诸葛烤鱼的做法
诸葛烤鱼、锦州烤鱼，众多烤鱼技术详细配方，学到就是赚到
诸葛烤鱼、锦州烤鱼，众多烤鱼技术详细配方，学到就是赚到烤鱼作为不论是在餐馆还是在烧烤店上桌率都极高的一道菜，在近几年颇受市场青睐，不但是许多饕客无法抵挡的美味,更是资本追捧的“摇钱树”。
焦香的鱼皮、嫩滑的鱼肉，浓郁的酱汁,麻辣带劲的口感叫人食欲大开。
味道鲜美、卖相诱人，广受吃货们的喜爱和热捧。
到了周五，身边的同事一说周末要吃什么，备选方案中就都离不开麻辣带劲的烤鱼。
从2018年以来，中国餐饮市场呈现健康增长态势，餐饮行业的健康也必将推动烤鱼品类市场规模的增长。
大众消费开始更加注重饮食健康，肉类饮食习惯向低脂肪、高蛋白、高营养转变。
鱼类备受消费者青睐。
而烤鱼的发展尤为突出。
哪里有市场，哪里就有资本的身影。
作为餐饮市场中的有名美食和大热品，近五年来烤鱼店和品牌已遍地开花。
比如重庆的招牌美食万州烤鱼、诸葛烤鱼，还有锦州烤鱼，均声名远扬。
从消费人群看，烤鱼最初从大排档中兴起，不论是全国消费者欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，烤鱼都是位居各菜系前列，可以称得上是“大众明星菜品”，可见具有很高的消费基础。
另外对于喜欢吃鱼的人来说，经常吃烤鱼也是他们非常愿意的，因为烤鱼的味道比较特别鲜美，而且几个人围着一桌子吃着烤鱼，喝着啤酒，聊着天儿那种感觉甚是惬意。
一二线城市的都市白领大多都好这口。
从成本上看，一条2斤左右的草鱼，加上一些配料、小菜，成本大概在25元左右，做成烤鱼以后一般可以卖到75元左右，这样下来，一条鱼的利润就差不多有50元左右。
这还不算酒水、饮料、翻台率等。
从口味上看，烤鱼的口味多种多样，现在像麻辣、泡椒、蒜香等味道都是大众比较偏爱的口味，大多数烤鱼店都能做出这样的烤鱼口味。
重要的是要做到差异化。
到如今，市面上的烤鱼无非以下22种：一类是经典爆款类烤鱼，分别是香辣烤鱼、麻辣烤鱼、怪味烤鱼、黑椒蚝油烤鱼、鸡汁杏鲍菇烤鱼。
另外是大潮流爆款烤鱼：黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、麻辣豆花烤鱼、鲜啤酒烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、菠萝酸菜烤鱼、腰果蒜香烤鱼、毛血旺烤鱼、韩式酸菜烤鱼、泰式青柠烤鱼、芝士烤鱼、麻婆豆腐烤鱼。
羊肉专用卤水 干锅老油 诸葛烤鱼的绝密配方
羊肉专用卤水干锅老油诸葛烤鱼的绝密配方
这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制。
配方
羊腿骨400克鸡骨架4000克生姜200克大葱400克花椒30克干辣椒300 克香菜籽50克孜然100克白胡椒20克八角60克桂皮30克草果30克白蔻30克香叶20克紫草20克良姜30克丁香1 0克罗汉果4个冰糖300克花雕酒600克精盐500克生抽500
克老抽500克美极鲜酱油200克色拉油1000克
调制方法
A.羊腿骨、鸡骨架洗净，放入钢桶中，掺入清水30千克，加入生姜100克（拍破）、大葱200克（换结）、花椒及花雕酒300克，用大火烧开后，撇净浮沫，转入小火熬约2.5小时，打去料渣，即得鲜汤，将鲜汤装入卤锅中。
B.炒锅置火上，放入色拉油烧热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果（拍破）、用小火慢炒至出香色后，起锅将香料装入纱布袋中，制成香料包。
将香料包放入卤锅中，再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱（挽结），倒入剩下的花雕酒，调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油等，烧沸并熬出香味后，即成。
诸葛烤鱼的做法步骤
诸葛烤鱼的做法步骤
诸葛烤鱼不但制作方法比较的简单，还可以吃到外焦里嫩的鱼，口感非常好。
下面小编为你整理了一些诸葛烤鱼的做法。
诸葛烤鱼的配料
诸葛烤鱼的做法步骤
1. 把鱼处理干净后鱼身划口用面和水把鱼拌一下
2. 准备佐料…
3. 锅里放油烧热把裹好面的鱼炸一下因为要炸两遍所以第一遍炸好稍微后放凉再炸第二遍
4. 待鱼炸好后锅内留底油烧热准备做汤汁
5. 油热后依次放入葱花蒜片麻椒和花椒炒香
6. 再放入干辣椒继续翻炒
7. 翻炒过后加水然后放入大料姜片等水烧开放盐鸡粉煮一下汤汁就做好了汤汁不要扔掉什么时候吃鱼了把鱼放进汤里加热一下就OK了
诸葛烤鱼的小贴士
可以现在油锅中煎成金黄色在放进烤箱中烤，也可以直接放进烤箱中烤制。
中火十五分钟左右就可以制作出香气扑鼻的烤鱼了。
如果喜欢吃辣的，可以在鱼肚子里加入一些辣椒，这样麻辣口感的烤鱼就可以制成了。
诸葛烤鱼的做法教你做正宗诸葛烤鱼
