节,实现企业便捷.快速.高效的工作.3)体系可实现与多体系周全临接.2.产品办事为了更好地办事企业,我们将客户办事分为了3部分,一.售后办事;二.技巧支撑;三.进级办事;四.硬件产品保护,具体如下：1)售后办事开通24小时办事热线;经由过程德律风办事支撑.长途办事支撑.现场办事支撑.2)技巧支撑在完成实行验收前会对企业相干负责人员进行培训,培训包含产品应用造就.产品保护培训,后期应用进程中有任何疑问的地方都可实行培训.3)进级办事依据企业产品特征,针对企业成长进程中不竭产品新的需乞降应用,可以帮忙企业供给进级办事.4)硬件产品保护针对企业硬件部分,我们所有硬件产品均供给3年保修期,应用进程中产品问题,我们24小时内沟通处理.。
浅谈超高压技术在食品生产加工中的应用
由于受到巴氏奶的保质期短、运输距离及销售距离有限、保存条件不成熟的限制，巴氏奶严重供不应求。
常温奶时期（1997－2005年）：1997年超高温瞬时灭菌技术被引入，常温白奶诞生并在全国范围内兴起。
风味奶时期（2005－2015年）：由于国内低温产品品类单一，多风味的巴氏鲜奶逐渐增多，市场规模进一步扩大。
低温化时期（2015－至今）：原有常温奶品类市场逐渐饱和，行业增速不断放缓，低温巴氏奶时代重新回归，但此时却与改革开放初期的低温巴氏奶时代大不相同，差异性表现在奶源、冷链、渠道等方面。
2.巴氏鲜奶的发展优势。
（1）符合健康化、消费升级趋势。
从工艺来看，巴氏鲜奶采用低温杀菌工艺，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，可以完好保存其中的营养物质，具有口感香醇、营养物质丰富的特征。
（2）市场潜力巨大。
目前世界上90%左右的国家都以消费巴氏鲜奶为主，其中美国、日本的巴氏鲜奶消费量在液态奶市场中的占比超过80%。
与上述国家相比，我国目前的巴氏鲜奶消费量非常低，因此其未来的市场潜力巨大。
（3）产品种类有望增多。
目前国内低温产品品类单一，相比国外低温产品有进一步的扩充空间，因此未来会有更多种类的巴氏鲜奶出现。
3.巴氏鲜奶的发展限制。
（1）奶源。
巴氏鲜奶对奶源的要求很高，因此这也限制了巴氏鲜奶的发展。
（2）冷链。
巴氏鲜奶在加工完成后、被消费者消费前，全程必须在2－6℃的低温条件下，否则会发生变质。
而我国的冷链行业发展尚不成熟，这也限制了巴氏鲜奶的发展。
（3）短保。
巴氏鲜奶的保质期只有7天，货架期非常短，这也影响了巴氏鲜奶的普及和市场扩张。
4.超巴氏鲜奶的发展前景。
超巴氏杀菌乳E S L （Extended Shelf Life），即为延长货架期的巴氏杀菌奶，是在改善杀菌工艺和提高灌装设备卫生等级的基础上生产出来的，介于普通巴氏杀菌乳及UHT乳之间，常温下保质期有7-10天、30天、40天或更长。
ESL乳解决了国内巴氏杀菌乳货架期短的问题，使产品流通领域得以进一步扩大，在货架期得到延长的同时，满足了消费者对液态乳制品的口感和营养价值方面的需求。
巴氏鲜奶更天然更新鲜更营养
巴氏鲜奶更天然更新鲜更营养在我们生活的这个地球上，至目前为止为人类所认知的食物已接近2.8万种之多，在这林林总总的食品王国中，被称之为“食品之王”的食品非牛奶莫属。
能坐上食品王国的皇冠，它的过人之处，是在于含有人体所需又为人体最易吸收的氨基酸、维生素和钙、锌、铁等微量元素矿物质这些营养素。
有人把牛奶美称为“白色血液”，而这种白色血液又是由纯天然酿造而成的。
我国的著名营养专家于若木曾这样高度评价牛奶，她说：“牛奶是大自然为人类酿造的琼浆玉露。