诸葛烤鱼的做法教你做正宗诸葛烤鱼@微头条@今日头条#我要上头条##吃在中国# 诸葛烤鱼制作时需要注意的事项：其一、火力不能太大，不能炒糊。
其二、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
香料：八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香叶10克，砂仁5克，陈皮10克。
原料：色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，鸡肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克。
做法：诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
诸葛烤鱼做法步骤之（3）香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封，静置24小时即可使用。
附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方烤鱼专用红油制作时的注意事项：1、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
2、火力要小，防止炒焦。
烤鱼专用红油香料：川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。
烤鱼专用红油原料：干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克。
正宗万州烤鱼配方
正宗万州烤鱼配方介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。
原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
诸葛烤鱼的做法
诸葛烤鱼的做法诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。
下面小编为你整理了一些诸葛烤鱼的做法。
诸葛烤鱼的配料诸葛烤鱼的做法步骤1. 先把鲫鱼洗净，从中间剖开，加料酒，姜，葱，酱油腌制一到两小时2. 用锡纸把腌制好的鱼包起来，180度烤半个小时。
包起来时刷一层油3. 这时把金针菇，圆葱，菜椒加老干妈加丁点糖和酱油翻炒，多加油，炒五层熟4. 鱼烤好后把菜铺在鱼上，再放入烤箱180度烤5分钟!出炉时撒在上面香菜诸葛烤鱼历史由来另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。
所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。
据老诸葛烤鱼辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。
诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。
后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下;一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食;刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。
这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做法，称它为“农夫烤鱼”更为合适。
所以诸葛烤鱼又有“农夫烤鱼”一说。
此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。
在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。
唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
重庆诸葛烤鱼制作工艺
重庆诸葛烤鱼制作工艺一、泡椒味调味与配方：精盐15克，味精10克.料酒20克，姜米10克，蒜米10克，生姜片适量，芹菜适量，洋葱适量，大葱适量，黄瓜适量，泡椒末20克，泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油适量，孜然8克，色拉油200克，密制红油100克，密制鲜香膏5克，辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克，鸡精8克，白糖5克，清汤250克，鲤鱼1000—1200克.制作方法：原料的初步加工：洋葱切4厘米见方的粒，，大葱切4厘米长的节，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米的节。