”牛奶对人体的健康有其特殊的贡献，小至可“返老还童”（为《本草纲目》所提及），大至可“强壮一个民族”。
享有西方医学之父之称的阿乐西波夫对牛奶已作过最高境界的评价：“最接近完善的食物”。
自从日本的“一杯牛奶强壮一个民族”和印度的牛奶“白色革命”取得成功之后，牛奶的名声，更是在没有多大饮用牛奶习惯的亚洲人当中获得大振，它更为人们所关注，所尝试、所认知，“一杯奶”工程已被越来越多的国家或地区所重视，且将其趋向产业化发展。
牛奶，现在中国人已经对它不再感到陌生和高不可攀。
但它的地位已从我们的印象中，从贵族跌到了平民。
在二十多年前滴奶难求的年代，牛奶是一种稀缺产品，甚至是一种奢侈品，只是一群特殊的人群，这包括高干或老干、孕妇、婴幼儿，且不得限量凭票特供。
即使是一些老弱病者入住医院，亲朋好友或晚辈带上一、二支炼乳前往探望慰问，那已是尽最大的孝心和给病者最高的营养享受。
在牛奶消费中，我们大致经历过这么几个阶段；：首先是想喝奶没有奶喝的阶段；其次是能喝上奶但很小或不足的阶段；第三是基本有奶喝的阶段（也就是人均4-5公斤到20多公斤这一阶段）。
随着中国奶业近十年的快速发展，以及奶牛饲养与乳品加工技术的不断进与成熟和人民生活水平不断提高，我们的牛奶消费也应该向前更高的一个发展阶段迈进，即从有奶喝转向“喝好奶”这一阶段发展。
目前，在国际食品的消费中，经济学家和生态环保专家提出了以靠近消费群不太远的地方开办食品生产基地。
不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响
Dairy Industry不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响詹 妍1，2，李萍萍1，2，皇甫明明1，2，韩立强1，2，张 超1，2，郭豫杰1，2，姜 波3*1 农业农村部动物生化与营养重点实验室，河南农业大学 河南郑州 4500462 河南省动物生长发育调控重点实验室，河南农业大学，河南郑州 4500463 河南花花牛乳业集团股份有限公司乳工程研究院，河南郑州 450000摘 要：[目的]探讨不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响，为巴氏奶的生产经营者及消费者提供更具实际意义参考。
[方法]设置25 ℃、30 ℃和35 ℃三个不同的脱冷温度，每隔1 h检测样品酸度、pH值、口感和组织状态，直到变质为止，作为比较评估样品保存性能的客观指标。
[结果]35 ℃条件下存放8 h，30 ℃下存放10 h，25 ℃条件下存放22 h的巴氏奶口感及其组织状态可接受。
[结论]鉴于巴氏奶的特性，综合考量建议25 ℃条件下贮藏也不应超过6 h，并且食用前要彻底加热。
关键词：巴氏奶；脱冷；保存性能文章编号：1671-4393（2023）10-0100-05 DOI:10.12377/1671-4393.23.10.180 引言牛奶是一种天然滋补品，受到大众喜爱。
我国液态奶市场主要包括常温奶和巴氏奶。
20世纪90年代后期，由于采用超高温瞬时（135～150 ℃，2～3 s）灭菌技术及无菌灌装设备进行生产，超高温瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物同时，能很大限度保护牛奶营养和口味，应用此工艺生产的产品称为常温奶或纯牛奶[1，2]。
因常温奶运输与保存不受时间与空间严格限制，迅速占领我国液态奶市场主要位置。