制作方法：炒锅放置火上加色拉油四层油温，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加密制鲜香膏，芹菜节，黄瓜节，大葱节，料酒，秘制香红油炒香，加入清汤，白糖，山胡椒油，鸡精，味精，醋，五香粉，炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背，再洗净，码味，加盐，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好后装盘，下面铺洋葱丝垫底，再将炒好的料汁淋再烤好的鱼上，再撒上香菜点缀即可。
二、咖喱豆豉味盐15克，味精10克，鸡精10克，白糖5克。
秘制鲜香膏8克，永川豆豉50克，老干妈豆豉10克，蚝油10克，咖喱粉10克，秘制香红10克，色拉油250克，蒜粒10克，姜片10克，清汤250克，孜然10克，辣椒粉5克，料酒20克，洋葱，大葱，芹菜，红椒粒适量.汤的制作：热锅加入色拉油，加入永川豆豉，老干妈豆豉，蒜粒，姜片，蚝油，红椒粒，秘制鲜香膏，秘制红油，料酒，咖喱粉，大葱节，清汤，调入白糖，鸡精，味精。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背，再洗净，码味，加盐，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好后装盘，下面铺洋葱丝垫底，再将炒好的料汁淋再烤好的鱼上，再撒上香菜点缀即可。
三、香辣味调味与配方：洋葱节，大葱节，芹菜节，黄瓜节适量，干辣椒节30克，干花椒5克，郫县豆瓣60克，老干妈豆豉5克，五香粉5克，秘制鲜香膏5克，秘制红油50克，料酒20克，精盐15克，味精10克，鸡精10克，白糖5克，永川豆豉10克，色拉油200克，姜米，蒜米适量，辣椒粉5克，孜然粉5克，花生，熟芝麻适量，芹菜节50克，鲜汤250克。
重庆诸葛烤鱼核心技术
重庆诸葛烤鱼核心技术，精准配方大全泡椒味烤鱼豉汁味烤鱼：调味与配方：干豆豉150 克，豆瓣40 克，永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米20 克，秘制鲜香膏15克，味精15 克，鸡精10 克，秘制糊辣油150 克，精盐15 克，料酒45 克，芹菜30 克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的制作方法：香辣味烤鱼：制作方法：炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
椒香味烤鱼葱烧味烤鱼调味与配方：小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10 克，盐15 克，白糖5 克，料酒25 克，秘制鲜香膏15 克，鸡精10 克，海鲜素5 克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。
鲤鱼1000克----1200克。
葱烧味的制作方法：原料的初步加工：小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
本人整理了一些诸葛烤鱼的做法
本人整理了一些诸葛烤鱼的做法，同天下喜爱美食的朋友的分享：根据自己的经验，试做了一下。
味道还可以。
在家做就好了。
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法：原料：鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。
制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。
特点：色泽棕红，豆豉香浓。
二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法：原料：草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。
上桌。
特点：色泽红亮，麻辣鲜香。
三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法：原料：草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。
制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。
③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。
上桌。