巴氏奶采用“巴氏灭菌工艺”处理，是一种相当成熟的安全、高效、节能的牛奶加工工艺。
巴氏奶通常在72～85 ℃、15 s下杀灭牛奶中有害菌群，同时完好保存牛奶中营养物质和纯正口感[3]。
因此，巴氏奶也俗称“鲜牛奶”，其营养价值、口感风味都更胜一筹[4]。
酸奶,巴氏奶的冷链物流运输存储流程
酸奶,巴氏奶的冷链物流运输存储流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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4.当前国内外冷链现状
我国还没有统一的定义和标准，目前仅仅停留在冷 冻、冷藏基础之上。
国内冷链物流现状
国外冷链物流现状
我国冷链物流发展相对发达国家来说起步较晚、观念陈旧、 设备落后，但相对发展速度来说相对较快。 发达国家冷链物流得发展 比较完善，并有很多种产 80%以上均为普通运输而非在低温 品的冷链物流活动。 情况下进行运送。在我国发达地区，
单独靠某一个公司或部门很难向前推进冷链物流向前发展，要想发展 冷链物流行业必须在政府的扶持下，行业联盟的有效协调下，企业间的 协调控制发展合作的基础上才能顺利进行。 通过建立有效的监管机制，建立战略联盟关系，探索多方共赢得途径。 冷链物流在乳制品行业的供应链中，同上下游企业拥有一个共同的利益 目标。供应链上的各企业频繁变动，会降低供应链的竞争力，构建稳定 的战略联盟关系，是实现多边共赢的前提和基础。
更新设备
技术创新
利用技术创新改变落后局面，进 行流通加工、包装技术的创新， 使产品更具有方便耐用的特点。 GIS在乳制品冷链物流中的应用
RFID（射频识别）技术。
6.解决之道 建立冷链物流联盟 机制，构建信息共 享机制
建立良好的合 作机制 扶持与人才培养 建设
冷链物流发展缓慢，一方面由于设备技术的落后，另一方面我国乳品行业冷链物流 市场化程度低，绝大多数乳品生产或销售企业均采用自营物流模式,导致了第三方冷 链物流发展缓慢 同时对专业技术和知识的要求很高，限制了国内第三方物流企业在冷链物流方面 的发展。多数冷链物流企业没有健全的网络系统、服务网络，信息流通不畅，影 响了物流企业的对丁大的响应速度，尤其乳制品是一个易腐蚀产品。
原料乳验收→预处理→预热 均质→杀菌→冷却→灌装→包装 检验→成品。
由于巴氏奶的特殊性：巴氏牛奶中还残留有细菌，因此保藏的温度需要注意。巴氏奶 冷链要求在生产、运输、销售、储存的全过程中，始终将温度控制在0℃－4℃范围 内，以此最大限度地保持牛奶的新鲜口味和营养价值。
原料品质（Produce）好 处理工艺（Processing）质量 高 包装（Package）符合货物的 特性 以上是进入冷链时的“早期质量” 要求
•
乳品企业鲜有尝试应用，供应链合作 的理念，各环节之间只是单纯的业务往 来，企业间的竞争性大于企业间的合作 性，各企业只以自身的眼前利益为目标 ，尽量将成本和风险转嫁给上下游的企 业，不从供应链整体角度协调各自的生 产运营活动，形成各自分散经营、独立 竞争的局面，不能实现供应链整体利益 的提升。做好供应链合作，及时采取有 效措施，做好防范于未然，并能够做到 及时供给。供应链管理最大的优点就是 连动效应，其中一点出现断货，所有部 门便开始迅速反映，能够做到及时补充 供给的预判机制。
巴氏奶的冷链物流研究现状
背景
1
4
当前冷链现状
巴氏奶的生产 基本工艺流程
2
巴氏奶的 冷链5Biblioteka 我国巴氏奶冷链 环节中的问题
巴氏奶冷链的 实现条件
3
6
解决当前冷链 运营的方法
通过上述表格可以看出冷链物流作业的成本费用占产品销售成本的 百分比较大，每降低一个百分点的物流运作成本，则乳制品企业讲 减少3亿元左右的成本，因此降低冷链物流成本，能够对乳制品企业 产生巨大的经济效益，带来更大的生存发展空间。加快发展适应我 国国情的冷链物流迫在眉睫。
大部分生鲜乳制品需要在恒温、冷藏或冷冻环境中保存、运输 及售卖，这就意味着冷链物流的配套服务是乳制品行业高速发展的 重要保障。 事实上，真正制约乳业巨头们推广巴氏奶的障碍是“冷链运输”。 巴氏奶要求全程冷链运输，即从生奶挤出、运输到加工、包装、存 储一直到饮用之前全程须保持在摄氏0-4℃之间，以最大限度地保持 牛奶的新鲜度和营养价值
5.我国巴氏奶冷链环节中的问题
体系不完善，导致冷链存在中断现象
第三方食品物流发展赶不上需求，低市场化
冷链硬件设施薄弱，大多数规模较小、效益不高 信息化软件技术落后，包括EDI、GPS、RFID技术等 安全问题较为严重
专业人才短缺，管理技术有待加强
投入产出不相称，投资大，固定成本折旧时间长。
设备一定具备领先的技术 科技含量高、要符合实际。 设备贩置的经济性，还要 考虑到设备的维护费，同 时要求环保
巴氏奶的爱护（Care） 清洁卫生（Clean） 低温（Cool） 保证巴氏奶“流通质量”的 基本条件
时间（Time） 温度（Temperature） 容许变质量（Tolerance）
冷链中设备的数 （Quantity）协调 设备的质量（Quality）标 准一致 快速（Quick）的作业组织
沿海城市发展较好，能够运用现代 化设备进行装备冷链物流作业。
美国的冷冻食品每年的产量非常大品 种非常多，年人均占有量60kg以上。
日本从中央政府到地方政府都很重视物流产业的规 划与建设，并提供一定的优惠政策，从整体上推动 了冷链物流的发展。 采用的现代化的信息技术对冷链物流得运作进行了全程的时时监 控发达国家通过建立冷冻冷藏中转站及零售网点，使保险产品及乳 制品的商品化达到100%。
利用信息系统对采集来的地理空间及表面的相关数据进行的存储、分析和管理， 并能够进行统一的规划、传递和共享。对于乳制品冷链物流配送中心的布局、配送车 辆优化调度等起着至关重要的作用，为乳制品冷链物流管理、减低成本、提高效益、 提升核心竞争力奠定了基础。在冷链物流运行过程中，运用GIS可以有效地进行智能 化管理，可以通过地理信息系统对冷链物流运作的货品及相应运输车辆进行适时定位、 跟踪、监控，并能够为其提供导航作用。保证货物运送的安全性。可以利用地理信息 系统对运输车辆的线路进行优化配置从而降低了运输成本。
供应链环境下的冷链物发展，尤其是乳制品冷链物流的发展，人力资源起 到了至关重要的作用，冷链物流人才建设在乳制品冷链物流需求日益增大的环 境下，需要大量的冷链物流人才，尤其是了解乳制品的人才。而冷链物流人才 的供应不足已逐渐成为限制了乳制品产业的发展，物流操作技术的复合型人才 需求更加紧俏。因此，加快人才培养是当前发展乳制品冷链物流产业的基础和 保障。
乳业公司在公司发展阶段业务量的不断加大，对本地区的控制管理信息的传递掌 控的比较全面细致，对于区域外的网点处于无监控状态，信息渠道单一，阻碍公 司发展速度。 同时在供应链上的各企业之间信息传递的速度、管理协调的效果都受到影响。 全国各地订单全部汇总到某大城市信息中心服务器统一计划配送。但是一个 服务器还存在着很多的问题，系统地稳定性受到很大的影响，系统升级或企 业不可抗力影响就会导致系统数据丢失。