特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。
四、酸菜味型烤鱼的做法：原料：鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。
制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。
上桌。
特点：酸香诱人，清爽大方。
小结：诸葛烤鱼的做法根据口味不一，形式多样。
但是万变不离其宗。
其重点在于把握调味的度，拿捏合适。
具体技术，其实没有多大难度。
大家加油吧。
诸葛烤鱼(泡椒味)秘方
诸葛烤鱼(泡椒味)主要食材: 河鲜类菜系: 烧烤类难度: 2时间: 60分钟菜谱特色:国家：中国重庆菜名：诸葛烤鱼(泡椒味) 菜谱用料:鲤鱼 1 条姜米 15 克蒜米 25 克泡椒适量芹菜适量洋葱适量黄瓜适量大葱适量孜然 5 克干辣椒面 5 克小茴香适量八角适量三奈适量精盐 15 克味精适量鸡精适量糖 5克料酒 45 克醪糟 15 克鲜汤适量色拉油适量郫县豆瓣酱适量诸葛烤鱼(专用红油) 适量诸葛烤鱼(秘制鲜香膏) 适量香菜适量红椒丝适量香油适量菜谱做法:1.一部分洋葱和一部分芹菜切3毫米见方的粒，大葱，黄瓜，另一部分芹菜和另一部分洋葱切4厘米长的节备用。
2.小茴香，八角和山奈炒香后打成粉末和干辣椒面，孜然混合均匀备用。
3.炒锅放色拉油烧至4成热，下入姜米和蒜米炒香，再下入泡椒和剁碎的郫县豆瓣酱炒香。
4.锅中加入洋葱末和芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，糖，鸡精，醪糟，秘制鲜香膏烧开，然后加入洋葱节，黄瓜节和芹菜节炒匀，最后加入味精做成味汁备用。
5.将鲤鱼宰杀，开背并洗净，加盐，鸡精，葱，姜和料酒腌制入味，用烤鱼夹夹住放碳火上烤，略微烤一下后鱼肚里要放大葱，芹菜和洋葱在上面一起烤出香味。
6.烤至鱼肉变白时撒上上述混合的香料粉烤一下，再刷香油大火烤至香脆，最后烤制成熟。
7.铁盘中加大葱节垫底，烤好的鱼装入盘内，再将炒好的味汁淋在鱼的上面并浇上专用红油，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀，最后点燃铁盘下的酒精灯即可。
小贴士:1.烤鱼时注意要不停的上下翻动，先用小火烤干水气，然后以大火再烤其入味。
2.最后鱼上面还可撒些花生碎和白芝麻。
3.洗鱼时要用钢刷刷净腹中黑膜并洗净鱼血。
4.水豆豉味是用姜米，蒜米，永川豆豉，老干妈水豆豉，野山椒粒，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，秘制鲜香膏，精盐，鸡精，野山椒水，料酒，糖，鲜汤，黄瓜节，洋葱节，土豆片，味精做成的味汁，最后浇诸葛烤鱼(天香秘制老油)。
5.豉汁味是用姜米，蒜米，干豆豉，永川豆豉，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，秘制鲜香膏，鸡精，精盐，料酒，鲜汤，洋葱节，黄瓜节，芹菜节，味精做成的味汁，最后浇诸葛烤鱼(天香秘制老油)。
诸葛烤鱼做法
大系列。
先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，
刘备成都称帝后还，钦诸葛赐亮了又“将诸其葛推烤荐至鱼宫”中的，名为字御厨。。但是，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，三国
刘备成都称帝后饮，食诸葛文亮化又研将究其所推，荐至以宫国中际，烹为饪御大厨。师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生
一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；
诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
诸葛 烤鱼
泡椒味型诸葛烤鱼
诸葛烤鱼的做法；
一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法： 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法： 四、酸菜味型烤鱼的做法：
诸葛烤鱼简介；
诸葛烤鱼又名“万州烤鱼”，“重庆烤鱼”是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香 水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖 传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不 燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信 赖,拥有首屈一指的市场占有率。
诸的的炖诸葛试饮煮葛饮 验 食 ， 烤食，习味鱼文反惯道又化复和别名有调现具“诸 一 刘 关 绝 鱼限整代特万葛年备羽技绝公配烹色州司方饪。烤亮后成等烤技不，技鱼每，都人鱼由惜所术”备他称也改子重选，，有专帝很名孙金中最“家程后喜世“购草终重宴邀，欢代诸得药研庆这及发烤时几诸吃相葛一调形鱼，位葛，传烤秘料成”常好亮成，鱼方多了是邀友 又 了 也”，达自以几共 将 皇 为，在四己烤位品 其 家 他保十独鱼以持多特系好烤 推 御 们此烧种风列友鱼 荐 宴 争纪烤，络为共美 至 上 得念的既的主品味 宫 一 了诸原将“特烤， 中 道 无葛有各诸色鱼派 ， 不 数风种葛，亮格配烤功美人 为 可 荣辉和料鱼夫味将 御 缺 誉煌火的”卤。制 厨 少 。的锅香，、后作 。 的 在一的味采香来烤 这 美 唐生用充用水，鱼 种 食 、和餐分“鱼形发先、诸的 烤 。 宋高式挥烤精葛名 鱼 诸 、尚，出后品亮厨 不 葛 明的并来炖系离接 但 亮 、品结，”列开到 诸 去 清格合 又 的 为隆身葛世四。八富独辅大含特的中边亮后朝此菜丰烹菜，，百，，后系富饪系辅负吃民这，的的方产佐责不间位这基营法品刘军厌有名位础养，，备中，人厨名上成边分，份吃为打饮刘将家厨经，边麻天食备这族的过结以辣下；、种就烤了合小、；上现火清千代持香次人续两
诸葛烤鱼所用调料及制法
诸葛烤鱼所用调料及制法诸葛烤鱼所用调料及制法诸葛烤鱼特色：诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。
吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻。
诸葛烤鱼关键调料：老油老油配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制法：1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。
3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。
这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
诸葛烤鱼详细制作步骤：1.宰杀将鱼宰杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀2.腌制用配好的腌料，将鱼腌制10分钟。
3.烤制鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用4.炒制底料炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
诸葛烤鱼(太白烤鱼)配方制作方法揭晓啦
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 诸葛烤鱼（太白烤鱼）配方制作方法揭晓啦
诸葛烤鱼流传至今已有千余年的历史了。
相传在三国时期，诸葛亮与专业烤鱼技师根据刘备的口味单独配置，后来被张飞、关羽等名将所喜爱，渐渐流传至今。
在社会高度发展的今天，诸葛烤鱼因为其独特的口感和多种味型的选择，已经走进了寻常百姓家里，但是要想吃到正宗诸葛烤鱼，可不是容易的事！
下面就让西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教大家做正宗的诸葛烤鱼。
原料：
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5
用料：
永川豆豉、小米椒、泡红椒、灯笼椒、香菜、小葱、大葱、洋葱、生姜、香油、花生米、芝麻、指天椒。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教操作流程：
1.将事先准备好的大料粉碎，搅拌均匀，用白酒拌成小团状；
2.将永川豆豉、小米椒、泡红椒、香菜、小葱、花生米、分开剁碎；
3.大葱切片，指天椒切圈备用；
4.锅内加入熟油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱、美乐
5.炒出香味，油变红，依次下入调味料。
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诸葛烤鱼最详细配方和做法
诸葛烤鱼最详细配方和做法烤鱼老油配方;八角300克，桂皮300克，小茴香350克，丁香100克，香果160克(切开)，草果160克(切开)，白芷120克，山奈150克，灵草250克，排草360克，香叶350克，薄荷叶100克，香菜籽350克，砂仁300克，甘草120克，白扣300克，香茅草450克(剪段)，良姜150克，以上香料清洗或者飞水(冷水泡半小时)，色拉油一百六十斤，牛油十五斤，菜籽油十五斤(熟)，大红袍花椒1000克(清洗)，红油豆瓣酱4500克(绞碎)，糍粑辣椒(新一代辣椒4000克，灯笼椒2000克混合一起浸泡十二小时，搅碎，挤干)，姜片2000克，大葱段1500克，洋葱块1000克做法：锅内加入色拉油，菜籽油，牛油烧至三成热，加入姜片，大葱，洋葱熬制出香味(金黄色)捞出倒掉，在加香料熬制十分钟(香料水份基本上快干时)捞出备用，加入糍粑辣椒小火熬制十分钟，加入豆啐酱熬制豆瓣酱飘起，加入花椒，香料小火熬制十五分钟(全程油温控制在一百度)，倒入不锈钢桶内，五小时后密封发酵四十八小时，（以上酱料每天根据使用量取，一定要密封保存)香辣酱(麻辣) 配方;香料配比;八角1000克，桂皮500克，草果500克，香果500克，白芷900克, 木香450克，山奈350克，丁香150克，甘草450克，灵草250克，排草150克，豆蔻750克，香叶300克，香茅草250克，小茴香900克，以上香料粉碎成末，牛油4000克，色拉油十二斤，菜籽油3000克 (熟) 猪油5000克，糍粑辣椒 (子弹头干辣椒3000克冷水浸泡二十四小时，搅碎，挤干)，郫县红油豆瓣酱5000克(粉碎) ,美乐香辣酱2250克，山城烧菜香十瓶，胖子麻辣鱼二十代(每袋180克) 老干妈豆豉酱2000克，孜然粉1500克，香料粉1250克，万里香1号200克(添加剂) 黄豆酱1000克，|+G300 克，姜粒2000克，蒜粒2000克，王守义花椒粉100克，味精50克，大葱段500克，洋葱块500克，胡萝卜片500克做法：锅内加入牛油，色拉油，菜籽油烧至四成热，加入大葱，洋葱，胡萝卜小火熬制出香味捞出，加入糍粑辣椒小火熬制十分钟，加入豆瓣酱小火熬制二十分钟，加入 (大葱粒，姜粒，大蒜粒各150克) , 继续熬制十五分钟辣椒变色关火，加入黄豆酱，老干妈豆豉酱，胖子鱼，山城烧菜香，美乐香辣酱,孜然粉，香料粉，万里香100克搅拌均匀，微凉时加入花椒面搅拌均匀，倒入桶内静止十小时，加入I+G，味精，万里香100克搅拌均匀，密封发酵四十八小时即可。
诸葛烤鱼的做法
龙源期刊网
诸葛烤鱼的做法
作者：陈梓浩
来源：《作文大王·中高年级》2018年第07期
传说诸葛亮一生酷爱一种烤鱼，这种烤鱼的用料和做法与普通烤鱼有所不同，别具特色。
在此，我给大家介绍其做法。
首先，准备食材：鱼、料酒、盐、味精、老抽、孜然、洋葱、油、姜、蒜、豆瓣酱、鲜汤、鸡精、白糖、芹菜节、黄瓜节、干辣椒、花椒、香葱丝、香菜、红辣椒。
然后，开始制作：一，杀鱼去鳞，加上料酒、盐、味精各五克，腌制十分钟；二，鱼上烤架烤十分钟到九成熟，刷一层老抽，撒上孜然，再上烤架稍微烤一分钟，装入垫有洋葱的不锈钢盘备用；三，炒锅放油，下姜、蒜、豆瓣酱，中火炒香，加剩余的老抽、鲜汤，下鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，倒在装鱼的盘中；四，另起锅放油，烧到五成熟，下干辣椒、花椒爆香，淋在鱼上，加香葱丝、香菜、红辣椒点缀即可。
最后，注意事项：烤的时候火不要太旺，避免烤焦，而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。
530004 广西南宁市西大君武小学三（1）班。
诸葛烤全鱼做法
诸葛烤全鱼做法关于《诸葛烤全鱼做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
尽管说目前市面上烤鱼的做法类型十分的多，可是诸葛烤鱼却在石锅鱼界的部位是不能超越的。
诸葛烤鱼不仅美味可口，鱼类的口干舌燥还不容易干结，许多喜欢吃鱼的人都想学习陆逊烤鱼的做法。
实际上诸葛烤鱼关键是在用材上较为注重，下边给大伙儿实际的详细介绍下诸葛烤鱼的做法，喜爱的能够来学习培训一下。
一、陆逊烤全鱼家常做法一原材料：辣椒干100克、干麻椒15克、郫县豆瓣酱100克、火锅老油200克、鸡精味精各10克、米酒10克、盐5克、鲜美鸡膏(鸡脯肉味浓，萃取性强，不能要用，最多10克)10克、白砂糖5克、永川豆豉10克、葱姜米各15克、孜然粉20克、酸菜鱼火锅250克。
作法：1、鱼杀后去鳞，从背部做手术，去内脏器官洗干净，打一字刀花，投料、盐、鸡精各5克，腌10分钟。
2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善，刷一层火锅老油(可依据操作过程状况改变刷油的频次，一般把握在2次最好是，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在将要烧熟时刷，那样能够确保油的香气充足进到鱼类中)，撒五香粉再上烧烤架略微烤1分鐘，装进垫有圆葱丝的不锈钢盘预留。
3、炒菜锅放偏油(动物油和食用油各一半)一两，下葱姜郫县豆瓣酱、重庆永川豆，低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料，最终下莴笋节、丝瓜节大火烧开倒在装鱼的盆里。
4、另出锅放偏油30克，烧到五成热下辣椒干、干麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝、香莱、尖椒丝装点就可以。
小提示：做这种菜需要留意烤的熟度不必过旺(用特别制作烧烤架，以木碳做然料)，火焰维持在略微变黄光就可以，过旺会把原材料烤焦;并且全部烘烤全过程要持续滚动原材料，使之匀称遇热。
二、陆逊烤全鱼家常做法二原材料：菜籽油2500克、黄奶油1000克、食用油2000克、猪板油1000克、辣椒干250克、藤椒50克、动物油1500克、郫县豆瓣酱1500克、姜片100克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、八角茴香50克、茴香50克、砂仁25克、紫草25克、良姜10克、百里香10克、公丁香5克。
诸葛烤鱼做法
诸葛烤鱼诸葛烤鱼主料：草鱼一条(750-1000克)辅料：豆芽，海带，豆皮，香芹，香葱，青红辣椒圈在鱼主骨的一边打上花刀，用盐、味精、鸡精、鲜味粉，白糖、料酒，葱姜，腌制5分钟制作方法：1、将鱼去鳞，腮，从背部开刀去内脏洗净，打十字花刀。
2、腌制好后再用烤架夹好，上火烤制，需均匀翻面，先大火烤干表面水分改小火，刷油烤至八成熟时撒少许香醋，时间大约8分钟，金黄色时撒混合粉，辣椒粉，葱花，芝麻，烤制时改小火。
3、烤盘放入装有焯过水的豆芽，海带，豆皮的专用器具，然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中，汤不宜太多。
4、烤好的鱼放入盘中，青红尖椒圈再煮1分钟即可5、注意事项：鱼上炉就将表面刷油，以兔粘掉鱼皮味型：香辣味：香辣酱110克，红油豆瓣酱45克，色香王25克，辣妹子45克，蒜茸40克，干辣椒片40克，味精8克，胡椒粉3克，白糖4克，美极鲜10克，加高汤100克，做成汁，加红油10克，麻油10克，用色拉油100克，泡椒10克，花椒10克下锅稍炒一下。
豉汁味，酸辣味，香辣味，蛇油酱香味，葱香味，泡姜味，麻辣味豉汁类豉汁味：将豆豉剁碎100克，加蒜茸15克，蚝油3克，生抽4克，色香王25克，鱼露5克，味精5克，胡椒粉3克，加高汤300克，拌均即可。
酸辣味：将辣椒片50克用油炸出香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，色香王25克，味精5克，美极鲜5克，鸡粉3克，鱼露5克，生抽5克，香醋80克左右，麻油10克，高汤200克，做成汁加红油10克，白糖5克。
蚝油酱香味：葱香味：将蚝油20克，海鲜酱5克，柱候酱5克，色香王25克，0K酱5克，美极鲜5克，腐乳10克，鱼露10克，生抽5克，味精3克，胡椒粉3克，加高汤200克做成汁。
将洋葱，大葱香葱各100克，色香王25克，切成小粒用色拉油，炒出香味，加盐5克，味精3克，胡椒粉3克，十三香1克，麻油10克，加高汤200克做成汁。
泡姜味：将泡姜汁150克，泡红椒50克，色香王25克，泡白菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，将泡姜和菜炒出香味，加高汤300克，加味精5克，白糖3克，做成汁。
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诸葛烤鱼的做法
原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：一鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟
二：鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
三：炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
四：另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可》
提示：
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。
老油是这类烤菜最关键的调味料，下面是老油的配方：
原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制法：1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。
3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。
这时将
锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。